Журнал Соль

23 декабря 2023 06:31

#завтракдлялюбимой

Стейк-завтрак
От шефа ресторана Capito Александра Архипова

Конкретная сытная утренняя трапеза.

250-граммовый стейк бавет
Пара маленьких картофелин
1 небольшой помидор
Половинка белой луковицы
Небольшая горсть шпината
2 яйца
1 ст.л. рикотты
Соль, перец

Стейк надо обжарить до румяной корочки. Картофель отварить накануне и обжарить опять-таки до корочки вместе с луком и томатом.
В сковородку для запекания выложите нарезанный ломтиками стейк, овощи, шпинат и разбейте два яйца и отправляйте в духовку на 180С до тех пор, пока яйца не приготовятся. Посолите-поперчите, добавьте рикотту и, если есть время и силы, параллельно приготовьте голландский соус и полейте блюдо им. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 декабря 2023 18:02

Один из главных мемов последних дней, метафора 2023-го: краб ест хлеб, пока его медленно варят.
Желаю нам всем в следующем году выйти из этого состояния.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 декабря 2023 14:10

Erid: LjN8KWXfG

Rockstar Dogs

Новое место на Китай-Городе с настоящей рок-н-ролльной едой: 7 видов хот-догов на любой вкус и все, что всегда хочется к ним в компанию: картошка фри (например, с трюфелем и пармезаном), тако по всем канонам, начос с томатной сальсой, фаршированные халапеньо и халапеньо в кляре, куриные стрипсы.

Когда дело доходит до соусов, рок-н-ролл превращается в стопроцентный хеви-металл: все соусы в Rockstar Dogs делают сами, а в фирменном перечном жгучесть докручивают до миллиона с лишним сковиллей!
Софт-рок, впрочем, тоже есть: милкшейки, мороженое (с беконом!), сладкий хот-дог с маршмеллоу и чизкейк с соленой карамелью.

Есть и готовые миниальбомы – "Рокстарланч" за 699₽ с хотдогом, картошкой фри и фильтр-кофе и три комбо с игристым: с классическим и коул-сло-хотдогом и с тако с говядиной.

Ну и новогодние хиты тут исполняют – весь декабрь наливают бокал игристого при заказе любого хот-дога!

🗺 Rockstar Dogs
Солянка, 1/2
http://rockstardogs.ru/

Реклама. ООО "ЧИТЕР"

Журнал Соль

22 декабря 2023 09:51

«Хочу домой» приехал в Калькутту и ест там всю еду, которая стоит дешевле 1$ за порцию.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 20:14

Решил сделать несколько постов про Петербург и про то, куда сходить и что съесть в грядущие праздники. Вот первая история:

Завтрак в Monchouchou
Во-первых, стратегическое расположение: один из моих любимых районов города, Русский музей, Марсово поле, Михайловский сад. Во-вторых, это французское место с французской (и не только) едой (по утрам в том числе): крок-мадам, омлеты, круассаны с ветчиной или с шоколадным пралине, френч-тост с мороженым и прочие радости.

Обед в Cafe Claret
Точнее, не просто обед, а сказочный сет: воспоминания и впечатления шефа Александра Богданова от волшебной литературы. Полный набор – скатерть-самобранка, молочные реки и кисельные берега, чудо-юдо-рыба, молодильные яблочки и говорящие (на самом деле нет) грибы. Плюс задачи и загадки, которые придется решать, пока шеф готовит 9 подач сета. Не забудьте только заказать заранее, за 48 часов минимум.

Ужин в Sintoho
Еще один мой любимый район, окрестности Адмиралтейства и дальше до Коломны. Очень вечерний, мерцающий интерьер и сумасшедшее качество продуктов. Берите сашими, кисло-острый суп, сингапурскую лапшу, утку по-пекински и овощную темпуру. И саке – тут отличная карта.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 17:22

Шикарная новость от Street Food Lovers: режиссер Джон Фавро (который снял, например, "Мандалорца") и шеф Рой Чой открыли тот самый фудтрак из "Шефа на колесах" (где Фавро в главной роли, а Чой – консультант по еде). Подают, само собой, кубинские сендвичи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 12:37

Соль и сахар
Выпуск №21, Алена Офицерова

Шеф-кондитер The Greeks, Rocky-2, Blondie. Кондитер года по версии «Пальмовой ветви» 2023.

Как я стала кондитером
С детства и десерты и я были синонимами, очень много семейных традиций связано со сладким, поэтому хотелось научиться делать идеальные десерты, начала учиться готовить по книгам и семейным рецептам.

Кто мои герои
Амари Гишон, Ян Куврер, Жорди Рока, Джоржи Бордас, Алексей Гребенщиков. Мне кажется они делают что-то фантастическое.

Каков мой стиль
Облегченные десерты, я стараюсь очень глубоко погрузиться в кухню, чтобы найти необычные сочетания, текстуры, визуал, либо поиграть на вкусовых воспоминаниях из детства.

Любимая сладость в детстве
Глазированные сырки и мамины кексы из творожной массы с изюмом.

Самый отвратительный десерт
Грильяж

Как часто я ем сладкое
Почти каждый день

Рецепт
Цитрусовый кекс

4 яйца
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лайма (или лимона)
150 г сахара
170 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
160 г теплого сливочного масла

Смажьте форму для кекса маслом, присыпьте мукой. Яйца в миску, добавьте цедру, высыпьте сахар и взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте и выложите в форму. Выпекайте при 180°С 20-25 минут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 07:42

А вот вам еще под елочку – лонгсливы авторства Андрея Шмакова из Savva и фотографа Юлии Трифоновой. Можно смело ронять на одежду все изображенное и говорить, что так и было! 5000₽, спрашивайте в ресторане и в соцсетях Юлии, Birdy.eats.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 18:22

Где заказать новогоднюю еду?

CuttaCutta
Австралийские (например, мясной пирог (6700₽) и десерт Ламингтон (6000₽)) и не только угощения.
Предзаказ и меню на сайте до 27 декабря. До 31 декабря – доставка, 31-го – самовывоз.

Банч
Адвент-календарь с соусами, десертами и прочей едой и не только для взрослых и детей от «Банч». 4500₽
Заказ и подробности на сайте.

Кофемании
Рийет из сардин (1100₽), малосольные огурцы (690₽), трюфельный лосоль (3700₽), оливье с крабом или ветчиной (3900₽/2800₽), мимоза (3800₽), баранья нога с овощами (19000₽) и прочие радости
Меню и предзаказ на сайте, срок изготовления – 4 дня.

Восход
Все хиты – сельдь под шубой, оливье с икрой, холодец из телячьих хвостов, запеченная утка с яблоками, фаршированная щука, фаршированный поросенок – самовывозом по себестоимости. Шуба, например, стоит 860₽ за кило, оливье – 896.
Заказ до 27 декабря по телефону +74955310430. 

Юг 22
Новогодняя корзина – лимончелла, икра, оливки, сыр, сессина, конфеты, луковое печенье и подсушенный багет. 8500₽
Предзаказ по телефону +74952607007

Оджахури
Корзины с грузинскими специями, продуктами, сладостями и напитками. 3500₽-9900₽ в зависимости от набора.
Подробности и предзаказ на сайте, минимум за 48 часов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 13:16

Я-то у себя и так каждый день мимо «Додо Пиццы» прохожу (она в соседнем доме), а кто-то, возможно, с ними недавно познакомился – благодаря Премиум-Билборду в Геосервисах Яндекса. Его фишка в кастомизированном 3д объекте на карте у Додо – кусочек пиццы с напитком (если честно, выглядит аппетитно)

При нажатии на объект потенциальный голодный клиент видит баннер с приглашением весьма выгодно поесть в пиццерии. Тут же – ссылка, по которой гость может перейти на сайт и сделать заказ.

Такой формат особенно актуален ресторанам — у Додо аж на 107% увеличились продажи среди видевших рекламу — а представьте, если вы визуализируете сочную пасту, или фирменный красивущий десерт?

Журнал Соль

20 декабря 2023 06:07

Слоновий коктейль

Сейчас, надеюсь, так уже не делают, но раньше это была распространенная практика в зоопарках и цирках – поить слона допьяна, если ему предстоит какой-то стресс. Каждому слону полагалось ведро такого коктейля:

5 литров медицинского спирта
10 литров водки
50 литров вермута
50 кило сахара

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 15:37

Тут пришла новость для моей молодой и бодрой аудитории – Егор Крид запускает совместный проект со «Вкусно — и точка», Супер Бокс в двух вариантах:
Первый: гамбургер, чизбургер или чикенбургер на выбор, картошка фри, вишневый пирожок и молочный коктейль либо газировка;
Второй: большой Снэк Бокс со стрипсами, сырными колечками, наггетсами, двумя порциями картошки и двумя напитками;
Первый, соответственно, для себя любимого, второй – для себя и большой компании.
А еще 17 разных пинов и 4 ленты-брелка, которые можно брать с ними на выбор. Начинают, говорят, уже 27 декабря, под елочку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 12:34

#соль_блюдодня

Обжаренный в кляре кабачок с пармезаном и чесночным айоли в «Тото». Игристое тут просто обязательно.

🗺 Тото
Переулок Столешников, 7 ст3
http://toto.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 07:16

Очень классная история из Margarita Bistro – 12 декабря здесь устроили обед для подопечных фонда «Помощь», работающего с пожилыми людьми. На обеде гости написали письма Деду Морозу, и теперь каждый может прийти в Margarita до 31 декабря, взять одно из писем и побыть Дедом Морозом, сделав подарок кому-то из пожилых и одиноких.

Margarita Bistro
Малая Бронная, 28
+74958189988
https://margarita.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 14:42

Все забываю вам рассказать про фестиваль «Мир пряника», где я был эдаким выездным (точнее, невыездным) жюри: сам конкурс проходил в Петербурге, а я дома, в Москве, ел пряники, которые мне присылали конкурсанты и делился с ними своими соображениями.
Там, в Петербурге, победил пряник «Выборгский гостинец», а у меня – тоже он победил! Это симпатичный и небанальный пряник, с кедровыми орешками в тесте (для текстуры) и с кисловато-колючим, фактурным повидлом в начинке. Может, не совсем каноничный (собственно пряности там не сильно чувствовались), но все равно очень милый. Попробуйте при случае.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 декабря 2023 21:20

Никита Мальцев рассказал, что делает сейчас меню для лапшичной Никиты Фомкина «Трики». А Никита Фомкин прислал фотографию того, что там сейчас.

Лапша будет толстая, бьян-бьян, тянутая плоская. С богатыми начинками и здоровенными порциями, с бульоном.
На Мясницкой, в том конце, который ближе к Красным Воротам.

Процитирую Никиту Фомкина:
«Мой первый полноценный собственный проект. Никита Мальцев ставит кухню. Никита Доровских ставит бар. В меню шашлычки, ручная лапша и бао. В баре китайское вино и коктейли на чаях. Открытие 15 января. Лето планируется шумное, потому что у Трикки сразу 2 двора. Задний двор — огромный и без единого жилого дома, идеально подходит под маркеты и вечеринки».

Журнал Соль

22 декабря 2023 16:05

Традиционно новогоднюю трапезу я начинаю придумывать (и подготавливать) задолго до. И вам рекомендую – чтобы все без спешки, красиво, и чтобы успеть купить то, что надо на распродаже в ВинЛаб – она будет идти с 22 по 24 декабря.

Начать нужно, конечно, с аперитива. С джина например – но не сухого London Dry, а сладковатого, более близкого к голландскому прототипу Old Tom от Green Baboon. Сбалансировать сладость абхазским лимоном, сделав Том Коллинз, и закусив его оливками, орешками, вялеными помидорами и прочей мелочью, пока готовится основное представление.

Дальше, конечно, все как полагается: оливье (я, напомню, всегда сам делаю майонез и мешаю соленые огурцы со свежими), икра, какой-нибудь вкусный сыр с вкусным хлебом и шампанское – Pommery Brut Silver Royal.

Кульминацией ужина вы, возможно, захотите сделать какой-нибудь ростбиф, или гуся, или, может «княжеское чакапули» – баранью ногу, которую часов 6 надо запекать с зеленью и ткемали, пока кость сама не выпадет из мяса. А может и вовсе оленину? В общем, к любому печеному мясу идеально будет подать гарначу – фруктово-ягодный, но одновременно плотный и насыщенный испанский сорт. Например, Borsao Tres Piсos из Арагона, то что надо.

На распродаже ВинЛаб, к слову, не только эти три бутылки, но и еще куча всего есть, что вам может пригодиться. До 24 декабря включительно действует дополнительная скидка 10% на шампанское, игристые и тихие вина при покупке от 2500 рублей.

Просто добавьте любые напитки из подборки на сумму от 2500 рублей в корзину, а дополнительная скидка рассчитается автоматически, финальную цену вы увидите в корзине. Готовьтесь к праздникам заранее!


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 декабря 2023 13:15

#соль_планынавыходные
22-24 декабря
Шампань и шкмерули

22-25 декабря – Выставка победителей конкурса SCAN для молодых художников, в ресторане Tunguska и баре "Булгаков" (Красноярск).

22 декабря в 19:30 – шампанский сет в Cast (СПб). Восемь редких бутылок из Шампани и рассказ о них Александра Андреева, главного винного эксперта главного шампанского поставщика A la Volee. Стоимость: 15000₽. Бронь: +79215522211

22 и 23 декабря – предрождественский ужин с выступлением солистов Мариинки в Percorso (СПб). Шесть подач (обещают, например, гребешка с икрой и шоколадом, карпаччо из говядины и краб с яблочными равиоли). Стоимость: 17700₽. Бронь: +77010812022

23 и 24 декабря с 13:00 до 17:00 – европейское рождество в беседке Chef's Table в загородном курорте WE LODGE. Будет тарт фламбе с грудинкой и луком, картофельно-луковый тартифлет, драники рёшти, фондю и креп-сюзетт. Бронь:+79119204040

23 декабря в 19:00 – «сырой» ужин в ресторане Queens. Шеф Simach в Недальнем Андрей Каплунов готовит краба с лососем и обожженым гребешком, угря с авокадо и клубникой, онигири с тартарами из лосося, гребешка, креветки или угря, суши с икрой и роллы со всеми рыбами и морскими гадами разом. Бронь: +74956090938

23 декабря в 18:00 – предновогодний ужин в Carrots&Beans. В меню свекольное ризотто, рождественский кекс с ромом, рождественская комбуча с апельсином и специями и многое другое. Все – без глютена, рафинированного сахара, консервантов и добавок. Стоимость: 6200₽. Бронь: +79647012346

23 декабря в 17:00 – в Tacobar фотограф Михаил Коростелев откроет свою выставку картин дикой природы и расскажет об истории каждого кадра. Бронь:+74950857732

23 декабря в 19:00 – одна из основательниц проекта званых ужинов Анна Бичевская устроит рождественский вечер в Leveldva. Стоимость: 12000₽. Бронь: +79099590137

24 декабря C 10:00 до 16:00 – рождестветский бранч во французском бистро MON CHOUCHOU. (СПб). Обещают раблезианское пиршество с безлимитным буфетом, игристым и глинтвейном за 3500₽ с человека. Бронь: +78129883535

24 декабря в 18:00 – специальный грузинский ужин в «Казбеке». Готовят бренд-шеф «Казбека» Мамия Джоджуа, Александр Левин (Супра, Владивосток) и Георги Шотаевич (Puri, Самара). В меню: кокосовый шкмерули с трубачом, ачма с крабом, кебаб из гребешка, тартар из говядины с джонджоли, хинкальки с крабом и икрой, наполеон с хурмой, крокеты харчо, шила-плави с шафраном и раками, ананас с мороженым из мацони. Стоимость: 10000₽. Бронь: +74956518100

24 декабря в 16:00 – Анастасия Годунова, бренд-бариста Lucky Group и хозяйка кофейни «Энергия» готовит в бистро «Фальстарт». Два оливье (с мортаделой и с раковыми шейками), игристое и специальный мандариновый коктейль. Бронь: +79257888814

24 декабря с 12:00 до 18:00 – бранч с пекарем Петром Гулиным в Rudi. В меню: пирог с томлёной свиной лопаткой, бургер с уткой и соусом из розового перца, круассан с глинтвейн-гелем, плюс специальные коктейли. Бронь: +79154054023

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 декабря 2023 06:22

Где заказать сладости на Новый год?

Любовь и сладости
3D торт с драконом, 3D пирожные и торты в новогоднем оформлении

Atelier de tartelettes
Тарт «Открытка для Санты», кекс «Фундук-бобы тонка», прочие тарты и торты

La Poste
Пряничный домик, имбирный венок, набор пряничный домик, бокс с печеньем, кекс, куглоф, панеттоне.

Kalabasa
Новогодний торт с кремовым декором, коробочка ирисок, наборы конфет и пирожных, праздничные кексы и торты

Кафе Пушкинъ
Шоколадные фигурки «Щелкунчик», новогодние торты и пирожные

LILA Pastry
Пирожное «Ёлка», торты, рулеты, панеттоне

Yumbaker
Набор макаронов в праздничной упаковке 5, 10, 15 шт

Кофемания
Десерты «Дед Мороз», «Мешок с подарками», «Снегурочка», «Сноумэн», «Снеговик», «5 минут», «Мандарин»

Рыба моя
Рождественское полено, медовик

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 18:03

В детстве мне казалась невероятно крутой история про, кажется, Миклухо-Маклая, который, годами живя в Новой Гвинее с аборигенами, каждый день переодевался к обеду в смокинг. Собственно, она и сейчас мне такой кажется. Хороший обед – большой праздник и чистейший акт творчества, как, концерт или спектакль.
Поэтому, дамы, готовьте платья к грядущим праздничным пирам – вот, например, канал «Экономика Москвы» собрал пять столичных брендов, которым есть что предложить. У них вообще частенько разные интересные истории бывают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 14:31

Тем временем вчера мы с моим товарищем, коллегой и единомышленником Марией Тюменевой дали старт очередному, шестому уже по счету фестивалю BreakFest. Дали традиционно – устроили завтрак у нашего неизменного партнера Novikov Space. Съели кашу, выпили игристого с кофе, рассказали про наши планы – стартовать 1 января 2024 года с фестивальным меню в почти 300 ресторанах в 13 городах страны! Всевозможные бонусы, специальные мероприятия и прочие радости – тоже будут. Следите за новостями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 10:27

Хорошая ежегодная традиция – снимать милые и душевные предновогодние видео. Вот, у Яндекс Еды теперь тоже такое есть. Понимаю, кстати, маму с папой – соорудив такой мощный новогодний стол, я бы тоже торт уже не осилил и заказал в кондитерской.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2023 07:09

Где-то в далеких краях Oreo выпускает три новых вкуса: черно-белые печеньки с двумя начинками, шоколадный и ванильный крем пополам, печеньки без глютена и печеньки с арахисовым маслом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 15:25

Чайная среда №104, ходзича

Или, в переводе с японского, "жареный чай". Кто-то называет его японским черным/красным чаем, но это вообще-то не так. Ходзича – самый что ни на есть зеленый чай, только обжаренный в финале подготовки при очень высокой температуре. Эта обжарка делает лист вот таким серо-бурым, а настой – более темным, с орехово-фундучным, угольным, подпаленным вкусом. Я, честно вам скажу, ходзича не люблю – для меня его вкус очень прямой и грубый.

А кто-то любит – потому что вкус яркий, сильный, хорошо сочетающийся с едой (и зимней погодой). А еще в нем при прожарке расщепляется большая часть кофеина, так что ходзича и на ночь легко можно пить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2023 11:14

Не знаю, как вы, а я ближневосточную кухню могу есть бесконечно. Особенно, когда надо справиться со стрессом от предновогоднего шоппинга.
В Novaya Riga Outlet Village за этот аспект отвечает Arabica. Решительно все, кроме салатов, лабне и моего любимого армянского режана – очень густых кремовых сливок – готовят на живом огне. Grillvett тут выстроил целый комплекс из двух тандыров, мангала с ручным вертелом, гриля робата на две решетки и пицца-печи. Так что берите шашлыки, люля, шаурму всех форм и видов, пиде и прочие радости.

🗺 Arabica
Деревня Покровское, Центральная улица, 33
Novaya Riga Outlet Village

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 17:34

Винный вторник №11
Мои любимые грузинские вина

В Грузии делают очень много (и с каждым днем все больше) очень разного вина. И плохого – хоть отбавляй. Поэтому, для всех, кто уже в Тбилиси или собирается туда на Новый год – мой гид по тамошнему вину (в котором я разбираюсь очень и очень неплохо):

Gaioz Sopromadze – отличные (и весьма недорогие) белые из Имерети
Martvili – большая линейка хороших вин, пробуйте белые и розовые
Oda – вина Кето Нинидзе, жены хозяина Martvili Зазы Гагуа. Потрясающие розе и сочные, легкие красные
Orbelis Marani – шикарная натуральщина от бывшего московского сомелье Александра Соколова
Freya's Wine – очень яркие, волшебные белые вина
Ori Marani – петнаты и прочие игристые от винодела из Шампани
Pheasant's Tears – всем известная, почти попсовая винодельня, но попробуйте их ультра-редкие вина, например, розовый ркацители
Tevza – хорошие оранжевые из Картли, центральной Грузии
Tedzami – тоже центральная Грузия и отличный редкий сорт чкапа
Gabriel's Wine – плотные, но деликатные кахетинские вина (есть волшебные редкие сорта, например, грубела)
Chona's Marani – классические, очень хорошо сделанные кахетинские вина. Под хорошую грузинскую еду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2023 14:13

В эту субботу, 23 декабря, проведем большой бейрутский завтрак в кофейне LES!

Сначала обсудим книгу Реко Секигути «961 час в Бейруте» и поговорим о ливанской культуре. Затем перейдем к гастрономии и попробуем блюда, которые команда DNA приготовит специально к нашему завтраку. Все это под ближневосточный сет на виниле от Longpray records.

На встречу мы уже пригласили наших друзей и гастрожурналистов Ивана Глушкова («Соль»), Романа Лошманова («Вечерний Лошманов») и Татьяну Перепелкину (Food Studies).

Начало завтрака в 11:00 / начало дискуссии в 12:00. Ждем в Ермолаевском переулке, 17!

Журнал Соль

19 декабря 2023 10:21

#новости

Жизнь удалась: на 130% выросли продажи красной икры в этом году по сравнению с прошлым.

С 20 декабря в I Like Wine на Покровке и на Тимура Фрунзе шеф Роман Орлов дает праздничный сет: устрицы, перепелка, ягненок с топинамбуром, хурма с мандариновым сорбетом. А, ну и шуба конечно. 3900₽.

Как минимум не менее новогоднее меню – в петербургском Saro: бутерброд с икрой, оливье с лангустинами, лопатка ягненка, медовик.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 16:41

#этонановыйгод

Poulet en croute

Курица в тесте, если по-нашему. Простой и сочный рецепт на большую голодную и, возможно, даже замерзшую компанию.

250 г грибов (шампиньонов, а лучше белых)
60 г бекона
2 небольших луковицы шалота
3 филе куриной грудки
3 ст.л. муки
60 мл коньяка
1 стакан белого вина
1 лист слоеного теста
250 г сметаны
Большая горсть зеленых оливок без косточек
1 ст.л. жирного (6%) молока
Соль, черный перец, свежий тархун
Соль, черный перец, мука
Сливочное масло

Разогрейте на среднем огне утятницу с толстыми стенками. Кидайте порезанный кубиками бекон и обжаривайте, помешивая, пока не выделится жир. Выньте шкварки, дайте стечь жиру и отложите. Следом пожарьте порезанные кубиками грибы, а потом мелко порезанный шалот – до золотистости. Выньте и отложите, все отдельно, не перемешивая.

Курицу порежьте кубиками со спичечный коробок, посолите и обваляйте в муке и отправляйте обжариваться. Если жира мало, добавьте сливочного масла. Через 3-4 минуты, когда курица слегка зарумянится, верните в кастрюлю шалот и бекон.

Добавьте коньяк (немного белого вина тоже можно). Перемешайте, соскребая со дна прижарившиеся кусочки, тушите до мягкости, еще минут 30.

Снимите с огня, добавьте грибы, оливки, мелко порезанный тархун, сметану, как следует перемешайте, посолите-поперчите по вкусу.

Разогрейте духовку до 180С. Форму для запекания смажьте маслом, выложите туда курицу, раскатайте слоеное тесто, накройте им начинку, защипните края теста на краях формы. Смажьте тесто молоком и сделайте несколько надрезов, чтобы выходил пар. Края теста можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Отправляйте в духовку на 30-35 минут. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 декабря 2023 12:31

Прекрасная новость пришла из Bshushu: там под Новый год подают тарелку драников (возможно, логичнее их было бы назвать латкес) со сметаной и икрой и графин водки. За 2024₽. Драников 9, водки 300, то есть на каждый драник приходится 33,3333 мл. Нормальная доза.

🗺 Bshushu
3-я улица Ямского Поля, 2 к3
+79255650202
https://bshushu.moscow

🧂 @thesaltmagazine