Журнал Соль

04 октября 2023 11:49

В рубрику «себе и вам в список для чтения». ВДНХ – вообще место удивительное, а еда там – удивительней вдвойне. Павильон узбекского вина, Гастроном #1 с витражами и муляжами, чайные и снесенный, увы, несколько лет назад отдельный павильон грибоводства.
Все вехи здешнего общепита описаны тщательно и любовно, с перечнями и рецептами. Заканчивается все, вполне логично, 1989 годом – дальше еда вообще закончилась, а в 90-е началось совсем другое время.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 октября 2023 18:55

#соль_винонедели

Сегодня, друзья мои, Всемирный день трезвости. Но вино недели все равно должно быть выпито. Поэтому открываем вот эту безалкогольную каву. Она хороша (а сделать толковое безалкогольное вино – задача очень непростая), абсолютно (0,0%) безалкогольна и во многих магазинах есть.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 октября 2023 13:30

Мохама

Очень вкусная штука – сначала крепко просоленный, затем промытый и завяленный на солнце и ветру тунец. Великая испанская закуска, к пиву в первую очередь, но и ко всему остальному пойдет. Родом мохама из Кадиса, где ее еще основавшие город финикийцы ели.

К слову, напомнил про мохаму мне Дмитрий Дудин, который активно пишет про еду (и готовит ее) из Барселоны.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 октября 2023 08:03

День открытых дверей в Novikov School
5-6 октября

Два дня подряд будут выступления лучших преподавателей школы, открытые прослушивания новых спикеров, а еще подарки, угощения и торт, конечно же. Программа с новыми лицами бесплатная (подробности и регистрация тут).
Greatest hits, соответственно, платные (прочитать про них и заказать билеты можно тут).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 октября 2023 16:06

Кажется, тандемы гурманов и шефов – один из трендов осени. 8 октября, в воскресенье – еще один такой ужин: гуру мяса и гриля Алексей Каневский готовит вместе с CEO Яндекс Еды Романом Маресовым в Smoke BBQ на Трубной. Я очень люблю тамошние бранчи, а уж бранчи в интересной компании – вдвойне. Не забудьте только стол забронировать!

🗺 Трубная, 18
+74993995372
https://smokebbq.ru/msk

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 октября 2023 10:42

#соль_планынанеделю
2-8 октября
Саке, коктейли, равиоли и снова саке

2–7 октября – неделя саке в Self Edge Japanese. В меню появятся особые редкие бутылки, которые будут открывать по бокалам, а шеф Дмитрий Тян приготовит специальные закуски.

02–08 октября – бар-хоппинг на Сретенке, который организовывает JoJo Bar. Участвуют 8 баров района, коктейли которых посвящены знаковым местам, событиям и людям здешних мест, например, Сухаревой башне и Якову Брюсу. Обойдя все бары, можно получить в подарок коктейль от одного из баров-участников, а также выиграть один из классных призов от партнеров бар-хоппинга.
Бронь: + 79164109080

4 октября в 19:30 – винный ужин в Hands neo-bistro. Гостей ждет ужин с итальянскими винами поместья Кантагалло, принадлежащего семье Пьераццуоли. Шеф Вячеслав Казаков разработал специальное меню: теплое карпаччо из гребешка с белыми грибами, равиоли со шпинатом, осьминогом и шалфеем, грудка цесарки с пармской ветчиной и кукурузой, стейк из говяжьей вырезки с грибами и сырным соусом, тирамису на домашнем лимончелло. Бронь: +79099309060

4 октября в 19:30 – премьера очередного оперного ужина в «Матрешке». На сей раз в центре внимания «Руслан и Людмила», героям которой посвящены все подачи сета: Стоимость ужина: 8900₽, винное сопровождение: 5900₽. Бронь: +74950252565

5 октября – презентация нового сета «География России» в Ruski: гастрономическое путешествие по 10 новым регионам страны. Бронь: +74957777111

5 октября в 21:00 – «Бар на двоих» в Simach в Недальнем. Владимир Чистяков попробует себя еще и в роли бартендера и приготовит 5 коктейлей с шампанским. Бронь: + 79654387086

5 октября в 18:00 – Italy&Co в Buro TSUM. Евгений Энгельке везет в Москву блюда сразу из пяти своих проектов. В гостях у шефа Buro TSUM Егора Макарова он приготовит хиты Bist, Salone pasta&bar, Juan , Hitch и Goose Goose.В меню: тартар из говядины с трюфельным соусом, аранчини с крабом и креветкой, равиоли с пармской ветчиной, орзо с кальмаром и тальятта из говядины с белыми грибами. Бронь: +74952767678

5 октября в 18:00 – гастрольный ужин Gentle Siberia в CuttaCutta. В гостях – команда красноярского 0.75 please. В меню: икра хариуса с кремом из огуречной травы, тартар из оленя с черным чесноком, сиг с чимичурри с цветами лука, вырезка быка с грибами, черемуховый ганаш с «пьяной» вишней. Плюс коктейли на сибирских дикоросах. Бронь: +79263222203

6 октября Amber Birthday в 19:00. На открытой кухне Михаила Самонова под аккомпанемент японского саке готовит Кадзухико Кидзима, амбассадор японской кухни в России и шеф The Japanese bar TAKADAYA. Японское саке можно сопровождать татаки из тунца с азиатским чимичурри, маринованной форелью со стручковой фасолью, суши с дикой форелью, гедза с говядиной и трюфельным маслом, гребешком с муссом карри и другим. Бронь: +74953858888

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 октября 2023 14:04

Встретился во Владивостоке с одним из отцов-основателей тамошнего винного бара Gusto Иваном Николаевым, и он мне рассказал про прекрасную концепцию – дальневосточный виски.

Идея его очень проста – весь мир считает японский виски одним из эталонов этого напитка. И в Приморье можно делать нечто похожее, но все-таки самобытное: такой же переменчивый муссонный климат – влажное долгое лето, сухая в меру морозная зима, йодистый морской воздух, бочки из монгольского дуба (не знаю, можно ли правда из него делать бочки, но флора там крайне самобытная и разнообразная).

Понятно, что вложения в это (и сил, и времени, и денег) – аховые. При том что легальной алкогольной инфраструктуры, назовем это так, в Приморье в принципе нет – тамошняя таможня, например, в принципе не пропускает алкоголь, ни туда, ни сюда, ни один из экспериментальных приморских виноделов не имеет лицензии на продажу, и что-то делать в этом плане власти, похоже, не планируют. Но помечтаем все равно.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

30 сентября 2023 15:28

В эти выходные Даниловский рынок празднует 60-летие. Заходите, там веселят и угощают. Думаю, пора обновить свои впечатления ото всех главных московских рынков и сделать серию путеводителей. Что думаете?

@thesaltmagazine

Журнал Соль

29 сентября 2023 16:02

Пришла (вероятно) беда, откуда мы ее и так ждем: готов законопроект о повышении акцизов на вино в три раза больше, чем это ежегодно происходит планово (из-за инфляции, например). Скажем, на тихое вино акциз может составить 108₽ за литр вместо запланированных 35₽. Вот тут подробности.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

29 сентября 2023 13:01

#соль_планынавыходные
29 сентября – 1 октября
Багеты, паэльи, коктейли

29 сентября в 19:00 – нижегородский бар «Медные трубы» приезжает с гастролями в Chin Chin. В меню – сразу 7 специальных коктейлей. Бронь: +79998394090

30 сентября и 1 октября в 15:00 – Share bistro отмечает 3 года. Барбекю под все еще открытым небом, коктейли от нового шеф-бартендера Василия Жеглова и торт Наполеон. Бронь: +74951059277

29 и 30 сентября с 20:00 до 6:00 – прощальная вечеринка в баре StereoPeople, который, впрочем, не закрывается, а переезжает на новое место. Бронь: +79017614121

1 октября в 16:00 – прощание с хорошей погодой с командами IF и Escapist во дворе Большого Трехсвятительского. В планах – паэлья с куриным бедром и аргентинскими креветками, горячий пряный сидр и легендарный американский лагер. Бронь: +79253513064

1 октября с 12:00-17:00 – бранч с Алексеем Каневским в петербургском Smoke BBQ! В меню: тартар из вырезки ягненка с хрустящими каперсами, морской ёж с красной икрой и креветкой Ама Эби, печень теленка с кервелем, голень мраморного бычка из коптильни с пюре из корнеплодов, морковный пирог с хурмой и кремом из соленой сгущенки. Всё это под немецкий рислинг и кубанскую сиру.
Бронь: +79219055372

1 октября – багетный бранч в ресторане Le Pigeon. Фирменные багеты от La Poste, а к ним шакшука-рататуй, скрембл с креветками, тартар из говядины с запеченной мозговой косточкой, луковый суп, и сандвич-багеты: гриль-чиз с джемом, креветки с авокадо, окорок с томатами, икра со сливочным маслом. И это – только начало. Бронь: +74950980404

@thesaltmagazine

Журнал Соль

29 сентября 2023 07:55

6 удивительных дошираков

Лапша от Джей Фай
Легенда стритфуда готовит у себя в Бангкоке, помимо всем известного крабового омлета, совершенно космический сладкий том ям, лучший, что я когда-либо ел. И теперь она сделала лапшу с его вкусом для корейского бренда Shin Ramyun.

Кофеиновый Сup Noodle
Специальная разработка культовой марки (в Японии и Америке, скажем, Cup Noodle – это как минимум такой же бренд, как для нас "Доширак") для геймеров. Чтобы не просто подкрепиться посреди ночи, но еще и взбодриться: с кофеиновым соусом.

Лапша Momofuku
Шеф Дэвид Чанг назвал свою империю в честь Момофуку Андо, изобретателя быстрой лапши, так что отдать честь был обязан. Он делает три вкуса: соевый соус и лук, острый соевый соус и чили с сычуаньским перцем.

Лапша со вкусом Pringles
Бренды, которые превращают все в конфетку (KitKat, например, из таких) у меня вызывают восхищение. Вот вам, пожалуйста, лапша со вкусом чипсов Pringles – сметана и лук и чили и лук.

Лапша с клубничным пирогом
Для тех, кто даже на десерт оторваться от лапши не может – сладкий доширак со вкусом клубничного бисквита.

Milk seafood Сup Noodles
Все, наверное, помните его из детства – молочный суп с вермишелью? Я его, кстати, очень любил. А финны, например, делают молочные супы с рыбой. А японцы Cup Noodle – молочную лапшу с морепродуктами.

P.S. На всякий случай поясняю, что слово доширак я здесь использую в том же смысле, что и, например, ксерокс.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 сентября 2023 18:50

Как там говорят – бар, куда я хожу в тапочках? А такой есть в самом буквальном смысле: КАМИН на Малой Сухаревской площади. Там на входе вас буквально попросят переобуться в тапочки, ведь тут все как дома. Еще, например, пустые бокалы, как в гостях у близких друзей, надо отнести на мойку самостоятельно. Ну и как в хорошие гости, незваным являться не принято – забронируйте место по телефону минимум за полчаса.
Тут вообще все очень по-домашнему («Камин» оформлен как 6-комнатная ретро-квартира): можно поиграть в приставку, поваляться на двухъярусной кровати, послушать (и поиграть) музыку. Еда, понятно, простая и комфортная, а коктейли с изыском: Барменеджер Илья Карпиков ностальгирует по детству и юности. В коктейле «Крем-сода» на скотче на вяленых бананах вспоминает газировку из автомата, в «Малиновом пиджаке» соединяет вишневую настойку и ликер «бубль гум», и даже воссоздает вкус ZUKO в одноименном лонг-дринке. Плюс много чего еще (и карта коктейлей меняется каждую неделю). Кстати, по промокоду “соленый камин” до 31 октября вам нальют один из напитков бесплатно. Творческая программа тоже богатая – квартирники, стенд-апы, диджеи и даже иммерсивный театр.

🗺 Малая Сухаревская площадь, 2/4
Ср-вс, 20:00-02:00
+79167184476
/channel/kaminkaminich

Журнал Соль

28 сентября 2023 14:33

#соль_блюдодня

Хендролл с гребешком и фуагра в Amber

Вообще такие соусные суши-роллы я не очень люблю, они всегда какие-то подчеркнуто майонезные получаются. А тут нет, отличная штука. 690₽.

🗺 Цветной бульвар, 2
+74953858888

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 сентября 2023 08:58

Изобрел вчера великий бутерброд. Это и правда очень вкусно оказалось. Главное – побольше кориандра в бородинском и максимально эластичная текстура у лаваша.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

27 сентября 2023 18:06

Чайная среда № 96, чайный музей Шоты Битадзе

Прокатился на днях по Грузии и, как водится, в Тбилиси первым делом зашел сюда. Музей тут довольно простенький – старые фотографии, советские чайные пачки, китайские чайники, книги и карты чайных плантаций. Но вот чайный магазин – выдающийся.

Заведует всем Шота Битадзе, прекраснейший человек, глава чайной ассоциации Грузии. Он отбирает у них лучшие сорта – имеретинский с заброшенных чайных плантаций, гурийский мелколистовой, мегрельский горный, редкий фиолетовый чай (с мутацией, которая окрашивает чайные листья еще на кусте в густой базиликовый цвет), грузинские чабрец и шафран, делает из чайных семян масло и всю эту красоту продает. Там же есть пастельно-матового цвета мед из Рачи, орехи и сухофрукты к чаю (тоже, разумеется, с грузинских плантаций) а еще потрясающая хванчкара с семейного виноградника Битадзе: ее, как и вообще сладкое вино, очень неплохо с чаем подать. Главное, совсем чуть-чуть. Заходите обязательно, только учтите – по воскресеньям тут закрыто.

🗺 Тбилиси, Галактиона Табидзе, 15

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 октября 2023 21:28

Да, жду завтра всех на «Пире», поговорим про соцсети ресторанов и рестораны в соцсетях.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 октября 2023 15:31

Какой прекрасный гастрономический проект появился в Токио!

Он называется "Ресторан перепутанных заказов". На работу здесь нанимают официантов и официанток, страдающих деменцией. Они могут не вспомнить, кому несут заказ. Но даже если заказ перепутали, посетители не против – они знают, куда пришли.

Это не постоянно действующий ресторан, а серия поп-ап проектов. Во время одного из первых дней работы было перепутано 37% заказов, но 99% посетителей остались довольны. Был случай, когда одна из официанток просто рассеянно сидела весь вечер рядом с клиентам. А в другой раз официантка попросила посетителя принять заказы соседних столиков вместо нее. И гости были рады включиться в эту игру.

Цель этого проекта, придуманного телережиссером Шиго Огуни, – помочь интеграции в общество страдающих деменцией и дать возможность людям изменить свое отношение к этой болезни. Идея появилась, когда во время посещения дома престарелых Огуни подали пельмени вместо гамбургера. Сначала он собирался отправить их обратно, но потом понял, что находится в другом мире с другой логикой и другими возможностями, а ошибки не так уж ему и навредили. Почему бы просто не принять то, что получаешь, как знак уважения к трудностям, с которыми столкнулись окружающие люди, как акт доброты и смирения?

#япония

Журнал Соль

03 октября 2023 11:47

#соль_блюдодня

Холодец из телятины в Joli Grand Bistrot

Подготовка к сезону: 12-часовой холодец из щечек, маринованные овощи, сливочный хрен, соус из горчицы, меда, масла виноградной косточки и сока лайма. 790₽.

🗺 Joli Grand Bistrot
Восстания, 45Б
+79312602206
atelierfamily.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 октября 2023 18:01

Собственно, в продолжение темы – наш с Дмитрием Париковым, бренд-шефом Ресторанов Перельмана, обед 7 октября, в субботу. Устраиваем настоящее дачное застолье на его легендарной даче – с сосисками, настойками, фаршированными перцами, пирогом и самоваром. Билеты – в запрещенной соцсети @nadachechefa. Подробности – вот тут.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 октября 2023 12:31

Хорошо быть китайским модным миллионером. Посмотрите, какие наборы с лунными пряниками (которые пекут к празднику середины осени) сделали для своих китайских клиентов самые топовые бренды.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 октября 2023 08:12

Вышла на русском прекрасная книжка всевозможно заслуженного шведского шефа Матиаса Дальгрена про овощи. Кому вдохновения для незатоптанных овощных блюд - их там много. Я ее редактировала, так что можно считать саморекламой, но она правда хороша. Дорого, да. Купить можно в Befoodie, который его и издал http://befoodie.ru/tproduct/286734429-313103962371-matias-dalgren-rutabaga-vse-vnimanie-na

Журнал Соль

01 октября 2023 08:13

Поздравляю с международным днем кофе! Его празднуют каждый год 1 октября.

Больше красоты – у le6ato в запрещенной сети.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

30 сентября 2023 10:35

Не знаю, помните ли вы один из первых фильмов Джима Кэрри, "Нервы на пределе". Главный герой там бесконечно жалуется на все, что под руку попадется. Например, на то, что молока в хлопьях всегда либо слишком мало, либо слишком много. В конце концов, своим занудством он вызывает дьявола – его как раз Кэрри и играет.

В общем, чтобы в такую ситуацию не попасть, отмеряйте ингредиенты точно. Например, воду для дошираков – в специальном стакане для отмеривания воды для доширака. Его легендарная лапшичная марка Cup Noodle выпустила.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

29 сентября 2023 14:01

А вот еще интересная история – бранчи English Breakfast сервиса Яндекс Английский в Доме Культур.
Во-первых, собственно, тот самый английский (а еще американский) завтрак: сосиски с красной фасолью, панкейки, кола с пломбиром и вишней и прочие радости.
Во-вторых – разговорные клубы для людей с уровнем Intermediate или ниже: обсудите то, что попробовали, узнаете много новых слов, сыграете в игру на знание рецептов.
Ну и, наконец, подарки – на бранче будет квиз, за участие в котором можно получить скидки на курсы английского, а также выиграть суперпозицию - 10 бесплатных занятий с личным преподавателем в Яндекс Английском и 10000₽ депозита в Доме Культур.

Бронируйте места по ссылке: https://domkultur.ru/event300923

Журнал Соль

29 сентября 2023 10:00

Тем временем легендарный Фабрицио Фатуччи обновил меню в Faces Cafe. По сезону, разумеется – ждите много тыквы, инжира, орехов и прочих поздних плодов.

Среди героев – голень ягненка с сельдереем, капучино-суп из тыквы, равиоли с ней же, котлеты из цесарки, цветная капуста с трюфелем, орехами и пармезаном и карпаччо из утки с кедровыми орехами. Хит на хите!

🗺 Санкт-Петербург, Морской проспект, 29

Журнал Соль

28 сентября 2023 21:19

#соль_рецепт

Баклажановые тефтели Йотама Оттоленги

Самый известный, наверное, в наше время ближневосточный шеф готовит осенний баклажановый урожай вот так:

Кило баклажанов
1 стакан панировочных сухарей
100 г рикотты
1,5 ст.л. тертого пармезана (и еще немного для подачи)
1 яйцо и 1 желток
4,5 ст.л. муки
6 зубчиков чеснока
Горсть листьев базилика
1 банка консервированных томатов
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сахара
400 мл воды
Молотые паприка и острый красный перец, орегано, тертый пармезан
Соль, перец

Разогрейте духовку до 230С. Почищенные и нарезанные мелким кубиком баклажаны сбрызните маслом, посолите-поперчите, выложите на выстланный пергаментом противень максимально ровным слоем и отправляйте на полчаса запекаться. Выньте, разомните в кашу и дайте остыть.

Смешайте баклажаны с рикоттой, пармезаном, яйцом и желтком, муку, сухари, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, половину базилика (тоже мелко порезанного), соль и перец. Скатайте из этой пасты тефтельки.
Разогрейте в сковородке растительное масло и партиями обжарьте тефтели до корочки.

Снова разогрейте духовку до 180С. Сделайте соус: разогрейте в глубокой сковородке пару столовых ложек оливкового масла. Обжарьте остаток мелко нарезанного чеснока, пока не пойдет аромат. Добавьте томаты, томатную пасту, сахар, паприку, острый красный и черный перец, орегано и соль. Готовьте, помешивая, минут 7-8, пока не загустеет. Как загустело – добавьте воды, еще раз вскипятите и еще раз проварите до загустения.

Залейте соус в форму для запекания и уложите в него тефтели. Отправляйте в духовку минут на 15-20, пока соус не начнет закипать. Выньте, посыпьте остатком базилика, пармезаном и подавайте.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 сентября 2023 15:13

Вот ещё хорошая новость от Андрея Шмакова: он строит на Солянке собственную бутербродную «Шмак».
Бутерброды там так и будут называться — шмаками.

Стройка началась, открытие намечено на ноябрь.

Журнал Соль

28 сентября 2023 12:07

Erid:2VtzqvQUpF4

ПОДАРКИ ОТ “КОМУС”

Владельцы, закупщики и управляющие ресторанов и dark kitchen совсем скоро встретятся на выставке ПИР Экспо в Москве.

С 3 по 6 октября Компания “Комус”, как комплексный поставщик товаров и сервисов для сферы общественного питания и гостеприимства, будет ждать вас на стенде #3E12.

Эксперты “Комус” приготовили образцы пищевой упаковки, одноразовой посуды, кофе и молока “Деловой стандарт”, профессиональной химии для уборки по стандартам ХАССП и многое другое!

А в преддверии выставки приглашаем познакомиться с огромным ассортиментом товаров для ресторанов на сайте “Комус” и получить подарки.
Для новых партнеров:
~ VK мини-капсула в подарок при покупке на сумму от 10 000₽,
~ Большая VK капсула, если сумма покупки превысит 30 000₽.
Это идеальный момент начать сотрудничество и получить выгодные подарки!

Для тех, кто уже работает с “Комус”, тоже есть отличный подарок:
- 1 кг зернового кофе «Деловой стандарт» Aroma Americano при заказе на сумму от 4 000 рублей.

Найти промокоды для подарков и подробнее ознакомиться с условиями их получения можно по ссылке.
Кроме того, на сайте вы найдете скидки до 60% на полезные товары для HoReCa. Регистрируйтесь в личном кабинете и получите лучший сервис и выгоду!

#текстприслан
Реклама. ООО «Комус» ИНН 7721793895

Журнал Соль

28 сентября 2023 05:58

Идеальная геометрия утренних булок испанского пекаря Начо Рамиро.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

27 сентября 2023 15:06

Ан

Так в Японии называют сладкие пасты из разных плотных крахмалистых продуктов, которые активно используют для десертов. Самый известный ан делают из адзуки, красной фасоли. В Центральной Японии ан часто делают из каштанов, а на юге – из батата.

@thesaltmagazine