Дважды высокая кухня: яркие нетривиальные сочетания на 89 этаже, в панорамном ресторане «360».
К шикарным видам на город здесь предлагают эскимо из краба с кокосовым муссом, огуречный гаспачо с гриссини и мятой, гребешка с лесными ягодами и многое другое. Романтический ужин, корпоратив или день рождения будут тут как нельзя кстати.
Ну и бонус от меня: скидка 10% по промокоду SALT при бронировании на сайте до 30 июня.
Сообщают, что шашлычных дел мастер Жорж, ведущий ютьюб-канала «У Жоржа», сделал особое люля-кебабное меню для ресторанов «Джонджоли». Специально прилетел в Москву из Бельгии, всё показал и рассказал шефам — и вот.
Люля-кебабы Жоржа будут в меню до конца лета, и они такие:
— из курицы, 450 р.;
— из курицы с овощами, 450 р.;
— из курицы с сыром и овощами, 450 р.,
— из курицы в лаваше, 450 р.,
— из говядины с курицей, 550 р.,
— из говядины, курицы и свинины, 550 р.,
— из баранины и говядины, 690 р.,
— из креветок, 690 р.
И ещё, сообщают, что в «Джонджоли» появилось вино из собственной винодельни в Грузии: саперави и крахуна. Как раз под люля.
#соль_рецепт
Дукка
Египетская ореховая приправа
Удивительно, но в Каире я дукку не нашел. На развалах со специями продавали только какие-то пыльные палки, в магазинах с орехами продавцы разводили руками. Ну и ничего – мы дукку сами приготовим. Тем более, нет ничего лучше, чем посыпать ей зеленый салат или хумус, панировать мясо и овощи перед грилем, разводить оливковым маслом и подавать к хлебу.
1/2 стакана фундука
3 ст.л. фисташек
3 ст.л. миндаля
4 ст.л. кунжута
1 ст.л. семян фенхеля
По 1 ст.л. молотых зиры и кореандра
1/2 ст.л. молотого чили
Соль
Орехи надо почистить и обжарить до аромата, собственно, орехов, на сухой сковородке. Пересыпьте их в миску и так же быстро, до легкого аромата, пожарьте кунжут.
Дальше, по-хорошему, надо взять большую ступку и там перетереть все до крупной крошки (ни в коем случае не в порошок: орешки должны хрустеть на зубах и давать текстуру). Можно просто пробить несколько раз в импульсном режиме в блендере. Получившуюся смесь храните в темноте и прохладе в плотно закрытом контейнере и кладите, как я писал выше, примерно везде.
Пропорции, понятно, условные, но так выглядит более-менее классический вариант. Ради экономии в дукку часто кладут арахис (он в Египте потрясающе вкусный), я не люблю фундук, и беру просто по 1/2 стакана фисташек и миндаля.
🧂 @thesaltmagazine
В Москве открылся филиал петербургской «Прошуттерии». В первую очередь, очевидно, это лавка со всякими колбасами-сырами (которые с собой можно взять, как я и делал в СПб), а можно на месте – под пиво и сидр (тоже петербургские) и под вино. Но и кухня тоже есть. Кормят чистыми, аккуратными вкусами, но есть и максимально концентрированное, в духе Birch, насыщенное умами блюдо: тартар из говядины с пармезаном, сушеными каперсами и белыми грибами. Это прямо нечто. Что еще заказать:
Оливки, артишоки, плоды каперсов, вяленые томаты
Овощи с соусом тоннато
Маккерони с мортаделлой и фисташками
Стейк мясника, перечный соус, шпинат
🗺️ Прошуттерия
Новослободская, 24Ас2
+79110002449
🧂 @thesaltmagazine
Self Edge Japanese в Smoke BBQ
2 июня, 12:00-17:00
Смотрю, это прямо стало модой: перед открытием ресторана сделать его поп-ап в уже работающем ресторане. В это воскресенье презентуют обещанный летом московский Self Edge. Подадут гребешков, тунцов, прочих морских гадов, коктейли, саке, игристое и антураж. Рекомендую: петербургский Self Edge один из лучших в этом жанре.
🗺 Smoke BBQ
Трубная, 18
+74993995372
https://smokebbq.ru/msk
🧂@thesaltmagazine
Перед каирским трипом зашел в бар Padron, который за рестораном Padron. Тут весьма хорошо:
Во-первых, красиво;
Во-вторых, встречают рюмкой жинжиньи или вермута, тоже красивой;
В-третьих, мешают довольно лихо ни нестандартно: делают легкие фруктовые лонгдринки на томатной воде, аперитивный Marianito на водке с грушей и сидром, сладкий негрони-подобный Oviedo с грейпфрутом, и сангрию, конечно, тоже делают. Ну и закусить, как полагается, приносят.
Осторожней только с напитками – в абсолютно зеркально устроенной уборной после лишнего глотка можно принять выходящего из соседней кабинки гостя за свое альтер-эго.
🗺 Padron
Страстной бульвар, 7 стр. 1
+74951898088
https://padron-rest.ru
🧂@thesaltmagazine
Удивительное открытие в Каире: тут существуют два арахиса. Один, слева, такой же, как у нас. Справа – в разы вкуснее, как будто с дополнительным нутовым и ореховым вкусом. Купил кило сразу же. И полкило уже съел.
🧂 @thesaltmagazine
Сказочный сюжет – съесть что-то красивое, чтобы стать еще красивее – оживает в ресторане Peach.
До конца мая здесь, при заказе HADAT BLACK CAVIAR SET вы получаете подарки от бренда HADAT: солевой спрей при заказе одной позиции, восстанавливающую маску при выборе двух любых позиций, кондиционер и маску – при заказе всего сета.
Он, надо сказать, впечатляет:
— Коктейль Black Pearl
— Тартар из креветки с персиком и черной икрой
— Тальолини с креветками и черной икрой.
#коктейль_антистресс
Café Brûlot
Классический новоорлеанский коктейль (да, я про него тоже не слышал), которым можно зарядиться уже за (вместо, перед) завтраком.
На 4 порции
4 чашки свежесваренного кофе
1 ст.л. сока лимона
1 ст.л. сока апельсина
4 звездочки гвоздики
1 палочка корицы
100 мл апельсинового ликера
60 мл коньяка
Прогрейте (но не давайте закипеть) отдельно сок со специями, отдельно ликер с коньяком. Выньте гвоздику и корицу, смешайте все вместе, добавьте кофе и разлейте по чашкам. Готово.
В оригинальном рецепте коньячную смесь поджигают и наливают в кофе по полоске апельсиновой цедры, но мы обойдемся без спецэффектов.
🧂 @thesaltmagazine
Степной обед в «Кочевниках»
25 мая в 16:00
Калмыцкие пельмени с копченой сметаной, лапша нойц с томленой телятиной в жженых сливках, печень ягненка в жировой сетке, езидская халва – съедобное осмысление шефом Владимиром Шамояном выставки «Дикое поле» в Историческом музее, посвященной истории жизни Великой Степи и ее народов, с куратором Натальей Шишкиной. Гостям обеда дарят билеты на выставку, а гостям выставки – угощение в ресторане. Крутая история.
🗺 Кочевники
Сретенка 5с1
+74952227150
🧂 @thesaltmagazine
У кого там отпуск скоро начинается? Вот вам отдыхающий котик Broccoli Cat Art.
🧂 @thesaltmagazine
25-26 мая в Folk приезжает ереванский ресторан Mov со своей толмой – ее там готовят множеством разных способов.
Привезут толму с кимчи, булгуром и барбарисом, с уткой и копченым перцем и с ягненком и мятным булгуром. Будет еще салат из авелука, чи кюфта (сырая то есть) с мороженым из хорац-панира, гата с малиной и прочие радости. Меню действует с 10 до 16 оба дня.
🗺 Folk
Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru
🧂 @thesaltmagazine
Куда успеть сходить до конца мая
Продолжаем нашу ежемесячную рубрику
Locanda
Новый, весьма традиционный итальянский проект команды Buro Tsum. Светло, свежо, веранда на крыше и классическая аппенинская еда. Подробности тут
Saray
Благо, он ровно напротив Locanda. И еда там – мангал-салат, колбаски и прочий гриль, самса и рюмочка-другая армянского абрикосового дистиллята к ним – максимально летняя. Вот тут подробнее.
Masa Madre
Хлебобулочная Дениса Бобкова в уже плотно оккупированном им доме на углу Солянки и Забелина. Вот-вот должна заработать в полную силу: с вином, обеденным (а не только хлебно-сендвичным меню) и лавкой, где можно купить с собой, например, фантастическую здешнюю говяжью чоризо.
Eno Bistro
Погулять по окрестностям (пейзажи тут очень разнообразные, от шика до дичи и обратно), а потом выпить вина с едой Евгения Цыганова на здешней красивой веранде.
Бар Padron
Португало-испанский бар при испано-португальском ресторане. Хересы, мадеры и портвейны и коктейли из них, сиропы из томатов, кордиалы из перцев, отличная самодельная жинжинья и всякие колбаски-брускеттки на закуску. Шик.
Cruise 2
Московский брат одноименного кораблика, катающегося по Неве. В столице водные пространства, конечно, куда менее масштабны, но бокальчик (есть хорошие безалкогольные коктейли) и нехитрая снедь Руслана Закирова заходят хорошо.
ЖÖH
Категорически жизнерадостное кафе с вафлями, кофе, смузи и прочим от Константина Самарина (он, например, Flor открыл).
🧂 @thesaltmagazine
По многочисленным просьбам – мой краткий путеводитель по Каиру:
Zööba
Международная сеть египетского стритфуда, выбившаяся на 24 место в 50 Best по Ближнему Востоку. В меню – все хиты: тамея (местный фалафель), кошари, фуль (тушеные бобы), биссара и прочее. Очень недорого.
Neama
Ларек с выдающейся шаурмой в Гизе (спутнике Каира на западном берегу Нила). Вот тут про нее подробнее.
Pub 28
Старомодный (штукатурка, дерево, кожаные диваны) бар на острове Замалек, самом уютном районе города. Темнота, эмансипированные египетские дамы, строгие официанты, пиво, виски и потрясающий местный арахис на закуску.
Koshary Abou Tarek
Кошари – тушеный рис с жареными макаронами, чечевицей, нутом, острым соусом и хрустящим луком – главная египетская еда, здешние щи-да-каша. А Abou Tarek – главное по нему место, выглядящее, как зал игровых автоматов. Кроме кошари нет ничего, даже чаю не нальют.
Cafe Riche
Старинный бар с едой в центре Каира. На стенах – фото актеров и журналистов былых лет и разные безделицы, у входа – книжный магазин, в зале – официанты в авантажных костюмах. Кормят вполне обычно, тут главное – атмосфера.
Cafe
Безымянная атмосферная чайная на главной улице острова Замалек, самого уютного района города. Берите чай с мятой и никуда не торопитесь ближайшие пару часов.
El Fishawy
Кафе на рынке Аль-Халили в исторических интерьерах, с вполне недурственным кофе, чаем и тростниковым соком с лаймом. Перевести дух от рыночного хаоса удастся лишь отчасти – торговцы и попрошайки не отстанут и здесь.
Mandarine Koueider
Шикарная, очень вкусная кондитерская. Пахлава всех видов, песочные печенья с орехами и финиками, пудинг со специями и обязательно местный нежный лукум, плюс конфеты, торты и мороженое. Берите в подарки с собой, упаковывают надежно, хранятся сладости долго (главное в холодильник не кладите).
🧂 @thesaltmagazine
#соль_рецепт
И вот вам сразу хороший вариант на вечер:
Пломбир
Апельсиновая цедра
Дукка
Тахина
Мед
Натертую на терке цедру смешайте с дуккой. Можете еще кинуть в морозилку плитку шоколада и быстро, пока не начнет таять, растолочь ее в крошку и тоже добавить к дукке. Тахину смешайте с водой и добавьте ложку меда, чтобы получить жидкий соус. Каждому в тарелку по шарику пломбира, сверху – ложку тахины (можете ее еще подогреть для пущего ощущения), посыпьте дуккой.
🧂 @thesaltmagazine
Люблю район Неглинной и Трубной за его максимальную разноформатность: шик и блеск самой Неглинной и одноименного ТЦ, тишайшие московские переулки на холмах по обе стороны от Цветного бульвара, сразу четыре прогулочных бульвара и, конечно, множество самых прекрасных и искренне мной любимых ресторанов-кафе-баров.
Вот у канала "На Неглинной" как раз вышел большой (и очень толково сделанный) ресторанный гид по району, при участии опытнейшего Владимира Гридина. И тут есть все:
Главные здешние легенды, вроде Folk и Smoke BBQ;
Лучшие завтраки в AVA Bistro и OMG Coffee;
Ланчи в "Рыбе Моей" и на Центральном рынке;
Кофе, булочки и тематические подборки, вроде кафе для велосипедистов и мест для бокала вина перед театром, плюс ресторанный этикет, анонсы грядущих открытий и дресс-код для походов во все перечисленные места.
К слову, такие гиды у канала "На Неглинной" выходят регулярно, как и обзоры новостей района, ресторанов, магазинов, пароли и явки мест "для своих", бонусы и скидки. Подписывайтесь!
Винный вторник №24
Zibib Arak
Хотел написать про почти мифический (очень его непросто тут найти) египетский алкоголь, и обнаружил целую индустрию этого напитка в Северо-Восточной Африке: вот такую, например, рекламу делают зибибу в Эритрее – хотя, кажется, там даже такого понятия как реклама нет.
Zibib – по-арабски "изюм", арак – ну это и есть арак. Во всем огромном регионе от Греции до Эфиопии и от Алжира до Сирии любят делать алкоголь не из свежего, а из подвяленного винограда. Заметный остаточный сахар в дистилляте – самый простой и ненапряжный способ скрыть все огрехи производства (которых тут хватает). Но, как вы понимаете, пить надо очень аккуратно – похмелье от него термоядерное, и еще сутки благоухаешь прокисшим компотом.
Чаще всего зибиб делают с анисом, но иногда попадается чистый. Это, может, далеко не самое аккуратное и гладко сделанное питье, но местному настроению сидеть в +42 в тени, смотреть на Нил и не иметь никаких планов и дел на ближайшие лет 20-30 – очень соответствует.
🧂 @thesaltmagazine
И еще немного Каира (точнее, Гизы): шаурма Neama на набережной напротив острова Замалек (жить в Каире надо там).
Это, возможно, лучшее, что случалось с шаурмой: тончайшая лепешка, очень много мяса, которое жарится, изливая соки на гору мелко порезанных помидоров и перцев; эти самые овощи; очень много зелени и тахина.
🧂@thesaltmagazine
Уже в субботу, 1 июня, стартует новый сезон фестиваля «Соль Земли» – прекрасный Алексей Каневский из Dreamteam приезжает в Воронеж в ресторан «Потроха» к Евгению Матусевичу.
Уверен, что «Соль Земли» – самый лучший способ познакомиться с невероятным вкусовым разнообразием страны: и в Воронеже, и в других местах шефы будут готовить только из местных сезонных продуктов, а я – очень интересно про них рассказывать. Сопровождать каждый ужин будет шотландский виски Dewar’s.
Так что скорее планируйте лето: расписание и билеты на сайте фестиваля.
🧂 @thesaltmagazine
#соль_рецепт
Этой весной я вижу пакчой почти на каждом прилавке с зеленью на любом рынке. Значит, пора сделать с ним сезонный (со спаржей и зеленым луком), азиатский (с имбирем, кунжутным маслом и, собственно, пакчоем) омлет.
На 4 порции
3-4 пера зеленого лука
Пучок спаржи
1 кочанчик пакчоя
8 яиц
1 зеленый чили
1 зубчик чеснока
Такого же размера кусок имбиря
1 ч.л. кунжутного масла
Масло, соль, черный перец
Лук и спаржу порежьте – кусочками в фалангу пальца, такими же небольшими кусками – пакчой. Имбирь, чили и чеснок порежьте максимально мелко.
Разогрейте на сковородке растительное масло. Обжарьте лук, имбирь, чили и чеснок до яркого аромата. Добавьте пакчой, как следует перемешайте. Еще через минуту – добавьте спаржу (можете ее ошпарить кипятком предварительно). Посолите.
Через 2-3 минуты залейте овощи взбитыми с солью и перцем яйцами и жарьте до готовности. Перед подачей сбрызните кунжутным маслом. Можете еще сверху швырнуть мелко порезанной кинзы и острого перца хлопьями.
🧂 @thesaltmagazine
Пятничной радости вам: в Портланде (который в свое время значился всемирной хипстерской столицей) существует целая категория кофеен под названием бикини-бариста: розовые стены, красные лампы, блестки и названия вроде Hot Beans, плюс, конечно, бариста в бикини. Есть даже появились специальные бренды купальников для них.
🧂 @thesaltmagazine
#спб
Тем временем 30 мая в Regions с гастролью приезжает Ахмед Охунов из ресторана «Балт» в Зеленоградске. Обещают балтийского судака и сердце благородного оленя (так называется тамошний его вид) с кремом из шпрот, бульон из петуха с рыбой, спаржу из замка Вальдау (о как) и много чего еще. 4900₽ с человека.
🗺 Regions
Санкт-Петербург,
Жуковского, 10
+79214070341
https://regions.rest
🧂 @thesaltmagazine
Зашли в Каире в легендарное Koshary Abou Tarek. Подают тут только кошари, главную народную еду, наследие британских колониальных времен (расскажу эту историю как-нибудь).
Рис, жареные макароны, чечевица, нут, томатный соус, лимон, уксус, жареный лук. По сути – такое детсадовское месиво из котла, просто запас энергии, но с шоу-подачей: соус льют, лимон жмут, лук сыпят.
И, конечно, полное единение: семья в традиционных нарядах, рабочий в халате, банкир в ролексах, турист с айфоном, все рядом.
🧂 @thesaltmagazine
Grill Fest
24-25 мая
На АРМЕ в выходные можно отрепетировать летний барбекю-сезон. Обещают 30 участников с мангалами и коптильнями, представителей высокого стиля, вроде Павла Поцелуева с его шикарным мясом, дилеров всевозможного барбекю-оборудования, дачной мебели, ландшафтных дизайнеров и прочих важных для загородной жизни вещей. 24 мая с 14, 24-26 – с 11. Все подробности по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
Чайная среда №119, чай по-египетски
Я в Каире, поэтому начнем с главного напитка: здешний мелкий, молотый почти в пыль, крепкий, но не горький кенийский чай El Arosa, который заваривают прямо в стакане и подают с сахаром и блюдечком вот такой жухлой от страшной жары мяты. Сидишь и пьешь, часами, растекаясь от жары.
🧂 @thesaltmagazine
Тем временем, в разгаре первый из серии фестивалей РРФ – «Новые имена» с недавно открывшимся ресторанами. И параллельно с тамошними сетами в кинотеатрах Каро дают спецменю фильмов про еду: «Вкус жизни», «Точку кипения», прекрасный «Рецепт любви» и еще разное. Расписание – по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
#соль_рецепт
Паста примавера
Именно такую и надо есть в мае
На 4-6 порций:
100 г молодого горошка
Пучок спаржи
Большая горсть стручковой фасоли
Пучок брокколини
4 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
100 г кедровых орешков
500 г пасты
Цедра и сок четверти лимона
По небольшой горсти листьев базилика и петрушки
Соль, черный перец, оливковое масло, тертый пармезан
Овощи помойте, почистите и нарежьте в фалангу пальца длиной. По очереди бланшируйте горошек, спаржу, фасоль и брокколини в кипятке, примерно по минуте, и отправляйте в воду со льдом, чтобы остыли и сохранили цвет.
Кастрюлю ополосните, вскипятите в ней соленую воду и поставьте вариться пасту.
В сковородке разогрейте сливочное и оливковое масло (возьмите 3-4 ложки оливкового). Обжарьте в них кедровые орешки и чеснок (раздавите его лезвием ножа) до легкого карамельного цвета и сильного аромата. Добавьте овощи, перемешайте и дайте прогреться.
Слегка недоваренную пасту отправляйте в сковородку с овощами, туда же – лимонный сок, цедру и зелень. Перемешайте, добавьте немного воды из-под пасты. Снимите с огня, добавьте большую горсть пармезана, еще раз перемешайте, посолите-поперчите и подавайте, полив маслом и посыпав еще пармезаном.
С овощами, понятно, можно фантазировать. Фенхель, порей, зеленый сладкий перец тоже отлично сойдут.
🧂 @thesaltmagazine
Соль Земли в Воронеже
1.06, ресторан "Потроха"
Воронеж – родина современной российской мясной культуры, поэтому новый сезон "Соли Земли" стартует большим мясным ужином.
В гости к знатоку местного продукта, Евгению Матусевичу мы приедем вместе с одним из самых лучших мясных шефов страны, Алексеем Каневским.
Пойдем на Центральный рынок (он заслуживает отдельного путешествия), наберем первых летних плодов и трав, много разного мяса и дадим невероятный ужин в сопровождении шотландского виски Dewar's.
Билеты – по ссылке. До встречи!
🧂 @thesaltmagazine