Журнал Соль

20 сентября 2023 10:19

#сибирь

Сет «Сибирь. Во власти вкуса» в ресторане «Дворцовая» в Тобольске

Тобольск – потрясающей красоты город, эдакий сибирский Суздаль. И вот тут сообщают, что в городе, прямо на Красной площади заработал ресторан со странным названием «Дворцовая», где туристический потенциал переводят в гастрономическое русло: дают сет, в котором каждая подача посвящена одному из правителей Сибирской губернии (а тут, как раз, была ее столица). Интересно в общем, постараюсь добраться и попробовать.

🗺 Тобольск, Красная площадь, 1, стр. 2
+73456226451
https://dvortsovaya.dv-rest.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 18:01

#соль_винонедели

Усадьба Дивноморское, манзони бьянко

Ура, новая рубрика. Каждый вторник буду пробовать вино и рассказывать о нем. Начнем с диковины – я про такой сорт никогда раньше, признаюсь, не слышал. Но – было время, я очень любил рислинг. А сейчас очень полюбил пино-блан. И выяснилось, что манзони бьянко – это гибрид рислинга и пино-нуара, выведенный энологом Луиджи Манзони в 1930-е на севере Италии.

Солоноватое, цветочно-холодное в начале, маслянистое, когда постоит. Всем, кто любит вышеперечисленные сорта, а еще, скажем, альбариньо – зайдет очень. Сейчас, думаю, самое время запивать им всякие печеные корнеплоды во всех возможных сочетаниях и радоваться осени в ее самом достойном образе.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 12:36

#соль_блюдодня

Ростбиф с чили в Teatro

Куски с толком приготовленной говядины, под ними соус, над ними – перец чили в пол-тарелки. Вокруг – покой и безмятежность, рядом с ростбифом – сыр с трюфелем, рийет из лосося, тартар из говядины, ризотто и, конечно, здешняя кабачковая икра с салатом.

🗺 Большая Никитская, 23/14 к9
+79055507209

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 08:21

«Современная генетика» (так свой жанр называют авторы) от французской команды Les Creatonautes.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 сентября 2023 15:00

Друзья и коллеги наперебой рассказывали о том, как прошел Bar Hub, как хороша была программа и как интересны стенды. Многие и до стенда Luding добрались, где были представлены их собственные бренды: ликеры Gambini, джин Lockwood, водка TCHAIKOVSKY. И представлены они были максимально нескучно – на основе Gambini делали мороженое, в наушниках крутили миксы на основе композиций Чайковского, мастер-классы давали опытнейшие Евгений Шашин, Максим Гладышкевич и Виталий Екименко. Я, кстати, со всеми троими ездил на мировые барменские конкурсы и очень хорошо знаю, насколько они хороши. К слову, готовил к выступлениям их еще один бартендер, Евгений Нерубенко – он тоже был на стенде и отвечал на вопросы про Luding Cocktail Competition. Я про этот конкурс рассказывал вот тут. И ура – срок подачи заявок на него продлили до 24 сентября. Так что торопитесь.

Журнал Соль

18 сентября 2023 11:02

Вы сразу догадались, кто победит в конкурсе по поеданию майонеза?

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 сентября 2023 19:01

Невероятно, но факт – ром придумали в Гоа. То есть, конечно, брагу и сахарного тростника делали с незапамятных времен везде, где он изначально рос, от южного Ирана до Индонезии, а потом арабы научили местных эту бражку перегонять.

Но в Гоа португальцы высадились с конкретной задачей выращивать здесь специи и сахарный тростник (некоторые плантации действуют уже сотни лет), именно отсюда сахарный тростник был вывезен в Бразилию, на Карибы и в прочие португальские, испанские и вообще европейские колонии, и производство рома стало одним из ключевых бизнесов в Новом Свете (как водится, завязанным на рабском труде и вообще криминальным и кровавым).

А ром в Гоа как делали, так и делают: из чистого тростникового сока, из тростниковой патоки, из пальмового сахара и смеси всех ингредиентов в разных сочетаниях, выдерживают в бочках и настаивают на местных специях. Все, конечно, слыхали про главное местное пойло Old Monk (его и в России сейчас продают), но в последние годы появилось много крутых крафтовых брендов. Например, вот этот – Segredo Aldeia, который делают в старой португальской деревне Кандепар в самом центре штата.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 сентября 2023 08:11

Додол

Совершим сегодня небольшое гастрономическое путешествие в Гоа – крошечный, неимоверно туристический, но при этом очень культурно самобытный штат Индии.

Здесь делают много, очень много классных десертов. Главные из них – бебинка (я про нее рассказывал тут) и додол. Это – клейкий и плотный пудинг из кокосового молока, рисовой муки, орехов и пальмового сахара. У додола – очень специфический, древесно-землистый привкус, из-за чего он не кажется таким термоядерно сладким, как другие традиционные азиатские десерты.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 сентября 2023 17:51

400 000

Приблизительное количество видов растений в природе. До 2/3 из них съедобно, но люди систематически употребляют в пищу только примерно 200. При этом 60% вообще всех получаемых человечеством калорий приходится всего на 4 из них: пшеницу, рис, кукурузу и картофель.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 сентября 2023 09:30

#завтракдлялюбимой

Тост с инжиром от Никиты Рендино
Бренд-шефа ресторана CuttaCutta

Возвращаем вашу любимую рубрику – хорошие люди по субботам готовят хорошие завтраки. И делают это просто и вкусно. Приступим:

На каждый ломоть тартина
100 г рикотты
1 инжир
1 ч.л. цветочного меда
Оливковое масло
Крупная соль
Цедра лимона
Лимонный сок

Отрезайте кусок тартина, обжарьте на сухой сковородке или на гриле. Смазываете рикоттой, сверху инжир кружками. Сверху пару капель масла, меда и лимонного сока, чуть цедры и соли. Готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 сентября 2023 16:00

Японскому ресторану «Ю-МЭ» на Покровке исполняется 20 лет – по московским меркам возраст очень почтенный. И «Ю-МЭ» репутацию эталонного, проверенного временем японского места оправдывает.
Во-первых, шеф Ногами Такаси, как и принято у него на родине, работает на кухне с самого основания.
Во-вторых, меню. Есть все японские хиты: безупречные суши, всеми любимые роллы, японский comfort food – рамен, соба и гедза; японский карри, темпура и парадные истории, вроде сукияки и сябу-сябу. Хотите заказывайте по меню, хотите сетами по специальным ценам (в том числе на ланч ежедневно).
Бар – с отличной винной картой, чайным листом, достойным выбором саке и умешу, ликерных сливовых вин.
Ну и, наконец, минималистично интерьер и безупречный сервис, как в лучших местах в Японии.

Познакомиться с меню и спец. Предложениями можно на сайте: https://www.u-me.ru/. Там же, кстати, можно заказать и доставку, она действует по всей Москве.

Реклама. ООО «Кисэки».
erid: LjN8KDjVy

Журнал Соль

15 сентября 2023 11:01

#соль_планынавыходные
15-17 сентября
Бублики, вареники и джин

15 сентября в 20:00 – в баре Good Karma гастролирует Дмитрий Трушин, шеф-бармен красноярского бара «Булгаков». Он привезет три коктейля: «Негрони на севере», «Волна» и «Сморфин». Бронь: +74852280111

16 сентября в 19:00 – Caffé Mandy’s отправится в гости в BitterSweet, новый проект на Сретенском бульваре от команды Dry&Wet и Виталия Екименко. Шеф-бармен Caffé Mandy’s Евгений Мальцев будет готовить кампари-шприц с грейпфрутом и маракуйей, твист на Clover Club, коктейль Purple Rain на джине, настоянном на тайском чае анчан и еще один джиновый коктейль с лемонграссом, жасминовым чаем и мятным биттером. Бронь: +79652635045

16 сентября с 22:00 до 1:00 – Night Bar party в Amber. За барную стойку встанет Василий Марков из коктейльного бюро "Авангард". Бронь: +74953858888

16 сентября – бранч Mini Turkish Spot в «Скворце». В меню : большой турецкий завтрак, менемен с восточными специями, суп из чечевицы с мятой, бублик с кунжутом и фисташковая пахлава. Бронь:
+79165787709

16 и 17 сентября – день рождения Rockets coffee. По случаю девятилетия два дня дают бранчи, в гости приедет бар Sur и петербургская выпечка из «Футуры». Плюс каппинг для всех гостей. Бронь: +74951081144

17 сентября c 12:00 до 16:00 – воскресный бранч в Buono. Шведский стол для всей семьи. Бронь: +74952298308

17 сентября c 12:00 до 17:00 – модерновый русский бранч Smoke Smoke BBQ x NIKI. Команда Niki приготовит окрошку с раковыми шейками, морского ежа со сладкой креветкой и черной икрой, мини-чебуреки с сулугуни и картофелем, бифштекс из говядины с маслом из печеного чеснока, вареники с камчатским крабом и соусом из раков, каштановый медовик с ромашковым кремом и малиной. Аперитивы, ржаной квас, хреновуха, наливка из морошки. Бронь: +74993995372

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 сентября 2023 07:02

Честно украл у Hedonist Cats – классификация растительного молока и советы по использованию.
Мне понравились две идеи – замачивать на ночь овсяные хлопья в миндальном молоке и делать тесто для блинчиков на овсяном.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 сентября 2023 18:01

Выписать на дом шефа из любимого ресторана – опция, доступная явно не каждому. А вот сделать заказ в Яндекс Лавке может любой, кто читает (да и пишет) эти строки. Тем более, здесь теперь есть блюда, приготовленные по рецептам этих самых шефов. Причем это именно те блюда, которые оптимально к этой доставке адаптированы. Например, пасту с томленой несколько часов рваной говядиной в Capito, лапшу с говядиной и овощами в J'PAN, свежий зеленый салат с креветками и заправкой из греческого йогурта в Tilda, птитим с шаминьонами, трюфелем и сливочным соусом в "Скворце" и еще масса прекрасной еды из этих четырех ресторанов. Тоже прекрасных. Кстати, хоть рестораны и московские, в Петербурге их еду тоже доставляют.

Журнал Соль

14 сентября 2023 11:31

Сезон барбекю, очевидно, заканчивается, и вечеринки перемещаются в дома, свои и дружеские. Чтобы и там с угощением все было идеально – присмотритесь к службе доставки «Сет-Фуршет»!

Яркий, оригинальный и, главное, чертовски вкусный кейтеринг. Меню самое разнообразное: брускетты и канапе, бургеры и мини-шашлычки, пирожки и десерты, фрукты, напитки и многое другое.
Удобно и быстро – заказ принимают за 6 часов до мероприятия, – а красивые боксы можно поставить на стол без какой-либо сервировки;

Познакомиться с меню и спец. предложениями можно на сайте msk.set-furshet.ru

Реклама. ИП Клямкин Григорий Михайлович. erid: LjN8K9qQa

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 сентября 2023 08:21

Когда говорят про еду будущего, в первую очередь вспоминают насекомых. И на них переходить мне совсем не улыбается. То ли дело помакать на завтрак хлеб в опилковое масло! Эстонский стартап ÄIO как раз разработал технологию производства масла из опилок, щепок и прочих отходов лесной промышленности. Говорят, все совершенно натурально – они вывели специальный штамм дрожжей, который и выделяет жиры из древесины.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 15:11

Сет «Путешествие в Кейптаун» в ресторане Cape

Главная ценность в наше время абсолютно одинаковых всеядных ресторанов – оригинальность. Поэтому сюда, конечно, определенно надо идти. Пробовать настоящий южноафриканский бильтонг – вяленую говядину, запеканку боботи, томатное рагу шакалака, мятный тарт и, конечно, браай – южноафриканское барбекю. Еды в сете вот прямо реально много, берите на двоих минимум. Кстати, подают его безо всякого предварительного заказа, как и любую другую позицию из меню. Стоимость: 6500₽, винное сопровождение – 3500₽.

🗺 Большой Палашевский пер., 2/12
+74957403535
https://caperest.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 10:36

23 сентября в ресторан Midsummer приезжает Максим Любимов из Leo Wine&Kitchen (вот он, слева вместе с другими отцами-основателями одного из лучших ресторанов страны). В меню, как водится, простое-яркое-южное-сезонное, например, тарталетка с зеленым салатом, тартар из ягненка с морковью, пончики из сельдерея с лисичками, говядина с баклажаном и липой крыжовник с фисташками и прочие радости.

Стоимость: 9000₽. Билеты – тут.

🗺 Мясницкий проезд, 2/1
https://midsummer.clients.site

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 сентября 2023 17:01

#соль_рецепт

Pasta alla Genovese

Вопреки названию, паста эта никакая не генуэзская, а неаполитанская. Именно там готовят это долгое, очень простое рагу как соус к короткой круглой пасте, типа ригатони. Не пугайтесь количества лука – в нем весь смысл: он разваривается, теряет остроту (но аккумулирует сладость), превращаясь по текстуре практически в повидло.

На 4-6 порций:
700 г говядины, например, задней части
60 мл оливкового масла (или вытопленного сала)
1 большая морковка
2 стебля сельдерея
1,5 кг лука
1 ст.л. томатной пасты
Соль, перец, лавровый лист
300 мл белого вина
450 г пасты
Тертый пармезан (необязательно)

Говядину нарежьте кубиком с пол-спичечного коробка и обжарьте на сале или масле со всех сторон, на сильном огне, до корочки. Теперь выньте мясо из кастрюли, а туда – мелко-мелко порезанные морковь и сельдерей, томатную пасту, лавровый лист и горсть порезанного максимально тонкими полукольцами лука. Обжаривайте, помешивая, до мягкости. Верните назад мясо, посолите-поперчите, еще перемешайте и залейте вином – оно должно растворить все мясные прижарки, а затем выпариться раза в два. Теперь кладите весь оставшийся лук, тоже очень тонко порезанный, накрывайте крышкой (вы же взяли для рагу массивную кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой?), убирайте огонь на минимум и тушите пару часов, перемешивая каждые полчаса.
Готовое рагу снова посолите-поперчите, если надо, отварите пасту, заправьте ее рагу и посыпьте сыром (но это необязательно, в оригинальном рецепте сыра нет).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 сентября 2023 13:55

#соль_планынанеделю
18-24 сентября
Колбаски, негрони и трубач

До 15 октября – Oktoberfest в Blackchops и Пивной Карте! Целый месяц – колбаски с пюре и тушеной капустой, вайсвурст и брецели и сезонное пиво Oktober от Dreamteam Brew.

C 18 по 24 сентября – «Неделя Негрони» в ресторанах Владимира Перельмана. В каждом ресторане – Beer&Brut, I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill и «Рыба Моя» – будет представлено по 3 разных специальных версии негрони. Например, в I Like Wine будет винный негрони и американо с сиренью, в «Рыбе моей» – цитрусовый негрони со сливой и Gentle Negroni с голландским женевером вместо джина.

19 сентября в 19:00 – гости у Мирко Дзаго в Onest. Приезжают Роман Чемеренко (бренд-шеф Bellini, Красноярск) и Олег Колисниченко (шеф-повар La Fabbrica, Ростов-на-Дону) и привозят с собой много региональных продуктов, из которых и будут готовить. Бронь: +79854707030.

20 сентября в 19:00 – в красноярской «Чешуе» пройдут гастроли ресторана Zuma (Владивосток). Егор Анисимов представит хиты своего ресторана и блюда из сет-меню Pacific Diffusion, построенного по мотивам современного искусства, созданного нейросетью. Помогать шефу будут студенты местной Высшей школы гастрономии. В меню: сэндо с крабом, строганина из косули, трубач со сладким манго, подкопченный палтус с красной смородиной, лосось с красной икрой и стейк из косули с можжевеловым соусом. Бронь: +73912041020

21 сентября в 19:30 – винный ужин в Artest с винодельческим хозяйством Argentiera, специализирующимся на супертоскане. Шеф-повар Артем Естафьев подобрал к каждому из вин гастрономическое сопровождение: тартар из форели, паштет, сморчки, перепелка, цитрусовый десерт. Бронь: +74995308087

21 сентября в 19:00 – вечер без электричества в Capito. Вся еда – паэлья, пицца, мясо и овощи – будут с гриля (а последние еще и в сыром виде). Плюс медитативная музыка и 4 коктейля на основе осенних плодов и кореньев. Бронь: +79260900002

22 сентября в 19:00 – шеф Ruski Александр Волков-Медведев отправится в Краснодар, в гости к шефу ресторана «Катенька Катюша» Владимиру Степаненко. В меню форель с паштетом из брокколи, олень с тартаром из корня сельдерея, луковый суп из гуся, рыбник с сырным соусом, томленый в печи кролик, десерт из маринованного яблока с мороженым из кофе. Бронь: +7(903)411-44-16

22 сентября в 19:30 – шеф-повара Антон Кочура («Dr. Живаго») приезжает в гости к Евгению Зубову в «Блок» (СПб). Вместе они приготовят ужин, соединяющий северные (за которые отвечает Зубов) и южные (которые обеспечит ростовчанин Кочура) вкусы. Бронь: +78124154040.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 сентября 2023 08:19

Вот такая винная гостиная скоро откроется в отеле Nordic Spa в Калининграде.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 сентября 2023 12:54

Виндалу

Квинтэссенция гоанской кухни. Изначально – это консервы португальских моряков: свинину рубили на куски, укладывали в бочки, пересыпали чесноком и солью, заливали красным вином и так грузили на корабли, следующие в колонии, в том числе Гоа.

Блюдо стали готовить местные повара (португальцы приучили гоанцев-христиан разводить и есть свиней), которые заменили вино на пальмовый уксус, добавили корицу, имбирь и прочие специи, а, главное, гору чили (перец сюда тоже португальцы привезли). А потом научились готовить в таком соусе говядину, баранину, креветок, овощи и вообще все что попало. Но настоящее виндалу – это только свинина.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 сентября 2023 19:25

Тут сообщают, что сегодня и завтра проходит фестиваль Ginesis. Множество городов (а в них еще большее множество баров) где делают и, что характерно, наливают разные коктейли на джине. Список мест, куда идти – на сайте.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 сентября 2023 12:59

#спб

В рюмочной «Чижик» сейчас проходит вот такая выставка работ Резо Габриадзе, включая рисунки из его безумно трогательного последнего мультфильма «Знаешь, мама, где я был?»

🗺 Санкт-Петербург, набережная Фонтанки, 67-69

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 сентября 2023 18:05

Тиан оп

Тайская ароматическая свеча для десертов. Толстый фитиль густо смазывают воском или парафином с маслами пачули, иланг-иланга, мускатного ореха, сандала, корицы, ванили и прочих. Ставят или кладут сверху на десерт (например, на тарелку печенек ламдуан – маленьких кусочков сладкого песочного теста, приготовленного на топленом сале), поджигают с обоих концов и накрывают крышкой, чтобы свеча погасла и закоптила сладость ароматным дымом.

Кстати, современные тайские шефы вполне могут использовать тиан оп на вполне глобалистские десерты, вроде баскского чизкейка, например.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 сентября 2023 12:01

Прямо сейчас я вместе с Никитой Бреховым готовлю ужин в Gimpel. А вчера собирал для ужина продукты (и, конечно, искал самые редкие и удивительные) – и смотрите, какой помидорный бутик держит дядя Гусейн на Преображенском рынке.

Многие говорят, что мне уже пора выпускать путеводитель по лучшим продуктам в Москве и в России. Подумываю об этом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 сентября 2023 09:01

Надеюсь, вы вчера не очень плотно ужинали, а сегодня не завтракали вовсе: ведь вам понадобится зверский аппетит. Сегодня, 15 сентября, с 17:00 до 19:00 на Центральном рынке пройдет Чемпионат по поеданию бургеров, который устраивает нашумевшая сеть мясных ресторанов @from_burger от владельца / основателя Резуана Сабанчиева. Много-много сочных и вкусных бургеров, розыгрыши, подарки, дегустации и прочие радости. Главный приз – 5000₽

Реклама. ООО «СЕПТУМ».
erid: LjN8KLncX

Журнал Соль

14 сентября 2023 20:44

Мудрый совет, который мне как-то дал отличный шеф Владимир Мухин: не выкидывай овощные очистки, а складывай их в пакет в морозилку. Когда накопится прилично – залей водой, посоли-поперчи и поставь вариться крепкий овощной бульон. Который потом процеди и тоже отправь в морозилку, на будущее. Так и делаю.
Вот сегодня, например, у меня сладкий перец, черенки кудрявой капусты, кочерыжка цуккини и гороховые стручки.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 сентября 2023 15:05

#соль_блюдодня

Корень сельдерея с перловкой в Soma

Очень осенняя история: нарезанный листами корень, ровный слой сливочной перловки и немножко семечек и грибной икры.

🗺 Петровский бул., 14
+79997662000
https://soma.moscow

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 сентября 2023 09:51

По данным РАР среднестатистический россиянин в год выпивает:

• 91 бутылку пива
• 10 бутылок водки
• 5 бутылок вина
• 2 бутылки шампанского
• 2 бутылки коньяка
• 1 бутылку сидра, пуаре или медовухи

Узнали себя?