Журнал Соль

30 января 2025 13:14

Как отметить Всемирный день круассана
Да, он сегодня, 30 января. И по такому случаю выберу круассаны, которые тянут на полноценное блюдо.

La Poste
Здесь в круассаны-сендвичи кладут либо грюйер с индейкой, либо брезаолу с клубникой и томатами. А еще в честь праздника можно успеть заказать коробочку мини-круассанов с тремя новыми вкусами — до 2 февраля.

Cape
В меню есть плоский круассан с томатами и индейкой, круассан со скрэмблом и соусом болоньезе, а ещё бенедикт на круассане с крабом.

Layerz Bakery
Здесь готовят круассан Бенедикт с сыром, шпинатом, яйцом и голландским соусом. Ну и еще много всяких разных.

Ava Bistro
Хит с первых дней – круассан с мортаделлой и трюфельным бри. Но есть и отличный сладкий вариант, с хурмой и ванилью.

Mátes Bistro
Круассаны в этом кафе не только хрустят, но ещё и тянутся. Гриль-чиз-круассан с моцареллой и чеддером подают целый день.

Le Pigeon
Чтобы попробовать парижский хот-дог с куриной колбаской и сыром чеддер или крок-круассан с пастрами из индейки тоже можно рано не вставать – завтраки тут до 14:00.

Oshi Izakaya
В меню завтраков есть раздел «Патрики стайл», а там он — кацу-круассан с куриным филе в панировке на луковом джеме и с глазуньей из одного яйца.

Savoy
Потрясающе красивый круассан с перепёлкой, яйцом и шафрановым соусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 января 2025 08:36

Вспомним еще раз великого: чтобы быть максимально раскрепощенным в творчестве, Дэвид Линч был максимально консервативен в быту. Вот тут он говорит, что день за днем ест абсолютно одно и то же:

Помидоры, тунец, сыр фета и оливковое масло на обед
Мелко порезанная курица с брокколи и соевым соусом на ужин.

Я бы так не смог. Поэтому я и не Линч.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2025 20:44

А Харрисон Форд тем временем всех переиграл и снялся в рекламе виски Glenmorangie.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2025 14:39

Истории про сохранившиеся чуть ли не в самом центре частные дома (из одного такого, вроде как, исхитрившись, даже кусочек кремлевской стены увидеть можно) меня всегда завораживали. И если сейчас это кажется дивом дивным, то раньше, в общем, было вполне себе нормой. Ярчайший пример (в который каждый может попасть) – потрясающий модерновый особняк Рябушинского, в 1931 ставший домом Максима Горького.

И на самом деле, особняков и усадеб, которым повезло меньше, в городе не так мало – и благодаря программе "рубль за кв метр" эти дома можно взять в аренду и дать им вторую жизнь. Из последних таких проектов – дом купца Николая Баулина на Николоямской, пространство А-House в палатах князя Друцкого, особняк Демидова на Новой Басманной. Подробности этих историй – в колонке Дарьи Беляковой в канале Градостроительного комплекса Москвы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2025 09:42

Добавляется пунктов в список "Куда сходить в Петербурге, когда я туда, наконец, доберусь"

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2025 04:43

"Гид Гедониста" выкатил обстоятельные итоги фестиваля BreakFest, сразу в двух частях: вот первая, а вот – вторая.

Но это у них итоги, у вас еще 3 дня есть, бегите пробовать.


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 января 2025 18:54

Никита Подерягин в Mela
30 января, 19:00

Не Азией единой – Подерягин вместе с шефом Mela Кириллом Бергером даст классический средиземноморский ужин: паштет из утиной печени с фуагра, улитки и с картофельным муссом и жженым яблоком, крылья ската с муссом из патернака, утка конфи с соусом из кальвадоса и сладкое. 15000₽ на человека.

🗺 Mela
Спиридоньевский пер., 12/9
+7(495)161-41-11
melarest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 января 2025 13:54

Может, не самый массовый, но точно самый душевный и истинный российский стритфуд – это, конечно, чебуреки. И чебуречной "Шурик" на Рогожском рынке как раз исполняется год.

Чебуреки тут эталонные – на классическом, очень умело и тонко раскатанном (а значит невероятно хрустящем в итоге) тесте, с сочной, наполненной бульоном начинкой внутри. Начинки – самые разные: говядина, баранина, сырный микс, говядина с сыром, ветчина с сыром, картофель с грибами. Конечно, попробовать нужно решительно все. А еще в меню есть пирожки, жаренные пончики, свежайшее пиво по 200₽ за кружку.

Конечно же, единственный правильный способ есть чебуреки – это с пылу с жару, поэтому работа над доставкой ведется очень аккуратная и кропотливая, скоро можно будет заказать стопку-другую горячих хрустящих чебуреков поблизости от чебуречной. А еще в планах – открытие нескольких небольших чебуречных по городу и флагманской чебуречной-рюмочной. Следим за новостями!

Журнал Соль

28 января 2025 08:38

Лично я, с момента нашего знакомства с Planto, стал абсолютным фанатом их бананового растительного напитка. А какой вариант ваш – вы можете узнать на фестивале BreakFest, где Planto снова с нами.

Их фирменные растительные напитки – снова в фестивальном меню в 300 с лишним ресторанов по всей России. Они дополняют утренний кофе, служат основой для сытных и легких, сладких и соленых каш, участвуют в утренних десертах. Все-все вы можете попробовать до 31 января, а выбрать интересующий вас вкус и ближайшее к вам место среди участников фестиваля – на сайте breakfest.saltmagazine.ru.

Реклама. АО "ЭЙЧ ЭНД ЭН", ИНН 7714626332. ERID: 2W5zFH7rjzg.

Журнал Соль

27 января 2025 18:27

Тарелки Александра Самохвалова.
Показывают на выставке Петрова-Водкина в K Gallery в Петербурге: Самохвалов его ученик.

#спб

Журнал Соль

27 января 2025 13:39

Тюхай/Chūhai

Заинтересовавший вас (и меня) напиток из праздничного меню в Soma. Тюхай – это сокращение от сётю хайболл, то есть, попросту, сётю (японский дистиллят из батата и/или риса) с газировкой, алко-коктейль в банке (ну или в бутылке). Сейчас, понятно, сётю все чаще заменяют водкой.

В отличие от привычных нам аналогов (то есть дешевого химозного пойла), тюхай бывает вполне эстетским: без сахара, с натуральным соком и даже кусочками фруктов в банке, крепким (до 10 градусов) и, наоборот, легким (2-3 градуса). Вот тут я рассказывал про простую и отличную его версию – алкоголь, газировка, лимонный сок и долька лимона.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 января 2025 05:37

Последняя неделя самого большого в мире фестиваля завтраков BreakFest началась. Поешьте уже как следует! Как всегда, все подробности, подборки и маршруты по ресторанам-участникам – на нашем сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 января 2025 09:29

#суперновость #спб

Игорь Гришечкин в Regions

С 1 февраля тут подают сет шефа, по мотивам, считай, всей его биографии. Будут и путешествия по России (включая родной Смоленск), цитаты из меню Cococo и, конечно, сугубо российские продукты.

🗺 Regions
Санкт-Петербург, Жуковского, 10
+79214070341
regions.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 января 2025 10:34

Посмотрел сериал с неуклюжим названием "Вы то, что вы едите: Эксперимент с близнецами" – про четыре пары близнецов, которых на месяц сажают на разные диеты и смотрят, как их организмы на это реагируют.

Там и сами близнецы очень разные и очень фактурные, в каждой серии есть любопытные (или очень жуткие) интермедии: про трансформацию Eleven Madison Park, историю фермерского рыбоводства и другие аспекты современного пищевого производства.

Во-первых, очень увлекательно, во-вторых, конечно, немедленно хочется стать веганом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 января 2025 16:07

Что привезти из Гонконга

Черный рисовый уксус
Идеальная комбинация сладости, кислоты и терпкости. Я его добавляю в бульоны и маринады, соусы, а пельмени есть без него просто не могу. Ищите именно этот бренд, который на фото.

Чили-масло
Сухой молотый чили, залитый кипящим маслом и настоянный в нем, и все. Как бы не так! Чили берут разных сортов, в разных комбинациях, в масло добавляют специи и получают мириады вариантов. В каждой второй закусочной делают свое масло и продают его в банках. Пробуйте и выбирайте. Ну и в магазинах его навалом.

Соус ХО
Одно из самых известных гонконгских изобретений – густая паста из морепродуктов, чили и специй. Коньяка в составе нет, но ХО намекает как раз на него – мол, это очень жирный, дорогой и люксовый соус.

Китайские сосиски
Коротенькие разноцветные сосиски продают и на рынках, и в харчевнях с китайским барбекю. Хранятся они примерно вечность, их можно тушить, добавлять в рагу, рис и лапшу или – это особенно интересно – добавлять к костям и прочему при варке бульона, получите характерный китайский вкус.

Все из магазина King Tak Hong
Шикарнейший магазин кухонных принадлежностей. От общеупотребимых, вроде ножей и сувидов, до местных: чайной посуды, сит для варки лапши и кукольных рюмочек для китайской водки байцзю.

Миндальные и апельсиновые печеньки
Ищите во всех булочных – коробки с рассыпчатыми фигурными печеньками. Миндальные – хороши, но более редкие с апельсиновой цедрой – просто космические (их лучше в Макао искать, там вообще со сладостями полный порядок).

Пирожки с соленым желтком
Очень странное и интересное сочетание: тугое песочное тесто, начинка из солено-сладкого желтка, обернутого слоем сладкого густого дынного мармелада.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 января 2025 11:29

Вагю-ужин в Amber
6 февраля, 19:00

Вагю от создателей вагю – со своими рецептами и мясом приезжает личный поставщик императорского дома Японии Нумамото Нориаки. В меню гунканы с вагю, чурраско из вагю, рис с вагю и пастой адзуки и сукияки угадайте с чем. Плюс немного суши для разгона и моти на десерт. Вино, саке и умешу в бокалах. 12500₽ с человека, 7000₽ за сопровождение.

🗺 Amber
Цветной бульвар, 2
+74953858888
amber-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 января 2025 04:40

Если вы уже попробовали на фестивале BreakFest все что могли, пришло время для чего-нибудь особенно: Chef.ru сделали подборки самых сытных завтраков в Москве и самых странных – в Санкт-Петербурге.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2025 16:39

"Матрешка" в "Чарли"
6 февраля, 19:00

Не заметил, признаться, когда Charlie's Champagne Bistro превратился в бистро "Чарли". Зато вот заметил, что к нему в гости приезжает (а может и приходит) Влад Пискунов из "Матрешки". Что логично – шампанское ко всяким русским закускам подходит идеально. Например, к пирожкам с капустой и яйцом, винегрету с солеными опятами, щуке, начиненной муксуном и налимьими печенками, пельменям с белыми грибами и медовику. 9000₽ с человека.


🗺 Чарли
Большой Патриарший пер, 12с1
+74952121817
https://charliesbistro.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2025 12:17

Чайная среда №
Альянс молочного чая

Тот случай, когда чай – не напиток, не еда и даже вовсе не физическая вещь. "Альянс молочного чая" – это протестное антиавторитарное интернет-сообщество пользователей из Гонконга, Тайланда, Мьянмы, Тайваня и Индии, в котором представители каждой страны ассоциируют себя со своим рецептом чая с молоком: гонконгский с концентрированным молоком, тайский со сгущенкой и льдом, тайваньский бабл-ти, индийский масала-чай со специями и его аналог из Мьянмы без приправ. Картинок таких, с разным набором участников, рецептов и посуды в интернетах – миллион. Понятно, что толком Альянс, конечно, ни на что не влияет, но сама модель объединения людей, конечно, приятная.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2025 07:12

#сибирь

Singapore Sling – один из моих любимых коктейлей. Кубинский сендвич – один из любимых сендвичей. А команда красноярского Illegal Bar – одна из самых крутых команд, и они открывают тики-бар в самом центре города.

Помимо вышеперечисленного – Mai Tai, Zombie, Sumatra Kula и всевозможные поке. А еще коронные – гавайская пицца и пина-колада!

🗺 Красноярск
Проспект Мира, 96

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 января 2025 19:39

Список 50 Best на Ближнем Востоке и в Северной Африке обновился. Я, признаюсь, очень мало где был (предметный разбор – у Алены Ермаковой, которая по региону поездила побольше). Но божественная Zooba, из которой я, кажется, почти не вылезал всю неделю, проведенную в Каире, на месте.

В общем, можно разобраться, кто есть кто в Дубае (которым занята, кажется, треть списка) и других городах региона (в Амман, например, очень хочется).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 января 2025 15:54

#соль_рецепт

Гедза-тако
В продолжение чебуречной (и вчерашней азиатской) темы – жареные открытые пельмешки в азиатском стиле.

Горсть мелко порезанной пекинской капусты
250 г свиного фарша
1 большое яйцо
1 ст.л. мелко порезанного имбиря
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. кунжутного масла
4 пера зеленого лука
100 г пельменного теста (или 20 кружков готового теста)
Соль, черный и красный острый перец
Растительное масло для жарки
Соус для подачи

Капусту положите в сито и как следует посолите. Через 10 минут отожмите максимум воды и разложите на бумажных полотенцах, чтобы капуста высохла.

Смешайте свиной фарш, соевый соус, имбирь, кунжутное масло, капусту, перец по вкусу и чуть-чуть мелко порежанного лука. Вымесите как следует, чтобы фарш склеился в единое целое.

Взбейте яйцо, смажьте центр каждого пельменного кружка, положите чайную ложку с верхом фарша и как следует размажьте его.

В большую сильно разогретую сковородку налейте пару ложек масла, чтобы покрыть дно ровным слоем. Выкладывайте пельмешки частями, по 4-5 за раз, в масло начинкой вниз. Через 30 секунд переворачивайте, добавляйте столовую ложку горячей воды и накрывайте крышкой еще на 30 секунд.

Выкладывайте готовые пельмешки на тарелку, посыпайте луком и подавайте. Например, с соевым соусом, смешанным с уксусом/кунжутным маслом/цитрусовым соком/кунжутными семечками/соусом чили, все на ваш вкус.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 января 2025 11:04

#соль_блюдодня

Мандариновый пирог в Koji

Мандарин – такое же китайско-новогоднее дерево, как у нас елка. Что логично, сезон же. Поэтому в праздничном меню есть он – мандариновый пирог с сорбетом из личи. 650₽, до 12 февраля.

🗺 Koji
Калашный пер., 9
+74958187788
www.koji.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 января 2025 05:01

Жизза

Завтрак ошпаза (то есть повара, готовящего плов) или просто влюбленного в плов человека: шкварки из курдюка (как раз оставшиеся после того, как из них вытопили жир для плова), свежий лук, горячая лепешка, крупная соль и водка зеленый чай. По канону – сладкий, с виноградным сахаром навват.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 января 2025 15:44

Мидзувари/Mizuwari

А это – вершина японской любви к смешиванию алкоголя с водой. Очень церемониальный коктейль: бокал надо долго, поэтапно охлаждать льдом, залить в него японский виски и так же долго и выверенно точно смешать этот виски с холодной водой и снова льдом. При всей концептуальности, даже японцам этот напиток может казаться простоватым. Поэтому у мидзувари есть множество вариаций, в которых к виски добавляется чуть-чуть прочих ароматов и вкусов:

Шусо – лемонграсс и лимонная цедра
Тайшо – сироп бузины
Рисшу – содовая вода, лимон и апельсиновая цедра
Шошо – содовая вода и мята
Шокан – вишневый бренди, ваниль и апельсиновая цедра
Дайкан – абсент и вишневый биттер
Рисшун – сироп японской сливы уме
Шунбун – ангостура, апельсиновая цедра и листья шисо
Сеймей – ликер мараскино, абсент и апельсиновая цедра
Бошу – мандариновый ликер и апельсиновый биттер

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 января 2025 10:10

29 января грядет Китайский Новый год. Классические ужины и специальные меню (а празднуют его, напомню, две недели минимум) будут много где. Например, хорошие большие ужины дают в Mume и Mr. Lee. А вот кто делает всякие нестандартные штуки к фестивалю:

22cm
Пицца от шефа петербургской "Пищи династии Минь" Сергея Кима: утка по-пекински, битые огурцы, соус хойсин и кунжут кимчи (750₽).

Soma
В специальном меню еды немного, икурадон и унадон, то есть рис и икрой и угрем. Зато алкогольная карта масштабная – китайский байцзю, корейские соджу и макколи, вино, саке и тюхай из Японии (от 350₽ до 1800₽ за бокал).

Чайная Высота
28 января, в канун Нового года, отец-основатель "Высоты" Виктор Енин будет весь вечер варить чаи старейшим китайским методом Лу Юя (варка, при которой по-настоящему, в кипятке, ничего и не варится), а дальше еще на месяц в меню – специальные сорта мороженого и бодрящие шоты.

Hanky 3/7
Тут делают сычуаньский негрони (900₽) – понятное дело, с сычуаньским перцем, а еще с грейпфрутом и "огненной водой" (что бы это ни значило).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 января 2025 15:07

Вечный леденец

Изобретение не из «Звездных Войн», а попросту из Гонконга.

Гаджет в форме леденца стимулирует зоны на языке, отвечающие за разные вкусы. И не просто сладкое-соленое – «леденец» может имитировать лимоны, вишню, зелёный чай, молоко, маракуйю, грейпфрут и даже дуриан. Причем еще и в разных интерьерах – к леденцу прилагаются очки виртуальной реальности.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 января 2025 18:35

По воскресеньям (то есть завтра и так далее) в Sangre Fresca теперь бранчи – все (ну не все, но многие) хиты ресторана разом, одним сетом, за 3950₽: тартар из говядины с бастурмой, зеленый салат с авокадо, тако с уткой, легендарный чили кон карне и чуррос с ванильным мороженым. С утра и до вечера.


🗺 Sangre Fresca
Ермолаевский пер., д. 10/7
+74956468060
https://sangre-fresca.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 января 2025 07:01

#соль_рецепт

Маринованный тофу
Продолжим китайское путешествие и сразу все эти баночки-бутылочки с соусами пустим в дело.

Пачка тофу
По паре столовых ложек:
Соевого соуса
Кунжутного масла
Рисового уксуса
1 ст.л. меда или кленового сиропа
2 зубчика чеснока
Кусочек имбиря в полпальца
Чили хлопьями
Черный перец
Другие специи по вкусу
Масло для жарки

Тофу надо нарезать кубиком и залить смесью всех прочих ингредиентов (чеснок и имбирь, понятно, мелко-мелко порезать). Маринуем от часа до ночи (чем дольше, конечно, тем лучше).

В сковородку – от души масла и на сильный огонь. Обжариваем тофу партиями, чтобы не остудить масло (и предварительно сливаем с них весь маринад, не надо лить его в сковородку). Жарим до золотистой корочки – и на бумажные салфетки, чтобы масло стекло.

Подаем с оставшимся маринадом, мелко порезанной зеленью, кунжутом. Как закуску, или c рисом-лапшой, или сверху на салат.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 января 2025 12:34

#суперновость

Так вот, про Китай в целом. Мы со Стасом Лисиченко и его "Китайскими Новостями" делаем небольшой (это пока), но очень красивый (это всегда) фестиваль китайских вкусов "Нихао".

Самые разные и самые лучшие рестораны, бары, кофейни, чайные и кондитерские переосмысливают китайские техники и вкусы, создавая фестивальное меню – в своем стиле, но в китайском духе. С 10 по 24 февраля.

Кто хочет поучаствовать – пишите мне @ivanglushkov

🧂 @thesaltmagazine