Журнал Соль

23 ноября 2023 09:31

Попробовал новый игристый жасминовый зеленый чай, который вот в такой петнатной форме делает Koji. Довольно мощный хлебно-квасной дух, легкая хлебобулочная сладость, мутность и жасмин в аромате, разумеется. Осторожно – пенится он, как сидр в «Ну погоди!». Я бы дал ему еще постоять, чтобы сладость и дрожжевой тон ушли в кислотность, она к яркой еде будет кстати. Пока он слишком молодой.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 17:03

Ужин с Bertinga в Quadrum
30 ноября, 19:00

Мало кто умеет так вдумчиво, ярко и содержательно рассказывать о вине, как сооснователь и вице-президент Simple Group Анатолий Корнеев. И вот 30 ноября он проведет виртуальную экскурсию по одному из самых знаковых винных домов одной из самых известных коммун Италии – Bertinga в Кьянти Классико-Гайоле. Бутылки, конечно, тоже будут активно открываться и разливаться, а к ним – 6 специально разработанных подач от Анджело Санти, шеф-повара ресторана Quadrum: тако из пармезана с хурмой, тартар из ямальского оленя, свекольные ньокки, классическое шафрановое ризотто и прочие радости. Снег, Манежная площадь и кремлевские звезды – в качестве декораций. Стоимость: 15500₽. Бронь: +79057985892

🗺 Quadrum
Охотный ряд, 2,
Four Seasons Hotel Moscow

Реклама. ООО«Форси»
Erid: LjN8JxGbE

Журнал Соль

22 ноября 2023 12:23

Чайная среда №101, လက်ဖက်ရည်

Это красивое слово с бирманского переводится как «чайная жидкость» – это чай, который готовят и пьют в центральной Мьянме (в горах предпочитают зеленый чай на китайский манер). Мьянма была частью Британской Индии, поэтому тут стали пить чай в похожем стиле: крепкий черный с молоком. Но есть свои особенности. Во-первых, в «чайную жидкость»не добавляют никаких специй. Во-вторых, чай (местных сортов) вываривают до чифирного состояния, но не с сахаром, а с щепоткой соли. В-третьих, к этой смеси добавляют и концентрированное молоко (без сахара), и сгущеное (с сахаром). И комбинаций этих трех ингредиентов только официально, с названиями, существует 20 с лишним штук. А уж любимых, единственно верных вариантов – столько же, сколько жителей Мьянмы.

Самая стандартная, базовая версия называется пон хман – это смесь 5:1:1 в пользу чая. А дальше можно добавлять еще больше чая, убавлять количество молока (такие процедуры, при кажущейся взаимозаменяемости, считаются разными способами приготовления), добавлять сахар, убирать сахар, менять соотношение в пользу сгущеного или концентрированного молока. И закончить напитком final stop – просто стаканом чифиря без всего.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 06:31

Сорта яиц по цветам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 15:01

Винный вторник №8
Аппассименто

Говорил часто – как прекрасна еда на юге Италии, как прекрасно вино на севере Италии. И винодельческая технология аппассименто – часть этой прекрасности. Виноград подвяливают, влаги становится меньше, а аромат, вкус и сахар – концентрируются. Так, например, получается насыщенное вино амароне.

Но по этой технологии делают не только плотные мощные красные – начать знакомиться с аппассименто можно с белых, например, Masianco Pinot Grigio и Verduzzo delle Venezie от Masi. Это белое вино лимонного цвета, идеально сбалансированное, с ароматом цитрусов и экзотических фруктов – точно вас не разочарует.

Я в целом белые вина люблю больше красных, и сейчас, зимой, пить заметную часть их, легких и невесомых, трудновато. А вот согревающее, полнотелое Masianco как раз идеально подойдет для холодных вечеров и разговоров обо всех премудростях аппассименто.

К слову – заходите в бот Masi Sommelier, погрузитесь в философию аппасименто и участвуйте в розыгрыше призов каждую неделю!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 10:14

#соль_рецепт

Креветки с чечевицей и мятой Дабиса Муньоса
Вновь занявший первую строчку в The Best Chef Awards готовит вот так:

10 креветок
300 г чечевицы
Корень имбиря размером с палец
900 мл куриного бульона
2 морковки
1 картофелина
6 помидорок черри
3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. порошка карри
1 ст.л. зиры
Сок 1/2 лимона и немного цедры
100 г сливочного масла
4 ст.л. протертых томатов
100 мл хереса
Оливковое масло, соль, перец чили

Почистите креветки, картошку и морковку. Овощи мелко-мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Обжарьте на той же сковородке мелко порезанный чеснок минут 5, добавьте 30 мл хереса и выпарите его. Головы и панцири креветок проварите в курином бульоне минут 10 и процедите его.
Добавьте в сковородку предварительно замоченную на 3 часа чечевицу, протертый имбирь, цедру, овощи и помидоры черри. Готовьте на самом слабом огне примерно 45 минут. Как закипит первый раз, посолите.
На другой сковородке согрейте грамм 30 масла, добавьте порошок карри и 70 мл хереса, лимонный сок и слегка прогрейте, помешивая, чтобы получился однородный соус. Добавьте его к чечевице. Туда же отправляйте протертые томаты и чили по вкусу. Готовьте еще минут 10, затем добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы полностью расплавилось.
В финале кладите креветки, готовьте пару минут максимум, чтобы они схватились. Подавайте, украсив мятой.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 21:00

Тут сейчас идет Фестиваль Южной Кухни: местные южные продукты в местных южных ресторанах. Вот что бы я хотел там попробовать:

В Геленджике:
Карпачо из ялтинского лука с кубанским картофелем в «Тихих Берегах»
Янтыки с кефалью в «Геленджике»
Форшмак из черноморской сельди с барабулей в Chateau de Talu

В Сочи:
Гребешок с мандарином в «Сотерне»
Тарт с хурмой и горьким шоколадом в Co-Co Chalet
Барабуля с песто из тархуна и черноморскими мидиями в Modus
Пицца с инжиром, горгонзолой и грецкими орехами в Trattoria Fettucine
Павлова с фейхоа и мацони в D.O.M.
Карпаччо из свеклы и хурмы с твердым сыром в «Хмели&Сунели»
Луфарь со шпинатом и лисичками в «Посейдоне»
Кукурузная лепешка с кремом из икры калкана в «Баран-Рапане»
Крем суп из печеных каштанов с ягненком, шафраном и сыром в Barceloneta

В Краснодаре:
Осенние овощи из дровяной печи и тёплый каштановый бульон в «Кубана Toscana»
Хрустящая брюссельская капуста с ореховым соусом и выдержанным сыром в «Томми Lee»
Салат с сыровяленым свиным окороком, айвой и сыром в «Скотине»
Пирог из цветной капусты с пряным куриным муссом и аджикой барбекю в «Угли-Угли»

В Ростове-на-Дону:
Вареники с раками и фенхелем в «Высоте 5642»
Донской сом, сальса и сливочный хрен в «Макао»
Мини-икряники в Age

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 14:08

В последнее время наблюдаю все больше совместных проектов ресторанов и самых разных брендов. Вот еще один любопытный пример: сразу 18 ресторанов Москвы и Петербурга запустили гастрономический фестиваль вместе с «Авито Премиум», разделом, где собраны люксовые марки. Собрались лучшие из лучших – Capito, Bshushu, Meat Coin, «Бибирево», «Рыбторг», AQ Kitchen и многие другие в Москве и Villa Verde, Cristal, My Asiatique, «Ценности» и «Комель» в Петербурге.
Каждый ресторан представит дуэт из напитка и подобранной к нему шефом закуски или десерта. Например, в Dolce Far Niente готовят коктейль из джина, бузины, чая анчан и лайма, а к нему – ежевичный тарт на ореховом тесте с клубникой.
Придете пробовать – не забудьте сфотографировать сет и отправить в чат-бот @Avito_Premium_Bot. Чем больше блюд из разных ресторанов вы сфотографируете, тем больше шансов выиграть приз: сумку культового бренда Jacquemus. Торопитесь – фестиваль идет до 3 декабря.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 10:38

#соль_планынанеделю
20-26 ноября
Фейхоа, хурма и тыква

21 ноября в 19:30 – дегустация краснодарских вин в «Винном базаре». Откроют шесть разных бутылок. Бронь: +74956991860

22 Ноября в 19:30 – очередной «Московский обед» в «Матрешке». Бренд-шеф Влад Пискунов посвятит вечер двум выдающимся гурманам России – Михаилу Рахманову и Вильяму Похлебкину. Гостям подадут блюда, которые изобрел Михаил Рахманов, например, московик (хитрым образом приготовленное мороженое из желе), а также гастрономические изыски, которые описывал Вильям Похлебкин в своих книгах. Стоимость: 4900₽. Бронь: +74950252565

22 ноября в 19:00 – в гости к шефу Balzi Rossi Эмануэле Монджилло приходит шеф Grand Cru Давид Эммерле. Меню держат в секрете, но каждый из шефов обещает свой взгляд на родную – итальянскую и французскую соответственно – кухню. Бронь: +74951447414

23 ноября в 18:00 – день рождения «Казбека». Грузинский ресторан отмечает 7 лет в духе тбилисского квартирника. Гостей ждет традиционный праздничный стол, мастер-класс по приготовлению хинкали и шумная вечеринка. Также можно будет принять участие в розыгрыше проживания для двоих в течение 3 ночей с завтраками в одном из самых знаковых отелей Грузии. Бронь: +74956518100

23 ноября в 17:00 – гастрольный ужин в «Кофемания Chef’s». В гостях – шеф-повар и совладелец петербургского ресторана Birch, Арслан Бердиев. Гостей ждет осенне-зимнее меню, включающее 10 мини-курсов: тунец с хурмой и томатной водой, телячье ребро барбекю, краб с черной икрой и консоме из морепродуктов, жидкий плов, пирог с ягненком и другое. Стоимость: 25000₽, винное сопровождение – 10000₽. Бронь: +74994954081

23 ноября в 19:00 – ужин в 4 руки в Midsummer. Шеф Михаил Курохтин принимает в гостях заслуженного гастроботаника Андрея Колодяжного. В меню ужина: тартар из кефали с фейхоа, ростбиф с дикой грушей, гребешок с черными лисичками, сом с кукурузой и икрой, яблочный тарт и мильфей с ванилью. Бронь: +79771880474

23 ноября c 18:00 – Команда Beer&Brut во главе с бренд-шефом Дмитрием Париков в компании светского хронописца Павла Камина устраивают День Благодарения в The Bix – с индейкой, печеной айвой и соусом жу по спецрецепту. Бронь: +74952521091

23 ноября в 19:00 – в ресторан Bist (СПБ) приезжает Юта Инагаки – основатель, идеолог и владелец московского бара Butler The Japanese Bar. В меню фирменные Boulevardier с персиком, Moscow Mule, Sgroppino75 с сорбетом джин-тоник, и Earlgrey MaTEAni – джин, чай эрлгрей, лимонный сок и сахарный сироп. Бронь: +79319447515

23 ноября в 19:00 – на кухню Amber придет легендарный Бубкер Бельхит из Sumosan. В меню – фирменный салат с креветками, гребешками и кедровыми орехами, паровые булочки бао с авокадо и тобико, крудо из сибаса с имбирем и трюфельным соусом, гребешки с бокчоем и соусом том ям, каре ягненка с битыми огурцами и тыквенный чизкейк с карамельными тыквенными семечками. Бронь: +79319447515

24 ноября в 19:00 – специальный ужин в ресторане «Чешуя» (Красноярск). Там соберутся шефы, начинавшие карьеру в баре BELLINI в далёком 2005 году, с которого начиналась история ресторанной группы Bellini, основателей «Чешуи» и многих других знаковых проектов. Каждый из шефов приготовит блюдо по меню того времени, сохраняя всю технологию, рецептуру и вкус. Бронь: +73912041020

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 ноября 2023 13:01

Маленькая, но очень яркая выставка «Восточный Базар» в Музее Востока. Зайдите, если рядом, сегодня последний день.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 ноября 2023 17:14

А как вам вот такая народная медицина: взять белый (именно белый!) изюм, замочить в джине на 9 дней и съедать каждый вечер перед сном по 9 изюмин.
Помогает, говорят, от боли в суставах и мышцах, воспалениях и вообще способствует долголетию.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 ноября 2023 07:26

#завтракдлялюбимой

Мамалыга с угрем и сыром
От Андрея Хохлова, шеф-повара ресторана Folk

Завтракать кашей – это хорошо. А если позавтракать кукурузной кашей? Да с двумя видами сыра? Да еще и с копченой рыбой? Как вам такое?

Четверть стакана поленты
Стакан куриного бульона
2 ч.л. сливочного масла
Пара ломтей сулугуни
Небольшой кусок брынзы
Пара веточек тимьяна
Пара ломтиков копченого угря

Вскипятите куриный бульон. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте бульон и всыпьте поленту. Обжаривайте, помешивая, минуту.
Влейте куриный бульон, как следует все перемешайте и варите, постоянно помешивая венчиком, минут 8. Добавьте еще сливочного масла.
Добавьте натертый сулугуни, еще раз перемешайте, чтобы получилась густая тягучая каша. Переложите в форму для запекания и отправьте в духовку на 200°С на 5 минут до появления золотистой корочки.
На готовую кашу положите ломтики угря и натрите брынзу. Украсьте тимьяном.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 ноября 2023 16:16

Специальная шоколадная версия Xbox Series X – к скорому выходу фильма «Вонка».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 ноября 2023 12:31

#соль_планынавыходные
17-19 ноября
Харисса, неббиоло, луковый суп

17-18 ноября в 19:00 – большие южные ужины в ресторане «Ача-Чача» в Проточном переулке. Запеченный в печи козленок и прочие абхазские разносолы. Ну и афрджан (маленький стаканчик чачи) разумеется, тоже в планах. Бронь: +74955454657

18 ноября c 22:00 до 02:00 – Moon Party в Share bistro. Коктейли, рийет из тунца с боттаргой, паштет из куриной печени и мезе. Плюс музыка. Бронь: +74951059277

19 ноября – 3 года ресторану «Дельфин и Русалка» (Сочи). Длинный стол с угощениями, игристое и десерты на праздничном завтраке. Бронь: +79388713333

19 ноября в 20:00 – в баре SEPTA устраивают просмотр фильма «Шеф Адам Джонс» с Бредни Купером. С вином, попкорном и прочей едой, разумеется. Бронь: +79150649944

18 ноября в 12:00 – стартует бранч ростовского гастробара «Начало» в Restaurant by Deep Fried Friends. Шефы Максим Любимов и Алексей Сигов везут зеленый салат с хумусом из эдамаме и тартар из говядины с хариссой и овечьим сыром, а команда Антона Ковалькова готовит авокадо-тост с рикоттой и фисташками, картофельный драник с маринованным лососем и яйцом-пашот и фирменные сырники с ежевикой. За бар отвечает Алексей Шенцов, поддерживает бранч авиакомпания S7. Бронь: +74959661881

18-19 ноября – фестиваль настоек от бара Union в Севкабеле (СПб). 25 баров, включая Spaghetti Incident, 2Taco & Co, Настоечная (от 812), Бримбориум, Дроби и Brick и другие. В стоимость билета на Фестиваль входит три настойки у любого участника. Любая настойка на фесте 150 руб. Билеты.

18-19 ноября с 10:00 до 17:00 – 7-Eleven Brunch в Bshushu. Шеф-повар Александр Архипов и блогер, путешественник Борис Кузин готовят тайский зеленый суп, скрембл том ям, сандвич 7-Eleven, шакшуку карри и лепешку роти с манго и кокосовой сгущенкой.

19 ноября – петербургский ресторан Avocado Queen принимает в гостях петербургский же французский ресторан MON CHOUCHOU. В меню мункачина с креветками, луковый суп, авокадо-тост с хурмой и страчателлой, тартар из говядины с белыми грибами, лимонный тарт, крем-брюле и прочие радости. Бронь: +74956090938

19 ноября в 19:00 – 101-й день рождения великого дешифровщика письменности майя Юрия Кнорозова. Его день рождения отмечают, разумеется, в баре Knorozov. За стойкой – бартендеры трех латиноамериканских проектов – Maya Bar, Alpaca и Knorozov. Также в программе вечера – лекция ученого из московского Мезоамериканского центра имени Кнорозова, шифры и призы, дегустация мескальных конфет и сувениры с символами майянского письма. Бронь: +74955653013

19 ноября в 19:30 – винный вечер с Павлом Швецом в ресторане Tunguska. Вина от Uppa Winery и сет-меню от Николая Боброва. Петнат, рислинг, пино-нуар и неббиоло, нерка, стерлядь, перепелка, хакасская говядина. Бронь: +73912699388

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 ноября 2023 08:35

Я не знаю уж, следите ли вы за всем, что делает команда MAD так же пристально, как это делаю я, поэтому предположу, что вдруг пропустили. Так вот, на днях они анонсировали академические программы 2024, и самое время дорогим поварам и управленцам ресторанного мира подумать о том, чтобы податься на гранты (за деньги это только для очень богатых, стоит за 5 дней 34 тыщи крон, что нынче примерно 450 тыс рублей, а еще надо оплатить проживание, что в копенгагене тоже та еще радость)

В чем крутость и зачем туда ехать помимо того, что всё, к чему прикоснулся редзепи отливает божественным светом, можно почитать в рассказе Саши Жеребцова, который пережил это в прошлом году и рассказал каналу Food Connections.

Журнал Соль

23 ноября 2023 06:52

Логичная идея – под каждое блюдо подбирать тарелку. А есть салфетки и скатерти тоже подбирать? У Maison Flâneur такие есть, например. Закажите вашему персональному параллельному импортеру (кроме шуток, такого уже пора каждому заводить, наряду с дантистом и адвокатом).

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 14:47

Тем временем в Segreto – баре при достойнейшем итальянском ресторане Unica – сочинили фейхоа-коктейли. От создателей одного из любимейших моих смешаных напитков, итальянского Old Fashioned: выдержанная граппа, бароло кинато, лед.

Feijoa Simple – джин на фейхоа, кордиал фейхоа, эвкалипт и яблоко.
 
Feijoa Sparkling  – снова джин и кордиал фейхоа и игристое.
 
Feijoa Strong – белый негрони с фейхоа.

🗺 Segreto
Благовещенский переулок, 10 стр 2
+79267375577
http://segretobar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 ноября 2023 09:10

Чувствуете, в воздухе повеяло елкой, мандаринами и фразами «давай уже после праздников?». А значит, начинается пора встреч с друзьями, знакомыми и родственниками, и, конечно, веселья и застолий. Чтобы не тратить сил и времени на подготовку, накрытия столов и особенно мытье посуды – обращайтесь в «Сет-Фуршет».

Сезон барбекю, очевидно, заканчивается, и вечеринки перемещаются в дома, свои и дружеские. А угощением там займется компания «Сет-Фуршет»!

Они предлагают яркий, оригинальный и, главное, чертовски вкусный кейтеринг. В меню все самое вкусное, яркое, разнообразное и, конечно, новогоднее.

Полное меню и все подробности акций – на сайте https://msk.set-furshet.ru.

Реклама. ИП Клямкин Григорий Михайлович. Erid: LjN8KSUWY

Журнал Соль

21 ноября 2023 20:55

Одна из моих любимых фотографий. Санкт-Петербург, 1994-й год.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 12:49

Тем временем в Touche заканчивается проходящий при поддержке «Соли» фестиваль «Горизонты» – гастроли прекрасных российских баров/ресторанов. И заканчивается он красиво – визитом одного из лучших владивостокских гастробаров, Gusto. Там (а теперь и в Touche) отличное вино, умно приготовленные местные морепродукты и прочие дары природы и атмосферища. В меню шефа Егора Николаева – тартар из говядины с иваси, крудо из хамачи с икрой, трубач эскарго, камбала с бер нуазетт и прочие радости. И, конечно, гребешки и сорбет из дальневосточной красники.
24 ноября
18:00-23:00

🗺 Touche
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
т.: +7 495 7987828
www.touchewinebar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 ноября 2023 06:22

6 новых московских завтраков

Sapiens
9:00-16:00
Зеленая гречка с шампиньонами, пашот сзеленой спаржей и трюфельным соусом, драники из капусты и кабачков, запеканка из рикотты с ежевичным вареньем.

The Greeks
12:00-16:00
Бранчи каждый день: гирос с креветками, дакос с лососем, греческий кофе с пончиками (греческими тоже), орзо и наполеон.

Cihan
10:00-13:00 сб-вс
Большой завтрак на двоих: турецкие сыры и оливки, копченая говядина, яйца, бореки с творогом, варенье, мед, тхина, симиты, чай и много чего еще.

Lumicino
11:00-16:00 сб-вс
Круассаны с мортаделлой или нутеллой, глазунья с полентой и трюфелем, фритатта с креветками и кабачками.

Kefi
12:00-16:00
Бугаца с муссом из творога, саганаки из яиц с кёфте, сырный пирог тиропита, греческий йогурт с печеной айвой, рисовый пудинг.

Ugolёk
8:30-14:00
Заварное кольцо с фундучным кремом, гречка с белыми грибами и трюфелем, запеченные блины с угрем, зеленый омлет со страчателлой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 16:54

#соль_рецепт

Пастина Стенли Туччи

Пастина – собирательное название для любой мелкой пасты. А гастро-телезвезда (и, судя по моим недавним римским наблюдениям, ролевая модель примерно для 76% итальянских мужчин среднего и старшего возраста) Стенли Туччи готовит ее вот таким, предельно простым образом. Можно хоть на завтрак подавать.

450 г пастины
4 ст.л. сливочного масла
Большая (граммов 150-180) горсть тертого пармезана
Соль, черный перец

Вскипятите соленую воду, закиньте туда пасту, приберите огонь чуть ниже среднего и варите минут 6. Масло (холодное) нарежьте мелким кубиком.
Слейте с пасты воду (часть вам понадобится) и закиньте прямо в кастрюлю масло. Энергично помешивайте, чтобы масло полностью покрыло пасту. Теперь добавьте половину сыра и тоже перемешайте, чтобы сыр расплавился и соединился с маслом. Добавьте чуть воды из-под пасты, чтобы получился обволакивающий соус. Добавьте еще сыра, поперчите, разложите по тарелкам и еще раз посыпьте сыром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 11:49

В Tilda теперь есть специальное меню для тех, кто в брекетах. Смузишно-пюрешечное, разумеется: хумус с баклажаном, кокосовый суп, паннакотта.

🗺 Tilda
Большой Палашёвский переулок, 14/7 ст1
+79164027049

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 ноября 2023 06:14

Внезапно, аргентинский Nada – лучший из фильмов-сериалов про еду, снятых в последнее время. Главное – это наконец-то не мрачная и нервная производственная драма о невыносимом стрессе на рабочем месте, а легкая и жизнерадостная (не смотря на обилие смертей и болезней в пяти сериях) зарисовка про людей, которые любят еду.

Сюжет – прямой и совершенно необязательный, но красота и композиция кадров, свет, виды Буэнос-Айреса, интерьеры, наряды главного героя, и, главное – свекла с гранолой и творожным муссом, печеночный паштет с андским картофелем и лавандовым желе, вагю с грибами и чимичурри, суп с яйцами, молоком, сыром и петрушкой, эмпанадас, чуррос и килограммовый стейк с глазуньей из двух яиц – фантастика. А, ну и Де Ниро, конечно, хорош, хоть и с довольно маленькой ролью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 ноября 2023 08:27

Рассказывал тут про посыпку из свиной кожи. Не одно и то же, но похоже – в Underdog теперь картошка фри с беконовым соусом и беконной крошкой. И вообще специальное бекон-меню.

🗺 Underdog
Маросейка 6-8, стр 1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 ноября 2023 11:12

Путеводитель по Ленинградскому рынку

Продолжаем гулять по рынкам. Зашел на Ленинградский. Честно говоря, много интересного там не нашел, какой-то он сонный. Но кое-что есть. А именно:

127 – прилавок со свежевыжатым маслом. Абрикосовое, кунжутное, арахисовое, миндальное, подсолнечное. Густое, мутное, с мякотью, просто сок косточек/семечек/орехов. Подсолнечное вообще болотно-зеленого цвета, потому что из сырой свеже семечки выжато.

134 – в ларьке со всякими армянскими товарами продают недурственный женгялов хац: пресную тонкую лепешку с мелко рубленой зеленью. Это вкусно.

Земля Друзей – магазинчик сыров. Твердые меня не впечатлили, а вот горгонзола тут хороша – мягкая, острая, несладкая, впечатляющая.

168 – и другие прилавки в этом квадрате, торугующие соленьями. Здесь, кажется, единственное в Москве место, где есть соленые сливы (очень дорогие). Еще есть моченый крыжовник (очень крутая штука). А еще, именно в 168-м, продают очень душевный сацебели. Брутальный.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 ноября 2023 18:47

Тем временем, вчера вышли четыре серии Yet another Сonference — ежегодной конференции, а теперь и мини-сериала Яндекса, о технологиях, людях и новых полезных сервисах.

И вот в серии про город Яндекс Карты рассказывают, что теперь о каждом месте выдают еще больше подробностей. Например, в карточках баров-ресторанов-кафе появились интерактивные сторис, написанные YandexGPT на основе реальных отзывов. Выбрав интересное место, прийдя туда, вы можете загрузить в его профиль видео. Ну и фото-ориентиры на самой карте добавились – у знаковых мест, например, городских достопримечательностей, музеев и театров. Все стало подробней и понятней, одним словом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 ноября 2023 13:40

#соль_блюдодня

Краб с тыквой и перпелиным яйцом в Londri

Кусочки запеченой тыквы, прогретые со сливочным маслом и апельсиновым соком, плюс краб, джем из чили, чуть-чуть тархуна и перепелиное яйцо сверху. 900₽

🗺 Londri
Дмитровский переулок, 11
+74951898889
https://londri.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 ноября 2023 10:02

Новый Farang

Очередное пришествие ресторана на Малой Никитской. В интерьерах, кроме некоторой миграции фирменных ковров, ничего не поменялось. В еде – все поменялось. Алексей Пинский не избежал соблазна поместить в меню разную сырую рыбу, которой он совершенно заслуженно хвалится, и разные восточно-азиатские штуки, но главный акцент – на модную нынче ближневосточную еду. Все – вообще не сюрприз – качественно максимально. Плюс недурственные коктейли. В здешних интерьерах они пьются очень гармонично.

Обязательно попробовать:
Фисташковый и классический хумусы
Табуле
Ребра кимчи (это топовейший топ)
Карачаевского черного барашка на гриле
Медовый кебаб
Мини-пахлаву

🗺 Farang
Малая Никитская, 24
+79252225554

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 ноября 2023 18:31

Сходил сегодня на Салон вин Севастополя. Попробовал много. По-настоящему хорошего мало. А именно:

STN Winery (три ретивых петербургских сомелье, включая всем известного Евгения Шамова) и их дичайший, конфетный, мутный совиньон-гри (я такой сорт впервые пробую).

Кокур в дубе от Uppa Winery: очень чистый и свежий. Крымских автохтонов на выставке я больше не видал, а жаль.

Фино (то есть сухой херес) из траминера от Никиты Абалихина (это, наверное, самое яркое впечатление выставки) и его же очень нейтральное шардоне.

Очень кислотный, с мощнейшим духом черной хлебной корки рислинг из Belmas Winery.

«Orange в кубе» Андриса Юциса – очень легкий, свежий, ароматный и по-хорошему универсальный, без всякой сверхнасыщенности и дубильности.

🧂 @thesaltmagazine