Журнал Соль

01 января 2024 07:58

С новым счастьем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2023 16:36

3-я часть петербургского турне: лучшие места для похмелья

Траппист
Тут выдают (и отправляют с доставкой) литровые порции похмельного гуляша.

Мамахуху
Все каникулы воскрешают гонконгским куриным бульоном с вонтонами и тайваньским с говядиной и острым соусом. Плюс китайский самовар хого. А 5-го января – гостевой выезд в "Бахус" на Караванной.

Giusto
Со 2 по 8 января готовят похмельный тосканский суп с сальсиччей и стружкой тунца, на компанию до 4х гостей, сервируя эликсир прямо у стола.

Ателье tapas&bar
В те же дни подают чили кон карне и два вида живительной мичилады.

Банщики
Со 2 по 7 января – рассольная настойка с укропом, «Хреновая Мэри», Коктейли «Я больше никогда не буду пить» и «Похмельный Январь». К ним – наваристый бульон с яйцом и зеленью, щин а копченой грудинке, бутерброды с икрой сельди, холодец с моченой брусникой и вареники с квашеной капустой.
 
Наденька / Ипполит / Федя, дичь!
Тут приходить в себя можно 365/24/7: фирменные настойки, пирожки, шпроты и жареная картошечка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2023 06:01

С наступающим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2023 13:40

#соль_блюдодня

Борщ в Grace Bistro

Кубанский – то есть больше сладко-томатно-перечный, чем насыщенно-свекольный – с салом, чесноком и острым перцем. Очень хороший, давно таких сияющих борщей не ел. Подают с 1 января, там как раз невиданные морозы пророчат.

🗺 GRACE Bistro
Спиридоновка, 25/20 с.1
+74959001061
http://gracebistro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 15:48

Если вам маловато сюра, то в кофейне «Скуратов» на Маяковке на стене – бегущая строка со стихами Егора Летова. Я попал на «Словно иней сердобольный смех»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 09:20

Еще два отличных мерча в подарок любителям поесть (и одеться):

В петербургской La Biga сделали вот такие лонгсливы Stay Al Dente (что именно они имеют в виду, непонятно, но выглядит красиво). Спрашивайте у официантов.

А у Underdog – футболки и свитшоты про дружбу и любовь: I Miss My Cat. Заказывайте на https://underdog-moscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 20:01

#этонановыйгод

Рождественский кекс
От Игоря Шиянова, шефа ресторана Red Wall

1 этап
1 яблоко
По 4 ягоды чернослива и кураги
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. меда
4 ст.л. воды
2 звездочки бадьяна
3 гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 палочка корицы
1 ст.л. коньяка

Все фрукты нарежьте небольшими кубиками, прокипятите с водой, медом и специями и оставьте на ночь. С утра процедите, уберите специи и добавьте коньяк и лимонный сок.

2 этап
4 ст.л мягкого сливочного масла
3 ст.л тростникового сахара
1 яйцо
4 ст.л с горкой пшеничной муки
1 ч.л разрыхлителя
2 ст.л молотого фундука

Мягкое масло с сахаром взбейте добела. Добавьте яйцо, пробейте всё вместе, добавьте муку и разрыхлитель, затем фундук.
Смешайте тесто с фруктами. Уложите в форму и выпекайте при температуре 150°С в течение 40 минут.

3 этап
1,5 плитки шоколада
4 ст.л мягкого сливочного масла
2 ст.л молока

Шоколад (какой хотите – молочный или горький) мелко нарежьте и растопите на водяной бане. Далее постепенно влейте молоко и доведите до однородной массы, затем добавьте масло и нагрейте еще 10-15 секунд. Можно добавить орехи по вкусу. Покройте готовый кекс этой глазурью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 13:52

Зашел тут недавно в «Холодок», который прямо напротив красивейшего Bagebi. И тут прямо очень хорошая рыба и морские гады. Максимально деликатно приготовленные (то есть, просто аккуратно открыте и нарезанные) и поданные. Форель, едва политая понзу и посыпанная красной смородиной. Отличный северный гребешок с мандарином. Ежи безо всяких дурацких добавок. Устрицы опять же. И бокальчик-другой к ним берите. А вот горячее смело пропускайте, там ничего особенно выдающегося нет. И переходите к десерту из ряженки, макадамии и северных ягод – это какая-то то ли деконструированная вафля, то ли реконструированный крем-брюле, в общем, совершенно потрясная по вкусу и текстуре вещь.

🗺 Холодок
Пречистенка, 24/1
+79779252522

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 07:41

Можно сделать сет: доширак во фритюре на закуску, доширак с бульоном, доширак без бульона и лапша любви на десерт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2023 15:34

Винный вторник №12
Винотека «Долина Лефкадия»

Зашел в представительство знаменитой винодельни случайно, мимо проходя – а ушел с 8 бутылками. Тут, понятно, есть почти весь ассортимент. Но игристое Magnatum и «Темелион» и недорогие тихие «Ликурия» много где можно найти, поэтому сразу переходим к редкостям:

Все натуральные линейки: «Холодный душ», «Облако» (шикарное свеже-грейпфрутовое верментино) и, конечно, «Все конем» (в меру насыщенный петнат из саперави).
Топовая линейка Nikolaev&Sons (берите совиньон блан – это один из самых удивительных совиньонов, которые я вообще когда-либо пробовал);
Недорогая (1500₽ за бутылку) «Фестелия», с домиком на этикетке) – отличное универсальное, чуть копченое красное.
Сухой сидр – главный хит прошлого лета;
Сыры-колбасы-паштеты – это понятно, но я рекомендую совершенно невесомое, почти прозрачное подсолнечное масло.

🗺 Долина Лефкадия
Большая Полянка, 44 (вход со 2-го Спасоналивковского переулка)

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2023 10:02

Продолжаем путешествие по новогоднему Петербургу. Вот куда еще стоит зайти:

Почта Счастья
До 29 декабря в кондитерской «Счастье» можно купить специальные рождественские конфеты и получить открытку, которую опустить в почтовый ящик СЧАСТЬЕ на Исаакиевской площади. Пожелания из открыток озвучат актеры Малого Драматического театра, а вся прибыль от продаж отправится в благотворительный фонд «Солнце».

Рождественский маркет в Особняке Мясникова
До 8 января здесь большой праздник устраивает italy&co. Поставили елку, организовали цирк, открыли корнеры разных любопытных брендов, запустили детский паровоз и, конечно, кормят пиццей, пирогами, карривурстом и прочей уличной и не только едой от ресторанов italy.

Рождественский сет в Bourgeois Bohemians
У братьев Гребенщиковых – специальный праздничный сет с авторскими переделками классических новогодних блюд, вроде мимозы или утки с яблоками. Все подробности вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2023 16:21

Тем временем «Сити» – наши партнеры по BreakFest, кстати – устроили ревизию новогодних стаканчиков для кофе. А вы что и где симпатичное видели?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2023 10:39

#соль_планынанеделю
25-29 декабря
Ежи, мандарины и хурма

25 декабря в 19:00 – рождественский ужин в ресторане «Морской» (Сочи). Бренд-шеф Илья Захаров готовит новогодний ролл с тунцом и манго, оливье с копченой курицей, говяжью щеку с полбой и шпинатом, хурму с крамблом и мороженым из козьего молока. Стоимость: 3500₽. Бронь: +79388715555

27 декабря в 19:00 – в Fish Культура Гостит Тимофей Сулима из Flor со специальным ужином с морским ежом. В меню – мандариновая тарталетка с тунцом и икрой морского ежа, сибас dry age с муссом из хурмы и боттаргой из ежа, крудо из гребешка с фейхоа и киви, жюльен из икры ежа с шиитаке, подкопченный сарган корнем петрушки, гребешок на гриле с фенхелем, моти с хурмой и икрой ежа и мандариновая конфета с просекко. Стоимость: 6000₽. Бронь:+74950053888

27 декабря в 19:30 – предновогодний ужин в Вино&Паста. В меню: мусс из печени трески с чипсами из пасты, равиоли с печеной тыквой и белое полусухое, запеченный бри с розовым сухим и конкилье с мидиями и красным сухим. Стоимость: 4500₽. Бронь: +74993947701

28 декабря с 16:00 – голубой огонек в «Сионисте». Вечеринка, зимний маркет и специальное угощение. Каждый, кто принесет мандарины, сможет поменять их на игристое. Бронь: +74952666740

28 декабря в 19:00 – авторский сет шеф-повара Сершея Шиянова и шеф-бармена Анны Кантомировой в перуанском баре Alpaca из 7 подач. Минимальный заказ – от 2 человек. Стоимость: 7000₽. Бронь: +79253523021

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2023 06:01

Лучшие новые завтраки

Share
Пн-пт: 8:00-13:00
Сб-вс: 10:00-13:00
Скрэмбл с жареным беконом и сыром бри, каша с чимичурри, яйцом пашот и авокадо, круассан с красной икрой и взбитым маслом.

Meraki
Пн-вс: 10:00-14:00
Сырники с вареньем из голубики, омлет со страчателлой и трюфелем, бенедикт на пите с лососем и авокадо

LILA
Пн-пт: 9:00-12:00
Сб-вс: 9:00-15:00
Восточный панкейк с грушей и пеканом, черемуховые вареники с творогом и черной смородиной, зелёная гречка с пюре из брокколи и пармезаном.

Bambule
Пн-вс: 8:00-16:00
Гренка со взбитой рикоттой и вишневым вареньем, маффин с Бенедиктом и лососем, бургер с любительской колбасой, фисташками и глазуньей.

Mamie
Пн-пт: 8:00-13:00
Сб-вс: 8:00-15:00
Тост со страчателлой и белыми грибами, салат с авокадо, томатами и пармезаном, гречневый хлеб с молодой капустой и камчатским крабом в топленом масле.

Dacha Gastropub
Пн-пт: 9:00-12:00
Сб-вс: 9:00-14:00
Зелёный боул с киноа и голландским соусом, френч тост с камамбером, картофельная вафля с гуакамоле и томатами.

Erwin Pavillion
Меню от Instafood Passion
Пн-вс: 9:00-14:00
до 30 декабря 
Бриошь с икрой осетра и соусом Шампань, бейгл с красной икрой, картофельный гратен с черной икрой

J’pan
Пн-вс: 10:00-12:00
Овсяная каша с беконом и яйцом, ванильные сырники с соусом манго-юдзу и маршмеллоу, френч-тост с лососем и яйцом пашот.

CuttaCutta
Пн-вс: весь день
Салат с томатами, бурратой и хурмой, бриошь со скрэмблом, лангустинами и икрой, Крок-мадам с пастрами и солеными огурцами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 декабря 2023 15:56

Настоящий "Оливье", как мы помним, делается с мифическим соусом "Соя Кабуль". Ну это сейчас он мифический – а еще 100 с небольшим лет назад его активно делали и продавали. И вот хорошие люди проанализировали старые рецепты и время от времени варят партию соуса и продают ее. У меня есть бутылочка – по вкусу он похож на такой кетчуп (при этом в составе ни грамма томатов) на стероидах, как будто туда добавили вустерского, соевого, сахара, лимона, специй всех по списку, уксуса и еще бог знает чего. Концентрированный вкусный вкус. В оливье – понятное дело, но я к любому мясу/колбасе его добавляю, отлично получается. Если хотите себе такой же – пишите: go@fatduck.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 декабря 2023 09:13

#этонановыйгод

Оливье по-глушковски

По многочисленным просьбам, обновляю свой рецепт.

1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль

Картошку и морковку я запекаю в фоьге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).

Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.

Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.

Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.

А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Хана Соло не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2023 10:25

Я уже заготовил 8 бутылок игристого, 2 пино-нуара, 3 совиньона, 1 мерло, 1 каберне-фран, немного коньяка на после прогулок и, конечно, бутылочку водки к капусте и огурцам от тети Шуры. А вы?

Журнал Соль

29 декабря 2023 16:02

#этонановыйгод

Где спасаться от похмелья
Лечение в новогодние праздники

Modus
До 16 января: солянка с копченостями (890₽), куриный суп с пирожком с яйцами и луком (650₽), ростовская уха с икрой (1700₽), пельмени с бульоном (1300₽), плюс разные лечебные коктейли.

«Воронеж», «Восход», «Китайская Грамота»
Как всегда, в этих ресторанах 1 января дают 50% скидку на игристое и супы, а в первых двух следом запустят полноценные похмельные меню – с бургерами, пельменями, заливным, щами и настойкой на огурцах с укропом.

Bambule
Похмельный завтрак 1 января аж с 8 утра: маффины с мортаделлой и глазуньей (550₽), драник с икрой (650₽), гречка качо-пепе (490₽), «Мимоза» (700₽) и еще много разного.

Шикотан
С 3 по 8 января тут готовят специальное меню: бутеры со шпротами и огурцом (550₽), салом и горчицей (750₽), маринованные грибы (890₽), селедку с луком и картофелем (590₽) и «дошик» с пастрами из индейки (650 ₽).

Dolce Far Niente
Со 2 по 14 января подают бриошь с печенью трески и куриным бульоном (550₽), итальянский рыбный суп качукко с карри (650₽), слоеную лепешку парата с бифштексом и горгонзолой (750₽). 

Molon Lave
Всегда в меню – целебный суп авголемоно: куриный бульон, лимон, желтки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2023 07:40

И снова «Все пошло по еде» – вот такую истекающую сиропом ромовую бабу с заварным кремом нашли в Don Giulio на Покровке.

🗺 Don Giulio
Покровка 27, стр1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 12:15

#соль_блюдодня

«Павлова» в Selfie

Не простая, а мандариновая – в рождественском меню ресторана. 600₽.

🗺 Selfie
Новинский бульвар, 31
ТЦ “Новинский”, 2 этаж
+74959958503
https://selfiemoscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 06:30

#этонановыйгод

Пол Маккартни делает свой фирменный новогодний коктейль – маккариту. Это, собственно, маргарита с мандариновым соком. Вы тоже можете, особенное, если Yesterday был особо энергичным.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 19:03

#новости

Шафран подорожал до исторического максимума, 1800$ за кило – в Иране, главном производителе, неурожай.

На Центральном рынке, в корнере «Торпеда» обнаружена шаурма с оливье.

А на Китай-Городе устроили коллективного Тайного Санту: заходите в «Лан Ма», Rockstar Dogs, Alpaca, «Человек из дома вышел», Michelada, Megobari или Chow Chow, находите в интерьере красного дракона, фотографируете, показываете сотруднику – и тянете из мешка подарок. С 1 по 8 января, или пока в мешке что-то есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 10:31

Чайная среда №106, афганский зеленый с кардамоном

Вот такой мешок мне привезла Даша из канала «Все пошло по еде» из путешествия по Афганистану.
Меня всегда увлекала вот такая локализация глобальных брендов: чипсы со вкусом малосольных огурчиков в России, шоколадки с матчей в Японии или, вот, зеленый чай с кардамоном от гиганта Ahmad для Афганистана (и, думаю, Пакистана, северной Индии и других мест, где такой чай пьют), сделанный в Китае.

Это очень базовый, простой крупнолистовой зеленый чай, крайне густо приправленный кардамоном. Просто так его не заваришь – будет просто ароматная водичка. Такой чай вываривают до густоты и насыщенного темно-желтого цвета. Чтобы справиться с горечью, в него волей-неволей придется положить от души сахара. Получается термоядерный энергетический микс, афганский редбулл из кофеина с сахаром. Очень бодрит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2023 18:02

#этонановыйгод

Настоящий праздничный холодец
От Антона Кочуры, шефа ресторана Dr. Живаго

Этап 1
1 кг говяжьих хвостов
400 г говяжьего оковалка
По паре луковиц и морковок
Пара лавровых листиков
1,5 литра воды
Соль

Хвосты и оковалок залейте водой. Вскипятите, снимите пену. Параллельно запеките почищенные лук и морковь при 160°С 15 минут. Положите их в бульон, добавьте лавровый лист, посолите. Варите сколько хватит духу – хорошо бы, часов 12 – на самом слабом огне.
Готовый бульон процедите, охладите, снимите застывший жир. Мясо снимите с костей, уберите хрящики.

Этап 2
1 л бульона для холодца
2 зубчика чеснока
По 1 ст.л. душистого и черного перца горошком
Соль

Чеснок почистите и порежьте пластинами, перец растолките, доведите до кипения бульон и добавьте туда перец и чеснок. Посолите по вкусу. Процедите. Остудите.

Этап 3
1 л бульона
400 гр отварного мяса

Все мясо разложите по емкостям для холодца. Залейте половиной бульона, дайте застыть, залейте вторую половину бульона. Отправьте в холодильник на 12 часов.
Подавайте с хреном и горчицей и чем еще придет в голову.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2023 12:54

Мем про шоколадного Деда Мороза, который пустой внутри для того, чтобы в него наливать шампанское, все уже видели, наверное?
А вот «Пьяный Мастер» нашел полноценный коктейль для такой подачи:

20 мл кофейного ликера
20 мл шоколадного ликера
20 мл жирных сливок
Пара капель шоколадного биттера

Все взбить на льду и залить в шприц. Проплавить в Деде Морозе дырку, закачать туда коктейль и воткнуть трубочку. Выпить и закусить. Учитывая обилие сахара, вечером я бы таким не злоупотреблял, а вот на утро прийти в себя – самое то.

Картинка, понятно, для привлечения внимания.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2023 07:30

Гёшё

Волосозуба пробовали? Нет? Тогда вам надо в Японию. Волосозуб – живущая в японских водах рыба, из которой (а также из прочих рыб и/или из кальмаров) делают соус гёшё – довольно близкий аналог рыбных соусов, которые готовят и едят по всей Юго-Восточной Азии.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2023 13:01

#соль_блюдодня

Десерт в Pasta Queen

Да, это не спагетти с сыром, а бисквит с вишней, маскарпоне и белым шоколадом под названием «сладуччини» (560₽).

🗺 Pasta Queen
Кузнецкий Мост, 19 стр. 1
+74950066010
https://pastaqueen.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2023 06:42

Лучшие новые завтраки

Share
Пн-пт: 8:00-13:00
Сб-вс: 10:00-13:00
Скрэмбл с жареным беконом и сыром бри, каша с чимичурри, яйцом пашот и авокадо, круассан с красной икрой и взбитым маслом.

Meraki
Пн-вс: 10:00-14:00
Сырники с вареньем из голубики, омлет со страчателлой и трюфелем, бенедикт на пите с лососем и авокадо

LILA
Пн-пт: 9:00-12:00
Сб-вс: 9:00-15:00
Восточный панкейк с грушей и пеканом, черемуховые вареники с творогом и черной смородиной, зелёная гречка с пюре из брокколи и пармезаном.

Bambule
Пн-вс: 8:00-16:00
Гренка со взбитой рикоттой и вишневым вареньем, маффин с Бенедиктом и лососем, бургер с любительской колбасой, фисташками и глазуньей.

Mamie
Пн-пт: 8:00-13:00
Сб-вс: 8:00-15:00
Тост со страчателлой и белыми грибами, салат с авокадо, томатами и пармезаном, гречневый хлеб с молодой капустой и камчатским крабом в топленом масле.

Dacha Gastropub
Пн-пт: 9:00-12:00
Сб-вс: 9:00-14:00
Зелёный боул с киноа и голландским соусом, френч тост с камамбером, картофельная вафля с гуакамоле и томатами.

Erwin Pavillion
Меню от Instafood Passion
Пн-вс: 9:00-14:00
до 30 декабря 
Бриошь с икрой осетра и соусом Шампань, бейгл с красной икрой, картофельный гратен с черной икрой

J’pan
Пн-вс: 10:00-12:00
Овсяная каша с беконом и яйцом, ванильные сырники с соусом манго-юдзу и маршмеллоу, френч-тост с лососем и яйцом пашот.

Layerz
Пн-вс: 8:00-16:00
Тарелка с глазуньей, беконом, шампиньонами, томатами, фасолью, картофелем и шпинатом, панкейки из цукини с пашотом и сальсой, авокадо-тост с рикоттой и семечками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2023 09:23

#суперновость

«Дом Причта» – новый проект команды «Антипа Кафе» при самом человечном храме в Москве. Это, собственно, реальный дом причта через дорогу от храма. На первом этаже – мастерские, на втором – кафе с магазином, лекторием и кинозалом. Очень добрая новость под конец года.

🗺 Дом Причта
Малый Знаменский переулок, 9

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 декабря 2023 14:03

#новости

Вслед за яичным кризисом поставщики обещают рост цен 5-20% на рис, соки, йогурты и кофе. Мне кажется, или какой-то коварный внутренний (и внешний) враг имеет что-то против завтраков?

В Dacha Gastropub дают новогоднее меню: мимозу с тунцом, оливье с крабом, утку с пастой качо эт пепе и пирог с лососем и креветками (на фото).

Новосибирские ученые постановили, что яблоко в Оливье класть можно! Но только кислые сорта.

🧂 @thesaltmagazine