Журнал Соль

29 ноября 2023 09:30

К слову про брюссельскую капусту:

Во-первых, сейчас сезон.
Во-вторых, пожарьте чуть бекона (или панчетты, или гуанчале) и порея (вместо обычного лука), потом киньте к нему кочанчики на 3-4 минуты, пусть останутся зелеными и хрустящими.
Туда же можно орехов (грецких или пекана), кленового сиропа и харрисы. Или аджики (и вместо сиропа – меду).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 ноября 2023 16:19

#юг

Из недавнего сочинского путешествия – бар «Потемки». Отличное место от команды пивного Why Not? в самом-самом центре, во дворах Курортного проспекта.

Зашел днем – и пробовал хороший крафт и интересное вино. Вечером – совершенно прекрасные коктейли (делают даже, скажем, Brandy Alexander), грузди в сметане (здешний хит) под яблочный (и тоже с каким-то грибным оттенком) дистиллят. Музыка – шик. Публика – кайф.

Две золотых шоколадных медальки

🗺 Потемки
Сочи, Курортный проспект, 19/4
+79936040656

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 ноября 2023 11:01

Лан Ма

Очень хорошее место с очень базовой (а так и надо) китайской едой на Покровке. На главном месте – ламянь, китайский прототип доброй половины азиатской лапши, тянутые веревки из пшеничного теста (можно выбрать толщину и остроту), с говядиной, говяжьим фаршем, вареный или жареный. Плюс пельмешки в бульоне и на пару, жареная курица, битые огурцы и еще всякого по мелочи. Плюс тот самый легендарный остро-хрустящий соус "с бабушкой" по первому запросу.

Интерьер простой и минимально-китайский. Правда, с обилием какого-то несмешного юмора в деталях (вроде холодильника с чаем и подписью "чаёк"). А, еще и работает до 5 утра. В общем, твердая золотая шоколадная медалька.

🗺 Лан Ма
Покровка 3/7, стр 1
+74957850373
https://lan-ma.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 ноября 2023 07:27

Пилончилло

То есть «столбик» – один из самых минимально обработанных видов сахара: уваренный до консистенции твердой ириски сок сахарного тростника: копченый, землистый, карамельный, с тонами то ли рома, то ли бурбона. В Мексике его используют не столько для сладости, сколько для пряности, добавляя вместе с чили в соусы для мяса, в тушеные бобы, натирая сверху на свинину или курицу с гриля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 ноября 2023 19:11

#суперновость Премия «Завтрак Шефа» 2023 подвела итоги:

Шеф-повар года –
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков

Шеф-кондитер года – Алексей Гребенщиков (BoBo)
Женщина шеф-повар – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Прорыв года – Алексей Алексеев (Futurist)

Шеф-повар (Москва) – Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)
Шеф-повар (Петербург) – Артём Гребенщиков (BoBo)
Шеф-повар (Центр) – Евгений Матусевич (Сеновал)
Шеф-повар (Северо-Запад) – Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)
Шеф-повар (Юг) – Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)
Шеф-повар (Приволжье) – Дмитрий Дмитриенко (Yale)
Шеф-повар (Урал) – Роман Калинин (Momo)
Шеф-повар (Сибирь) – Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)
Шеф-повар (Дальний Восток) – Егор Анисимов (Zuma)

Народный шеф – Владимир Бурковский (Puppen Haus)
Шеф года по версии «Афиша Рестораны» – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Шеф-повар Bones – Роман Чемеренко (Bellini)
Премия ТД – Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)
Шеф-повар года по версии СМИ – Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)
Шеф-повар легенда – Мирко Дзаго (Onest)

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 ноября 2023 14:31

Это – элитный британский отель Cantley House. Который несколько повысил свою известность, потому что на прошлой неделе два тамошних шефа подрались на кухне, споря из-за рецепта картофельных крокетов. Подрались так, что дело дошло до полиции и суда. Не повторяйте их ошибок, ешьте пюрешку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 ноября 2023 11:17

Максимально праздничное комбо – сладости и «Щелкунчик» Чайковского. И вот как оно звучит в этот раз – специальная серия фирменных коробочек пралине от «Счастья», разработанная специально к премьере иммерсивного шоу «Щелкунчик. История, которую ты не знал» в Особняке Дашков 5.

Сценой спектакля станет весь особняк, в котором создадут три волшебных мира Эрнста Гофмана, проведут по ним и взрослых, и детей в иммерсивном формате, сопроводят все великой музыкой Чайковского, а в конце, чтобы продлить эмоции, подарят коробочку того самого пралине.

Купить пралине будет нельзя, только получить в подарок на показах иммерсивного спектакля с 21 по 8 января. Так что выбирайте билет с подарком и торопитесь, предновогодних сеансов осталось мало!

Реклама ООО "ЕБВ СПБ"
ИНН: 7841065094 Erid:LdtCKP1Pn

Журнал Соль

27 ноября 2023 05:46

#соль_блюдодня #спб

Бриошь с рикоттой и вареньем из черной смородины и инжира в Saro

В новом меню завтраков каждый день с 10:00 до 14:00.

🗺 SARO 
Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+79291565560

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 ноября 2023 12:14

#соль_рецепт

Веганский яблочный пирог без сахара
От мастера жанра Игоря Куна

120 г замоченной на ночь зеленой гречки
60 г овсяных хлопьев
1 ст.л. подсластителя
140 г детского яблочного пюре без сахара
1 ст.л. кокосового масла
3 ст.л. лимонного сока
Два небольших яблока
100 мл воды
1/2 ч.л. соды
1/3 ч.л. разрыхлителя
1 ложка растительного протеина (по желанию)
Специи по вкусу: имбирь, куркума, корица, гвоздика, кардамон

Отправляйте на 10 минут в блендер пюре и подсластитель. Добавьте гречку и немного воды. Следом – специи и немного лимонного сока. Перемешайте до однородности, попробуйте, добавьте еще лимона или подсластителя, если надо. Теперь – кокосовое масло и предварительно перемолотую в муку овсянку. Если нужно – еще воды: тесто должно свободно перемешиваться блендером.
Яблоки почистите от семечек и порежьте. Смажьте форму кокосовым маслом, уложите яблоки, посыпьте специями. Можно сбрызнуть лимонным соком, если слишком сладкие. Сверху кладите тесто и отправляйте в духовку на 200С без конвекции на 30 минут. Выньте, остудите и подавайте, перевернув яблоками вверх.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 ноября 2023 15:31

Существует стереотип, что темное пиво подходит только для особых случаев, слишком крепкое или вообще для гурманов. Его незаслуженно побаиваются, считая каким-то чрезмерно мощным или терпким.

Чтобы понять, что это вовсе не так, нужно сходить в первое иммерсивное дегустационное пространство Velkopopovický Kozel Černý Bez Alkoholu, которое открылось на ARTPLAY. Потрогать жареный карамельный солод, послушать мягкий шелест и звуки лопающихся пузырьков, ощутить аромат карамели, шоколада и хмеля, посмотреть на густую пивную пену и, конечно, продегустировать безалкогольный Velkopopovický Kozel Černý Bez Alkoholu. Меня его богатый, но в то же время мягкий вкус с нежным карамельным послевкусием не оставил равнодушным.

Сегодня и завтра бесплатно по предварительной записи по ссылке. Успейте погрузиться в тёмное!

Мероприятие 18+

Реклама. АО "АБ ИнБев Эфес" ИНН 5020037784

Журнал Соль

25 ноября 2023 08:08

#юг

Сегодня в Kaf-Kas на Красную Поляну приезжают два итальянских шефа, Кристиан Лоренцини и Мирко Дзаго. Будут готовить ужин на итальянский, разумеется, манер. Места вроде еще есть, так что бронируйте и до встречи: я в Сочи и туда непременно зайду.

🗺 Kaf-Kas
Роза Хутор, ул. Набережная Лаванды, 5
+79384442974
https://kaf-kas.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 15:36

#суперновость

Сериалов про еду все больше и больше. После стритфудного «Культур-Мультур» и высоко-ресторанного «Тонкого вкуса» выходит региональный «Из Сибири с любовью». Про невероятный гастрономический феномен Красноярска и тамошних героев. Вот тут подробности.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 12:01

#соль_планынавыходные
24-26 ноября
Хурма, текила и краб под шубой

24 ноября в 18:00 – финальный ужин из серии «Горизонты» в Touché. В гостях – команда гастробара Gusto из Владивостока. В меню от шефа Егора Николаева: угорь с фуа-гра, айвой и кофейным крамблом, тартар из говядины с иваси, крудо из хамачи с икрой, трубач эскарго, камбала с бер нуазетт, ньокки с морепродуктами и соусом на базе раклета, гребешки буйабес, птичье молоко юдзу. Бронь: +79037987828

24 ноября c 18:00 – вечеринка по случаю дня рождения ресторана Modus. Бронь: +74952211023

24 ноября – мексиканская пятница с реками текилы в MO. Бронь: +79684496411

24 ноября в 19:00 – в Sempre гостит команда Tselovalnik Russian Spirits by El Copitas Bar, с коктейльной викториной, самоваром и самим напитком, разумеется. Бронь: +74951561516

24 и 25 ноября в 19:00 – в баре «Шаляпин» готовит Алексей Алексеев, шеф-повар ресторана Futurist (Санкт-Петербург). В меню: бутерброд с красной икрой, дальневосточный гребешок с хурмой и персиком, краб под шубой, оленина с тушеной капустой, ганаш с трюфелем и солодовым брауни. Цена: 5800₽. Коктейльное сопровождение: 3200₽. Бронь: +79031967800

24-26 ноября – в ресторане Sapiens пройдет фестиваль турецкой еды. Бренд-шеф Илья Благовещенский приготовит запеченный баклажан с козьим сыром и томатами, лепешку с картофелем и черным трюфелем, чечевичный суп, скумбрию в лаваше, кебаб из рыбы с креветкой, турецкие котлеты на гриле и турецкие пельмени и, в финале, лепешку из теста кадаифи с бодрумским мандарином и антепскими фисташками. Бронь: +74954871544

25 и 26 ноября c 11:00 до 16:00 – винные бранчи в кафе в букинистическом магазине «Академия» с деликатесами от «Прошуттерии»: бриошь с мортаделлой, хурма с коппой и страчателлой, и доска с любимыми итальянскими деликатесами. Бронь: +78002004640

25 ноября в 19:30 – «Кочевники» приглашают на атмосферный ужин, посвящённый Дню матери. В специальном меню от бренд-шефа Владимира Шамояна тартар из тунца с хумусом из артишоков, дорада с картофельным кремом, рассольник с томленой уткой и копченой сметаной, пагтет со взбитым маслом, кремом из хурмы и грузинским хлебом, запеканка с шелковицей и заварным кремом, плюс вино. Стоимость: 5000₽. Бронь: +74952227150

26 ноября в 15:00 – воскресный грузинский обед в «Горбуфет Пельменная». Гостей ждут блюда из специального меню, а также харчо и домашний медовик. Бронь: +79169637962

26 ноября в 18:00 – в «Горбуфете Шашлычная» на Пятницкой пройдет гест легенды кофейного мира Анастасии Годуновой под эгидой «борьбы с хандрой». Будут специальные профитроль по рецепту Годуновой с икрой, муссом из шпрот и сырным салатом, плюс бодрящая настойка с мандарином и саган-дайля. Бронь: +79168052630

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 21:49

Rayure

То есть «полоса», «царапина» по-французски: термин для натуральных вин, сделанных из смеси красного и белого. В мире натурального вина такой запрещенный прием действительно часто используется (а в классическом виноделии, как мы с вами помним, такое можно делать только с розовыми игристыми).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 14:17

#соль_блюдодня

Димсамы с каштанами и белыми грибами в Community

Каштаны я люблю, грибы тоже. Но вместе их не встречал ни разу. И вот встретил – 1000₽ стоит.

🗺 Community
Космодамианская набережная, 2
+74998110811
http://communitymoscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 ноября 2023 07:32

И снова #красота от дизайнера Адама Хилмана. Вам огурчиков, яблок или брюссельской капусты?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 ноября 2023 13:31

Удивительная история – в петербургской сети «Кореана Light» не только сами делают кимчи – даже пекинскую капусту для него выращивают фермеры-партнеры. Ну и дальше, само собой, сами готовят смесь специй, делают рассол и квасят самый главный корейский продукт. Я кимчи люблю безумно, особенно в такую погоду.

Здесь его подают и в чистом виде, и готовят с ним все, что полагается: кимчи рамён (корейский вариант знаменитой лапши), поккымпаб (ультраострый жареный рис со всякими добавками), пегодя (паровые пирожки), кимчи-суп.

Если острое совсем никак, попробуйте чимчи – менее жгучий вариант кимчи. Но я все-таки советую идти по полному заряду остроты, лучшее средство от холода и ветра.

Реклама. ИП Пак Татьяна Альбертовна ИНН:784000459433 erid:LjN8KP8zH

Журнал Соль

28 ноября 2023 09:03

Даже в таком, казалось бы, ручном и крафтовом бизнесе, как ресторанный, невозможно нормально существовать без современных технологий. Вот недавно наткнулся на новые решения от MANGO OFFICE: система, позволяющая сделать заказ любым удобным способом, отследить его, понять, какие схемы работают лучше, плюс голосовой робот, который рассказывает клиентам о статусе их заказов. Причем все в равной степени удобно работает и в маленькой кафешке, и в большой сети ресторанов. Все подробности по ссылке. Пробуйте и зарабатывайте больше!

Реклама, ООО "Манго Телеком", erid: LatgC8zyt

Журнал Соль

27 ноября 2023 21:13

Друзья, важная новость!

В следующий четверг, 30 ноября, у нас в гостях Иван Глушков, гастрономический журналист, автор и создатель телеграм-канала «Соль», большой любитель и знаток гастрономии Причерноморья.

Вместе с ним мы делаем гостевой ужин по мотивам кухни этого края и всех народов, которые там жили и живут: от лазов и абхазов до понтийских греков. Под чутким руководством Ивана наши шеф-повара разработали меню-путешествие.

PS: Пока писали текст, половину продали. Успевайте, бронируйте.

30 ноября,
сбор гостей в 19:00,
начало в 19:30
Резерв по тел.: +7 495 272 00 47

Журнал Соль

27 ноября 2023 17:04

Пусть это и условности, но мне они кажутся важными – под конец года подвести итоги, свои личные, своего близкого круга, своей команды (у меня для этого есть специальный ежедневник), посмотреть, какие результаты у людей вокруг и поставить планы на следующий год, конечно.
Конференцию с говорящим названием "Итоги года", которую делает Яндекс Еда, я тоже непременно посмотрю: важно понимать, что происходит в сфере, с которой я связал свою жизнь. Зарегистрироваться лучше прямо сейчас, по ссылке – предновогодний шторм дел уже начался, а Яндекс пришлет напоминалку, чтобы вы (и я) ничего не пропустили. А всякие новости-подробности по программе и прочему ищите вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 ноября 2023 13:31

#соль_планынанеделю 
27 ноября – 3 декабря
Черная икра и старая корова

28 ноября в 19:00 – семилетие Novikov School, грандиозный ребрендинг, фуршет, мастер-классы, беспроигрышная лотерея и праздничный торт. Стоимость: 10000₽. Бронь: +79057888915

28 ноября в 19:00 – Дегустация шампанского и черной икры в «Гвидоне»: пять видов икры и лучшие кюве из Шампани. Стоимость: 22000₽. Бронь: +74952580888

28 ноября в 19:30 – гастрономический ужин в «Винном базаре» от бренд-шефа сети Владимира Шамояна и эксперта «Винного Гида России» Татьяны Селивановой. В меню: салат с креветками и страчателлой, сэндвич с рваной говядиной, сибас с трюфельным соусом и сметанник с ягодным соусом и соответствующие вина. Стоимость: 4500₽. Бронь: +74956991860

29 ноября в 19:00 – ресторан Olluco празднует свой день Рождения специальным ужином с Арсланом Бердиевым из Birch, Томом Халпиным из Maya и, собственно, Никанором Вейрой из Olluco. Бронь: +74951098763

29 ноября в 18:00 – петербургский ресторан Grecco приезжает на гастроли в Meraki. В меню: карпаччо из гребешка с с апельсином и кешью, салат с голубикой, фетой и мятой, осьминого с каперсами и лимской фасолью, лангустины с печеным картофелем и хариссой, неаполитанский десерт из заварного теста с фисташковым кремом. Бронь: +74952211110 

29 ноября в 19:00 - вторая встреча телеграм-канала «Аль Денте», и на этот раз она пройдет в «Ян Примус» на Белорусской.
Вас ждет настойка Лимончелло собственного приготовления, заниженные цены меню ресторана, томатное пиво, лотерея с призами от ресторана и много другое!

30 ноября в 19:00 – очередной эногастрономический ужин во FLØR. Пять бокалов вина от сомелье Михаила Ленгера и пять блюд к ним. Стоимость: 8000₽. Бронь: +79152775344

30 ноября в 19:00 – в СuttaCutta гостит Павел Поцелуев со своими фирменными праздничными угощениями: сесина из говядины 6-месячного созревания с камамбером и оливковым маслом, тартар на мозговой косточке, печень теленка с ябоками в карамели, веллингтон из вырезки, портерхаус из мяса старой коровы 70-дневного вызревания. Бронь: +74993222310

1 декабря в 22:00 – день рождения Community с выставкой работ «Счастье где-то тут» и одноименным сетом шефа Бориса Йовановича: тартар из форели с желе из гуакамоле, паста четыре сыра с трюфелем и шалфеем, каштановый мусс с миндальным мороженым.
Бронь: +74998110811

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 ноября 2023 09:14

Продолжаем путешествовать по рынкам. Сегодня – Сочинский Центральный рынок, где я был вчера.

Первый этаж:

Сырные ряды, крайний правый прилавок со стороны входа – здесь я всегда беру молодой адыгейский и копченые абхазские сыры (особенно хорош слабосоленый козий с темно-коричневой подпеченной корочкой).

Второй этаж:

2004 – легендарная чурчхела (берите классическую в виноградном или гранатовом соке и со смесью орехов и сухофруктов, а всякие киви-вишни не берите, очень сладко). Не менее легендарная аджика, одна из лучших вообще. Тут же просите свежепосушенный лавровый лист и варенье (например, из хурмы).

2006 – прилавок справа от легендарной чурчхелы торгует свежей смесью для сациви: тертые грецкие орехи, аджика, сванская соль, уцхо-сунели и куркума. Жирно, пряно, ароматно. Берите немного, долго она не хранится. Готовьте говядину, курицу или рыбу, или посыпайте овощной салат.

2101 – прямо напротив берите вяленую хурму (ее только-только сделали, самый сезон), наршараб и тутовый дошаб. Там и чача отличная есть, только не говорите никому.

2079 – абхазские лимоны (а это лучший в мире цитрус) я беру тут, но они везде хороши. Не забудьте провести проверку, поцарапав пальцем кончик лимона, должен пойти тот самый характерный аромат.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 ноября 2023 15:18

Тем временем Novikov School исполняется 7 лет, и они устраивают большую вечеринку по этому поводу (и по поводу своего кардинального ребрендинга, обновления и освежения): будет еда от Ильи Бурнасова и Влада Корпусова, мастер-классы и кулинарные баттлы, дегустации еды и питья из гастрономических путешествий школы (к которым я тоже приложил руку), беспроигрышная лотерея и праздничный торт! Записывайтесь тут.

🗺 28 ноября 2023 в 19:00
ул. Большая Якиманка, 22
ТЦ «Гименей», 2 этаж

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 ноября 2023 06:46

Легендарное недавнее заявление Снуп Догга, что он give up to smoke, то есть, буквально, отказывается дымить, было стартом рекламной кампании бездымных печей. Вот – Снуп действительно не дымит, жарит зефирку.

А самокрутки никуда не делись.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 ноября 2023 09:01

А кто-нибудь уже листал-читал новый глянец «В городе»? Вижу его то тут, то там в разных приятных ресторанах. Что думаете?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 17:23

Какой все-таки фантастически прекрасный ужин получился во втором сезоне «Соли Земли»!

Во-первых, место – невероятно уютный «Агроном», невероятно прекрасный Суздаль вокруг, отличная команда и волшебная Евгения Дымова.

Во-вторых, фантастические шефы и прекрасная еда: Дмитрий Париков из «Ресторанов Перельмана» и Антон Исаков из La Biga запекли владимирского бычка, закоптили в молоке клязьминского судака, сварили кашу со здешними грибами, посыпав ее, как пармезаном, крошкой суздальского черного хлеба, сделали утку с корнеплодами и антоновские яблоки с гречишным медом и молочным кремом.

В-третьих, наш партнер, водка Orthodox, будто создана для этого ужина и этого места, потрясающе гармонично сочетающиеся с подачами коктейли и настойки на ней: опять-таки, с суздальской рябиной, осенними яблоками и легендарной здешней медовухой.

И, наконец, какие невероятные гости! Как мне было приятно встречать их, угощать бульоном с рассолом из суздальских огурцов (а как без них!), болтать о том о сем за ужином, и провожать подарками от водки Orthodox и рюмочкой экспромт-коктейля, водки с сорбетом из калины (рекомендую, это что-то невероятное).
Вспоминаю и страшно хочется повторить! Так что до скорых встреч!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 13:40

Секретные гастрономические места в Испании, где заказать лучшие в Барселоне омлет с грибами и пончики с треской, любимые испанской аристократией рестораны в Мадриде, самые яркие испанские вина и винодельни, шефы, бары и отели – словом, все что нужно знать, отправляясь в Испанию (да и не только туда) – в прекрасном канале профессионального гедониста, ресторатора и сомелье @fishka_spain, рекомендую.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 ноября 2023 06:10

Утренняя #красота от художника Юни Ёсиды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 18:39

Чем ближе мы к декабрю (а потом и к январю), тем больше хочется максимального домашнего уюта и комфорта. Пусть отличных баров в Москве немало, сейчас особенно важно завести хороший домашний бар. Рецептов коктейлей на страницах "Соли" более чем достаточно, так что пора обзавестись необходимым набором напитков:
Во-первых, крепкое: джин, ром, виски, бурбон, текила и водка. Во-вторых, вермуты, хересы, игристое – и пару-тройку бутылок красного и белого не забудьте. В-третьих, биттеры Fernet-Branca, ликеры Amaro Santoni, настойки Онегин.
Набор внушительный, так что кстати будет «Чёрная пятница», которая действует в SimpleWine до 27 ноября: в винотеках и на сайте скидки до 50% на многие позиции. Торопитесь!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 ноября 2023 11:58

Соль и сахар
Выпуск №18, Никита Гавриленко

Шеф-кондитер ресторана «Пифагор». Финалист шоу «Кондитер», работал в ресторане «White Rabbit».

Как стал кондитером?
В детстве мечтал сразу о четырех профессиях: архитектор, скульптор, повар и актер. И хотя кондитера в списке не было, но регулярно смотрел передачу «Король кондитеров» и учился готовить по рецептам известных шефов из телевизора. После неудачной карьеры хорошего студента по другому профилю и службы в армии решил, что все-таки хочу заниматься любимым делом. Перебрался в Москву, работал в знаменитом отеле Four Seasons и по 12-15 часов проводил в цехе, учась у одного из лучших шоколатье России Игоря Мельника.

Кто твои герои?
Шоколатье Амори Гишон, Винсент Валле, Игорь Мельник, кондитеры Жюльен Дугурд, Седрик Гроле.

Каков мой стиль?
Трудно ответить на это вопрос, потому что с каждым годом он меняется. Сейчас я больше ушёл в предметные десерты, вкус которых дополняют мороженое и сорбеты.

Любимая сладость в детстве?
Безусловно, медовик.

Самый отвратительный десерт?
Сметанное желе

Как часто ем сладкое?
Сейчас очень редко. Немного дегустирую при создании новых блюд и снятии ежедневной пробыа.

Рецепт
Пончики лукумадес

90 г сливочного масла
60 г сахара
250 мл молока
3 (100 г) яйца
640 г пшеничной муки
14 г дрожжей
1 г ванильной пасты
1 г соли

В миску выложите муку, дрожжи, сахар, ванильную пасту и соль, все перемешайте. Молоко и сливочное масло слегка подогрейте в сотейнике и добавьте к сухим ингредиентам, затем добавьте яйца комнатной температуры и вымесите тесто руками. Оставьте тесто под пленкой на час. Разогрейте растительное масло и небольшие шарики теста жарьте в нем до полной готовности.
Перед подачей посыпьте пончики сахарной пудрой.

🧂 @thesaltmagazine