Журнал Соль

02 марта 2024 05:37

Наш герой, милейший Фил Розенталь, юморист и герой гастрономического шоу имени себя, открывает ресторан: ультратрадиционный американский дайнер в Лос-Анджелесе. К лету, говорит, все будет готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 марта 2024 13:32

Новый жилой премиум-квартал «Дом 56» хорош всем: максимально сохранившийся старомосковский дух Басманного района, подземный паркинг, авторское лобби, уютные комфортные квартиры, а еще обилие прекрасных ресторанов вокруг, куда можно дойти если не в тапочках, то уж точно совсем налегке. Вот например:

Суперметалл
Брутальное пространство в бывших заводских интерьерах со множеством любопытных магазинчиков, кофейней и рестораном "Радио"

Чито-Ра
Легендарная (даже легендарнейшая!) хинкальная на Казакова: ноль дизайна, меню в три строчки, вкуснейшая грузинская еда и годами стоящая очередь на вход.

Публика
Комфортная городская еда, вино со всего света и толковые коктейли на Старой Басманной.

Amy Chase
Отличная стильная кофейня со всем подобающим отношением к зерну, обжарке, воде, температуре и прочим аспектам хорошего кофе.

Депо Три Вокзала
Когда совсем не знаешь, чего хочешь, можно прогуляться сюда – тут несколько десятков самых разных концепций.

Кстати, подпишитесь на канал «Галс-Девелопмент», создателей «Дома 56»: там не только новости самой компании, но и достойные подборки книг, статей и лекций об архитектуре, дизайне и всех смежных искусствах.

Реклама. ООО “Специализированный застройщик “Галс-Фридриха Энгельса» Erid:LjN8KagbX

Журнал Соль

01 марта 2024 06:02

Зима – да не простая, а удлиненная – закончилась! С чем вас и поздравляю я и итальянские фотографы Лука Ночера и Лара Ферри.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 15:49

Тем временем, во всю работает "Гастровилла" в аутлете на Новой Риге: тут с пару десятков всем известных и новых концепций, от круассанов и кофе до стейков и рынок с фермерскими продуктами Моя прекрасная команда десантировалась там на неделе, прошла ее вдоль и поперек и вот какие места выделила особо:

Arabica
Вся ближневосточная классика: бабагануши-мухаммары-хумусы (например, артишоковый с фисташкой), шаурма и кебабы с гриля, кофе с кардамоном и прочие ливанские радости.

Косяк
Чистые японские вкусы. Всевозможная рыба и морепродукты, особенно хорош tuna roll и вообще все с тунцом. Плюс вагю в разных формах и видах (есть, например, сало и ростбиф).

Barmorey
Если вы не на водительском сиденьи, вам сюда: попробовать 10 местных настоек, коктейли (хорош цитрус-османтус) и вино из собственной винодельни Winemaria под Анапой. Но и если за рулем - ребята придумают вам что-то безалкогольное.

Mimi
Харчо, чанахи с бараниной, чашушули на кеци, любимые всеми постоянными гостями хинкали и прочая разудалая грузинская еда, плюс собственные поставки грузинских продуктов (лимонадов, специй и прочего), которые можно купить с собой.

Кстати, подписывайтесь на канал "Гастровиллы" – там все новости и анонсы событий фудмолла.

🗺 Гастровилла
Истра, д. Покровское,
Центральная ул, 33 к10
Novaya Riga Outlet Village
+74952807737
https://gastrovilla.ru

Журнал Соль

29 февраля 2024 11:59

Соль и Сахар
Выпуск №24, Дарья Кожуховская

Бренд-шеф-кондитер сети «Рыба Моя», работала в Black Thai, в Sfumato и Soiree в Дубае. Победитель выставки «Мир кондитера» 2018, бронза выставок Salon du chocolat 2017 и Modern bakery 2018.
 
Как я стала кондитером
В 14 лет учила английский и случайно набрела на кондитерский видеоблог, который и помог мне найти дело жизни.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
В начале пути меня вдохновляли Амори Гишон, Седрик Гроле, Николя Ламбер. Сейчас азиатские мастера: Гарухару, Чонг Ко Вай
  
Каков мой стиль
Современное концептуальное прочтение классических десертов
 
Любимая сладость в детстве
Орешки со сгущенкой и песочное печенье мамы
 
Самый отвратительный десерт
Сильно масляные торты
 
Как часто я ем сладкое
Я совсем не сладкоежка. Ем, когда прорабатываю новые позиции.
 
Рецепт
Тарт с хурмой и маскарпоне
 
Основа
150г сливочного масла
95г сахарной пудры
30г миндальной муки
280г пшеничной муки
1 яйцо
1г соли 
Смешайте масло с сахарной пудрой, добавьте половину размешанного яйца, половину смеси муки, тщательно перемешивая. Потом вторую половину яйца и муки. Завернуть в пленку – и на 4 часа в холодильник. Потом раскатать – и в морозильник.
 
Франжипан с апельсином
65г сливочного масла
60г сахара
10г крахмала
1 яйцо
60г миндальной муки
3г цедры апельсина
1г соли
Вымесите масло с сахаром. Смешайте все сухие ингредиенты. Поэтапно добавляйте к маслу взбитые яйца и муку. В конце – цедру.
 
Ванильный крем 
70г и 305г 33% сливок
2г ванили
36г сахара
3г желатина
220г маскарпоне
70г сливок нагреть с ванилью и сахаром, дать настояться 1 час. Прогреть повторно, добавить желатин. Пробить блендером с маскарпоне, а потом добавить 305г сливок. Убрать в холодильник на 6-7 часов. 

Из теста сделать дно и бортик, поставить на 12 минут на 165С. Сверху выложить франжипан и отправить в духовку на 8-9 минут. Охладить.
Ванильный крем слегка взбить и выложить на франжипан. Сверху – нарезанную тонкими ломтями хурму. Отправить в холодильник на 1,5 часа и подавать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 06:00

Если кто любит яичницу с хрустящим белком и жидким желтком, то делать надо так:

Нагреть сковородку на огне чуть сильнее среднего. Лучше – олдскульную чугунную.
Плеснуть туда растительного масла (оно не подгорит на сильном жару).
Отделить белок от желтка и вылить его в сковородку. Поливать белок раскаленным маслом, чтобы он быстрее схватился и поджарился.
Как появится корочка, вылить в центр белка желток и его тоже вокруг поливать горячим маслом.
Подхватить яйцо лопаткой, чтобы стекло лишнее масло, и переложить на тарелку. Посолить-поперчить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 14:28

Все понятно с тамбовским окороком, петербургской корюшкой или волгоградской горчицей. А вот что такое "местный продукт" в Москве? Казалось бы загадка. Но нет – листал тут канал "Экономика Москвы", увидел подборку сразу пяти столичных брендов, которые делают самый что ни на есть московский продукт. Да еще и полезный – веганские батончики, шоколад без сахара и так далее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 10:12

В недавний визит в Сочи открыл для себя абхазские апельсины – где я вообще был раньше? Здешние апельсины очень-очень сочные (как и лимоны), мелкие, плотные и совершенно сбалансированные по кислоте и сладости, как будто коктейль от хорошего бартендера. Единственное – их просто мучительно тяжело чистить, нож вам в помощь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 16:01

Хумус из зеленого горошка в Touche

Старинная, но нежно любимая мной здешняя еда. Горка зеленой, текстурной гороховой пасты и воткнутые в нее сырые, охлажденные овощи.

🗺 Touche
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
т.: +7 495 7987828
www.touchewinebar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 10:15

Александр Прошенков в Tabi
29 февраля, с 18:00 до 0:00

Шеф "Афиши", Siro и других уважаемых мест Алматы везет в подвалы Солянки не казылык и иримшик, а специальное меню по мотивам своих недавних японских гастролей. Будут брокколи с вешенками, тартар из вагю, куриные крылья с креветками и японизированный кокосовый крем-брюле. Плюс винил и вино – жутко натуральное.

🗺 Tabi
Солянка 1/2, вход через паб Black Swan
+79253687702
https://izakayatabi.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:32

Вчера Ваня Глушков устроил небольшой День русской водки.

На столе красовалась бутылка тульской пшеничной тех времён, когда она продавалась по талонам, — но она осталась талисманом, пили другую и даже другие.

Булат Ибрагимов накрыл халяльный закусочный стол: кыстыбыи с пшённой кашей, смалец из конского жира, стейки из коня и, наконец, свой фирменный бешбармак без теста — с таким бульоном, который тотчас же получил именование татарской гигиенической помады.
Сии роскошные яства дополнены были соленьями Шабисен Абдурашидовны с Дорогомиловского рынка.

Обсуждали настойку листовку, командирский чай и чай, в котором дракон противоборствует тигру, элексиры и стародавний объём ведра.

Кстати, о ведре. В поэме «Кому на Руси жить хорошо» двигателем путешествия была скатерть-самобранка, которая каждый день выставляла ведро водки и съестного столько, сколько вынесет утроба.
А Ваня вчера напомнил о не менее важном обстоятельстве: закуски и запивки были там самые немудрящие. Хлебушка восемь килограммов, огурчики солёные, квасу жбанчик да чаёк.

Журнал Соль

26 февраля 2024 15:27

Chrissy & Dave Dine Out

Дэвид Чанг в свое время сделал одно из самых крутых шоу про еду на свете – Ugly Delicious. И вот его новый проект – вместе с актерами Крисси Тайген и Джоэлом Ким Бустером они собирают компанию из прочих приятных людей (в сериях, например, засветились Джимми Киммел и муж Тайген Джон Ледженд) и ходят по ресторанам. Дэвид вместе с тамошним шефом готовит на кухне, а Крисси и Джоэл ведут за едой светскую беседу. Пока не нашел, где его у нас нормально можно посмотреть, если найдете – свистите!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2024 10:58

В аэропорту Флоренции затеяли ремонт: на крыше устроят виноградник, а под терминалом – винный погреб. Разливать вино будут, само собой, в ресторанах аэропорта. Виноделие, правда, дело небыстрое – первые бутылки откроют не раньше 2035 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2024 12:03

Поговорим еще немного про люкс: какую версию сумки Balenciaga (100% натуральная кожа, 1750$ за штуку) вы предпочтете:

🔥 чили
⚡️ соль и уксус
😄 сыр и лук

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 февраля 2024 18:23

К слову, вот вам еще один путеводитель – гид "Башкортостан", который выпустила Ника Ганич в своей серии "География на вкус". Там, помимо Уфы, есть Стерлитамак, Нефтекамск и другие города и веси, а, помимо ресторанов (и рецептов от шефов этих ресторанов), есть описания достойных брендов всех местных гастрономических достопримечательностей: меда, кумыса, травяных чаев и прочего.

Я, собственно, на презентацию гида в Уфу, в тамошний Sheraton, и летал. Отель, кстати, весьма толковый: с моднейшей баней на крыше, с милейшими барменами в холле, которые при любой возможности наливали здешний фирменный бальзам "Агидель", а потом извинялись, что не возьмут за него денег, и с рестораном Novum на первом этаже, откуда я в номер заказывал отличные пельмени с бараниной, лепешки с вяленым гусем и творожным сыром и просто вяленого гуся: за три дня съел годовую норму, наверное.

А гид, собственно, в этом (да и других) отеле есть, и в книжных его ищите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 марта 2024 16:13

#любимоеблюдодетства Андрей Шмаков организовал вчера высадку питерского десанта в ресторане Savva, 7 приглашенных крутых поваров из Петербурга и сам Андрей готовили угощения, в основе которых были детские кулинарные воспоминания. В связи с чем мы допросили хозяина вечера и выведали рецепт его любимого детского блюда. Вот что обожал есть Андрюша Шмаков: 👶 "Я был не самый интересный ребенок и мало ел сладкого. Мое любимое блюдо, которое делала бабушка, - маринованная селедка. В магазине покупалась слабосоленая селедка, бабушка ее чистила, потрошила, выбирала косточки, филейки нарезала небольшими кусочками, резала красный лук (одну луковицу на селедку), все это складывалось в стеклянную банку. Потом готовился маринад - на литр воды бабушка брала 3 ст. ложки 30-процентного уксуса, 2 ст. ложки сахара и чуть меньше ст. ложки соли. Плюс 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листочка. Все вместе заваривалось, постепенно охлаждалось до комнатной температуры, затем маринадом заливали селедку с луком, добавляли 4 ст. ложки подсолнечного масла. Банка закрывалась, энергично несколько раз встряхивалась и убиралась в холодильник. Через 3 часа можно было есть, Это была самая вкусная еда - отварная картошка, а к ней селедочка, которую я доставал прямо из банки вместе с маринованным луком, ммм, у меня прямо сейчас слюнки текут, пока я это все это рассказываю. #АндрейШмаков #Savva #Москва #закуска

Журнал Соль

01 марта 2024 08:59

#соль_планынавыходные
1-3 марта
Новоорлеанские коктейли, кампотский перец, неаполитанская паста

1 марта с 20:00 – день рождения ресторана Bist. Обещают фирменную неаполитанскую пасту с выдержанной рикоттой и базиликом, фирменный тирамису и лимончелло, а еще – первый выпуск мерча, салфетки для сервировки напитков с изображениями классических коктейлей. Бронь:+79319947515

1 марта в 19:30 – второй день рождения Lark Cafe. Бронь:+79512881111

2 марта в 17:00 – и еще один день рождения, на сей раз у ресторана «Кофемания Chef’s». Шеф Алексей Петриченко приготовит фирменную говядину Веллингтон с соком юдзу, кампотским перцем и тимьяном, и сделает ее поистине исполинских размеров, чтобы каждому досталось по порции. Бронь

2 и 3 марта – в The Bix празднуют новоорлеанский карнавал Mardi Gras. Флажки, гирлянды, маски, попкорн и сладкая вата, четыре специальных коктейля (включая Кровавую Мэри со специями из Нового Орлеана и вишневый Сазерак с кленовым сиропом), суп гамбо с курицей и креветками, рис джамбалайя с колбасками, корн-доги и пончики бенье. Бронь:+74952521091

2 и 3 марта – в «Депо Три Вокзала» пройдёт весенний «Ламбада Маркет». Специальное меню в квартирующих в фудмолле проектах, музыка и 130 брендов одежды, украшений, косметики и декора.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 18:56

Юба

Пенка, которую собирают с подогретого соевого молока, когда делают тофу. Из нее крутят рулетики и едят примерно как угодно: c рисом, сырую, даже внутри гёдза. Чаще всего, впрочем, ее кладут в лапшу – например, рамен или удон.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 13:47

В любимом всеми ОАЭ для меня, честно говоря, есть только две отличных вещи: финиковый сироп и вот как раз верблюжье молоко – кремовое, плотное, жирное, как будто сливки протопили с хорошим бараньим курдюком.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 09:17

Подсмотрел у Димы Викулина: ищите в запрещенной сети joys_handmade_boutique

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 17:03

Какой-то метапостметамодерн: новое печенье Oreo со вкусом торта из накрошенных Oreo (и микро-кусочки мармеладных червячков сверху).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 12:07

#юг

LuckyDze

Мне всегда нравились меню этого сочинского ресторана на фестивале BreakFest (например, цицмат с адлерской форелью и пашотом, сырники из имеретинского сыра с аджикой, татара (виноградный мусс, из которого делают чурчхелу) с грецким орехом), и тут я, наконец, попал в него. И на следующий день еще раз пришел, мне очень понравилось.
В общем, это толковая классическая кавказская еда без премудростей (меню завтраков выглядит куда более авторским). Очень недурственные шашлыки, горы свежей зелени, чача, из Грузии привезенная. Приходите только днем, вечером тут по курортному обычаю включают музыку, не люблю такой формат.

Что попробовать:
Ковурму с чипсами из лаваша и зеленью (и чачи к ней)
Тончайший, хрустящий ламаджо
Форель и барабульку из местной коптильни (которые подают с абхазскими, разумеется, лимонами)
Копченые ребра с кукурузной кашей
Наполеон (это прямо хит века – практически один лишь нежный крем, коржами только удерживаемый в вертикальной форме)

🗺 LuckyDze
Адлер, Бестужева, 1/1
+79890830101
luckydze.familygardengroup.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 06:27

Наша постоянная рубрика "Еда и котики". На сей раз – за авторством корейского иллюстратора под псевдонимом Nyangsongi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 14:01

Выбирая между двумя столицами, мы выбираем между двумя разными гастрономическими открытиями. Теперь сделать это стало проще — в разделе Ultima Яндекс Еды в карточках ресторанов появились атмосферные видео с интерьерами, командами, подачей и кадрами прямо с кухни. Заглядывайте и выбирайте между фаворитами других пользователей и ресторанных критиков: камерным питерским Gills и московским Asian Hand с его размеренным ритмом.

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:50

Вот еще пара историй про вчерашнюю камерную вечеринку под названием «Гостиная Глушкова»: Леонида Захарова (и фото его) и нашего шефа Булата Ибрагимова (заходите к нему в «Артель» в Казани, одно из моих любимых мест).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:22

Наша постоянная рубрика "Еда и котики". На сей раз – за авторством корейского иллюстратора под псевдонимом Nyangsongi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2024 13:01

#соль_планынанеделю
26 февраля – 1 марта
Ленинградский рассольник, мурманский ёж, итальянский томат

27 февраля в 19:00 – в Savva устраивают ужин петербургских шефов – Гребенщиковы, Фролухин, Богачев, Исаков, Алексеев, Скуратова – с главными ленинградскими хитами их детства: яйцо под майонезом, кисель с мороженым, ленинградский рассольник и так далее. Бронь:+74992701062

28 февраля – в Петербурге, на Набережной Мойки, напротив Новой Голландии, открывается очередной Eggsellent. Все розовое, белое, желтое и с яйцами, как полагается.

28 февраля в 20:00 – в Mitzva Bar приезжает команда бара «Море» (Казань). В меню будет 4 фирменных коктейля по мотивам татарских вкусов и традиций. Бронь:+79250592501

28 февраля с 18:00 – в ресторане Lucky Izakaya Bar ужин дают шеф Василий Зайцев и его гость из Jun Артемий Лопатин. Все меню посвящено морскому ежу: его подадут с рисом, сашими из дорадо, сашими из гребешка, кацу с тартаром вагю, гедза с креветкой и так далее. Бронь по ссылке.

29 февраля в 19.00 – в «Кафе Чайковский» дают гастроужин: паштет из кролика, тартар из оленины с икрой палтуса, гребешок со спаржей, рибай с картофелем, осетр в березовом соке и сметанник. Плюс коньяк Frapin. Стоимость: 7800₽. Бронь:+74956999241

29 февраля – дегустация пино-нуаров в Midsummer с сомелье Юрием Скорняковым. Четыре вина и четыре блюда к ним. Стоимость: 4500₽. Бронь: +79771880474

29 февраля в 19:00 – день рождения «Винного базара». Гостей ждет уикенд в стилистике фильмов Уэса Андерсона «Отель Гранд Базар». Бронь:+74992466466

1 марта – три года исполняется ресторану Gem. Праздничный ужин готовит новый шеф, Сергей Марченко: томат по-итальянски, слоеный тартар из форели с красной смородиной, равиоли с крабом и желтком, стриплойн с костным мозгом и морским ежом и праздничный торт. Стоимость ужина: 5000₽. Стоимость алкогольного сопровождения: 2000₽. Бронь: +79685999090

1 марта в 19:00 – два года отмечает ресторан Folk. Новый бренд-шеф Евгений Цыганов печет лахмаджуны и прочие яства, угощает миндальным тортом с фисташкой и вишней, а бар разливает кавказские вина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2024 07:01

Уфачино

Максимально концептуальный напиток, который, как вы поняли, готовят в Уфе, в Kumpan Terra. Кофейные зерна для него берут с деревьев из уфимского лимонария, готовят в паре с традиционным башкирским чаем с чабрецом, мятой и душицей (и по вкусу это скорее чай с молоком и травами, чем кофе), сверху накрывают медовой пеной и выкладывают малиновой пудрой надпись "Уфа" по-башкирски. Атракцион.

🗺 Kumpan Terra
Уфа, 50-летия Октября, 20
+73472160166
https://www.kumpan.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2024 08:51

Недурственный пример заразителен. Помните, рассказывал вам, как M&M's сделали из своих конфет искусственные бриллианты для чемпионских колец (тех самых, вокруг которых крутится сюжет фильма «Эйс Вентура»)?

А теперь американская ресторанная сеть A&W придумала специальные бургеры с треской, отходы от производства которых тоже пускают в производство искусственных бриллиантов – еще и оранжевых, в цвет панировки, каждый в 1 карат величиной. Их вправляют в кольца, которые поедатели бургеров могут дарить друг другу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 февраля 2024 13:19

Обещанный краткий путеводитель по Уфе

Honey
Главный ресторан с традиционной кухней. Шикарнейшие кыстыбыи (лепешки c картошкой либо с пшенной кашей), зур бэлиш (мясной пирог с бульоном), бишбармак, конина с капустой, печеный гусь и прочее. Не берите только конское сало, оно моментально склеивается в какой-то пластилиновый ком.

Птицы
Обычное меню тут вполне обычное, а вот башкирский сет – прямо-таки выдающийся. С шашлыком из конского сердца, стерлядью, сваренной в пчелином воске, конфетами из бальзама "Агидель" и, простите, деконструированной губадьей. Сет надо бронировать за сутки.

Kumpan Terra
Здесь – самый вкусный вяленый гусь и конская колбаса к вину (в карте много достойной шампани и натуралки), шикарная овсянка с уткой на завтрак и мусс из чакчака с эспрессо на завтрак, тушеная говядина с морковью в меду на обед.

Hedonist
Тут национальной привязки нет – просто довелось позавтракать в одно из утр тут, и это было очень достойно. Хотя из национального есть чай с башкирскими травами, он тут вообще в каждом ресторане есть.

Great Britain Pound
Шикарное свежайшее пиво. Мне интересней всего показался эль с башкирским медом, но есть и более традиционные лагеры-стауты. Еда самая обычная пивная: сосиски-картошки-гренки.

Матур
Очень симпатично устроенные гастрономические магазины, в том числе с обилием разного местного сувенирного продукта: казы, кызыл эремсека (сладкого топленого творога), лапши, паштета из гуся и коня. Заведует всем Алмаз Максютов, модник, артист и гурман.

Центральный рынок
Попробуйте корот (что-то вроде лабне), каймак, вяленую и копченую конину всех видов и вяленого гуся: нарезку берите у нескольких продавцов: где-то он солонее, где-то нежнее, где-то режут грудку, а где-то ножку (а это совсем разный коненкор).

Башкирские пасеки
Хорошие медовые магазины. Берите собственно мед (липовый, донниковый и дорогущий дикий), чак-чак и сяк-сяк (башкирская версия чак-чака, крупнее и сильнее пожаренная), травяные чаи.

🧂 @thesaltmagazine