Журнал Соль

21 декабря 2023 20:14

Решил сделать несколько постов про Петербург и про то, куда сходить и что съесть в грядущие праздники. Вот первая история:

Завтрак в Monchouchou
Во-первых, стратегическое расположение: один из моих любимых районов города, Русский музей, Марсово поле, Михайловский сад. Во-вторых, это французское место с французской (и не только) едой (по утрам в том числе): крок-мадам, омлеты, круассаны с ветчиной или с шоколадным пралине, френч-тост с мороженым и прочие радости.

Обед в Cafe Claret
Точнее, не просто обед, а сказочный сет: воспоминания и впечатления шефа Александра Богданова от волшебной литературы. Полный набор – скатерть-самобранка, молочные реки и кисельные берега, чудо-юдо-рыба, молодильные яблочки и говорящие (на самом деле нет) грибы. Плюс задачи и загадки, которые придется решать, пока шеф готовит 9 подач сета. Не забудьте только заказать заранее, за 48 часов минимум.

Ужин в Sintoho
Еще один мой любимый район, окрестности Адмиралтейства и дальше до Коломны. Очень вечерний, мерцающий интерьер и сумасшедшее качество продуктов. Берите сашими, кисло-острый суп, сингапурскую лапшу, утку по-пекински и овощную темпуру. И саке – тут отличная карта.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 17:22

Шикарная новость от Street Food Lovers: режиссер Джон Фавро (который снял, например, "Мандалорца") и шеф Рой Чой открыли тот самый фудтрак из "Шефа на колесах" (где Фавро в главной роли, а Чой – консультант по еде). Подают, само собой, кубинские сендвичи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 12:37

Соль и сахар
Выпуск №21, Алена Офицерова

Шеф-кондитер The Greeks, Rocky-2, Blondie. Кондитер года по версии «Пальмовой ветви» 2023.

Как я стала кондитером
С детства и десерты и я были синонимами, очень много семейных традиций связано со сладким, поэтому хотелось научиться делать идеальные десерты, начала учиться готовить по книгам и семейным рецептам.

Кто мои герои
Амари Гишон, Ян Куврер, Жорди Рока, Джоржи Бордас, Алексей Гребенщиков. Мне кажется они делают что-то фантастическое.

Каков мой стиль
Облегченные десерты, я стараюсь очень глубоко погрузиться в кухню, чтобы найти необычные сочетания, текстуры, визуал, либо поиграть на вкусовых воспоминаниях из детства.

Любимая сладость в детстве
Глазированные сырки и мамины кексы из творожной массы с изюмом.

Самый отвратительный десерт
Грильяж

Как часто я ем сладкое
Почти каждый день

Рецепт
Цитрусовый кекс

4 яйца
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лайма (или лимона)
150 г сахара
170 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
160 г теплого сливочного масла

Смажьте форму для кекса маслом, присыпьте мукой. Яйца в миску, добавьте цедру, высыпьте сахар и взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте и выложите в форму. Выпекайте при 180°С 20-25 минут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 07:42

А вот вам еще под елочку – лонгсливы авторства Андрея Шмакова из Savva и фотографа Юлии Трифоновой. Можно смело ронять на одежду все изображенное и говорить, что так и было! 5000₽, спрашивайте в ресторане и в соцсетях Юлии, Birdy.eats.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 18:22

Где заказать новогоднюю еду?

CuttaCutta
Австралийские (например, мясной пирог (6700₽) и десерт Ламингтон (6000₽)) и не только угощения.
Предзаказ и меню на сайте до 27 декабря. До 31 декабря – доставка, 31-го – самовывоз.

Банч
Адвент-календарь с соусами, десертами и прочей едой и не только для взрослых и детей от «Банч». 4500₽
Заказ и подробности на сайте.

Кофемании
Рийет из сардин (1100₽), малосольные огурцы (690₽), трюфельный лосоль (3700₽), оливье с крабом или ветчиной (3900₽/2800₽), мимоза (3800₽), баранья нога с овощами (19000₽) и прочие радости
Меню и предзаказ на сайте, срок изготовления – 4 дня.

Восход
Все хиты – сельдь под шубой, оливье с икрой, холодец из телячьих хвостов, запеченная утка с яблоками, фаршированная щука, фаршированный поросенок – самовывозом по себестоимости. Шуба, например, стоит 860₽ за кило, оливье – 896.
Заказ до 27 декабря по телефону +74955310430. 

Юг 22
Новогодняя корзина – лимончелла, икра, оливки, сыр, сессина, конфеты, луковое печенье и подсушенный багет. 8500₽
Предзаказ по телефону +74952607007

Оджахури
Корзины с грузинскими специями, продуктами, сладостями и напитками. 3500₽-9900₽ в зависимости от набора.
Подробности и предзаказ на сайте, минимум за 48 часов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 13:16

Я-то у себя и так каждый день мимо «Додо Пиццы» прохожу (она в соседнем доме), а кто-то, возможно, с ними недавно познакомился – благодаря Премиум-Билборду в Геосервисах Яндекса. Его фишка в кастомизированном 3д объекте на карте у Додо – кусочек пиццы с напитком (если честно, выглядит аппетитно)

При нажатии на объект потенциальный голодный клиент видит баннер с приглашением весьма выгодно поесть в пиццерии. Тут же – ссылка, по которой гость может перейти на сайт и сделать заказ.

Такой формат особенно актуален ресторанам — у Додо аж на 107% увеличились продажи среди видевших рекламу — а представьте, если вы визуализируете сочную пасту, или фирменный красивущий десерт?

Журнал Соль

20 декабря 2023 06:07

Слоновий коктейль

Сейчас, надеюсь, так уже не делают, но раньше это была распространенная практика в зоопарках и цирках – поить слона допьяна, если ему предстоит какой-то стресс. Каждому слону полагалось ведро такого коктейля:

5 литров медицинского спирта
10 литров водки
50 литров вермута
50 кило сахара

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 15:37

Тут пришла новость для моей молодой и бодрой аудитории – Егор Крид запускает совместный проект со «Вкусно — и точка», Супер Бокс в двух вариантах:
Первый: гамбургер, чизбургер или чикенбургер на выбор, картошка фри, вишневый пирожок и молочный коктейль либо газировка;
Второй: большой Снэк Бокс со стрипсами, сырными колечками, наггетсами, двумя порциями картошки и двумя напитками;
Первый, соответственно, для себя любимого, второй – для себя и большой компании.
А еще 17 разных пинов и 4 ленты-брелка, которые можно брать с ними на выбор. Начинают, говорят, уже 27 декабря, под елочку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 12:34

#соль_блюдодня

Обжаренный в кляре кабачок с пармезаном и чесночным айоли в «Тото». Игристое тут просто обязательно.

🗺 Тото
Переулок Столешников, 7 ст3
http://toto.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 07:16

Очень классная история из Margarita Bistro – 12 декабря здесь устроили обед для подопечных фонда «Помощь», работающего с пожилыми людьми. На обеде гости написали письма Деду Морозу, и теперь каждый может прийти в Margarita до 31 декабря, взять одно из писем и побыть Дедом Морозом, сделав подарок кому-то из пожилых и одиноких.

Margarita Bistro
Малая Бронная, 28
+74958189988
https://margarita.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 14:42

Все забываю вам рассказать про фестиваль «Мир пряника», где я был эдаким выездным (точнее, невыездным) жюри: сам конкурс проходил в Петербурге, а я дома, в Москве, ел пряники, которые мне присылали конкурсанты и делился с ними своими соображениями.
Там, в Петербурге, победил пряник «Выборгский гостинец», а у меня – тоже он победил! Это симпатичный и небанальный пряник, с кедровыми орешками в тесте (для текстуры) и с кисловато-колючим, фактурным повидлом в начинке. Может, не совсем каноничный (собственно пряности там не сильно чувствовались), но все равно очень милый. Попробуйте при случае.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 12:14

#соль_планынанеделю
19-22 декабря
Икра, херес и австралийский гриль

19 декабря в 18:00 – исторический Царский обед в «Белуге». Шеф Евгений Викентьев и его гость из Artest Артем Естафьев будут реконструировать гастрономию конца XIX века. В меню: суп-пюре из грибов, бульон с кореньями, пирожки, стерлядь с огурцами, разварная говядина, перепела с тертым горохом, «холодное» из раков, жаркое из индейки, спаржа с голландским соусом, пирог с ананасами и другое. Цена: 18000₽. Бронь: +74959010336

20 декабря с 20:00 – замечательный бартендер Юта Инагаки гостит в Novikov Moscow. Специально для вечера от придумал 6 коктейлей в стиле токийской барной культуры, которые затем войдут в здешнюю коктейльную карту. Цена каждого коктейля 1190₽. Бронь: + 74957975720

21 декабря в 19:00 – как всегда под Новый год «Баран Рапан» празднует свой день рождения большим ужином с лучшими шефами Сочи и Красной Поляны, отличным вином от Максима Кочнева и разными приятными подарками. Бронь:+79552255025

21 декабря с 18:00 – в ресторан Maya к шефу Тому Халпину приезжает его земляк Адам Листон, шеф ресторана Shōbōsho в Аделаиде, места с австралийским грилем на азиатский манер. В меню: крекер-тартар из говядины с желтком мисо, картофельные шкурки со сметаной юдзу и икрой, татаки из говядины с черным перецем, лосось с водорослями, порей с дымным кефиром, свиная грудинка в кимчи, взбитый чизкейк с творогом юдзу и крем-брюле с виски и васаби. Плюс специальные коктейли от команды бар-менеджера Сергея Данилова. Бронь:+74951898989

21 декабря с 17.00 – команда московского Delicatessen везет свои фирменные коктейли – манхэттен со сладким хересом, грязный мартини с перепелиным яйцом и другие – в Futurist. Бронь:+78125554444

21 декабря в 18:00 – предновогодний ужин в «Кофемании Chef’s». В меню: гужеры с кремом из грюйера, карпаччо из северных рыб, салат из зеленых овощей, угольная треска с устричными грибами, сорбет из трав, цыпленок с белыми грибами, утиная грудка с соусом из ягод черной бузины, тарталетка с миндальным пралине. Стоимость: 8900₽ без вина, 14800₽ с вином. Бронь:+74994954081

21 декабря в 19:00 – Amber устраивает праздничный Рыбный Четверг. Много отличной икры из Икорной Лавки Егора Осетрова, димсамы, хенд-роллы, японский омлет и чизкейк с ней же, плюс специальная шампанская карта от сомелье Вадима Мартынюка. Бронь:+74953858888

22 декабря в 18:00 – в мексиканском гастробаре MASA гостит Juan Cantina из Петербурга, со своим специальным меню из 5 блюд. Бронь:+79264837811

22 декабря с 19:00 – Touché отмечает восьмилетие, праздничным сетом из 8 блюд и тортом. В меню: тартар из сибаса с авокадо, гребешок с цветной капустой, мадленки с луковым кремом и грюйером, тартар из говядины с лисичками, треска с муссом из креветок и соусом из квашеной капусты, пельмени с зайцем и черным трюфелем, мороженое из бузины, ри-о-ле. Стоимость: 4500₽, винное сопровождение – 3500₽. Бронь:+79037987828

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 07:57

Узнал, что сегодня, 18 декабря – День Выпечки Печенья. Надо, мол, начинать готовиться к праздникам. Ну, вы можете не сами печь, а (как и я) отправиться в одно из этих 9 мест с лучшим в Москве печеньем.

Эклерная Клер
Набор «Север», 1950₽

Remy Kitchen Bakery
Фисташковое печенье, 150₽ за штуку

Angel Cakes
Рождественское печенье с фисташкой, 250₽

Булка
Печенье алюмьете, 290₽ за пачку

Rockets.Concept Store
Шоколадное печенье, 150₽ за штуку

Atelier de Tartelettes
Ванильные диаманты, 600₽ за 100 г

Без рецепта
Двойное ЗОЖ-печенье с шоколадом, 360₽ за штуку

Molon Lave
Меломакароно, 190₽ за 100 г

Печорин
Флорентино, 870₽ за пачку

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 декабря 2023 12:17

#суперновость #спб #этонановыйгод

C завтрашнего дня в одном из моих любимых ресторанов, Bourgeois Bohemians, начинают подавать специальный новогодний сет. Дуэт шефов Гребенщиковых переделывают праздничные хиты: холодец, мимозу, сельдь под шубой, утку с яблоками, штрудель и тому подобное. Переделывают, понятное дело, до неузнаваемости, но не меньшей вкусноты. Кормят сетом до 14 января.

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург,
Виленский переулок, 15
+79111491770
http://bobospb.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2023 16:14

Первый взгляд на Oltremare – новый ресторан Lucky Group с Эммануэлем Поллини (заведовавшим кухней Vadvare) в главной роли:

Шикарное, джеймсбондовское пространство;
Отличная винная карта – за нее отвечает Мария Сюкрина, которая в свое время сделала одну из лучших в стране карт в сочинском «Баран Рапане»;
Идеальный хлеб, который печет сам Поллини;
Главные хиты (пока) – тартар из говядины с фондю из горгонзолы, ньокки с креветками и базиликом, печень по-венециански, фаршированные сорбетом фрукты;

Официально двери откроются 18 декабря в 18:00. Бронируйте столы вот тут.

🗺 Oltremare
Саввинская набережная, 13

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 18:03

В детстве мне казалась невероятно крутой история про, кажется, Миклухо-Маклая, который, годами живя в Новой Гвинее с аборигенами, каждый день переодевался к обеду в смокинг. Собственно, она и сейчас мне такой кажется. Хороший обед – большой праздник и чистейший акт творчества, как, концерт или спектакль.
Поэтому, дамы, готовьте платья к грядущим праздничным пирам – вот, например, канал «Экономика Москвы» собрал пять столичных брендов, которым есть что предложить. У них вообще частенько разные интересные истории бывают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 14:31

Тем временем вчера мы с моим товарищем, коллегой и единомышленником Марией Тюменевой дали старт очередному, шестому уже по счету фестивалю BreakFest. Дали традиционно – устроили завтрак у нашего неизменного партнера Novikov Space. Съели кашу, выпили игристого с кофе, рассказали про наши планы – стартовать 1 января 2024 года с фестивальным меню в почти 300 ресторанах в 13 городах страны! Всевозможные бонусы, специальные мероприятия и прочие радости – тоже будут. Следите за новостями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 10:27

Хорошая ежегодная традиция – снимать милые и душевные предновогодние видео. Вот, у Яндекс Еды теперь тоже такое есть. Понимаю, кстати, маму с папой – соорудив такой мощный новогодний стол, я бы тоже торт уже не осилил и заказал в кондитерской.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 07:09

Где-то в далеких краях Oreo выпускает три новых вкуса: черно-белые печеньки с двумя начинками, шоколадный и ванильный крем пополам, печеньки без глютена и печеньки с арахисовым маслом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 15:25

Чайная среда №104, ходзича

Или, в переводе с японского, "жареный чай". Кто-то называет его японским черным/красным чаем, но это вообще-то не так. Ходзича – самый что ни на есть зеленый чай, только обжаренный в финале подготовки при очень высокой температуре. Эта обжарка делает лист вот таким серо-бурым, а настой – более темным, с орехово-фундучным, угольным, подпаленным вкусом. Я, честно вам скажу, ходзича не люблю – для меня его вкус очень прямой и грубый.

А кто-то любит – потому что вкус яркий, сильный, хорошо сочетающийся с едой (и зимней погодой). А еще в нем при прожарке расщепляется большая часть кофеина, так что ходзича и на ночь легко можно пить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 11:14

Не знаю, как вы, а я ближневосточную кухню могу есть бесконечно. Особенно, когда надо справиться со стрессом от предновогоднего шоппинга.
В Novaya Riga Outlet Village за этот аспект отвечает Arabica. Решительно все, кроме салатов, лабне и моего любимого армянского режана – очень густых кремовых сливок – готовят на живом огне. Grillvett тут выстроил целый комплекс из двух тандыров, мангала с ручным вертелом, гриля робата на две решетки и пицца-печи. Так что берите шашлыки, люля, шаурму всех форм и видов, пиде и прочие радости.

🗺 Arabica
Деревня Покровское, Центральная улица, 33
Novaya Riga Outlet Village

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 17:34

Винный вторник №11
Мои любимые грузинские вина

В Грузии делают очень много (и с каждым днем все больше) очень разного вина. И плохого – хоть отбавляй. Поэтому, для всех, кто уже в Тбилиси или собирается туда на Новый год – мой гид по тамошнему вину (в котором я разбираюсь очень и очень неплохо):

Gaioz Sopromadze – отличные (и весьма недорогие) белые из Имерети
Martvili – большая линейка хороших вин, пробуйте белые и розовые
Oda – вина Кето Нинидзе, жены хозяина Martvili Зазы Гагуа. Потрясающие розе и сочные, легкие красные
Orbelis Marani – шикарная натуральщина от бывшего московского сомелье Александра Соколова
Freya's Wine – очень яркие, волшебные белые вина
Ori Marani – петнаты и прочие игристые от винодела из Шампани
Pheasant's Tears – всем известная, почти попсовая винодельня, но попробуйте их ультра-редкие вина, например, розовый ркацители
Tevza – хорошие оранжевые из Картли, центральной Грузии
Tedzami – тоже центральная Грузия и отличный редкий сорт чкапа
Gabriel's Wine – плотные, но деликатные кахетинские вина (есть волшебные редкие сорта, например, грубела)
Chona's Marani – классические, очень хорошо сделанные кахетинские вина. Под хорошую грузинскую еду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 14:13

В эту субботу, 23 декабря, проведем большой бейрутский завтрак в кофейне LES!

Сначала обсудим книгу Реко Секигути «961 час в Бейруте» и поговорим о ливанской культуре. Затем перейдем к гастрономии и попробуем блюда, которые команда DNA приготовит специально к нашему завтраку. Все это под ближневосточный сет на виниле от Longpray records.

На встречу мы уже пригласили наших друзей и гастрожурналистов Ивана Глушкова («Соль»), Романа Лошманова («Вечерний Лошманов») и Татьяну Перепелкину (Food Studies).

Начало завтрака в 11:00 / начало дискуссии в 12:00. Ждем в Ермолаевском переулке, 17!

Журнал Соль

19 декабря 2023 10:21

#новости

Жизнь удалась: на 130% выросли продажи красной икры в этом году по сравнению с прошлым.

С 20 декабря в I Like Wine на Покровке и на Тимура Фрунзе шеф Роман Орлов дает праздничный сет: устрицы, перепелка, ягненок с топинамбуром, хурма с мандариновым сорбетом. А, ну и шуба конечно. 3900₽.

Как минимум не менее новогоднее меню – в петербургском Saro: бутерброд с икрой, оливье с лангустинами, лопатка ягненка, медовик.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 16:41

#этонановыйгод

Poulet en croute

Курица в тесте, если по-нашему. Простой и сочный рецепт на большую голодную и, возможно, даже замерзшую компанию.

250 г грибов (шампиньонов, а лучше белых)
60 г бекона
2 небольших луковицы шалота
3 филе куриной грудки
3 ст.л. муки
60 мл коньяка
1 стакан белого вина
1 лист слоеного теста
250 г сметаны
Большая горсть зеленых оливок без косточек
1 ст.л. жирного (6%) молока
Соль, черный перец, свежий тархун
Соль, черный перец, мука
Сливочное масло

Разогрейте на среднем огне утятницу с толстыми стенками. Кидайте порезанный кубиками бекон и обжаривайте, помешивая, пока не выделится жир. Выньте шкварки, дайте стечь жиру и отложите. Следом пожарьте порезанные кубиками грибы, а потом мелко порезанный шалот – до золотистости. Выньте и отложите, все отдельно, не перемешивая.

Курицу порежьте кубиками со спичечный коробок, посолите и обваляйте в муке и отправляйте обжариваться. Если жира мало, добавьте сливочного масла. Через 3-4 минуты, когда курица слегка зарумянится, верните в кастрюлю шалот и бекон.

Добавьте коньяк (немного белого вина тоже можно). Перемешайте, соскребая со дна прижарившиеся кусочки, тушите до мягкости, еще минут 30.

Снимите с огня, добавьте грибы, оливки, мелко порезанный тархун, сметану, как следует перемешайте, посолите-поперчите по вкусу.

Разогрейте духовку до 180С. Форму для запекания смажьте маслом, выложите туда курицу, раскатайте слоеное тесто, накройте им начинку, защипните края теста на краях формы. Смажьте тесто молоком и сделайте несколько надрезов, чтобы выходил пар. Края теста можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Отправляйте в духовку на 30-35 минут. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 12:31

Прекрасная новость пришла из Bshushu: там под Новый год подают тарелку драников (возможно, логичнее их было бы назвать латкес) со сметаной и икрой и графин водки. За 2024₽. Драников 9, водки 300, то есть на каждый драник приходится 33,3333 мл. Нормальная доза.

🗺 Bshushu
3-я улица Ямского Поля, 2 к3
+79255650202
https://bshushu.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 10:02

Erid:LjN8JxwwF

Зимой – особенно такой холодной и снежной, как нынешняя – тянет на северные и русские в частности, вкусы. И здесь они в изобилии (название обязывает). За стойкой делают тематические коктейли, например, "Баньку" на джине и сухом хересе с пихтовым кордиалом, "Бородино-сауэр" с виски на кориандре и квасном сусле, "Антоновку" с джином, игристым вином, яблоками и сельдереем, "Избу" с душистым перцем, шиповником и черной смородиной и прочие подобные радости. Ну и, конечно, всегда можно попросить бармена смешать то, что хочется именно вам. Атмосфера тут как для своих, поэтому официанты могут принести даже то, чего нет в меню - например домашние настойки.


Закусить все это тоже есть чем: начать с сугудая и строганины из муксуна, бутеров с печенью трески и форшмаков из каспийской сельди, затем борщ, пельмени, котлета по-киевски и пирог с бефстрогановом с солеными огурцами. Точно долго еще не проголодаетесь (и не замерзнете).

🗺 Русский Паб
Тверской бульвар, 10 стр 1
+74957446361
https://ruspub.ru

Реклама. ООО "Ю НОУ СТУДИО"

Журнал Соль

17 декабря 2023 15:26

На Local Ceramic Fest на «Винзаводе» многолюдно и много интересного.

Журнал Соль

17 декабря 2023 09:19

Во-первых, под Новый год никому не помешает пудинг стики-тофи – и вот тут отличный рецепт. Во-вторых, никому не помешает Мэтти Мэтисон и его мюзикл о том, как он готовит такой пудинг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2023 13:19

Кто-нибудь пробовал?