Журнал Соль

15 февраля 2024 15:32

Соль и Сахар
Выпуск № 23, Иляна Чернышева

Шеф-кондитер Miss You, работала в «Аисте», «Восходе», Fish Point, Buono

Как я стала кондитером
Все по порядку – закончила с отличием кулинарный колледж, поступила в университет техногогий и управления по специальности инжиниринг-технолог макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий. С 2005 года работала в ресторанах, а в 2015 стала шеф-кондитером.

Каков мой стиль
Лаконичность и эстетика в подаче — сдержанное оформление может подчеркнуть качество и уникальность десерта. И всегда очень важны в работе дисциплина, чистота и порядок!

Любимая сладость в детстве
Заварное пирожное «Лебеди». А ещё глазурь от домашних пряников с её сладким вкусом и пенку из малинового варенья с ярким фруктовым акцентом.

Самый отвратительный десерт
Десерт с дурианом. У него очень интенсивный и специфический запах, а вкус мне напоминает прелый лук.

Как часто я ем сладкое
В последнее время чаще, в связи с открытием ресторана. Я постоянно контролирую вкус и текстуру десертов. Но, скажу честно, мимо таких сладостей просто невозможно пройти!

Рецепт
Лимонный кекс

Тесто
1 яйцо
66 г сахара
Цедра 1,5 лимонов
35 г сливок
60 г муки
13 г масла виноградной косточки
25 г сливочного масла
По щепотке соли и разрыхлителя
Лимонная пропитка
50 мл лимонного сока
35 мл воды
Сахарное покрытие
50 г сахарной пудры
10 мл воды

Яйцо, сахар, цедру лимона, сливки соединить и перемешать миксером на средней скорости. Добавить растопленное масло, перемешать до однородности, добавить муку, соль и разрыхлитель.

На дно формы постелить пергамент и смазать тонким слоем сливочного масла. Выложить тесто, сверху смазать растопленным маслом. Выпечь при температуре 160 градусов 25-30 минут.

Тесту дать остыть 10-15 минут, Вскипятить лимонный сок с водой, остудить и пропитать этой смесью тесто, полить смесью сахарной пудры и воды и дать настояться 30 минут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 февраля 2024 08:02

До 29 февраля в Geraldine подают спецменю из фильма «Рецепт любви», где, напомню, 2,5 часа с невероятной страстью готовят французскую еду.

Шеф Роман Палкин посмотрел фильм 4 раза (все разы, говорит, изучил рецепты и приготовил появляющиеся в кадре консоме из петушиных гребешков и раков (780₽), «устрицы для Эжени» с икрой, маринованным луком, маслом и лимонным соком (2600₽), волован с овощами в соусе морне (1450₽), телятину с соусом бургиньот (2800₽), «норвежский омлет» с бисквитом, мороженым и поджаренной меренгой (680₽) и груша в вине с муссом из лайма, которую Доден Буффан готовил для Эжени (830₽).

🗺Geraldine
Остоженка, 27, корп2
+74956951202
https://geraldine.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 февраля 2024 18:02

Ресторанный конгресс «ТОП100 идей, трендов и решений»
20-22 февраля

Центр событий РБК собирает большую компанию настоящих профессионалов, знающих все о том, как кормить людей и зарабатывать на этом деньги.
Три дня Евгений Реймер, Дмитрий Азаров, Хенрик Винтер и другие будут рассуждать:

• о диверсификации бизнеса;
• формировании и удержании идеальной команды;
• работе с данными: внедрении IT-продуктов, методиках цифрового маркетинга и прочем;
• кассовой дисциплине, работе с ЕГАИС;
• легальной музыкальной политике в ресторанах и многом-многом другом.

Плюс «Площадь контрактов», где в формате бизнес спид-дейтинга ведущие рестораторы страны будут выбирать самые смелые и эффективные идеи среди более 150 претендентов.

Все подробности и билеты – по ссылке. По промокоду rkeeperTop вас ждет скидка 22% на билеты на первые два дня.

Реклама. Erid: LjN8KSvTt ООО «Компания Юсиэс»

Журнал Соль

14 февраля 2024 15:08

Остров наслаждения

Трудно, конечно, поверить, что это вовсе не пропаганда алкоголя, а, наоборот, плакат общества трезвенников времен – конечно же – сухого закона. Мне особенно нравится порт Вейн, поле для игры в Хайболл и пометки, где водятся сардины в масле, а где – маринованная селедка. Впрочем, тщетность сухого закона авторы осознают – затонувший корабль у верхушки черепа назван в честь официального названия того самого закона, "18-я поправка".

Кстати, оказывается, рисование таких карт было очень распространенным способом агитации за трезвость в конце 19 и первой половине 20 века. Изображались либо вот такие вот острова смерти, где все залито бухлом и засыпано закусками, либо, наоборот, милые (но страшно скучные) Лимонадные равнины, Чайные леса и молочные реки с кисельными берегами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 февраля 2024 09:31

Чайная среда №109, буланский бамбуковый чай

Вставайте с утра пораньше и отправляйтесь в горы. Заготовьте там несколько крепких стволов бамбука сорта Сян Чжу. Немного – для чаепития нужны только свежие, скоро снова идти.
Вернитесь в деревню. Утрамбуйте каждое поленце бамбука изнутри Мао Ча – то есть свежесобранным и лишь подвяленным на солнце чаем, втыкайте бамбук в землю и разминайте костер. Бамбук сначала даст сок, потом подкоптится, насыщая чай ароматами.

Приготовленный так чай можно заложить на выдержку, а можно сварить – в другом бамбуковом стволе, вкопанном рядом и наполненным водой. Именно так готовят чай буланы – малый народ Юньнаня, одного из главных чайных регионов Китая (знаменитый город Пуэр – он тут).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 февраля 2024 17:01

Ромовые выходные
17-18 февраля
 
Их устраивают в баре Black Hat. Будут лить чистейший доминиканский ром Cristoforo Anejo, делать с ними всевозможные сочно-пряные коктейли (под чутким руководством знатока и ценителя ромовой культуры Дмитрия Соколова), наливать их на месте и давать с собой. Всего за 550₽ (если купите билет заранее) вам дадут порцию чистого, смешают коктейль Sunny&Stormy и дадут на ход ноги бутылочку Tiki Old Fashioned.

Купить билет можно тут: http://weekend.cristoforo.ru/
 
🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 февраля 2024 13:08

#соль_блюдодня

Мухаммара с фисташками в Saviv

Тут завели много новой еды. Не обошлось без повсеместного размытия концепции (зачем-то в меню добавили, например, бургер), но основа по-прежнему та самая, ближневосточная. И мухаммара с фисташками – густая, маслянистая, плотно-ореховая – особенно хороша, особенно среди прочих закусок-мезе. И особенно, конечно, с питой. 490₽.

🗺 Saviv
Петровка 30/7
+79296297227
https://moscow.saviv.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 февраля 2024 06:08

Ставь ❤️, если тебе нужно такое пиво. Может, не прямо сейчас, а вообще.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 февраля 2024 15:51

Начнем издалека. Есть такой музыкант, нобелевский лауреат по литературе Боб Дилан. Среди его главных хитов – песня Mr Tambourine Man (всего-то 54 миллиона просмотров), посвященная совершенно конкретному человеку, перкуссионисту Брюсу Ленгторну, с которым и Дилан, и многие другие музыканты 60-х и 70-х много играли.

В 80-е врачи обнаружили у него серьезные проблемы с сосудами и настрого наказали вовсе не есть соли. А он не мыслил своей жизни без острых (и страшно, разумеется, соленых) соусов, так что немедленно замутил свой бизнес – Brother Bru-Bru's African Hot Sauces. Соусов там, правда, только два – зато из кучи острых перцев разных сортов, без соли, сахара и глютена. Ну и мерч, как без него. Ни в мерче, ни на упаковке, кстати, никакой отсылки к Бобу Дилану – только на сайте есть статья о том, какая величина в мировой музыке варит этот соус.

К слову, Mr Tambourine Man всегда считалась гимном совсем другим зельям – тем, что в 60-е и 70-е особо любили. И уже много лет спустя после выхода песни Боб Дилан, наконец, не выдержал и рассказал, что Тамбуринмэн – вовсе не барыга, а музыкант. А тут как раз и соусы подоспели. Вот тут подробнее эта история.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 февраля 2024 10:55

#соль_планынанеделю
12-18 февраля
Сазерак, араис, мутабаль

13 февраля с 19:00 до 21:00 – в гастробаре «Игристый» пройдет «Устричный этикет с Региной Борисовой»: двухчасовая лекция с дегустацией с признанным устричным сомелье. Отныне каждую неделю по вторникам. Бронь: +74959994353

С 13 по 18 февраля с 17:00 – в Nola Jazz Bar устраивают фестиваль Марди Гра, одно из главных событий в Новом Орлеане. Обещают специальное меню – например, луизианский пирог с миндальной мукой, корицей и творожным сыром, легендарный коктейль Sazerac и другие напитки – и всевозможное веселье и подарки. Бронь: +79819167933

14 февраля с 20:00 до 23:00 – впервые за 10 лет в баре-ресторане География дают меню роллов от Владимира Конюхова, основателя ресторана Ikigai и бистро Takeru. Плюс пиво и саке при каждом заказе. Бронь: +78123400074

15 февраля в 19:30 – в Pasta Queen дегустация испанских вин. 5 сортов за 3500₽. Бронь: +74950066010

16 февраля в 20:00 – и снова винная дегустация, в Septa, с винами, сделанными семейными парами. Стоимость: 4000₽. Бронь: +79150649944

17 февраля в 16:00 – в ресторане «Кочевники» устраивают восточный эногастрономический вечер. Нальют вина из Турции и Ливана, подадут мутабаль с кебабом, мусаку, кускус с язычками ягненка и пахлаву с тыквенным кремом. Бронь: +74952227150

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 февраля 2024 17:34

#сибирь

Тем временем завтра двери для широкой публики переоткрывает ресторан «Посейдон», которым заведует Андрей Шмаков в Тюмени.

Обещают кучу свежей рыбы и морепродуктов, хиты старого меню «Посейдона», и, для гостей города, всякую местную рыбу. Например, строганину из муксуна и стерляди, щучью икру, щучьи котлеты и сосьвинскую сельдь, она же тугун.

🗺 Посейдон
Тюмень, Ленина, 2а, блок В
ТОЦ Панорама
+73452434030
https://maxim-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 февраля 2024 13:10

#соль_блюдодня #спб

Сосиски в тесте в Blackchops

В завтрашнем бранч-меню: две колбаски, чеддер и моцарелла в панировочных сухарях с соусом манго/чатни. Огнище и жирнище за 470₽.

🗺 Blackchops
Санкт-Петербург
Набережная Фонтанки, 5/2
+79317123030
https://dreamteam.fm/blackchops

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 17:32

Шеф «Матрешки» Влад Пискунов перевыпустил свою книгу «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Точнее, выбрал из нее ключевые хиты – вместо трех томов теперь вышел один, с самыми яркими, главными и так далее рецептами. Рассказчик и исследователь Влад прекрасный, так что в книге я уверен, как в своем завтрашнем завтраке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 12:52

#соль_планынавыходные
9-11 февраля
мексиканские тако, инкский торт и китайский зеленый дракон

9 февраля в 20:00 – в «Инте» приезжает команда абсент-бара Silencio, которая привезет с собой два вида абсента и четыре коктейля из собственной барной карты. Например, с клубничным дистиллятом в основе или с розовым джином в основе, дополненным шафрановым ликером. Стоимость каждого: 890₽. Бронь:+74951031023

9 февраля в 20:00 – день рождения перуанского бара Alpaca.
Обещают коктейли от бар-леди Alpaca Анны Кантомировой, торт, вдохновленный золотом инков и прочие радости. Бронь:+79253523021

9 февраля – в Тюмени открывается новосибирский ресторан «ГОРЯЧИЙ ЦЕХ»: огонь, дым, гриль и много мяса. Бронь: +79993668118

9-10 февраля – секретный сет гонконгской еды от шефа Джеки Ву в Mume. Бронь:+79257359090

10 февраля – Китайский новый год в ресторане Farang. Бартендер Кенан Ассаб придумал три напитка, посвященных тотемному зверю 2024-го, дракону. Стоимость каждого: 700₽. Бронь: +79252225554.

10 февраля в 21:00 – в Amber bar приезжает иркутский humble. social club + bar. Радион Гайдарлы и Мансур Сапаев приготовят 4 напитка: Kombucha spritz на комбуче из жасминового чая и домашнем дынном ликере, приготовленный на сибирских травах Shinsei maru с тропическим вкусом личи и легкой наивной ноткой персика. Бронь:+74993806232

10 февраля в 20:00 – в честь Китайского Нового Года откроется Азиатская комната» – поп-ап в рамках бара «Инте». В меню коктейли, пиво и другой алкоголь, которого нет в основном меню. Плюс китайское настроение в интерьерах и печенья с предсказаниями. Бронь:+78123400074

10 и 11 февраля в 19:00 – Большой ужин в ресторане «Китайская Грамота», которому, по совпадению, исполняется 10 лет. Гостей буквально осыпят ценными подарками, среди которых: розыгрыш поездки в Китай, желанные «чековые» книжки на бесплатные посещения всех ресторанов Раппопорта, сертификаты на блюда и напитки «Китайской Грамоты». Стоимость: 5000₽. Бронь:+79671264240

10 февраля – в кафе «Дельфин и Русалка» (Сочи) стартует фестиваль авторских дим самов. В меню варианты с курицей и креветками, с крабом, с морепродуктами, фирменные с черноморской рыбой, с говядиной, с уткой, с тремя видами грибов, овощами и рисовой лапшой и с грибами шиитаке, цукини, сельдереем и морковью. Бронь:+79388713333

9 февраля в 19:00 – в «Чешуе» (Красноярск) гастрономическое представление по разделке и приготовлению рыбы-меч, привезенной из Шри-Ланки. Заведуют всем шефы Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий и Егор Штепа. Бронь: +73912041020

10 февраля в 18:30 – в ресторане бутик-отеля «39» (Ростов-на-Дону) дают новогодний ужин бренд-шеф ресторана Максим Артюхов и гость из бистро «Мистер ФО» Артем Шегай. Азиатские техники применят к лучшим местным продуктам: сделают спринг-роллы с донской сельдью, угря с раковыми шейками, дим самы с донским судаком и щучьей икрой и ростовскую утку по-пекински. Стоимость: 5000₽. Бронь:+78632828088

10 и 11 февраля – тако-бранч в «Дом Культур» с командой ресторана tacobar. В меню тако с тунцом, авокадо и соусом чипотле, с брискетом и сальской из петрушки, с бифштексом, беконом и глазуньей и коктейли со свежими фруктами и соками. Бронь: +74957488928

11 февраля в 16:00 – винная дегустация в Eno bistro. Гостей ждут утонченные и ароматные вина с разных стран и регионов: гевюрцтраминер из Италии, совиньон из Словении, рислинг из Германии и шардоне из Франции. Бронь:+74957680101

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 05:07

Помните главную интригу фильма «Эйс Вентура», когда герою Джима Керри надо было найти футболиста, у которого не хватало одного из камней в его чемпионском перстне?

А теперь такие перстни сделали M&M's к грядущему Супербоулу. Причем:
Во-первых, из настоящего золота и искусственных бриллиантов.
Во-вторых, бриллианты эти сделаны – из конфет M&M's: при нужной температуре и давлении алмаз можно сделать из любого содержащего углерод сырья.
В-третьих, внутри перстня есть держатель для конфетки.
Ну и в-четвертых и главных – один из партнеров проекта и обладатель одного из будущих перстней – тот самый легендарный игрок 1980-х Дэн Марино, который изобразил в фильме самого себя.

Пусть все новости такие будут, а?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 февраля 2024 13:32

GASTREET 2024
3-8 июня

Тем временем создатели разудалого ресторанного форума в Сочи объявили о планах на 9-е по счету ежегодное мероприятие. На этот раз – не менее разудалое и полезное, но куда более камерное. Ждут максимум 5000 гостей, оставили только топовые билеты ПРОФИ (для приехавших знакомиться и учиться) и REBRO (для собственников бизнеса). Все площадки – шефская, барная, винная, отельная, кофейная, кондитерская – на месте, фудкорт – тоже. Будет еще и спортивная площадка, чтобы восстановить силы (что, как мы понимаем, на GASTREET очень важно). Я, как всегда, тоже в деле.

Все подробности (и билеты, о которых в этот раз точно надо позаботиться заранее) – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 февраля 2024 05:31

#новости

До 10 марта в «Матрешке» дают пельменный фестиваль. готовят пельмени с говядиной и сибирские (по790₽), с крабом или гусем (по 1190₽), со щукой и муксуном (890₽) и вареники с творогом и тыквой (690₽). И рюмку водки к каждой порции нальют.

Ученые обнаружили полностью сохранившееся, с желтком и белком, 1700-летнее яйцо. Его не успел съесть кто-то из древних римлян.

А Rocket Tonic теперь делают тоник с томатами. Не знаю, как с джином, а вот с мескалем я бы его попробовал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 февраля 2024 16:16

#коктейль_антистресс

Bronx Express

Это – самый интересный из упомянутых на карте коктейлей той эпохи. Я про него раньше никогда не слышал, и сделать его совсем просто.

20 мл джина
20 мл красного вермута
20 мл апельсинового сока
Капля абсента

Все взбить со льдом и процедить в охлажденный бокал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 февраля 2024 11:32

Louis the Claw

Сегодня в отеле Marco Polo открывается новый поп-ап-бар-ресторан. Предыдущим заведовали DFF и Антон Ковальков, а теперь – Dreamteam и Артём Балаев (который кабаре «Шум» и пирожковая «Минутка» в СПб).

Обещают новоорлеанское настроение (всяческий джаз и кутеж) и новоорлеанский вкус. Шеф Алексей Каневский готовит суп гамбо, джамбалайю, курицу с зеленой сальсой, а заодно и всякую гостиничную еду:
нисуаз, бургеры, фиш-н-чипс и клаб-сендвичи. Плюс креветки, раки, устрицы и прочая водная живность.

На баре Александр Набоков делает сазерак и другие классические коктейли с родины коктейлей, обещают много всякого виски.

Работать обещают только год (а будто мы с вами на дольше загадываем?), потом отель закрывают на ремонт.

🗺 Louis the Claw
Спиридоньеский переулок, 9
Отель Marco Polo
С 18:00
+79362601069

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 февраля 2024 05:52

Вот такая вот интересная штука:

27 февраля Андрей Шмаков (сам, собственно, ленинградец изначально) зовет своих земляков в SAVVA, готовить традиционные ленинградские яства из детства.

Будут Гребенщиковы из Bourgeois Bohemians, Иван Фролухин из Frantsuza Bistrot, Дмитрий Богачев из Mr. Bo, Антон Исаков из La Biga, Алексей Алексеев из Futurist и Валерия Скуратова из ЕМ.

И будут нарвские миноги, корюшка, ленинградский рассольник, ленинградский салат и ленинградский торт, яйцо под майонезом, печенка и кисель с творогом. В авторских, разумеется, версиях.

И будут вырученные от ужина деньги, которые пойдут в проект «Рататуй», занимающийся обучением кулинарному искусству детей-сирот и детей родителей-инвалидов. 20000₽ с человека. Звоните и бронируйте.

SAVVA
Театральный проезд, 2
+74997959999
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 февраля 2024 15:01

Не только 14 февраля, но и в любой ближайший день можно и нужно устроить свидание безо всякого повода! Ведь у Elementaree есть прекрасный праздничный бокс со всем необходимым.
Во-первых, там все, что нужно для романтического ужина: закуска из гребешков, стейки из утки, тирамису на десерт и детальные советы по приготовлению и сервировке. Затем клубничная основа для лимонада и коктейлей, с рецептами конечно.
Плюс мини-игра с вопросами для душевных разговоров, чтобы избежать пауз в общении и получше узнать друг друга. Плюс салфетки-сердечки, чтобы накрыть стол с самыми красивыми тарелками и приборами и бенгальские огни, чтобы загадать желание. Его, правда, надо придумать самим, но тут вы, я уверен, справитесь!

Бокс в продаже на сайте Elementaree до 8 марта.

Реклама. Erid: LjN8KXa1Y
ООО «Олимп»

Журнал Соль

13 февраля 2024 09:01

Помните, я вот тут подробно рассказывал про Ultima Guide Яндекс Еда? И отмечал, что список «топ-50» интересен в первую очередь не самым очевидным выбором ресторанов?

Помимо всеми признаных и любимых «Белуги» или «Сахалина», сюда попали, например «Москва-Дели», Linbistro или Alma в Столярном переулке. Если бронировать по столику раз в неделю, можно как раз до конца 2024-го пройти по всем участникам списка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 февраля 2024 17:40

Начали рекламой с Супербоула – ей и закончим. Говорящий кот и майонез.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 февраля 2024 13:11

Miss You

Новый ресторан Аркадия Новикова, который очень часто называют реинкарнацией Vogue Cafe. И правильно, в общем, называют. Светлые, сияющие интерьеры, шикарные дамы за каждым вторым столиком и простая, но добротно сделанная еда на каждый день и очень разговорчивый – ему бы срочно в телевизор – шеф Евгений Хахалев. Даже котлетки с пюре есть (но вы их не берите, они уж очень простые, без изящества совсем). А берите вы вот что:

Мортаделлу и парму из Вологды
Рийет из копченой форели
Салат романо тоннато (с душевной порцией хорошего консервированного тунца и сыром из Кирова)
Свежую пасту (а она тут вся свежая, на желтках)
Ньокки с карельской форелью (кажется, вообще самое вкусное здесь)
Малиновую тарталетку и ватрушку на десерт

🗺 MissYou
Петровка, 12 стр 1
+74950250770
https://missyou.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 февраля 2024 07:46

Бен Аффлек, Мэтт Деймон и компания желают вам хорошей недели и много пончиков.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 февраля 2024 07:37

#соль_рецепт

Потофё

14 февраля выходит фильм "Рецепт Любви", он же "Страсть Додена Буффана". И он прекрасен. И называться он изначально должен был "Потофё" – в честь одноименного простонародного блюда, которым повар Буффан хотел сразить заносчивого заезжего принца. И вот вам рецепт ключевого блюда – из книги, по которой снят фильм. Весьма простой по меркам обоих: если сейчас начнете, к ужину будет готово.

500-граммовый кусок говяжьей вырезки
4 филе куриной грудки
4 филе утиной грудки
400 г фуагра (желательно)
2 литра говяжьего бульона
3 больших морковки
3 стебля порея
1 большая репа
8 небольших луковиц
Соль, белый перец, гвоздика
Багет
Букет гарни (то есть пучок ароматных трав, петрушка, тимьян и лавровый лист обязательно, дальше по желанию)

Утром, часов за 8 до подачи блюда, очистите мясо, утку и курицу ото всего жира-жил-прожилок, посолите-поперчите, заверните в пленку и положите в холодильник. Фуагра тоже выньте из упаковки.

Вечером, за 45 минут до подачи, поставьте на огонь бульон. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и томите 10 минут, снимая пену. Добавьте букет гарни и все овощи: морковь, порей и репу порежьте крупными кусками, луковицы почистите и в пару-тройку из них воткните по гвоздичке. Томите овощи в бульоне минут 15, до мягкости. Добавьте в бульон вырезку.
Теперь разрежьте фуагра на толстые ломти и отправьте в духовку на минимальный жар – не запечь, а разогреть. Туда же можно поставить тарелки для потофё.

Через 5 минут после того, как положили мясо, добавьте в кастрюлю курицу, еще через 5 минут – утку. Томите еще 5 минут и снимайте с огня.
Овощи разложите на большое блюдо. Вокруг них – нарезанные ломтями говядину, курицу, утку и фуагра. В нагретые тарелки разлейте бульон. Подавайте с обжаренным багетом и крупной солью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 февраля 2024 06:22

#завтракдлялюбимой

Кимчиджон
Блинчики из кимчи

Очень простая и очень пригодная для вернувшихся морозов корейская закуска – еще и страшно простая.

Хорошая, граммов в 200, горсть кимчи
3-4 пера зеленого лука
100 г муки
1/2 ч.л. сахара
Растительное масло, вода

Кимчи надо нарезать небольшими кусочками, лучше в миске и ножницами, чтобы все не заляпать соком. В ту же миску мелко нарезанный лук, муку и сахар. Перемешайте как следует и добавьте немного воды (или рассола от кимчи), чтобы получилось однородное, но густое тесто.
На разогретую сковороду лейте масло и выкладывайте тесто – одним большим блином или парой-тройкой поменьше. Жарьте на среднем огне до корочки с обеих сторон. Готово.
Если кимчи не достаточно кислый, добавьте рисового уксуса. Чтобы корочка была более хрустящей, можно подмешать к муке разрыхлитель.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 14:26

Говорят, всем понравиться невозможно. А вот у сервиса Чек Яндекс Еда, похоже, получается. Изучил, чем наш партнёр по фестивалю BreakFest хорош для всех, кто с ним имеет дело — рестораторов, официантов и гостей.
С последними проще всего — с Чеком просто изучить меню, оформить заказ, позвать официанта, нажав кнопку, заплатить по счету (мой любимый момент — возможность выбрать свои блюда или разделить счет на всех поровну). Тут же чаевые и кэшбек при оплате картой.
У официантов после внедрения Чека чаевые растут от 30 до 84 процентов и возможность отслеживать суммы и отзывы гостей.
У рестораторов — возможность подключать чаевые для других сотрудников, например, поваров и кассиров, рост дохода сотрудников, опять-таки, вся аналитика. Плюс экономия на эквайринге и отменённая комиссия для партнеров.
Все прочие подробности (и возможность подключиться к сервису) — по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 08:25

Разные небанальные предложения к 14 февраля в Москве и Петербурге:

Charlie
В гостях – романтический десерт от Артема Грачева, шеф-кондитера ресторана Oblaka в Зеленоградске под Калининградом. Груша, малина и марципан, любимые сладости королевы Луизы.

Cast
Здесь устроят показ фильма Михаила Калика «Любить…» 1968 года – классика романтического оттепельного кино, запрещенного в 60-е за излишнюю откровенность. Плюс, как всегда, шампань и ближневосточная еда.

Eggsellent
Здесь к 14 февраля можно заказать полный набор ингредиентов для фирменного тоста «Черничные ночи», который и подать любимой/любимому с утра.

Smoke Is
Специальное меню от Street Food Lovers: круассан с копченым сердцем. Ну и всякое другое круассанное тоже есть.

Pasta Queen
Сразу 7 видов местной фирменной пасты пикколо дикколо, которая сами видите на что похожа.

Sixty
Мусс-десерт в форме легендарной жвачки Love Is – гостям в подарок; специальный коктейль с джином, яблочным ликером, жасмином и лимоном – за 1000₽ и только 14-го.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 февраля 2024 15:21

Про создателей ресторана «Рыба и Гады» точно можно сказать, что они профессионалы своего дела: до открытия в декабре они много лет занимались импортом морепродуктов для ресторанов и торговых сетей. Так что здесь гарантированно доступные цены, максимальное качество, raw-бар со свежайшими ежами, устрицами и прочими дарами моря. Плюс уютный интерьер, обширная винная карта и расположение в центре Петербурга в двух шагах от знаковых достопримечательностей.

🗺 Рыба и Гады
Большая Конюшенная, 5
+79818977766
https://rybagady.ru/

Erid: LjN8K9mqb ООО «Рыба и гады»