Журнал Соль

29 февраля 2024 13:47

В любимом всеми ОАЭ для меня, честно говоря, есть только две отличных вещи: финиковый сироп и вот как раз верблюжье молоко – кремовое, плотное, жирное, как будто сливки протопили с хорошим бараньим курдюком.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 09:17

Подсмотрел у Димы Викулина: ищите в запрещенной сети joys_handmade_boutique

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 17:03

Какой-то метапостметамодерн: новое печенье Oreo со вкусом торта из накрошенных Oreo (и микро-кусочки мармеладных червячков сверху).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 12:07

#юг

LuckyDze

Мне всегда нравились меню этого сочинского ресторана на фестивале BreakFest (например, цицмат с адлерской форелью и пашотом, сырники из имеретинского сыра с аджикой, татара (виноградный мусс, из которого делают чурчхелу) с грецким орехом), и тут я, наконец, попал в него. И на следующий день еще раз пришел, мне очень понравилось.
В общем, это толковая классическая кавказская еда без премудростей (меню завтраков выглядит куда более авторским). Очень недурственные шашлыки, горы свежей зелени, чача, из Грузии привезенная. Приходите только днем, вечером тут по курортному обычаю включают музыку, не люблю такой формат.

Что попробовать:
Ковурму с чипсами из лаваша и зеленью (и чачи к ней)
Тончайший, хрустящий ламаджо
Форель и барабульку из местной коптильни (которые подают с абхазскими, разумеется, лимонами)
Копченые ребра с кукурузной кашей
Наполеон (это прямо хит века – практически один лишь нежный крем, коржами только удерживаемый в вертикальной форме)

🗺 LuckyDze
Адлер, Бестужева, 1/1
+79890830101
luckydze.familygardengroup.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 06:27

Наша постоянная рубрика "Еда и котики". На сей раз – за авторством корейского иллюстратора под псевдонимом Nyangsongi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 14:01

Выбирая между двумя столицами, мы выбираем между двумя разными гастрономическими открытиями. Теперь сделать это стало проще — в разделе Ultima Яндекс Еды в карточках ресторанов появились атмосферные видео с интерьерами, командами, подачей и кадрами прямо с кухни. Заглядывайте и выбирайте между фаворитами других пользователей и ресторанных критиков: камерным питерским Gills и московским Asian Hand с его размеренным ритмом.

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:50

Вот еще пара историй про вчерашнюю камерную вечеринку под названием «Гостиная Глушкова»: Леонида Захарова (и фото его) и нашего шефа Булата Ибрагимова (заходите к нему в «Артель» в Казани, одно из моих любимых мест).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:22

Наша постоянная рубрика "Еда и котики". На сей раз – за авторством корейского иллюстратора под псевдонимом Nyangsongi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2024 13:01

#соль_планынанеделю
26 февраля – 1 марта
Ленинградский рассольник, мурманский ёж, итальянский томат

27 февраля в 19:00 – в Savva устраивают ужин петербургских шефов – Гребенщиковы, Фролухин, Богачев, Исаков, Алексеев, Скуратова – с главными ленинградскими хитами их детства: яйцо под майонезом, кисель с мороженым, ленинградский рассольник и так далее. Бронь:+74992701062

28 февраля – в Петербурге, на Набережной Мойки, напротив Новой Голландии, открывается очередной Eggsellent. Все розовое, белое, желтое и с яйцами, как полагается.

28 февраля в 20:00 – в Mitzva Bar приезжает команда бара «Море» (Казань). В меню будет 4 фирменных коктейля по мотивам татарских вкусов и традиций. Бронь:+79250592501

28 февраля с 18:00 – в ресторане Lucky Izakaya Bar ужин дают шеф Василий Зайцев и его гость из Jun Артемий Лопатин. Все меню посвящено морскому ежу: его подадут с рисом, сашими из дорадо, сашими из гребешка, кацу с тартаром вагю, гедза с креветкой и так далее. Бронь по ссылке.

29 февраля в 19.00 – в «Кафе Чайковский» дают гастроужин: паштет из кролика, тартар из оленины с икрой палтуса, гребешок со спаржей, рибай с картофелем, осетр в березовом соке и сметанник. Плюс коньяк Frapin. Стоимость: 7800₽. Бронь:+74956999241

29 февраля – дегустация пино-нуаров в Midsummer с сомелье Юрием Скорняковым. Четыре вина и четыре блюда к ним. Стоимость: 4500₽. Бронь: +79771880474

29 февраля в 19:00 – день рождения «Винного базара». Гостей ждет уикенд в стилистике фильмов Уэса Андерсона «Отель Гранд Базар». Бронь:+74992466466

1 марта – три года исполняется ресторану Gem. Праздничный ужин готовит новый шеф, Сергей Марченко: томат по-итальянски, слоеный тартар из форели с красной смородиной, равиоли с крабом и желтком, стриплойн с костным мозгом и морским ежом и праздничный торт. Стоимость ужина: 5000₽. Стоимость алкогольного сопровождения: 2000₽. Бронь: +79685999090

1 марта в 19:00 – два года отмечает ресторан Folk. Новый бренд-шеф Евгений Цыганов печет лахмаджуны и прочие яства, угощает миндальным тортом с фисташкой и вишней, а бар разливает кавказские вина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2024 07:01

Уфачино

Максимально концептуальный напиток, который, как вы поняли, готовят в Уфе, в Kumpan Terra. Кофейные зерна для него берут с деревьев из уфимского лимонария, готовят в паре с традиционным башкирским чаем с чабрецом, мятой и душицей (и по вкусу это скорее чай с молоком и травами, чем кофе), сверху накрывают медовой пеной и выкладывают малиновой пудрой надпись "Уфа" по-башкирски. Атракцион.

🗺 Kumpan Terra
Уфа, 50-летия Октября, 20
+73472160166
https://www.kumpan.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2024 08:51

Недурственный пример заразителен. Помните, рассказывал вам, как M&M's сделали из своих конфет искусственные бриллианты для чемпионских колец (тех самых, вокруг которых крутится сюжет фильма «Эйс Вентура»)?

А теперь американская ресторанная сеть A&W придумала специальные бургеры с треской, отходы от производства которых тоже пускают в производство искусственных бриллиантов – еще и оранжевых, в цвет панировки, каждый в 1 карат величиной. Их вправляют в кольца, которые поедатели бургеров могут дарить друг другу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 февраля 2024 13:19

Обещанный краткий путеводитель по Уфе

Honey
Главный ресторан с традиционной кухней. Шикарнейшие кыстыбыи (лепешки c картошкой либо с пшенной кашей), зур бэлиш (мясной пирог с бульоном), бишбармак, конина с капустой, печеный гусь и прочее. Не берите только конское сало, оно моментально склеивается в какой-то пластилиновый ком.

Птицы
Обычное меню тут вполне обычное, а вот башкирский сет – прямо-таки выдающийся. С шашлыком из конского сердца, стерлядью, сваренной в пчелином воске, конфетами из бальзама "Агидель" и, простите, деконструированной губадьей. Сет надо бронировать за сутки.

Kumpan Terra
Здесь – самый вкусный вяленый гусь и конская колбаса к вину (в карте много достойной шампани и натуралки), шикарная овсянка с уткой на завтрак и мусс из чакчака с эспрессо на завтрак, тушеная говядина с морковью в меду на обед.

Hedonist
Тут национальной привязки нет – просто довелось позавтракать в одно из утр тут, и это было очень достойно. Хотя из национального есть чай с башкирскими травами, он тут вообще в каждом ресторане есть.

Great Britain Pound
Шикарное свежайшее пиво. Мне интересней всего показался эль с башкирским медом, но есть и более традиционные лагеры-стауты. Еда самая обычная пивная: сосиски-картошки-гренки.

Матур
Очень симпатично устроенные гастрономические магазины, в том числе с обилием разного местного сувенирного продукта: казы, кызыл эремсека (сладкого топленого творога), лапши, паштета из гуся и коня. Заведует всем Алмаз Максютов, модник, артист и гурман.

Центральный рынок
Попробуйте корот (что-то вроде лабне), каймак, вяленую и копченую конину всех видов и вяленого гуся: нарезку берите у нескольких продавцов: где-то он солонее, где-то нежнее, где-то режут грудку, а где-то ножку (а это совсем разный коненкор).

Башкирские пасеки
Хорошие медовые магазины. Берите собственно мед (липовый, донниковый и дорогущий дикий), чак-чак и сяк-сяк (башкирская версия чак-чака, крупнее и сильнее пожаренная), травяные чаи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 февраля 2024 14:02

#соль_блюдодня

Шоколадные сигары в «Кофемании»

Если сигары (сигареты, сигариллы, самокрутки и так далее) – то только такие: карамельный шоколад снаружи, орехово-вафельная крошка внутри. Плюс подарочная коробка. 2900₽.

🗺 Кофемания
Адреса и режим работы на сайте https://coffeemania.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 февраля 2024 10:32

Вас тоже бесит, когда слово «вкусный» применяют к чему-то, кроме еды?

Но все, беситься поздно, теперь официально есть вкусная музыка: Coca-Cola выпустила газировку со вкусом кей-попа. Плюс, конечно, гору мерча и даже плейлист от главных икон корейской музыки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 февраля 2024 17:18

L’Atelier Petrovka

Модная нынче французская еда в здании, где раньше было ателье по пошиву одежды. В интерьере – минимализм, в тарелках – тоже. С вытяжкой, впрочем, тоже получился минимализм – в зал то и дело долетают запахи с кухни. Винная карта – преимущественно французская – хороша.

Что брать:
Нисуаз с анчоусами
Севиче из гребешка, трюфельный понзу, эстрагон
Террин из фуагра
Тартар L’Atelier с черной икрой
Жульен из улиток
Перечный филе-миньон, фуагра

🗺️ L’Atelier Petrovka
Петровка 26с3
+74992860317

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 11:59

Соль и Сахар
Выпуск №24, Дарья Кожуховская

Бренд-шеф-кондитер сети «Рыба Моя», работала в Black Thai, в Sfumato и Soiree в Дубае. Победитель выставки «Мир кондитера» 2018, бронза выставок Salon du chocolat 2017 и Modern bakery 2018.
 
Как я стала кондитером
В 14 лет учила английский и случайно набрела на кондитерский видеоблог, который и помог мне найти дело жизни.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
В начале пути меня вдохновляли Амори Гишон, Седрик Гроле, Николя Ламбер. Сейчас азиатские мастера: Гарухару, Чонг Ко Вай
  
Каков мой стиль
Современное концептуальное прочтение классических десертов
 
Любимая сладость в детстве
Орешки со сгущенкой и песочное печенье мамы
 
Самый отвратительный десерт
Сильно масляные торты
 
Как часто я ем сладкое
Я совсем не сладкоежка. Ем, когда прорабатываю новые позиции.
 
Рецепт
Тарт с хурмой и маскарпоне
 
Основа
150г сливочного масла
95г сахарной пудры
30г миндальной муки
280г пшеничной муки
1 яйцо
1г соли 
Смешайте масло с сахарной пудрой, добавьте половину размешанного яйца, половину смеси муки, тщательно перемешивая. Потом вторую половину яйца и муки. Завернуть в пленку – и на 4 часа в холодильник. Потом раскатать – и в морозильник.
 
Франжипан с апельсином
65г сливочного масла
60г сахара
10г крахмала
1 яйцо
60г миндальной муки
3г цедры апельсина
1г соли
Вымесите масло с сахаром. Смешайте все сухие ингредиенты. Поэтапно добавляйте к маслу взбитые яйца и муку. В конце – цедру.
 
Ванильный крем 
70г и 305г 33% сливок
2г ванили
36г сахара
3г желатина
220г маскарпоне
70г сливок нагреть с ванилью и сахаром, дать настояться 1 час. Прогреть повторно, добавить желатин. Пробить блендером с маскарпоне, а потом добавить 305г сливок. Убрать в холодильник на 6-7 часов. 

Из теста сделать дно и бортик, поставить на 12 минут на 165С. Сверху выложить франжипан и отправить в духовку на 8-9 минут. Охладить.
Ванильный крем слегка взбить и выложить на франжипан. Сверху – нарезанную тонкими ломтями хурму. Отправить в холодильник на 1,5 часа и подавать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 февраля 2024 06:00

Если кто любит яичницу с хрустящим белком и жидким желтком, то делать надо так:

Нагреть сковородку на огне чуть сильнее среднего. Лучше – олдскульную чугунную.
Плеснуть туда растительного масла (оно не подгорит на сильном жару).
Отделить белок от желтка и вылить его в сковородку. Поливать белок раскаленным маслом, чтобы он быстрее схватился и поджарился.
Как появится корочка, вылить в центр белка желток и его тоже вокруг поливать горячим маслом.
Подхватить яйцо лопаткой, чтобы стекло лишнее масло, и переложить на тарелку. Посолить-поперчить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 14:28

Все понятно с тамбовским окороком, петербургской корюшкой или волгоградской горчицей. А вот что такое "местный продукт" в Москве? Казалось бы загадка. Но нет – листал тут канал "Экономика Москвы", увидел подборку сразу пяти столичных брендов, которые делают самый что ни на есть московский продукт. Да еще и полезный – веганские батончики, шоколад без сахара и так далее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 февраля 2024 10:12

В недавний визит в Сочи открыл для себя абхазские апельсины – где я вообще был раньше? Здешние апельсины очень-очень сочные (как и лимоны), мелкие, плотные и совершенно сбалансированные по кислоте и сладости, как будто коктейль от хорошего бартендера. Единственное – их просто мучительно тяжело чистить, нож вам в помощь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 16:01

Хумус из зеленого горошка в Touche

Старинная, но нежно любимая мной здешняя еда. Горка зеленой, текстурной гороховой пасты и воткнутые в нее сырые, охлажденные овощи.

🗺 Touche
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
т.: +7 495 7987828
www.touchewinebar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 10:15

Александр Прошенков в Tabi
29 февраля, с 18:00 до 0:00

Шеф "Афиши", Siro и других уважаемых мест Алматы везет в подвалы Солянки не казылык и иримшик, а специальное меню по мотивам своих недавних японских гастролей. Будут брокколи с вешенками, тартар из вагю, куриные крылья с креветками и японизированный кокосовый крем-брюле. Плюс винил и вино – жутко натуральное.

🗺 Tabi
Солянка 1/2, вход через паб Black Swan
+79253687702
https://izakayatabi.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 февраля 2024 07:32

Вчера Ваня Глушков устроил небольшой День русской водки.

На столе красовалась бутылка тульской пшеничной тех времён, когда она продавалась по талонам, — но она осталась талисманом, пили другую и даже другие.

Булат Ибрагимов накрыл халяльный закусочный стол: кыстыбыи с пшённой кашей, смалец из конского жира, стейки из коня и, наконец, свой фирменный бешбармак без теста — с таким бульоном, который тотчас же получил именование татарской гигиенической помады.
Сии роскошные яства дополнены были соленьями Шабисен Абдурашидовны с Дорогомиловского рынка.

Обсуждали настойку листовку, командирский чай и чай, в котором дракон противоборствует тигру, элексиры и стародавний объём ведра.

Кстати, о ведре. В поэме «Кому на Руси жить хорошо» двигателем путешествия была скатерть-самобранка, которая каждый день выставляла ведро водки и съестного столько, сколько вынесет утроба.
А Ваня вчера напомнил о не менее важном обстоятельстве: закуски и запивки были там самые немудрящие. Хлебушка восемь килограммов, огурчики солёные, квасу жбанчик да чаёк.

Журнал Соль

26 февраля 2024 15:27

Chrissy & Dave Dine Out

Дэвид Чанг в свое время сделал одно из самых крутых шоу про еду на свете – Ugly Delicious. И вот его новый проект – вместе с актерами Крисси Тайген и Джоэлом Ким Бустером они собирают компанию из прочих приятных людей (в сериях, например, засветились Джимми Киммел и муж Тайген Джон Ледженд) и ходят по ресторанам. Дэвид вместе с тамошним шефом готовит на кухне, а Крисси и Джоэл ведут за едой светскую беседу. Пока не нашел, где его у нас нормально можно посмотреть, если найдете – свистите!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 февраля 2024 10:58

В аэропорту Флоренции затеяли ремонт: на крыше устроят виноградник, а под терминалом – винный погреб. Разливать вино будут, само собой, в ресторанах аэропорта. Виноделие, правда, дело небыстрое – первые бутылки откроют не раньше 2035 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 февраля 2024 12:03

Поговорим еще немного про люкс: какую версию сумки Balenciaga (100% натуральная кожа, 1750$ за штуку) вы предпочтете:

🔥 чили
⚡️ соль и уксус
😄 сыр и лук

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 февраля 2024 18:23

К слову, вот вам еще один путеводитель – гид "Башкортостан", который выпустила Ника Ганич в своей серии "География на вкус". Там, помимо Уфы, есть Стерлитамак, Нефтекамск и другие города и веси, а, помимо ресторанов (и рецептов от шефов этих ресторанов), есть описания достойных брендов всех местных гастрономических достопримечательностей: меда, кумыса, травяных чаев и прочего.

Я, собственно, на презентацию гида в Уфу, в тамошний Sheraton, и летал. Отель, кстати, весьма толковый: с моднейшей баней на крыше, с милейшими барменами в холле, которые при любой возможности наливали здешний фирменный бальзам "Агидель", а потом извинялись, что не возьмут за него денег, и с рестораном Novum на первом этаже, откуда я в номер заказывал отличные пельмени с бараниной, лепешки с вяленым гусем и творожным сыром и просто вяленого гуся: за три дня съел годовую норму, наверное.

А гид, собственно, в этом (да и других) отеле есть, и в книжных его ищите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 февраля 2024 07:33

#соль_рецепт

Banana Foster

Чудеса – бананов (в отличие от много чего еще) нас решили-таки не лишать. Давайте по этому поводу приготовим из них вот такой десерт, придуманный в 1951 году в ресторане Brennan's. Ричард Фостер, в честь которого сделали десерт, был пламенным борцом с мафией, другом хозяина ресторана и большим сладкоежкой.

4 спелых банана
8 ст.л. сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
50 мл бананового ликера
50 мл темного рома

Бананы почистите и разрежьте на четыре части: сначала пополам вдоль, а потом поперек.
В глубокой сковородке растопите сливочное масло с сахаром и корицей. Томите, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте бананы и банановый ликер и жарьте, аккуратно перемешивая, пока бананы не карамелизуются. Добавьте ром и подожгите. Когда ром прогорит, разложите бананы по тарелкам и полейте сиропом, в котором они готовились. Подавайте горячими с ванильным мороженым.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 февраля 2024 12:31

#соль_планынавыходные
23-25 февраля
Коньяк, фонарики и утка по-пекински

23 февраля с 17:00 – за баром Futurist (СПб) совладелец и бартендер Chainaya Tea & Cocktails Константин Плесовских. Будут французские (во всех смыслах, от классических аперитивов до тропическо-колониальных вкусов) коктейли на коньяке Camus. Бронь:+78125554444

23 февраля в 18:00 – ужин в «Чуаньюй». В ресторане будут угощать закуской из бараньего ребрышка, обжаренного с зирой и сычуаньский перцем, и шотом на китайской водке с манго и содовой. В 19:00 начнется розыгрыш призов: китайский чай, китайская водка и сертификаты в ресторан. Бронь:+74952411998

23 и 24 февраля – Sintoho приглашают гостей в ресторан на уникальный сет «Лед и пламя» от шеф-повара Бадмы Адучеева. Будет всякое – и классические суши, и утка по-пекински, и теппан. Стоимость 14 000 руб. Бронь:+78123398043

24 февраля в 18:00 – винный ужин в ресторане Shagal при отеле Mövenpick Moscow Taganskaya. Стоимость ужина 9 000 руб.
Бронь: +74957771351

24 февраля – праздник фонарей в MUME. Каждому гостю – бумажный красный китайский фонарик с подписью от мастера каллиграфии. Бронь:+79257359090

24 и 25 февраля с 12:00 до 18:00 – Бранч в «Доме Культур». Мероприятие пройдет совместно с командой «Спорт-Экспресс». В меню: боул с перцем рамиро, авокадо и креветками, бургер с розовым сырным соусом, десерт с шоколадным бисквитом и смородиной, коктейль на игристом и джине. Бронь:+74957488928

25 февраля с 12:00 до 18:00 – сибирский бранч в ENO Bistro. В гостях - проект «СибирьСибирь» Дениса Иванова во главе с бренд-шефом Евгением Кузнецовым. В меню: пирожок с потрошками, расстегай с омулем и муксуном, уха на осетровой вязиге с водкой и углем, омуль с томленым папоротником, ростбиф из оленя, пельмени с пелядью в шампанском с 3 видами икры, черемуховый торт. Квас, настойка на белых грибах. Бронь:+74957680101

25 февраля – бранчи в рамках Российской коктейльной недели в двух столицах. В Москве специальными коктейлями и закусками к ним угощает команда Amber, в Петербурге – Futurist.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 февраля 2024 06:00

Вычитал тут про интересную теорию – что человеческая цивилизация и современное общество возникло благодаря пирам. Вожди первобытных племен охотников и собирателей, чтобы подтвердить свое право на власть, демонстрировали, как много у них еды, и устраивали большие праздничные пиршества для всего племени (а может, и для соседних дружественных племен).
Для этих пиршеств нужны были обильные, а главное, регулярно пополняемые запасы еды. Для простого прокорма племени вполне хватало охоты и собирательства, а вот для этих запасов как раз и пригодились земледелие и скотоводство.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 февраля 2024 15:02

Вообще, конечно, нельзя сказать, что наши города, даже Москва, по-настоящему удобны для людей с ограниченными возможностями.

Поэтому таким новостям я всегда рад: во «Вкусно – и точка» теперь появилось печатное меню со шрифтом Брайля. Если не ошибаюсь, это первая сеть питания, которая дошла до этого. Остальным не мешало бы взять на заметку.

🧂 @thesaltmagazine