Журнал Соль

26 июня 2024 16:43

Coca-Cola x Эрмитаж.

Когда-то давно, в 2007 году, была запущена одна из крупнейшних культурных коллабораций, что я знаю. В рамках этой программы, Coca-Cola, на тот момент считающаяся самым крупным и дорогим брендом в мире, передала Эрмитажу сумму, на которую провелась реконструкция здания Главного Штаба на Дворцовой площади, а также запустила выставки современного искусства и собственной коллекции произведений. В «Музей Современного искусства», расположенный в Главном штабе Эрмитажа, собрали лучшие произведения талантливых современных авторов в области живописи, скульптуры, а так же аудио- и видео-композиции.

В рамках данной акции Coca-Cola выпустила ограниченный тираж эксклюзивных коллекционных банок "Кока-Кола" с фрагментами картин Ван-Гога, Сезанна, Гогена и Руссо, представленных в Государственном Эрмитаже. Фрагменты картин знаменитых художников вкраплены на привычном красном фоне в стандартной жестяной банке.

Вся коллаборация прошла под лозунгом «Сохраним культурное наследие вместе».

#точкиконтакта

Журнал Соль

26 июня 2024 12:23

Чайная среда № 121
Чайные пакетики от "Нитки"

Я чай с собой вожу вообще везде и всегда, есть даже специальный чайный нессесер, раскрашенный под поддельный Louis Vuitton (как-нибудь расскажу про него подробнее).

Но иногда негде и некогда даже самое походное чаепитие накрыть, и на помощь приходят пакетики здорового человека: тканевые, с хорошим листовым чаем. Такие теперь есть и у моих дорогих друзей из "Нитки", и они хороши: с их лучшими чаями (например, фирменным копченым "Караваном") и с подсказками, какой водой и сколько по времени каждый заваривать. Вот-вот появятся у них в магазине, как раз к отпускному сезону.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 18:33

Срок годности открытых бутылок

Виски и бренди
1-2 года. Более дорогие и тонкие виски могут начать терять аромат через полгода.

Текила и мескаль
Примерно год. Но хранить их лучше в темноте и прохладе.

Джин
Год или около того.

Ром
Примерно два года. Ароматизированные (например, с пряностями) ромы начинают выдыхаться через полгода.

Вермут
2 месяца с небольшим. Только хранить его надо в холодильнике.

Амаро и биттеры
3-4 года запросто.

Сливочные и яичные ликеры
У них обычно срок годности на бутылках указан. И не надо его превышать.

Ягодные ликеры
Полгода или около того. Если напиток начинает темнеть, значит он уже не тот.

Цитрусовые ликеры
Прозрачные, крепкие и сладкие ликеры (а таких большинство) протянут 2-3 года.

Кофейный ликер
3-4 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 14:32

Знаете секрет идеально приготовленных ребер?

Во-первых, замариновать их предварительно хотя бы на пару часов: смешайте 8 частей коричневого сахара, 2 части копченой паприки, 2 части соли и по 1 части чили, молотых зерен горчицы и черного перца.

Во-вторых, соус: смазывайте их в процессе смесью меда, аджики и лимонного сока.

В-третьих, правильный режим запекания. В обычной духовке ребра могут подсохнуть, а чтобы получить хрустящую корочку снаружи и нежное мясо внутри, вам нужен пароконвектомат бренда Abat. Это отечественный производитель - вся техника отличается интуитивно понятным управлением, разнообразием режимов работы, простотой эксплуатации, а главное, привлекательной ценой. А до конца 2024 года для клиентов компании Альфа-Бизнес есть отличное предложение – вместо стандартного 1 года гарантии на оборудование, Альфа-Бизнес предлагает еще целый год гарантии в подарок!

Журнал Соль

25 июня 2024 10:40

«Жажда откровений» в «Жажде крови»

Моя старинная подруга Оксана Смирнова со своим коктейльным каналом «На дне» запускает в «Жажде крови» свое мини-меню напитков: ее версия ее любимого сухого мартини, «обратный» мартини, где вермута больше, чем джина, и летний-тропический, тоже с джином, а еще с сидром, маракуйей и лаймом. И по закуске к каждому.

Зная и Оксану, и команду «Жажды крови», не сомневаюсь, что все получится круто. Старт в четверг.

🗺 Жажда крови
Лесная, 9
+74994954493
https://zhazhdakrovy.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2024 16:09

#соль_блюдодня

Барабулька с маком в "Эларджи"

Очень крутое изобретение – рыбин панируют маком, как бублики и как следуют жарят, как, собственно, на юге и принято.

Барабулька эта – из спецменю, которые тут регулярно устраивают, с домашними рецептами разных известных и опытных московских грузин. Сейчас кормит Теймураз Гугуберидзе из Bosco. Он родом из Абхазии, поэтому рыбы в его меню много. Но и не-рыба тоже есть.

🗺 Эларджи
Гагаринский переулок, 15а
+74956277897

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2024 11:20

Соль Земли в Калининграде
29 июня в 20:00

Напоминаю, что в субботу мы даем второй ужин фестиваля "Соль Земли". Вместе с шефами Александром Ермаковым и Павлом Борисенко поедем в поселок Рыбачий на Куршскую косу, прямо на пляже поставим столы и грили Grillvett, и начнем готовить прекрасные местные продукты: балтийскую форель, печень селезня, молодые овощи, черную бузину, кенигсбергский марципан и другие чудеса.
Делать все будем в компании наших друзей из К8 Комплексный девелопмент (они гастрономии тоже не чужды, угощают кофе и шоколадом ручной работы в Рыбной деревне).

Билеты, как водится, разлетаются с бешеной скоростью, но еще штук 5 есть, торопитесь и бронируйте по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июня 2024 18:53

Воскресная история № 9
Еда трудных времен

"Коммерсант" сообщил, что на днях исполнилось 75 лет берлинскому карривурсту. Легенд о его возникновении много, но, так или иначе, корни – в послевоенной оккупации Берлина, в американском кетчупе и британском порошке карри, которых раньше в Германии не бывало. И на самом деле – какое же огромное количество блюд по всему миру появилось именно во Вторую Мировую:

Банановый кетчуп – главный филиппинский (да и вообще юго-восточно-азиатский) соус: возить сюда томатный кетчуп огромному американскому контингенту в войну было накладно, и производство из доступных ингредиентов освоили на месте.

Рамен – "шина соба", то есть китайская лапша, была распространена в Японии и раньше, но действительно популярной она стала с массовым завозом пшеничной муки американскими войсками. "Рамен" – это, собственно, адаптированное китайское "ламянь", то есть просто лапша. Сендвичи сандо тоже родом оттуда.

Куй уби каю – сингапурская сладость, пудинг из крахмала с сахаром и кокосовой стружкой, возникший в голодные времена японской оккупации.

Пупу – гавайская закуска, тушево из рыбных консервов из армейских пайков, доведенных до вкуса луком-имбирем-перцем.

Пастийяс де лече – филиппинский десерт, конфеты из смеси сгущенки и сухого молока, добытых, понятно, из тех же армейских резервов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июня 2024 13:42

Провела сегодня два часа на родном Преображенском рынке, о котором рассказывала недавно TimeOut как о жемчужине района, но в необычном составе – с Ваней Глушковым и компанией, собравшейся с подачи Lucky Group в рамках проекта Meet Me at the Market: Ваня и гости мероприятия сначала идут на рынок и выбирают продукты вместе с шефами Lucky Group, а потом в T1 это всё готовят. Отличный, я считаю, формат. А присоединилась я сегодня на рыночную часть потому, что никогда не отказываю себе в удовольствии узнать о хорошо знакомых, казалось бы, местах, особенно от таких опытных коллег как Ваня. Например, знаменитого Гусейна я чудом не знала, хотя покупаю помидоры у его коллеги за углом уже лет десять 😆

Мой улов сегодня такой, для референса даю цены за кг, где запомнила:

– огурцы двух сортов (70/100р)
– помидоры у Гусейна четырёх сортов и у «моего» Миши – ещё двух (300-500р)
– фиолетовая цветная капуста
– редис крошка (130р)
– молодая белокочанная капуста (80р)
– плоские персики
– черешня двух видов (350р)
– ежевика (500р)
– сулугуни в блинчиках (700р)

Как всегда, руки отвалились от тяжести быстрее, чем закончились наличные деньги – частая история для меня на рынке))

Ребята сегодня будут готовить в T1 арбуз с овечьим сыром, помидоры с крыжовником и кучу всего ещё – подписывайтесь на Ваню и Lucky, чтобы не пропустить следующие такие обеды.

Журнал Соль

21 июня 2024 17:21

Фестиваль "Арктика"
До 31 августа

Есть холодные морепродукты холодных морей летом особенно приятно – поэтому в ресторанах "Рыба Моя" снова идет фестиваль "Арктика". До конца лета – специальное меню от Дмитрия Парикова и компании: гребешок с нектарином и саликорнией, мурманская сардина с томатами на хлебе, суп из зелени с пастрами из форели, палтус с кашей из цветной капусты, мурманский краб с равиолло и прочие радости.

🗺 Рыба Моя
Тверская-Ямская, 21
Цветной бульвар, 2
Славянская площадь, 2
www.arktikafest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июня 2024 13:21

Завидую всем, кто сейчас в Алматы – потому что там прекрасная Алена Ермакова со товарищи делает большой образовательно-питательный фестиваль Almaty Crossroads.

21 июня – воркшопы с Диего Прадо (Alchemist и Noma), Эстер Мерино (она работала бартендером в тех же Alchemist и Noma) и прочими.

21-22 будут ужины – сегодня, например, шефы алматинских ресторанов вместе со своими семьями готовят на натуральном перекрестке, завтра в TOR готовят Энтони Дженовезе и Ацуши Танака. А 23-го они же вместе с Миллером Прада устраивают стритфуд-вечеринку на легендарном Зеленом Базаре.

22-го будет большой лекторий в КБТУ – с Леонидом Парфеновым (который будет еще и модератором в дискуссиях), ресторатором Аскаром Байтасовым, урбанисткой Гирте Удо, представительницей 50 Best MENA Клаудией де Брито и другими интересными людьми.

В общем, реально глаза разбегаются, очень круто. Вот тут подробности: http://crossroads.kz/almaty

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июня 2024 06:46

Вот это я понимаю фастфуд: японский цитрусовый лимонад, который в желудке моментально превращается в желе, вызывая чувство мгновенного насыщения. Разумеется, без сахара и вообще без калорий, зато со всякими витаминами и микроэлементами. Специально, чтоб стресс заедать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2024 12:11

Редакция «Открытой кухни» нашла ответ на один из главных летних вопросов – на каких же верандах провести эти три (хотя, конечно, уже меньше) месяца. Вот, пожалуйста, лучшие места города.

В подборке представлены места из Ultima Guide Яндекс Еда, где собраны топ-50 ресторанов Москвы – например, терраса возле ресторана Eva на Большой Грузинской, большой сад перед рестораном Butler, пышные (и всегда заполненные гостями) веранды «Гвидона» или Selfie. Так что до встречи!

Журнал Соль

20 июня 2024 07:01

#соль_рецепт

Чаванмуши
То есть, буквально, "приготовленный на пару в чайной чашке" – нежнейший японский омлет, который мы с вами приготовим.

На 2 порции
4 яйца
1 стакан холодного бульона даши
1-2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. саке
Начинки на ваш вкус (овощи, готовые курица, рыба или креветки, грибы, зелень)

Я мог бы, конечно, предложить вам натереть стружку вяленого тунца, взять лист комбу и сварить даши самим (и кто хочет, может так и сделать). Но в японских магазинах продается концентрат бульона (у меня такой в бутылке стоит в холодильнике), так куда проще и быстрее.

Смешайте все ингредиенты вместе, взбейте до полной однородности. Разлейте по керамическим формам для запекания (этого набора хватит на 2 порции). Добавьте начинку. Или не добавляйте, так тоже вкусно.

Вскипятите воду в большой кастрюле (она должна будет закрывать формы на 2/3) и уберите огонь на самый минимум. Поставьте в воду формы, неплотно накройте крышкой, чтобы выходил пар, и готовьте минут 20. Подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2024 15:02

Вот такие лавочки Pringles установили в Лиме, столице Перу. Они, интересно, хрустят, когда на них садишься? Как те подушки из магазинов приколов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июня 2024 14:33

Crazy Sushi Chef в Ayu
30 июня и 1 июля, 20:30

В первый (и мой самый любимый) из трех ресторанов WA Garden приезжает экстравагантный японец, подающий суши с локтя и исполняющий прочие подобные акробатические фокусы. Не в ущерб качеству риса и рыбы, понятное дело. Несколько мест еще есть. Бронь вот тут.

А еще и там, и в Tajiri Go теперь можно не только поужинать, но и пообедать – быстрее и дешевле. Скажем, ужин в Ayu стоит 25-27 тысяч, а обед – 14500.

🗺 Ayu
Романов переулок, 2 стр 1
17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 июня 2024 07:15

Дагестанские завтраки в «Кочевниках»
Пн-пт 11:00-16:00
Сб-вс 10:00-16:00

Обожаю на завтрак дагестанскую абрикосовую кашу (это реально каша из кураги и абрикосов с урбечем). А еще в меню есть курзе (пельмешки), чуду (кутабы), хейжени (яичница с помидорами), вареные яйца с зеленью, сыр, овощи и лакумы (пончики).

🗺 Кочевники
Сретенка, 5 стр 1
+74952227150
https://kochevniki-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 16:32

Винный вторник №28
Сидр "Тишина"

Очень удобный летний формат. Коробка, в ней пакет с краником, а в пакете – тихий, сухой, дубильно-кислотный сидр с петербургских окраин. Делает его Токсовская Сидрерия, а они вот в этом северо-испанском, очень винном стиле сидра выступают максимально убедительно. Только задумайтесь о хорошем меню для вашего пикника, такой сидр точно надо пить под хорошую, толковую еду. Иначе будет неинтересно.

P.S. Читатели говорят, что знатоки его скорее в английский стиль относят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 12:51

Charco в Maya
26 июня в 18:00

А вот новый гостевой ужин в Maya. К Тому Халпину приезжает бразильский итальянец Тука Мецомо. Как и положено в Бразилии, будет много барбекю, легендарная бразильская каша фарофа, хамачи с соусом тукупи, а еще грибы с копченой тыквой, мороженое с копченым молоком на миндальном
торте и прочие радости.

🗺 Maya
Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2024 07:16

Китайские черные оливки

Они же canarium pimela. На самом деле, это вовсе не оливки, ни по вкусу, ни по родству (они принадлежат к семейству бурзеровых, среди которых, например, деревья, дающие ладан и мирру). Но из-за внешнего сходства их так называют.

Плоды собирают, вымачивают в тёплой воде, затем высушивают на солнце и употребляют либо так, либо засаливают, а потом готовят – по вкусу они напоминают батат, и их подают с острым соусом.

В плодах съедобны и косточки. Они очень ароматные и напоминают кедровые орешки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2024 14:17

Канадский МакДональдс не успокаивается: вслед за масала- и чурро-фри здесь делают картошку со вкусом дзадзики (ну это банально) и со вкусом рамена (поинтересней). Underdog’у приготовиться.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2024 07:00

Тем временем испанский нападающий Альваро Мората на Евро-2024 наготовил на всю команду карбонары. Вот он, корпоративный дух.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июня 2024 09:35

Тем временем в [Ku:] снова гастроли: сразу два японских шефа, Мидзухара-сан и Иями-сан привозят три рамена и кучу всяких закусок. Сегодня они готовят в раменной в Сити, 24-25 июня – на Смоленской, 26-27 – на Белорусской. Не пропустите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июня 2024 07:40

Sacred Seltzer

Напиток, который рекламируют фразой "95% святой воды, 5% алкоголя".
Чувствую, как поднимается ропот, но тут все совершенно официально – это хард-зельцер (алкогольный газированный лимонад, если совсем упрощать), который был освящен представителем католической церкви. На сайте Sacred Seltzer есть даже видео процесса. И того, как священник потом с удовольствием угощается напитком.

Там же – цитаты из Библии, призывающие быть с алкоголем осторожнее и призывы подписаться на твиттер папы Франциска.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июня 2024 15:19

#соль_гриль

Аччик-шурва

Загородом можно не только барбекю делать. Плов на костре – это нечто. И чтобы съесть его действительно много, вам нужна аччик-шурва.

Обжаренные бараньи косточки
Бульон из плова
Много острого стручкового перца
Черный перец, соль
Греческий йогурт

Обжарив мясо для плова, выньте из казана несколько косточек. Добавив в плов все остальные ингредиенты, но до закладки риса, приступайте к аччик-шурве.

В отдельный казан налейте несколько столовых ложек бульона, образовавшегося в плове (теперь можете класть в плов рис). Туда же положите косточки. Поставьте на сильный огонь. Покрошите стручковый перец – можно взять и красный, и зеленый, и свежий, и сушеный, но реально много, острота у аччик-шурвы должна быть, как у табаско. Залейте водой, посолите, доведите до кипения, уберите огонь на минимум и томите, пока не приготовится и сам плов, где-то час.

За пару минут до подачи плова снимите аччик-шурву с огня, разлейте по маленьким тарелкам (много и не понадобится), поперчите и заправьте густым йогуртом (а лучше – узбекской сузьмой). После пары ложек аччик-шурвы всем нестерпимо захочется заесть ее пловом. На то и расчет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июня 2024 11:18

Дзен Кафе by BRO&N
Смотрите, какой открылся поп-ап у платформы для создания и просмотра контента Дзен, да еще и в бистро любимого всеми людьми со вкусом Мирко Дзаго на Малой Бронной. Идея проста и прекрасна – лучшие авторы Дзена делятся своими любимыми рецептами и свежими идеями блюд, а Дзаго доводит их до совершенства.

Так, в меню появился салат "Красивая жизнь" с персиком, брезаолой и сыром от бьюти-блогера Елены Юлкиной, зеленый салат с авокадо, брокколи и сельдереем Healthy Boost от нутрициолога Ирины Писаревой, "Та самая паста с лососем" телеведущей Кати Мускатиной и "Ешь окрошку" с ростбифом на сыворотке от сыра, который делают на кухне BRO&N.

В барной карте – тоже творения авторов Дзена, например, твист на негрони Lady in Red от актрисы Александры Ребенок или Royboy c ромом и миндалем от писателя Олега Роя.

Это, понятно, далеко не все позиции в меню, и они будут обновляться раз в месяц все лето, пока будет работать поп-ап.

🗺 BRO&N Малая Бронная
Малая Бронная 27/14
+74956500050
http://dzencafebybron.ru

Журнал Соль

20 июня 2024 15:03

#соль_блюдодня

Паннакотта из ромашки в Londri

Вот вам сезонного к литру-другому дождя: паннакотта из ванильных сливок с ромашкой, сверху белый шоколад с мисо-пастой, свежая клубника и томленый в клубничном пюре ревень.

🗺 Londri
Дмитровский переулок, 11
+74951898889
https://londri.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2024 10:11

Так готовят памонью — близкого родственника тамалес из Бразилии.

В кукурузыне листья традиционно заворачивают не масу, а смесь кукурузы с кокосовым молоком, ну и начинки уже всякие разные, солёные и сладкие.

Журнал Соль

19 июня 2024 19:45

"Орда" в Folk
22 и 23 июня, 10:00-16:00

Продолжим сибирскую (на сей раз вполне традиционную) тему: саламат (сметанная каша с ржаной мукой) с лепешками, баранина с брусникой, сугудай из байкальского сига, хушуры (жареные пресные пирожки с мясом и черемшой), холисо (творожно-молочный десерт с черемухой) и прочие радости из уланудинского ресторана, на очередном региональном бране в Folk. Это должно быть интересно (хотя такую еду, конечно, комфортнее есть зимой, в мороз).

🗺 Folk
Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2024 13:03

Manul

Сходил вчера в новый сибирский ресторан. Сразу 50 очков форы ему за то, что тут наконец-то не подают все то же, что и в 50 ресторанах вокруг. И еще 50 очков за то, что подают здесь не просто пельмени-строганину-водку (а вокруг самый центр, прокатило б для туристов), а результаты вполне серьезной работы. Видно, что ездили, смотрели, пробовали, попробованное – переработали и довели до ума, но с максимальным уважением. Кроме мелких деталей (ну, например, зачем брутальные алтайские пельмени с кониной покрасили в зеленый цвет, будто это какие-то веганские вонтоны с авокадо) все прямо очень ярко, мощно и вкусно.

Интерьеры темные, тактильно-меховые, ровно такие, какие от современного сибирского ресторана и ожидаешь. Вместе с музыкой и едой они, конечно, вызывают ассоциации с Tunguska, но это и логично вполне.

Что попробовать:
Хужууры, тувинские мини-чебуреки
Согажа, тувинская баранья печень в жировой сетке, очень сочная (на родине ее нещадно высушивают)
Пельмени
Рубанина из сига с чипсами из рыбьей кожи, попросите только, чтоб хорошенько ее остудили
Староверовские капустные пирожки
Толченый картофель, тут это подпеченое картофельное пюре, в которое специально добавляют плотные картофельные комочки
Сибирские конфеты – все три строго по порядку: зеленая еловая, желейная брусничная, кедровая шоколадная
Халимак, мусс из долгана (жареной ячменной муки), молока и чая, с сорбетом из печеных яблок, совершенно выдающийся десерт (особенно на фоне настоящего халимака, каши на сметане и жире из овечьего хвоста).

🗺 Manul
Охотный ряд, 2
ТЦ "Модный сезон", 2 этаж
manulmoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine