Журнал Соль

16 октября 2023 17:08

Традиционные словенские ульи открываются не сверху, как наши, а сбоку, как ящики в картотеке, и всегда расписные – с библейскими или сказочными сюжетами.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 октября 2023 12:06

#спб

И такая же праздничная подборка по петербургскому хлебу

Бистро'54
Багет, тартин, бородинский, булка, гречишный.

Garçon
Деревенский, багет, чиабата, цельнозерновой, ремесленный.

ZOE
Тартин, бриошь, ржано-пшеничный.

Animals (Лавка)
Тартин, датский.

Aster / Aster Bakery
Ремесленный, тартин, бриошь.

Ôpetit
Багет, кампань, луковый, оливковый, бриошь.

ФУТУРА
Тартин овсяный, с маком, ржано-пшеничный, датский.

HOBZ
Ремесленный, подовый, тартин зерновой, гречишный со льном.

Paradiso Cafe
Пшеничный, ржаной с семечками, деревенский, багет.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 октября 2023 07:23

Ура, сегодня Всемирный день хлеба. Вот где (и чем) его отпраздновать в Москве:

Батон
Бриошь, пшеничный фокачча, чиабатта.

Каравай-СВ
Мариинский, Рижский, кукурузный, ржано-пшеничный, оригинальный.

VERD
Отличный пышный тартин.

Remy Kitchen Bakery
Хлеб с синей перуанской кукурузой, с сыром, с грецким орехом, молочный.

La Poste
Багет, флют кедровый, «Оливка», злаковый «Каша», ржаной «Почтовый».

Булка
Деревенский, злаковый, столичный, «Колесо», булка злаковая.

Layerz Bakery
Багет, бриошь, японский, тартин зерновой, скандинавский.

Печорин
Гречишный, черный с коноплёй, ржаной, бородинский.

Горыныч
Пшеничный белый, бородинский, семечковый, хлеб из сухофруктов, с киноа и чиа.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 октября 2023 08:50

Сегодня, пожалуй, совершим гастрономическое путешествие в самую прекрасную страну – страну фантазий. Начнем с завтрака, который всегда себе готовила Урсула Ле Гуин, один из главных писателей фентези. Закусывала она очень по-английски: поджареные маффины, свежие ягоды, чай и яйцо всмятку. Последнее – ключевой момент, Ле Гуинн даже эссе про яйца. Вот, подробности читайте в "Записках о самых разных книгах". Ну и другие записки почитайте, очень хороший канал про литературу.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 октября 2023 12:39

Путеводитель по Дорогомиловскому рынку

Как и обещал, начинаю серию рассказов про рынки (не только московские). Начнем с моего любимого. Все прилавки на нем очень удобно пронумерованы, и пойдем мы вдоль них от главного входа, со стороны Можайского вала.

203 – прилавок по левой стороне, где две миниатюрные седые грузинки (одна в очках, другая без) продают всякое грузинское: грецкие орехи и аджику, ткемали всех видов, фруктовый лаваш, специи и маленькие чурчхелы.

156 – прилавок со всевозможной пахлавой, шекербурой (песочным печеньем с ореховой начинкой) и прочей азербайджанской выпечкой. Примерно напротив, слева, в глубине – отличная чайхона «И тут узбеки» Владимира Чистякова. Плов, салат, самса и чайник чая.

128 – легендарная Тетя Шура, продавец лучших на рынке солений. Хорошо все, особенно традиционное дагестанское (Тетя Шура оттуда) соленье «5 в 1»: капуста, огурцы, помидоры, перцы, чеснок.

93 – гранаты, апельсины и сок из них. Всегда пью, когда прихожу на рынок.

100 – все армянское: несколько видов лаваша, варенье и прочие консервы, свежие и мягкие армянские чурчхелы, бастурма, суджук и разные сыры.

91-92 – прилавки сибирских мясников. Хорошо примерно все – докторская колбаса, вяленая/копченая говядина, утка и гусь, оленина и прочая дичь, и совершенно потрясающий копченый говяжий язык.

66 – здесь я покупаю целых желтых, вскормленных зерном куриц, отличных.

310 – еще одна легенда рынка, абхазская грузинка из Ярославля Мадонна. Молодой слабосоленый сулугуни, имеретинский и прочие грузинские сыры, мацони, масло – у нее. А если надо еще что – спросите, к кому идти, она подскажет лучших коллег с каймаком, гудой и брынзой.

🗺 Дорогомиловский рынок
Можайский Вал, 10

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 октября 2023 20:01

День рождения Mon Chouchou
18 октября в 19:00

Редкая (а то и редчайшая) в наше время ситуация – сразу два французских шефа (и ресторатора) приезжают на день рождения петербургского бистро. Его хозяин и шеф Дмитрий Решетников, шеф и владелец Le Petit Carreaux Николя Гоген, шеф и владелец Les Artizans Патрик Каналь готовят праздничный ужин:
Тартар из тунца с авокадо, травами и пармезаном
Баялди из осенних овощей и трав с кунжутным соусом 
Филе дорадо с биском и провансалем
Утиная ножка конфи с фуа-гра и картофелем сарладез
Ромовая баба с мадагаскарской ванилью и барбадосским ромом
Стоимость: 9000₽

🗺 Mon Chouchou
Санкт-Петербург
Караванная улица, дом 3/35 
+78129883535

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 октября 2023 16:13

Ресторан держится на управляющем. Он управляет командой, работает с сервисом, руководит финансовыми и маркетинговыми процессами, да и вообще контролирует все, что происходит в ресторане.

Этому вы можете обучиться на совместном курсе «Управляющий рестораном» от Skillbox и лучшего топ-менеджера ресторанного бизнеса 2018 года по версии национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь» Анастасии Булгаковой.

Первый модуль курса – совершенно бесплатный: проходите его и понимаете, нужно ли вам продолжать.
Подробности и скидки – по ссылке.

Реклама. ЧОУ ДПО «Образовательные технологии «Скилбокс (Коробка навыков)», ИНН: 9704088880 Erid: LjN8KDjGp

Журнал Соль

13 октября 2023 12:01

Итак, правила продажи алкоголя вновь изменились – теперь недостаточно добавлять заказ в чек, надо отчитываться в ЕГАИС о каждой порции крепкого. Заказали бокал вина – отсканируйте акцизную марку и спишите порцию в миллилитрах, каждый раз, пока бутылка не опустеет. Добавляете портвейн или коньяк в соус – тоже будьте добры отсчитаться.

Про эту и другие рабочие механики, волнующие всех владельцев баров и ресторанов, на недавно прошедшей выставке «ПИР Экспо» рассказывали наши друзья из Контур.Маркета, системы сервисов для общепита. Если пропустили – переходите в телеграм-канал Контур.Маркета, где простым языком пишут о законах и их применении и снимают нескучные ролики для бизнеса. А все животрепещущие вопросы задавайте комментариях. Эксперты обязательно ответят.

Реклама, АО "ПФ "СКБ Контур", ОГРН 1026605606620, kontur.ru. Erid:Kra23f765

Журнал Соль

13 октября 2023 08:15

Для любителей "Кровавой Мэри" – микс для коктейля теперь выпускает Lee&Perrins, авторы легендарного вустерского соуса. В бутылке – все классические ингредиенты: томатный и лимонный сок, соль, перец, чили, хрен, сельдерей и, собственно, тот самый вустерский соус, без которого в Bloody Mary никуда.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 октября 2023 17:40

Соль и Сахар
Выпуск №13, Стас Пауль
Бренд-шеф-кондитер ресторанов Duoband.

Кто самый великий кондитер в мире?
Не могу назвать одного конкретного, слежу за многими. Особенно за форматом десертных баров, например, Уилл Гольдфарб из Room4Dessert, Рене Франк из CODA, недавно познакомился с Кармен Руэда из десертного бара Brix в Дубае. Из действительно великих выделил бы, например, Жорди Рока.

Как определяете свой стиль?
Меня больше всего вдохновляют десерты с овощами, грибами и прочими не совсем обычными ингредиентами. По мне любой продукт можно сочетать с другим продуктом, а десерт – такое же блюдо, как и основная еда.

Любимый десерт в детстве?
Каждый раз, когда ем шоколад от Kinder, понимаю, что это моя любимая сладость вообще. Либо домашний сметанник.

Худший десерт?
Тот, что не получился при проработке, хотя в голове все складывалось идеально.

Часто ли сами едите сладкое?
Вне работы почти не ем, редко, когда действительно очень хочется сладкого, тк стараюсь следить за количеством потребления сахара.

Рецепт
Кофейный крем

500 г сливок 33%
30 г молотого кофе
500 г белого шоколада
10 г желатина
500 г сливочного сыра (Cremette)
500 г маскарпоне
7 г трюфельного масла

Желатин замочите в холодной воде. Сливки нагрейте с кофе, дайте настояться минут 15, еще раз нагрейте и процедите на шоколад. Добавьте желатин, сыр, пробейте блендером. Оставьте застывать минимум на 6 часов, потом еще раз взбейте с маскарпоне и трюфельным маслом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 октября 2023 15:05

Теперь можем смело комментировать популярные в России и в Турции баскские чизкейки фразой «ну совсем не похоже на оригинал» - были там, где его изобрели.
Ну понятно, что чизкейк там отвал бошки, но интересно, что у него очень яркий вкус яиц. Местные говорят, что просто тут в регионе такие яйца и куры хорошие, что всегда вкус ярче, чем условно в россии.

Журнал Соль

12 октября 2023 11:33

Вчера, на дне рождении коктейльного альманаха «На дне» Оксаны Смирновой попробовал совершенно прекрасный коктейль – крепкий, терпко-осенний, плотный. Его сама Оксана и сочинила – вместе с командой Insider bar и водкой «Онегин». Помимо оной, там еще несколько вермутов и бобы тонка. В Insider его наливают еще неделю, так что торопитесь. Отличнейшее питье, как раз по погоде.

🗺 Insider Bar
Сретенка 22/1с1
С 19:00
https://insiderbar.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 октября 2023 21:08

#спб

Очень, мне кажется, близкие по форме и стилю проекты, только Futurist строго эстетски северный, а Leo – столь же эстетски жовиально-южный. Но оба максимально сконцентрированы на самой сути настоящего вкуса. В общем, будет очень специальный ужин.

🗺 Futurist
Санкт-Петербург, Барочная ул., 6, с.1
+78125554444
https://futurist.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 октября 2023 16:21

Не знал, что, оказывается, первый магазин Винлаб открылся не в Москве, Петербурге или даже Владивостоке, а в Находке – 10 октября 2010 года. Праздничная неделя у сети, получается.
У меня рядом с домом – сразу два магазина (один очень опасно на пути в фитнес-клуб), и я регулярно захожу в них за Бургундией от Louis Latour (и красной, и белой) и шампанским Pommery (с очень гуманной, что важно, ценой). А по погоде пора и чего-то посерьезнее взять, например, попробовать новый Orthodox Old Gold.
Для пущего удобства я заранее делаю заказ на сайте (мои любимые позиции частенько заканчиваются в магазине, а так они приезжают со склада в нужное время), получаю и трачу баллы и спокойно готовлю ужин. Сейчас, по осени, под маслянистую Бургундию я запеку всевозможных кореньев в утином жиру, и потушу курицу с орехами и гранатовым сиропом. Будет то что надо. К Orthodox (который делают на легендарном Мариинском заводе, как-нибудь расскажу вам про него подробнее), у меня уже тоже заготовлен набор – щучья икра, вяленая говядина и копченая утка от сибиряков с Дорогомиловского, и, конечно, огурчики от легендарной тети Шуры оттуда же.

Журнал Соль

11 октября 2023 11:27

#спб

Новые коктейли во Frantsuza Bistro

Комбо: максимально концептуально (все на французском алкоголе – нормандских сидре и яблочном мистеле, биттерах, арманьяке и прочем), минималистично (сами видите) и экологично (никаких покупных сиропов, а все фрукты и травы перерабатывают от рожек до ножек)

🗺 Frantsuza Bistrot
Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 октября 2023 14:30

#соль_планынанеделю
16-22 октября
конина, капрезе и квашеный чили

С 16 октября по 5 ноября – в столице проходит очередной Московский Гастрономический Фестиваль. В этот раз сеты в ресторанах будут посвящены музыке. Все подробности: https://mgf.gastronomic.ru

17-19 октября – гастрономический форум Megustro – все профессионалы ресторанной индустрии под одной крышей обсуждают актуальные проблемы и ключевые тренды. Все подробности и билеты: https://megustro.com

17 октября – старт проекта BEST RU:ASIAN во Franky Woo (Красноярск), серии гала-ужинов лучших паназиатских ресторанов России. Открывает проект SIMACH в Недальнем и его шеф Андрей Каплунов со специальным меню из 6 подач. Стоимость: 4300₽, винное сопровождение – 2800₽. Бронь: +73912720572

18 октября в 19:00 – в Sangre Fresca гостит Дмитрий Голенин, шеф ресторана Sage, со своим видением мексиканской еды: севиче из дорады с квашеным чили и огурцом, тако с кальмаром и маринованным цуккини, мраморная говядина с пико де гайо, осьминог с фасолью и чимичурри, банановый хлеб с шоколадом и ванильным мороженым. Бронь: +74956468060

19 октября в 17:45, 19:30 и 21:15 – Виталий Истомин гостит в ресторане Veter на Летучем Голландце с меню из своих ресторанов. Бронь: +78123272508

19 октября в 19:00 и 21:00 – шеф Leo Wine&Kitchen Максим Любимов в гостях у Алексея Алексеева в Futurist. Специальный ужин со специальным меню. Бронь: +78125554444

19 октября в 18:00 – казахстанский «Огонек» готовит в CuttaCutta самый зажигательный во всех отношениях ужин. В меню у Руслана Закирова и Глена Баллиса хамон из ягненка с финиковым джемом, лепешка с тартаром из конины, лепешка с копченой кониной и гранатовым бальзамиком, седло алматинского ягненка с бербланом с копченым куртом, копченая утка с баклажаном и соусом амба, чизкейк с иримшиком и карамелью из верблюжьего молока. Бронь: +74993222310

20 октября в 19:00 – специальный ужин, ода Италии шефа Джанмарии Сапии в IL MATTO. Крудо из сибаса, вителло тоннато с зеленым маслом, "томат" с муссом капрезе, томатный крем-суп с жидкой моцареллой, лазанья на пару, цыпленок по-римски, фаршированный кальмар с овощами в белом вине, миндальная гранита с каперсами, тарт-татен с помидорами черри и мороженым из базилика. Бронь:+74952978800

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 октября 2023 09:44

Мой старинный товарищ и коллега по GQ (с ним, например, мы запускали легендарную премию «Ресторанный Рейтинг») Дмитрий Викулин в кругу друзей известен своими солеными огурцами. А теперь он солит их для всех желающих – двухлитровую банку можно заказать у бота @dvk_farm.

Я огурцы опробовал и рекомендую – соли самый минимум (поэтому держите банку в холодильнике и ешьте быстрее), а вот трав, чеснока и, собственно, самого огуречного вкуса хватает. Ну и рассол питкий.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 октября 2023 12:30

Вот, кстати, прекрасный сайт с любимыми рецептами писателей. Попробую что-то оттуда и расскажу подробнее.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 октября 2023 14:59

«День хлеба» в «Зотове»
15 октября

Завтра в бывшем хлебозаводе устраивают большую хлебную выставку: с мастерклассами, историями развития и индустриализации хлебопечения, бранчами, выставками, лекцией сценариста Валерия Печейкина и проработкой скрытых смыслов сказки «Колобок». Все подробности по ссылке.

Журнал Соль

14 октября 2023 08:24

#завтракдлялюбимой

Тост с анчоусами и томатами
От шеф-повара ресторана Sage Дмитрия Голенина

Для всех, кто, как и я, обожает анчоусы, оливки, томаты и фету

Кусок хлеба
5-7 филе анчоусов
100 г феты
1 ст.л. сливочного сыла
4-5 оливок (не сильно соленых)
Половинка сочного помидора
Базилик, тархун, оливковое масло

Смешайте в однородную массу фету, сливочный сыр и порубленные оливки. Порежьте помидоры и смешайте с оливковым маслом. Анчоусы очистите от лишних косточек и порежьте филе вдоль, на тонкие полоски. Хлеб обжарьте до корочки.
На поджаренный тост намажьте фету с оливками, уложите анчоусы, затем томаты и украсьте листочками тархуна и базилика.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 октября 2023 18:16

Сеть Domino's Pizza запускает аж полугодовую программу раздачи бесплатных успокоительных пицц. Надо лишь быть членом их программы лояльности, сделать заказ минимум на 8$ и сказать, что именно вас выбило сегодня из колеи – и пицца ваша. А наш пицца-дуэт Пинский-Тимати что-то подобное не планирует?

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 октября 2023 14:23

Тем временем на следующей неделе в We Lodge под Петербургом организуют вот такой четырехдневный гастрофестиваль. Леса и поля вокруг – чтобы нагуливать аппетит, свежий воздух – тоже. Шефы – весь цвет Петербурга, так что бронируйте места заранее.

🗺 We Lodge
Ленинградская область, Всеволожский район, д. Медный завод
https://welodge.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 октября 2023 11:00

#соль_планынавыходные
13-15 октября
Гамбургеры, драники и каштаны

13 октября в 20:00 – в «Гамбургерах» начинают продавать сюрбургер – специальный бургер от команды sur.moscow. Нежный карри, жареный бекон и много сыра. 15% от стоимости бургера (580₽) будет перечисляться в фонд «Твоё собачье дело». Бронь: +79199956350

14 октября в 20:00 – бартендеры ресторана FRESA's в Mio х FRESA’s. В меню – три коктейля, посвященных Италии 60-х-70-х. Бронь: +79210900606

14 октября в 19:00 – на Даче Винтера будет ужин в 4 руки по мотивам «Записок охотника» Тургенева. Готовят шефы ресторанов-победителей Russian Hospitality Awards в номинации «Лучший ресторан при отеле»: карельский «Густав Винтер» и оренбургский Karin.

14 и 15 октября с 10:00 до 15:00 – в Grace Bistro гостит команда петербургского Italy. Бренд-шеф Илья Седов и его команда будут готовить Скрембл с нежно-розовой мортаделлой, румяный драник с лососем и фирменный морковный пирог. Бронь: +74959001061

15 октября с 14:00 – бранч «Собаки в большом городе» в Tilda. Специальное меню: бургер с мраморной говядиной, картофельные пончики с соусом тар-тар и трюфельным маслом, лимонады с лавандой и мятой-базиликом. Все средства, вырученные с продаж, будут направлены фонд «Твоё собачье дело». Бронь: +79164027049

15 октября с 19:00 – фестиваль каштанов в Lou Lou. В меню паштет из индейки с фуагра и каштановым чатни, крем-суп из каштанов с трюфелем, цыпленок со сливочным соусом из каштанов и сморчков, томленая телятина с обжаренными каштанами, белыми грибами и подкопченным картофельным пюре. На десерт – каштановый тарт с заварным кремом и свежим инжиром. Бронь: +74991105748

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 октября 2023 20:01

И вы тоже ешьте больше овощей!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 октября 2023 15:40

День рождения Dream Bar
19 октября, 20:00

Месту исполняется целых 14 лет, весьма солидный возраст для бара, поэтому и празднуют с размахом! Шикарные коктейли и угощение к ним, музыка, танцы, розыгрыши. И, конечно, подарки. Вы дарите бару свои прекрасные эмоции, а он – призы победителям конкурсов. Главный приз – колонка и наушники от легендарного бренда Marshall. Приходите, ждут всех!

🗺 Мясницкая, 17/1
+74956217768
http://dreambar.ru

Реклама ООО «Бар Менеджментс»
erid: LjN8KGAD9

Журнал Соль

12 октября 2023 12:51

Отправляемся в Италию без виз и перелетов! 🇮🇹

Траттория «МИНИСЫРОВАРНЯ» — новый ресторан от Novikov Group — открылась совсем недавно, но уже «свозила» в Италию многих москвичей.

Сейчас в их Telegram-канале идет розыгрыш депозита на сумму 1500₽!
Победителей объявят 15 ноября, так что вы еще успеваете поучаствовать.

В меню «МИНИСЫРОВАРНИ» классическая Италия с акцентом на хрустящую римскую пиццу, которую готовят из фирменного теста в специальной печи. Есть широкий выбор пасты, закусок и десертов.

Атмосфера максимально домашняя и теплая: плетеная мебель, белые скатерти. Находишься то ли в гостях у итальянской бабушки, то ли в маленьком ресторанчике где-то на Капри.
Если хочется уютного и вкусного ужина в кругу близких — вам точно сюда!

🗺 Посетить Италию, не покидая Москву, можно по адресу: Комсомольский пр., 28.

Журнал Соль

12 октября 2023 07:50

#соль_блюдодня

Ржаные оладьи с инжиром и сметанным кремом в Dr. Живаго. 450₽

🗺 Dr. Живаго
Моховая 15, стр 1
https://drzhivago.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 октября 2023 18:43

#соль_блюдодня

Карпаччо из белых грибов в Big Wine Freaks

По сезону: я бы к нему бокал чего-то легкого красного брал, божоле например.

🗺 Big Wine Freaks
Большая Никитская 62/3
С 18:00
+74959683060
https://bigwinefreaks.ru/msk/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 октября 2023 14:49

#соль_рецепт

Курица с картошкой, лимоном и маслом

Вполне средиземноморское по духу блюдо, но со сливочным, а не оливковым маслом.

500 г мелкой молодой картошки
1 небольшая красная луковица
4 ст.л. сливочного масла
1 лимон
1 кг курицы (грудок и/или бедер)
1 ч.л. сухого орегано
Горсть оливок без косточек
Горсть свежей петрушки
100 г феты
Соль, черный перец

Разогрейте духовку до 200С. Сварите картошку – целиком, в мундире – в хорошеньк подсоленной воде. Слейте воду и дайте картошке остыть. Разложите ее по противню вместе с нарезанным перьями луком. Полейте растопленной половиной масла. Разомните (например, дном стакана) картофель по противню. Посолите-поперчите и уложите сверху дольки лимона.
Курицу нарежьте кусками с треть ладони, вытрите насухо бумажными полотенцами, посолите-поперчите, посыпьте орегано, разложите по противню и полейте оставшимся маслом. Отправляйте в духовку минут на 45, чтобы курица и картошка покрылись золотистой корочкой. Готовую еду разложите по тарелкам и украсте смесью порезанных оливок, феты и петрушки.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 октября 2023 07:53

One House, пекарня в Сан-Франциско, заявила о своей горячей любви к сериалу Last of Us (и особенно к Педро Паскалю) и сделала щелкуна, одного из грибных зомби в фильме, из хлеба. Его еще назвали хорошо, Last of Crust.

@thesaltmagazine