Винный вторник №27
Bott Frigyes
Я познакомился с этим вином в Будапеште, в однозвездном ресторане Borkonyha Winekitchen. Кормят там, понятно, сезонным-локальным-фермерским, сложносочиненным, а объемная винная карта устроена по имперскому принципу – вина изо всех регионов, входивших в венгерскую часть Австро-Венгрии. И лучшим из того, что мы попробовали, было это.
Ботт Фридьеш – венгерский винодел, живущий на юге Словакии, заправляющий виноградниками на берегах Дуная, которые – чудо! – в советское время не попали ни в какие колхозы и оставались в частных руках.
И тут прямо квинтэссенция всего, что я люблю в вине: местные сорта (харшлевелю, фурминт, кадарка, кекфранкош), полевой сбор (когда разные сорта сажают, собирают и отправляют в чан вместе, не разбирая), дикие дрожжи, легкая "оранжевость" (белые выдерживают на мезге, но совсем чуть-чуть, а не как в Кахетии), никакой фильтрации, биодинамика.
К нам эти вина, к счастью, приезжают, так что ищите, покупайте, пейте и радуйтесь.
🧂 @thesaltmagazine
В La Poste – новая почтовая булочка: ближайший месяц тут готовят слойку с малиной и ревенем с сахарной корочкой по рецепту челябинской пекарни «Бротский».
🧂 @thesaltmagazine
К слову про ликер Advokaat: существуют две легенды, как возник этот густой, сладкий, алкогольный яичный мусс:
1) Нидерландские колонизаторы в северной Бразилии (а север Бразилии изначально был как раз нидерландским) познакомились с местной густой брагой из авокадо, и решили ее воспроизвести на родине с помощью яиц и сахара – в эту версию я что-то с трудом верю.
2) Это просто коммерческая версия общего для Северной Европы зимнего лечебного питья из молока, сахара, специй, яиц и алкоголя. Его назвали Advokaat, поскольку яичная основа хорошо влияла на голосовые связки всех, кто был связан с ораторской профессией. Адвокатов в перую очередь. Эта версия звучит симпатичней.
В Амстердаме в супермаркетах помню отдельные холодильники, в которых, примерно в такой, как на фото, таре, продавали свежий ликер из сырых яиц.
🧂 @thesaltmagazine
И отдельное уважение Никите за то, что сделал в «Сюре» стену памяти своего пса Рэя, убитого догхантером.
Читать полностью…Любопытное в среду, 19 июня в московском 075Please: бутербродная вечеринка. Андрей Шмаков будет готовить свои шмаки, а здешний шеф Александр Кучеров – не менее свои сморреброды.
🧂 @thesaltmagazine
Удивительное рядом – Huawei стали крупнейшим поставщиком мяса в Китае. Дело обстоит так: Huawei везут в Аргентину микрочипы и просят за них, естественно, доллары. Аргентинцы говорят:
– А давайте не доллары, а песо?
– У вас инфляция такая, что пока вы песо на наш счет переведете, они уже обесценятся!
– Ну ладно, песо нам и самим не нужны. Но у нас есть наша знаменитая свежая аргентинская говядина
– Постойте, говядина тоже долго не хранится... хотя, по сравнению с песо... берем!
🧂 @thesaltmagazine
Макдус
Итак, макдус. Великая ближневосточная закуска: маленькие баклажаны отваривают, фаршируют грецким орехом и пастой из острых и сладких перцев и специй, оставляют на несколько дней заквасится, а потом заливают маслом и так хранят – до ближайшего завтрака, или ужина, на котором подают на закуску, как мезе. Макдус можно есть примерно бесконечно, а потом еще и хлебом вымакать все ароматное, красное от перца масло. Купите банку-другую в Сирийском кафе обязательно.
Ну и если кратко, то макдус – это хаштак из баклажанов. Если не пробовали хаштак, обязательно попросите у продавцов среднеазиатских сухофруктов, вещь.
🧂 @thesaltmagazine
Table57
Мой партнер по гастрономическому дуэту БГ Наташа Березова сейчас живет в Белграде – и вместе с хозяйкой виноторговой компании Катей Терновской устроила этот салонац, салон то есть по-сербски.
Это действительно самый настоящий салон – старинная анфиладная квартира, винтажная мебель вдоль стен и килимы на полах. Здесь Наташа с Катей устраивают званые ужины, винные дегустации (привозят и сербских виноделов, и разные диковины со всего света), кулинарные мастер-классы и всевозможные праздники, готовят, наливают и сами угощаются.
Вспоминаю ужины у Наташи дома и в прочих местах, которые делала она и мы вместе, это всегда было потрясающе. Так что искренне рекомендую. Ищите подробности в запрещенной сети @table57.beograd.
🗺 Table57
Београд, Господар Jевремова, 57
А вот немного интересных историй на ближайшие выходные.
Завтра, 15 июня мы с Андреем Шмаковым даем летний (то есть много овощей, фруктов, зелени и гриля) обед в загородном клубе "Зеленое озеро". Вот тут все подробности.
А в Amber приезжает команда Nola Jazz Bar во главе с Артемом Перуком. Вот тут подробно рассказывал.
В воскресенье, 16 июня петербуржские Frantsuza Bistrot, Noto и "Забыли сахар" устраивают первый соседский бранч – веселое угощание на аллее перед Frantsuza. Устрицы, шампанское, ягодные пироги и коктейли. С 12:00 до 16:00
🧂 @thesaltmagazine
#соль_гриль
Карамельные перцы
Сладко-солено-пряные консервированные чили, еще один отличный аккомпанемент к вашему барбекю (или просто закусить к пивку).
На полкило свежих острых перцев:
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого чеснока
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. куркумы
Щепотка молотого душистого перца
Уксус, сахар, соль и специи отправляйте в кастрюлю на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет слегка густеть.
Перцы почистите от стеблей и семечек и нарежьте широкими колечками и отправляйте в кастрюлю. Помешивайте, пока перцы не размякнут и не станут полностью блестящими от карамели, минут 5-6.
Выньте перцы из карамели, переложите в стерилизованную банку. Сироп снова прогрейте на среднем огне, чтобы он опять начал густеть (он у вас станет жидким, ведь перцы отдадут ему сок). Залейте перцы сиропом, закройте банку.
P.S. Можно добавлять и прочие пригодные для маринада специи – зиру, горчичные зерна, черный перец. Будет хорошо.
🧂 @thesaltmagazine
Был на выходных на открытии второго сезона Диких Ужинов. Мероприятие эпическое, без всяких сомнений.
Во-первых, место: мраморный карьер Guriati в 200 км от Красноярска, огромная, нарезанная кубами глыба камня советской ретро-расцветки: точь-в-точь таким мрамором облицована половина станций метро по всей стране. Вокруг – какая-то прямо хрестоматийная горная тайга, как из фильмов про авантюристов и золотоискателей. С погодой, надо сказать, тоже экстрим – переодеваться из футболок с очками в свитера и дождевики приходилось примерно с каждой новой подачей, так что запаситесь, как в небольшой поход.
Расписывать нежность оленины и плотность брусничной халвы я смысла не вижу – у вас все равно будет другая еда, каждые выходные тут встречают новых шефов. Но упор на местные продукты (накануне повара, например, ушли с проводниками в тайгу, собирать травы, молодую хвою и прочие ценности) сохранится. Разные сопутствующие мероприятия – дыхательная йога на полянке под соснами для расжигания аппетита и дижестивные посиделки у костра с тем, что осталось после ужина в баре – тоже никуда не денутся. Ну а про то, сколько всего интересного есть в Красноярске на уикэнд до/после ужина, я здесь писал много раз. И еще напишу.
Программа и подробности по-прежнему тут: https://wdfestival.com/
🧂 @thesaltmagazine
Есть два стула способа пропахнуть костром:
1) Пожарить сосиски на костре;
2) Побрызгаться парфюмом от Pepsi, c запахом пепси и гриля.
🧂 @thesaltmagazine
В Bshushu теперь не израильская, а вообще средиземноморская еда. Не знаю, задумывалось ли так, но какой-то ближневосточный дух сохранился (да и всякие хумусы никуда не делись). Но теперь с пиццей и пастой. Что я точно рекомендую:
Тартар – это просто мелким кубиком нарезанное мясо с солью-перцем, долькой лимона и лужицей пюре из черного чеснока. И никаких желтков-горчиц-каперсов и прочего;
Лепешку с камамбером – очень сытно, жирно и сладко;
Пиццу с печеным картофелем – очень сытно, жирно, но на этот раз солено. Тесто для пиццы из соседнего Capito, так что все отлично;
Ньокки с фаршем в сырном соусе;
Салат с треской – что-то типа цезаря, а в нем запеченные в кляре ломтики трески;
Хумус с артишоками – вспомнить былое;
Не порекомендую только севиче из сибаса с маракуйей – маракуйю в него положили как есть, мякоть с семечками, она хрустит как-то очень непонятно и некомфортно на зубах, бррр.
🗺 Bshushu
3-я улица Ямского Поля, 2 к3
+79255650202
https://bshushu.moscow
🧂 @thesaltmagazine
Реклама для гурманов-меломанов: музыкальный автомат, который вместо монет принимает сырные крекеры Cheez-It. Купил пачку, закинул один, остальными хрустишь в такт.
Под автомат еще и выстроили поп-ап-дайнер в стиле 60-х в том самом Вудстоке (и пластинки в нем, разумеется, с кислотным роком времен Лета Любви). Когда дайнер распродаст все чизбургеры и милкшейки, музыкальный автомат уйдет с молотка на eBay. Стартовая цена – $890.
🧂 @thesaltmagazine
Пикник на Куршской косе
29 июня, 20:00
Я давно хотел сделать что-то с Александром Ермаковым – отличным шефом, которого я помню еще со времен винного бара Winil.
А с Павлом Борисенко мы уже работали вместе на "Соли Таймыра" – эпической гастрономической экспедиции, где Павел готовил обед прямо на льду Енисея.
Сейчас мы снова будем на берегу – на Куршской косе, у поселка Рыбачий, устроим пикник прямо на пляже, на закате, с лучшей балтийской рыбой и олениной, первыми местными овощами, молодыми ягодами и прочими дарами удивительного Калининградского рынка, очень настоящего и живого, и с бокалом шотландского виски Dewar's. Будет очень здорово и очень необычно (надеемся, что погода к нам будет милостива). Скорее бронируйте места по ссылке.
А если хотите забронировать места на следующие ужины (вот здесь все расписание) – пишите мне @ivanglushkov.
🧂 @thesaltmagazine
В эту субботу, 22 июня в 12:00 – очередной Meet Me at the Market, обед, который мы делаем вместе с Lucky: вместе c гостями идем на рынок, выбираем все самое вкусное и интересное, и так же вместе готовим и едим в пространстве T1.
На этот раз, по случаю лета, пойдем не на Дорогомиловский, а на удивительный Преображенский рынок: очень надеюсь, что легендарный дядя Гусейн с его помидорами (вот они на фото) будет на месте. Бронируйте места по ссылке, только билеты разлетаются прямо-таки с космической скоростью, не медлите ни секунды.
Разлетелись все билеты за доли секунды! Записывайтесь пожалуйста в лист ожидания, если наберется кворум, сделаем второй, внеочередной обед.
🧂 @thesaltmagazine
Возмущаетесь ценам на фрукты? А как вам тарелка земляники за €24,3 млн? Ровно за столько эту картину Жана-Батиста Шардена продали два года назад – и Париж всем миром собирал эти деньги, чтобы отправить шедевр в Лувр.
🧂 @thesaltmagazine
#соль_блюдодня
Тирамису с амаретто в Эклерной Клер
В мире алкоголя у меня два guilty pleasure – яичный ликер Advokaat и амаретто. Поэтому пройти мимо я не смог: пропитанный миндальным ликером тирамису, с вишневым или абрикосовым конфи, взбитым ганашем из белого шоколада, черешней и абрикосами.
🧂 @thesaltmagazine
Яланчи
В переводе с турецкого – лжец. В нашем случае – это обманная долма без мяса в начинке, с рисом, кедровыми орехами и изюмом. В холодном виде – космос.
1 большая луковица
200 г риса
Сок 4 лимонов
Горсть изюма
Горсть кедровых орешков
Литровая банка маринованных виноградных листьев
Лимонная цедра
Молотые черный перец, зира, корица
Оливковое масло
Соль
Лук надо мелко порезать, рис – замочить и промыть. Лук медленно, на слабом огне пожарьте в большом количестве масла, он должен превратиться практически в однородную пасту. Добавьте рис, залейте водой примерно на палец выше уровня риса, добавьте сок 3 лимонов и тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте орешки и изюм, можно добавить мелко порезанную зелень, посолите, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте специи.
Листья выньте из банки, сполосните в теплой воде и закрутите в каждый лист (или в два маленьких листа) по 1 ст.л. начинки. Уложите яланчи в форму для запекания, добавьте стакан воды, 3-4 ст.л. оливкового масла, сок лимона. Накройте сверху ровным слоем листьев, закройте листом фольги и отправляйте в разогретую до 180С духовку на минут 40. Выньте, приоткройте – жидкость должна почти полностью упариться, остаться лишь пара милиметров на дне. Отправьте еще томиться, если необходимо, можете уменьшить температуру градусов до 150.
Выньте яланчи из духовки и дайте остыть, не открывая фольгу и верхние листья. Подавайте холодными с лимоном, оливковым маслом, ледяным белым вином и салатом из мелко порезанных овощей.
🧂 @thesaltmagazine
Яланчи
В переводе с турецкого – лжец. В нашем случае – это обманная долма без мяса в начинке, с рисом, кедровыми орехами и изюмом. В холодном виде – космос.
1 большая луковица
200 г риса
Сок 4 лимонов
Горсть изюма
Горсть кедровых орешков
Литровая банка маринованных виноградных листьев
Лимонная цедра
Молотые черный перец, зира, корица
Оливковое масло
Соль
Лук надо мелко порезать, рис – замочить и промыть. Лук медленно, на слабом огне пожарьте в большом количестве масла, он должен превратиться практически в однородную пасту. Добавьте рис, залейте водой примерно на палец выше уровня риса, добавьте сок 3 лимонов и тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте орешки и изюм, можно добавить мелко порезанную зелень, посолите, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте специи.
Листья выньте из банки, сполосните в теплой воде и закрутите в каждый лист (или в два маленьких листа) по 1 ст.л. начинки. Уложите яланчи в форму для запекания, добавьте стакан воды, 3-4 ст.л. оливкового масла, сок лимона. Накройте сверху ровным слоем листьев, закройте листом фольги и отправляйте в разогретую до 180С духовку на минут 40. Выньте, приоткройте – жидкость должна почти полностью упариться, остаться лишь пара милиметров на дне. Отправьте еще томиться, если необходимо, можете уменьшить температуру градусов до 150.
Выньте яланчи из духовки и дайте остыть, не открывая фольгу и верхние листья. Подавайте холодными с лимоном, оливковым маслом, ледяным белым вином и салатом из мелко порезанных овощей.
🧂 @thesaltmagazine
Артем Хижняков в "Сеновале"
28 июня, 20:00
Бренд-шеф и герой "Соли Земли" Евгений Матусевич принимает у себя в загородной резиденции шефа смоленской "Неги". Будет, как водится, фермерско-деревенская, комфортная еда: пирожки-карасики с крапивой и творогом, говядина с цицмати и виноградными листьями, томаты в томатном соусе, кролик на гречишном хлебе с маринованным крыжовником и прочие радости.
☀️ Воронеж, село Чертовицы, Молодежная, 23Б
+74732025917
👍 @thesaltmagazinesouth
Сходил в знаменитое (благодаря "Вечернему Лошманову" и "Все пошло по еде") сирийское кафе на ВДНХ. Все, как полагается – дверь без вывески в непонятном доме за гостиницей "Космос", столы с клеенкой, меню с трогательными опечатками, арабская речь в зале и художественные композиции из апельсинов и банок кока-колы. Подают всю сирийско-ливанскую классику: хумус, бабагануш, фатте, кебабы, молочный пудинг с апельсином, крепкий чай и не менее крепкий кофе.
Хумус шикарный – густой, слегка лимонный, с целыми горошинами нута и озером масла сверху. Отличный фатте – сухарики из питы, нут, много тахины и лимонного сока и растопленный бараний жир сверху, в котором обжарены кедровые орехи. Соли минимум, вкуса – максимум. Еще все хвалят бабагануш, но я уже не осилил. А вот пудинга умял целую ванночку, хотя вроде сыт был дальше некуда. И чай тут отлично заваривают.
А за стенкой – магазин с арабскими радостями. Берите крепкие, горьковатые сирийские оливки, фисташковую халву, заатар (его тут сортов пять), нут и прочие бобы и обязательно макдус. Расскажу про него попозже.
🗺 Сирийское кафе
Ярославская, 17
🧂 @thesaltmagazine
Захотелось вам выпить бокальчик-другой, но друзья все разъехались? И кавист в соседнем магазине все время советует какую-то ерунду?
Все проблемы, как водится, решит ИИ. С чатом GPT вполне можно вести интеллектуальную застольную беседу, он же и вино подберет. Я говорю про ВИНТЕЛЛЕКТ – цифрового сомелье, проект маркетплейса авторских российских вин VINO.RU Под руководством сомелье Светланы Ломсадзе из Twins Garden YandexGPT полгода учили разбираться в вине. И теперь он правильную бутылку (даже три) предложит и к шашлыку, и к плавленому сырку, и к состоянию легкой грусти по поводу того, что уже середина июня, а летнего настроения как не бывало.
Заходите на ресурс, сообщаете ваши пожелание чату, а потом забираете выбранные под вас позиции в одном из пунктов выдачи в Москве.
🧂 @thesaltmagazine
Меж тем, Coca-Cola вновь регистрирует свои товарные знаки в России.
Я одно время как-то особенно много пил Coca-Cola Zero, и именно российская была самой вкусной, к слову.
🧂 @thesaltmagazine
Ну и вот вам, для атмосферы – делаю ашаж (то есть сабраж топором) на "Диких ужинах".
🧂 @thesaltmagazine
Перевели дух вчера – теперь можно озаботиться полноценным пятнично-субботним досугом, например, в Cactus J, препати-баре с лаунж-атмосферой в Хамовниках.
Можно выпить пару классических коктейлей – за стойкой, или расслабившись в удобном кресле, а к ним взять что-нибудь из здешнего меню. Например, буррату с бриошью и фисташковым песто, палтуса под травяной корочкой с картофелем хассельбек или форель с маринованной свеклой и базиликовым соусом. И да, по пятницам и субботам бар работает до 5 утра, так что вполне можно остаться тут до рассвета (и даже дольше).
🗺 Cactus J
Комсомольский проспект, 24 стр 1
Тем временем 15 и 16 июня фудмаркет «Гастровилла» открывает летний сезон. Во-первых, конечно, угощения в корнерах и ресторанах (Сыроварня, Boston Seafood, Mimi, «Азиаты», «Ракушка» и прочие); во-вторых, разные вкусные подарки от них (во внушительных количествах), в-третьих, уличный бар (надеемся на погоду!); плюс мастер-класс по изготовлению роллов, детские развлечения, музыка и прочие радости. Все подробности – и этого мероприятия, и вообще жизни «Гастровиллы» – у них в канале, подписывайтесь.
🗺 Гастровилла
Истра, д. Покровское,
Центральная ул, 33 к10
Novaya Riga Outlet Village
+74952807737
https://gastrovilla.ru
🧂 @thesaltmagazine
Реклама для гурманов-меломанов: музыкальный автомат, который вместо монет принимает сырные крекеры Cheez-It. Купил пачку, закинул один, остальными хрустишь в такт.
Под автомат еще и выстроили поп-ап-дайнер в стиле 60-х в том самом Вудстоке (и пластинки в нем, разумеется, с кислотным роком времен Лета Любви). Когда дайнер распродаст все чизбургеры и милкшейки, музыкальный автомат уйдет с молотка на eBay. Стартовая цена – $890.
🧂 @thesaltmagazine
Вино можно подбирать к настроению, погоде и времени суток (подбирать его к еде – это уже даже как-то скучно). А теперь – еще и к компьютерным играм. Вот такое большое исследование выкатил портал Drink Business.
Как будто все логично – цветочный совиньон блан надо пить под "Веселую ферму", а просекко, разумеется, под "Супер Марио". Монстров крошить надо, запивая рислингом – наверное, бензольные ноты должны напоминать запах напалма по утрам?
Новость (как это часто бывает с безумными новостями) подогнал мой старинный друг Дмитрий Быков – подписывайтесь на его канал, особенно если в отпуск соберетесь.
🧂 @thesaltmagazine
Турецкие завтраки в Kaf-Kas щедры, конечно. В утренний сет входят: глазунья или омлет, бабагануш и матбуха, соленья и свежие овощи, ассорти сыров и варенья, домашний хлеб, сухофрукты, орехи, чай. Одному столько не осилить, на двоих — в самый раз. 1590₽.
Предложение действует каждый день с 12:00 до 16:00.
☀️Роза Хутор, Набережная Лаванда, 5
👍 @thesaltmagazinesouth