Журнал Соль

26 апреля 2024 11:14

Brera

Одна из моих самых любимых книг – «Сирены Титана». Там, если помните, ближе к концу выяснялось, что вся человеческая цивилизация возникла лишь для того, чтобы помочь роботу Сэло доставить письмо с одного края Вселенной на другой.
Не знаю про всю столичную ресторанную культуру, но какая-то весомая ее часть существовала для того, чтобы здесь подавать мне (и другим счастливцам) фисташковое мороженое – нежный, как воспоминания о детской влюбленности, пышный, воздушный и очень фисташковый мусс, предельно прекрасный.

Попутно, (как и вся человеческая цивилизация) трио шефов (общее руководство тут, как во всех ресторанах Оганезова, за Русланом Поляковым; общий итальянский дух поддерживает Луиджи Маньи; всякие особые хитрости делает Никанор Вейра) готовит сверхкачественную околоитальянскую еду. Непременно берите:
Салат из томатов с супер-молодым сыром
Крудо из креветки с соусом из желтого перца
Бараний бок с концентрированным чимичурри
Карпачо из говядины (только смело посолите и поперчите его)
Лимонад из красных апельсинов

🗺 Brera
Большая Никитская улица, 24/1 стр1
+79099064434

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 апреля 2024 06:49

Новый модный стиль бургеров захватывает мир. Приятного утра и доброго аппетита!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 апреля 2024 17:41

Продолжается фестиваль «Свое в городе», который устраивает Россельхозбанк: рестораны по всей стране готовят специальные меню с использованием локальных фермерских продуктов.

В ресторане «Московский ЛисаПарк» готовят брускетту с печеными перцами, насыщенный суп из запеченных белых грибов, томленую свиную шею в соусе BBQ;

В +39 Trattoria & Pizzeria будет жемчужина из креветки во фритюре, папарделле с рагу из особукко и сладкий мусс из рикотты с ягодами;

Udcкафе подают щавелевые щи с фермерским цыпленком, тартар из свеклы с муссом из козьего сыра, мятый картофель с цыпленком на гриле;

В Stars Coffee вас ждет сендвич с ростбифом, трубочка с домашней сгущенкой и латте "Лимонный курд";

Дальшевосточный гребешок с персиковым уксусом, карпаччо из фермерских томатов с домашней страчателлой и индейка с зеленым горошком – в "Колбасном Цехе".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 апреля 2024 12:14

Uchiwa

Второй из трех японских ресторанов White Rabbit Family. Про первый, Ayu, читайте вот тут.
Тут все посвящено одному продукту – крабу, и тому, как этого краба готовят в Японии. Его подают и просто вареным, и на пару, в роллах, в темпуре (это самая крутая подача), в донбури (большой порции риса со всякими добавками), и сваренным в бульоне сябу-сябу. И потрясающие десерты в конце. Это сейчас – подают тут только сеты и меняют их в процессе, по сезону.

Тут, опять-таки, просят разуваться на входе, сажают за традиционный стол, заваливают разными милейшими японскими тарелочками, подставочками, ложечками, чашечками и прочей материальной культурой (раздают, например, фотографии и газетные вырезки, иллюстрирующие ту или иную историю приготовления и поедания крабов). Но из-за планировки – здесь гости сидят не за стойкой напротив шефа, а за столом в полоборота к нему – этого шоу как будто получается маловато.

🗺 Uchiwa
Романов переулок, 2 стр 1
Пт-вт 17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/uchiwa

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 апреля 2024 19:27

#соль_рецепт

Паста Рубен
Легендарный сендвич без хлеба (но все равно с углеводами)

1 литр мясного (или куриного) бульона
400 г букатини (или спагетти)
1 ст.л. неострой горчицы
По 1/2 ч.л. семян кориандра, фенхеля и горчицы
1/2 ч.л. копченой паприки
Большая горсть квашеной капусты
400 г пастрами
Соль, перец, оливковое масло
Пармезан, сливочное масло

Бульон вскипятите и сварите в нем пасту, как написано на пачке. Да, вместо бульона тут вполне можно взять подсоленную воду, но, сами понимаете, будет не совсем то.

В глубокой сковородке разогрейте масло, обжарьте перемолотые специи. Добавьте горчицу. Перемешайте, снимите с огня и добавьте мелко порезанную пастрами и капусту. Еще раз перемешайте.

Слейте бульон с пасты (оставьте половничек), верните кастрюлю с пастой на средний огонь, добавьте пастрами-соус, как следует перемешайте, добавив немного бульона и сливочного масла. Подавайте, посыпав пармезаном (а можно и без него обойтись).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 апреля 2024 15:02

С новой «Камчаткой» – как с каким-нибудь возрожденным любимым сериалом из детства с поседевшими героями: заранее ждешь подвоха, но все равно идешь (я вот еще и друзей толпу с собой зачем-то сманил) смотреть и понимаешь, что предчувствие не обмануло.

В первой версии на Кузнецком все эти шпроты, яйца под майонезом, граненые стаканы и кабина лифта в зале казались чистейшим, яростным панк-роком. Сейчас панк-рок такой, какой бывает на ведомственном концерте в Кремлевском дворце. Из былого великолепия в меню – пара бутербродов (с какими-то огуречными узорами и соусами), в остальном – обычные пицца-хинкали-шашлыки, цены как на Патриарших, сервис – как в советском прототипе «Камчатки».

🗺 Камчатка
Конюшковская, 34 стр 1
+74951145193
https://kamchatka-grill.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 апреля 2024 11:22

Чайная среда №116, азербайджанский цветочный чай

Из всех травяных сборов – один из самых лучших на мой взгляд: маленькие ароматные розы, календула и прочие цветы, шалфей, чабрец, имеретинский шафран, корица, кардамон – набор, конечно, может меняться, но такой мне кажется оптимальным.

Ищите его на рынках на азербайджанских прилавках с посудой-сухофруктами, заваривайте вместе с крепким черным чаем и пейте, конечно, из приталенных стеклянных стаканчиков.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 апреля 2024 20:22

Ура, вышел долгожданный второй Ultima Guide Яндекс Еды, по Петербургу – как раз к праздникам, когда ценители красот (включая гастрономические) отправятся в самый главный туристический город страны.

Как всегда, рестораны отбирали в несколько этапов: сначала нейросеть проанализировала 10000 заведений, а потом 60 экспертов и 18000 пользователей в несколько этапов выбрали 50 лучших ресторанов города.

Есть варианты для всех: ультрамодные Birch, Harvest и BoBo, любимые всеми Duo, Paloma Cantina и Chuck, и легенды вне времени, вроде Tandoor и «Русской Рюмочной #1»

Журнал Соль

23 апреля 2024 14:21

Преполагаю, что название канала «Кофе и билеты» отсылает к титульному напитку Петербурга и к его культурному статусу, но тут, конечно, вышеупомянутыми вещами не ограничиваются, а пишут вообще обо всем, что важно и интересно с точки зрения еды в городе (да и вообще). Например:

Где попробовать самые интересные и вкусные сырники.
Как выглядит легендарная старейшая пирожковая Петербурга.
Ну и, конечно, регулярные выпуски новостей от кофеен и прочих уютных мест города.

Одним словом, подписывайтесь срочно на отличный полезный канал.

Журнал Соль

23 апреля 2024 10:01

Винный вторник №21
Чем закусывать шампанское

Икру, крабов и фуагра с пищевым золотом на стол к пузырям поставить может каждый. Но есть и куда более занятные закуски к шампани:

Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.

Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.

Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.

Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.

Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.

Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 20:03

Три ужина на этой неделе, куда точно надо:

24 апреля в 20:00 – «Московский обед» в «Матрешке», посвященный легендарным трактирам и ресторанам «той» Москвы. С едой по мотивам, разумеется. Особенно манит «говяжий чай» в бутылках с пирожками. 4900₽.

25 апреля с 17:00 – ужин команды Fifty Tales, китайского бара в пригороде Куала-Лумпура в гостях у Василия Зайцева в Lucky Izakaya Bar. Обещают привезти много классных малазийских продуктов.

25 апреля в 19:00 – можно следом успеть в Grace Bistro на ужин Антона Исакова и его La Biga c веселой итальянской едой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 16:02

#суперновость

Cruise 2

Московский филиал кораблика Cruise от Kuznyahouse, который катается в летний сезон по Неве.
Этот, соответственно, впервые стартанет по Москве-реке 27 апреля. На кораблике, как водится, дискжокеи с пластинками, музыканты с синтезаторами, художники, поэты и рояль Шаляпина. Баром заведует Петр Барышников, вином – дива натурального Юлия Цхакая.
Обещают пять рейсов в день: в 12:00, 14:45, 17:30, 20:30, 23:30.

Подробности тут: www.kuznyahouse.ru/cruise-2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 10:02

#суперновость

Ура – скоро стартует новый (самый масштабный) сезон «Соли Земли». Все лето (и половину осени) мы с лучшими шефами России будем колесить по стране, наслаждаться красотой, открывать и пробовать новые, уникальные продукты и устраивать красивые, праздничные пиры. Главное правило – никаких заготовок (кроме соли, перца и настроения): готовим только местное, сезонное, то, что есть здесь и сейчас, в самом соку. Что именно будет на столе – интрига даже для самих шефов, не говоря про гостей.

Открывать новые вкусы мы будем вместе с шотландским виски Dewar’s и с коктейлями на его основе – которые, конечно, тоже будем готовить только с местными/сезонными плодами и травами.
Начнем красиво, в первый день лета. Ждите подробностей совсем скоро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 апреля 2024 17:05

Воскресная история №5
Искусство обеда

Колонка для журнала "Северная Пчела" литератора, журналиста, издателя, героя войны 1812 года (причем воевал он за Наполеона) и, конечно, большого гурмана Фаддея Булгарина. Вот вам несколько советов оттуда:

Заставьте меня есть при сальных свечах, в грязной, мрачной комнате, на столе непокрытом — я откажусь от вкусных блюд и соглашусь лучше съесть кусок черного хлеба с водою, в светлой комнате, за столом блистательным.

На настоящем эпикурейском обеде не может и не должно быть более двенадцати человек мужчин. Дам может быть вдвое более, так, чтобы каждый мужчина сидел между двумя дамами; однако ж, гораздо лучше, если дам и мужчин равное или почти равное число.

Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению — приятное общество. Приятный застольный собеседник в обществе выше лорда Бейрона и Христофора Коломба!

Каждый гость должен твердо помнить, что он обедает не даром, потому что даром ничего в мире не достается, но что он должен заплатить за обед умом своим и любезностью, если таковые имеются, или приятным молчанием.

Званые, великолепные обеды даются только средь зимы, для того, чтоб щеголять тепличною зеленью и оранжерейными плодами. Но это уже роскошь, а хороший обед может быть и не роскошный.

Умный человек может довольствоваться одним блюдом, если оно хорошо изготовлено, но только дикарь может пить дурное вино!

Лучший обед тот, после которого вы не чувствуете сильной жажды и по прошествии шести часов можете снова покушать с аппетитом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 апреля 2024 16:34

С 7 по 11 мая Novikov Space делает кэмп на Алтае: с трекингом, баней, невероятными видами, альпийскими лугами и, конечно, едой, за которую отвечает команда шефов во главе с Максимом Любимовым. Если бы я сам не делал обед 11 мая (скоро про него расскажу), наверняка б махнул. Подробности и запись вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 апреля 2024 09:01

Снова и снова вспоминаю эссе "Искусство обеда", про которое на днях рассказывал и его главную мысль – лучше съесть кусок черствого хлеба в красоте, чем лучшие яства мира где попало. Уж сейчас, в наступающий теплый сезон, на бесчисленных летних верандах это особенно актуально.
И если эти веранды не утопают в цветах, зачем они тогда вообще нужны? Автору "Искусства обеда" хорошо, у него целый штат садовников был при усадьбе. А рестораторам как быть? Я вот, к счастью, нашел отличного флориста и с удовольствием делюсь. Гузель @Guzel_ll работает уже много лет, и все эти годы продолжает учиться, например, в итальянских школах Verdant School и Interscuole Florcert Italia и Британской школе дизайна. С ресторанами она тоже не первый год работает – уже 6 лет оформляет всеми любимую "Кофеманию". Так что, как говорится, пишите-звоните.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 апреля 2024 19:42

План на ближайшие выходные такой: приезжаете в "Депо", заходите в баркорт Bla Bla Bar, поднмаетесь на 3-й этаж и врываетесь в секретное барное пространство Monkey.
Сразу же идете к стойке, выбираете себе коктейль-другой из обширной барной карты, к ним – что-то из меню (тут есть и европейская, и паназиатская, и американская кухни). А ближе к ночи, когда афрохаус из колонок играет все громче, запрыгиваете на диджейскую стойку из массива оникса и танцуете на ней (здесь это ни в коем случае не возбраняется).
А если у вас еще и день рождения – то вас ждет +50% к депозиту при бронировании стола от 100000₽, поздравление от ведущего, торт и фейерверки. Звучит отлично, не правда ли?

🗺 Monkey
Лесная, 20, стр 5
пространство Bla Bla Bar, 3 этаж
Бронь +79160080880 или в What'sApp
https://monkey.moscow

Реклама. ООО «ВВД» erid: LjN8KCqmK

Журнал Соль

25 апреля 2024 14:32

Вот такое мыло из Сербии. Какие-то фанаты «Бойцовского клуба», наверное, делали.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 апреля 2024 09:13

Ну что же, друзья: скоро лето, а значит, скоро летний, 7-й уже(!) сезон ежегодного, крупнейшего в мире фестиваля завтраков BreakFest.

Фестиваль пройдет с 1 по 31 июля, а заявки на участие мы принимаем прямо сейчас – просто переходите по ссылке. Подробные правила участия – вот тут. Торопитесь – заявки принимаются ровно до 12 мая.

Всем капучино с корицей, чай с чабрецом и какао со сливками!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 апреля 2024 17:22

Коктейльное бюро «Авангард»

За судьбой бартендера Василия Маркова слежу давно, так что на «Авангард», его первый сольный проект, смотрю с большим интересом (и оптимизмом).

Команда Василия готовит солидный набор классических коктейлей, твисты на них и легкие аперитивные коктейли – их поставили на краны, так что в жару можно получить свой бокал максимально быстро даже в самый час пик.
С едой тоже полный порядок – меню здесь поставил Илья Рыжов из «Медных труб», уж он точно знает, какая еда должна сопровождать смешанные напитки. Среди фаворитов самого шефа – лосось в кунжутном листе с кумкватом и осьминог с муссом из топинамбура.

А вот что из напитков в первую очередь рекомендует шеф-бартендер:

«Советую обязательно попробовать ​​легендарный коктейль LAST WORD, который уже успел стать нашей визитной карточкой, благодаря домашнему шартрезу, который мы разработали в условиях отсутствия этого ингредиента на российском рынке. В составе так же джин, ликер мараскино и сок лайма, украшаем коктейль пьяной вишней».

🗺Коктейльное бюро «Авангард»
Санкт-Петербург, Жуковского, 33
+79217912121
Ср-Вс 18:00-02:00

Реклама. ООО «ВКУСНИКА» Erid:LjN8K6QRF

Журнал Соль

24 апреля 2024 13:11

Передышка в виде прохладной погоды будет длиться недолго! Так что всем, кто строит и планирует строить летние веранды, стоит ускориться. Вам в помощь – компания DeepHouse, у которой огромный выбор отличной летней мебели для улицы. Все прямо сейчас есть на складе по самым приятным ценам, а доставка – максимально быстрая. Вспомните ваши самые любимые веранды прошлого сезона – наверняка там была мебель от DeepHouse.

Реклама. ИП Казбан Григорий Сергеевич erid:LjN8KWsTF

Журнал Соль

24 апреля 2024 07:43

Подсмотрел у «Мужчины за столиком» – хинкальная в Дюссельдорфе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 апреля 2024 17:53

Если к вам пришли нежданные гости – используйте гипердекантирование!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 апреля 2024 13:21

Не знаю, как вы собираетесь разрываться, но 25 апреля дают еще два достойных ужина:

В «Кофемании Chef's» гостят Артем и Алексей Гребенщиковы из Bourgeois Bohemians (не буду лишний раз объяснять, какой это мега-уровень). 19:00 и 21:00, 22000₽

А в Butler Джузеппе Дави презентует новый сет. Экспериментальный – начинают, к примеру, с десертов. 11000₽ без вина, 18000₽ с вином.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 апреля 2024 07:14

По совершенно несчастливому стечению обстоятельств, я не успел пока побывать ни в одном из трех победителей вчерашней премии «Пальмовая ветвь», срочно надо исправлять:

3 место – у регионально-этнографического фудкорта «Дом Российской Кухни» на ВДНХ.
2 место – пастельно-локальный «Балт» в Зеленоградске Калининградской области
1 место – посвященная хлебным традициям Самары пекарня «Белотурка», названная в честь главного здешнего сорта пшеницы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 18:02

Помните эссе «Искусство обеда», о котором я недавно рассказывал? И главную его мысль – что хорошего обеда, шире, хорошего праздника быть не может без настоящей красоты?
Вот, очень кстати, в преддверии долгих выходных, подборка молодых столичных брендов, за эту красоту отвечающих (там и посуда, и свечи, и разные вещицы для дома, и даже праздничный чай), в публикации «Экономики Москвы».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 14:02

#соль_рецепт

Яйца à la Nabocoque
К сегодняшнему 125-летнему юбилею Владимира Набокова, его фирменный рецепт

Вскипятить воду в кастрюльке (пузыри послужат сигналом к тому, что она уже кипит!). Извлечь из холодильника два яйца (на одну персону). Держать под горячей водой из крана, чтобы подготовить к той участи, что их ждет впереди.

Поместите яйцо в кастрюлю одно за другим — постарайтесь, чтобы они беззвучно соскользнули в (кипящую) воду. Сверяйтесь теперь со своими наручными часами. Встаньте над посудиной с ложкой и следите, чтобы яйца (склонные перекатываться по дну) не стучали по злополучным сторонам кастрюльки.

В случае, если яйцо таки треснет в воде (которая сейчас уже пузы­рится, как сумасшедшая) и начнет извергать облако белого вещества, вроде медиума в старомодном сеансе, следует его выудить и выбросить. Возьмите теперь другое яйцо и впредь будьте осторожнее.

Через 200 секунд или, скажем, 240 (с учетом прерываний) начинайте операцию по извлечению яиц из воды. Поместите их в чашечки для яиц тупым концом кверху. Вооружившись чайной ложечкой, постучите по поверхности скорлупы так, чтобы образовался маленький люк, и скажите курочке привет. При­готовьте немного соли и (белого) хле­ба с маслом. Приятного аппетита.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 апреля 2024 07:21

Если вы, как полагается, с понедельника начали новую жизнь и сели на диету – вот вам гирлянда из бумажных булочек вместо обычных. 400₽ в «Подписных изданиях» в Петербурге.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 апреля 2024 12:42

#волга

19

В некотором роде – монопродуктовое место. В меню ресторана – позиций пять, сделанных на основе мяса и сала мангалицы, венгерской породы лохматых свиней. Сало у них – буквально как хорошее сливочное масло, острый нож его не режет, а прямо-таки плавит. Это самое сало здесь подают с картофелем и бербланом из соленых огурцов, а еще готовят ребра мангалицы, корейку, мясной пирог. Мангалица, разумеется, здешняя, как и большинство прочих продуктов. Открытая кухня, большая печь, российское вино, все дела.
А еще много хороших российских дистиллятов, под которые я мангалицу и уминал.

🗺 19
Нижний Новгород, Ошарская, 8а
+78314109019
https://19rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 апреля 2024 09:57

Разбуди меня через сто лет и спроси, что происходит в мире, я скажу – Lay's придумывает новые рекламные штуки.
Вот, например, в Аргентине выпустили гору мерча с Meccи и рекламу, в которой легенда учит весь мир петь O-lay's-o-lay's вместо оле-оле.

🧂 @thesaltmagazine