Журнал Соль

15 мая 2024 08:14

Вот так обычный бутерброд – хлеб, сыр, ветчина и помидор – видят в великом ресторане Mugaritz.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2024 19:40

Винный вторник №23
Quinta da Boavista Rufia

Просто одно из моих любимых вин. Север Португалии, местные сорта, никаких дрожжей и фильтрации, минимум серы – все как полагается. В основном тут (как и вообще в этом регионе) делают красные, но я – особенно в преддверии лета даже если оно не наступит – больше люблю их белые. Никакой дикой дичи – наоборот, яркость, ясность, цитрусы, цветы.

Вспоминаю свои лучшие летние пикники – с салатом из помидоров, тархуна и нектаринов, жареной на гриле зеленой фасолью, кучей зелени и молодого сыра, бараниной с ежевикой и горой фруктов – там почти всегда была бутылочка-другая.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2024 11:22

Иклюзивное кафе "Разные зерна" запускает образовательный проект, будет обучать людей с особенностями ресторанно-барным профессиям, чтобы они могли искать работу не только через помогающие им фонды, но и напрямую.
И собирает для этого деньги – вот тут, поучаствуйте!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2024 20:51

В японском McDonald's учат zero waste: делать оригами-сердечки из пакетов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2024 13:23

Вот два лучших коктейля из нового коктейльного меню в Sage. Желтый – на текиле с тархуном и крошечным суфле сверху, красный – почти классический американо с вишнево-миндальными нотами.
Вокруг меню тут какой-то безумный мистический антураж устроен, с магическими рунами и волшебными картами, но все это выглядит в ресторане как-то не к месту. Хочется просто выпить вкусно.

🗺 Sage
1-я Тверская-Ямская, 21
+74950252225
https://sagemoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2024 17:28

Воскресная история №6
Скороспелый персик

Вот такой занятный рассказ про слова прочитал у моего старинного товарища, журналиста Сергея Добрынина (вот тут читайте оригинал):

Римляне называли абрикос "скороспелым персиком". Потом слово "персик" пропало, осталось только "скороспелый" – praecox. Prae – это, cобственно, "пре", а cox – "зреть", "готовить", слово того же корня, что и корабельный кок.

Из Рима через Константинополь абрикос попал в арабский мир, где стал называться аль-баркук. Арабы, понятное дело, принесли абрикос в Испанию, где его зовут по сей день albaricoque, а уже оттуда слово попало во все (ну почти – по-чешски, например, абрикос называют мерунька) европейские языки. В Италии бывший praecox теперь стал albicocca.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 мая 2024 20:36

Михаил Михайлов в Grace Bistro
16 мая, 19:00

И еще одна премьера – первая московская гастроль красноярского Sadko – реинкарнации легендарного сибирского ресторана (вот тут я про него подробнее рассказывал).
В планах краб с ахо бланко из кедровых орехов, ростбиф из хакасского бычка с тоннато из печени налима, пельмени с сигом, алтайская утиная грудка, мусс из ряженки с пряником и прочие околосибирские вкусы.

🗺 GRACE Bistro
Спиридоновка, 25/20 с.1
+74959001061
http://gracebistro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 мая 2024 15:02

Найдена пицца для тех, кто готовится к лету: суперлёгкая «Брокколини» от Domino Pizza эксклюзивно появилась в СберМаркете!

Начинка пиццы из брокколи, сыра фета, сливочного соуса и крошки из маслин. Это необычное блюдо доступно для заказа до 3 июня. А по промокоду BRO можно еще и скидку получить на 500 ₽ при первом заказе из ресторанов от 1 200 ₽. Успейте попробовать!

Журнал Соль

10 мая 2024 17:37

Сергей Фокин в Amber
16 мая, 19:00

Крутой поворот: покинув шикарнейший эстетский Eclipse, Фокин вот уже два года делает около-японскую еду из местных продуктов на Шри-Ланке. Ее он и привозит на следующей неделе в Amber.

Тартар из жженой креветки со сметанным яблоком, тартар из говядины с жареным кешью, татаки из тунца с лемонграссом и манго, арбуз с унаги и кинзой, а к ним – строго безалкогольные коктейли: ром с карри и гибискусом, ром с красным вермутом и сливой, безалкогольный аперитив с дыней и бергамотом.


🗺 Amber
Цветной бульвар, 2
+74953858888
amber-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 мая 2024 09:00

Грядет много мероприятий с моим участием, не пропустите:

11 мая в 12:00 – очередной обед с рынка в T1, вместе с шефом 345 Витторио Чириззи. Билеты тут.

14 мая в 14:00 – на «Завтраке шефа» поговорим с командой бара «Булгаков» про региональные блюда и напитки.

15 мая в 14:45 – большой круглый стол про нынешнюю изоляцию и «поворот на Восток» применительно к ресторанному рынку, там же на «Завтраке шефа».

16 мая в 12:00 – на «Теме Еды» расскажу о том, как мельчайшие детали и нюансы делают ресторан Рестораном.

18 мая в 12:00 – приготовим легендарное чакапули по-глушковски и другую вкусноту «На даче шефа» с Дмитрием Париковым.

Ну и на фото – я прошлой осенью на ужине в Gimpel.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2024 19:04

Приходят новости с грядущего 3-6 июня фестиваля Gastreet:
Шефскую площадку Chefstreet будет курировать Институт гастрономии СФУ: обещают много новых имен и много мастер-классов;
Барной площадкой Barstreet опять занимаются Зернов и Перук из Follow The Rabbits. Там же будет винная площадка Winestreet и винно-пивной лекторий;
Плюс будут партнерская образовательная площадка, кофейная секция Baristastreet и отельная – Hotelstreet.
Но самое интересное, конечно – специальный ресторан для гостей с четвероногими питомцами (и с едой для этих самых питомцев). Подробности и билеты, как водится – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2024 12:47

Такие визиты в наше время редкость – в Brasserie Lambic приезжает Альберт Де Брабандере, владелец (в пятом поколении) пивоварни De Brabandere со своим знаменитым элем Petrus. Он будет рассказывать и наливать, а шеф Алексей Яшаев готовить правильную еду. Паштет из утки с фуагра и пряником – к Petrus Blond, бриошь с опаленным угрем – к Petrus Dubbel, кулак камчатского краба в икорном соусе с пакчоем – к Petrus Bordeaux и еще много всего!
17 мая в 19:00, 7900₽ с человека, билеты – вот тут.

🗺 Brasserie Lambic
Турчанинов переулок, 3 стр 5

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 19:52

Тем временем в «Воронеже» большой праздник – до 12 мая скидка 50% на кучу мясных позиций: стейки, свиные ребра, маринованный язык, шаурма, бургеры и тд. Я тут частенько люблю в тишине на 3 этаже посидеть, вот, значит, еще зайду: настраиваться на старт фестиваля «Соль Земли» 1 июня в городе Воронеже.

🗺 Воронеж
Пречистенка, 4
+74956950641
www.voronej.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 14:32

Ну что, еще немного про ароматы (и про майско-праздничное настроение) – коктейль "Красная Москва" в Silencio. Тут джин, пара вермутов, мараскино и дистиллят из одноименных духов. Больше советского шика богу советского шика!

🗺 Silencio
Солянка, 1/2, вход со двора
+74951458858

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 10:33

Меж тем параллельно с «Завтраком Шефа» пройдет Moscow Cake Show – такой же большой и разноплановый форум, только для кондитеров, пекарей, шоколатье, кисельников, пастильщиков и прочих мастеров сладких дел. Лекции, мастер-классы и знакомства с поставщиками продуктов и оборудования. И от меня, как водится, промокод salt на 20% скидку на билет. Все подробности – по ссылке: www.cakeshow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2024 20:32

Завтра – третий день форума «Завтрак Шефа». И завтра в 14:45 я с Евгенией Нечитайленко, Артемом Чудненко и Анной Кукулиной поговорим про нынешние «изоляцию от Запада» и «поворот на Восток».
Мне эта тема кажется очень важной и очень важно ее обдумать, понять и отрефлексировать. Чем завтра, 15 мая, и займемся.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2024 14:18

#суперновость

9 июня стартует второй «Фестиваль Диких ужинов». Раз в неделю в гости к Хайяму Аминову будут приезжать шефы (в планах Дмитрий Голенин (Sage), Владислав Пискунов («Матрёшка»), Руслан Закиров (AUYL), Евгений Викентьев (Beluga) и еще много кто).

Первая половина фестиваля, как и в прошлом году, пройдет на мраморном карьере посреди Енисейской тайги, а вторая – на плато Путорана (немыслимо красиво и там, и там).

Я стал федеральным инфопартнером фестиваля, так что ждите новостей. А пока изучите сайт
www.wdfestival.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2024 07:22

Съедобные сувениры из Азербайджана

Сладости
Пахлава (пробуйте, в ней должно быть много кардамона, иначе не так интересно), шекербура (песочные печенья с ореховой начинкой), курабье (ну тут понятно), гогал (слоеные булочки) и, собственно, молочный сахар.

Варенье
Весь привычный кавказский набор: грецкий орех, белая черешня, кизил, инжир, роза. И это хорошо, но я рекомендую молодой незрелый миндаль в сиропе – яростно зеленого цвета, невероятно ароматный. Оливковое варенье тоже попробуйте, его с сыром хорошо подавать.

Сыр
Технологии тут плюс-минус те же, что и в других Закавказских странах: молодые слабосоленые, выдержанные (в том числе запакованными в овечью шкуру) пахучие. С зеленью и свежим хлебом идут на ура.

Соленья
Из Габалы – местная легенда. Белые маленькие огурчики, помидоры, перцы, но главный хит – соленые фрукты: алыча, абрикосы, черешня, виноград, сливы, кизил.

Чай
Берите в пачках: развесной лежит на открытом воздухе неделями, а то и месяцами. И к нему – чабрец, розовую воду, крошечные розовые бутоны и смесь из цветов, трав, и специй, которые надо смешать и заваривать вместе с чаем.

Оливки
Чудес не бывает – для них здесь все-таки чуть холодновато, и всей полноты вкуса они не набирают, но ради интереса, почему бы и нет. Ну и оливковое масло.

Лянкоранские лимоны
Тот же пахучий ярко-желтый гибрид, что выращивают в Абхазии и Узбекистане. Только тут, на самом юге Азербайджана, плоды совсем маленькие и еще более сладкие.

Наршараб и дошаб
Уваренный гранатовый и тутовый сок соответственно. Ищите их на рынке – не приторный магазинный прозрачный сироп, а густое домашнее фруктовое пюре с мякотью.

Лучшее место в Баку для всего этого – Зеленый Базар у жд-вокзала.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2024 14:29

Бог ты мой – кронигири! То есть круассан в форме онигири, японского рисового колобка с начинкой. Напекли их Глен Баллис и Том Халпин из Bakery Layerz для японской сети Nagoya. Начинки соответствующие – угорь, кунжут, юдзу и так далее. А с чебупелями так можно?

Адреса и подробности на http://nagoyamsc.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2024 06:42

Как готовить сморчки

Учтите – сезон почти закончился. Так что отправляйтесь на рынок (например, на Дорогомиловский, их там продают сразу у входа во внутреннюю часть рынка, где товары для ресторанов), купите побольше и заморозьте.

Просто пожарить
Выкладывайте грибы частями, в один слой, на сухую горячую сковородку, пусть потемнеют и отдадут лишнюю влагу. Потом пожарьте в смеси растительного и сливочного масла, добавив немного лука-чеснока-соли-перца.

Сделать соус
Обжарьте на сливочном масле мелко порубленные лук и чеснок, добавьте сморчки, готовьте минут пять. Плесните белого вина, выпарите его, помешивая, и добавьте сливок. Уварите до густоты, посолите-поперчите. Курица, стейк, паста – везде в тему.

Приготовить завтрак
Обжарьте мелко порубленный бекон, добавьте сморчки, сливочное масло, посолите-поперчите, залейте взбитыми яйцами, а готовый омлет еще сыром посыпьте.

Ризотто
Ничего нет лучше, чем добавить в уже готовое классическое (шалот, рис, вино, бульон, сливочное масло, пармезан) ризотто сморчки и спаржу (их надо предварительно отварить или обжарить) и доготовить еще минут пять в духовке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2024 09:24

#спб

Сходил в Петербурге в Cast. Во-первых, вокруг Ленфильм (запущенный, но очень атмосферный), а на первом этаже под рестораном – театр "Аквариум", где провели первый в России киносеанс.

Во-вторых, винная карта: много всякого био- и натурального и вообще достойного, а первые четыре страницы убористым почерком – исключительно шампанское, да какое!

В-третьих, всевозможная ближневосточная еда. Кебабы (отличные) под шампань, конечно, заходят не очень, а вот овощи с сыром, хумусы, баклажаны с тхиной, печеная цветная капуста, лабне, дзадзики и прочие мезе и много свежеиспеченных лепешек – очень. Так что рекомендую!

🗺 Cast
Санкт-Петербург,
Каменноостровский проспект, 10
+79215522211
https://castrestaurant.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 мая 2024 17:06

Последний вагон вот-вот отправится! Завтра, 12 мая в 23:59 закрываем заявки на участие в летнем фестивале завтраков BreakFest. Скорее читайте подробности и регистрируйтесь тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 мая 2024 07:58

Мало кто знает, что целиком фраза звучит так: «Все это уже было в Симпсонах или будет разрисовано под Гжель».

Вот такие кофейники D&G подсмотрел в канале у Игоря Зернова.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 мая 2024 12:37

#спб #соль_блюдодня

Крем каталана в Frantsuza Bistrot

Шикарнейший десерт. Здесь его подают большой желтой шайбой,залив тарелку горьковато-сладким, карамельным соусом из хереса Педро Хименес. Он идеально имитирует вкус корочки крем-брюле, но без вот этой ломкой, застревающей в зубах текстуры, из-за которой лично я как раз крем-брюле и не люблю.

🗺 Frantsuza Bistrot
Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 мая 2024 21:32

3 сезон «Медведя» стартует 27 июня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2024 15:01

Чайная среда №117, «Железный Феникс»

Ископаемая практически чайная, фигурировавшая еще в журнале ОМ вместе с клубами Mix и Mio, и делившая с ними публику.

Шикарные, упакованные антиквариатом подвальные интерьеры – тут какой-нибудь темный маг из Mortal Combat должен героев в кунфу-вселенные телепортировать. Можно пить чай на месте (при мне отсюда не понимавший, почему его заставляют разуваться, водитель эвакуировал какого-то перебравшего выдержанных улунов владельца заводов-газет-пароходов). Можно взять стаканчик с собой, а можно – как я – закупиться впрок.

Ассортимент тут далеко обходит все прочие чайные магазины – есть, скажем пуэрные блины 90-х и 00-х годов выпуска, есть вообще огромное количество всякого лао ча (то есть выдержанного чая, вот тут я про него рассказывал). Ну и вообще можно часами разглядывать, нюхать, пробовать. Цены, конечно, ни разу не гуманные – но и чай не на каждый день.

🗺 Железный Феникс
Рождественский бульвар, 19 стр1,
вход через арку во дворе
+74957218996
https://clubcha.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2024 08:37

Если после просмотра вы не съели, не разжевывая, сразу две шоколадки – у вас нет сердца.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 18:03

Яснополянский сок, в отличие от сидра, я раньше не пробовал. А тут как попробовал – и он мне не меньше сидра понравился. Когда люди ностальгируют по соку в трехлитровых банках – они представляют себе вовсе не ту бурду, которая там на самом деле была, а вот такой густой, с мякотью, с кислинкой и снова из каких-то безумно странных и редких сортов, которые, может, только в Ясной Поляне и сохранились.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 11:47

No 11 Eau de BBQ

Пропахнуть шашлыком в такую холодрыгу проблематично – так что на помощь идет новый парфюм от KFC.


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2024 06:42

Вчерашний кулич – сегодняшний френч-тост.