Журнал Соль

22 февраля 2024 13:02

#соль_рецепт

Китайская курица с сельдереем

2 ч.л. крахмала
2 филе куриной грудки
Белок 1 яйца
3 ст.л. растительного масла
Корень имбиря длиной в фалангу пальца
1 стебель порея
5 стеблей сельдерея
1,5 ст.л. легкого соевого соуса
Соль

Курицу надо подморозить и потом нарезать тонкими длинными ломтями. Порей и имбирь – тонкой соломкой, сельдерей – поперек тонкими полумесяцами. Смешайте яичный белок с крахмалом, слегка посолите и замаринуйте в этой смеси курицу на 10 минут. Если хотите, можете каких-то специй добавить – чили, сычуаньского перца, кориандра с зирой. По вкусу будет весьма по-китайски, но ни разу не аутентично, это блюдо должно быть с тонким, деликатным вкусом.

Разогрейте вок или глубокую сковородку на максимальном огне. Плесните 2 ст.л. масла и быстро, помешивая, обжарьте в нем курицу. Через 2 минуты выньте, вместе с оставшимся маслом и соками. Верните сковородку на огонь, налейте оставшееся масло. Обжарьте порей и имбирь до аромата, секунд 30. Добавьте сельдерей – не забывайте все время перемешивать! – и готовьте еще минуту. Верните в сковороду курицу, помешивайте еще 1-2 минуты. Добавьте соевый соус, еще раз перемешайте и через полминуты можете подавать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 февраля 2024 07:02

Это Сабзи Туграш – узбекский ритуал нарезки моркови на плов накануне свадьбы, на который собираются все уважаемые люди и решают все ключевые вопросы: хватает ли еды и чая, мест для ночлега, кто за что отвечает на пиршестве и так далее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 февраля 2024 16:43

Подобное к подобному: раклет, блюдо швейцарских пастухов, которые поджаривали сыр на высокогорных пастбищах, а потом соскребали ароматную расплавленную массу на нехитрый запас овощей и хлеба, надо тоже пробовать в горах. Его теперь подают в Co-Co Chalet в Красной Поляне. Я как раз сейчас тут.

Делают его с сыром Dürr Classic 6-месячной выдержки от «ЭкоНивы» – и это отличный вариант для такого блюда. У сыра тот самый сливочный, с травянистой пикантностью вкус, который раклету очень подходит. Люди опытные – сомелье и мишленовские шеф-повара – поставили сыру 3 из 3 возможных звезд на международной премии Superior Taste Award в Брюсселе.
А в Красную Поляну, знаете ли, не наездишься – поэтому очень жду, что раклет с сыром Dürr Classic будут все чаще и чаще появляться в московских ресторанах – буду вашим преданным гостем.

Реклама. ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты» Erid: LjN8KaCSQ

Журнал Соль

21 февраля 2024 11:31

Russian Cocktail Week
23 февраля – 1 марта

Продолжение и развитие Петербургской коктейльной недели, которую команда El Copitas устраивает каждое лето у себя в городе. Тут городов сразу 40 (помимо столиц, есть, например, Орел, Омск, Тобольск и Ульяновск), а баров 250 с лишним. Всю неделю в них готовят меню из 4 коктейлей, каждый из которых должен рассказать историю – самого бармена-автора, заведения, города, региона, планеты, местного скопления галактик. А 25 февраля еще и два коктейльных бранча устроят – в петербургском Futurist и московском Amber.

Плюс, конечно, призы. Авторам самых популярных коктейлей и гостям, которые расскажут свои коктейльные истории – билеты на Петербургскую неделю. Все подробности: spbcocktailweek.bar

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 февраля 2024 08:31

Никаких особых празднований по поводу 23 февраля я никогда не устраивал, да и сейчас не планирую. Но у меня тут две недели бесконечных командировок, и я просто позволю себе немного выдохнуть.
Сделаю, например, неторопливую (очень неторопливую!) пасту болоньезе: сварю бульон из пармезановых корочек, в нем потушу говядину с луком, морковкой и красным вином, и красного вина к ней и открою – кьянти от Piccini например.
Но перед пастой нарежу пару маленьких хрустящих соленых помидоров, вяленой конины из Уфы – и закушу ими рюмочку-другую Orthodox.
А потом, на десерт – гирлянду сушеной хурмы из другой, сочинской командировки, с бокалом коньяка Godet.
Кстати, все эти напитки (и еще 600 разных позиций) сейчас в «ВинЛаб» со скидкой (до 50%), до 25 февраля. Торопитесь!

Журнал Соль

20 февраля 2024 18:13

Винный вторник №16
Японский петнат

От винодельни Grape Republic. Мне его как-то посчастливилось попробовать в гостях у прекрасного владивостокского гастробара Gusto. Это, в общем, не совсем строго вино – его делают из амурского и американского винограда (к последнему, например, относится легендарный сорт изабелла). Это близкородственные классическому винограду ягоды, но все-таки не он. Зато здешний климат – с душным влажным летом и прохладной сухой зимой – он переносит отлично. Получается и на вино не очень похоже, скорее, какой-то абрикосовый винный эль что ли. Но вкусно. И смотрите, какие у него классные этикетки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 февраля 2024 12:41

#новости

В Erwin, говорят, подвезли корюшку – первую в этом сезоне и раньше, чем куда бы то ни было в Москве. За стограммовую порцию жареной рыбы с соусом и огурцами – 590₽.

А в «Кафе Пушкинъ» до конца февраля устраивают фестиваль пельменей.

А владивостокский Zuma проводит в Хабаровске четвертый уже конкурс поваров RUMA kitchen profi. Победителей отправят на Gastreet и пригласят на стажировку и работу в ресторан Zuma и новые проекты команды. Заявки принимают по ссылке до 18 марта.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 февраля 2024 08:24

Чтобы помнили.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 февраля 2024 15:51

Бак ква

Китайский (особенно южно-китайский) мясной мармелад, похожая на наши мясные пивные снеки штука. Говядину, баранину, но чаще всего свинину вываривают в смеси соевого соуса, соли, сахара и специй, а потом высушивают. Получается липкая, тягучая, солено-сладкая, с ярко-соевым вкусом и ярко-мясной текстурой штука. Как раз сейчас, на Китайский Новый год ее едят активнее всего. По мне штука специфическая, но прямо очень китайская.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 февраля 2024 11:01

#соль_планынанеделю
19-23 февраля
Кимчи, кулури и заснеженный лес

21 февраля в 18:00 – в Maya приезжает Николас Тапиа, шеф ресторана Yum Cha в Сантьяго, Чили. В меню копченая рыба с китайским огурцом и дайконом, маринованный бонито со свежим кольраби в сычуаньском соусе, абалон на пару с со стручковой фасолью и жженым грейпфрутом, морской черт на гриле с кимчи, осьминог с арахисом и грибами, лангустины с рисовыми лепешками, плюс финик с пралине и клубника на гриле с базиликом. Бронь:+74951898989

21 февраля в 19:00 – ужин при свечах в ресторане-пекарне «Печерка» (Нижний Новгород). Шеф-повар Александр Щеглов приготовит 5 оригинальных пирогов, сомелье «Парка Культуры»Анастасия Дунина подберет вино. Бронь:+79867657285

22 февраля в 19:00 – очередной «гастрономический круиз» в Lark Cafe. На этот раз – в Грецию. В меню с дзадзики с баклажаном и бубликом кулури, опаленный гребешок с гребешковым бульоном, цукини с халлуми на гриле,осьминог с пастой орзо и соусом из томатов и оливок, мусака с говяжьей щекой, десерт. Стоимость: 6000₽. Бронь: +79512881111

22 февраля c 18:00 – шеф ресторана Futurist Алексей Алексеев представляет свой новый проект Inner (СПб) гастролями в CuttaCutta за две недели до открытия. В меню – меню будущего ресторана: мясной тартар с трюфельным тартаром, севиче из сибаса с уксусом, чили и пастой кимчи, гребешок с маракуйей и васаби, кальмар с паприкой и чоризо, говяжье ребро с морковью и кимчи, шу с какао, шоколадом, соленой карамелью и пеканом. Бронь: +74993222310

22 февраля в 19:00 – винный ужин в «Кафе Пушкинъ», на одну из самых алко-романтических тем – гусарскую. Будет еда от шефа Андрея Махова и вина от сомелье Сергея Аксеновского. Стоимость: 15000₽. Бронь: +74957390033

22 февраля в 19:00 – петербургский KOI Антонио Фрезы и Глена Баллиса гостит в Amber. В меню: чираши боул, тартар из лосося dry age, пельмени с крабом, каре ягненка с жареным ананасом кимчи, половина утки с китайским соусом, пряник с чатни из манго и 2 специальных коктейля. Бронь: +74953858888

22 февраля в 20:00 – в Door 2310 гостит Ирина Голубева с 3 авторскими коктейлями: негрони с мескалем и цитрусом, клубнично-базиликовый дринк с биттером, игристый микс со вкусом макадамии, каждый по 700₽. Бронь: +79939197130

22 февраля в 20:00 – а в Segreto приезжает барная команда Mandy's, с тремя коктейлями и тремя закусками к ним. Стоимость каждой пары: 790₽. Бронь: +79267375577

23 февраля в 18:00 – московский бар BRODO приедет с ответными гастролями в винный ресторан Charlie (СПБ). Бронь:+79119260012

23 февраля – очередной «Дикий ужин» от Bjorn. Гостей отвезут в заснеженный лес, накормят у костра сезонным продуктом и напоят настойками. Стоимость: 18000₽ с трансфером. Гостей ждет выездной ужин в заснеженном лесу, 7 подач блюд из локальных сезонных продуктов и настойки. Цена - 18 тыс руб (включая трансфер). Бронь по телефону +74959539059

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 февраля 2024 06:05

Всем хорошей недели и хрустящих круазавров (или диносанов?) желает нейросеть и ирландский кондитер Джимми Гриффин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 февраля 2024 13:24

Эти прекрасные афиши – знак того, что в московском «ТоТо» гостит Петербургская «Прошуттерия»: со своим прошутто и прочими итальянскими деликатесами и блюдами из них, и с вином из здешних винных шкафов. Сегодня до 18:00, забегайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 февраля 2024 06:57

Чего-чего, а уныния в фотографиях Дмитрия Маркова не было. Давайте и мы не унывать, несмотря ни на что – по всем ужасным поводам, которые этого уныния, как будто, очень от нас требуют. Дел еще очень много.

И помните, что вкусная еда (особенно приготовленная собственными руками) – лучший антидепрессант.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 февраля 2024 11:41

#соль_планынавыходные
16-18 февраля
Конина, ром и кокосовый мусс

16 и 17 февраля – очередной этнический бранч в Folk: в гости приезжают ресторанTarih и бар Story из Алматы. В меню скрембл с вяленой кониной, бриошь с конской щекой, драники с речной форелью и соусом из алматинских яблок, сырники из иримшика и коктейли, вдохновленные древними городами Казахстана. Бронь: +74951898888

16 февраля с 18:00 – шеф-бармен ресторана SAVIV Михаил Соколов встанет за барную стойку тель-авивского бистро Bshushu. В меню три коктейля (например, Кровавая Мэри со специями для шакшуки). Бронь:+79296297227

16 февраля в 20:00 – в Touch коктейли готовят шефы: Андрей Шмаков (Savva, Шмак), Владимир Чистяков (Grace bistro), Алексей Щербак (the Хлеб), Сергей Навасартов (шеф легендарного «Ноева Ковчега») и Анатолий Деренчук («Fish культура»). К каждому коктейлю предложат закуску. Бронь:+74950550644

17 февраля в 16:00 – закрытие сезона «На даче». Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов Перельмана, встречает гостей у себя на даче и готовит – в печи, на костре, углях, ставит пластинки из собственной коллекции и наливает настойки (и отличное вино наливает тоже). Стоимость: 25000₽.

17-18 февраля – ромовые выходные в The Black Hat. Супер-предложение: порция чистого рома, классический ромовый коктейль от главного амбассадора напитка в России Дмитрия Соколова и мини-бутылочка с еще одним коктейлем с собой. Вместе – всего 550₽. Бронь: +79030002061

18 февраля – день рождения Black Thai. В честь 9-летия ресторана всех гостей будут угощать праздничным пуншем. Завершить обед или ужин предложат десертом «Золотой дракон» из кокосового мусса с добавлением ананаса и молочного шоколада. Бронь:+79685120715

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 февраля 2024 06:30

Уфимский лимонарий

Я, как вы поняли, в Уфе, и попал тут в удивительное мест: гектар теплиц, в которых с 1980-х изучают, скрещивают, выращивают лимоны, а еще кофе, какао, папайю и прочие дары глобального юга. Но главные все-таки лимоны: здесь вывели ряд сортов тех самых узбекских лимонов, а еще продают кучу саженцев на севера, чтобы люди у себя в квартире могли выращивать витамин С. А еще бесконечно бьются с застройщиками, которые хотят все теплицы снести под ЖК.
А еще тут делают экскурсии – и я вам их строжайше рекомендую.

🗺 Уфимский лимонарий
Уфа, Менделеева, 152/2
+73472566404
http://lemonarium.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 февраля 2024 10:58

#юг

Музей Друзей

Показали вот такой классный бар в Красной Поляне. Это реально музей – его создатели собрали здесь огромную коллекцию лыж, сноубордов и прочих горнолыжных вещей, старых и новых, разных моделей, в том числе исторических, на которых катались великие спортсмены. Можно посмотреть, послушать лекцию, а потом сочинского крафта выпить и раклет съесть.

🗺 Музей Друзей
Эстосадок, улица Горная карусель, 5
15:00-23:00
+79384000656
https://muzeidruzei.pro

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 февраля 2024 19:24

Радостные новости: легендарное кафе «У Артуша», лучшее и любимое место в Ереване, открылось после ремонта и снова работает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 февраля 2024 14:23

Чайная среда №110, башкирский чай

Культовый напиток – он был в меню во всех местах, куда я заходил в Уфе, даже в никакого отношения не имеющих к национальной кухне. Чай этот, понятно, черный и с местными травами. Травы разные, но мой любимый – и посмею подумать – самый аутентичный вариант следующий:
Цветы липы (лип тут растет великое множество, самый распространенный башкирский мед – как раз липовый), чабрец (а как без него) и матрешка (так тут называют душицу). Собственно черного чая, правда, кладут маловато, поэтому я бы мешал башкирский чай 1:1 с обычным черным чаем. Ну и пить его из пиалы надо, понятное дело. Местные еще часто молока в чай добавляют, но тут уж кто как хочет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 февраля 2024 10:31

Пополнение в коллекции хороших луковых супов Москвы: в корнере Le Père Nagy на Даниловском рынке.
Много вкусного лука, тонкий сладковатый бульон, багет из Layerz; ну и корочка сырная основательная.

Журнал Соль

21 февраля 2024 06:25

«Мне интересны только те революции, которые начинаются с того, что сажают народ за стол».
Жузе Эдуарду Агуалуза, «Всеобщая теория забвения»

А хлебные эти сервировки придумал нью-йоркский дизайнер Дэвид Старк.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 февраля 2024 15:38

FRANK by БАСТА продолжает покорять Москву. На Сретенке 24/2 открылся 24-й, а уже в начале марта на Арбате 38/1 заработает 25-й юбилейный ресторан.
Я всегда иду сюда, когда хочется простых, сочных и емких вкусов. Например фирменных тако с говядиной, внушительных ребер БАСТА size, ну или поменьше, с древесными грибами и цитрусовым соусом. А еще стейков, чизбургера с мраморной говядиной, шаурму, тартар и пару порций фри ко всему этому великолепию. А, ну и компанию не забудьте: одному поглотить все это великолепие трудно, да и с друзьями точно будет веселее.

Журнал Соль

20 февраля 2024 11:03

Вторая часть коллабы века: после визита Дэниэла Хумма к Алену Дюкассу, они меняются местами и готовят 4 вечера подряд у первого в Eleven Madisson Park. Как положено, никакого мяса, и, как положено, все будет очень дорого: 475$ с человека. С 20 по 23 февраля. В меню:

Свекла / амарант / сладкий перец
Цветная капуста с семенами тонбури и питой
Жареный батат с плантаном, лаймом и чили
Печеная тыква / петрушка / соленый огурец / черный трюфель
Жареная зеленая капуста / хмель / лайм "рука Будды"
Грибной шашлык с сейтаном и квашеным японским перцем

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 февраля 2024 05:29

6 новых завтраков в Москве

Кочевники
Пн-пт 11:00-16:00
Сб-вс 10:00-16:00
Три больших сборных завтрака: турецкий (яичница с суджуком, мед, каймак, бабагануш и прочие намазки, хурма, чурчхела), ливанский (кюфта, фалафель, яйца, фри, нут, печеный перец, намазки и пита), израильский (шакшука, хумус, фалафель, бабагануш, орехи и сладости).

La Poste
Пн-вс 9:30-16:00
На завтрак подают багет с маслом, яйцо, крем-чиз и салат, картофельный гратен с индейкой или лососем, рисовую кашу с муссом из хурмы, сырники с ромовым изюмом и вишневым соусом, творожную запеканку и, конечно, все здешние булочки.

Rocky2
Пн-пт 12:00-14:00
Сб-вс 10:00-14:00
Сначала всем гостям выносят фокаччу, томаты и оливки. А затем, по желанию – тосты с зелеными овощами, буррату с прошутто и хурмой, крок-мадам, бейгл с индейкой, жареную овсянку и батат с йогуртом и гранолой.

I Like Wine 2.0
Пн-пт 10:00-13:00
Сб-вс 10:00-16:00
В новом меню – драники с красной икрой и пармезановым кремом, яйцо с матбухой и йогуртом, бриошь с мортаделлой, томатами и таледжио и запеканка со сметаной и черной смородиной.

Mamie
Пн-Пт 08:00-13:00
Сб-Вс 08:00-15:00
Вегетарианские завтраки, сделанные совместно с брендом Raw To Go: овощной салат с жареным нутом и тофу, каша из кино на миндальном молоке, греческий йогурт с гранолой, клубникой и земляничным вареньем, круассаны.

Saray
Пн-пт 8:00-13:00
Сб-вс 9:00-13:00
Завтраки из печи в восточном духе: лепешки с авокадо и страчателлой, цыпленком, говядиной с соусом матбуха. Скрембл с цукини на гриле, оладьи с финиковым кремом и большой завтрак на двоих с ассорти мезе, овощами, питой и глазуньей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 февраля 2024 12:13

Самый трогательный ведущий шоу про еду Фил Розенталь возвращается. 1 марта стартует 7 сезон Somebody Feed Phil, в котором герой снова ездит по миру, много ест и очень мило и нелепо шутит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 февраля 2024 08:55

#соль_блюдодня

Лапша с потрохами в «Китайской Грамоте»

Последний раз когда здесь был, попробовал и подумал, почему я эту ее не брал раньше, шикарнейшая штука. Тонкая яичная лапша, от души приправленная маслом, и тонко нарезанные куриные потроха – желудочки, сердечки и печень. Очень китайская по вкусу, бархатная по текстуре. 580₽.

🗺 Китайская Грамота
Сретенка, 1
+79671264240
https://chinagramota.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 февраля 2024 17:33

Кассарип

Подробнее про эту приправу, уваренный сок кассавы. В сыром виде он страшно ядовитый, в вареном – просто не очень вкусный. Поэтому кассарип густо приправляют специями – корицей, гвоздикой, ванилью, перцем и большим количеством сахара. При этом его едят по всему северу Южной Америки: в Гайяне, Суринаме, Венесуэле, Гвиане и так далее.

Все дело в его потрясающих антисептических свойствах – любая еда, приготовленная с кассарипом, практически перестает портиться. Горшок с мясным рагу может стоять на полке месяцами и годами – просто время от времени в него добавляют новое мясо и новый кассарип.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 февраля 2024 08:37

#соль_рецепт

Гайянское острое рагу

Буквально оно называется Pepperpot, «перечный горшок». В нем два ключевых ингредиента – перец вири-вири (местный сорт чили) и кассарип (густой сироп из сока кассавы). Мы с вами возьмем тот острый красный перец, какой найдем, а кассарип заменим смесью кленового сиропа, соевого и вустерского соуса. Про сам кассарип я чуть позже еще расскажу.

900 г говядины (дешевые, грубые, но богатые коллагеном отруба, вроде голяшек – самое оно)
100 мл кленового сиропа
500 мл соевого соуса
50 мл вустерского соуса
3 зубчика чеснока
2 свежих острых перца
2 палочик корицы
12 штук гвоздики
1 ст.л. коричневого сахара
Корень имбиря в полпальца длиной
1/4 мускатного ореха
Полоска апельсиновой цедры в палец длиной
Пучок свежего тимьяна

Мясо порежьте крупными кусками, залейте половиной сиропа и соусов, добавьте специи (кроме мускатного ореха) и тимьян, пару стаканов воды и отправляйте тушиться в плотно закрытой кастрюле часа на полтора.
Затем добавьте сахар, мелко порезанные имбирь и чеснок, цедру, мускатный орех, остатки сиропа и соусов, посолите, если надо, доведите до кипения и тушите еще минут 40-50. Дайте немного остыть, снимите с поверхности лишний жир (если есть) и подавайте с хлебом. В Гайяне это рагу подают на завтрак с бриошью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 февраля 2024 13:31

Тем временем команда «Медведя» приступает к съемкам третьего сезона сериала. Обещают всех актеров из прошлых сезонов, во главе с Джереми Алленом Уайтом и Айо Эдебири, и Метти Меттисона – и в кадре, и за кадром как кулинарного консультанта фильма.
Плюс весь январь Уайт брал уроки мастерства у многих лучших шефов Америки и говорит, что их блюда тоже так или иначе попадут на кухню ресторана The Bear.

Премьеру обещают в июне. Жду и волнуюсь – учитывая, какие разные по сюжету и настроению были первые сезоны, сделать третий просто продолжением второго (а это самое логичное) было бы, конечно, началом неизбежного упадка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 февраля 2024 09:31

Как-то незаметно для себя я начал собирать посуду, от старинных, тронутых патиной подстаканников до тарелок молодых дизайнеров. Поэтому стараюсь не пропускать никаких развалов, шоурумов и распродаж. Вот как раз в супермаркете BOLSHOY грядет грандиозный Garage Sale: посуда, текстиль, свечи и другие аксессуары для дома.
С 16 до 19 февраля, более 300 российских брендов, скидки до 90%! Старт распродажи – 0:00 на сайте, скорее переходите по ссылке.
Заказы свыше 15000₽ доставляют бесплатно.

Реклама. ООО «Нью Маркет»
ОГРНИП 1156658058072
ERID: LjN8K55Z4

Журнал Соль

15 февраля 2024 17:29

Netflix все грозит сериалом, в котором героиня превращается в наггетс. Я уже придумал второй сезон: к ней присоединяется Огурчик Рик из «Рика и Морти».

🧂 @thesaltmagazine