Журнал Соль

26 ноября 2023 06:46

Легендарное недавнее заявление Снуп Догга, что он give up to smoke, то есть, буквально, отказывается дымить, было стартом рекламной кампании бездымных печей. Вот – Снуп действительно не дымит, жарит зефирку.

А самокрутки никуда не делись.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 ноября 2023 09:01

А кто-нибудь уже листал-читал новый глянец «В городе»? Вижу его то тут, то там в разных приятных ресторанах. Что думаете?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 17:23

Какой все-таки фантастически прекрасный ужин получился во втором сезоне «Соли Земли»!

Во-первых, место – невероятно уютный «Агроном», невероятно прекрасный Суздаль вокруг, отличная команда и волшебная Евгения Дымова.

Во-вторых, фантастические шефы и прекрасная еда: Дмитрий Париков из «Ресторанов Перельмана» и Антон Исаков из La Biga запекли владимирского бычка, закоптили в молоке клязьминского судака, сварили кашу со здешними грибами, посыпав ее, как пармезаном, крошкой суздальского черного хлеба, сделали утку с корнеплодами и антоновские яблоки с гречишным медом и молочным кремом.

В-третьих, наш партнер, водка Orthodox, будто создана для этого ужина и этого места, потрясающе гармонично сочетающиеся с подачами коктейли и настойки на ней: опять-таки, с суздальской рябиной, осенними яблоками и легендарной здешней медовухой.

И, наконец, какие невероятные гости! Как мне было приятно встречать их, угощать бульоном с рассолом из суздальских огурцов (а как без них!), болтать о том о сем за ужином, и провожать подарками от водки Orthodox и рюмочкой экспромт-коктейля, водки с сорбетом из калины (рекомендую, это что-то невероятное).
Вспоминаю и страшно хочется повторить! Так что до скорых встреч!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 13:40

Секретные гастрономические места в Испании, где заказать лучшие в Барселоне омлет с грибами и пончики с треской, любимые испанской аристократией рестораны в Мадриде, самые яркие испанские вина и винодельни, шефы, бары и отели – словом, все что нужно знать, отправляясь в Испанию (да и не только туда) – в прекрасном канале профессионального гедониста, ресторатора и сомелье @fishka_spain, рекомендую.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 06:10

Утренняя #красота от художника Юни Ёсиды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 18:39

Чем ближе мы к декабрю (а потом и к январю), тем больше хочется максимального домашнего уюта и комфорта. Пусть отличных баров в Москве немало, сейчас особенно важно завести хороший домашний бар. Рецептов коктейлей на страницах "Соли" более чем достаточно, так что пора обзавестись необходимым набором напитков:
Во-первых, крепкое: джин, ром, виски, бурбон, текила и водка. Во-вторых, вермуты, хересы, игристое – и пару-тройку бутылок красного и белого не забудьте. В-третьих, биттеры Fernet-Branca, ликеры Amaro Santoni, настойки Онегин.
Набор внушительный, так что кстати будет «Чёрная пятница», которая действует в SimpleWine до 27 ноября: в винотеках и на сайте скидки до 50% на многие позиции. Торопитесь!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 11:58

Соль и сахар
Выпуск №18, Никита Гавриленко

Шеф-кондитер ресторана «Пифагор». Финалист шоу «Кондитер», работал в ресторане «White Rabbit».

Как стал кондитером?
В детстве мечтал сразу о четырех профессиях: архитектор, скульптор, повар и актер. И хотя кондитера в списке не было, но регулярно смотрел передачу «Король кондитеров» и учился готовить по рецептам известных шефов из телевизора. После неудачной карьеры хорошего студента по другому профилю и службы в армии решил, что все-таки хочу заниматься любимым делом. Перебрался в Москву, работал в знаменитом отеле Four Seasons и по 12-15 часов проводил в цехе, учась у одного из лучших шоколатье России Игоря Мельника.

Кто твои герои?
Шоколатье Амори Гишон, Винсент Валле, Игорь Мельник, кондитеры Жюльен Дугурд, Седрик Гроле.

Каков мой стиль?
Трудно ответить на это вопрос, потому что с каждым годом он меняется. Сейчас я больше ушёл в предметные десерты, вкус которых дополняют мороженое и сорбеты.

Любимая сладость в детстве?
Безусловно, медовик.

Самый отвратительный десерт?
Сметанное желе

Как часто ем сладкое?
Сейчас очень редко. Немного дегустирую при создании новых блюд и снятии ежедневной пробыа.

Рецепт
Пончики лукумадес

90 г сливочного масла
60 г сахара
250 мл молока
3 (100 г) яйца
640 г пшеничной муки
14 г дрожжей
1 г ванильной пасты
1 г соли

В миску выложите муку, дрожжи, сахар, ванильную пасту и соль, все перемешайте. Молоко и сливочное масло слегка подогрейте в сотейнике и добавьте к сухим ингредиентам, затем добавьте яйца комнатной температуры и вымесите тесто руками. Оставьте тесто под пленкой на час. Разогрейте растительное масло и небольшие шарики теста жарьте в нем до полной готовности.
Перед подачей посыпьте пончики сахарной пудрой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 06:52

Логичная идея – под каждое блюдо подбирать тарелку. А есть салфетки и скатерти тоже подбирать? У Maison Flâneur такие есть, например. Закажите вашему персональному параллельному импортеру (кроме шуток, такого уже пора каждому заводить, наряду с дантистом и адвокатом).

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 14:47

Тем временем в Segreto – баре при достойнейшем итальянском ресторане Unica – сочинили фейхоа-коктейли. От создателей одного из любимейших моих смешаных напитков, итальянского Old Fashioned: выдержанная граппа, бароло кинато, лед.

Feijoa Simple – джин на фейхоа, кордиал фейхоа, эвкалипт и яблоко.
 
Feijoa Sparkling  – снова джин и кордиал фейхоа и игристое.
 
Feijoa Strong – белый негрони с фейхоа.

🗺 Segreto
Благовещенский переулок, 10 стр 2
+79267375577
http://segretobar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 09:10

Чувствуете, в воздухе повеяло елкой, мандаринами и фразами «давай уже после праздников?». А значит, начинается пора встреч с друзьями, знакомыми и родственниками, и, конечно, веселья и застолий. Чтобы не тратить сил и времени на подготовку, накрытия столов и особенно мытье посуды – обращайтесь в «Сет-Фуршет».

Сезон барбекю, очевидно, заканчивается, и вечеринки перемещаются в дома, свои и дружеские. А угощением там займется компания «Сет-Фуршет»!

Они предлагают яркий, оригинальный и, главное, чертовски вкусный кейтеринг. В меню все самое вкусное, яркое, разнообразное и, конечно, новогоднее.

Полное меню и все подробности акций – на сайте https://msk.set-furshet.ru.

Реклама. ИП Клямкин Григорий Михайлович. Erid: LjN8KSUWY

Журнал Соль

21 ноября 2023 20:55

Одна из моих любимых фотографий. Санкт-Петербург, 1994-й год.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 12:49

Тем временем в Touche заканчивается проходящий при поддержке «Соли» фестиваль «Горизонты» – гастроли прекрасных российских баров/ресторанов. И заканчивается он красиво – визитом одного из лучших владивостокских гастробаров, Gusto. Там (а теперь и в Touche) отличное вино, умно приготовленные местные морепродукты и прочие дары природы и атмосферища. В меню шефа Егора Николаева – тартар из говядины с иваси, крудо из хамачи с икрой, трубач эскарго, камбала с бер нуазетт и прочие радости. И, конечно, гребешки и сорбет из дальневосточной красники.
24 ноября
18:00-23:00

🗺 Touche
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
т.: +7 495 7987828
www.touchewinebar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 06:22

6 новых московских завтраков

Sapiens
9:00-16:00
Зеленая гречка с шампиньонами, пашот сзеленой спаржей и трюфельным соусом, драники из капусты и кабачков, запеканка из рикотты с ежевичным вареньем.

The Greeks
12:00-16:00
Бранчи каждый день: гирос с креветками, дакос с лососем, греческий кофе с пончиками (греческими тоже), орзо и наполеон.

Cihan
10:00-13:00 сб-вс
Большой завтрак на двоих: турецкие сыры и оливки, копченая говядина, яйца, бореки с творогом, варенье, мед, тхина, симиты, чай и много чего еще.

Lumicino
11:00-16:00 сб-вс
Круассаны с мортаделлой или нутеллой, глазунья с полентой и трюфелем, фритатта с креветками и кабачками.

Kefi
12:00-16:00
Бугаца с муссом из творога, саганаки из яиц с кёфте, сырный пирог тиропита, греческий йогурт с печеной айвой, рисовый пудинг.

Ugolёk
8:30-14:00
Заварное кольцо с фундучным кремом, гречка с белыми грибами и трюфелем, запеченные блины с угрем, зеленый омлет со страчателлой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 16:54

#соль_рецепт

Пастина Стенли Туччи

Пастина – собирательное название для любой мелкой пасты. А гастро-телезвезда (и, судя по моим недавним римским наблюдениям, ролевая модель примерно для 76% итальянских мужчин среднего и старшего возраста) Стенли Туччи готовит ее вот таким, предельно простым образом. Можно хоть на завтрак подавать.

450 г пастины
4 ст.л. сливочного масла
Большая (граммов 150-180) горсть тертого пармезана
Соль, черный перец

Вскипятите соленую воду, закиньте туда пасту, приберите огонь чуть ниже среднего и варите минут 6. Масло (холодное) нарежьте мелким кубиком.
Слейте с пасты воду (часть вам понадобится) и закиньте прямо в кастрюлю масло. Энергично помешивайте, чтобы масло полностью покрыло пасту. Теперь добавьте половину сыра и тоже перемешайте, чтобы сыр расплавился и соединился с маслом. Добавьте чуть воды из-под пасты, чтобы получился обволакивающий соус. Добавьте еще сыра, поперчите, разложите по тарелкам и еще раз посыпьте сыром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 11:49

В Tilda теперь есть специальное меню для тех, кто в брекетах. Смузишно-пюрешечное, разумеется: хумус с баклажаном, кокосовый суп, паннакотта.

🗺 Tilda
Большой Палашёвский переулок, 14/7 ст1
+79164027049

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 ноября 2023 15:31

Существует стереотип, что темное пиво подходит только для особых случаев, слишком крепкое или вообще для гурманов. Его незаслуженно побаиваются, считая каким-то чрезмерно мощным или терпким.

Чтобы понять, что это вовсе не так, нужно сходить в первое иммерсивное дегустационное пространство Velkopopovický Kozel Černý Bez Alkoholu, которое открылось на ARTPLAY. Потрогать жареный карамельный солод, послушать мягкий шелест и звуки лопающихся пузырьков, ощутить аромат карамели, шоколада и хмеля, посмотреть на густую пивную пену и, конечно, продегустировать безалкогольный Velkopopovický Kozel Černý Bez Alkoholu. Меня его богатый, но в то же время мягкий вкус с нежным карамельным послевкусием не оставил равнодушным.

Сегодня и завтра бесплатно по предварительной записи по ссылке. Успейте погрузиться в тёмное!

Мероприятие 18+

Реклама. АО "АБ ИнБев Эфес" ИНН 5020037784

Журнал Соль

25 ноября 2023 08:08

#юг

Сегодня в Kaf-Kas на Красную Поляну приезжают два итальянских шефа, Кристиан Лоренцини и Мирко Дзаго. Будут готовить ужин на итальянский, разумеется, манер. Места вроде еще есть, так что бронируйте и до встречи: я в Сочи и туда непременно зайду.

🗺 Kaf-Kas
Роза Хутор, ул. Набережная Лаванды, 5
+79384442974
https://kaf-kas.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 15:36

#суперновость

Сериалов про еду все больше и больше. После стритфудного «Культур-Мультур» и высоко-ресторанного «Тонкого вкуса» выходит региональный «Из Сибири с любовью». Про невероятный гастрономический феномен Красноярска и тамошних героев. Вот тут подробности.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 12:01

#соль_планынавыходные
24-26 ноября
Хурма, текила и краб под шубой

24 ноября в 18:00 – финальный ужин из серии «Горизонты» в Touché. В гостях – команда гастробара Gusto из Владивостока. В меню от шефа Егора Николаева: угорь с фуа-гра, айвой и кофейным крамблом, тартар из говядины с иваси, крудо из хамачи с икрой, трубач эскарго, камбала с бер нуазетт, ньокки с морепродуктами и соусом на базе раклета, гребешки буйабес, птичье молоко юдзу. Бронь: +79037987828

24 ноября c 18:00 – вечеринка по случаю дня рождения ресторана Modus. Бронь: +74952211023

24 ноября – мексиканская пятница с реками текилы в MO. Бронь: +79684496411

24 ноября в 19:00 – в Sempre гостит команда Tselovalnik Russian Spirits by El Copitas Bar, с коктейльной викториной, самоваром и самим напитком, разумеется. Бронь: +74951561516

24 и 25 ноября в 19:00 – в баре «Шаляпин» готовит Алексей Алексеев, шеф-повар ресторана Futurist (Санкт-Петербург). В меню: бутерброд с красной икрой, дальневосточный гребешок с хурмой и персиком, краб под шубой, оленина с тушеной капустой, ганаш с трюфелем и солодовым брауни. Цена: 5800₽. Коктейльное сопровождение: 3200₽. Бронь: +79031967800

24-26 ноября – в ресторане Sapiens пройдет фестиваль турецкой еды. Бренд-шеф Илья Благовещенский приготовит запеченный баклажан с козьим сыром и томатами, лепешку с картофелем и черным трюфелем, чечевичный суп, скумбрию в лаваше, кебаб из рыбы с креветкой, турецкие котлеты на гриле и турецкие пельмени и, в финале, лепешку из теста кадаифи с бодрумским мандарином и антепскими фисташками. Бронь: +74954871544

25 и 26 ноября c 11:00 до 16:00 – винные бранчи в кафе в букинистическом магазине «Академия» с деликатесами от «Прошуттерии»: бриошь с мортаделлой, хурма с коппой и страчателлой, и доска с любимыми итальянскими деликатесами. Бронь: +78002004640

25 ноября в 19:30 – «Кочевники» приглашают на атмосферный ужин, посвящённый Дню матери. В специальном меню от бренд-шефа Владимира Шамояна тартар из тунца с хумусом из артишоков, дорада с картофельным кремом, рассольник с томленой уткой и копченой сметаной, пагтет со взбитым маслом, кремом из хурмы и грузинским хлебом, запеканка с шелковицей и заварным кремом, плюс вино. Стоимость: 5000₽. Бронь: +74952227150

26 ноября в 15:00 – воскресный грузинский обед в «Горбуфет Пельменная». Гостей ждут блюда из специального меню, а также харчо и домашний медовик. Бронь: +79169637962

26 ноября в 18:00 – в «Горбуфете Шашлычная» на Пятницкой пройдет гест легенды кофейного мира Анастасии Годуновой под эгидой «борьбы с хандрой». Будут специальные профитроль по рецепту Годуновой с икрой, муссом из шпрот и сырным салатом, плюс бодрящая настойка с мандарином и саган-дайля. Бронь: +79168052630

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 21:49

Rayure

То есть «полоса», «царапина» по-французски: термин для натуральных вин, сделанных из смеси красного и белого. В мире натурального вина такой запрещенный прием действительно часто используется (а в классическом виноделии, как мы с вами помним, такое можно делать только с розовыми игристыми).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 14:17

#соль_блюдодня

Димсамы с каштанами и белыми грибами в Community

Каштаны я люблю, грибы тоже. Но вместе их не встречал ни разу. И вот встретил – 1000₽ стоит.

🗺 Community
Космодамианская набережная, 2
+74998110811
http://communitymoscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 09:31

Попробовал новый игристый жасминовый зеленый чай, который вот в такой петнатной форме делает Koji. Довольно мощный хлебно-квасной дух, легкая хлебобулочная сладость, мутность и жасмин в аромате, разумеется. Осторожно – пенится он, как сидр в «Ну погоди!». Я бы дал ему еще постоять, чтобы сладость и дрожжевой тон ушли в кислотность, она к яркой еде будет кстати. Пока он слишком молодой.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 17:03

Ужин с Bertinga в Quadrum
30 ноября, 19:00

Мало кто умеет так вдумчиво, ярко и содержательно рассказывать о вине, как сооснователь и вице-президент Simple Group Анатолий Корнеев. И вот 30 ноября он проведет виртуальную экскурсию по одному из самых знаковых винных домов одной из самых известных коммун Италии – Bertinga в Кьянти Классико-Гайоле. Бутылки, конечно, тоже будут активно открываться и разливаться, а к ним – 6 специально разработанных подач от Анджело Санти, шеф-повара ресторана Quadrum: тако из пармезана с хурмой, тартар из ямальского оленя, свекольные ньокки, классическое шафрановое ризотто и прочие радости. Снег, Манежная площадь и кремлевские звезды – в качестве декораций. Стоимость: 15500₽. Бронь: +79057985892

🗺 Quadrum
Охотный ряд, 2,
Four Seasons Hotel Moscow

Реклама. ООО«Форси»
Erid: LjN8JxGbE

Журнал Соль

22 ноября 2023 12:23

Чайная среда №101, လက်ဖက်ရည်

Это красивое слово с бирманского переводится как «чайная жидкость» – это чай, который готовят и пьют в центральной Мьянме (в горах предпочитают зеленый чай на китайский манер). Мьянма была частью Британской Индии, поэтому тут стали пить чай в похожем стиле: крепкий черный с молоком. Но есть свои особенности. Во-первых, в «чайную жидкость»не добавляют никаких специй. Во-вторых, чай (местных сортов) вываривают до чифирного состояния, но не с сахаром, а с щепоткой соли. В-третьих, к этой смеси добавляют и концентрированное молоко (без сахара), и сгущеное (с сахаром). И комбинаций этих трех ингредиентов только официально, с названиями, существует 20 с лишним штук. А уж любимых, единственно верных вариантов – столько же, сколько жителей Мьянмы.

Самая стандартная, базовая версия называется пон хман – это смесь 5:1:1 в пользу чая. А дальше можно добавлять еще больше чая, убавлять количество молока (такие процедуры, при кажущейся взаимозаменяемости, считаются разными способами приготовления), добавлять сахар, убирать сахар, менять соотношение в пользу сгущеного или концентрированного молока. И закончить напитком final stop – просто стаканом чифиря без всего.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 06:31

Сорта яиц по цветам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 15:01

Винный вторник №8
Аппассименто

Говорил часто – как прекрасна еда на юге Италии, как прекрасно вино на севере Италии. И винодельческая технология аппассименто – часть этой прекрасности. Виноград подвяливают, влаги становится меньше, а аромат, вкус и сахар – концентрируются. Так, например, получается насыщенное вино амароне.

Но по этой технологии делают не только плотные мощные красные – начать знакомиться с аппассименто можно с белых, например, Masianco Pinot Grigio и Verduzzo delle Venezie от Masi. Это белое вино лимонного цвета, идеально сбалансированное, с ароматом цитрусов и экзотических фруктов – точно вас не разочарует.

Я в целом белые вина люблю больше красных, и сейчас, зимой, пить заметную часть их, легких и невесомых, трудновато. А вот согревающее, полнотелое Masianco как раз идеально подойдет для холодных вечеров и разговоров обо всех премудростях аппассименто.

К слову – заходите в бот Masi Sommelier, погрузитесь в философию аппасименто и участвуйте в розыгрыше призов каждую неделю!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 10:14

#соль_рецепт

Креветки с чечевицей и мятой Дабиса Муньоса
Вновь занявший первую строчку в The Best Chef Awards готовит вот так:

10 креветок
300 г чечевицы
Корень имбиря размером с палец
900 мл куриного бульона
2 морковки
1 картофелина
6 помидорок черри
3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. порошка карри
1 ст.л. зиры
Сок 1/2 лимона и немного цедры
100 г сливочного масла
4 ст.л. протертых томатов
100 мл хереса
Оливковое масло, соль, перец чили

Почистите креветки, картошку и морковку. Овощи мелко-мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Обжарьте на той же сковородке мелко порезанный чеснок минут 5, добавьте 30 мл хереса и выпарите его. Головы и панцири креветок проварите в курином бульоне минут 10 и процедите его.
Добавьте в сковородку предварительно замоченную на 3 часа чечевицу, протертый имбирь, цедру, овощи и помидоры черри. Готовьте на самом слабом огне примерно 45 минут. Как закипит первый раз, посолите.
На другой сковородке согрейте грамм 30 масла, добавьте порошок карри и 70 мл хереса, лимонный сок и слегка прогрейте, помешивая, чтобы получился однородный соус. Добавьте его к чечевице. Туда же отправляйте протертые томаты и чили по вкусу. Готовьте еще минут 10, затем добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы полностью расплавилось.
В финале кладите креветки, готовьте пару минут максимум, чтобы они схватились. Подавайте, украсив мятой.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 21:00

Тут сейчас идет Фестиваль Южной Кухни: местные южные продукты в местных южных ресторанах. Вот что бы я хотел там попробовать:

В Геленджике:
Карпачо из ялтинского лука с кубанским картофелем в «Тихих Берегах»
Янтыки с кефалью в «Геленджике»
Форшмак из черноморской сельди с барабулей в Chateau de Talu

В Сочи:
Гребешок с мандарином в «Сотерне»
Тарт с хурмой и горьким шоколадом в Co-Co Chalet
Барабуля с песто из тархуна и черноморскими мидиями в Modus
Пицца с инжиром, горгонзолой и грецкими орехами в Trattoria Fettucine
Павлова с фейхоа и мацони в D.O.M.
Карпаччо из свеклы и хурмы с твердым сыром в «Хмели&Сунели»
Луфарь со шпинатом и лисичками в «Посейдоне»
Кукурузная лепешка с кремом из икры калкана в «Баран-Рапане»
Крем суп из печеных каштанов с ягненком, шафраном и сыром в Barceloneta

В Краснодаре:
Осенние овощи из дровяной печи и тёплый каштановый бульон в «Кубана Toscana»
Хрустящая брюссельская капуста с ореховым соусом и выдержанным сыром в «Томми Lee»
Салат с сыровяленым свиным окороком, айвой и сыром в «Скотине»
Пирог из цветной капусты с пряным куриным муссом и аджикой барбекю в «Угли-Угли»

В Ростове-на-Дону:
Вареники с раками и фенхелем в «Высоте 5642»
Донской сом, сальса и сливочный хрен в «Макао»
Мини-икряники в Age

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 14:08

В последнее время наблюдаю все больше совместных проектов ресторанов и самых разных брендов. Вот еще один любопытный пример: сразу 18 ресторанов Москвы и Петербурга запустили гастрономический фестиваль вместе с «Авито Премиум», разделом, где собраны люксовые марки. Собрались лучшие из лучших – Capito, Bshushu, Meat Coin, «Бибирево», «Рыбторг», AQ Kitchen и многие другие в Москве и Villa Verde, Cristal, My Asiatique, «Ценности» и «Комель» в Петербурге.
Каждый ресторан представит дуэт из напитка и подобранной к нему шефом закуски или десерта. Например, в Dolce Far Niente готовят коктейль из джина, бузины, чая анчан и лайма, а к нему – ежевичный тарт на ореховом тесте с клубникой.
Придете пробовать – не забудьте сфотографировать сет и отправить в чат-бот @Avito_Premium_Bot. Чем больше блюд из разных ресторанов вы сфотографируете, тем больше шансов выиграть приз: сумку культового бренда Jacquemus. Торопитесь – фестиваль идет до 3 декабря.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 10:38

#соль_планынанеделю
20-26 ноября
Фейхоа, хурма и тыква

21 ноября в 19:30 – дегустация краснодарских вин в «Винном базаре». Откроют шесть разных бутылок. Бронь: +74956991860

22 Ноября в 19:30 – очередной «Московский обед» в «Матрешке». Бренд-шеф Влад Пискунов посвятит вечер двум выдающимся гурманам России – Михаилу Рахманову и Вильяму Похлебкину. Гостям подадут блюда, которые изобрел Михаил Рахманов, например, московик (хитрым образом приготовленное мороженое из желе), а также гастрономические изыски, которые описывал Вильям Похлебкин в своих книгах. Стоимость: 4900₽. Бронь: +74950252565

22 ноября в 19:00 – в гости к шефу Balzi Rossi Эмануэле Монджилло приходит шеф Grand Cru Давид Эммерле. Меню держат в секрете, но каждый из шефов обещает свой взгляд на родную – итальянскую и французскую соответственно – кухню. Бронь: +74951447414

23 ноября в 18:00 – день рождения «Казбека». Грузинский ресторан отмечает 7 лет в духе тбилисского квартирника. Гостей ждет традиционный праздничный стол, мастер-класс по приготовлению хинкали и шумная вечеринка. Также можно будет принять участие в розыгрыше проживания для двоих в течение 3 ночей с завтраками в одном из самых знаковых отелей Грузии. Бронь: +74956518100

23 ноября в 17:00 – гастрольный ужин в «Кофемания Chef’s». В гостях – шеф-повар и совладелец петербургского ресторана Birch, Арслан Бердиев. Гостей ждет осенне-зимнее меню, включающее 10 мини-курсов: тунец с хурмой и томатной водой, телячье ребро барбекю, краб с черной икрой и консоме из морепродуктов, жидкий плов, пирог с ягненком и другое. Стоимость: 25000₽, винное сопровождение – 10000₽. Бронь: +74994954081

23 ноября в 19:00 – ужин в 4 руки в Midsummer. Шеф Михаил Курохтин принимает в гостях заслуженного гастроботаника Андрея Колодяжного. В меню ужина: тартар из кефали с фейхоа, ростбиф с дикой грушей, гребешок с черными лисичками, сом с кукурузой и икрой, яблочный тарт и мильфей с ванилью. Бронь: +79771880474

23 ноября c 18:00 – Команда Beer&Brut во главе с бренд-шефом Дмитрием Париков в компании светского хронописца Павла Камина устраивают День Благодарения в The Bix – с индейкой, печеной айвой и соусом жу по спецрецепту. Бронь: +74952521091

23 ноября в 19:00 – в ресторан Bist (СПБ) приезжает Юта Инагаки – основатель, идеолог и владелец московского бара Butler The Japanese Bar. В меню фирменные Boulevardier с персиком, Moscow Mule, Sgroppino75 с сорбетом джин-тоник, и Earlgrey MaTEAni – джин, чай эрлгрей, лимонный сок и сахарный сироп. Бронь: +79319447515

23 ноября в 19:00 – на кухню Amber придет легендарный Бубкер Бельхит из Sumosan. В меню – фирменный салат с креветками, гребешками и кедровыми орехами, паровые булочки бао с авокадо и тобико, крудо из сибаса с имбирем и трюфельным соусом, гребешки с бокчоем и соусом том ям, каре ягненка с битыми огурцами и тыквенный чизкейк с карамельными тыквенными семечками. Бронь: +79319447515

24 ноября в 19:00 – специальный ужин в ресторане «Чешуя» (Красноярск). Там соберутся шефы, начинавшие карьеру в баре BELLINI в далёком 2005 году, с которого начиналась история ресторанной группы Bellini, основателей «Чешуи» и многих других знаковых проектов. Каждый из шефов приготовит блюдо по меню того времени, сохраняя всю технологию, рецептуру и вкус. Бронь: +73912041020

🧂@thesaltmagazine