Журнал Соль

28 октября 2023 06:55

#завтракдлялюбимой

Креп-сюзетт
От шефа ресторана Tilda Александра Русакова

Да, классическая совершенно история. Изучим ее.

200 г муки
250 мл молока
150 мл кипятка
3 яйца
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. растопленного сливочного масла
2ст.л. сахара
Щепотка соли

Яйца надо взбить миксером с сахаром и солью до воздушной массы, влить молоко, кипяток и растительное масло, продолжить взбивать, всыпая просеянную муку. Испечь тонкие блинчики, а потом дополнительно обжарить их на сливочном масле. Подавать блины надо с ванильным мороженым, молотыми фисташками и апельсиновым соусом. С ним – все просто: на 500 мл сока возьмите цедру лимона и апельсина, меду пару столовых ложек, столовую ложку сливочного масла, 2 звездочки бадьяна, палочку корицы, уварите на медленном огне на треть и процедите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 октября 2023 21:07

Ятай

Это японский фудтрак – деревянная мини-тележка, превращающаяся в такой же мини-прилавок, главный туристический символ города Фукуока, где точек стритфуда больше, чем во всей остальной Японии. В них подают: местные гедза (крошечные, на один укус), оден (местное рагу из курицы, вареных яиц и рыбных палочек в бульоне), вареный и жареный батат и печенья из него и, конечно, рамен.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

27 октября 2023 16:25

Тем временем, Эминем начинает продавать соус для пасты Mom's Spaghetti, в честь (и по рецепту) своего одноименного детройтского ресторана.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 октября 2023 12:35

#соль_планынавыходные
27-29 октября
Шампанское, корейская еда и лапша Хаяо Миядзаки

27 октября в 19:00 – в ресторан «Дворцовая» (Тобольск) в гости приезжает петербургский бар Orthodox. В меню четыре коктейля с локальными ингредиентами. Бронь: +73456226451

27-29 октября – Global Champagne Day в SARO. В меню трюфельный бургер и разные редкие шампанские. Бронь: +79211565560

27-29 октября – Global Champagne Day в Nome. Розовый брют из Шампани наливают всего за 730₽ за бокал.

28 октября в 19:30 – в «Кочевниках» состоится ужин по мотивам поваренной книги Сальвадора Дали «Les Diners de Gala». В меню: тартин с пате из угря, камбала с пюре и корня сельдерея и капусты, тартар из дагестанского бычка с белыми грибами, баранья нога с соусом из чеснока и мадейры, хурма со страчателлой и желе из ревеня. Бронь: +74952227150

27–29 октября – в Soma корейский уикэнд: хамбан-стейк на рисе, капуста кимчи, кундутно-соевый соус и сладкий чили, а к ним соджу, пиво и специально подобранное вино. Бронь: +79997662000

28–29 октября с 12:00 до 16:00 – бранч Street Food Lovers в Touché. Шеф-повара Touché, Sangre Fresca, Saviv, Kyomei и «Воронежа» представят каждый свою пару блюд. Первое – классический стритфуд, второе – его авторская интерпретация. Например – классический сандвич с поркеттой, кебаб из баранины, японский окономияки, тако и бургеры. Бронь: +79037987828

27-29 октября – The Global Champagne Day во всех ресторанах Dreamteam. В Blackchops, Pame, Self Edge Japanese, Smoke BBQ Петербург и Smoke BBQ Москва Tradition – разные интересные бутылки из Шампани, а в Trappist Петербург и Trappist Москва – хитрые пива на шампанских дрожжах.

29 октября с 12:00 до 18:00 – Воскресный бранч Ивана Дубкова, шефа и остнователя гастрономической студии Applied Ingredients в Leveldva. Меню посвящено Хаяо Миядзаки и студии Studio Ghibli: омлет-суфле с листьями шисо, рисовая каша с личи и саке, салат Bianco Rosso, кокосовый улун-рамен с ветчиной, кацу-сандо с уткой, блако юдзу с матча, печенья таяки с бобами анко и, конечно, «соленая лапша бедняка» – блюдо, которым сам Хаяо кормит сотрудников студии в пору дедлайнов по сдаче мультиков. Бронь +74956290137.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

26 октября 2023 20:38

Начнется теперь совсем другая жизнь – калужский ликеро-водочный завод «Кристалл» получил в Мексике лицензию на производство текилы. По тамошним законам, ее можно делать не только в Текиле, но и в других краях и странах, но только с разрешения мексиканского правительства.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

26 октября 2023 16:11

Чтоб жена не запалила – холодильник для пива, замаскированный под стог сена.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

26 октября 2023 09:36

Оглядываясь на богатство историй, связанных с едой, можно увидеть, что в этом прекрасном мире продуктов и наслаждений в свое время было приличное количество расистских названий, понятий и конструкций. Мне повезло не особенно хорошо знать весь набор брендов, которые эксплуатируют образы коренных жителей Америки или, например, чернокожих рабов. Но и в Европе примеров было немало. Я начал вспоминать, и вспомнил, пожалуй, «Эскимо», «Цыганский соус» и кафирский лайм.

Если кто вспомнит еще что-то из неочевидного, пишите в комментариях.

В этом ряду стоит десерт «Поцелуй негра». Это довольно популярное, известное изделие. Простейший десерт — на пластинке печенья или вафельки отсаживается меренга, которая затем покрывается глазурью или натуральным шоколадом. Названию этого десерта уже около ста лет. Как утверждается, возник он в Дании в начале XIX века, но спустя сто лет почти одновременно в слегка различных версиях распространился в нескольких странах Европы, главным образом, в Германии, Швейцарии и Австрии.

Журнал Соль

25 октября 2023 18:40

Чайная среда №98, чай в горах

Черный чай бессмысленно заваривать на высотах больше 1500м – вода там закипает при 95С, меньше черному чаю будет маловато.
До 2000м можно пить улуны – им достаточно 90С.
На 4000 м вода закипает при 85С, такой температуры хватает белому чаю.
Зеленый чай можно пить вплоть до 6000м, где вода кипит уже при 80С, а больше ему и не надо.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 октября 2023 14:31

Дубай – настоящий гастрономический Вавилон. Лучшие шефы, самые амбициозные рестораторы – все съезжаются сюда попытать счастья. Здесь – 13000 с лишним ресторанов, кафе и баров, все мыслимые и немыслимые кухни и концепции. Если хотите самого полного погружения – не только ярких вкусов, но и не менее яркой визуальной составляющей, попробуйте вот эти рестораны:

KRASOTA – знаменитый концепт команды White Rabbit Family в отеле Address Downtown. Сейчас в программе – дегустационный сет от Владимира Мухина в сопровождении визуального сторителлинга, посвящённого восьми великим художникам мира.

Le Petit Chef - тот самый знаменитый ужин с 3D-спектаклем прямо на вашем столе, в котором крошечные мультяшные повара готовят вполне реальный ужин из 5 подач. Andaz Dubai The Palm

Dream Dubai – гастрономический вечер с 3D-эффектами и хореографией от Пьера Хадра. Address Beach Resort

Про эти и другие жемчужины гастрономического Дубая (да и в целом обо всем самом важном и интересном в городе) – читайте на канале Департамента экономики и туризма эмирата @dubai_pro.

Реклама ООО «Экшн Глобал Коммьюникейшнз»
Erid:LjN8JvgS1

Журнал Соль

25 октября 2023 09:39

Mume

Новый, очень нарядный (и весьма дорогой) китайский ресторан в Сити. Преодолев довольно мучительный фейс-контроль у входа (все эти "вас ожидают?", "а кто?", "а вы бронировали?", "а вы пообедать?") попадаешь в классический ресторанный китайский интерьер – вазы, чайники, шелк, иероглифы и очень много мрамора.
Кормят, надо сказать, отлично. Единственное классическое блюдо – утка по-пекински, все остальное – авторские фантазии шефа, причем на южный манер. Много димсамов (хороши жареные с бараниной и паровые с креветками и бамбуком), баклажаны в тесте с чесночной стружкой и жареный тофу с ней же. Обязательны обычный тофу со столетними яйцами и каноническим соево-перечно-имбирным соусом и почти сырой, хрустящий пакчой с жареными грибами. Свинина барбекю в сладком соусе была, увы, конкретно пересушена. Десертов всего два, я попробовал пудинг из тофу с персиком и кокосовым мороженым – шикарный.
И шлифаните все коктейлем из китайского бренди и травяного ликера. И ждем, конечно, достойную чайную карту, пока выбор очень базовый.

🗺 Mume
Пресненская набережная, 12, 90 этаж
+79257359090
https://mume.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 октября 2023 19:41

#суперновость #спб

Бар «Медведь» на Большой Конюшенной

Давно мечтал о возрождении этого первого в России коктейльного, или, как тогда говорили, американского бара – и вот ура: ресторан Goose Goose (который сейчас квартирует в этом здании) и Tselovalnik возрождают тот самый American Bar в ресторане «Медведь».

Будут классические напитки с этого легендарного фото – Champagne Cocktail и Gimlet например, а к ним еда по мотивам оригинального меню «Медведя»: голубец с крабом и раковыми шейками, бриошь с паштетом, растегаи с рыбой и бутерброды с салом.

🗺 Goose Goose
Санкт-Петербург, Большая Конюшенная, 27
+79119283727
https://goosegoose.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 октября 2023 16:55

Red Wall в Touche
26 октября, 18:00

Очередные дорогие гости на Трехгорной мануфактуре – на этот раз из Нижнего. Шеф Игорь Шиянов будет готовить паштет из утиных сердец на городецких оладьях, пончик с копченым сомом, павловскую перепелку, волжского сома в глазури из кваса, павловскую фуагра и прочие приятные вещи. Заходите!

🗺 Touche
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
+74957987828
www.touchewinebar.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 октября 2023 10:43

Как и обещал, рассказываю про пятничный ужин Chef's Camp в We Lodge под Петербургом. Точнее, расскажет за меня писатель Владимир Тихонов цитатами из своего рассказа «Около женщин»:

Наконец уселись за стол... И начался обед, один из тех обедов, которых нет возможности ни запомнить, ни рассказать, которых, кажется, даже нет возможности и съесть, а между тем отдаешь честь каждому блюду и потом встаешь из-за стола, чувствуя себя по горло сытым и, к удивлению, не ощущаешь почти никакой тяжести в желудке.… И все это запивалось соответствующим вином, и в продолжение всего обеда разговор велся только о кушаньях. Вспоминались разные русские Каремы и Ватели – былые гастрономы… Делались исторические сообщения о происхождении некоторых яств... Рассказывались анекдоты о поваре Басанине, причем его трогательно называли просто Афанасием Ивановичем.

Все, в общем, так и было – маленькая, тесная даже беседка на берегу озера, среди валунов и сосен. Пылающий очаг. Прекрасные петербургские шефы – Артем Гребенщиков, Егор Никонов, Дмитрий Трушкин, Владимир Батов, Александр Пименов. Местные продукты – свежий хлеб и сыр, тыква и козленок, морковь, утка, индейка. Прекрасные, натуральные в основном вина от сомелье Вадима Бормусова. И, главное – полное единение, когда шефы сами подают еду (и себе накладывают) выпивают и закусывают вместе с гостями и, действительно, говорят только о еде, нынешней, прошлой и будущей. Прекрасный, требующий продолжения и развития формат.

We Lodge
Ленинградская область, деревня Медный завод, 1 стр 1
+79119204040
https://welodge.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 октября 2023 19:13

Восхитительный проект «Антихрупкость»: разные хорошие художники делают дизайн для посуды, которую потом делают на Сысертском фарфоровом заводе под Екатеринбургом, его таким образом возрождая. Вот это – чашки с контурами главных шедевров уральского авангарда от бывшего арт-директора Ikea Федора Колпакова. Заказывайте на сайте.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 октября 2023 13:02

#соль_планынанеделю
23-29 октября
Казань, Нижний Новгород, Калининград

25 октября в 19:00 – ужин «Отпечаток» в Modus. В ресторане соберутся шефы из разных уголков страны: Александр Богданов (отель «Гельвеция, Café Claret и Marius, Санкт-Петербург), Дмитрий Дмитриенко (YALE, Нижний Новгород), Роман Калинин («Момо», Екатеринбург) и Павел Борисенко (Seasons, Калининград). В меню: краб с базиликом, томатами и хрустом из молока и запеченного чеснока, ризотто из перловки и пшеницы, судак с кремом из жженой капусты и велюте из водорослей, утка с гречкой, апельсином и бастурмой, десерт с черникой, белыми грибами и шоколадом.
Бронь: +74952211023

25 октября – cет, посвященный японской традиции момидзигари, «любованию осенней сменой окраски листьев» в Coba представляет Кадзухико Кидзима. 5 блюд и саке к ним. Всего 5500₽.

25 октября в 19:30 – в «Матрешку» приезжает казанский ресторан «Вишня Золотая». Шеф Рамиль Мисбахов приготовит ржаной эклер с копченой конской гривой, пирожки с уткой и томатной сальсой, говяжье ребро с полбой и катыком, лепешку с говяжьими хвостами и копченой сметаной и разное прочее. Стоимость: 5900₽. Бронь: +74950252565

26 октября в 19:00 – в Uilliam’s бренд-шеф Луиджи Маньи устраивает ужин пьемонтской кухни, разумеется, с шикарным сезонным белым трюфелем: крем-брюле из фуагра, ризотто с сыром и маринованным желтком, перепелка с белыми грибами и картофельным муссом, шоколадный десерт с амеретти и ромом. Плюс шикарные вина. Бронь: +79252069046

26 октября в 19:00 – Владимир Девятайкин из концепт-шеф ресторанов «Рыбы Моей» едет на гастроли в «Баран Рапан» в Сочи. В меню хлеб с иваси и томатами, севиче из гребешка с белыми грибами, форель с морскими водорослями и садовой зеленью, крем-брюле с морским ежом и черной икрой, кашаиз цукини с камчатским крабом. Бронь: +79952255025

26 октября в 19:30 – благотворительный ужин в Lila. Гостей ждет ужин в 4 руки от бренд-шефа Рижиса Тригеля и приглашенного шефа Мауро Панебьянко (Cantinetta Antinori). Часть средств от ужина пойдет на обучение ребенка из детского дома профессии шеф-повара. В меню: розовая креветка с лимонно-трюфельным соусом, ризотто с шоколадом, сибас с зелеными каннеллони или телятина с винно-кофейным соусом, медовая панакота с айвой, конфеты с фисташкой и малиной, тарталетка с лимоном и профитроль тирамису. Бронь: +79265831414

26 октября – ужин-открытие нового сета в Butler. Обещают грибное консоме с тархуном, крудо из сицилийских креветок с дыней, вителло тоннато с маринованными овощами, ньокки из кальмара, минестру с лангустами, креветками, фисташками и миндалем и прочие радости. Бронь: +74951504586

26 октября в 18:00 – гастрольный ужин в Touché от команды Red Wall из Нижнего Новгорода. В меню: паштет из утиных сердец на оладьях с хурмой и облепихой, севиче из лосося и мандарины, пончик с копченым сомом, стейк из баклажана с городецким сыром, окрошка из гребешка с судаком, перепелка конфи с печеной морковью, фуа-гра с инжиром и соусом из малины, шоколадный брауни с инжиром и цветная капуста с кофейным кремом и мороженым из белых грибов. Бронь: +79037987828

@thesaltmagazine

Журнал Соль

27 октября 2023 23:29

Тем временем у Боттуры вышла новая книжка с гениальным названием

Журнал Соль

27 октября 2023 17:47

Про прекрасные рестораны «Каспийка» в Москве и Казани я вам уже рассказывал. И вот вам отличные новости оттуда – новое меню, с северным согревающим акцентом. Все что надо по погоде – плотный, густой суп чаудер с морепродуктами, треска с соте из мидий и вонголе и авторские настойки к ним. А еще – именно сейчас, в конце осени, самый сезон устриц. Есть их можно и сырыми, и запеченными, с фирменными шефскими соусами. Так что не забудьте заказать – благо, цены на них весьма демократичные.

🗺 Москва, Богданова ул., 52А +74995308060
Москва, Мясницкая ул., 24/7 +74952872490
Казань, Хади Такташа ул., 35 +79050204533

Реклама: ООО "ВЕГА" Erid: LjN8Jyhgz

Журнал Соль

27 октября 2023 13:26

Главред Robb Report, Андрей Золотов, телеграфирует из Иркутска и всячески рекомендует тамошний «Охотников». Говорит, одна из лучших сибирских ед, что ему встречалась (а он Сибирь объездил вдоль и поперек).
Берите, говорит, колбасу из разной дичи, буузы с дичью, печеную оленину, сугудай и местную несладкую вишневую настойку.

🗺 «Охотников»
Иркутск, Ядринцева, 1Ж
+73952489777
http://restoranohotnikov.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

27 октября 2023 08:36

Начинаю составлять вишлист для Нового года.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

26 октября 2023 19:26

#соль_блюдодня

Брусничный тарт с меренгой в White Rabbit

Твист, как сказали бы в баре, на классический лимонный тарт.

🗺 White Rabbit
Смоленская площадь, дом 3, 16 этаж
+74955105101
https://whiterabbitmoscow.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

26 октября 2023 13:12

Соль и Сахар
Выпуск № 15, Диана Китаева
Шеф-кондитер Kalabasa

Как стала кондитером
Работаю с 2016 года, сначала в Самаре, потом в Москве. Сразу хотела работать в Kalabasa, и попала туда не с первого раза. Еще успела поработать в Mushrooms, стажировалась в Yumbaker, Udcкафе, Friends forever.

Стиль работы
Я в первую очередь визуал, скорее у меня стиль любителя, мне нравятся простые десерты, несложные декоры.

Любимая сладость в детстве
Мамин Наполеон.

Самый отвратительный десерт
С детства не люблю желе, особенно фруктовое желе в стакане.

Как часто едите сладкое
Пробую почти каждый день.

Рецепт
Манник

200 г манки
150 г муки
250 г сметаны (15-20%)
150 г сахара
3 яйца
10 г разрыхлителя

Сметану смешайте с манкой и оставьте на час. Добавьте яйца, сахара, муку и разрыхлитель и замесите негустое тесто. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и отправьте на 40-50 минут в разогретую до 180С духовку. Проткните тесто зубочисткой – если сухая, значит готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

26 октября 2023 08:14

А вот тут экспериментаторы напортачили. Говорят: самый быстрый способ приготовить отличные вареные яйца – на пару. Налить в кастрюлю немного воды, поставить сито или решетку и туда кинуть яйца. Вода вскипит быстро, на пару яйца готовятся столько же, сколько в кипятке. Я сделал, как они говорят – не получилось ничего, сырые абсолютно.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 октября 2023 16:50

Шампанское я очень люблю. А потому – вот вам несколько симпатичных мероприятий к грядущему Дню шампанского 27 октября:

25-27 октября – в Londri уже неделю каждый день открывают по бокалам новую бутылку шампанского, а 27 октября откроют сразу все семь. Бронь: +74951898889

25 и 27 октября – Champagne Day в КМ20. В среду в 19:30 – дегустация редкой шампани под сардины, почики с икрой, цветную капусту с трюфелем и тунца с фасолью. В пятницу в 19:00 – еще одна дегустация с Real Authentic Wine и тамошними сомелье. Не только редкая, но еще и натуральная шампань и пирожки. Пирожки, кстати, будут подавать до воскресенья. Бронь: +74959872220

27 октября в 19:00 – шампанский ужин в The Greeks. Готовит сам отец-основатель ресторана, Владимир Чистяков. Спецменю: карпаччо из сибаса, сибас с печеной фетой, хурма с аджикой и много шампанского и греческого вина по бокалам. Бронь: +74950980100

28 октября с 15:00 до 18:00 – Champagne Day в петербургском Cast. 30 производителей, лучшие российские виноторговцы (A la Volee, Vinoterra, Burgundy.ru, Winebank) и местные угощения, само собой. Стоимость: 10000₽. Бронь: +79215522211

@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 октября 2023 12:26

Сегодня – Международный день пасты. По такому случаю собрал разные вариации моей любимой качо э пепе, пасты с сыром и перцем.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 октября 2023 07:26

Главный вопрос к вареным яйцам – как их чистить так, чтоб они нормально чистились. Вот сразу много техник, которые можно применять отдельно, или все одновременно:

Варить яйца комнатной температуры;
Класть яйца не в холодную, а в кипящую воду;
Протыкать дырочку в тупом конце яйца;
Сварившееся яйцо мгновенно остужать в холодной воде со льдом;
Не варить суперсвежие яйца – им должно быть где-то 7-10 дней;
Размять полностью всю скорлупу и чистить яйцо под струей воды.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 октября 2023 18:02

#соль_винонедели

27 октября грядет Global Champagne Day. Но разве днем одним ограничишься? Тем более в ночь на 28-е я улетаю в отпуск, точно пора начать шампанскую мини-неделю и каждый день что-нибудь открывать. Я вот себе, например, такую подборочку в MBG Wine собрал:
Начнем с классического, сливочно-булочного Prevoteau-Perrier L’Equilibre – с классическими же тремя сортами (пино-нуар, шардоне и менье) в равных долях. Я бы даже ничем не закусывал – почувствую Шампань во всей красе. Завтра – мой любимый вариант: много всяких колбас, сыров, оливок и прочего и Yann Alexandre Brut Noir к ним, 50% менье: яркий, летний, с горчинкой (вот он, кстати, на фото). Потом, как сейчас модно, стопроцентный менье – Apollonis Blanc de Noirs. К нему, солоноватому, свежему, можно и икры потребовать. Ну и перед путешествием – Apollonis Theodorine розе, насыщенный, фруктовый. Шампань хороша тем, что с ней хоть закуски, хоть десерты, хоть полноценный мощный обед прекрасно идет – и вот с Apollonis Theodorine можно как раз поесть от души.

Главное, друзья, не надо никаких этих тонких узких бокалов для игристого, и креманок как в фильмах про 1930-е тоже не надо. Я всегда пью игристое из классических винных бокалов – всю красоту аромата, всю вот эту сочную сливочность иначе не прочувствовать. Да и проще так, с хорошим универсальным винным бокалом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 октября 2023 14:14

#соль_блюдодня

Вяленая утка с инжиром и белыми грибами в Bourgeois Bohemians

Одна из лучших штук, которые я пробовал в этот визит в СПб: текстурное, хрустящее рагу из инжира, грибов и орехов (кто б думал, что им так хорошо вместе), накрытое броней из вяленой татарской утки. В новом сете Signature#11.

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург
Виленский пер., 15,
+79111491770
https://bobospb.ru/
https://tunguskarestaurant.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 октября 2023 08:08

Великий (хоть и слегка уменьшившийся в размерах) Экшн Бронсон снова приехал в Париж со своими пьюще-куряще-едящими друзьями и снимает второй сезон великого шоу From Paris With Love: мегалитры натурального вина, килотонны шикарной модерновой еды, безлимитные человекочасы угара. Всем, у кого проблемы с аппетитом (и желанием хлопнуть стаканчик) – немедленно смогтреть первый эпизод.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 октября 2023 15:25

#соль_рецепт

Филиппинское овощное рагу

Острое, плотное и кокосовое, все как надо.

Большая горсть стручковой фасоли
2 небольших кабачка
2 небольших баклажана
400 г батата и/или картошки
1 большая белая луковица
1 головка чеснока
1 пакет свежего шпината
Корень имбиря в палец длиной
2 банки кокосового молока
По пучку кинзы, мяты и зеленого лука
Сок 2 лаймов
1 ч.л. пасты чили
Соль, черный перец, растительное масло

Порежьте картошку крупным кубиком, кабачки и баклажаны половинами кружков, и, вместе с фасолью, отварите по очереди в кипятке до состояния аль денте – фасоли надо будет минуты полторы, кабачкам и баклажанам – две с половиной, картошке – минут семь.
Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте мелко порезанные чеснок и имбирь, затем добавьте лук кубиком. Жарьте, помешивая, на сильном огне, до мягкости, 5-6 минут. Залейте кокосовое молоко и отскребите все пригоревшие кусочки. Теперь добавьте шпинат, потушите его минуту, засыпьте полуготовые овощи. Тушите еще, помешивая, минут 15. Снимите с огня, добавьте пасту чили, сок лайма, зелень. Перемешайте и дайте минут 5 настояться. Подавайте с тонко порезанным свежим чили, еще горстью разной зелени и соком лайма в качестве приправ, и с вареным рисом в качестве гарнира.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 октября 2023 07:56

Нашел тут большое исследование физики и химии вареных яиц, буду потихоньку им делиться. Вот, например, аргумент в пользу того, чтобы готовое яйцо (даже если вы не собираетесь съесть его тут же) остудить максимально быстро, в холодной воде со льдом (слева), а не дать ему остыть самостоятельно (справа). Будет выглядеть ровнее и аккуратнее.

@thesaltmagazine