Журнал Соль

03 марта 2025 15:07

Сочинские шалманы: Страшно зайти, но сложно уйти

Согласно Википедии, «шалман» — жаргонное название низкопробного питейного заведения. И, несмотря на «лакшеризацию» Сочи, подобные локации в городе всё ещё повсеместны. Мы чуть расширили тему и поместили в подборку олдскульные кавказские кафешки и рестораны. Так сказать, модернизация шалманизации.

Пшапский двор
Приготовьтесь, «двор» тут не последний. Начнём с «Пшапского» на склонах Мамайки. На входе вас встретит резной медведь — чтобы сразу и на правильный лад. Из панорамных окон — весь Сочи как на ладони. В меню вся база и классика. Особенно хороша хашлама с бараниной.
☀️Ул. Целинная, 5/А

Ван Гоги
А это уже фантазия на тему модерн-шалмана. Во-первых, обязательно, ироничный кавказский нейминг. Во-вторых, беспорядочный микс кавказской кухни с европейской. Чтоб прям вот в каждого.
☀️Ул. Параллельная, 9

Амшенский двор
Снова во двор. Проект, кстати, любопытный. Потому что это кафе при этнографическом комплексе, посвященном, собственно, амшенцам: черноморским армянам. Можно поедать лепёшки из тандыра, поглядывая на экспонаты из прошлой эпохи. И золотые, кимирсеновского стиля статуи основателей ресторана.
☀️Ул. Краснофлотская, 15/А

Генацвале
Ещё одна классика старого Сочи. Здесь и сабли на стенах, и хостес в национальных нарядах. В меню собрали вообще весь Кавказ. Советуем фирменные хачапури с копчёным сыром и мамалыгу с мятой.
☀️Ул. Красноармейская, 1

Замок Двин
Знаете, какой действительно настоящий тест на местного? Это вопрос «А был ли ты на дне рождения дальней тётушки в «Замке Двин»?». Шалман из категории «дорого-богато». Количество залов тут бесконечно. Возможно, единственный конкурент геленджикского замка.
☀️Ул. Виноградная, 189

Карлуша
Если бы Балабанов был заведением. На столах клеёнка, которая видела всё. На стене обязательный прямой эфир «России». В меню легендарное харчо, которое только под стопку водки. Посуда строго из СССР. Как и сервис.
☀️Ул. Московская, 22

Урарту
Панорамный ресторан в селе Барановка.  Хотя «ресторан» — слишком скромно для этого заведения. Огромный двухэтажный комплекс — музей как минимум. Грамоты от Лужкова и Собянина на стенах, монументальные каменные кресты и орлы, подаренные уважаемыми людьми владельцам ресторана. Верховные традиции кавказского гостеприимства как есть. Сейчас в «Урарту» сезон хаша. И вообще здесь подают всю армянскую классику.
☀️Ул. Армянская, 31

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

03 марта 2025 09:33

#соль_рецепт

Балила хумус

Раз начался пост, самое время этому блюду. «Балила хумус» с арабского переводится как «горячий хумус», а точнее «горячий нут», ведь хумус – это и есть нут. Штука не менее вкусная, но еще более простая в приготовлении, чем хумус обычный.

Банка консервированного нута
1 зубчик чеснока
2 ст.л. сока лимона
Черный и красный острый перец, паприка, зира
Оливковое масло, соль
Чайная ложка соды

С нута надо слить воду, переложить в кастрюлю, залить полстакана свежей воды, добавить соды и варить минут 5. Слить воду и размять примерно половину нута в кашу. Заправить его оливковым маслом, мелко порезанным чесноком, специями. Посолить, если надо. Все как следует перемешать и подавать – можно сверху посыпать зеленью, кедровыми орешками, полить тахиной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 марта 2025 16:19

Кстати, в Азии есть сразу двое Кардамоновых гор. Первые – на юго-западе Индии. Вторые – на границе Тайланда и Камбоджи.
И там и там, действительно, выращивают кардамон: в первых, в основном, зеленый (а еще много чая) во вторых – белый.

На первом фото (как видно по чайным плантациям) Кардамоновы горы в Индии, на втором – в Тайланде.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 марта 2025 10:28

Два человека, которые сейчас редко (но метко) стоят у плиты:

3 марта Арам Мнацаканов готовит ужин у себя в московской Mina. Сопровождать еду будут какими-то феноменальными бутылками брунелло – поэтому стоит удовольствие аж 65000₽ с человека.

4 марта удар по кошельку будет аккуратнее – в El Copitas приезжает с ужином Владимир Чистяков. Он не только у плиты, а и просто в России бывает редко, так что ловите момент.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 марта 2025 11:08

#соль_блюдодня

«Блин наизнанку» в «Чайной высоте»

По случаю начала весны можно не просто блинов, а блинного мороженого принять: лавандовые блинчики, высушенные и фламбированные с кальвадосом, сметанно-творожная основа, масло нуазетт и чуть-чуть спирулины для небесно-голубого оттенка.

🗺️ Чайная высота
Тверская, 6с1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2025 18:12

Гарри Кернофф – это такой ирландский Пиросмани: сын евреев-иммигрантов из Российской империи, он писал преимущественно в пабах, посетителей пабов, и в этих же пабах многие его картины висят до сих пор. Будете в Дублине – проверьте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2025 12:29

#соль_рецепт

Красные блины

Они и буквально получаются чуть темнее, чем обычные, но вообще-то "красные" тут значит "праздничные, нарядные". Именно такие блины надо печь и есть на масленицу. Все очень просто – в обычном блинном тесто (2 яйца, стакан муки, стакан молока, полстакана воды, чуть соли, чуть сахара) надо заменить половину обычной пшеничной муки на гречневую. Блины и сами по себе получатся вкуснее, с медово-ореховым привкусом, и будут отлично сочетаться с главной масленичной начинкой для блинов – икрой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2025 06:18

#соль_блюдодня

Меню Slavic core в Underdog

На Масленицу тут не только блины, но целый набор блюд из детства (если, конечно, в детстве вы любили пить Кровавую Мэри).

Борщ с пирожками и салом, маковые блинчики, оладьи с хрустящей курицей и с лососем и как раз Кровавая Маруся на основе борща.

🗺️ Underdog
Маросейка, 6-8с1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2025 12:50

Где-то будут блины с икрой, где-то без икры, а в Big Wine Freaks дают и то, и другое! В меню:

Пончики с икрой и сметаной (970₽) - вкусно и по фану!
Блинчики с икрой, сметаной, яйцом и луком (2290₽)
Авокадо с осетровой икрой (2090₽)
Устрицы с двойной порцией икры (2890₽)
Ну и просто большую ложку черной икры (2090₽).

И разного всякого еще. 27 февраля с 18:00.

🗺 Big Wine Freaks
Большая Никитская, 62c3
+74959683060
https://bigwinefreaks.ru/msk/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2025 05:16

Esmorzar de forquilla

То есть "завтрак с вилкой". Это, дескать, не все ваши чурросы, круассаны и прочее баловство, а серьезная еда для нормального рабочего мужика, которую надо есть приборами. Барселонский ответ английскому изобилию с сосисками-беконом-яйцами-фасолью.

В меню – тефтели в соусе, бараньи ребра, тушеные говяжьи хвосты, свиные ножки с улитками, запеченная треска с айоли, свиные щеки. К ним – тушеные бобы, жареная картошка, тортилья, оливки, помидоры с луком, хлеб и, конечно, порро – традиционный испанский стеклянный кувшин с носиком, через который можно пить залитое в этот кувшин вино (как вы понимаете, без него позавтракать совершенно невозможно).

Ищите эту красоту в Барселоне.

Журнал Соль

26 февраля 2025 16:58

#спб

Закрома в Inner
27 февраля, 18:00

И еще немного Петербурга: ресторан, в котором мы закрывали "Соль Земли" приезжает в ресторан, шефа которого я на фестивале рад буду видеть в следующем сезоне (кстати, скоро будут подробности).

Шеф "Закромов" Павел Трифонов везет все хиты – бутерброд с ряпушкой (590₽), капусту из печи с икрой и раковым маслом (780₽), томленого гуся с кашей (1290₽) и, конечно, звезду кухни, брейтовского судака с соусом из квашеного сельберея (вот он, на фото, 1150₽). От шеф-бармена Романа Визе – настойки и запеканки, коктейли с самогоном и ликером из смородиновых веток, короче, чудеса.

🗺 Inner
Санкт-Петербург, Пионерская, 31
+79213030303
inner.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2025 12:03

#спб

В Петебурге тоже есть много хороших масленичных угощений. В "Гранд Отеле Мойка 22" выносят вот такую этажерку – с медом-вареньем-сметаной и икрой-лососем-огурцами. В Futurist – мини-блинчики с красной, черной или щучьей и много разного шампанского. Ну или можно отдельный поднос с этой красотой заказать. А в Bruno – шикарный блинный пирог (или торт?).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2025 05:16

Потепление каждый день обещают – и каждый день безрезультатно. Так что (даже если сегодня вдруг потеплеет) – надо есть якутскую еду. Стейк из жеребятины, строганину, икряники с якутским карасем (расскажу как-нибудь, как его ловят, это довольно интересная техника) и разные прочие вкусности и, конечно, кёрчех – густой якутский сметано-йогурто-творог, один из самых классных молочных продуктов, что я пробовал. До конца февраля в Manul.

🗺 Manul
Охотный ряд, 2
ТЦ Seasons, 2-й этаж
+74992837589
manulmoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2025 15:44

Не беда, если вы, как и я, не помните мем про Мармеладзе (и не мудрено его не помнить, ему 5 лет скоро). Зато теперь есть мармеладные мишки, похожие на Валерия Меладзе — с пиджаком и характерной бородкой. В лимитированной серии – вишнёвый, яблочный, лимонный и коньячный (18+) вкусы, а заказать можно в запрещённой сети у самого создателя — Петра Мартюка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2025 12:18

«Не Гербалайф» и компания протестировали с десяток кур гриль, которые им советовали любители кур гриль. По ссылке – подробности. А я сразу вам выдам спойлер: победила «Муся и второе». Надо будет взять.

Но вот их фирменную говяжью салями я больше не ем и никому не советую: каменная, с очень нарочитым сальным жиром, обещанные приправы (у меня был розмарин) не чувствуются вообще.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 марта 2025 12:13

А тем временем в Душанбе (и далеко не в первый раз) хотят снести чайхону «Рахат». Пишут, что уже строительным забором обнесли.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 марта 2025 04:26

А Eater выпустил свой Оскар. Без блек-джека и всего прочего, зато с наградами для самых разных явлений еды в кино в прошлом году.

Оскары достались, например, стакану молока, который Николь Кидман пила в The Baby Girl (номинация: лучшая эротическая сцена с едой);

Нью-йоркскому ресторану Tatiana в "Аноре" (номинация: лучшее ресторанное камео – про него, кстати, отличый эпизод в последнем сезоне Chef's Table)

Эспрессо-машине в "Конклаве", чурросу в "Претендентах" и, конечно, шикарнейшей сцене максимально неуютного ужина и последующего соло на рояле в "Настоящей боли".

Полный список – вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 марта 2025 14:19

Воскресная история № 21
Гид по кардамонам

На фото, слева направо: зеленый кардамон, черный кардамон, китайский кардамон, белый кардамон и эфиопский кардамон

Зеленый кардамон
Самый классический и всем известный вид. Родом из Южной Индии, он хорош во множестве десертов, включая шведские булочки, в кофе, чай, а еще в курицу и баранину.
Сорта с более острыми и ярко-зелеными стручками ароматней темных и круглых. А главный в мире производитель кардамона – Гватемала. Вот подробности этой истории.

Черный кардамон
Вообще-то свежесобранный черный кардамон – ярко-красный, но сушат его на огне, он коптится и темнеет. Эту специю выращивают в основном в Гималаях, и мало используют за пределами Юго-Восточной Азии. В сладостях черный кардамон ведет себя плохо, а вот с мясом – особенно бараниной и козленком – рисом, бобами.

Китайский кардамон
По виду, да и по вкусу-аромату он близок к черному. Его активно используют в кухнях западного и юго-западного Китая. Например, добавляют супы и лапшу в Сычуане, вместе с чили и сычуаньским перцем. И именно китайский кардамон чаще всего кладут в бульон для супа фо во Вьетнаме.

Белый кардамон
Специя родом из джунглей на границе Тайланда и Камбоджи – и любимая там и там, а еще в Индонезии и Малайзии. Его аромат мягче, чем у зеленого кардамона, а вкус с холодком, лимонно-мятный. Кстати, за дорогой белый кардамон часто выдают выцвеченный зеленый, но подделку распознать легко – у белого кардамона красноватые семена. Его используют в смесях карри во всех упомянутых странах.

Эфиопский кардамон
Яркая, перечно-цитрусовая специя, более мощная по аромату, чем зеленый кардамон. Редкая штука – за пределами Эфиопии его почти не используют. А там – добавляют в кофе, перетирают с чили, зирой, кориандром и гвоздикой в смесь «бербера», без которой вообще ничего не готовят, настаивают на нем топленое масло.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 марта 2025 16:50

#спб

Команда милейшего Saro к лету откроет на Таврической ресторан Closer: с печами, большой винной картой и тем же шефом Марией Дементьевой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 марта 2025 07:35

Хорошие новости из Казахстана – ресторан Auyl попал в список 50 Best Discovery (он отмечает новые места и перспективные направления, до основного гида 50 Best не добравшиеся).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2025 14:49

Продолжаю рассуждать про свое второе, после еды, любимое – архитектуру. И вспомнил я сегодня про такое удивительное явление, как ДК. Сейчас про Дома Культуры принято рассуждать либо в юмористическом, либо в снисходительно-ностальгическом ключе, а ведь это были действительно важнейшие институции своего времени. ДК – то самое "третье место", куда человек может прийти между работой и домом, чтобы сделать свою жизнь ярче, интереснее и насыщеннее. И современные "культурные пространства" – это, в общем, инкарнация тех самых ДК. Концепция который сейчас переживает второе рождение. Новые ДК – с киноконцертным залом, аудиториями, площадками для воркшопов и выставок – появляются в самых разных районах Москвы. Об этом – и о самом феномене ДК – Дарья Белякова пишет в своей колонке для канала Градостроительного комплекса Москвы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2025 09:10

Узнал от Дениса Шумакова о филиппинско-американской кухдожнице Руби Сильвиус, которая рисует на чайных пакетиках.

На её сайте много красоты; и не только на пакетиках — есть и на сухих листьях, например.

Журнал Соль

27 февраля 2025 16:03

Грузию тоже завалило снегом. Но лепят там совсем не снеговиков.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

27 февраля 2025 09:28

Когда я оказываюсь посреди города (тем более не своего родного), и мне срочно надо съесть бутерброд/выпить чаю/купить цветов/поменять батарейки, я открываю Яндекс Карты и ищу ближайшее ко мне место.
Смотрю, конечно, рейтинг, описание, отзывы, фото – и обращаю внимание на значок "Хорошее место". Это ежегодная награда, которую Карты вручают лучшим местам: тем, у кого рейтинг выше 4,5 и информация о заведении максимально полная и актуальная. Места эти – самые разные, далеко не только с едой связанные.

Но если речь про еду – то вот, так сказать, двойная фильтрация: списки моих любимых мест в Москве и Санкт-Петербурге, которые получили награду "Хорошее место" от Яндекс Карт.

Журнал Соль

26 февраля 2025 19:04

Только недавно открыл для себя «Бери заряд», но страшно доволен и рад новостям: Яндекс Go расширяют сеть до 100 тысяч станций в 250 городах страны.

Если бы я был владельцем своего заведения, я бы запартнёрился с сетью прямо сейчас.

Во-первых, это возможность получать до 20% оборота станции ежемесячно вместе с бесплатным обслуживанием. Во-вторых, каждая точка «Бери заряд» отображается на карте в приложении Яндекс Go, что принесёт заведению дополнительный трафик.

Не говоря уже о том, что посетители явно оценят возможность подзарядить свои устройства в любой момент.

Узнать больше и оставить заявку на установку оборудования можно по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2025 15:03

Тем временем «Сыроварня» добралась до Владивостока – ровно месяц назад открылся самый восточный ресторан бренда.

Все хиты – пицца, паста, сыры собственного производства (тут, как и везде, есть витрина с деликатесами, которые можно купить с собой) – здесь подают максимально по красоте: в трехэтажном отреставрированном историческом здании на главной улице города, Светлановской, с видом на мост через бухту Золотой Рог.


В этом году планируется еще более 10 громких открытий – число ресторанов бренда стремительно приближается к 50. Концепция развивается по франшизе, а значит, ресторан может появиться в вашем городе (и в вашем районе) – кто знает, возможно, его откроете именно вы? Все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

26 февраля 2025 08:14

Иногда хочется простого человеческого сарымсаклы экмек…

Журнал Соль

25 февраля 2025 18:46

#соль_коктейль

Сегодня блины будем не есть, а пить. В баре «Журавли» сено жарят со сливочным маслом, перебивают вместе с блинами и коньяком, снимают жир и наливают в бокал под названием «Сено». Вместе со всеми прочими радостями – в масленичном меню.

🗺️ Журавли
Столешников пер., 14с1 (вход с переулка в арку)
+79254202026

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2025 13:18

А вот вам прекрасная песня про еду, которая играет на фоне в предыдущем посте. "Братья Улыбайте", классика олдскульнейшего русского хип-хопа.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2025 08:09

Винный вторник № 46
Champagne Mondays

Кажется, я немного опоздал, но ничего, вот вам планы на следующую неделю: каждый понедельник аж до апреля в "Интеллигенции" теперь откупоривают шампанское по максимально гуманным ценам. Lucien Dagonet & Fils Tradition Brut NV за 4750₽ и A. Bergère Origine Brut Champagne за 8000₽ за бутылку. Надо только забронировать стол и сказать пароль "Шампань".

🗺 Интеллигенция
Александра Солженицына, 17 стр 1
+79688171171

🧂 @thesaltmagazine