Журнал Соль

20 января 2025 18:30

Ну что ж, поздравляем именинника – Ultima Guide Яндекс Еда празднует день рождения. Год назад (даже чуть больше) вышел первый московский гастрономический гид, и вот, в конце января объявят обновленный список.

И кто туда войдет, можно угадывать уже сейчас – 50 ресторанов из лонглиста в 312 заведений, которые опубликованы на сайте гида.

Как всегда лонглист (из первоначального списка аж в 30 000 мест!) выбирала нейросеть, оценивая заведения по множеству параметров: отзывы гостей, разнообразие блюд, заказы на доставку, посещаемость, расположение и многие-многие другие. Ну что, какие ваши прогнозы, кто сохранит свои места, кто покинет список и кто из новичков там окажется?

Журнал Соль

20 января 2025 15:46

Историческо-кулинарные бенефисы Влада Пискунова прекрасны всегда. 22 января, например, он будет рассказывать о быте Льва Толстого в Ясной Поляне и, конечно, о тамошних угощениях. В основе меню – кулинарная тетрадь Софьи Андреевны. К слову, продукты для своей кухни шеф тоже частенько берет в Ясной Поляне (а там много чего растет и делается хорошего).

Стоимость ужина – 4900₽ с человека. Начало в 19:30.

🗺 Матрешка
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
+74950252565
matryoshka-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 января 2025 09:36

Лучшие новости для понедельника – оказывается, вино действительно надо пить с сыром. И не потому что это вкусно (тут как раз много вопросов, подобрать идеальное сочетание – задача уровня поиска квартиры в Москве).

Оказывается, вещества и микроорганизмы в сыре (особенно козий в этом плане хорош) ускоряют метаболизм алкоголя и уменьшают воспаления, которые вполне могут возникнуть, если пьете вы который месяц день подряд.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 января 2025 07:14

Доброго утра всем, кто в Петербурге: там открылась кофейня от секс-шопа «Розовый кролик». Вот такие кексы, съедобные лубриканты, кокосовый кофе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 января 2025 08:45

Modus - пробуем все меню фестиваля Breakfest

В этот раз в кадре со мной evnevich_tv?si=yJ_cFpJSo9tZM1qC">Женя Евневич, и мы пробуем, что к фестивалю завтраков приготовил один из моих любимых ресторанов на Плющихе.

В запрещенограме хейтеры часто пишут, что мои видео озвучивает мужчина, решила сделать им приятное и показать его. Шутка, конечно, но вы все равно напишите, как вам формат без закадрового голоса и в целом видеоколлабы?

Режим работы фестивального меню в Модусе - c 10:00 до 15:00. Меню фестиваля завтраков:

🟣Раф «лавандово-фисташковый пломбир» на растительном Planto - 700₽
🟣Миндальный латте с апельсином и ванильными сливками на растительном planto - 750₽
🟣Карамельный матча анчан-латте с маршмеллоу на растительном planto - 700₽
🟣Хрустящий тост со страчателлой и мортаделлой - 950₽
🟣Запеканка с изюмом, апельсиновой карамелью и соусом с nutella - 450₽
🟣Пшенная каша с тыквой - 450₽
🟣Несладкие вафли с моцареллой и хрустящим салатом - 950₽
🟣Аджарский омлет борано с сулугуни и перцем - 950₽

📍1-й Тружеников пер., вл. 6

Журнал Соль

17 января 2025 11:29

#соль_рецепт

Непростой пирог со шпинатом

Вообще, трудно сказать, что это: то ли картофельная запеканка, то ли киш, то ли греческая спанакопита. Главное – просто и вкусно.

700 г картошки
1 крупная желтая луковица
300 г шпината
3 зубчика чеснока
200 г феты, брынзы или другого подобного сыра
8 яиц
Полстакана жирных сливок
По небольшому пучку укропа и мяты
Пара полосок лимонной цедры
Соль, оливковое масло

Начнем с простого: почистите и сварите картошку в хорошо посоленной воде. Слегка остудите, слегка разомните, смешав с двумя взбитыми яйцами. Уложите в смазанную половиной масла форму для запекания (а лучше бабушкину чугунную сковородку) и разомните так, чтобы сформировать дно и бортики будущего пирога. Отправляйте в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут, до золотистой и хрустящей корочки.

Тем временем смажьте еще одну сковородку маслом. Обжарьте до мягкости и прозрачности мелко порезанный лук. Добавьте шпинат и потушите до мягкости, чуть посолите.

Выньте картофельное тесто из духовки. Выложите слой мелко накрошенного сыра, затем шпинат, затем оставшуюся половину сыра.

6 яиц взбейте со сливками, мелко порезанной зеленью и чесноком, цедрой. Залейте шпинатно-сырную начинку яйцами и снова отправляйте пирог в духовку, еще на 20 минут. Борта пирога лучше накрыть фольгой, чтобы не подгорели. Остудите и подавайте – можете посыпать еще укропом и мятой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 января 2025 05:23

Куда на фестивале BreakFest рекомендует сходить медиа GoEat.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 января 2025 16:14

Меж тем BreakFest перевалил на вторую половину! Надо торопиться успеть все съесть.

Как всегда, все адреса, меню и прочие подробности – на сайте фестиваля.

А я как всегда говорю спасибо:

Официальным партнерам зимнего BreakFest: растительным напиткам Planto и разделу Яндекс.Еды "Куда сходить".
 
Нашим информационным партнерам, медиапроектам "Афиша Рестораны" и "Сноб", журналам RR, HELLO! и BONES, изданиям "Большой Город" и PEOPLETALK, медиапорталу Chef.ru, медиа "Награда за еду", образовательному объединению Novikov Space, радиостанциям Business FM и Chocolate FM, сочинскому радио МАКС FM.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 января 2025 10:54

И еще про гастрономические, так сказать, путешествия: в "Теремке" появился блин с дубайским шоколадом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 января 2025 06:13

Лучшие рестораны Бангкока
Где я побывал в последнюю поездку

Wattana Panich
Легендарный ресторан (правда очень на отшибе): здесь, в огромном котле, 60 лет практически непрерывно варят густой мясной суп и подают его – с рисом или лапшой, с разным мясом, рыбными тефтелями и кучей острых соусов. Если хотите узнать, что такое умами на самом деле – вам сюда.

Som Tam Jay So
Главный тайский салат: зеленая папайя соломкой, помидоры, лаймы, сушеные креветки, арахис, зелень и куча разных соусов. Острота – запредельная, даже на общем совсем не пресном бангкокском фоне. Еще тут жарят курицу на гриле, выглядит неплохо, но я не пробовал.

Tamil Nadu
Очень хорошая (и недорогая) индийская еда в квартале индийских ресторанчиков вокруг индуистского храма в районе Саторн.

Pe Aor Tom Yum Noodles
Пара десятков разных том ямов: с курицей и креветками, рыбой и лангустами, с лапшой и без. Есть даже веганский с грибами (очень крутой, кстати). Вкус – абсолютно эталонный, больше я никуда и заходить не стал, чтоб не портить впечатление.

Fakafei
Чайный бар в Чайнатауне. Во-первых, тут просто очень красиво, а во-вторых делают очень крутые чайные коктейли. И просто чай заваривают, и к нему всякие сладости, вроде китайских пирожков с соленым желтком, подают.

Mae Varee Mango Sticky Rice
Икона стиля самого известного тайского десерта. Главное в нем, конечно, не манго (хотя он тут свежайший и сочнейший) а рис: идеальной текстуры, не сильно сладкий, с яркой соленой нотой и вкусом, собственно, хорошего риса. Тут еще и всякие другие сладости продают, попробуйте.

Ну и, наконец, серьезный жанр. Прошел три ресторана из 50 Best Asia, каждый со звездой и кучей прочих наград. Все очень хороши, каждый по-своему. Вот тут подробно про Nusara, про Le Du и про Potong. Ну и конечно прекрасный Sorn всегда рекомендую. Лучшая, к слову, винная карта для острой азиатской кухни.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 января 2025 13:14

Чайная среда № 144
Чайный костюм

Наконец-то – достойный вариант применения чайных пакетиков от канадской художницы Габ Буа.

Посмотрите кстати, она много одежды и аксессуаров делала из еды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 января 2025 06:33

#спб

Тем временем мы провели еще один завтрак в рамках нашего фестиваля – собрали хороших людей в прекрасном ресторане La Biga, где завтраки для всех готовил лично концепт-шеф ресторана и участник "Соли Земли" Антон Исаков.

Вас всех там тоже ждут. С 9:00 до 13:00 до 31 января готовят яичницу на пармезане (750₽), поленту с тыквой, рикоттой и финиками (450₽), рис на манер ризотто с клубникой и ванильной панна-коттой (450₽), банановый пирог с грецким орехом (750₽), лимонное печенье с кремом тирамису (450₽) и миндально-имбирный латте на Planto (390₽).

🗺 La Biga
Санкт-Петербург, Гороховая ул., 16/71
+79313024422
https://labiga.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 января 2025 15:13

Триппа алла пиццайола называется также триппой алла пульезе, то есть апулийской: Апулия совсем рядом с Бизаччей, видна из окон Grillo d’Oro.

Пиццайола не имеет отношения к пицце и вообще происхождение названия неизвестно; это мясо, тушенное с помидорами, белым вином, оливковым маслом и чесноком. А триппа алла пиццайола — это рубец, который тушится в таком же окружении.
Или вот рецепт: без вина, зато с морковью, луком и сельдереем.

(Заодно узнал, что причастие «тушенное» не только пишется с двумя «н», но и произносится с ударением на первый слог. Не тушёное, а ту́шенное.
Век живи, век учись.)

Журнал Соль

14 января 2025 08:38

Функциональные соки! Схожу в новую кофейню Владимира Чистякова Cups, чтобы узнать, что это такое. А еще там подают сендвичи из его старого проекта «Сендвич, бро!».

🗺 Cups
Alcon Tower
Ленинградский пр-кт, 34А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 января 2025 16:03

#спб

На месте закрывшегося Recolte команда Duo откроет мясной ресторан. Обещают бесхитростно все главные хиты жанра: брискет, веллингтон, тартар с желтком, равиоли с щекой, биф бургиньон, корейское барбекю и стейки, конечно. Посмотрим, как это получится – эстетский стиль Recolte мне, повторюсь, очень нравился, а тут явно все будет проще.

Интерьеры, судя по всему, сохраняют (ну хотя бы частично), потому что открываются уже 27 января.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 января 2025 17:42

А вот и меню инаугурационного обеда президента Америки Дональда Трампа.

• Балтиморский крабкейк с тартаром из томатов и зеленью
• Рибай Greater Omaha из Небраски с морковью, брокколи, гратеном
• Террин из минессотских яблок со сметанным мороженым и соленой карамелью.

Обратите внимание на вина - все локал!

Журнал Соль

20 января 2025 13:00

И в продолжение сырной темы – где я покупаю сыр в Москве (и не только):

Сулугуни, брынзу и другие подобные сыры
Конечно, у Мадонны на Дорогомиловском рынке. У нее же – мацоне, сливочное масло, пряности. Если у нее чего-то нет, скажет, куда идти. Прилавок 310, ближайший к центру зала в сырных рядах.

Сыры с голубой плесенью
На Даниловском, в сырных рядах. Сразу увидите прилавок с обилием горгонзол и рокфоров в центре сырного острова. Там вообще много хороших сыров, ходите и пробуйте.

Разные прочие европейские сыры
В "Мусе и Втором". Там, конечно, вообще не дешево, но это самый уютно и толково устроенный магазин деликатесов в городе.

Еще голубые (и прочие) сыры я покупаю в Переславле-Залесском, в сыроварне Марии Коваль. Как-то частенько Переславль бывает по дороге, и я заезжаю за сыром обязательно.

Когда попадаю в Ростов-на-Дону (увы, совсем редко теперь), покупаю потрясающие рассольные сыры. Ищите на Центральном рынке, в сырных рядах на втором этаже секретный знак – фигурный профиль Высоцкого за спиной у продавца и берите все, на что взгляд упадет.

И половину сырных рядов я скупаю на Центральном рынке в Калининграде: там совершенно потрясающие сыры, и свои (тот же легендарный тильзитер), и привозные из Литвы.

Сыры Городецкой сыроварни
Они есть во многих супермаркетах. Толковая рикотта, шевр и стилтонъ (да, почему-то так, с твердым знаком).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 января 2025 05:35

Напоминаю, что у нас, как всегда, на сайте фестиваля BreakFest есть маршруты, по которым можно пройтись и закусить как следует. Вот, например, отличные московские сырники. Вот тут – завтраки в городах, которые впервые присоединились к фестивалю. А если вы в Петербурге, и вам надо очень основательно подкрепиться – ищите свой вариант здесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 января 2025 11:14

Ресторатор, жизнерадостный человек и мой старинный знакомый Николай Василенко патентует бренд #улыбканмколаявасиленко. Под ним он сможет выпускать, например, лимонад (надеюсь, с отбеливающим зубы эффектом).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 января 2025 16:37

Лучшую на свете поговорку еще древние шумеры придумали:

Удовольствие – в пиве, несчастье – идти в поход

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 января 2025 09:03

Дары полей в Eno Bistro
25 января, 14:00-18:00

Хорошее грядет мероприятие – только на кухне будет тесновато. К шефам Евгению Цыганову и Эдуарду Сороковикову из "Поля" приедет Влад Корпусов, а еще травница Мария Фокина (с травами), сыродел Алексей Андреев (с сырами) и бармен Василий Жеглов (с бутылками, само собой). Обещают:

Тартар с ферментированным картофелем (720₽)
Печеную тыкву с манго и козим сыром (920₽)
Казарече с лангустинами и снова козим сыром (920₽)
Каре ягненка с селдереем (2590₽)
Коктейли из дистиллятов шисо и перуанской вербены, трав, ананасов, греческих вин и вермутов и прочих радостей (1200₽ за каждый).

🗺 ENO Bistro
Сколково, Новая ул. 100, стр. 5
+74957680101
https://enobistro-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 января 2025 19:41

В память о Дэвиде Линче – испечем (тот самый, по рецепту кафе Mar-T, в котором снимали закусочную RR) вишневый пирог:

Очень простой на самом деле рецепт. Главное – взять хорошие ингредиенты (масло и вишню в первую очередь) и не забыть добавить капельку магии – тот самый случай, когда этот совет будет максимально в тему. Итак:

Для теста:

180 мл молока 3,2%
1 ст.л. уксуса
350 г муки
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
Пачка сливочного масла
1 яйцо
Еще немного сахара

Для начинки:

Килограмм вишни
200 г сахара
5 ст.л. крахмала
½ ч.л. морской соли
3 ст.л. вишневого ликера (если есть)

Начнем с теста: смешайте муку, сахар и соль. Потихоньку добавляйте масло – оно должно быть ледяным, нарезанным на мелкие кубики. Все перемешайте до полной однородности. В молоко очень аккуратно добавьте уксус, и это молоко тоже смешайте с тестом. Месите, лепите и крутите, пока не получится, простите за повтор, совершенно однородная масса. Разделите ее на две части, скрутите в шарики, заверните в пленку и отправьте хотя бы на час в холодильник.

Начинка: смешайте вишню, сахар, соль и крахмал в кастрюле, поставьте на средний огонь и готовьте, пока вишня не размякнет (ее, кстати, можно кинуть в кастрюлю прямо мороженой, если у вас такая) а сахар и прочее не растворятся. Добавьте ликер, перемешайте и снимите с огня.

Выньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий круг и уложите этот круг в форму для пирога, так чтобы тесто покрывало дно и стенки. Снова накройте пленкой и отправьте в холод.

Раскатайте в круг второй шар теста и нарежьте из него полосок. Выньте форму из холодильника, выложите в нее вишневую начинку, уложите сверху полоски, в любом порядке – например, имитируя мозаику на полу в Черном Вигваме. Взбейте яйцо и смажьте им полоски теста на пироге, и посыпьте сахаром.

20 минут выпекайте при температуре 220 С, потом еще 30 (или около того) минут на 180 градусах, пока тесто не станет золотистым, блестящим и хрустящим. Выньте, остудите и подавайте, конечно же, с чертовски хорошим черным кофе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 января 2025 13:19

Вернемся в Таиланд. Вот самые вкусные места, где я побывал в Пхукете, столице острова Пхукет:

Kopitiam by Wilai
Старинная, но примодненная кофейня в центре Старого города. Делают мудреный местный кофе копи, с молоком или специями, сладкий и очень сладкий, и разную местную, южную еду. Невероятно вкусно. Вот тут все подробности.

Khaotha Cafe
Кофейни тут вообще на каждом углу. Вот тут хорошо варят и кофе, и чай с молоком, а стены украшены разной старой посудой, пачками кофе, коробками из-под печенек и прочим милым ретро.

Hock Hoe Lee
Китайский магазин местного бренда кофе и чая – его используют тут почти во всех кафе и ресторанах. Хозяин сидит за кассой под иконостасом газетных вырезок с собственным портретом. Я прикупил себе пачечку и вы давайте.

Raya
Старомодный – большой особняк, скрипучие лестницы, вентиляторы под потолком – ресторан здешней традиционной китайско-тайской кухни. Главные хиты – кокосовое карри с крабом (приносят две тарелки, острее и легче, чтобы самому смешать, как нравится), и нежнейшая паровая свинина с чесноком и соевым соусом.

ขนมพื้นเมืองข้างร้านหมอเติม
Магазин местных десертов – простите, названия латиницей у него нет. Опять-таки, микс жанров: кокосово-сахарные вкусы Тайланда соединяются с яично-бобовыми китайскими сладостями. Ассортимент какой-то невероятный. Попробуйте обязательно ярко-желтые кокосовые печеньки и маленькие хрустящие пряные печеньки с курицей, в картонных коробках.

Roti Chaofa
Еще одна важная составляющая местного вкуса – малайская. Традиционный завтрак – масляная слоеная, в отличие от пресной индийской, лепешка роти, жареное яйцо и плошка карри. Здесь это готовят лучше всего. А карри еще и из козленка делают. Учтите, к часу уже все закрывается.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 января 2025 08:26

Вот, посмотрите, какой красивый этот бангкокский чайный бар Fakafei. И вокруг вроде самый центр Чайнатауна, но какая-то тишина и покой: домики, дворики, дедушки радио слушают, пивко пьют, жара.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 января 2025 15:49

Садовое товарищество «Букет» под Новосибирском.

Журнал Соль

15 января 2025 09:53

Nusara

Самый в хорошем смысле туристический ресторан из тех, где я сейчас побывал в Бангкоке. Здание бывшего хостела, выходящее окнами на Королевский дворец и Ват По, один из главных городских храмов (хорошо было с такими видами, наверное, просыпаться, а потом на пляж из фильма "Пляж" ехать)

Нусара – это бабушка шефа Тона, но посвящение ей в ресторане только в интерьерах, какой-то специальной едой из детства и семейными рецептами здесь не кормят (по крайней мере, в том сете, что ел я). А жаль. Хотя, в общем, и так вкусно невероятно:

Кальмары с нежной текстурой хорошего сала, порезанные тонкой соломкой, как хорошая паста, в кисло-остром соусе;
Очень классическое тайское карри с крабом;
Кокосовый суп том кха тут подают на манер завтрака, хрустящих хлопьев (курица) с молоком (собственно, кокосовая сладко-остро-кислая основа супа), затейливо;
Основное блюдо – классический тайский стиль, большая плошка риса и куча мяса-рыбы к нему. Особенно хороши речные креветки с овощным зеленым рагу и дичайше острый свиной фарш с соусом из сырого желтка;

А десерты тут вообще одни из лучших, что я пробовал: печеньки с мороженым из тайского молочного чая, шоколадки из местного какао с солью, мармелад из маринованных в рыбном соусе фруктов, конфеты с кисло-острыми начинками и шедевральная главная сладость: кокосовое мороженое, мармелад из саго, еще несколько разных кокосовых текстур и натертый сверху, как трюфель, сырой каштан. Просто невероятно.

Ну и снова можно поговорить про условность оценок Мишлена: из трех ресторанов (Le Du, Potong, Nusara) вкуснее всего мне было в последнем – а у него звезду в этом году забрали, а остальным двум подтвердили.

https://www.nusarabkk.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 января 2025 17:50

Кстати, «Большой Город» разыгрывает депозиты на наш фестиваль BreakFest. Переходите скорее по ссылке и жмите кнопки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 января 2025 12:49

Винный вторник №43
Эгерская бычья кровь/Egri bikavér

Одно из самых известных и попсовых венгерских вин, густой красный купаж главных здешних сортов: кадарки, кекфранкоша, португизера, с добавлением международных, каберне, мерло и прочих.

По легендам, когда турецкий султан  Сулейман Великолепный с огромным войском осадил крепость Эгер, защитники выстояли, потому что регулярно пили местное красное вино. То ли добавляя в него бычью кровь для храбрости, то ли вино казалось туркам кровью, напившись которой, венгры были непобедимы.

Конечно, это сущая выдумка. Во времена Сулеймана Великолепного, в 16 веке, в Венгрии делали только белое вино. Да и сам бренд «Бычья кровь» появился только в 19 веке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 января 2025 04:26

Когда ждешь нового сезона «Миротворца» столько, что уже проголодался: американский McDonald’s запускает новое меню, и лицом его стал качок, весельчак и исполнитель главной роли в сериале Джон Сина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 января 2025 13:40

Вот такой десерт по мотивам современного искусства есть в новогоднем меню Mamai-Cale. Это банановый бисквит, мусс из банана и белого шоколада, пастила из фиников и голубики. Попробовать можно до 14 января. Ну и подешевле конечно, чем тот, съеденный уже банан, 1180₽.

☀️Сочи, ул. Виноградная, 284/1

👍 @thesaltmagazinesouth