Журнал Соль

10 октября 2023 17:25

#соль_блюдодня

Классический лимонный пирог – бисквит, лимонный крем, меренга. Только, поскольку дело происходит в мексиканской кантине La Virgen, пирог не лимонный, а лаймовый. А так все то же самое.

🗺 La Virgen
Лубянский проезд, 5 стр 1
+79854206660

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 октября 2023 13:50

#соль_винонедели

Сегодня пьем удивительное вино Shoure от армянской натуральной винодельни Bambakashat.

Норовистый сорт кангун собрали, отжали и отправили на выдержку в 13 карасов (глиняных винных сосудов, более известных под грузинским названием квеври). В 12 карасах все было как обычно, а в 13-м каким-то чудом получилось совершенно другое – насыщенное, кислотное, яблочно-кленовое, цвета осенней листвы вино. Его разлили в 800 бутылок, и все они отправились в наш бар Oops! в Ереване.

Торопитесь, вино уходит бутылка за бутылкой, а когда все 800 выпьют, больше такого уже не будет!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 октября 2023 07:51

Старинная булочная «Булка» (в нее, на Большую Грузинскую, я ходил еще лет 15 назад) освежилась и обновилась. Печет, к примеру, пиццу, а еще рассылает вот такие наборы. Можно выбрать из списка на сайте, можно собрать из ассортимента самому. Если вы встаете на совсем чуть свет (а, скажем, часов в 9 утра) можно даже успеть получить еды к завтраку.

🗺 Большая Грузинская, 69
+74952307017
https://www.bulkabakery.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2023 15:51

Вот такой шикарный мерч винодельни «Ведерников» я подглядел у Бориса Шеболдина, отца-основателя великой ростовской рюмочной «Хрусталь».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2023 11:31

Тем временем вышли сразу все 4 эпизода сериала «Точка кипения», по одноименному фильму 2021 года. Главные герои (и играющие их Стивен Грэм и Винетт Робинсон) – на месте. В общем, я знаю, что вы будете делать сегодня (и, возможно, завтра) вечером.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2023 20:47

Вот вам красивые фото из ближневосточного бистро Zula, которое в Лиссабоне открыли Эльдар Кабиров и Антон Абрезов. А скоро у них будет еще и кебабная.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2023 13:56

Еще, конечно, все южные народы поражают умением пить с утра и каждый день. К кофе и булочкам на завтрак в Лиссабоне непременно дадут шоколадную чашечку, в которую нальют вишневого ликера. И чашку эту вместе с ликером надо съесть. Сладко и крепко.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 октября 2023 15:51

Нутелла в Грузии теперь продается вот в такой банке)
С горой Казбек на этикетке. А сзади предлагают способы как ее употреблять с грузинским колоритом🤌🏻
Продается в Карфурах и других супермаркетах. Кажется, что будет неплохим подарком сладкоежкам.

#пропожрать

Журнал Соль

07 октября 2023 07:25

#завтракдлялюбимой

Горячий сандвич с яйцом и моцареллой
От шеф-повара ресторана Touche Тараса Кириенко

2 ломтя хлеба
2 полоски бекона
Полшарика моцареллы
2 яйца
1 желток
1 ст.л. топленого масла
2 ст.л. молока
Пара маринованных корнишонов
Горсть салатных листьев
1 ч.л. горчицы
Растительное масло, соль, перец

Начнем с соусов. Голландский – взбейте желток на водяной бане, медленно добавляя топленое масло до однородной текстуры. Приправьте горчицей, можете добавить остроты (Тарас использует каплю соуса кимчи).
Льезон – Взбейте яйцо с молоком до однородности, посолите-поперчите.
Моцареллу нарежьте на крупной терке и смешайте с голландским соусом. Хлеб обмакните в льезон и обжарьте на сковородке на масле до золотистой корочки. Отдельно обжарьте бекон и глазунью. Соберите бутерброд – ломтик хлеба, сырная масса, бекон, второй кусок хлеба. Теперь в духовку или на сковородку под крышку, чтобы сыр подплавился. Вынимаем, укладываем сверху глазунью, ломтики корнишонов и салатные листья. Готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 октября 2023 14:08

#соль_планынавыходные
6-8 октября
Скрембл, саке, строганина

6-8 октября – дни лапши в Chow Chow. В меню лапша с курицей в ореховом соусе, с кальмаром в карри, с говядиной, с уткой, с креветками или лапша из цукини с кальмаром и креветками. Плюс розыгрыш призов с каждым заказом. Бронь: +74957717416

6–7 октября с 19:00 до 01:00 – день рождения Amber. В гостях – японский шеф Кадзухико Кадзима, специальное меню, коктейли и эксклюзивная линейка саке.Бронь: +74953858888

7–8 октября с 10:00 до 16:00 – северный бранч в Folk. В гости приезжает знаменитый тюменский ресторан«Чум» и его шеф Наталья Трапезникова. В меню: строганина из нельмы, муксуна и стерляди, икряник с соусом из пеляди и пеной из водки, паштет из дичи с лепешками, хруст с 3 видами икры, драник с корюшкой, мерзлая брусника с кедровыми орехами и морошкой. Бронь: +74951898888

7 октября с 11:00 до 16:00 – бранч с Кофемания Chefs в ENO bistro. На открытой кухне шефа ENO bistro Евгения Цыганова гость шеф Алексей Петриченко.
В меню: сэндвич с пастрами из языка, свекла с копченой икрой, ростбиф из пиканьи, скрэмбл с креветкой и авокадо, ленивые вареники в кокосовом соусе и многое другое. Бронь: +74957680101

8 октября в 14:00 – в Paloma Cantina приходят Кирилл Воронцов и Руслан Коржов из Ultramen Cyber-noodles & bar.
Бронь: +79811247203

8 октября с 11:00 до 17:00 – бранч ресторана Futurist в бистро Le Pigeon.
В меню: бифштекс с картофельным хашбрауном с моцареллой, котлета из камчатского краба со сливочным сыром и яйцом в соусе из саке, воздушный тост из бриоши с вареньем, инжиром и ореховым мороженым и многое другое.
Бронь: +79911544105

8 октября – 11 лет исполняется «Траппису». Лангусты, паэлья, редкие сорта пива и именинный торт. Бронь: +79779067828

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 октября 2023 08:34

#спб

Новые, как всегда очень красивые завтраки в Nothing Fancy: с колбаской из курицы, с лососем, сандвич с индейкой и яйцом, пшенная каша с тыквой, курагой, бананом и пралине и пара напитков – бананово-кокосово-розовый и томатно-перечно-огуречный. А еще фирменные бомбочки для ванн.

🗺 Санкт-Петербург, Социалистическая, 21 (апарт-отель YES)
Большой проспект Петроградской стороны 35А (здание «Мираж Синема», вход с Шамшева)
http://nothingfancy.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2023 17:30

Megustro
17-19 октября

Стал в этом году специальным инфопартнером этого большого петербургского ресторанного форума. Темы в этом году обещают максимально актуальные – расскажут про в очередной раз бурно развивающийся внутренний туризм, про затянувшийся кризис на рынке персонала и борьбу с ним, про современный менеджмент, про локальные продукты и прочие сопутствующие вопросы. Как всегда, участие бесплатное – при регистрации на сайте. Я там тоже буду, прочитаю лекцию, как раз про региональные российские продукты (в которых я разбираюсь как мало кто) и про их презентацию как бренда. Скоро расскажу обо всем подробнее, следите!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2023 10:38

Тем временем 6-7-8 октября в Molon Lave в очередной, 9-й уже раз празднуют день рождения. И это обычно предельно разудалая вечеринка – все пьют рецину из жестяных кружек, ракию из любой другой посуды (а потом и из жестяных кружек), едят козленка на гриле и прочие греческие радости, пьют, танцуют со столом в зубах и бьют тарелки в промышленных масштабах. Без брони я бы, конечно, не рисковал идти.

🗺 Большая Грузинская, 39
+74952720047
https://molonlave.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 октября 2023 19:16

В выборе гостиницы я всегда ужасно привередлив (реально, по полдня могу выбирать ту, что мне действительно понравится). И один из важнейших пунктов – идеальный чай и кофе и все, что нужно, чтобы их выпить в любое время дня и ночи.
А тут, оказывается, еще и бонусы за такое времяпрепровождение подъехали: с 1 по 15 октября в 15 отелях в Москве, Петербурге и Анапе (список участников можете посмотреть вот тут) каждого, кто закажет кофе Julius Meinl, угостят комплиментом и пригласят поучаствовать в беспроигрышной лотерее. Я бы да!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 октября 2023 15:02

#суперновость

WRF будет открывать "Горыныч", She и Tehnikum по франшизе в России и СНГ, строит "Сахалин" в Дубае, а еще планирует рестораны в Шанхае и Сингапуре. Как говорится, как все успеть? Новости с "Пира".

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 октября 2023 14:20

#суперновость #спб

Сет Signature#11 в Bourgeois Bohemians

Очередной сет в BoBo, как всегда полнейшая красота. И вкуснота: тарталетки с креветкой и любистоком, якутский муксун с маринованной в черносмородиновых листьях свекольной ботвой,
морской гребешок, с дыней, устричным листом и морским виноградом, татарская вяленая утка с инжиром и белыми грибами, карачаевский барашек с печеной паприкой, луковым мармеладом и печеным чесноком, говядина с пастернаком и размоченными в грибном соке сушеными черными лисичками, десерт из алтайского меда с вялеными оливками, а еще закуски, сорбеты, хлеб с маслом и фирменные шоколадные конфеты в конце.

🗺 Санкт-Петербург
Виленский пер., 15,
+79111491770
https://bobospb.ru/
https://tunguskarestaurant.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 октября 2023 11:58

Секунда светской хроники: звезда Stranger Things Милли Бобби Браун сообщила, что обожает есть немытую морковку.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2023 18:34

Сегодня, в международный день пива и пиццы (как будто идеальный день!) хочу вам напомнить, откуда взялась такая пара, тем более в Италии, где вроде как положено хлестать вино с утра до вечера.

Просто пиццериям, которые начали с 1950-х активно строиться в Италии, алкогольная лицензия не полагалась, и разливать там можно было только пиво. Вот тут я рассказывал историю подробнее.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2023 14:19

#соль_планынанеделю
9-15 октября
Пиво, осьминоги и золотое яйцо

10 октября в 19:00 – свои у своих: в Paloma Cantina приходит Анастасия Скодорова из El Copitas Bar со своим специальным коктейльным сетом. Бронь: +79811247203

12 октября в 19:00 – презентация коктейльной карты Niki. В программе лекция-экскурсия от искусствоведа и основательницы школы Hack Art Александры Плотниковой, фуршет с коктейлями и общение с командой. Бронь: +74951898838

12 октября в 18:00 – камчатский ужин в Simach в Недальнем. В гости приезжает команда ресторана «Два моря, океан» (Петропавловск-Камчатский). В меню: паштет из осьминога, папоротник-орляк с морским огурцом, димсамы с черной икрой, кальмары с крабом и сулугуни, камчатская бузина, крем-брюле из гребешка и многое другое. Бронь: +79654387086

12 октября в 19:00 – пивной сет от Dreamteam Brew в «Гермесе». В ресторане, где почти все в меню стоит 400₽, будет дегустация пива по 250₽, четыре сорта разом. Бронь: +74952059893

12 октября в 19:30 – гастрономический ужин с белым трюфелем в Butler. Местный шеф Джузеппе Дави и гость Мирко Дзаго (Onest и Bro&N) готовят картофель с золотым яйцом, жареного гребешка с цветной капустой, тортелли с пармезаном, козленка со сморчками – и все с душевными порциями благороднейшего гриба. Стоимость: 14000₽. Бронь: +74951504586

13 и 14 октября с 20:00 – гостевая смена Венеры Зинатуллиной и Валериана Капанадзе из бара Mr.Willard из Казани в баре «Шаляпин». Как водится, коктейли посвящены событиям из жизни Федора Шаляпина. Бронь: +78129261908

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 октября 2023 08:54

Помимо всем известного пак чоя, есть еще несколько видов азиатской зелени с похожими названиями. Например:

Аа чой, он же тайваньский латук. Листья действительно по вкусу похожи на салат, а стебли – на огурцы. Первые чаще всего жарят, вторые – жарят либо маринуют.

Эн чой, он же китайский шпинат. По виду и вкусу похоже на свекольную ботву (да они и родственники). Готовят на пару или кладут в салаты сырым.

Ю чой, по виду и вкусу больше всего похожий, собственно, на пак чой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2023 14:20

Тем временем краткий визит в Москву – в ТЦ на Неглинной открывают еще одну чайную «Нитка».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 октября 2023 11:28

Сегодня совершаем не виртуальное, а вполне реальное путешествие в Лиссабон, где сейчас часть моей команды. Неутомимые дегустаторы докладывают – идеальные паштели делают в сети Fabrica de Nata (я там тоже бывал и регулярно завтракал).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 октября 2023 12:05

Мой выпуск в подкасте Николая Зинченко Long Tongue at the Bar разом махнул в тройку самых прослушиваемых в серии.

Я продолжаю там тему, начатую в курируемом мной лектории Social на Saint-Petersburg Cocktail Week – телеграм-каналы профессионалов барной и ресторанной индустрии, как их делает большинство (и как их сделать по-настоящему хорошо). Слушайте и вы вот тут.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 октября 2023 16:12

Еще один пример в списке совместных проектов фастфуда и файн-дайнинга: бургер и картошка в лондонском Shake Shack от мишленовского западно-африканского ресторана Ikayo.
В бургере – жареная во фритюре буйволиная зобная железа, листья горчицы, соус из зеленого чили и эмульсия из эфо, нигерийского рагу из овощей и рыбы, на картофельной булочке.
Картошка – с лимонным тимьяном, чесноком, японским зеленым луком и камерунским черным перцем.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 октября 2023 11:07

#юг

Новости из Красной Поляны – там Аджай Сингх со товарищи (La Fabbrica в Ростове-на-Дону – его рук дело) открыл ресторан Kaf-Kas, где махом утрамбовал в меню вообще всю Переднюю Азию: хачапури и кутабы, турецкие пиде и иранский плов, ближневосточное мезе, армянский женгялов хац, всякие шашлыки и черноморскую рыбу.

🗺 Роза Хутор, ул. Набережная Лаванды, 5
+79384442974
https://kaf-kas.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2023 21:16

Отужинал в новом ресторане Kefi, что не месте «Дома 12» открыли Константин Андрикопулос и Василий Церетели. Дают классическую, без премудростей, греческую еду. Для полноценного вердикта еще вернусь, но пока – шикарнейшие, не пересушенные, в не потерявшем текстуру соусе креветки саганаки, очень толковая low carb, без картошки, мусака, фирмовая пита и дзадзики к ней, в котором буквально ложка стоит.

🗺 Kefi
Мансуровский переулок, 12
https://kefi.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2023 11:24

Oops Wine Bar

Что ж, официально: мы открыли в Ереване Oops! – первый в городе, да и вообще в Армении бар с натуральным вином. В карте – только яркие, живые, авторские вина, без удобрений, дрожжей, маркетинга и дураков. Еда из местных сезонных продуктов – простая, сочная, идеально подходящая к бокалу. Ровно этого мне всегда не хватало во время моих многочисленных визитов в Ереван – спасибо удивительной команде, с которой мы построили это прекрасное место. И да, полная посадка была в первый же вечер, когда мы просто открыли двери.
Ждите в скором времени подробностей и новостей, а я вас всегда жду в гости!

🗺 Ереван, Анрапетутян, 58
+37441356653
https://oops.wine

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 октября 2023 08:19

Таймлапс подосиновика. 15 суток лесной жизни, которая, увы, не закончилась супом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 октября 2023 17:15

#соль_рецепт

(еще один) Идеальный способ запечь картошку

Немного терпения, немного химии и физики.

На 1 кг картошки:
1/4 ч.л. соды
2,5 ст.л. масла и/или жира
2 зубчика чеснока
Маленький пучок розмарина
Соль, черный молотый перец

Разогрейте духовку до 230°C (или до 200°C с конвекцией). Вскипятите литр воды с 1 ст.л. соли и содой. Кидайте порезанную четвертинками картошку и варите, что называется, аль денте, чтобы воткнутый нож чувствовал едва заметное сопротивление в центре. Минут 10, после того, как вода снова закипит.
Смешайте максимум разных кулинарных жиров – растительное, топленое, оливковое, сливочное масло, вытопленное сало, гусиный и/или говяжий жир. Добавьте выдавленный чеснок, перец, розмарин. Если хотите – немного копченой паприки. Нагрейте и как следует перемешайте смесь, а затем процедите через сито.
С картошки слейте воду и подержите еще минуту в кастрюле, чтобы она подсохла. Залейте ароматным жиром и как следует перемешайте, так, чтобы картошка покрылась слоем картофельно-масляной пасты: из нее, собственно, и сформируется корочка. Разложите на противень и отправляйте в духовку.
Минут 20 запекайте, не трогая, потом аккуратно переверните и пеките еще 30 (или пока не покроется золотистой корочкой), переворачивая пару раз.
Готовую картошку смешайте с чесноком и розмарином, посыпьте, если хотите, свежей зеленью и тут же подавайте.

P.S. Не переживайте, что воды будет мало – вам нужно сохранить побольше крахмала в картошке;
Соль и сода сделают поверхность клубней рыхлой и лохматой – она впитает больше масла и образует идеальную корочку;
Чем больше разного жира вы используете – тем богаче и ярче будет вкус, тут как в плове;

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 октября 2023 13:28

Во-первых, это красиво, во-вторых, инжир: с ним в Lumicino делают карпаччо и брускетту и подают с горгонзолой, орехами и медом.

🗺 Большая Никитская, 58
+74952600088
https://www.lumicino.rest

@thesaltmagazine