Журнал Соль

20 марта 2024 10:01

#соль_блюдодня

Картофель с пармезаном и трюфелем в de Torino

Не зря этой картошкой так восхищался Рома Лошманов – она и правда выдающаяся. Это такой, я бы сказал, драник Хестона Блюменталя: сначала картошку натирают и лепят из нее большой оладий, а потом варят, замораживают и жарят во фритюре по той самой технологии картошки фри. Вообще очень вкусное место, с закрытыми глазами можно в меню тыкать, не прогадаешь.

🗺️ de Torino
Мясницкая, 14/2, стр. 1
+74951112525
https://torinobistro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 05:50

#соль_рецепт

Гигантский паштель де ната

Традиционный португальский десерт на манер чизкейка готовят в лиссабонском ресторане The Decadente. И у вас на кухне тоже.

Тесто
500 г песочного теста
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. сахарной пудры
1 яичный белок
Мука на подпыл
Начинка
350 мл молока
150 мл жирных сливок
Цедра 1 лимона
Палочка корицы
Стручок ванили
7 желтков
50 г муки
350 г тростникового сахара

Разогрейте духовку до 180С. Подпылите доску мукой и раскатайте тесто в небольшой круг. Посыпьте его корицей и сахарной пудрой и раскатайте дальше, под форму для запекания. Уложите в форму, накройте пергаментом, засыпьте сверху пекарские бобы (или просто обычную сухую фасоль) и отправляйте в духовку на 25 минут. Уберите пергамент и бобы, смажьте тесто взбитым белком и отправляйте еще на 10-15 минут в духовку.

Тем временем налейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте цедру, корицу и ваниль. Доведите до кипения и уберите с огня, пусть настоится минут 15. Процедите. Взбейте желтки и муку до однородной пасты и аккуратно вмешайте в пасту молочно-сливочную смесь. Отправляйте на слабый огонь и помешивайте, пока не начнет густеть.

Смешайте сахар с 150 мл воды, поставьте на слабый огонь, сделайте сироп и смешайте его с кремом. Добавляйте сироп по частям и пробуйте, может, вам захочется сделать крем менее сладким. Залейте крем в форму с тестом и отправьте на 35-40 минут в духовку на 160С. Включите в духовке гриль и поставьте торт под него на 2-3 минуты, пока крем не покроется сверху поджаристой темной корочкой. Полностью остудите и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 марта 2024 15:58

Фестиваль плова в Caspian
До 19 апреля

В персидской и азербайджанской традиции плов делается по-другому, чем в центральноазиатской: рис и зирвак готовятся отдельно и смешиваются уже в тарелке. В зирваке (то есть, грубо говоря, "начинке" плова) используют самые разные продукты: баранину, птицу, орехи, сухофрукты, зелень. Вот эти прекрасные пловы в Caspian и будут готовить еще месяц. Меня особенно манят дошама плов с цыпленком, орехами и кизиловой пастой и сладкий бакинский плов с бараниной, алычой, каштанами и сухофруктами.

🗺 Caspian
Арбат, 42 стр 1
https://caspian.moscow
+74952342829

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 марта 2024 09:35

#соль_блюдодня

Когда макароны – это не только печенье, но и конфеты: из белого шоколада с трюфелем в Narnia.

🗺 Narnia
Большая Бронная, 2/6
+74955131327
https://narnia.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 16:13

По просьбе «Кинопоиска» рассказал про нынешний бум гастрономических фильмов, а еще немножко про зомби, диско и малыша Йоду.

На фото – кадр из самого лучшего (на мой вкус) кино про еду последних лет, аргентинского «Ничего».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 12:31

#соль_планынанеделю
18-24 марта
Рислинги, ресторанные премьеры и коктейли

19 марта в 19:00 – главный винодел-натуралист России Павел Швец устраивает дегустацию своих рислингов в Riesling Boyz. В программе пять вин и угощения от шефа. Стоимость: 7000₽.
Бронь:+79252553334

19 марта в 12:00 – тако-вторник в Masa. В специальном меню от Марко Антонио Феррейры - тако с разными начинками по фиксированной цене в 250₽. Плюс два вида маргариты и мичелада по 390₽. Бронь:+79672088830

20 марта в 19:00 – в Onest устраивают презентацию грядущего испано-португальского ресторана Padron, который делает команда Folk и Адриан Кетглас. Обещают тартар из овощей с крабом, артишок с хамоном, макрель с томатами, кролика с тыквой и апельсинами, флан с панеттоне и салатом из мандаринов. Плюс сет коктейлей и шот португальской вишневой настойки жинжи. Стоимость: 12000₽. Бронь:+79854707030

21 марта в 19:00 – еще одна премьера: Locanda в Buro TSUM. Команда последнего вместе с шефом Мануэле Кроче строят итальянский ресторан на углу Вспольного и Гранатного переулков. В меню вечера тартар из лосося с эдамаме, салат с хрустящим кейлом, салат с крабом и манго, тальолини качо-э-пепе с икрой морского ежа, орекьетте с рагу ягненка, морской язык и тирамису с фисташками. Бронь:+74952767678

21 марта – и еще одна: растительный ресторан, сторящийся в квартале Lucky на пресне – в Amber. Гунканы с огурцами с кодзи-морковью, тофу с грибным сёю и уксусом из хурмы, кушияки их соевых батончиков темпе, десерт из юзу, матча-бисквита и фисташки. Бронь:+74993806232

21 марта в 19:00 – в гости к шефу Kaf-Kas (Красная Поляна) Александру Шаповалову приедет Владимир Максимов из сети шашлычных MUЯRAD (Махачкала). В меню: тартар из форели в тарталетке из цветной капусты и огуречным кетчупом, хумус с вяленой фиолетовой морковью, картошка со щучьей икрой и черноморской хамсой, баклажан с кинзой и миндальным молоком, кефаль с дзаваром и боттаргой, баранина с аджикой из розовых томатов, корфеты из горных трав, миндальный крем с морской солью. Стоимость: 5500₽. Бронь:+79384442974

22 марта – восьмой день рождения петербургского бара «Кабинет». По этому случаю за стойкой на один вечер откроется поп-ап бар «Парфюмер», все коктейли которого будут посвящены свежим и ярким весенним ароматам. Бронь:+78129211944

23 марта – гуманитарный благотворительный фестиваль для подростков и родителей о всевозможных аспектах еды как социального явления «ЕдимГоворим». На площадках фестиваля проведут около 20 мероприятий, лекции и дискуссии о еде во всех проявлениях, мастер-классы, кинопоказы, квизы, настольные игры и многое другое. Участие бесплатное.

23 марта в 18:00 – в московском Mitzva празднуют Пурим. Так как Пурим — это самый пьяный и громкий праздник в еврейской культуре, гостям на входе выдадут маски и трещотки. Бармены будут проверять уровень алкоголя в крови участников вечеринки с помощью алко-тестеров, а если его недостаточно — будут предлагать пить ещё. Бронь:+79250592501

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 08:53

Тем временем «Пальмовая ветвь» выкатила полную программу образовательной части премии, которая пройдет, напомню, 22 апреля. Список имен внушительный: Андрей Шмаков, Евгений Реймер, Алексей Алексеев, Кирилл Сулима и другие достойные люди. Все подробности тут: https://palmafest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 марта 2024 16:38

Воскресная история №1
Средневековый обед на Яве

Ура, новая рубрика – буду тут рассказывать всякое про еду, для неторопливого чтения под конец выходных.

Это – Борободур, буддийский храм на острове Ява, крупнейший в мире. Одна из его ценностей – 2672 резных каменных панелей с сюжетами из жизни Явы в 9 веке. Еда, само собой, там тоже есть. И этими сюжетами заинтересовалось IGC, индонезийский фонд, занимающийся изучением гастротрадиций, поддержкой фермеров, продвижением индонезийской еды в мире и так далее.

Два года IGC изучало барельефы, копалось в библиотеках и анализировало частицы еды на хранящихся в музеях медных котлах того времени, и, наконец, устроило серию ужинов, посвященных Борободуру и гастрономической истории страны. Первый прошел прямо перед храмом, а последний, воспроизводящий королевский пир тех времен – в Национальном Музее Джакарты. Ни на какую строгую аутентичность создатели не претендуют, но стараются передать дух времени. Вот чем там подчевали:

Сырые и вареные овощи и зелень с квашеной креветочной пастой;
Буйволиные тефтели в соусе из сахарного тростника;
Жаренные сердцевины банановых деревьев с диким лаймом;
Сом с кокосом и зеленью;
Тамариндовое пиво и много-много сладостей (потому что сахарный тростник тут рос с незапамятных времен).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 марта 2024 06:48

Запишите в свои календари – 20 марта в 14:50 я читаю лекцию на конференции RestaurantWeek. Буду рассказывать и показывать на примерах, как рестораторам-шефам-сомелье-бартендерам и прочим деятелям индустрии вести свои блоги так, чтобы их было интересно читать (так же, как и этот канал, например). Билеты и подробная программа вот тут restaurantweek.ru

Да, на афишах всех спикеров одели вот в такие космические куртки, почему так – думаю, станет ясно на самой конференции.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 марта 2024 10:12

Тем временем ждем еще одну большую выставку: 19-21 марта в «Крокусе» пройдет Food Expo, посвященная еде во всех ее проявлениях: рестораны, магазины, производители, поставщики, технологии, плюс большая лекционно-образовательная программа. Ближе к делу расскажу вам подробнее, что там нас всех ждет интересного. А пока можете посмотреть программу на food-expo.com.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 марта 2024 17:21

#соль_блюдодня

Vastlakukkel в Savva

Ну или vastlakukklid, если вы возьмете их несколько. Точнее, четыре – с крабом и тыквенным кремом, с красной икрой и хреном, с заварным кремом и либо малиной, либо черной смородиной и шоколадом. Vastlakukkel – это эстонская сдобная булочка, такие на Масленицу пекут и в Скандинавии, и в Прибалтике.

🗺 SAVVA
Театральный проезд, 2
+74997959999
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
https://www.savvarest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 марта 2024 12:58

Я тут на денек слетал в Нижний и зашел в новое бистро Brera в самом центре города. Создатели (среди которых всем известный нижегородский шеф Илья Русских) назвали место в честь одноименного миланского квартала, а раз Милан – тут, во-первых, коктейли в тамошнем духе (попробуйте, например San Babila с текилой, вермутом и биттером), а во-вторых – итальянская, но очень космополитичная еда. Шеф находит место в тарелке и авокадо, и севиче, и азиатским соусам. Ну и, конечно, камерность, уют и итальянский дизайн.
Попробуйте шницель из баклажана, теплого гребешка с пюре из топинамбура и сальсой из маслин, казончели (равиоли-конфеты) с кроликом, поленту с угрем и про сладкое не забудьте.

🗺 Brera
Нижний Новгород,
Пискунова 18а

Журнал Соль

15 марта 2024 08:57

Вот это я понимаю, клиентоориентированность – тайский KFC запустил горячую линию для всех покупателей своего ультраострого меню Kai Jai Ded: специалисты помогут, если вам совсем уж невыносимо остро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 марта 2024 18:32

#соль_блюдодня

Панкейки на мацони со щучьей икрой, сметаной и кавказским песто и с ягодами с кардамоном, фисташками и топленым муссом в Folk.

🗺 Folk
Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 марта 2024 13:31

#новости

Вкусвилл запатентовал бренд «Римляне» и запускает под ним сеть общепита. Почему римляне – спросите вы? Потому что там будет пицца – отвечу я.

У всех в понедельник начнется пост, а в ресторане Caspian – фестиваль плова. Азербайджанского, составного, с сухофруктами, орехами, зеленью и прочими радостями.

21 марта команда Buro TSUM открывает большой итальянский ресторан Locanda в Гранатном переулке в Москве, а 22го – команда Nordic запускает нордический Drevå на Пулковском шоссе в Петербурге.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 марта 2024 08:00

Надеюсь, вы выбрали хороший фильм на вечер? А лучше даже не один. Потому что сегодня, 20 марта в доставке TVOЯ Pizza – грандиозная раздача слонов:
С 21:00 до 23:00 на сайте доставки и в приложении появится специальный раздел «2 по цене 1», куда попадут все самые популярные пиццы: Пепперони, Ветчина и Грибы, Тай-фри рим, Парма с томатами, Картофель фри, Хрустящие креветки. И, как вы поняли, заказывая одну, вы получаете две.
Причем никаких «максимум Х в одни руки» – закажите сколько хотите, и получите в два раза больше!

Реклама. ООО «Лояль» Erid:LjN8K4PqB

Журнал Соль

19 марта 2024 19:55

Винный вторник №19
Обезалкоголенное вино

Такой хитроумный термин придумали на донской винодельне "Арпачин" (они там вообще люди весьма эксцентричные). Дескать, раз мы сначала делаем обычное вино, а потом убираем из него алкоголь, то оно не безалкогольное, а именно что обезалкоголенное.

Ну ок, главное, что штука достойная. Сорта, само собой, местные. Белое плосковато, а красное – находка для барбекю-шашлыков, если вы туда за рулем отправляетесь. Ну и раз пост, то тоже можно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 марта 2024 14:03

Сегодня в "Крокусе" стартовала выставка Food Expo. Сходил туда, все посмотрел и вот что рекомендую посмотреть вам:

Площадку Wine Expo. Этикетки там в основном от крупных холдингов (но можно отыскать и всякие редкости), плюс совершенно прекрасная лекционная программа завтра, 20 марта.

Неподалеку – стенд производителя безалкогольного алкоголя Drinksome (рецепты многих напитков делали опытные бармены, вроде Максима Горелика), пробуйте все.

Ряды сырных производителей на площадке Cheese Expo – много неизвестных сыроварен и много интересных сыров. Среди них еще и производитель дичи затесался.

Напротив – шефская сцена "Гастрономической карты России". Лучшие шефы со всей страны рассказывают про местные продукты и местные рецепты.

Ну и, как всегда на большой выставке, нужно включить правило рынка – то есть заблудиться и отдаться случаю. Можно набрести на интересные китайские соусы, байкальский лимонад из шишек, синий сыр с трюфелем и прочие раритеты, о которых я раньше даже не знал. А теперь знаю.

Ну и поболеть за участников конкурса Chef a la Russe: задания обещают непростые, жюри суровое.

Все подробности и билеты: food-expo.com

Реклама. ООО "МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ" Erid:LjN8KD7bF

Журнал Соль

19 марта 2024 06:28

Red eye

Дрип-кофе, в который добавили шот эспрессо. Нажимайте ❤️, если нужен такой прямо сейчас.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 14:01

Побывал в тамбовском ресторане Marfa. Во-первых, само место классное: это самая окраина города, но до центра тут минут 10 езды. Вокруг – огромный сосновый лес с озерами для прогулок, и отель «Плес» (именно «Плес», а не «Плёс») – такое классическое загородное место.

В ресторане, во-первых, своя сыроварня, с очень достойными твердыми сырами (пробуйте халлуми и качотту с пажитником), во-вторых, всякий прочий локальный продукт, вроде мичуринских яблок, тамбовского меда и окорока. В-третьих, обшитая голубым изразцом русская печь, откуда достают хлеба, пиццы и лепешки.

Еда простая и ладная, без всяких ухищрений. Из того, что я попробовал, точно хороши сыры и тамбовский окорок, пицца с окороком, филе карпа, картофельные оладьи со щучьей икрой, наполеон со сдобренным сгущенкой кремом и шикарные блинчики с малиновым муссом.

🗺 Marfa
Тамбов,
Маршала Малиновского, 39
+74752559807
https://plestambov.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 10:07

Девид Бэкхем нашел новое амплуа – сниматься в юмористических рекламах. Вот тут, например, он решил угостить красоток пивом. Пиво красотки хотят, ветерана футбола – не очень.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 марта 2024 06:22

#соль_рецепт

Веганский французский тост
Постный завтрак и утилизация умирающих продуктов

Если в вашем холодильнике завалялся почерневший, размякший банан – это ровно то, что нужно. Смешайте его с растительным молоком (например, миндальным, овсяным или, собственно, банановым) до однородной консистенции блинного теста. Добавьте корицу, ваниль, мускатный орех или другие любимые специи, щепотку соли и сахар/мед/кленовый сироп, если недостаточно сладко.
Разогрейте на сковородке растительное масло (обычное или, например, кокосовое), вымочите ломти хлеба в молочно-банановой смеси и обжарьте до корочки. Подавайте со всем, что придет в голову.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 марта 2024 14:19

Моя чудо-команда добралась до нового reFRESH – реинкарнации Fresh, одного из первых мест со здоровой едой. Теперь здесь руководит Владимир Чистяков, который не только в жареных пельменях знает толк, а непосредственным шефом стала Евгения Вебер из Tartarbar. Получилось реально круто (а будет еще круче, когда добавят винную карту и меню завтраков). В меню есть и старые хиты из того Fresh (хотя лично мне там было совершенно невкусно), и новинки. Помимо чисто веганской еды есть сыр и морепродукты, которые можно добавлять куда захочется, и барное меню с супершотами, смузи и протеиновыми коктейлями.

Что попробовать:
Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью
Фалафель с манговым чатни и дзадзыки
Зелёный салат с авокадо и заправкой из соленых лимонов
Салат с вешенкой криспи и карамельным яблоком
Спагетти тофунара, брокколи, цукини, шпинат
Ризотто из цветной капусты с моцареллой из кешью
Баунти reFRESH
Брауни из фасоли с вишней, шоколадный ганаш

🗺️ reFRESH
Спиридоновка, 26
+79652789089

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 марта 2024 17:55

🍔 5 балканских фуд-блогеров

Балканская кухня вызывает разноречивые чувства: от восхищения до ощущения тяжести в желудке. Собственно, последнему чувству и посвящены самые популярные фуд-блоги о местной еде. Впрочем, не только.

balkandad
Милош Недельков — самый популярный в жанре «мужик готовит». Записывает рилсы в майках-алкоголичках и спорткостюмах, комментируя по-английски с нарочитым акцентом. Любит ракию.

HUGESTAFF">HUGESTAFF
Сербский ютуб-брутал, который не готовит, а ест. Много, очень много. А потом вытирает пот — и снова ест.

ket0nac
Борис Митрович из Белграда практикует кето-диету. А она словно создана для Балкан: сплошь мясо с жиром и мясо с мясом. Владеет собственным кето-кафе в музыкальном магазине Metropolis.

cookstertv
Сербский бородач, нащупавший свой формат: он готовит будто по заказу своей недовольной девушки.

tanjas.sweet.house
Кстати, девушка в подборке только одна, зато из Черногории. Татьяна Попович живет в Баре и очень любит печь.

Журнал Соль

16 марта 2024 07:14

#соль_рецепт

Качапа
Венесуэльские кукурузные блины (ну а почему бы и нет?)

300 г свежей, мороженой или консервированной кукурузы
50 мл молока
20 г кукурузной муки
120 гр моцареллы
Соль, сахар

В блендер кукурузу, молоко, муку, щепотку соли и сахара. Всё взбить до однородной массы и половину смеси выложить на сковороду (предварительно разогретую и смазанную маслом). Готовить под крышкой 3-4 минуты, перевернуть и ещё 3 минуты держать. Выложить на половинку блина моцареллу, накрыть второй половиной и готовить, пока сыр не расплавится. Повторить со второй порцией теста.

Моцарелла – максимально близкий аналог венесуэльского молодого сыра кесо де мано. Еще в начинку могут положить тушеную рваную свинину.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 марта 2024 14:55

Кстати, возвращаясь к моему недельной давности опросу про появление сабража, большинство ответили верно: сабражик появился во времена правления Наполеона Бонапарта. По одной из версий, сабраж появился из-за нежелания офицеров для утоления жажды слезать с коня. Открытие бутылки саблей давало возможность не упускать поводья и продолжать движение. По другой теории сабраж был придуман благодаря рано овдовевшей владелице виноградников мадам Клико. Гусары, жаждавшие внимания молодой и богатой дамы, каждое утро проезжая верхом мимо ее особняка, эффектно открывали бутылки с шампанским, тем самым демонстрируя удаль и привлекая внимания завидной особы🍾

Журнал Соль

15 марта 2024 11:50

#соль_планынавыходные
15-17 марта
Блины и не только

15–17 марта – Масленица в Менталитете. До конца недели на кухне ресторана будут печь блины. В меню – блины с красной икрой и копченой сметаной, блины с тремя видами сыра, блины с уткой и бататом и французские крепы сюзетт. Бронь: +79030177388

15 марта в 18:00 – в баре Ginstitute гостит команда бутербродной «Шмак». Авторские сендвичи и закуски, плюс коктейли от команды Ginstitute. Бронь: +74953638109

15 марта – день рождения шеф-повара «Fish Культуры» Анатолия Деренчука. К нему в гости со своими фирменными блюдами приходят Алексей Волков («Хорошая девочка»), Бисо Чеченов (Fox), Владимир Пак (Peach) и Юрий Волков (CuttaCutta)Сам именинник будет стоять за баром и угощать всех гостей авторским коктейлем на основе джина и просекко с базиликовой водой. Бронь: +74950053888

15 марта в 20:00 – «Болтают и смешивают» в Touch. За барной стойкой в этот вечер шеф-повара: Мирко Дзаго, Евгений Викентьев, Александр Кучеров и Виктор Белей. Коктейли от шефов будут сопровождать: рисовые чипсы с форелью и икрой, пончик с рийетом из конины, креветка с фуа-гра, сморреброд с тартаром из говядины и рийетом из кильки в томате, блин с с бланманже на основе меда и узбекского лимона. Бронь: +74950550644

16 марта в 19:00 – День святого Патрика в Mandy’s Apothecary, с музыкой, пивом, виски и коктейлями. Бронь: +79264114104

16 марта – бранч в «Игристом». Вместе с Евгением Насыровым будет готовить Алексей Костыгов (Novikov Group). В меню: свекла барбекю с айоли из черемши, карбонара с окороком и копченым сулугуни, тарама с красной икрой, дорадо с зелеными овощами. Стоимость: 3500₽. Бронь: +74959994353

17 марта с 12:00 до 17:00 – в ENO Bistro бранч готовит команда ресторана «Мари Vanna». В меню все главные хиты – оливье с языком, вареники с картошкой, два вида пирожков и фирменный наваристый борщ с чесночными пампушками. Плюс, конечно, блины. Бронь: +74957680101

17 марта до 16:00 – бранч в Sight с фирменными панкейками. Бронь: +79641424896

17 марта в 16.00 – FChairs проведет свой первый весенний сейл в отеле «Марко Поло». Будут, как всегда, самые яркие столы-стулья-диваны-комоды из закрывшихся ресторанов с большими скидками. Плюс музыка, плюс вино и угощения от квартирующего здесь винного бара «Воробушек». Для гостей сейла 17 марта они специально откроют бар на три часа пораньше и по паролю fchairs будут разливать вино и кормить со скидкой. Получить приглашение у админа в телеграм-канале

17 марта в 14:00 – в бистро «Скрепка» устраивают литературный бранч по книге Стэнли Туччи «Вкус. Кулинарные мемуары».
В программе: блюда по рецептам от самого Туччи, обсуждение книги и живое общение с приглашенными экспертами – Денисом Мухиным и Евгенией Смурыгиной. Стоимость бранча с книгой в подарок: 1800 рублей. Для участия пишите в директ«Скрепки» в запрещенной соцсети.

17 марта с 12:00 до 18:00 – десертный бранч в Midsummer. Шеф-кондитер Фатима Салех приготовит 5 авторских десертов: пончики лукумадес со взбитым лимонным кремом и орехами, ливанский чизкейк с фисташками и карамелью, тирамису с кардамоном, крем-брюле с шафраном и цитрусом и ванильную панакотту с фисташками, сумахом и свежими ягодами. Бронь:+79771880474

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 марта 2024 06:27

Еда и котики, и художница Кейти Лэм, и я желаем вам солнечной пятницы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 марта 2024 15:55

#суперновость

В Нижнем Новгороде планируют открыть филиал Красноярского института гастрономии. Первый набор может быть уже этой осенью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 марта 2024 12:00

Разные блинные хитрости, которые вам (и мне) полезно знать:

Взбейте сначала желтки с мукой, потом добавьте туда отдельно взбитые белки, а потом добавляйте молоко. Тесто будет воздушнее, и с консистенцией не прогадаете.

Разогрейте на сковородке сливочного или топленого масла и добавьте в тесто перед жаркой (если у вас антипригарная сковородка).

Смешайте пшеничную и гречневую муку: она придаст блинам ореховый привкус, который идеально подходит к икре и рыбе. Самые правильные масленичные блины – как раз гречневые.

И муку обязательно просейте, для воздушности и отсутствия комков.

А еще можете сделать «молочные» блины – это просто тонкие омлеты, их Лев Толстой любил.

🧂 @thesaltmagazine