Журнал Соль

18 декабря 2023 07:57

Узнал, что сегодня, 18 декабря – День Выпечки Печенья. Надо, мол, начинать готовиться к праздникам. Ну, вы можете не сами печь, а (как и я) отправиться в одно из этих 9 мест с лучшим в Москве печеньем.

Эклерная Клер
Набор «Север», 1950₽

Remy Kitchen Bakery
Фисташковое печенье, 150₽ за штуку

Angel Cakes
Рождественское печенье с фисташкой, 250₽

Булка
Печенье алюмьете, 290₽ за пачку

Rockets.Concept Store
Шоколадное печенье, 150₽ за штуку

Atelier de Tartelettes
Ванильные диаманты, 600₽ за 100 г

Без рецепта
Двойное ЗОЖ-печенье с шоколадом, 360₽ за штуку

Molon Lave
Меломакароно, 190₽ за 100 г

Печорин
Флорентино, 870₽ за пачку

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 декабря 2023 12:17

#суперновость #спб #этонановыйгод

C завтрашнего дня в одном из моих любимых ресторанов, Bourgeois Bohemians, начинают подавать специальный новогодний сет. Дуэт шефов Гребенщиковых переделывают праздничные хиты: холодец, мимозу, сельдь под шубой, утку с яблоками, штрудель и тому подобное. Переделывают, понятное дело, до неузнаваемости, но не меньшей вкусноты. Кормят сетом до 14 января.

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург,
Виленский переулок, 15
+79111491770
http://bobospb.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2023 16:14

Первый взгляд на Oltremare – новый ресторан Lucky Group с Эммануэлем Поллини (заведовавшим кухней Vadvare) в главной роли:

Шикарное, джеймсбондовское пространство;
Отличная винная карта – за нее отвечает Мария Сюкрина, которая в свое время сделала одну из лучших в стране карт в сочинском «Баран Рапане»;
Идеальный хлеб, который печет сам Поллини;
Главные хиты (пока) – тартар из говядины с фондю из горгонзолы, ньокки с креветками и базиликом, печень по-венециански, фаршированные сорбетом фрукты;

Официально двери откроются 18 декабря в 18:00. Бронируйте столы вот тут.

🗺 Oltremare
Саввинская набережная, 13

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2023 08:46

Вот те на: адвент-календарь от «Геркулеса». В каждом кармашке – фрукты, ягоды, орешки и другие добавки к утренней овсянке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2023 17:31

Не знаю, как у вас, а у меня в календаре уже записано, в какие дни какими предновогодними хлопотами я буду заниматься. Включая покупку всего, что нужно для этого многодневного пиршества. Мне повезло, что совсем рядом с домом есть METRO, где всегда выдающийся выбор крепкого алкоголя (а он, безусловно, нам понадобится). Что есть из интересного?
Например, шотландский виски:
Citty Sark
Old Smuggler
Классические американские бурбоны:
Manhattan
Kentucky Straight
И ром:
Devil's Island
El Dorado.
А уж как – в каких коктейлях и с какими подачами – их пить, вы легко найдете у меня в канале! Так что вперед, в METRO, за покупками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2023 13:33

#соль_рецепт

Тетеры
Северное ржаное печенье

Печенья эти на северах выпекают на Сороки, который, хоть и христианский праздник, но выпадает на весеннее равноденствие – а значит явно еще более древний, языческий. Да и форма у тетер какая-то совсем ветхозаветная. А еще – важно – их очень просто делать. И зимой они тоже хороши.

300 г ржаной муки
150 мл воды
80 г меда
Щепотка соли

Смешайте все в однородное тесто. Можно его приправить для текстуры льняными семечками. Слепите шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на пару часов.
Из отдохнувшего теста катайте длинные тонкие веревочки и лепите из них вот такие круглые штуки.
Отправляйте в духовку на 150-170С на 10-15 минут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2023 11:02

#соль_планынавыходные
15-17 декабря
Шампанское, икра и макароны по-флотски

15 декабря в 18:00 – Центральный рынок отмечает свой шестой день рождения. Обещают сабраж, грузинский коньяк, сахарну вату, мороженое, розыгрыш сертификатов и 50-килограммовый торт.

16 декабря в 19:30 – предновогодний ужин в Midsummer. В меню: осетр холодного копчения с мандарином, тако из осетра с карамелью, белуга с фасолью и трюфелем, астраханская уха с шампанским, краб с икрой, пломбир с черной икрой и цветной капустой. Стоимость: 17000₽ с вином. Бронь: +79771880474

16 декабря в 19:00 – рождественский ужин в ENO bistro. В 4 руки готовят здешний шеф Евгений Цыганов и Сергей Балашов из 800°С Contemporary Steak. В меню: фуэт из говядины, тарталетка с крабом, сибас с томатным рассолом, тартар с запеченным костным мозгом, пирог из 5 видов мяса с портвейном, пастрами из семги, тальята с печеными перцами, пирог из айвы с мороженым. Стоимость: 9000₽, винное сопровождение – 5500₽. Бронь:+74957680101

16 декабря в 18:30 – сет из трех курсов и 1,5-метровый торт по случаю 2-летия ресторана Nobo. Стоимость на одну персону — 2 500₽ без сопровождения и 4 000₽ с включенным бокалом шампанского. Бронь:+79968558004

16 декабря с 12:00 до 18:00 – семейный обед с HedonistCats и новое зимнее меню в Mozza. Все подробности – вот тут. Бронь: +74957900438

16-17 декабря – восточный уикенд с Mini Turkish Spot в Rudi Italian Bistro. В меню: пицца с кебабом, лахмаджун, балык-экмек, легендарный стамбульский мокрый гамбургер, пахлава с морожеными и фисташками, плюс 3 специальных коктейля. Бронь: +79154054023

16-17 декабря с 13:00 до 18:00 – в BRODO пройдет предновогодний бранч от бренд-шефа Олега Кусова. Два вида оливье, лосось под шубой, трюфельные гужеры с шапкой из пармезана, и бриоши с икрой, с лососем и голландским соусом и с пломбиром и бананом. Бронь:+79264100180

17 декабря с 12:00 до 18:00 – Soma в гостях у Leveldva. Бургер с паштетом, пашотом и огурцом, зеленая гречка с маринованными лисичками, томатный суп с говядиной и черемшой, чизбургер с грибным чаем и другие радости. Плюс специальные коктейли и специальная музыка. Бронь: +79099590137

17 декабря – петербургский проект Krang Pizza гостит в «Тебураси». В меню сырный рамен, суши-пицца, желе-шоты и коктейль «Бананист». Бронь:+79691254000

17 декабря в 17:30 – Сомелье Владислав Маркин устраивает дегустацию 5 разных игристых в «Винном базаре». Стоимость: 4500 р.
Бронь:+79152069449

17 декабря в 12:00 – греческий бранч в Meraki. Бронь: +74952211110

17 декабря с 12:00 до 17:00 – арктическо-походный бранч в Smoke BBQ. В меню: арктический криль и смалец с бородинским хлебом, дальневосточная рыба, оленина на огне с морошкой, печеный на углях картофель с икрой, макароны по-флотски и ягодные настойки. Бронь:+79219055372

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2023 07:41

#новости

Бренд чипсов Doritos выпустил свой алкоголь – с ароматом чипсов. Уверяя, что это не ликер, не водка, не виски и не ром, а абсолютно новый тип крепкого алкоголя, вот так-то.

В Futurist запустили новогоднее выходное меню: тартар из вагю с пармезаном, севиче из гребешка с хурмой и красной икрой, утка с трюфельным пюре, ганаш из белого шоколада – все вместе 3500₽. Плюс разные праздничные напитки. Подают до 8 января.

А в «Кофемании» сделали какао-меню: белое на белом шоколаде, апельсиновое с апельсином и грибное – с целебными грибами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2023 13:31

«Вкусно и точка». И робот. Именно он привезет ваш заказ из этого фастфуда, если вы находитесь в Хамовниках и выберете доставку таким способом. Горячую картошку фри доставят совершенно бесплатно, а через приложение Яндекс Еды можно отследить заказ онлайн.

А еще роботы-доставщики работают в Петербурге, Красной Поляне и Иннополисе. И это новые, особенно неприхотливые роботы, которым не страшна даже нынешняя зима: они передвигаются по слякоти и бездорожью, забираются на бордюры до 10 см.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2023 09:22

Завтракать с утра надо обязательно. Вот только очень часто это категорически некогда делать. На помощь приходит копи телур – гениальный индонезийский напиток (тамошнюю культуру копи, то есть, в переводе, кофе, я вообще очень люблю и часто про нее рассказываю). Это плотный, в меру сладкий и очень сытный кофейный напиток (особенно, если взять отличный ароматный кофе). Итак:

1/2 чашки крепкого кофе
1 яичный желток
1 ч.л. меда
1 ст.л. сгущеного молока
Щепотка корицы

Возьмите высокий стакан. Туда – желток и мед. Взбейте в пену, тонкой струйкой добавьте сгущенку. Если получается слишком густо и сладко – можно добавить немного обычного молока. Теперь сварите чашку хорошего, ароматного и – важно – по-настоящему крепкого кофе. Зерна Ambassador Gold Label – отличный вариант. Они дают деликатный, бархатистый, со сладковатым оттенком напиток, с характерным букетом и глубиной вкуса настоящей стопроцентной арабики. Выливаем кофе в бокал. Сверху можно посыпать корицей. Максимум минута трудов – и перед вами супернасыщенный напиток, с тропическим азиатским духом (что зимой особенно важно) и вкусом идеальных зерен Ambassador.

Реклама. ООО "Штраус", ИНН 7726584503, Erid: 2VtzqwibTZL

Журнал Соль

13 декабря 2023 19:32

Чайная среда № 103, мурч чой

Погода нас не бережет совсем. Я вторую неделю не могу толком выздороветь. Значит, и мне, и вам пора пить мурч чой – узбекский напиток как раз для таких времен.

Нужно взять много черного чая – ложки три столовых с верхом на чайник. И не меньше столовой ложки перца горошком. Прогреть чайник кипятком как следует, потом подержать в этом горячем чайнике чай с перцем, чтобы нагрелись и распарились, потом залить кипятком до половины, завернуть в полотенце, подержать пару минут и залить до верху. Разлить по чашкам и остаток чая еще раз залить кипятком – на второй подход.

Пьют мурч чой, когда болеют, и когда погода совсем лютая – либо адская жара летом, либо адский холод зимой – такое в Центральной Азии случается. Так что заваривайте мурч чой и берегите себя.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2023 15:49

Я очень люблю анчоусы. Поэтому вот мне (и вам) памятка: что с ними делать и как их есть:

В пасте
Сваренную пасту кидайте на сковородку с оливковым маслом и чесноком, добавьте протертых помидоров, потом анчоусы и, вместо сыра, панировочные сухари.

С запеченным мясом
Возьмите кусок баранины или говядины и замаринуйте в пасте из оливкового масла, чеснока, розмарина, шалота, лимонной цедры, лимонного сока и анчоусов. Потом заверните в фольгу и отправьте запекаться часа на 2-3 минимум.

В банье-кауде
Великий пьемонтский соус: паста из чеснока, анчоусов, оливкового и/или растопленного сливочного масла, куда макают вообще все что угодно.

В тапенаде
Помимо перетертых оливок, соли и перца, туда можно добавить анчоусы, консервированный тунец и каперсы.

В «приправе джентльмена»
Хочу этот соус уже ради названия: смешайте в блендере сливочное масло и анчоусы, а потом добавьте по вкусу корицу, белый перец, перец чили и мускатный орех.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2023 10:32

Началось время лампочек, снежинок и Дедов Морозов с ватными бородами. И у многих эти украшения получаются вполне оригинальными и стильными. Вот такую, например, серебристую ёлку c “морскими” элементами я вчера заметил, проходя мимо Erwin Pavilion на Патриарших. В компанию к ней – исполинский бокс доставки (новогодних угощений, видимо), всё авторства Ultima Яндекс Еда.
Украшения эти не только снаружи, но и внутри – в меню ресторана теперь есть десерт Ultima Choice. Попробовать можно – что логично – и на месте, и в доставке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2023 20:03

Зашел к Стасу Лисиченко в «Китайские Новости». Выпили байцзю, съели «Лепестки говядины», лютое сычуаньское блюдо: тонкие ломтики мяса в крепком бульоне с чесноком, имбирем, зеленью и главными тамошними ингредиентами, чили и сычуаньским перцем. Сладкие муки! Вас Стас тоже зовет в гости.

🗺 Китайские Новости
Новый Арбат, 17
+74959608746
https://chinanews.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2023 15:01

На Москву надвигается циклон «Ваня». У меня всё.

Журнал Соль

17 декабря 2023 15:26

На Local Ceramic Fest на «Винзаводе» многолюдно и много интересного.

Журнал Соль

17 декабря 2023 09:19

Во-первых, под Новый год никому не помешает пудинг стики-тофи – и вот тут отличный рецепт. Во-вторых, никому не помешает Мэтти Мэтисон и его мюзикл о том, как он готовит такой пудинг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2023 13:19

Кто-нибудь пробовал?

Журнал Соль

15 декабря 2023 20:05

#суперновость

Команда нижегородского Red Wall строит еще один проект – в аналогичной, скажем так, экосистеме: в отреставрированной башне городского кремля. Обещают общедоступное кафе для гуляющих по кремлевскому парку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2023 16:12

Первые впечатления от только что открывшегося AVA Bistro:

Очень гуманные цены – ниже, чем в основном AVA;
Все в стиле Истомина-Лосева – ярко, мощно и вкусно;
Собственная пекарня – там совершенно потрясающие ватрушки, а вот хлеб пока толком не пропеченный;
Винная карта от Маруси Миловидовой – а она абы что не ставит. Плюс много вин по бокалам;
И трогательный поименный список всей команды ресторана на меню.

🗺 AVA Bistro
Цветной бульвар, 2
+74959551335

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2023 12:38

Bagebi

Одно из немногих мест, где делают современную грузинскую кухню – то есть действительно смелую, экспериментальную, но соблюдающую каноны, а не все эти хинкали том-ям. Зашел тут на днях, попробовал разного нового.

Например, потрясающую совершенно ачму, вообще на ачму не похожую – тонкие ломкие хрустящие листы теста с сыром, плюс мацони и томатная вода. Или аджапсандали, сладкий из-за батата, который оттеняет кисло-острая аджика с зелеными помидорами. Или самодельную брынзу, замаринованную в масле с мятой и тимьяном. Мини-купаты, которые как в тако, завернуты в такие же мини-лаваши, цыпленок с зеленым ткемали и жареными в панировке каштанами, и салат из маринованной айвы с алычой и вяленой уткой.

Вино там тоже не скучное, но не хватает натурального, из того скудного ассортимента, что до нас доезжает, тут не все есть.

🗺 Bagebi
Пречистенка, 19/11 стр1
+74957991934
https://bagebi.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2023 09:35

Невероятно, но пицца тоже может быть новогодней! Именно такие сделала TVОЯ Pizza – у них появилась лимитированная праздничная коллекция из четырех вкусов:
– праздничная с уткой, грушей и рождественским глинтвейном;
– яркая с креветками, кумкватом и сырами;
– гавайская с мясом и ананасами;
– тай-фри с двойной порцией креветок в тайском чили-соусе с апельсиновыми нотками.

Если планируете большую предновогоднюю вечеринку на работе или с друзьями, на этот случай у TVОЯ Pizza тоже есть особое предложение — комбо по 5 или 10 пицц на бруклинском или римском тесте. Выбирайте свою великолепную пятерку или десятку и отпразднуйте с коллегами и друзьями — будет вкусно и выгодно.

Ищите новогоднее настроение? Оно уже ждет в меню TVОЯ Pizza!

Реклама: ООО "ВЕГА", ИНН 7727730563
erid 2SDnjeALyVa

Журнал Соль

14 декабря 2023 17:52

#этонановыйгод

Бретонский кекс

Это такой круассан на стероидах – он одновременно и дрожжевой, и слоеный, и сахарный.

0,5 кг готового дрожжевого теста
200 г сливочного масла
3/4 стакана сахара

Возьмите дрожжевое тесто. Раскатайте довольно тонко, примерно как на пиццу. Порежьте масло маленькими кубиками. Разложите по половине листа теста четверть масла и присыпьте каждый кубик сахаром. Сложите пополам и раскатайте. Повторите так же с оставшимися частями масла и сахара. Сверните получившийся лист теста так, чтобы он полностью заполнил смазанную сливочным маслом форму. Сделайте сверху теста несколько надрезов, смажьте сверху еще небольшим количеством масла и посыпьте сахаром и отправляйте в нагретую до 180С духовку минут на 40.
Готовый кекс остудите и подавайте с каким-нибудь крепким сладким вином, вроде портвейна или мадеры.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2023 11:39

Продолжаю вспоминать Сочи. И Красную Поляну – зашел там в недавно открывшийся Kaf-Kas. Кормят сборной солянкой из всякой ближневосточно-турецко-кавказской едой. Главный хит – гриль, пробовал и курицу, и говядину, и баранину, на кости и так. И это прямо очень хорошие шашлыки, идеально сочные, оптимально пожаренные, с оптимальным количеством соли и специй. Еще обязательно возьмите персиковый ткемали (к курице) – дивно дивный соус.
В Сочи и окрестностях, сами понимаете, шашлыков хочется часто – и здесь их точно можно есть.

🗺 Kaf-Kas
Сочи, Роза Хутор
Набережная Лаванда, 5
+79384442974
https://kafkas-pravberdon.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2023 07:21

#новости

Счастье привалило – в 2024-м минимальная цена на водку повысится не 1 января, как обычно, а 1 мая. Почему так, думаю, вы и сами догадались.

В Paloma Cantina запустили обеденное меню. В нем три сета, например, в первом будут тако с цыпленком и ананасовой сальсой, кукурузный суп с копченым свиным ребром и драник с чоризо, гуакамоле и пашотом. С понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2023 17:05

Семейный обед HedonistCats
16 декабря с 12:00 до 18:00

Дорогая моему сердцу Юля Сусова устраивает в не менее дорогом Mozza предновогодний обед. Обещают все классические хиты из меню, разные милые новые штуки (например, пасту с белыми грибами или кабаном и бычьи хвосты барбекю). Особенно приятный бонус – бутылка пузырей в подарок при брони стола больше чем на троих. Бронировать, собственно, можно тут или по номеру +74957900438

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2023 12:53

Фестиваль «Арктика»
В ресторанах «Рыба Моя» до 31 января

Как всегда Дмитрий Париков со товарищи съездил на Кольский полуостров, набрал там рыб и морских гадов, трав и грибов, ягод и других ягод – и сочинил во всех «Рыбах» шикарное северное меню из девяти позиций. Я пока все попробовать не успел, но подпаленный крем-брюле с морским ежом и черной икрой (890₽), крудо из форели и гребешка с водорослями (1190₽) и пропитанный соком луковый хлеб с большим куском краба и черными лисичками (1350₽) – это восторг. Особенно крем-брюле.
К этому всему еще и настоек понаделали – на бруснике, рябине и водорослях, на морошке, облепихе и саган-дайле и на белых грибах, жимолости и моей любимой шикше. Их можно и так пить, и в коктейль попросить замешать и в чай добавить.
Еще специально к фестивалю наделали специальной фестивальной посуды – надеюсь, по окончании устроят аукцион.

🗺 Рыба Моя
Славянская площадь 2/5/4 стр 3
+74957846858
https://rybamoya.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2023 07:03

#новости

В 2023 в РФ произвели на 4,7% меньше водки и на 8,9% вина.

В Mume готовят пекинскую утку по рецепту 1330 года – 3 подачи на четверых за 9500₽. Удивительно, но это не болтовня, как обычно бывает: в 1330 году вышел полный сборник рецептов императорского дома от придворного врача Ху Сихуэя, утка там тоже есть.

А в сети «Есть хинкали & Пить вино» до 10 января подают хинкали с вагю, одни с зеленью, другие с черным перцем, все по канону. 990₽ за порцию.

Экипаж МКС нашел потерянный помидор черри. Урожай вырастили на станции, а одну ягоду потом каким-то образом выпустили в открытый космос (как?).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2023 18:15

Space Pie – явно тот самый случай, когда одинаково важны и форма, и содержание. Шеф Герман Медведев печет вот такие летающие тарелки и космические шатлыс самыми разными (и порой весьма необычными) начинками: пастрами с квашеной капустой, кролик с черносливом и яблоком, желтая капуста с парепелиным яйцом и ванилью, рыба с лаймом и шампанским, вишня с жареным миндалем и амаретто, манго с чили в шоколадном тесте, всего 8 соленых и 8 сладких вкусов.

Помимо основного меню, Space Pie то и дело придумывают разные спецпредложения и всякие невероятные штуки: они делали специальный пирог малина-чили-тапиока вместе с баром "Ровесник", а 15 декабря презентуют пирог с начинкой из рамена вместе с Кацухико Кобаяши в Izumi.

Космические пироги не только выглядят весело (а в каждый заказ еще вклазывают специальный комикс от Space Pie) – они прекрасно переживают доставку и еще 2 дня отлично чувствуют себя в холодильнике (не забудьте только потом их разогреть).

Заказывайте доставку (и изучайте все подробности) – вот тут https://space-pie.ru/

Реклама. ИП Лукьянова Н.Л
Erid: LjN8KDjtL

Журнал Соль

12 декабря 2023 10:45

#суперновость

1. Усадьба Перовских Blanc de Blancs Brut Natur 2021
2. Шумринка Extra Brut 2018
3. Primum Alveus Brut 2017

Это первые три позиции Рейтинга российских игристых вин, который под Новый год собрали Михаил Шенштейн и Юля Зверева со товарищи: отобрали доступные в магазинах и винотеках пузыри из личных топов сомелье и винных экспертов, а потом дали им же попробовать их вслепую.

Первая реакция, конечно, что это вообще? как это так? Да, общепризнанные фавориты, вроде Magnatum, «Абрау-Дюрсо» и «Темелион» в списке тоже есть, но сильно ниже. Авторы говорят, что раскрыли названия бутылок только после того, как полностью подвели итоги, чтоб никто точно ничего не мог возразить, больно неожиданные получились результаты.
В общем – вот сам список, имена участников и – что важно – адреса, где все эти вина можно купить. Будем пробовать.

🧂 @thesaltmagazine