Журнал Соль

11 января 2024 06:06

#соль_рецепт

Синори
Аджарский завтрак, один из моих самых любимых вообще.

2 больших листа лаваша
200 мл мацони
2 ст.л. сливочного масла
150 г надуги (или рикотты)
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец

Лаваш надо скрутить в рулет и нарезать поперек – ширина полоски должна быть равна высоте формы для запекания (грузинской глиняной сковородки кеци в идеале).
Разогрейте духовку до 100 градусов и отправляйте туда лаваш сушиться, минут на 10-15 (в Грузии рулеты сушеного лаваша для синори продаются уже готовыми).

Смешайте мацони, растопленное сливочное масло и надуги до консистенции жидкой сметаны. Посолите-поперчите. Выньте форму с лавашами из духовки, залейте ровным слоем соуса, так, чтобы отдельные кусочки лаваша торчали из-под него, они поджарятся и будут хрустеть. Можете потереть сверху немного сыра – брынзы, имеретинского, сулугуни или других подобных рассольных (но тогда соус солите осторожнее). Прибавьте температуру до 180С и отправляйте в духовку еще на 15-20 минут.
Сверху можно еще посыпать сыром, или тертыми грецкими орехами (бывает, кстати, сладкий синори – тогда в соус добавляют мед, изюм и орехи).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2024 15:02

Вы вот праздники отдыхали, а Rockets.Coffee – еще как работали.

Они участвовали в бета-тестировании новых возможностей Алисы с YandexGPT 2, и соорудили с ней на пару напиток с футуристическим названием mаngo.аi. В нем – вкусы кокоса, манго, красных ягод и зимняя, плотно-обволакивающая текстура. Готовить и подавать его будут до конца января.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2024 12:01

#суперновость

Russian Cocktail Week
23 февраля – 1 марта

Вот вам и дальше-больше. Петербургская коктейльная неделя расходится по всей стране. Неделю бары от Калининграда до Владивостока будут подавать специальные алкогольные и безалкогольные коктейли, посвященные истории бармена-автора, его бара, города, региона. Вот форма заявки для участников.

А в финале – призы: автор лучшего коктейля поедет летом на St. Petersburg Cocktail Week и сделает там свой поп-ап-бар. От гостей Russian Cocktail Week тоже ждут их барных историй – автор лучшей получит "красный браслет", который откроет перед ним все двери St. Petersburg Cocktail Week.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2024 06:28

Тем временем Денис Мухин из «Москвы Ресторанной» тоже присмотрелся к фестивалю BreakFest – и выбрал вот тут французский, греческий (на фото), австралийский, ближневосточный и традиционный русский завтраки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2024 15:46

Завтрак, наверное, самая эмоционально заряженная трапеза. Мы можем не то что неделями – годами есть утром одно и то же блюдо, потому что именно оно дает нам комфорт, спокойствие и уверенность в грядущем дне. Например, потому что именно этим мы завтракали в детстве.
И ура – в этом году на фестивале BreakFest вместе с компанией «ЭкоНива» мы посвятили завтракам из детства отдельную строчку в меню! Шефы-участники вспоминают юные годы и готовят блюда из этих воспоминаний – с рассыпчатым творогом и полутвердыми сырами «Щучанский» и «Колыбельский» от «ЭкоНивы» – сырники и вареники, запеканки, бутерброды и много чего еще. Ищите в фестивальном меню позиции, обозначенные специальным значком – белой ложечкой на зеленом фоне – и погружайтесь в воспоминания!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2024 12:31

Как подобрать сыр к петнатам? Чем запивать сардины, а чем – вяленые оливки? Какая существует мода на вино, чем занимаются российские виноделы в Италии?
А еще – формы бокалов и бутылок, истории великих вин, рецепты коктейлей и вообще все, что нужно знать о винах и алкоголе – на канале @simplewineru.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2024 06:13

Чтоб вам было легче начинать трудовую неделю, во-первых, потеплело, а во-вторых наш любимый художник Sibatable накрыл на стол.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2024 11:30

Сегодня можно красиво завершить праздники – хлопнув разом три бокала редкого шампанского: в Sage последний день подают сет от A La Voilee. 5000₽ за все.

🗺 Sage
1-я Тверская-Ямская, 21
+74950252225
https://sagemoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2024 08:03

Завтракать не обязательно по утрам: вот вам рестораны-участники BreakFest, которые подают фестивальное меню до 16:00 и позже. Пригодится сегодня, в последний день каникул. Да и завтра, и весь январь тоже.

Поздние завтраки в Москве
Поздние завтраки в Петербурге
Поздние завтраки в Ярославле, Нижнем Новгороде и Уфе
Поздние завтраки в Воронеже, Ростове, Краснодаре и Сочи
Поздние завтраки в Екатеринбурге, Тюмени, Новосибирске и Красноярске

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2024 08:22

#соль_рецепт

Шоколадный кекс из ресторана Rene
По рецепту шеф-кондитера Дарьи Захаренко

А давайте, раз праздник, испечем торт?

Тесто
300 мл кефира
300 г муки
100 г какао
450 г сахара
3 яйца
135 мл растительного масла
250 мл кипятка
1,5 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. соды
Неполная ч.л. соли
Неполная ч.л. разрыхлителя
Смешайте муку, разрыхлитель, какао и соль. Яйца взбейте с сахаром, добавьте туда кефир, соду и потом смесь муки и прочего. Как следует перемешайте, добавьте растительное масло. Заварите кипятком растворимый кофе и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте, залейте в форму и выпекайте 60 минут на 170С.

Глазурь
500 г темного шоколада
80 г дробленых какао-бобов (не найдете – не добавляйте)
150 г растительного масла
Растопите шоколад с маслом и добавьте какао.

Сироп
500 мл воды
250 г сахара
75 мл кофейного ликера
Залейте сахар водой и ликером, вскипятите, помешивая, до полного растворения сахара и проварите еще минуты три, чтобы выпарился алкоголь.

Крем
400 мл сливок
3 желтка
20 г сахара
10 г желатина
260 г темного шоколада
Замочите желатин очень холодной водой. Поставьте на огонь сливки. Взбейте желтки с сахаром и тонкой струйкой влейте в сливки, помешивая. Готовьте на среднем огне до загустения крема – не забывайте все время мешать. Уберите с огня.
Выжмите из желатина всю лишнюю воду и добавьте в крем. Следом добавьте измельченный шоколад, мешайте до полной однородности. Уберите в холодильник часов на 8-12, чтобы застыло.

Готовый остывший кекс пропитайте теплым сиропом, выньте крем из холодильника и взбейте. Покройте кекс кремом и уберите в морозилку. Как застынет, выньте и полейте глазурью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2024 14:29

Если совершите подвиг и доберетесь в такой мороз до Парка Горького (а тем более тамошнего катка) – надо себя как следует отблагодарить: яркой, пряной, мощной черноморской едой в «Че? Харчо!».
Требуйте всего и сразу: идеально замаринованных шашлыков и кебабов, хинкали, исполинских чебуреков и лаваш из тандыра. Плюс сугубо сочинские угощения (вы же помните, что первые два ресторана работают на набережной и в горах в Сочи?): маринованный бамбук, жареную барабульку и хачапури-лодочку с маслом и яйцом.
А если хочется продолжения праздника, то до 15 января здесь подают холодец с райскими яблочками, шубу, мимозу с лососем, оливье с языком, гуся, поросенка, целого ягненка и прочие новогодние радости. Надеваю на всякий случай две шапки – и бегу ко входу в Парк Горького!

🗺 Че? Харчо!
Центральная арка Парка Горького, Крымский вал, 9с2
пн-пт 12:00-00:00
сб-вс 11:00-00:00
+74996088989

Реклама. ООО «БКР»
Erid:LjN8KT9FJ

Журнал Соль

05 января 2024 12:02

#новости

Антон Кочура ушел из «Dr. Живаго», а вместо него шефом стал Андрей Колодяжный. Будем наблюдать.

7 декабря в 15:00 и 19:00 – классический зимний грузинский обед/ужин в«Казбеке»: запеченый до хрустящей корочки молочный поросенок и кукурузная каша гоми от шеф-повара Мамии Джоджуа. Бронь: +74955618100

7 января – большой греческий бранч в «Пифагоре». Куча местной еды, никаких ограничений на напитки и спеццена на устрицы и морских ежей – 150₽. Бронь: +74957555015

8 и 9 января с 12:00 до 16:00 – «Вечерний Лошманов» сообщает: режиссер сериала про шефов «Тонкий вкус» Маша Эм готовит бранчи с едой корё-сарам (то есть дальневосточных корейцев) в «Муссоне». Корейские закуски с яичницей и рисовой лепешкой, голубцы и песочный пирог с шоколадом и грушей. Вырученные деньги передадут фонду «Подари жизнь».

Dior и самая обильно увешанная мишленовскими звездами женщина-шеф в мире, Анна-Софи Пик, строят совместный ресторан Monsier Dior в Осаке, обещают открыть в следующем году.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 января 2024 13:19

#новости

3D-принтер для котлеток с пюрешкой создали белорусские ученые.

Основные сорта винограда для шампанского – шардоне, пино-нуар и менье – могут исчезнуть к 2050-му году из-за глобального потепления. Немедленно откупорьте.

В Delicatessen приезжает один из отцов-основателей этого важнейшего в истории московской гастрономии бара – Слава Ланкин. Сегодня, 4 января, он будет готовить за стойкой свои фирменные коктейли – в том, числе, конечно, четверговый грязный мартини с перепелиным яйцом. Уже с 16:00.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 января 2024 13:29

Для нынешних умопомрачительных морозов самое то – "Русские сезоны" в Brasserie Lambic, новое меню с традиционными блюдами, но в авторской подаче. Обещают:

Брускетту с муссом из печени трески и красной икрой, крем из свеклы с анчоусами и каперсами с бородинскими гренками, холодец из копченой утки с кремом из горчицы и хрена, уху из северных рыб с красной икрой, вареники с картофелем и грибами с поджаркой из грибов и трюфельным соусом, пожарску котлету из телятины и курицы, мурманского палтуса с корнем сельдерея и яблочный пирог с клюквой и ванильным соусом – все, что сейчас особенно нужно.

Ну и вдогонку – 500 баллов в подарок тем, кто устанавливает бонусную карту Lambic Club – сделать это можно вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 января 2024 09:38

Отличные сериалы про еду
Что из снятого в 2023-м смотреть на каникулах

Точка кипения
Суровая производственная драма про ресторанную кухню, продолжение одноименного фильма.

Ничего
Восхитительно легкий и аппетитный аргентинский мини-сериал. Стейки, пирожные и Роберт де Ниро в эпизодах.

Медведь
Суровая производственная драма про ресторанную кухню, но уже американская. Второй сезон.

Капли Бога
Экранизация знаменитой манги про вино. Немного наивно, но страшно красиво. Все вина, кстати, абсолютно реальны, кое-что даже можно в России найти.

Культур-Мультур
Немного сумбурная, но под завязку напичканная фактурой история стритфуда в России.

Еда Наших
Очень красивое и медитативное зрелище: простые люди в глухих углах страны готовят традиционную еду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2024 18:31

Узнал вот про какую историю – если до 21 января заказать гриль Grillvett марок Bronx, Admiral или Cabinet, то вместе с ним можно получить 100 кило мяса от Primebeef: порционных стейков, больших отрубов, ребер и котлет. Видимо, чтоб как следует потренироваться перед летним сезоном.

Привозят, правда, только туда, где работает доставка Primebeef, но всегда можно договориться с другом за пару стейков, чтобы он принял ваш заказ.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2024 13:18

Известный всем вам Марк Цукерберг заделался фермером – он заявил, что теперь будет заниматься мясом, причем самым лучшим мясом на свете. Для этого, например, он кормит коров макадамией и поит пивом (разумеется, орехи он выращивает сам и пиво тоже варит сам). Лайк?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2024 10:02

Тем временем в Москве открылся еще один ресторан Pro.khinkali, на этот раз в Крылатском. Это, похоже, одна из самых успешных, созданных в соавторстве с Аркадием Новиковым франшиз.
Во-первых, беспроигрышный концепт. Кто на наших бескрайних просторах не любит грузинскую еду, особенно – ладно и умело сделанную грузинскую еду? В меню тут сациви, харчо, хачапури и, конечно, фирменные хинкали – и классические, с говядиной и свининой, и оригинальные, с сыром и помидорами. И всего 80₽ за штуку. Бренд-шеф ресторана – опытнейший Виталий Ким.
Во-вторых, атмосфера – аутентичный грузинский дух в современном интерьере от DBA Group.
В-третьих, активное развитие. У сети уже 8 ресторанов – 4 в Москве, по одному в Краснодаре, Сочи, Адлере и Ташкенте. В столице и области строятся еще 4, а в планах многие регионы России, Казахстан, Армения и Узбекистан. Кстати, заявку на франшизу можно оставить вот тут:
fr-prokhinkali.ru

Реклама. ООО «ПРО.ХИНКАЛИ»
Erid: LjN8KDkeY

Журнал Соль

09 января 2024 17:46

Винный вторник №13
Ton Rimbau

Ультра-биодинамический винодел из Каталонии. Помимо всех традиционных штучек (вроде отказа от любых удобрений, сугубо ручным трудом и лунным календарем на сайте винодела, где можно узнать, благоприятен ли сегодня день для распития той или иной бутылки), Римбо разводит на своем винограднике пауков. Говорит, они и так тут всегда жили и питались насекомыми, которые ему на лозе совершенно не нужны. Паук у него даже на этикетке изображен.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2024 14:20

Много знаю людей, испытывающих особое уважение к мясным лавкам при мечетях. Вот мясник Петя Павлович говорит – так и надо, там опытные люди работают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2024 07:12

Ну и не работой же, правда, сегодня заниматься! Идите скорее завтракать на фестиваль BreakFest!

Вот сразу три подборки ресторанов-участников от прекрасного Яна Черепанова:

Морские завтраки
Мексиканские завтраки
Завтраки на Патриарших

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2024 13:48

На Усачевском все прекрасно (кроме аховых цен). Но сегодня одной прекрасностью станет меньше – закрывается «Жирок». Загляните, до вечера он еще работает, а завтра уже все.

🗺 Жирок
Усачева, 26
Усачевский рынок, 2 этаж
+79774538353
https://zhirok.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2024 09:20

Я одного не понимаю – почему сериал "Медведь" – комедия или мюзикл? Потому что именно в этой номинации концентрированный невроз и психоз работы на кухне взял три статуэтки "Золотого Глобуса": как, собственно, лучшая комедия или мюзикл, и лучшие мужская и женская роли в этом жанре – у Джереми Аллена Уайта и Айо Эдебири.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2024 18:29

Бирмут

Итальянский пивной аналог вермута. Все то же самое: крепленый сладкий напиток, настоянный на пряностях и травах, только в основе не вино, а темное пьемонтское пиво. Рекомендуют пить на аперитив, с тоником, или на дижестив, со льдом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2024 17:25

#суперновость

Кафе театра Габриадзе в Тбилиси, которое было закрыто с 2020-го года, взяли в управление gt group Галактиона Табидзе. Уже, говорят, вовсю строят и ищут персонал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2024 10:27

#новости из Петербурга

До 9 января El Copitas празднует свое 9-летие коктейлями и подарками всем гостям. Не забывайте только бронировать.

10 января 10 лет исполняется Duo – первому ресторану Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Отмечают, чтоб все поместились, в Harvest. Обещают спецменю, ностальгические воспоминания и увеселения. Стоимость: 2900₽ с человека.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 января 2024 09:36

2024-й сразу намекает, что не надо расслабляться. В Италии теперь пиццу с ананасом делают!

В свою Margherita con Ananas неаполитанский шеф Джино Сорбилло кладет три вида сыра и дважды поджаренный карамелизованный ананас. Томатов в ней нет – видимо, чтоб было чем в витрину кидать. Интересно, капучино к пицце он не предлагает?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 января 2024 07:48

Таков путь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 января 2024 09:36

Два отличных мероприятия, куда я настоятельно советую сходить (если не боитесь морозов):

4 января – две чайных лекции на фестивале "Московское Чаепитие" на Тверской площади. В 16:30 я фактически озвучу свою рубрику "Чайная среда" – буду рассказывать про разные чаи со всего света: кирпичные и рассыпные, с молоком и сахаром, специями и маслом, солью и яичным желтком. В 17:45 – Татьяна Перепелкина из Food Studies расскажет про страны великих чайных традиций (Китай, Англию, Россию) и сами эти традиции.

5 января – Стас Банар из Street Food Lovers вместе с Марком Феррейрой готовит в Masa супераутентичный мексиканский стрит-фуд-ужин. Главный хит – тамале, паровой кукурузный пирожок с начинкой, совершенно потрясная штука, которую в Москве, кажется, до этого вообще никто и никогда не готовил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 января 2024 12:01

Ура, очередной фестиваль BreakFest стартовал.

Почти 300 ресторанов в 13 городах страны – Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Воронеже, Краснодаре, Красноярске, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Сочи, Тюмени, Уфе и Ярославле – весь январь будут кормить вас лучшими завтраками по специальным ценам. Все адреса, меню и даже маршруты, по которым можно ходить завтракать – на сайте фестиваля.

А я хочу сказать спасибо всем-всем причастным!
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису оплаты счета в ресторанах Яндекс Чек, бренду премиальных игристых вин Tête de Cheval, натуральным молочным продуктам «ЭкоНива», растительным напиткам Planto и компании MasterGlass (бренд посуды BONNA).

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! Russia, PeopleTalk, «Сити» и «Большой город», радиостанциям «Шоколад», «Бизнес ФМ» и «Макс ФМ», и фуд-медиа «Награда за еду».

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И вам, дорогим гостям!

🧂 @thesaltmagazine