Журнал Соль

03 ноября 2023 08:36

Вот вам немного утренних картинок с римского Mercato Trionfale. Пока за углом все с пяти утра стоят в очереди в музеи Ватикана, у меня тут свой музей. Не лучше, но точно не хуже.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 ноября 2023 17:31

Мой дорогой товарищ, коллега и партнер по самым безумным путешествиям (никогда не забуду, как мы сервировали пикник на корягах посреди Енисея) Татьяна Полякова сделала подборку любимых заведений Москвы и Петербурга для Ultima Яндекс Еда.

Вы узнаете, где в двух столицах искать самые вкусные стейки и креветки, черный хлеб, который можно отправлять в подарок иностранцам, и оливье, под который хочется декламировать классиков! Хотите обедать так же эстетски, как один из самых главных эстетов – ищите в Ultima подборку Татьяны Поляковой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 ноября 2023 13:01

#соль_блюдодня #спб

Заварное кольцо с фисташкой и вишней в UVA

В бистро Никиты Сечина теперь десерты от Марина Круч. В меню разные шоколадные трюфели – с горгонзолой, фисташкой, малиной, картошка, бабка с лимонным гелем и вот такое заварное кольцо, с фисташковым кремом и вишневым вареньем.

🗺 UVA
Социалистическая, 21
+79312110021
http://uvarest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 ноября 2023 07:49

Наш постоянный герой Тацуя Танака сообщает, что очень любит суши.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 ноября 2023 13:35

Чайная среда №99, чай с Маврикия

На Маврикии очень любят ваниль. Во-первых, конечно, ее сушат и продают на экспорт в огромных количествах. Во-вторых, сырые стручки (в не меньших количествах, чем такие же стручки термоядерно острого перца) кладут в здешнюю тушеную утку с фруктами. И в здешний чай ее тоже кладут.

Чай этот – мелколистовой, очень крепкий, исключительно черный и исключительно крепко заваренный. Ваниль (а еще сахар и молоко) позволяют эту чифирную горечь оттенить (не потеряв ее кофеинового эффекта). Плантаций немного, но местным жителям хватает – по потреблению чая Маврикий в первой двадцатке, примерно с килограммом в год на душу населения.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 ноября 2023 10:08

Много раз говорил (и еще не раз повторю) – как я сильно все это люблю: хамсу и мидии, копченые груши и абхазские лимоны, уху и кулеш, адыгейский сыр, цимлянское вино и прочие южные вкусы. И вот, привет всем, кто на юге – 6 ноября там стартует "Фестиваль Южной Кухни". Ростов-на-Дону, Краснодар, Сочи и Геленджик – прекрасные рестораны в этих городах будут готовить сеты из местных продуктов и кормить ими целых 20 дней подряд, до 26 ноября.
Все подробности: south-food-fest.ru


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 октября 2023 20:15

Тем временем в разгаре Московский Гастрономический Фестиваль, который в этом году посвящен сочетанию еды и музыки. Музыка там самая разная, кто из шефов что выбрал. И мне, конечно, хочется максимально меломанских сочетаний. Вот что я нашел и хочу успеть попробовать:

Wu-Tang Clan в Medusa
Легендарный хип-хоп-коллектив назван в честь сложнейшего стиля боевых искусств Шаолинь, потому и еда тут в китайском духе.

Ceza в Cihan Turkish Steak&Kebab
Джеза – турецкий реппер-виртуоз, "за его языком не угнаться босиком", как читал такой же мастер сложносочиненных скороговорок, MD & C Павлов. Тут еще и трек со смыслом выбран – Gelsin hayat bildiği gibi, «пусть жизнь придет так, как она хочет».

Молодые российские композиторы в Bjorn
Сет посвящен краям, куда ездила команда ресторана – Нижний Новгород, Нарьян-Мар, Красноярск, Подмосковье. И музыканты из этих краев – Марк Булошников, The Imperalis Orchestra, Евгений Гринько, Хаярако сей и Iday.

Тематическая классика в Eno Bistro
Сет Евгения Цыганова посвящен «круговороту сезонов», начинается с весенних вкусов и заканчивается зимними. Под, соответственно, «Времена года» Вивальди и Чайковского и «Приход осени» Артура Блисса.

Звуки природы в «БОРу»
Шум моря, ветер в деревьях и тому подобные умиротворяющие записи – и соответствующая еда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 октября 2023 15:30

Винный вторник №5
Oleg Repin Aligote Duvankoy

Не знаю, слыхали ли вы, а я слыхал. Дескать, Крым – потрясающий терруар для алиготе. Прямо-таки не хуже Бургундии. И у мысли этой есть убедительное доказательство – Олег Репин. До 2016 года он делал потрясающее алиготе, одно из лучших, что я вообще пробовал (а алиготе я очень люблю). Но потом перестал – и я скупал уцелевшие бутылки везде, где находил.

И ура! Репин снова стал делать алиготе, называя его в честь села Верхнесадового, точнее, в честь его оригинального крымско-татарского названия Дуванкой, где, собственно, виноград и растет. Хватайте, пока снова не убежало.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 октября 2023 10:18

Тем временем в «Сыроварнях» стартовало новое осеннее меню. Источник вдохновения – идеальный: простая деревенская итальянская кухня и лучшие сезонные продукты, например, тыква и белые грибы. Ну и много отличного свежего сыра, конечно же.
Бренд-шефы «Сыроварни» Алексей Медведев и Александр Назаров готовят паштет из куриной печени с тыквенным конфитюром, воздушную закуску из белых грибов с муссом из пармезана, паппарделле с белыми грибами и густым сливочным соусом и главный хит – поленту с рагу из говядины со страчателлой и копченой скаморцей, максимально по погоде и настроению.

И – бонус – розыгрыш дегустационного сета на двоих в ресторанах в Депо или на Усачевском рынке. Надо всего лишь подписаться на канал «Сыроварни» и нажать кнопку «Участвую» под постом розыгрыша. Все, готово, ловите удачу и готовьте аппетит!

Реклама. ООО «СЫРОВАРНЯ». ИНН 7730242132. Erid: Kra23dLMh

Журнал Соль

30 октября 2023 18:16

#соль_блюдодня

Хот-дог в «Северянах»

Лепешка, куриная колбаска, копченый кетчуп, огурцы.

🗺 Северяне
Большая Никитская, 12 стр 1
+79771919116
https://severyane.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 октября 2023 12:01

Как подружиться с Робертом Де Ниро? Есть еду и ходить в места. Шикарная реклама Uber Eats.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 октября 2023 06:11

Мой хороший товарищ Анна Еловикова не только готовит у себя в Пятигорске вкусную еду, она еще и тарелки расписывает всякой вкусной едой. Ищите в запрещенной сети annes_food

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 октября 2023 13:09

А вообще по поводу Хэллоуина вот что думаю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 октября 2023 12:09

Наш человек в Сочи, Ольга Шутова, устраивает прекрасное: поэтическо-гастрономический уик-энд на виноградниках.
С 10 по 12 ноября все едут на знаменитую «Винотеррию», винодельню с рестораном. Ужин на виноградниках, экскурсия на не менее прекрасные «Сикоры», Sort и Nesterov Winery, и, главное – литературная мастерская. То есть можно прямо как греки (которые тут отметились), пить и декламировать.
Все подробности – у самой Ольги. Рекомендую всячески.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 октября 2023 23:29

Тем временем у Боттуры вышла новая книжка с гениальным названием

Журнал Соль

02 ноября 2023 21:03

Рассказывал вам про легендарную тратторию Perilli a Testaccio, где с 1911 года делают выдающуюся карбонару, замешивая все ингредиенты за пару секунд прямо в тарелке у гостя.
И вот – вуаля! – я проездом в Риме и, конечно, туда отправился первым делом.
Паста и правда потрясающая. Соус из яйца, вытопленного сала, перца и сыра – густой, плотный, похож на какой-то соленый заварной крем. Паста прямо на грани степени аль денте, сверху еще много тертого сыра и шкварки свиной щеки хрустят отлично. Вот тут я давал ее рецепт – вы легко можете дома повторить, если дороги не ведут в Рим.

К пасте взял еще артишок конфи – не понимаю, почему артишоки готовят какими-то иными способами – и тазик зеленого салата. Просто трава и масло, но очень умело замешанные.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 ноября 2023 16:13

#коктейль_антистресс

Мартини 50-50

Коктейльные гуру вещают о двух главных современных трендах: слабоалкогольных напитках и мартини всех видов и форм. А можно их взять и объединить. То есть смешать в шейкере джин и сухой вермут 1 к 1 на льду и перелить в ледяной же бокал для мартини. Можно его и грязным сделать, добавив оливкового (или какого еще) рассола.
Отличная штука – не так крепко, но с тем же брутальным профилем и той же способностью сопровождать еду, лучшей среди всех коктейлей в принципе, как мне кажется.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 ноября 2023 10:56

Рёко Секигути, автор моей любимой книги «Нагори» про сезоны в Японии, съездила в Бейрут, один из моих любимых же городов, и выдала эссе – гастроландшафт города. «961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)» – это «кулинарная хроника поездки в Бейрут с размышлениями о войне, революции и о кухне как средстве наведения мостов между людьми». Дорогой Ad Marginem, открыл предзаказ. Отличный рождественский подарок.

P.S. Территория Леванта – это колыбель современной цивилизации, сельского хозяйства, тот самый «плодородный полумесяц»

#Книги | @foodstudies

Журнал Соль

01 ноября 2023 18:54

#соль_блюдодня

Маканек и халлум в Oops!

Мое спонтанное армянское изобретение, два ближневосточных шедевра: бараньи колбаски с корицей и жареный сыр. Больше ничего и не надо. Ну, кроме вина. Один из главных хитов нашего ереванского бара.

🗺 Oops!
Анрапетутян, 58
oops.wine

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 ноября 2023 11:31

На вопрос «у вас есть краска тыквенного цвета?» у Pantone очень много ответов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 ноября 2023 07:07

Мои фавориты из нового меню завтраков в Le Pigeon: шакшука-рататуй (как завещал Эйс Вентура, побольше клетчатки) и распиленный вдоль багет, намазанный маслом и красной икрой. А можно и совместить, чтобы как в «Воскресном дне».

🗺 Le Pigeon
Цветной бульвар, 2
https://pigeon.rest

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 октября 2023 17:22

Есть поговорка, что кетчуп скрывает тысячу грехов. Вот уж с чем и правда не поспорить! Сделать ярче ваше блюдо помогут новые вкусы кетчупов от бренда PIKADOR. Насыщенные, яркие и пикантные — ими можно улучшить и утреннюю шакшуку, и сочные бургеры, и пасту на ужин. Ну, где брать рецепты, вы знаете. А чтобы готовка была в радость, бренд выпустил клип "Новая волна" - ремикс культового трека 2000ых. Как говорится, мое уважение! Это как случайно наткнуться на серию любимого сериала — переключить невозможно, и на целый вечер уносит в приятную ностальгию. В общем, смотреть и пробовать однозначно стоит!

Реклама. ООО "Крафтхайнц Восток". ИНН: 7804307179. Erid: LjN8Jw43W

Журнал Соль

31 октября 2023 12:38

Американский шеф Ден Барбер получил от Time номинацию «Овощ года», за свое изобретение – гибрид порея и чеснока. По-английски он называется очень красиво, garleek. А как у нас? Черей? Поснок? Жду ваших вариантов!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 октября 2023 08:09

Сбылась мечта – я попал на настоящий грузинский Ртвели, праздник сбора винограда. Без топтания ягод обошлось, зато чачу из краника пил, тосты говорил и слушал, многоголосие слушал (но, к счастью, не пел). И обошел вдоль и поперек большой и красивый замок Chateau Mukhrani. И в подвалы с бочками и квеври тоже спустился. Вот подробная история о том, что я там видел (и пробовал).


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 октября 2023 15:59

Зима близко! А значит, близко и новый сезон нашего с «Аппетитным Маркетингом» фестиваля BreakFest. Снова первый и самый теплый фестиваль года стартует 1 января 2024!

Ну а мы снова зовем лучшие рестораны страны кормить лучшими завтраками! Заполняйте заявку на участие по ссылке, читайте подробные правила – по этой ссылке.

Да пребудут с нами круассан, пашот и капучино!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 октября 2023 10:40

#соль_планынанеделю
30 октября – 5 ноября
Моченая треска, вяленая конина и выдержанное сало

31 октября в 19.30 – с ответным визитом в Tunguska приедет ресторан AUYL (Алматы, Казахстан) и шеф Руслан Закиров. Будет фирменная модерновая степная еда Закирова: самса с грибами и с кониной и ягненком, тартар из конины, фермерская перепелка, бараний бок, мусс из катыка и мороженое из сладкого топленого сыра – иримшика. Шесть уникальных блюд и вкусов от Руслана Закирова и его команды. Бронь: +73912699388

1 ноября в 19:00 – White Rabbit Family празднует день рождения князя Гвидона в Гвиндоне! Обещают иммерсивный театр и меню от Анатолия Казакова.
Бронь: +74952580888

2 ноября в 19:00 – Simach в Недальнем продолжит цикл ужинов «Ближе, чем кажется». В гостях Андрей Аникиев, шеф архангельского ресторана roomi. С северной едой, само собой: моченая треска с заварной капустой, рассольная лепешка с сердцем оленя, арктический голец с белыми грибами, ягненок в квасе с пшенной кашей, меренга с лесным орехом и гридами, черный пряник с кислой грушей и кофе с солью Белого моря. Бронь: +79654387086

2 ноября c 14:00 – в Ro приезжает екатеринбургская «Сойка» со своей азиатской едой. Местные тоже ее готовят. Итак: хумус из эдамаме с роти, бао с уткой, кушияки из говяжьего ребра с маринадами, хендролл с сахалинским гребешком, бао с говяжьей грудинкой, японские палочки pocky с шоколадом и хурмой, пчелиный улей из малазийского бисквита на рисовой муке и еще много разного. Бронь: +79219884444

2 ноября в 18:00 ужин – Сергей Мирошников из Аутентичной Уральской Кухни гостит в BURO.TSUM. В меню заварной хлеб с выдержанным салом и снытью, жареная косуля с лесными ягодами, картофель на костре с пихтовой солью, шаньга с вяленым судаком и икрой, каре оленя с жареным луком, десерт из сосновой шишки с лопухом. Бронь: +74952767678

2 ноября в 19:00 – в «Рыбе моей» гостит Андрей Грязев, бренд-шеф сочинского «Баран-Рапана». В меню: риет с копченого судака и форели с печеной желтой свеклой, ржаной хлеб с маринованным сарганом, хамон из утки с хурмой, пирог с рапанами, лисичками и беконом, спинка ягненка в виноградном листе, трюфельный брауни с мороженым из белых грибов и цукатам из черных лисичек. Бронь по ссылке.

2 ноября в 18:00 – в Maya празднуют мексиканский день мертвых. В меню вся мексиканская классика – тако, тостады, чуррос и прочее. Плюс 4 специальных коктейля. Бронь: +79168393300

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 октября 2023 16:17

Что я еще хочу сказать по поводу Хеллоуина – сандвич из Eggselent.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 октября 2023 08:11

Вообще я безо всякого интереса отношусь к Хэллоуину, но тут уж больно занятная история: в Pizza Maestrello с 30 октября по 5 ноября готовят самую страшную пиццу на свете – с ананасом!
Все адреса и подробности тут: https://pizzamaestrello.com/

Журнал Соль

28 октября 2023 06:55

#завтракдлялюбимой

Креп-сюзетт
От шефа ресторана Tilda Александра Русакова

Да, классическая совершенно история. Изучим ее.

200 г муки
250 мл молока
150 мл кипятка
3 яйца
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. растопленного сливочного масла
2ст.л. сахара
Щепотка соли

Яйца надо взбить миксером с сахаром и солью до воздушной массы, влить молоко, кипяток и растительное масло, продолжить взбивать, всыпая просеянную муку. Испечь тонкие блинчики, а потом дополнительно обжарить их на сливочном масле. Подавать блины надо с ванильным мороженым, молотыми фисташками и апельсиновым соусом. С ним – все просто: на 500 мл сока возьмите цедру лимона и апельсина, меду пару столовых ложек, столовую ложку сливочного масла, 2 звездочки бадьяна, палочку корицы, уварите на медленном огне на треть и процедите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 октября 2023 21:07

Ятай

Это японский фудтрак – деревянная мини-тележка, превращающаяся в такой же мини-прилавок, главный туристический символ города Фукуока, где точек стритфуда больше, чем во всей остальной Японии. В них подают: местные гедза (крошечные, на один укус), оден (местное рагу из курицы, вареных яиц и рыбных палочек в бульоне), вареный и жареный батат и печенья из него и, конечно, рамен.

@thesaltmagazine