Журнал Соль

08 февраля 2024 12:47

Сережки-эчпочмаки! И брошки-синнабоны там же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 15:06

Эмма Уотсон, если вдруг не знали, делает свой джин (вместе с братом). А еще, если не знали (я, например, не знал) она и коктейли делает – на собственном джине, конечно, с бабушкиным сиропом и прочими семейными штуками. Не проходим, подходим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 10:01

#соль_рецепт

Алу Борта
Бенгальское картофельное пюре

3-4 небольших картофелины
2 ст.л. растительного масла
3-4 маленьких сухих перца чили
1 средняя луковица
1 ст.л. горчичного масла
Горсть листьев кинзы
Соль

Картошку почистите, порежьте на четвертинки и сварите до готовности, дайте остыть. Разогрейте в сковородке растительное масло, обжарьте там перцы почти до черноты. Следом можно обжарить и другие специи – например, зерна кориандра, зиру, паприку, гарам масалу. Все это добавить не возбраняется. Перцы (и специи) надо вынуть из масла, остудить и перетолочь в ступке.
На оставшемся масле обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности.
Картошку разомните, добавив лук и перец. Приправьте горчичным маслом, перемешайте и посыпьте мелко порезанной кинзой. Подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 17:08

Винный вторник №15
Датское вино

Шах и мат всем скептикам, сомневающимся в глобальном потеплении – обилие вина из разных категорически не винных стран. Я за последние лет 5 успел попробовать британское игристое, датское розовое и польское белое. До шведского вина руки пока не дошли, но оно теперь тоже есть.

Шах и мат всем скептикам, сомневающимся в том, что ничего хорошего в глобальном потеплении нет – жуткое качество всех этих напитков. А кто-нибудь пробовал что-то приличное из этих новых вин?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 13:24

Закрытие зимнего сезона на «Даче шефа»
17 февраля в 16:00

Прекрасное место, про которое я не раз рассказывал (и где сам готовил ужин осенью) – самая настоящая дача бренд-шефа «Ресторанов Перельмана» Дмитрия Парикова: с сосновым лесом, верандой, костром, печкой, мангалом и казаном (в которых все, в основном, и готовится), парниками (но это летом) и электричкой на фоне (на ней и надо приезжать для полного счастья).

17 февраля холодный сезон закроют утиным паштетом, печеными перцами, супом из перепелки, ягненком, мраморной говядиной с гратеном и ванильным кремом с фисташками. Вино и настойки из погреба шефа – само собой. С вас – 25000₽ за все удовольствие. Бронируйте в запрещенной сети @nadachechefa.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 06:13

Лонтонг

В Индонезии клейкий рис сначала варят до готовности, потом лепят из него вот такие колбаски, прессуют, заворачивают в банановый лист – и снова варят, 3-5 часов подряд. Получается однородная масса, зеленоватая от бананового листа. Походная еда – и носить удобно, и хранится он долго.
Сейчас это часть стритфуда – колбаску нарезают, поливают соусами, приправляют тофу, тушеным мясом, яйцами и прочим.
А еще бывает лонтонг с начинкой, например, с соевым батончиком темпе внутри. Такой лонтонг – уже называется не лонтонг, а арем-арем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 14:02

Очень подробный и правдоподобный гид по тому, как выбирать саке: благо, этикетки у этого напитка очень информативные. В отличие, например, от вина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 09:19

Главный фудмем дня – это гонконгский борщ. Или кантонский, или Luo song tang. По сути это томатный суп с капустой и китайскими специями. Русские иммигранты привезли рецепт в Китай в начале ХХ-го века, где адаптировали к местным ингредиентам: свеклу заменили на томаты, добавили сельдерей, имбирь, лимон и – ворчестерский соус. А овощи и корнеплоды стали резать крупно. Потом суп отправился на юг, в Гонконг, и стал там довольно популярным блюдом.

Видеорецепт: madewithlau.com и быстрый от Джона Кунга тоже.

#Факты | @foodstudies

Журнал Соль

04 февраля 2024 18:22

Cегодня объявляется днем Дмитрия Быкова (вот, не забудьте подписаться на его канал черногорских новостей). Вторая (после безалкогольного алкоголя) новость от него – открытие автомата по выдаче пельменей в Тюмени.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 февраля 2024 09:01

Попробовал тут комбо: сначала зашел в Pizza 22cm и взял пиццу от шефа Андрея Шмакова – запеченные индейка и яблоки, трюфельный бешамель, горгонзола, руккола, сырный соус и бульон, чтобы макать корочки от пиццы (690₽).
А затем – это практически через дорогу – зашел в "Шмак" к самому Шмакову, там сейчас есть сендвич от Pizza 22cm: тушеная свинина, горгонзола, руккола и томатный соус. Уже без бульона, но и так очень сочно получилось (650₽). Пишу вот сейчас, вспоминаю – и захотелось снова!

🗺 Pizza 22cm
Солянка, 1
pizza22cm.ru

🗺 Шмак
Лубянский проезд, 27/1 стр 1
+79361320051

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 февраля 2024 07:32

Очень крутая посуда керамиста Елены Скворцовой. В основном она занимается чистым искусством – фигурами, статуэтками и городскими инсталляциями (Посмотрите на них вот тут, мне особенно нравятся «Мальчик в листьях» или «Зима внутри») – но посуду тоже делает. Чаще всего – расписывает старый кузнецовский фарфор, иногда битый и с дефектами (как «Травмы, совместимые с жизнью»), а иногда дополняет уже существующую роспись (как у зайцев-пионеров). По ссылке – интервью с ней и больше работ.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 13:57

Веганская утка

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 06:24

#соль_рецепт

Гонконгский пышный омлет

Подсмотрел и протестировал с некоторыми своими модификациями. Получается и правда пышно. Итак:

2 яйца
2-3 ст.л. концентрированного молока
1 ч.л. муки
1 ст.л. воды
Соль, перец
Растительное и сливочное масло

Яйца взбейте с концентрированным молоком (оно добавит сливочности без лишней жирности сливок), муку (в оригинале рисовый крахмал) разведите в воде и добавьте к смеси – она впитает влагу и не даст ей испарится. Посолите-поперчите.
На хорошо нагретую сковородку кладите масло (я добавляю сливочное, которого нет в базовом рецепте) и выливайте омлет. Минуту перемешивайте от краев к центру. Как вся жидкость схватится – готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 16:07

«Пальмовая ветвь» объявила своих финалистов: рестораны местной кухни в Нижнем Новгороде и Зеленоградске – 19 и «Балт»; историческая пекарня «Белотурка» в Самаре; «Голубчики» в мастерской художника в Тарусе; фудкорт «Дом Российской Кухни» на ВДНХ; «Племя», освещенный и оборудованный только живым огнем на плато Лаго-Наки; французский «Шануар», бутерброды-шмаки Андрея Шмакова в «Шмаке», греческий Meraki, сюрреалистический Historia и паназиатские Сhin Chin и Narnia в Москве; экспериментальный Futurist и шоколадный Theobroma в Петербурге.

Все подробности, как водится: https://palmafest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 10:43

Китайский Новый год в «Гельвеции»
10 февраля

И снова пикник на традиционной петербургской пикниковой площадке, во дворе отеля «Гельвеция».
На этот раз – по случаю Китайского нового года, так что будут фонарики, флажки, драконы (зеленые) и еда от главных мастеров жанра: Mr. Bo, Ro, «Мамахуху», Nama, Joon и хозяев, Cafe Claret. Сегодня, 1 февраля, последний шанс купить билет со скидкой вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 февраля 2024 06:16

Антонио Фреза из Saviv, Sea Signora и Koi, Марина Богданова из White Rabbit Family, Эльдар Мурадов из Mr. Bo, Нина Филимонова из фудмолла «Вокзал 1853» и другие герои ресторанной индустрии выступят 26 марта на одном из крупнейших форумов индустрии в Санкт-Петербурге.
Все подробности и билеты – по ссылке на официальном сайте форума. Там же для вас – скидка 15% на все типы билетов по промокоду «Соль». До встречи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 13:02

Alma – одно из моих самых любимых мест в Москве. Мне в принципе очень нравится ближневосточная еда, а когда она вот такая, очень простая, базовая, но при этом мимо всех канонических деревенских рецептов – это признак большого таланта: придумать по факту вторую народную национальную кухню.

Поэтому не сомневаюсь, что в Borboleta – бистро, которое шеф Катя Плотникова открыла в Порту – ничуть не хуже. Благо, доступ к отличным продуктам там куда проще (и дешевле) чем в Москве. У Food Connections – большой рассказ про Borboleta.

🗺 Borboleta
Porto, R. de Dom Manuel II 346
+351926151351

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 06:29

И снова вечные ценности – котики и еда, от их большого адепта, художника Токоро Комуги.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 15:01

А завтра, 7 февраля, я планирую быть в «Новом Пространстве», куда приедет значительная часть команды ростовского ресторана Leo Wine&Kitchen (про который я продолжаю говорить, что это одно из самых вкусных мест на свете).

Кухня тут максимально аскетичная, поэтому шеф Максим Любимов ограничится закусками: питы с тартаром из говядины с топинамбуром, тарталетки с кефалью и цитрусами, и пирожки с ягненком.
А сомелье Алексей Скидан и Женя Коваленко откроют разные диковинные оранжевые.

🗺 Новое Пространство
Страстной бульвар, 12 стр 2
+79257737670

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 10:35

Коллекционный экземпляр. Стоит в шкафу ровно 20 лет. Как думаете, пора?

Журнал Соль

05 февраля 2024 16:14

Ну что же, шестой BreakFest – все! 250 с лишним ресторанов, 13 городов, сотни публикаций в лучших СМИ и блогах и тысячи довольных (и сытых!) гостей.

Хочу, во-первых, пожелать нашему фестивалю в здравии и бодрости добраться до настоящего юбилея (а он, если кто не знал, всего один – 50 лет). А во-вторых, сказать большое спасибо всем, благодаря кому все это получилось:

«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису оплаты счета и чаевых в ресторанах Яндекс Чек, бренду премиальных игристых вин Tête de Cheval, бренду натуральных молочных продуктов «ЭкоНива», растительным напиткам Planto и компании MasterGlass (бренд посуды BONNA).

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, журналу Bones, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! Russia, PeopleTalk, «Сити» и «Большой город», радиостанциям «Шоколад», «Бизнес ФМ» и «Макс ФМ», и фуд-медиа «Награда за еду».

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И, самое главное, всем гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 12:02

#соль_планынанеделю
5-11 февраля
Утиный шпек, сорбет из березового сока и салат чафан

5-11 февраля – в Dolce Far Niente устраивают праздничную неделю пиццы. В меню 4 позиции – с утиным шпеком, хурмой и горгонзолой, со страчателлой и креветками тандури, с печеной тыквой, говяжьими щецками и гранатовым соусом и со свекольым кули и сыром шевр в золе. От 720 до 760₽ за каждую. Бронь: +79391119206

6 февраля в 20:00 – в Segreto приезжает новосибирский бар-изакая Жан Хуан Лу. Бармен Павел Санников приготовит 3 коктейля. Например, на джине с барбарисом и совиньон бланом в подаче с сахарной ватой. Бронь: +79267375577

7 февраля в 19:00 – Leo Wine&Kitchen гостят в «Новом Пространстве». Шеф Максим Любимов приготовит три закуски, сомелье Алексей Скидан и Евгений Коваленко подберут к ним интересные оранжевые вина. Бронь: +79257737670

7 февраля в 19:00 – в ресторан «Ухват» приезжает Ольга Скурихина из виноделен «Усадьба Дивноморское» и «Криница». Будет 6 вин, а к ним блины со сливочным кремом и щучьей икрой, теплый салат с форелью, печеные баклажаны, сорбет из березового сока, ушное из язычков ягненка и нога ягненка, калитка с клубникой. Стоимость: 10000₽. Бронь: +79771255177

7 февраля в 21:00 – сибирский трактирный стол в Горбуфете «Шашлычная». Шеф Tunguska Николай Бобров будет готовить бутерброды с неркой, сугудай из нельмы, рыжики со сметаной, хужууры с бараниной и салат чафан.

8 февраля в 19:00 – еще одна новосибирская гастроль, в Sangre Fresca приезжает Taqueria Del Centro со своими коктейлями: Favorito Margo из текилы с базиликом и клубникой, Ferde Fresco с джином, кинзой и гороховой содовой, Campari Paloma с грейпрутом и гибискусом. Все по 700₽. Бронь: +74956468060

8 февраля в 19:00 – а вот уже шеф-бармен Segreto Михаил Орлов отправляется с гастролями в Caffé Mandy’s. Бронь: +79259637847

8 февраля в 19:30 – в ресторане «Айна» ужин дает винодельня Esse. Будет 7 вин, включая хитовое красное из сорта одесский черный, ркацители на осадке и шикарное бархотное Kacah Valley Dolinnoe. К ним подадут салат из рубленных овощей, рубленую телятину, тартар из лосося, чебуреки, обожженную капусту, хинкал с грибами, цыпленка в перечном соусе, утку и плечо ягненка, плюс медовик на десерт. Стоимость: 7000₽. Бронь: +74954764963

8 февраля в 19:00 – в Max's Beef for Money винный ужин «Звезды Луары» Шеф Дима Финягин приготовит крудо из креветки с красным апельсином, карпаччо с анчоусом, питивье с фуагра, томленого ягненка и птичье молоко с грушами, а осователь ресторана и главный амбассадор натуральных вин Владимир Басов подберет к ним выдающиеся луарские вина. Стоимость: 19000₽. Бронь:+79857660578

10 февраля – Китайский Новый год в «Гельвеции»: большой пикник от главных азиатских ресторанов Петербурга: Mr.Bо, Ro, «Мамахуху», Nama, Joon и хозяев площадки. Подробности и билеты – по ссылке.

10 февраля в 21:00 – за стойкой Amber bar команда иркутского humble, одного из лучших баров страны. В меню будет 4 коктейля: Kombucha spritz с дыней и жасмином, Kanazawa с юдзу, вишней и медом акации, Shinsei maru с личи, сычуаньским перцем и сибирскими травами и Old Fashion с ветивером, сливой и мисо. Все коктейли по 900 и 950₽. Бронь: +74953858888

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 06:56

Турбинадо

Аналог масла Extra Virgin, только в мире сахара. Первый отжим сока сахарного тростника фильтруют, уваривают до карамельного состояния, а потом прогоняют через центрифугу, чтобы избавиться от лишней влаги – так что он получается таким же чистым и рассыпчатым, как рафинированный белый сахар, с тонким, легким тростниковым ароматом. Если делаете фруктовые муссы, желе, пироги и прочие деликатные, не пересыщенные вкусами десерты, турбинадо там будет очень кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 февраля 2024 11:13

Звучит, как новая эпоха в истории человечества – безалкогольный алкоголь, который обещает не только вкус, но и эффект! Мол, выпивая бокальчик-другой Sentia, ты почувствуешь расслабление, увеселение и завяжешь с собутыльником веселый разговор, но никакого похмелья, надорванной печени и пробуждения в чужой квартире в Ленинграде.

Пока обещают два вкуса: фруктовый и сладкий Sentia Red, и пряный и сухой Sentia Black. Оба со специальными травами в составе, которые нужным образом воздействуют на мозг.

Кто там в Великобритании – закажите бутылочку и расскажите, как оно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 февраля 2024 13:01

7 февраля в Горбуфете «Шашлычная» Николай Бобров из Tunguska будет готовить сибирский закусочный буфет. Никаких профитролей и прочих парфе – бутерброды с неркой, сугудай из нельмы, рыжики со сметаной, хужууры – тувинские мини-чебуреки с бараниной и главный хит красноярских кухонь – салат чафан, еда корейских строителей Красноярской ГЭС. Горбуфет под это открывает бутылки с разным крепким.
Накрывают стол дважды, в 21:00 и в 22:00 – рассчитывайте время, чтобы приходить к полным тарелкам.

🗺Горбуфет Шашлычная
Пятницкая, 16с1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 16:05

Biwon

Очень (вот прям очень) дорогой корейский ресторан – с другой стороны, и вокруг Хамовники, тоже место весьма дорогое. Цены, впрочем, людям не мешают – на моих глазах сменилось две посадки за вечер.
Корейская еда тут в приоритете (а к ней соджу и тайваньское (внезапно) пиво), но есть и всевозможные суши-сашими, и даже немножко универсально-всеобщей еды, вроде крудо из лосося. Продукты, понятно, топовые, сервис немножко зашуганный – но, может, они серьезных гостей пугаются. Из однозначно отличного:

Максимально аутентичная кимчи и обычная белокочанная капуста, заквашенная в духе кимчи;
Трубач с лемонграссом;
Сибас в корейском соусе;
Корейский тартар – острый, с кунжутным маслом и дальневосточной грушей;
Токпокки – рисовые клецки в соусе, с лососем и спаржей;
Говяжьи ребра.

🗺 Biwon
Погодинская улица, 2
+74955001060
https://foliogroup.ru/restaurants/biwon

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 11:46

#соль_планынавыходные
2-4 февраля
Кебабы, котлеты, картошка фри

2 февраля – двухлетие ресторана Bagebi. Обещают весь день угощать гостей вином, а под вечер дать джаза на стоящем в зимнем саду рояле.

2 февраля с 17:00 – в петербургский Ro с гастролями явится Кадзухико Кидзима, шеф The Japanese bar TAKADAYA, с сетом саке. Сначала – пряный и теплый (чтобы почувствовать тона липы, шоколада и кофе) Inatahime Ryokan Junmai, затем бархатистый Goriki Junmai Ginjo – сирень, ананас и марципан – и, наконец, Iku’s Shiro с букетом яблока, груши, ванили и белого шоколада. Бронь: +79219884444

3 февраля в 18:00 – день рождения 036 Kebab. Рабызрывают сертификат номиналом 3600₽ и бесплатно отдают каждый 36-й кебаб.

3 и 4 февраля – "Дом культур" устраивает бранч с панкейками, сладкими и не очень. Для любителей ЗОЖа – зеленый боул. Бронь: +74957488928

4 февраля в 14:00 – бранч в ресторане «Кривоколенный 9с3». В меню: чизбургер, картофель фри с сыром грюйер, аранчини с моцареллой, чуррос с шоколадом. Сопровождать блюда будут игристым и сидром. Бронь: +79150700082

4 февраля в 13:00 – команда гастрономического проекта Babka приедет в бистро «Ладо» и устроит котлетный бранч. В меню котлеты с чеддером и халапеньо с картофелем фри, с маслом и картофельным пюре с пармезаном, с зеленью и сыром чанах и бататом с мятным соусом, с пармой, вялеными томатами и моцареллой и ма-н-чиз. Плюс пиво, лимонады и маковый чизкейк на десерт. Бронь: +74957848226

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 17:01

«Реальное бухло из соуса для крылышек» – я бы так творчески перевел название напитка Truly Wing Sauce Hard Seltzer. Хард-зельцер – это аналог напитка, известного у нас как «слабоалкогольный коктейль». Разве что для хард-зельцера не тупо смешивают водку, газировку и ароматизатор, как во всяких ягуароподобных напитках, а сбраживают смесь воды, сахара и разных добавок, как пиво. Тут, например, к сладкой воде добавили острый соус для крылышек барбекю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 12:53

Соль и сахар
Выпуск №22, Елена Набиуллина

Шеф-кондитер ресторанов: Sage, Garage Cafe, Uni, «Дом Наркомфина», «Б12», «Пафос», Blanca (Алматы). Открыла 12 проектов за карьеру

Как я стала кондитером
Десерты были хобби, которое переросло в профессию. Училась в школе Ragout у Давида Эммерле, стажировалась в ресторане Akrame (Париж), у Седрика Гроле (Франция), Гарухару (Южная Корея), Рамона Морато, Анса Овандо, Хорди Бордаса и Тони Родригеса (Испания), Карима Бурджи (Дубай).

Кто мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Номер один – это Седрик Гроле, очень нравится его стиль. С точки зрения текстуры и вкуса – Гарухару. И, конечно, Георгий Троян – мой близкий друг и талантливый шеф.

Каков мой стиль
Баланс, цветовая палитра, текстура

Любимая сладость в детстве
Мамины орешки со сгущенкой и хворост, которые мы готовили вместе.

Самый отвратительный десерт
Никогда не заказываю лимонный тарт – в нем всегда сильный вкус яиц, к которым у меня непереносимость. В Sage мы делаем его особым методом, и он сразу стал хитом среди гостей.

Как часто я ем сладкое
Каждый день! Утром я съедаю кусочек шоколада или конфету. В поездках я пробую много десертов и стабильно набираю 2-3 килограмма, которые потом скидываю, занимаясь спортом.

Рецепт
Банановый пирог
Для начинки
4 банана
1 стручок ванили
60г сливочного масла
150г коричневого сахара
50мл темного рома
Для теста
70г муки
10г разрыхлителя
100г сахара
2г соли
3 яйца
80мл яблочного сока
150г растопленного масла

Из сахара делаем карамель, вливаем растопленное масло и перемешиваем до однородности, добавляем ром и семена ванили. Добавляем бананы и поливаем карамелью 2-3 минуты. Перекладываем их вместе с карамелью в накрытую пергаментом форму.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы, добавляем яблочный сок и растопленное (не горячее!) масло. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем к смеси, еще раз перемешиваем и поливаем бананы.
Печем 25-30 минут при температуре 200С, даем остыть 10 минут и переворачиваем. Еще через 20 минут можно подавать. С мороженым!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 07:22

Еще одна небольшая (точнее, очень большая) реклама Uber Eats.

🧂 @thesaltmagazine