Журнал Соль

27 марта 2024 13:51

#соль_блюдодня

Джамбалайя в Louis The Claw

Самое вкусное, что есть в поп-апе Dreamteam и Артема Балаева – легендарное новоорлеанское рисовое рагу. Густой замес из риса, овощей, бульона и пармезана, накрытый пряным омлетом, плюс две жареных креветки сверху.

🗺 Louis the Claw
Спиридоньеский переулок, 9
Отель Marco Polo
+79362601069

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2024 09:02

Сет «Русская сказка» в Onest

Как говорится, отчетный концерт за период – гастрономические впечатления шефа Мирко Дзаго за 24 года жизни в России. Мастер он, конечно, высочайшего класса – это совершенно безупречный по вкусу, форме и драматургии сет. Редька с репой в форме пирожка, а пирожки с капустой – в форме фокаччи, воздушные, как свежевзбитая подушка, вареные сосиски из гребешка с трюфелем, никакому масленичному меню и не снившиеся блинчики с малиновым и смородиновым вареньем, свекла, грибы, соленые огурцы, мед, облепиха и стакан белого кваса, сделанного из паннетоне – финальным аккордом.

Литературная часть, увы, хромает. Затейливый винегрет, который вполне себе русский сам по себе, зачем-то называют макаронами по флотски (поскольку горчицу туда добавлят в виде длинной макаронины); пружинистое суфле из морепродуктов именуют запеканкой потому, что оно белое и квадратное. И так далее в таком же духе. Тут надо следовать пословице, слушать (в полуха) да есть. Поскольку еда, повторюсь, потрясающая. 10000₽ с человека, 18000₽ с вином (российским, разумеется).

Подают, кстати, без предварительного заказа, как обычное меню.

🗺 Onest
Малая Бронная, 8/1
+79854707030
https://www.novikovgroup.ru/restaurants/detail/onest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 17:26

Тем временем Asia’s 50 Best Restaurants выкатили список лучших в этом году. Вот 15 первых мест:

• Sezanne, Токио
• Florilege, Токио
• Gaggan Anand, Бангкок
• The Chairman, Гонконг
• Wing, Гонконг
• Nusara, Бангкок
• Sühring, Бангкок
• Den, Токио
• La Cime, Осака
• Odette, Сингапур
• Sorn, Бангкок
• Le Du, Бангкок
• Mingles, Сеул
• Narisawa, Токио
• Burnt Ends, Сингапур

Кстати, с некоторыми участниками списка мы кое-что планируем в ближайшие месяцы, следите за новостями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 14:31

#соль_рецепт

Ямайский перечный соус

Главное ямайское блюдо – это, конечно джерк: маринованная и сильно, до черноты обжаренная на гриле курица. Она и так, конечно, довольно острая, но к ней непременно еще остроты добавят – вот таким соусом.

5-6 крупных острых перцев (в оригинале – карибского чили, он же скотч боннет)
1 свежий сладкий манго
1 красная луковица
6 зубчиков чеснока
1 ст.л. меда
1 ч.л. горчичного порошка
Штук 10 горошин душистого перца
1/4 стакана уксуса (в оригинале – кокосового)

Манго почистите и порежьте, лук, чеснок и чили порубите мелко. Теперь вместе с остальными ингредиентами отправляйте в блендер, взбейте до состояния пюре. Храните в холодильнике до 10 дней.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 10:05

#соль_рецепт

Спагетти по-ассасински
Или spaghetti all'assassina – очень хитро приготовленная паста родом из Апулии.

4 стакана воды
1 банка протертых томатов
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
400 г спагетти
Щепотка сахара
Соль
Красный острый перец хлопьями

Для начала сделайте бульон: вскипятите воду, добавьте треть банки протертых томатов и томатную пасту, перемешайте, посолите. Уберите огонь до минимума, чтобы не кипело, но оставалось горячим.
Теперь – соус: в большой кастрюле (так, чтобы туда можно было уложить пасту) разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок и красный перец. Добавьте оставшиеся 2/3 банки помидоров.
Уложите в соус пасту и готовьте, не двигая, пока нижние слои пасты не прижарятся. Теперь переверните ее, так чтобы поджаренные макаронины оказались сверху, и, слегка помешивая, добавляйте потихоньку бульон, так чтобы вся паста была полностью покрытой им. Доливайте и помешивайте пока паста не приготовится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2024 17:03

#волга

В Нижнем Новгороде по совету Ромы Лошманова зашел в новый ресторан "Гусь в Яблоках". Во-первых, это то самое кирпичное здание под Кремлем, которое когда-то было в форме скобы, из-за чего площадь перед ним назвали Скоба.
Во-вторых, тут весьма красиво, как видите.

А в-третьих, тут делают совершенно потрясающие настойки (которые я, увы, не сфотографировал). Особенно хороши совершенно сухие, без грамма сахара, облепиховая и клюквенная. Но смородиновая, малиновая и терновая – тоже очень ничего.

🗺 Гусь в Яблоках
Нижний Новгород,
Рождественская, 17
https://gooserest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2024 11:56

#соль_планынанеделю
25-28 марта
Вино и морские ежи

26 марта в 19:00 – винное казино в «Сахалине». Сомелье наполняет бокалы, гости угадывают сорта и страны, шеф Алексей Когай готовит морской ужин из 5 подач. Стоимость: 18000₽.
Бронь:+74998881830

26 Марта в 19:30 – дегустация вин от небольших и гаражных виноделен в Винном Базаре, от Реми Пужоля до Никиты Абалихина. Стоимость: 6000₽. Бронь: +74956991860

26 марта в 19:00 – в гости к Frantsuza bistrot (СПБ) приезжает шеф-повар Sage Дмитрий Голенин. Будут все хиты: картофельные шу с красной икрой, тартар из говядины с щавелем, гребешок с топинамбуром и другие. Стоимость: 6500₽. Бронь: +78125005263

27 марта в 20:00 – в баре Кнóрозов будут гостить Faro Cocteleria из Петербурга с полномасштабным путеводитеям по южно- и западноевропейским напиткам. За стойкой будут смешивать коктейли Лионел Рабеаривелу и Александра Степина. Бронь:+74955653013

27 марта в 19:00 – очередной винный ужин в «Шануар»: шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский приглашает своих лучших коллег, а шеф Эдуард Архипов готовит гастрономический сет, посвященный теме вечера. На этот раз в фокусе внимания Эльзас, родина ярких и необычных белых вин, которые соберет шеф-сомелье Maya Евгения Назимова. К ним подадут тарталетку с фуагра, улитки с грибами, соленую репу, луковый пирог, тартифлет и, конечно, шукрут. Стоимость: 11000₽. Бронь:+74950250015

27 марта в 18:00 – день рождения «Айны». В меню праздничного ужина – 10 блюд от шефов, гостивших на кухне ресторана за этот год, например, Артема Лаптева («Чирэм»), Александра Кучерова (0.75 please), Антона Рубцова («Гроза») и Игоря Шиянова (Red Wall). Стоимость: 10000₽. Бронь:+74951031023

28 марта – в Lou Lou гостит сомелье Евгений Усачев, известный по проектам «Сквот Винная» (Москва), «Винный Шкаф» и Hamlet+Jacks (Санкт-Петербург). К серьезному сету игристых вин предложат макарон с террином из фуагра, рибай с понзу, хрустящуюю устрицу с соусом грибиш, веллингтон с соусом бордолез и шоколадный тарт с черной икрой. Бронь: +74991105748

28 марта – в ресторане «Два моря, океан» в Петропавловске-Камчатском гостит команда ресторанов Перельмана, Дмитрий Париков, Владимир Девятайкин и Роман Орлов. В меню – гребешок с квашеными томатами, крем-брюле из морского ежа с черной икрой, стерлядь с рассолом и белыми грибами и прочие радости. Бронь:+74152215565

28 марта в 20:00 – винный ужин в Wine Folly. Винный гуру Антон Обрезчиков расскажет гостям о малых винодельнях России, и даст попробовать, конечно. Бронь:+74996777777

28 марта в 20:00 – винный вечер в Septa. Сомелье проведут урок-дегустацию “Пино нуар”. Гости изучат историю и особенности пяти образцов самого ценного сорта в его разных воплощениях: от Старого до Нового света. Стоимость: 2500₽. Бронь:+79150649944

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 марта 2024 21:34

⚡️МЧС в связи с терактом в "Крокусе" открыло телефон "горячей линии": 8-800-775-17-17

Другие важные телефоны оперативных служб:

📍«Горячая линия» Министерства здравоохранения Московской области
+7(498)602-03-01,
+7(498)602-03-03

📍Поступление больных и пострадавших в больницы Москвы за сутки:
+7(495)621-43-31

📍Поиск пострадавшего по больницам Москвы
+7(495)624-31-52

📍Бюро регистрации несчастных случаев Московского региона
+7(495)688-22-52 

📍Единый телефон доверия МЧС России
+7(495)400-99-99,
+7(495)983-79-01

📍«Горячая линия» центра экстренной психологической помощи МЧС России
+7(495)989-50-50 (круглосуточно)

Журнал Соль

22 марта 2024 15:31

В день рождения рядом должны быть все близкие, и они должны быть сыты и довольны.
Друзей, конечно, собирать вам самим, а с угощением поможет кейтеринг от «Сет-Фуршет». Вас, как всегда, ждет:

Разнообразное меню – шашлычки и канапе, брускетты, тако и салаты.
Максимально быстрая доставка – сделать заказ можно всего за 6 часов до мероприятия
Красивые и удобные коробочки, подавать все можно прямо в них.

Тем, кто сделает на день рождения заказ от 10000₽ – фруктовый сет в подарок.
Акция действует на 22.03.2024 и до ее отмены, подробности на сайте или у оператора.

Все меню и все подробности – на msk.set-furshet.ru/menu

Реклама. Erid: LjN8JtbyU
ИП Клямкин Григорий Михайлович

Журнал Соль

22 марта 2024 12:08

«Сыроварня» без сыра? Это не только возможно, это так же ярко и вкусно, как и всегда, в постном меню, которое до 4 мая подают во всех ресторанах сети.

В программе – все любимые блюда гостей «Сыроварни», но в постной интерпретации: сочные равиоли с грибами, хрустящая пицца с брокколи и кабачками, кукурузный крем-суп, минестроне с соусом из шпината, пряная паста арабьята и не только постный, но и ультраполезный овощной салат с киноа. Следом – яблочный штрудель с сорбетом из малины, который был хитом еще в прошлый пост, плюс виноградный торт с базиликовым кремом и морковный пирог с черносливом, клюквой и орехами. Безалкогольная барная карта и кофе на растительном молоке – все тоже на месте. Все подробности – в канале сети ресторанов.

Журнал Соль

22 марта 2024 10:04

Побывал сейчас в столовой Библиотеки иностранной литературы.

У столовой есть название: «Наварили». И там готовят каждый день новое меню.
Я спросил: как так? А как продукты закупать впрок? А вот так, говорят, придумываем.

Больше того: сейчас там идёт франкофонный фестиваль, до 31 марта, и в последний день обещают луковый суп. А сегодня — спрингроллы с креветками (и, кстати, симпатичный) и канадский гуляш (так назвали; из фарша, с горошком и кукурузой; хочу теперь такой сделать дома).
Попутно сегодня паназия, поэтому — том-ям. Завтра обещают что-нибудь балканское: черногорское, болгарское.

В апреле же будет месяц Африки. Вот тоже интересно, что они там напридумывают, да ещё каждый день.

Да, а на одном из фотографий — рис «Филадельфия»: смешан со сметаной. Говорят, на вкус как роллы, но я не пробовал.

Ещё там есть кофейня «Заварили» с хорошим кофе. Собственной, можно сказать, обжарки.

Журнал Соль

21 марта 2024 19:03

В «Туше» по будням отличное аперитивное предложение.
К напитку ещё несладкая мадленка.

Журнал Соль

21 марта 2024 13:02

Если вы интересовались, а додумался ли кто-то сделать пиво со вкусом пиццы – то вот, IPizzaA, пицца-ипа от бренда замороженных пицц Tombstone.

Хотя, если уж есть пиво со вкусом жижи со дна салатной миски, то о чем тут вообще говорить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 марта 2024 08:34

#спб

Какая классная будет в выходные история: ужин по рецептам начала ХХ века при свечах, под клавесинный концерт. Организует мой любимый фонд «Внимание», который собирает таким образом средства на реставрацию Дома Бака.

23 марта в 19:00, в музее-квартире Бенуа. 6800₽ с человека, билеты на ужин вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 17:00

В Bjorn по случаю сегодняшнего Дня Земли сделали вот такую инсталляцию – как сейчас выглядит дикий лес.

🗺 Bjorn
Пятницкая, 3/4
+74959539059
https://bjorn.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2024 11:33

В ресторанном деле – огромный простор для творчества (чем он и привлекает столь многих): интерьер, дизайн, атмосфера, музыка, общение с гостями, искусство шефа и бартендера, мастерство сомелье и еще много-много аспектов из тех, что, как принято говорить, «чувствуются на кончиках пальцев»
.
Но строгой бумажной рутины (которая так же важна) – ничуть не меньше. Особенно это важно для начинающих рестораторов, которые еще не научились разбираться во всех тонкостях и хитросплетениях. И, например, со сбором всех документов для открытия (особенно первого), поможет чек-лист «Документы для открытия заведения» с подробными инструкциями по их оформлению от Quick Resto. Переходите по ссылке, изучайте, следуйте рекомендациям – и погружайтесь в пучину этого волнительного бизнеса!

ООО "Квик Ресто"

Журнал Соль

27 марта 2024 06:35

Чайная среда №113, чайные цветы

Удивительное дело, но цветы чайного дерева в аромате, а главное во вкусе слабее чайных листьев. Но их все равно используют – как добавку к чаю, например. Аромат их подсолнечно-ореховый, печеньковый, а вкус – цветочно-жареный. Никаких особых чудес от чайных цветов не ждите, но разнообразить поднадоевший чай – почему бы и нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 16:02

Подобное – к подобному! Оказавшись в Сочи, очень логично и правильно угощаться дарами моря. И делать это логичнее всего в ресторане «Магадан» в самом центре города.
В меню – самые свежайшие, самого высокого качества морепродукты, которые вам подадут как в зале, так и на одной из двух веранд, работающих круглый год.
Начать свой день на Черном море можно с завтрака, который подают тут ежедневно, с 8 до 14 по будням, с 10 до 16 по выходным. Детей всегда ждет специальное детское меню, мастер-классы и детская комната с аниматором.
Вечером же «Магадан» наполняется музыкой и танцами, а бармены за стойкой без устали делают отменные коктейли. Если же у вас планируется особое мероприятие, вас ждет отдельная VIP-комната.

Реклама.ООО "БЕТА" erid:LjN8KLYYa

Журнал Соль

26 марта 2024 12:16

Тем временем московский «Че? Харчо!» телепортирует в Сочи не только фигурально, посредством ароматов и вкусов шашлыков, кебабов, хинкали, хачапури по-аджарски, аджапсандала, маринованного бамбука, жареной барабули и исполинского гранд-чебурека, но и вполне буквально.

Вот такую тут придумали штуку: приходите, обедаете или ужинаете, регистрируете свой чек (если он больше 3000₽) на сайте и ждете финала розыгрыша.
11 мая объявят, кто те двое счастливчиков, которые отправятся в Сочи на две ночи: отель 5 звезд и депозит 10000₽ на посещение тамошнего «Че? Харчо!».

🗺 Че? Харчо!
Крымский вал, 9 стр2.
Справа от центрального входа в Парк Горького
+74996088989

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 06:28

6 легендарных азиатских соусов

Lao Gan Ma
Он же "соус с бабушкой". Самый популярный вне Китая бренд одной из базовых южнокитайских приправ, чили-масла. И в базовой версии хорош, но есть много других вариантов: с черными бобами, жареной курицей, с маринованным чили и так далее.

Kikkoman
Синоним японского соевого соуса во всем мире. Именно стараниями Kikkoman соевый соус перестал восприниматься как нишевый азиатский продукт и превратился в почти международный продукт, примерно как кетчуп.

Rooster Sriracha
Китайско-вьетнамские имигранты в США переизобрели тайский кисло-сладкий соус из чили, уксуса и чеснока. Теперь именно эта красная бутылка с зеленой крышкой – стандарт этой приправы во всей Азии.

Sempio
Пластиковые боксы с корейской соевой пастой самдян: светлой и темной, выдержанной и не очень, с перцем и кунжутом. 60% всего рынка этих соевых паст принадлежит именно разноцветным коробочкам Sempio.

McDonald's Szechuan
Культовый сычуаньский (то есть содержащий и чили, и сычуаньский перец) соус к наггетсам, посвященный выходу мультфильма "Мулан". После посвященной ему серии "Рика и Морти" соус несколько раз возвращали в меню.

XO
Соус родом с кухни знаменитого гонконгского ресторана Peninsula. Название – намек, что густой соус из сушеных гребешков и креветок, китайской ветчины, чеснока и чили такой же шикарный, как коньяк ХО.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2024 14:59

Вот тут Стас Банар aka Street Food Lovers подробно рассказывает про историю американской пиццы (а именно оттуда началась ее мировая популярность, да и в Италии ее раньше ели только на самом юге).

Самое любопытное – пицца долгое время считалась едой исключительно рабочих, то есть мужчин, и на дверях первых пиццерий писали Women welcome, мол, ничего, женщинам тоже стоит попробовать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2024 07:40

Благотворительные проекты шефов

Food for Soul – Массимо Боттура со товарищи кормит неимущих по всему миру, готовя из продуктов, срок годности которых подходит к концу.

Refettorio – проект Боттуры и французского художника JR, побратим Food for Soul, серия ужинов из умирающих продуктов в знаковых локациях по всему миру, плюс книга рецептов. Среди авторов – Аллен Дюкасс, Мауро Колагреко, Доминик Кренн, Дэниел Хумм и много-много других.

World Central Kitchen – проект шефа Хосе Андреса: полевые кухни, готовящие еду для жертв стихийных бедствий и военных действий по всему миру.

Antoine Alleno Association – фонд, созданный шефом Яником Аллено в честь своего погибшего сына, в помощь молодежи, пострадавшей от насилия.

Table for All – серия благотворительных ужинов в пользу детей из неблагополучных регионов по всему миру, задуманная большой компанией гонконгских, корейских и японских шефов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 марта 2024 19:36

Волнуюсь за всех и каждого.
Обнимите того, кто рядом.
Любовь все равно сильнее.

Журнал Соль

22 марта 2024 14:11

Вспомнил овощной магазин на окраине Москвы. В нем два отдела, но ассортимент в них одинаковый. Ну, почти одинаковый: в первом продают грейпфрукты, а во втором – грейфруты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 марта 2024 11:19

#соль_планынавыходные
22-24 марта
Яблочный пирог, пунш и джем из бекона

22 марта – в кафе «Шмак» с гастролью приходит команда бара-лаборатории Ginstitute В программе лекции, лабораторные и практические работы и авторские коктейли. 700₽ за любой. Бронь:+79167624761

23 марта с 11:00 до 21:00 – Underdog гостят на кухне Dna food. В меню: бургер с беконовым джемом на синнабоне, сендвич с корнеплодами и кремом из тархуна, булка с юдзу-курдом и ванильным кремом и булка с кремом из черного кунжута, плюс винил. Бронь:+79153242904

23-24 марта – Piu Piu устроит в Тото итальянские каникулы. В меню лепешка с тамбовским окороком,
перец рамиро тоннато,
качо э пепе с зеленым горошком, фисташковый тирамису. Бронь +79150903329

23 марта – Restaurant by Deep Fried Friends устраивает бранч ресторана «Яблоки Печем» из Красной Поляны.
В меню: драники с яйцом и форелью, нисуаз с копченым горбылем, яйцо по-шотландски с горошком и яблочный пирог, плюс несколько позиций от кухни DFF и настойки. Бронь:+74959661881

24 марта в 12:00 – веселый Пурим в «Давид TLV Food&Bar». Бренд-шеф Игорь Сосенков будет угощать всех гостей бурекасами с грибами, а на баре будут лить фирменный пунш и израильские вина. Бронь:+74993915161

24 марта с 12:00 до 18:00 – бранч в «Юг 22». Бренд-шеф Леонид Иванов будет готовить испанскую и итальянскую еду. Бронь:+74952607007

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 марта 2024 05:47

И вновь ваша любимая рубрика "еда и котики", точнее, еда, лиса и енот. Продолжение (и еще больше еды) ищите у литовско-немецкой художницы, скрывающейся в запрещенной сети под именем foxandthemagpie

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 марта 2024 17:21

#юг

В ростовском баре «Начало» восприняли модность ближневосточной кухни буквально – и построили вокруг нее тусовый бар с коктейлями, музыкой с винила, видеоинсталляциями и гостями в розовых штанах и вип-шапках, и кебабами (отменными).

Сама ближневосточная еда тоже решена оригинально (благо, занимается ей никто иной, как Максим Любимов) – фаршированные бараньими кебабами микро-питы, заплывающий в тхине и мухаммаре сыр халлуми, тартар с овечьим сыром, печеные баклажаны, финиковые печенья, накрытые змейкой крема. Вишенка (или правильнее будет сказать махлеб?) на торте моего ростовского путешествия.

🗺 Начало
Ростов-на-Дону, Московская, 81
+79885488181
С 15:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 марта 2024 11:01

Гастродача Вселуг

Милейшее место. Во-первых, вокруг – большой дореволюционный заводской квартал, но какой-то очень миниатюрно-уютный, по которому приятно погулять.
Во-вторых, «Вселуг» – это ферма в Тверской области на берегу одноименного озера, так что большинство продуктов в ресторане как раз оттуда. Тут и магазин есть, где я всячески рекомендую сыр (особенно молодой), творог и сочные, с текстурной начинкой пельмени.
В-третьих, в самом ресторане тоже просто, ярко и вкусно. Берите волжскую уху, запеченного козленка, копченые сырники и пасту с рагу из утки, яблок и лисичек.
Ну и, как говорят в кино, «напоследок, но не в последнюю очередь» – сомелье тут работает мой хороший товарищ Константин Никаноров, так что всячески рекомендую попросить у него бокальчик-другой.

🗺 Гастродача Вселуг
Холодильный пер. 3
+74957983220

Реклама. ООО «ИКС-РИТЕЙЛ»
ИНН: 7715434190
Erid:LjN8KVeXT

Журнал Соль

21 марта 2024 06:07

Гуджия

Знаете самосу? Индийский хрустящий пирожок с картошкой и другими овощами и специями? Гуджия – то же самое, но со сладкой начинкой: сухофруктами, орехами, кокосом, вытопленным молоком, пальмовым сахаром и кардамоном в разных комбинациях.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 14:46

Чайная среда №112, чай от Гая Ричи

Netflix выпустил специальный набор для просмотра сериала The Gentlemen – спин-оффа одноименного фильма, как вы поняли:

Шарф, запонки, фляжка и специальный чай, точнее, два чая: один с шоколадом, хлопьями чили и фундуком, а второй – твист на эрл грей, с бергамотом и бархатцами (имеретинским шафраном по-нашему).

Сейчас понял, что это был бы отличный подарок мне на день рождения, премьера сериала как раз была 7 марта.

🧂 @thesaltmagazine