Журнал Соль

22 октября 2023 12:46

Смоленск, 2006. Рюмка водки в кафе "Тайна".

Журнал Соль

21 октября 2023 20:54

Я стараюсь максимально часто и много путешествовать по России и всегда, во всех поездках ищу местные продукты. А тут они все приехали в Москву – мои любимые сочинские цитрусы, ростовские груши, дальневосточные гребешки, дагестанская ягнятина, подмосковная буррата, калужский пармезан и куча всего еще. Освежить впечатления (ну или получить их впервые, если вы странствуете не так много) можно на Фестивале хорошего вкуса, который проводят Московский кредитный банк и Центральный рынок. До 28 октября из всех этих (и множества прочих) продуктов готовят шефы корнеров «Грузины здесь», Cheesemania, Kulek, Ryba Family, Tokyo Sushi, Pinzeria By Bontempi.
28 октября устроят грандиозное закрытие. Гуру пиццы, отец Pinzeria by Bontempi будет готовить и не пиццу вовсе, а пасту: пенне с песто, вялеными томатами и вышеупомянутыми бурратой и пармезаном. С ним в паре – Андрей Бебуришвили, стендап-комик, резидент Comedy Club и победитель шоу «Камеди Баттл». Честно, не очень представляю, какое шоу устроит такой необычный дуэт, но непременно хочу это выяснить!

🗺 Москва, Рождественский бульвар, д. 1
moscowcentralmarket.ru

Журнал Соль

21 октября 2023 13:01

Увидел у Вечернего Лошманова вот такую штуку – боттарга из икры морского ежа. Я ежа очень люблю (главное, безо всех этих перепелиных яиц и соусов понзу), и боттаргу хорошую люблю. А тут комбо.

Сам Роман нашел ее на вчерашнем ужине в честь дня рождения Savva – где я не был, потому что был под Петербургом на другом удивительном ужине, расскажу про него скоро.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 октября 2023 06:39

#завтракдлялюбимой #волга

Пшенная каша с тыквой от Игоря Шиянова
Шефа ресторана Red Wall

Пшенка с тыквой – суперклассика, но ее всегда можно сделать менее классической.

Главная хитрость Шиянова – все делать отдельно. Сначала – печем тыкву. На полкило порезанной кубиком тыквы – 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г меда. Все перемешиваем – и в духовку на 20-30 минут на 160 градусов.
Затем варим пшенку – 200 г крупы, 400 мл воды. 25 минут на медленном огне, под крышкой, изредка помешивая. Под конец добавляйте чуть соли, тыкву и еще сахара, если надо. Перед подачей Игорь еще раз прогревает кашу с кокосовым молоком, добавляет греческого йогурта, халвы, семечек (тыквенных и всяких) и тыквенного варенья.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 октября 2023 16:37

#соль_блюдодня

Фаршированный бараниной запеченный лук в Tel Aviv by Saviv

Я тут неделю к СПб, пробую всякое. Это шикарно: очень характерно-ближневосточный бараний фарш, остро-сладко-солено-пряный, завернутый в один слой лука, запеченный и окунутый в лабне, посыпанный орехово-кунжутно-пряной смесью дукка. 550₽

🗺 Tel Aviv by Saviv
Санкт-Петербург, Новая Голландия
Набережная Адмиралтейского канала, 2и
+79213532212

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 октября 2023 12:11

The Dubliner – классический ирландский паб по всем канонам. Вся мебель – столы, стулья, огромный шкаф с виски и бурбонами – все привезено специальным рейсом из Дублина. Пиво – самое свежее, самого высшего качества, 23 сорта на кранах и еще три десятка в бутылках. Если что – вас всегда проводят в «холодную» комнату с пивными кегами, чтобы вы убедились, что с качеством и условиями хранения все в порядке. Все прочие подобающие пабу напитки – тоже присутствуют.
А поскольку в Ирландии прохлада, дождь и ветер примерно 364 дня в году, с плотной согревающей едой в The Dubliner все в порядке. Из хитов – огромный 350-граммовый бургер, пастуший пирог, свиные ребра, крылышки, традиционный слабосоленый лосось, не менее традиционный фиш энд чипс. Меню, новости и бронь столов – на сайте паба.
Ну и специальный подарок от меня – скидка 10% на весь счет по кодовому слову «соль».

🗺 Никольская 10, 2 этаж
+74959660906

Реклама ООО «Ирландский паб Дублинец»
Erid: LjN8KLTHX

Журнал Соль

19 октября 2023 16:12

И снова про Kefi – помимо прочего, там подают вот такую, настоянную на мастихе, воду. И она очищает рецепторы между блюдами в сто раз лучше любого сорбета. Плюс, там ни грамма сахара. Да, она прямо сильно смолистая, эвкалиптовая, ментоловая, со вкусом зубной пасты – но зато очищение полное, а вкус этот уходит с первой ложкой новой еды.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 октября 2023 10:41

Соль и Сахар
Выпуск 14, Ирина Лысенко
Шеф-кондитер Atelier de tartalettes

Как стала кондитером
Вообще, по профессии я тренер по плаванию и у меня педагогическое образование, но с детства любила сладкое, в 6 лет блинчики готовила. Специально я не училась, все было на основе интуиции и накопленного опыта, но когда я стала шефом в Atelier, конечно, начала повышать квалификацию: например, в этом году я ездила в Барселону на курс в школу к Jordi Bordas, испанскому шеф-кондитеру, ещё в 2011 году ставшему Чемпионом Мира по кондитерскому искусству. 
 
Как опишете свой стиль
Мне кажется, я экспериментатор. Очень люблю необычные ингредиенты и нестандартные сочетания вкусов. Например, у нас в Atelier de tartelettes есть кекс «шоколад-калина», который по вкусу очень напоминает всем известную газировку с красной этикеткой.
 
Любимая сладость в детстве
Шоколадное мороженое и кукурузные молочные палочки
 
Самый отвратительный десерт
Торт черепаха. И на вкус, и визуально. Картинки в поисковике все вам расскажут
 
Как часто едите сладкое
Пару раз в неделю, иногда чаще. Но вообще я сладкоежка.
 
Рецепт
Морковный финансье

315 г сахарной пудры
165 г муки
165 г миндальной муки
135 г гречишного меда
300 г тертой моркови
345 г яичных белков (из бутылки)
225 г растопленного сливочного масла
20 г апельсиновой цедры
3 г разрыхлителя
3 г соли
6 г корицы
4 г кардамона
2 г мускатного ореха
 
Смешайте все сухие ингредиенты. Смешайте блендером белки и мед. Соедините. Аккуратно добавьте масло, цедру и морковь, перемешайте. Разложите по формам для финансье (или другим формам для печенек), пеките 14 минут на 165 градусах.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 октября 2023 20:31

Kefi

Еще один в списке греческих ресторанов, на месте легендарного «Дома 12». Заведует всем главный светский грек Москвы, Константин Андрикопулос, и готовят тут его семейные рецепты – то есть простую, классическую греческую еду. Так что хитрить не надо – берите питы, к ним дзадзики (он плотный, сливочный, маслянистый, отличный), греческий салат, кёфте из кабачков, шикарнейший саганаки из креветок с хрустящими, сочными овощами, традиционные пироги с сыром и шпинатом (они тут в малой форме, с кремовым муссом-соусом), осьминога с чечевицей и как следует прожаренный халлуми с виноградом. Разве что с десертами какая-то непонятка, они рассыпаются в прямом и переносном смысле. Разве что солоноватый мусс из феты с ягодами – вот он отличный. Ну и вино – греческое, грузинское и разный прочий тематический алкоголь, например, смоляной мастиховый ликер. Обожаю его.

🗺 Kefi
Мансуровский, 12
+79039688897

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 октября 2023 16:40

Для меня прогулка по рынку – отдельное, музейного плана мероприятие: ходить, смотреть, общаться. Можно даже ничего не покупать. Посмотреть что сейчас возят, а потом заказать доставку – Яндекс Лавка, например, теперь возит фрукты-овощи по качеству как с рынков. Разумеется, вам предложат то, что в сезоне (здесь, или у поставщиков со всех концов света): сейчас ищите хурму, манго и авокадо, а через месяц пора будет заказывать мандарины.

По этому случаю они устроили бранч в «Новом Пространстве»: специальное меню с продуктами из Лавки, сервировка от автора проекта LIFE AESTHETIC Валерии Сергеевой и гастрономическая мини-лекция от шефа Валерия Линдстрема, совместное приготовление домашнего томатного джема и подарки конечно же.

Журнал Соль

18 октября 2023 12:36

Видели наверняка немало таких роликов, будто выходящих за пределы экрана? Этот эффект называется 3D Naked Eye – он позволяет смотреть объемные видео без специальных очков. У нас теперь тоже такое есть – в рамках рекламной кампании новой упаковки печенья «Любятово». В основе – самая настоящая реклама, которую не так давно показывали на медиафасаде по адресу Шоссе Энтузиастов, 5. Фирменные сердца – из слогана рекламной кампании, «в ритме миллионов сердец» – заполняют собой весь экран, а потом раскрывают его и вылетают вместе с пачкой. Вот, посмотрите – получилось очень симпатично.

Реклама ООО «Америчип» erid: LjN8KRZzt

Журнал Соль

18 октября 2023 07:25

Я, кстати, не знал: версии операционной системы Android носят названия десертов:

Android 1.5: Cupcake
Android 1.6: Donut
Android 2.0: Eclair
Android 2.2: Froyo
Android 2.3: Gingerbread
Android 3.0: Honeycomb
Android 4.0: Ice Cream Sandwich
Android 4.1: Jelly Bean
Android 4.4: KitKat
Android 5.0: Lollipop
Android 6.0: Marshmallow
Android 7.0: Nougat
Android 8.0: Oreo
Android 9: Pie
Android 10: Quince Tart
Android 11: Red Velvet Cake
Android 12: Snow Cone
Android 13: Tiramisu

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 октября 2023 16:09

Сегодня вручили еще одну премию – World's 50 Best Bars. Первая пятерка выглядит так (а победитель, барселонский Sips, выглядит как на фото):

5. Connaught Bar, Лондон
4. Paradiso, Барселона
3. Handshake Speakeasy, Мехико
2. Double Chicken Please, Нью-Йорк
1. Sips, Барселона

Кто бывал в победителе, что скажете?

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 октября 2023 12:40

Спасо-Евфимиев монастырь в Суздале стоит посетить не только ради архитектуры.

Недавно на его территории в коллаборации с музеем «Старая аптека» открылся филиал владимирской кофейни «SLOVNO в мае». Основательницы стараются переосмыслить блюда на основе местной кухни.

Рекомендуем!

Журнал Соль

17 октября 2023 07:40

Доброго всем утра от меня и Снупи.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 октября 2023 09:09

Жаль, как говорится, что дед не дожил – Absolut и Sprite решили воплотить любимый коктейль Чарльза Буковски, «Водка-7». Ну то есть просто замешали в банку водку с газировкой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 октября 2023 18:15

Тем временем в СПб придумали новый ресторанный гид – Lemon Guide. Все как полагается: лучшим из лучших выдают, в качестве символа, три лимона, лучшим – два лимона, просто хорошим – по одному. Все герои, плюс лауреаты спецноминаций – вот тут: https://lemonguide.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 октября 2023 10:52

Давненько я что-то не рассказывал про коктейли. И вот нашелся повод – грядущая очередная премия «Что где есть в Петербурге». Я ее всегда любил и люблю за широту взглядов (среди номинаций, например, есть «Лучший винный просветитель» и «Лучший файн-дайнинг-пирог»).
И главный напиток премии разработал бренд премиальной водки Tchaikovsky – Tchaikovsky Spritz (он еще и с чаем, так что у меня уже два повода его ценить). Если вдруг вы не окажитесь на самой премии (как, увы, и я), то коктейль этот легче легкого приготовить дома:

15 мл водки Tchaikovsky
45 мл вермута на чае
60 мл игристого брют

Делать почти ничего и не надо: взяли охлажденный винный бокал, наполнили льдом, по очереди залили ингредиенты и перемешали. Вермут на чае – тоже простейшая штука: залейте 20 г чая (какой вам больше нравится, я бы рекомендовал белый) литром вермута, настояли 3 часа и отфильтровали.

Журнал Соль

20 октября 2023 18:01

И еще про сегодняшний День повара – в Теме Еды шефы со всей страны, например, Николай Бобров из Tunguska и Александр Штепа из Londri поздравляют своих коллег из других ресторанов. Я тоже, само собой, присоединяюсь. Всем приятного!

Журнал Соль

20 октября 2023 15:29

#соль_планынавыходные
20-22 октября
Лапша, хумус и коктейли

20 октября в 18:00 – в Champ Bistro барные гастроли «Из бара в бар». В гостях –«Медные Трубы» из Нижнего Новгорода и его сооснователь Иван Мамутов. В меню – пять фирменных коктейлей (в том числе с участием фирменного джина из бара). Бронь: +79855315531

21 октября в 20:00 – в «Инта», приезжает знаменитый новосибирский бар Nobody Knows I Suppose. Бронь: +79151196952

20 октября с 17:00 – в ресторан Sintoho в СПб приезжает Юта Инагаки, выдающийся мастер коктейльных дел из московского бара Butler. Бронь: +78125027385

21 октября с 12:00 до 18:00 –винный бар SEPTA празднует свой третий день рождения большой пижамной вечеринкой. Разумеется, с вином, тортом, подарками и полароидными снимками. Регистрация: http://septa-wine.ru/

21 и 22 октября с 12:00 до 18:00 – похмельные выходные в Dizengof/99 вместе с китайской лапшичной «БяньБянь», со специальным меню: хумус с хрустящей курицей и маслом чили, три вида лапши и моти ручной работы, с халвой и инжиром. Бронь: +79295698225

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 октября 2023 09:37

Сегодня – международный день повара. И вот вам отличные книги отличных поваров за всю историю профессии:

О кулинарном искусстве
Марк Габий Апиций
Первая известная кулинарная книга вообще. Скорее всего – это более поздний сборник разных античных авторов, но ее уже привычно приписывают легендарному римскому гурману.

Трактат об умащениях и вареньях
Мишель Нострадамус
Пособие по вареньям, цукатам и засахаренным фруктам. Рецепты – это хорошо, но алхимика волновала возможность сахара сохранить молодость фрукта навечно.

Русская поварня
Василий Левшин
Первая полноценная книга рецептов русской кухни – и готовых блюд, и всевозможных солений, мочений и прочих полуфабрикатов. Несколько лет назад она вышла в шикарном исполнении в издательстве «Чернов», поищите.

Искусство французской кухни
Мари-Антуан Карем
Первый звездный шеф, служивший при лучших европейских дворах (до Петербурга он тоже добрался) и сформировавший основы современной ресторанной кухни, все ее главные соусы и техники.

Уроки французской кулинарии
Джулия Чайлд
Книга, стирающая грань между ресторанной и домашней кухней, внедряющая революционную мысль, что ежедневная готовка может быть увлекательным делом.

Записки из кулинарного подполья
Энтони Бурден
Если кому и подходит заезженный термин «повара – новые рок-звезды», так это Бурдену. Секс, наркотики, рок-н-ролл, путешествия, картофель фри, криминал, майонез.

Кухня Джейми
Джейми Оливер
Первая и главная книга первого теле-ютюб-инстаграмного повара. Что Чайлд сделала с домохозяйками, то Оливер – со всеми своими современниками, не заходившими до этого на кухню месяцами.

Гид по ферментации от Noma
Рене Редзепи, Давид Зильбер
Книга, что называется, перепахавшая всех, от великих шефов до домашних кулинаров. Теперь все солят, мочат и квасят, до чего могут дотянуться.

Иерусалим
Йотам Оттоленги, Сами Тамими
Очень актуальная книга – еврей и араб изучают кухню родного города, находя тысячу причин собраться за одним столом с блюдами народов древнего города. И ни одной причины для конфликтов.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 октября 2023 13:34

Радуйтесь – официальный рекорд по остроте перца снова побит! Теперь это – Pepper X. У него – 2 690 000 сковиллей (а у знаменитого Carolina Reaper – всего 1 640 000).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 октября 2023 08:03

Красный или белый?

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 октября 2023 18:41

#соль_рецепт

Банья кауда Умберто Эко

Рассказывал вам про сайт с рецептами от писателей. И вот, великий итальянский интеллектуал (который в каждом втором интервью признается, что обожает самую простую и дешевую пиццу) вспоминает свое пьемонтское детство. Очень простой и очень крутой рецепт.

1/5 стакана оливкового масла
3 ст.л. растопленного сливочного масла
3 зубчика чеснока
10 филе анчоусов
Черный перец

Чеснок и анчоусы надо перетереть в пасту, залить маслами и как следует перемешать. Поперчить (и может даже посолить, если кому надо). Собственно все, готово: берите хлеб, сырые и/или печеные овощи и макайте в этот соус, запивая тем, чем запивается.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 октября 2023 14:46

Чайная среда №97, чайная подписка

Мои дорогие друзья из «Нитки» придумали прекрасное. Заходите на сайт, регистрируетесь, оформляете чайную подписку – ровно так же, как в незапамятные времена мы подписывались на толстые журналы. И каждый месяц вам в почтовый ящик падает конверт с чаем (каждый раз новым) и разными приятными бонусами, например, авторскими открытками.
И сейчас попробовать подписку вы можете за смешной 1₽ – если оформите ее с промокодом SALT. Зима близко, чая нужно много!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 октября 2023 11:58

Тем временем 25 октября в Modus планируется второй ужин «Отпечаток» – на него, напомню, тут собирают шефов со всех концов страны и просят готовить разное. Ждут Александра Богданова из Петербурга и Романа Калинина из Еватеринбурга, с мурманским крабом с томатами и перловкой и пшеницей на манер ризотто. Павел Борисенко из Калининграда готовит куршского судака с балтийскими водорослями, Дмитрий Демиденко из Нижнего – чернику с белыми грибами и шоколадом, а хозяин вечера Андрей Жданов – владимирскую утку с гречкой, апельсином и бастурмой и всевозможные закуски на аперитив. Стоимость ужина: 10000₽. Резерв: +74952211023

🗺 Modus
1-й Тружеников пер., вл. 6
https://modus.moscow

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 октября 2023 19:50

#соль_рецепт

Настоящее французское касcуле

Легендарное сытное, плотное и мощное блюдо, как раз для холодов. Для совсем аутентичного вкуса (и мне очень нравится этот концепт) тяжелую чугунную кастрюлю для касcуле вообще не надо мыть: доели, сразу же ополоснули остатки вином, поставили на огонь, соскребли все прижарки и начали готовить следующую порцию.

450 г фасоли
1 л куриного бульона
200 мл красного вина
2 ст.л. топленого гусиного жира (или топленого масла)
200 г копченой/соленой свиной грудинки
200 г свежей свинины (например, окорока)
8 куриных бедрышек (или 4 утиных ножки)
450 г свиных колбасок на ваш вкус
1 большая луковица
1 большая морковка
2 стебля сельдерея
1 головка чеснока
Лавровый лист, гвоздика, черный и красный перец, соль

Грудинку и мясо порежьте крупным кубиком, лук – мелким кубиком, колбаски и овощи – крупными кусками. Фасоль (если вы, конечно, используете сухую, а не консервированную) замочите на ночь.
Растопите в массивной кастрюле гусиный жир и обжарьте в нем на сильном огне свинину до корочки. Выньте. Положите ножки (поперчите их предварительно, но не солите). Зарумянятся – меняйте их на колбаски.
Теперь кладите в кастрюлю лук, пожарьте до прозрачности, следом морковь и сельдерей, головку чеснока целиком. Чуть подрумянятся – лейте вино и соскребите со стенок все прижарки. Уварите до консистенции соуса, добавьте фасоль, специи, соль и треть бульона и тушите минут 20. Выньте морковь, сельдерей и специи, они больше не нужны.Теперь добавляйте мясо и сосиски, еще треть бульона и тушите снова, не помешивая, на слабом огне, чтобы на поверхности фасоли образовалась корочка, минимум час.
Теперь как следует перемешайте, кладите курицу и/или утку, заливайте третью порцию бульона и снова тушите час. Еще раз перемешайте (можете вынуть мякоть из головки чеснока и вмешать ее в касуле). Подавайте. Кстати, если бульон не очень густой и наваристый, можно туда добавить желатина – кассуле должно быть максимально плотным.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 октября 2023 14:15

Тем временем вчера вручили премию World's Culinary Awards. Номинаций там – как на Грэмми, а может и того больше. Есть, например, лучший подводный ресторан (Nemo в турецком Белеке), есть лучшая терраса на крыше (Sirocco в Бангкоке) лучшая еда в самолетах (Air France), лучший фудмолл (Dubai Mall), плюс отдельные номинации (отельные в основном) по доброй половине стран мира. Так что, если вдруг думаете, где бронировать столик, когда окажетесь в Луанде – вам сюда (и бронировать его надо, судя по всему, либо в Kook, либо в Kimera).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 октября 2023 10:43

День рождения ресторана Savva
20 октября в 19:00

Главная, конечно, новость, что на дне рождения толпа шефов будет петь на сцене. Но не пугайтесь – готовить (а там звезда на звезде!) они тоже будут: на первом этаже устроят фуршет, каждый за своей станцией, а на втором – будут разделывать тунцов и осетров и готовить полноценный праздничный ужин. А еще надо помнить – что я не устаю подчеркивать – про невероятный юмор и талант рассказчика виновника торжества Андрея Шмакова. Я, увы, буду не в Москве, а вы сходите. Билеты вот тут.

🗺 Savva
Театральный проезд, д. 2
+74997959999
https://www.savvarest.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 октября 2023 19:45

По ссылке – подробный рассказ про лекции и мастер-классы на форуме Megustro, на которые я сам собираюсь зайти.

@thesaltmagazine