Журнал Соль

08 сентября 2023 10:42

#соль_планынавыходные
8-10 сентября
Улитки, креветки и анчоусы

8 сентября с 18:00 – Николай Киселев, Андрей Коробков и Анастасия Москвина из Follow The Rabbits смешивают коктейли в «Гранд Кофемании».

9 сентября 12:00-18:00 – французский бранч Hedonist Cats в Magnum Wine Bar на Белой Площади. Омлет с улитками и спаржей, рести из цуккини с авокадо, яйцом пашот и креветками, круассан с домашним кремом и ягодами и французский багет с воздушным маслом, пате и муссом), плюс 4 редких вина, конфеты и сыры.

9 сентября с 14:00 до 22:00 – на площадке DAA Design District пройдет фестиваль сидра Ciderfest (СПБ). 30 производителей и 200 видов напитка, например лавандовый сидр из Ясной Поляны или ананасовый на плодах из Коста-Рики.

9 сентября с 12:00 до 17:00 – бранч бистро «ФУТУРА» в Restaurant by Deep Fried Friends. Легендарные булочки – Куин-Аман с голубикой, мисобон, краффин с ванильным кремом и слойка с кардамоном, комбуча и лимонады собственного производства KULTURA DRINKS, плюс слойка с копченым окороком и яйцом пашот, яйцо с картофельным кремом и морне, пашоты с лисичками и прочие радости.

9 сентября в 19:00 – Futurist и его шеф Алексей Алексеев в гостях у ENO bistro и его шефа Алексея Цыганова. На ужине в 4 руки: цезарь с тунцом и анчоусами, севиче из тыквы, King crab and chips, велюте из шампиньонов, рыба под маринадом, филе Россини с вяленой грушей. Бронь: +74957680101.

9 и 10 сентября в 19:00 – пикник в CREVETTE (СПБ). Шеф Олег Перфилов готовит жаркое из креветок, гребешков, мидий и кальмаров, картофеля и кукурузы. А за вино по традиции отвечает Алена Мельникова. Бронь:
+79111245505

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2023 19:24

#соль_блюдодня #спб

Крем брюле с абрикосовым мороженым и горгонзолой в Futurist

🗺 Санкт-Петербург, Барочная ул., 6, с.1
+78125554444
https://futurist.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2023 12:56

#соль_рецепт

Грибной шницель с песто

Урожай грибов в этом году велик. Поэтому вот вам еще один способ этот урожай утилизировать (надеюсь, грибные стейки вы уже готовили).

На 4 порции:
Примерно 400 г белых грибов
4 стакана панировочных сухарей
6 яиц
2,5 стакана растительного масла без аромата
Соль, черный перец, куркума

Для песто
По 4 больших пучка кинзы, петрушки, мяты и базилика
3 зубчика чеснока
3/4 стакана оливкового масла
Полстакана тертого пармезана
2 узбекских лимона
Красный острый перец хлопьями, соль

Разогрейте духовку до 100°С. Нарежьте грибы вдоль и слегка прокатайте скалкой, чтобы были тоньше и шире.
Смешайте 2 стакана сухарей, куркуму (пару чайных ложек), соль. Отдельно взбейте 3 яйца с парой щепоток перца.
Каждый гриб обмакните в яйца, затем в сухари и положите на решетку (например, вынутую из духовки).
Сделайте вторую сухарную и яичную смеси в таких же пропорциях. Еще раз обмакните подсохшие грибы в яйца и в сухари. Постарайтесь, чтобы во всех мисках ничего не осталось.
Поставьте на огонь глубокую сковородку. Налейте в нее масло и жарьте по очереди грибы до золотистого цвета с одной и другой стороны, по 3-5 минут и отправляйте в огнеупорной миске в духовку, чтобы они не остыли до подачи.

Приготовьте соус – перемелите в блендере зелень и чеснок и затем потихоньку добавляйте масло и сыр. Выложите смесь в миску, выжмите туда лимонный сок, добавьте цедру, соль и перец по вкусу. Готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2023 06:11

Подтверждение недавней истории о повышении спроса на черную икру в Москве – с ней теперь и бургеры делают. Вот такой например, в Meat Coin, за 3900₽.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 16:20

Нелишний в наше время повод порадоваться – Вадим Мальков из Gyoza Bar в эти выходные дает гастроль в Риге, в тамошнем ресторане Shoyu.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 12:01

Хорошие новости из бистро Tetto. Во-первых, там ловят последние лучи лета специальным меню уходящего сезона лисичек и малины. Пробуйте ризотто из лучшего для этого блюда итальянского риса карнаролли с лисичками (и с камчатским крабом тоже). А на десерт – тарт с ванильным кремом, малиновым сорбетом и свежей малиной.

Во-вторых, теперь здесь готовят неаполитанскую пиццу в авторском стиле: с тартаром из говядины и с фермерской бурратой и вялеными томатами например. Плюс три новых пасты – с грибами и свежим трюфелем, с морепродуктами и демиглясом и с томатами и бурратой.

И, конечно, новые коктейли: «Беллини» с личи, «Милано сауэр» на бурбоне с абрикосом и тонким слоем вина, крепкие, но элегантные «Эрос» с клубникой и «Вирджиано американо» с добавлением кофе. Забронировать столик: tettorest.ru

🗺 Санкт-Петербург, Большой Проспект ПС, 84, 5й этаж

Реклама. ООО "Большой Проспект 84". erid: LjN8KNu8h

Журнал Соль

06 сентября 2023 06:43

#соль_блюдодня

Булочка с маком в «Шануар»

Самое вкусное, что есть в здешних завтраках – вот эта плавающая в соусе булочка с горой мака сверху (или такая же, но с корицей). Лучше берите сразу обе.

🗺 Тверской бульвар, д. 26, стр. 2
+74996782538
shanuar.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2023 13:28

Все, наверное, видели интервью Алены Долецкой с восторгами от ресторана Birch? Им список любимых мест журналистки и автора нескольких кулинарных книг не ограничивается. В Ultima Яндекс Еда появилась подборка «Выбор Алены Долецкой» с ее любимыми ресторанами в Москве и Петербурге (спойлер: там есть, например Eva, Duo Asia и Saviv) и рекомендациями, что заказать непосредственно в них или в доставке в Ultima (спойлер: например, брокколи на углях со страчателлой или равиоли с уткой).
В Ultima говорят, что будут и дальше делать такие подборки от людей известных и не чуждых гастрономии. Будем наблюдать.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 20:31

Тут все обсуждают 39 миллиардов долларов наших нефтяных компаний, которые зависли в Индии и которые вывести оттуда нельзя, а купить на них нечего. Вот не надо! Есть масса гениальных индийских вкусностей, которые до России не доезжают, а очень нужны. Поехали:

Бебинка
Великий гоанский десерт – слоеный мусс-омлет из яичных желтков, кокосового молока и пряностей. И, конечно, халва из нутовой муки пусть на каждом углу продается.

Петха
Удивительные индийские конфеты из местной тыквы: ее вымачивают в известковом растворе, вываривают и вымачивают в сиропе с пряностями. По текстуре получается почти как "коровка" – сахаристая корочка снаружи и влажная, тягучая начинка внутри.

Индийские лаймы
По форме и на ощупь – как самые настоящие лаймы, но желтые, как лимоны. На вкус, соответственно, микс лайма и лимона. А заодно и нимбу пани – лимонад из этих лимонов, с солью и зирой.

Фени
Дистиллят из плодов кешью (к этим большим яблокам, на кончике, собственно, и крепится орех). Резинистый, сладковатый, ядреный, отдаленно похож на термоядерную домашнюю граппу, но не граппа, конечно, ни разу.

Кульфи
Культовое индийское мороженое: молоко с сахаром уваривают до почти сиропной густоты, добавляют орешки, изюм, специи (кардамон и шафран в первую очередь) и потом замораживают. Получается такой концентрированный ультра-пломбир, очень крутой.

Маринованная амла
Индийцы – мастера острых маринадов, с обилием специй и масла. Манго, лаймы и чеснок в банках к нам приезжают, а вот этот фрукт я не видел ни разу. А он едва ли не чемпион по витамину С. Ну и просто вкусен.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 13:38

Уксус из банановой кожуры

Одна из важных филиппинских приправ (мякоть бананов тут, как мы помним, идет на кетчуп). Банановую кожуру вываривают и выжимают. Неделю отвар ферментируют с пекарскими дрожжами, потом 3 недели – с уксусными бактериями, потом еще месяц дают уксусу настояться, и наконец разливают по банкам. Получается кисло-сладкая с горчинкой штука, которую подают к жареному рису, поросенку или курице.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 10:00

#соль_блюдодня

Пицца Эльдара Кабирова и Антона Абрезова в Pizza 22cm

Очередная сезонная новинка: на сей раз Кабиров и Абрезов презентуют свой лиссабонский проект Zula с ближневосточной едой. Поэтому в пицце мухаммара, куриные бедрышки в заатаре и острый манговый соус амба.

🗺 Солянка, 1/2
http://pizza22cm.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2023 18:43

Нохут дюрюм/Nohut Dürüm

В отличие от прочих вкусностей, эту за пределами Газиантепа почти не найти. Перед вами, друзья, настоящая веганская шаверма. Вареный нут смешивают с луком, сладким перцем, сумахом, зирой, паприкой, чили и гранатовым сиропом и заворачивают в лаваш. Могут еще жареной картошки добавить.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2023 07:10

Алиназик/Alinazik

Газиантеп и близлежащие регионы – родина самых главных кебабов, которые своими считают и турки, и арабы, и армяне. Адана, урфа, кебаб с баклажанами. Но мой самый любимый именно газиантепский кебаб – алиназик.
Главный ингредиент – снова баклажаны. Их пекут на гриле, чистят, перетирают в пасту и заправляют йогуртом с чесноком. Поверх кладут приправу – маленькие кусочки баранины, тушеные с луком, чесноком, томатной и перечной пастами. Плюс рис, лепешки и овощи на гриле как аккомпанемент.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 09:47

Куда бежать, если в Тель-Авиве вдруг захотелось плова и самсы, или пасты с капрезе? Где позавтракать в шабат? Где хорошенько выпить в пятницу? Даже сало (!!!) в Израиле вы без проблем найдете, если подпишетесь на канал BeinIsrael, подразделение одноименного лайфстайл-ресурса, который ведет небезызвестный в гастрономическо-бартендерских кругах Даниил Гольдман. Я планирую доехать ближе к зиме, активно изучаю маршруты и вам советую!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 03:15

«Сосиска в тексте» в «Минутке»

Все сошлось: 3 сентября – день рождения Довлатова, ларек пирожковой находится в двух шагах от Ленинградского дома писателя, а сама идея «Минутки» пришла в голову Артему Балаеву после книги Льва Лурье «Ленинград Довлатова». Собственно, «Минутка» – легендарная пирожковая на Невском, как раз 60-х и 70-х.
Весь сентябрь в «Минутке» подают сосиски в тесте, в конверт с которыми вкладывают цитаты Довлатова.

🗺 Санкт-Петербург, Рубинштейна, 28Д

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 08:19

Фрёч

Напиток этот максимально летний и сейчас, может, не совсем ко двору, но тем не менее – венгерский шприц, смесь вина и содовой воды. Вино берут, понятно, преимущественно белое, например, яркий, кислотный, изобильный в Венгрии рислинг. В богатой минеральными источниками Венгрии во фрёч принято лить именно обычную содовую – потому что придумал фрёч Анёш Йедлик, изобретатель промышленного способа производства газировки.
Самое интересное во фрёче – это, понятно, не рецепт (такого добра по всей Европе хватает), а хитрые названия разных пропорций ингредиентов. Итак:

Малый – 1:1 вина и газировки
Большой – 2:1 вина и газировки
Длинный шаг – 1:2
Спортивный – 1:4
Управдом – 3:2
Помощник управдома – 2:3
Мэр – 6:1
Помещик – 4:1
И, наконец, теща железнодорожного смотрителя – большая порция малого фрёча, поллитра или даже литр смеси вина и газировки 1:1.

Есть еще неканонические варианты, с добавлением сиропа (например, малинового).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2023 14:53

Лето, увы, совершенно определенно закончилось. А я (и, подозреваю, очень многие из вас) на барбекю был едва ли пару-тройку раз за сезон. И что же, ждать еще 200 с лишним дней, чтобы исправить ошибку? Конечно нет – потому что барбекю есть у вас дома с удобным и компактным электрическим грилем W700 от BAUM ZINDECH. Смотрите сами:

Автоматический контроль температуры, чтобы готовить идеальные стейки 4 степеней прожарки (Rare, Medium Rare, Medium, Well Done);
Умная регулировка высоты панелей и раскрытие гриля на 180 градусов, чтобы получить полноценное барбекю;
Съемные панели с трехслойным антипригарным покрытием, плюс возможность установки панелей для вафель;
5 автоматических программ, отдельные режимы нагревания верхней и нижней панели (например, для горячих бутербродов);
Стиль, красота и корпус из авиационной стали, наконец!
Смотрите и заказывайте по ссылке.

Реклама. ООО «БАУМ ЗИНДЭХ ГРУПП». erid: LjN8KHQCW

Журнал Соль

07 сентября 2023 10:02

Вместе со всей светской Москвой зашел в бар «Шаляпин» поздравить его с открытием. И, конечно, выпил пару (а может, и не пару) коктейлей. Они тут разные, оригинальные и с не высосанной из пальца, как очень часто бывает, а вполне стройной идеей и концепцией (сходите и почитайте меню). Вот мои любимые:

Ягодный легкий «Корсар»Цветочный легкий «Досифей»Солено-бодрящий, в японском духе «Империал»
Мартиниподобный «Астраханский листок»
Сладко-пряный негрониподобный «Тифлис»

🗺 Театральный проезд, 2
https://metropol-moscow.ru/restaurants/bar-shalyapin/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 18:31

Тем временем Жорди Рока открывает в родной Жироне под маркой Rocambolesc, под которой больше 10 лет делает очень крутое мороженое, сендвичную-бикинерию. Бикини - это барселонское название горячего сендвича с сыром манчего и ветчиной. Вместо ветчины можно хамон, так же не возбраняется добавить трюфельное масло. В Rocambolesc-La Bikineria пока четыре бикини: классический с ветчиной и сыром, с баклажаном и бурратой, с хамоном иберико и трюфелем и еще с пастрами и солеными огурцами.

Журнал Соль

06 сентября 2023 14:01

У иска глаза велики: на американский Burger King подали в суд за то, что в рекламе их бургеры выглядят больше на целых 35% (как интересно, посчитали?). Тема, кстати, модная – подобные истории в США регулярно случаются и с другими гигантами, вроде McDonald's и Taco Bell, и с сетями поменьше.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 09:50

Чайная среда №94, «Черный дракон»

Массовая, недорогая (100-граммовый пакет стоит около 200₽), но очень достойная марка чая из Чжэцзяна на востоке Китая. Здесь чай тоже выращивают, но «Черный дракон» фасует сырье со всей страны.

Ассортимент, понятно, вполне непритязательный – много, например, разного ароматизированного барахла, вроде молочных чаев (не только улуна), чаев с медом, личи, жасмином и прочим). Я рекомендую их игнорировать, а брать базовые красные и зеленые. Мой любимый у них – юннаньский красный, вот он, на фото. Это отличный крепкий утренний чай со всеми характерными юннаньскими нотами: древесина, сухофрукты, свежая трава, кислинка.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2023 16:03

Глобализация в действии – из Южной Кореи сообщают, что там в невероятную моду вошел норвежский сыр брюност (такие коричневые, пластилиновой консистенции кубики, на вкус как соленая вареная сгущенка). Вот, например, мороженое, посыпанное стружкой брюноста. А вот – вафля со стружкой брюноста и попкорном.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2023 12:09

#соль_блюдодня

Лазанья в Il Matto

Я в детстве любил самые сырые и непропеченные части самых сырых и непропеченных булочек. Тесто из кастрюли таскал, когда папа пирог пек. А шеф Il Matto Джанмария Сарпия любил (и любит) самые влажные, непропеченные части лазаньи. А потому свою лазанью он сворачивает в рулет и готовит на пару. Сверху наливает отдельно бешамель и отдельно – печеньку из пармезана. Очень круто (да и вообще место шикарное).

🗺 Большая Дмитровка, 9 стр. 1
+74952978800
https://www.ilmatto.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 18:02

Почему в ресторане правильно говорить "гость", а не "клиент"? Как хорошему официанту исправить свои ошибки и заработать за честность 10000₽ чаевых? Как неопытных гостей могут обмануть, развести и обсчитать?
Все, что вам надо знать о тайнах ресторанной кухни в прямом и переносном смысле, чтобы всегда получать от гастрономических визитов самые лучшие эмоции – в канале "Столик у окна", который ведут два ресторанных управляющих с большим опытом, от сетевых бистро до вип-банкетов на "Газпром-Арене". Без цензуры во всех смыслах, но увлекательно очень, читаю и рекомендую.

Журнал Соль

04 сентября 2023 11:36

#соль_планынанеделю
4-10 сентября
Красная икра, черные томаты, цветная капуста

6 сентября в 19:00 – Мирко Дзаго в гостях во Fresa’s. В меню каталана из мурманского краба, фаршированные сыром и оливками цветы цукини, орекьетте с рагу из ягненка и кремом из пекорино, гребешки с цветный капустой и черной икрой, телячий язык с морковью и яблоко со страчателлой и соленой карамелью. Бронь: +79310025691

6 сентября в 20:00 – фермерский ужин в «Матрешке». Бренд-шеф Влад Пискунов будет готовить меню из собранных специально для него плодов: цветной моркови, черных томатов, белого баклажана, мини-тыквы и прочих. Стоимость: 4900₽. Бронь: +74950252565.

7 сентября – хабаровский «Амур» приезжает в Simach в Недальнем. В меню от двух шефов: гравлакс из симы с икрой форели и соусом из малосольного огурца, северная креветка с соусом из манго, карпаччо из гребешка с красникой и икрой щуки, гребешок с цветками цукини темпура, краб на голубце с кускусом, кижуч терияки с рисом и яйцом и другое. Бронь: +79654387086

7 сентября в 19:00 – первый осенний ужин «Круиз по Лигурии» в ресторане Uilliam’s. Бренд-шеф Луиджи Маньи приготовит 5 блюд лигурийской кухни: торт из артишока с жареными кальмарами и шалфеем, цветы цукини с соусом из базилика и помидорами, трофье с песто, барабулька, бисквит с кедровыми орехами, инжиром и мороженым. Бронь: +79252069046

7 сентября в 19:30 – в Bist (СПб) приезжает GRACE bistro во главе с шеф-поваром Максимом Ершовым.
В меню: cладкая говядина с песто и пармезаном, стейк аше с перечным соусом, домашние спагетти с гребешком и трюфелем, десерт пари-брест. Бронь: +79319947515

7 сентября – Saviv празднует свой первый день рождения, с музыкой, фейерверками и тортом.

9 сентября в 19:00 – Futurist и его шеф Алексей Алексеев в гостях у ENO bistro и его шефа Алексея Цыганова. На ужине в 4 руки: цезарь с тунцом и анчоусами, севиче из тыквы, King crab and chips, велюте из шампиньонов, рыба под маринадом, филе Россини с вяленой грушей. Бронь: +74957680101.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 07:01

#дальнийвосток

Заглянул вчера во Владивостоке в бар «Миллионка». Какая же тут красота. Дизайнеры, Алексей Лаптев и Ольга Гришина, которые сделали пару десятков самых красивых ресторанов во Владивостоке и по всей стране) уехали в Южный Китай, собрали там горы винтажа, от котлов и ширм до тележных колес, сняли склад, нарисовали на полу план ресторана и раскладывали это добро, которое потом на месте соединили с русскими элементами (жостовскими узорами, резными деревянными колоннами и кустодиевской купчихой) и кинохроникой Владивостока начала ХХ века. Чудо!

Есть-пить только уже было поздно (и меню тут в классическом стиле «устрицы-оливье-паста-борщ-чизкейк»).

🗺 Владивосток, Семеновская, 1Д
https://millrest.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2023 10:43

Кюшлеме кебаб/Küşleme Kebap

Еще один антебский кебаб, наверное, самый гурманский – это просто кусочки бараньей вырезки, которые, безо всякого маринада, жарят на гриле и подают необычно маленькими для Турции порциями.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 14:17

Газиантепская пахлава

Ну и подробнее про главный фетиш. Сортов множество, почти все с фисташками (а еще часто с каймаком и почти никогда – с розовой водой, кардамоном и другими приправами). Главный здешний хит – шёбийет баклава/şöbiyet baklava: довольно толстая трубочка из теста фило, проложенного каймаком, которую начиняют крупно порубленными фисташками, запекают, а потом поливают сахарным сиропом. В Стамбуле ее тоже готовят – но там это просто хрустящая треугольная печенька с орешками внутри, а тут – вон, смотрите на фото. Как ее не хотеть – не понимаю.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 07:02

Антепские фисташки

На прошлых выходных вы проголосовали за то, чтобы на этих отправиться в Газиантеп, на самый юго-восток нынешней Турции. И не зря – еда здесь феноменальная. В каждой второй харчевне в Стамбуле на вывеске пишут Gaziantep food. И в Ереване сирийские и ливанские армяне тоже непременно возводят свою кухню к Айнтапу, как он называется по-армянски – ведь именно здесь была древняя Киликия, прославленное средневековое армянское царство. Слияние традиций – армянских, арабских, ассирийских, турецких и европейских (Киликия была важнейшим союзником крестоносцев) – породило здесь удивительную кухню.

Ну и продукты – смотрите, какие безумно красивые в Газиантепе растут фисташки. Розовая у них не только скорлупа (высыхая, они темнеют конечно, но тем не менее), но и шелуха вокруг самого ореха, а сердцевина – ярко-зеленая. А вкус – самый фисташковый из возможных. Их кладут везде – в мясные и овощные рагу, салаты, легендарную газиантепскую пахлаву (она – эталон жанра) и прочие десерты.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2023 15:02

Нью-йоркское метро принято считать одним из самых грязных, жутких и некомфортных в мире. И вот, на одной из старейших (открытой в 1918 году) и самых загруженных станций – "34 улица Геральд-Сквер" – открывается шикарнейший корейский ресторан Nōksu, с дегустационным меню в 15 позиций. Расположен он будет прямо в подземном вестибюле, под лестницей, в одном из служебных помещений, которое расширили, перестроили (и, главное, как следует отмыли). Самый кайф, конечно, приехать в ресторан прямо на метро, но есть и еще один, парадный вход – из расположенного над станцией отеля.

@thesaltmagazine