Журнал Соль

03 августа 2024 12:23

Думать о том, что же будет сегодня на десерт, не надо. Просто закажите в Ultima Яндекс Еда любые блюда из ресторанов Pinskiy&Co на сумму от 3000₽ – и в ваш заказ добавят шоколадное печенье с карамелью и нежным кремом от шеф-кондитера холдинга Юлии Посаженниковой-Туцкой. Блюдо с ярким и нежным вкусом прямиком из детства, которое Юлия сочинила специально для Ultima.

А Ultima Яндекс Еда позаботятся, чтобы все приехало в срок и в самом лучшем виде.

Журнал Соль

02 августа 2024 18:17

«Путеводная звезда» 2024

Это ежегодная премия Правительства Москвы для лучших представителей туристической сферы, и вот как раз стартовал сбор заявок. Ждут всех – гостиницы, туроператоров, блогеров, экскурсоводов, консьержей, администраторов и других. В этом году выберут 28 победителей. Их определят эксперты отрасли, а также сами москвичи и гости столицы в рамках народного голосования.

Заявить о себе можно в категориях «Гостиницы», «Медиа», «Впечатления и гостеприимство» и «Гастрономия», а также в новой – «Прорыв и перезагрузка года».

Также введены новые специальные номинации. Организаторы определят лучшего консьержа гостиницы, турагентства и школу персонала в сфере туризма.

Ознакомиться с программой и подать заявку можно уже сейчас на RUSSPASS.Бизнес до 11 сентября включительно.

Журнал Соль

02 августа 2024 14:25

Прекрасные люди из сервиса GOSTИ, c которыми мы делали ужин "Соли Земли" на пляже на Куршской косе под Калининградом, сделали вот такое видео о том, как это (спойлер: просто фантастически) прошло.

Вообще – учитывая, что сейчас ровно середина этого большого фестиваля – поднять бокал виски Dewar's за всех, кто участвовал и участвует в этом большом проекте: всех шефов и команды всех ресторанов, журналистов и блогеров, которые ездят с нами по всей стране, моих дорогих друзей в Mr. Murka, которые сделали фестивалю самый лучший на свете мерч и дорогих друзей в Grillvett, благодаря которым мы устраиваем барбекю на пляжах, в лесах и горах. И, конечно, команду этого фестиваля – Алиса, Артем, ура! – и всех гостей, для которых мы стараемся изо всех сил.

Ждем всех в Братске, Владивостоке и Сочи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2024 10:02

Тут вот Роман Лошманов рассказывает про классный фестиваль в Туле – там с десяток ресторанов 10-22 августа будут готовить свои знаковые, фирменные и просто всем полюбившиеся блюда, которые по тем или иным причинам пришлось вывести из меню.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2024 16:50

Топаз

Самые лучшие хинкали готовят не в Тбилиси и не в Москве, да и не в Сочи. Лучшие хинкали – здесь, в "Топазе", на окраине Еревана.

Хинкали тут правда выдающиеся: с идеальным тестом, идеальным фаршем, бульоном и всем по списку. не менее прекрасные жареные хинкали с сыром. Все, только два вида.

Атмосфера, конечно, добавляет +100 ко вкусу. Это шалман по всем канонам: у черта на рогах, в частном секторе, в неприметном доме на неприметной улице (разве что БМВ и Мерседесы вереницами намекают на что-то). Интерьер: пальмы в кадках, ярко-синий бассейн в центре зала (правда, сухой), комнаты и кабинеты, и сразу два холодильника с водкой на входе.

Раньше и меню не было – просто говоришь официантке, сколько хинкали, водки и пива, нужны ли сыр-салат-соленья, а может, и кебабы. Теперь меню есть, а это, конечно, чуть снижает градус колорита. Но правда, только чуть.

Пусть это будет тизером второго сезона сериала «Культур-Мультур» про простую и уличную еду. Я там как раз про хинкали рассказываю.

☀️Ереван, Мичурина, 24
+37410577488

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

01 августа 2024 09:33

С большим удовлетворением и легкой грустью сообщаю – очередной BreakFest официально закончился. 15 городов, 300 ресторанов, сотни амбассадоров, тысячи гостей – как всегда самый большой фестиваль завтраков в мире прошел на ура.

По традиции, кланяюсь и жму руку всем-всем, с кем мы этот фестиваль делали:
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер-радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

Автору нашего фирменного стиля, Илье Киселеву.

Нашей прекрасной команде, командам ресторанов-участников и, конечно, всем нашим гостям. До встречи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2024 20:59

#соль_блюдодня

Чебуррата в "Прошуттерии"

То есть сокращенно – черешня и буррата, с фисташками и бальзамическим уксусом с жасмином и розмарином. Регулярный летний хит из петербургской "Прошуттерии" теперь есть и в Москве.

🗺 Прошуттерия
Новослободская, 24а стр 2
+79110002449
https://prosciutteria.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2024 16:32

На выходных меж тем планируется настоящее столпотворение. Вот, выбирайте чем заняться:

3-4 августа – в Москву возвращается Пикник Афиши. Помимо всего прочего, там будет много отличной еды: Smoke BBQ, Pizza 22cm, Underdog, Michelada, специальный чай от "Нитки" и много чего еще

3 августа в 17:00 – во дворе завода Кристалл будет бранч от Leveldva и Hoegaarden 0.0, c урожаем с фермы Болотова и фирменной музыкой Leveldva

3 августа в 12:30 – мой ежемесячный традиционный обед в Т1: идем на Преображенский рынок, выбираем лучшее сезонное, а потом готовим большой летний пир с шефом ресторана Mamie Александром Шубой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2024 12:02

Фестиваль «Тайгастро»
1-20 августа

С завтрашнего дня в Красноярске (но не только в нем) начинаются удивительные дела.

• 1 августа, традиционный ужин-открытие: завтра вечером, в Tunguska, ждут Стаса Пауля из Recolte, Александра Штепу из Londri, Андрея Грязева из «Баран-Рапана» и отличных местных шефов.

• Две шикарные иностранные гастроли: 6 августа португалец Жоао Родригеш будет готовить строго из местных продуктов в Tunguska. 7 августа – сам Мицухару Темура из Maido привозит в Sadko кучу редких перуанских продуктов.

• 10-11 августа – городской стритфуд-фестиваль ТАЙГЭЙР в центре города. 12-13 – выездная конференция «Тема Еды» с 50 лекторами изо всех ресторанных сфер.

• 18 августа – традиционная финальная вечеринка в баре «Булгаков», а 19 – не менее традиционный пикник на теплоходе на Енисее (обычно в меню бывает тазик икры хариуса, свежий хлеб с маслом и игристое, вдруг и эта традиция будет соблюдена?)

Все подробности – включая рестораны-участники по всей стране и их фестивальные сеты: https://taigastro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июля 2024 19:52

Сразу две тематических новости от дорогого «Вечернего Лошманова»:

1) Рома Редман выпустил свою смертоубийственно острую приправу;
2) Мастера разных солей Salt Lab и пивовары GAS Brew сварили пиво с адыгейской солью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июля 2024 14:04

Всероссийская гастрономическая экспедиция "Соль Земли" движется дальше.

9 августа будет самый смелый и самый эксперементальный обед этой серии – мы отправимся на 200 км к северу от Братска, в самое сердце сибирской тайги, на остров Подъеланский. Сойдем на берег, изучим дары местных охотников, рыболовов, травников и грибников и накроем на стол прямо на берегу Ангары – вместе с шефами Дмитрием Париковым (Рестораны Перельмана), Булатом Ибрагимовым (Артель) и Дмитрием Заном (Лес и Степь). Как всегда, в компании шотландского виски Dewar's. Переходите по ссылке, бронируйте билеты, будет невероятно интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июля 2024 07:01

Шоколад с круассаном

Непонятно только, причем тут кактусы – потому что на упаковке должны быть, конечно, мусорные корзины: Comprates Chocolate заняты благородным делом утилизации разных несъеденных вкусных вещей. Помимо кусочков круассанов, они добавляют в шоколадки вафельные рожки для мороженого, кукурузный хлеб и даже авокадо-тосты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 16:05

Захтер/Zahter

Он же соленый тимьян из поста про Велозаводский рынок. Слово, как вы поняли, родственно заатару – это тот же ближневосточный родственник тимьяна, который в Юго-Восточной Турции солят, добавляя иногда лимон, а потом заливают оливковым маслом.

Во-первых, получается просто фантастически ароматное масло. Во-вторых, сама зелень – кисловатая, пахучая, ее могут подать как салат, с помидорами, гранатовым сиропом, молотыми орехами и другими травами.

Но тот захтер, что я купил на Велозаводском – очень грубый, с палками и ветками, есть его так трудновато. Надо либо его перебрать, сняв листики с веток (и перемазавшись маслом с ног до головы), либо просто мариновать в захтере мясо для гриля (начинить им, например, целого цыпленка), получится должно невероятно вкусно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 10:23

К грустным, увы, новостям – скончался создатель тирамису, кондитер Роберто Лингуанотто.

Вот очень длинный, но очень подробный и трогательный рецепт маэстро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 07:02

#соль_рецепт

Яичница со свекольными листьями
Шакшуку знают все. Но у марокканских евреев есть еще одно великое утреннее блюдо – яичница с ботвой.

На 2 порции
Пучок свекольной ботвы
2 зубчика чеснока
2 яйца
Оливковое масло
Копченая паприка, зира, соль, хлопья чили

Разогрейте сковороду, плесните масла и слегка, до аромата, обжарьте мелко порезанный чеснок. У ботвы отрежьте жесткие красные стебли, порежьте листья крупно и отправляйте на сковороду. Добавьте специи и жарьте, помешивая, пока зелень не размякнет и не уменьшится в объеме, примерно как шпинат.

Можно разбить яйца прямо в ботву и жарить до готовности, или пожарить их отдельно и соединить уже на тарелке.

К свекольной ботве можно добавить кинзу, петрушку, зеленый лук. При подаче хорошо бы добавить мелко порезанную дольку соленого лимона – поищите во всяких ларьках с ближневосточными/израильскими товарами, там должны быть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 августа 2024 09:17

#соль_рецепт

Рататуй

Все мы сейчас представили эту запеченную мозаику из красиво уложенных овощных кружков. А это не рататуй – это "конфи баялды", блюдо, которое придумал для мультфильма "Рататуй" Томас Келлер, его кулинарный консультант. Но давайте все же приготовим настоящий деревенский французский рататуй, тем более, сейчас ему самое время.

На 1 большую кастрюлю (примерно 6 порций)
2 средних желтых луковицы
6 зубчиков чеснока
2 средних кабачка
2 болгарских перца
1 небольшой баклажан
1,5 банки консервированных томатов
По небольшому пучку базилика и петрушки
1 ст.л. сухих прованских трав
1-2 лавровых листа
Соль, черный перец, оливковое масло

Налейте в толстостенную кастрюлю масла, от души. Поставьте на средний огонь. В горячее масло кидайте лук четвертинками, мелко порезанный чеснок, прованские травы и лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте минут десять. В процессе еще пару-тройку раз перемешайте.

Прибавьте жару и положите порезанные крупными кусками кабачки, баклажаны, перцы и томаты. Посолите-поперчите. Обжарьте как следует, помешивая и отправляйте в нагретую до 180С духовку, без крышки, на часик-полтора. Овощи должны стать мягкими, покрыться легкой поджаристой корочкой – после этого их можно разок перемешать.

Выньте рататуй из духовки, добавьте мелко порезанную зелень и подавайте. Или дайте ему остыть и тоже подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2024 16:31

Увидел у Москвы Ресторанной, что сегодня оказывается День Пива (вот почему по Москве так много мужчин в тельняшках сегодня ходит). Решил вспомнить, где я люблю выпить пива:

Iggy Pub
Одно из любимых мест. Отличная команда, атмосфера и бутеры с колбасой из «На Вина!» на закуску.

La Virgen
Классика: корона, лайм, а может и стопка мескаля к ним.

Дача Гашека
Немного бесформенное место, зато с большим выбором редкого чешского пива.

Бибирево
С едой тут не всегда хорошо, зато с пивом полнейший порядок.

Anchovy’s Club
Самое свежее пиво Dreamteam, веранда. Еда, правда, тоже барахлит.

Black Swan
Настоящий пабный музей и толковые закуски к пиву.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2024 11:59

Думать о том, что же будет сегодня на десерт, не надо. Просто закажите в Ultima Яндекс Еда любые блюда из ресторанов Pinskiy&Co на сумму от 3500₽ – и в ваш заказ добавят шоколадное печенье с карамелью и нежным кремом от шеф-кондитера холдинга Юлии Посаженниковой-Туцкой. Блюдо с ярким и нежным вкусом прямиком из детства, которое Юлия сочинила специально для Ultima.

А Ultima Яндекс Еда позаботятся, чтобы все приехало в срок и в самом лучшем виде.

Журнал Соль

02 августа 2024 07:07

Шампанское и устрицы в "Игристом"
4 августа, 18:00

С козырей заходят, а то уж больно много всего в эти выходные: зовут сомелье Владислава Маркина с мешком бутылок (Маркин откроет 4 бутылки разных сортов и стилей), а главный устричный эксперт Регина Борисова – 5 сортов устриц из самых разных морей, от берегов Африки до Амурского залива. 10000₽ с человека, по предварительной брони.

🗺 Игристый
Пятницкая д. 82/34, стр.1
+7 4959994353
https://igristiy.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2024 13:08

#коктейль_антистресс

Doudou

Ливанский, а точнее бейрутский шот, ультрапопулярный барный напиток. "Дуду" на городском сленге означает "бабло", бармены беззастенчиво назвали коктейль так потому, что он делается из недорогих ингредиентов, и принес им кучу денег.

20 мл водки
10 мл лимонного сока
1 зеленая (ливанская, разумеется) оливка
Капля вустерского соуса
Капля соевого соуса
Капля классического Табаско
Капля Табаско чипотле

Все смешать в шоте и выпить залпом. Может, не ливанские, но сирийские зеленые оливки – соленые, хрустящие, с яркой горчинкой – продаются в ларьках с арабскими сладостями, маслом и тахиной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2024 07:00

Paquera’s Ancestral with Wagyu

Paquera – максимально традиционный мескаль из Оахаки: агаву измельчают вручную в каменных мельницах, запекают в яме, а потом отправляют бродить в глиняных горшках, бочках и кожаных бурдюках. Брагу не отфильтровывают и перегоняют вместе с мякотью.

Но тут к традициям примешивается полнейший сюр и эксперимент: на первой перегонке к браге добавляют куски вагю, чтобы она насытилась мясным ароматом и жиром. Мескаль и так копченый, умамный и маслянистый, а у этого все три показателя вкуса должны прямо зашкаливать. Продажи начались вчера – звоните своей мексиканской тетушке, пусть заказывает на сайте Paquera.

А на десерт можно взять другой их мескаль, с манго.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2024 17:53

Все любители «Азбуки вкуса», ликуйте:

Теперь купить продукты и готовые блюда с доставкой из любимого магазина можно через сервис Купер.

Ловите выгодный промокод ПРИВЕТАЗБУКА. Он даёт скидку 2 000 ₽ на первый заказ от 6 000 ₽. Покупку необходимо сделать в «Азбуке вкуса».

Акция действует — до 31 августа.

Предложение доступно в Москве и Санкт-Петербурге.

Журнал Соль

31 июля 2024 14:22

Прекрасная Оксана Смирнова продолжает свои гастроли по барам – с завтрашнего дня (и до конца лета) стартует ее меню во FLØR. Три принципиально прозрачных, чистых во вкусе коктейлей: «Решительность» в стиле некрепкого, солоноватого сухого мартини, легкая и сладкая ромово-кокосово-цитрусовая «Искренность», крепкая, со вкусами гороха, томата и кукурузы
«Исключительность».

🗺 FLØR
Чистопрудный бул., 23, стр. 2
+79152775344
http://florgroup.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2024 07:20

Приходите домой под утро, но не из бара, а из библиотеки? Не волнуйтесь, вам не будет стыдно – густо подушитесь ароматом разврата, порока и текилы от Maison Solis: у них как раз есть парфюмы с тремя основными видами напитка: серебряной, золотой и выдержанной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июля 2024 17:56

Недавнее эпохальное вручение наград Мишлен в Дубае – повод лишний раз посетить
мегаполис,съездить в Эмират, изучить тамошнюю кухню.

Во-первых, конечно, к главному нашему победителю Дмитрию Блинову, чей Duo Gastrobar
получил награду Bib Gourmand, которую вручают заведениям с отличной едой по гуманным
ценам (а в Duo они особенно гуманны). А еще среди новичков в этой категории интересны
персидский Berenjak, индийский тапас-бар Revelry, японские REIF Japanese Kushiyaki и Konjiki
Hototogisu.

Среди звездных ресторанов, конечно, обязателен Orfali Bros – потрясающая ближневосточная еда,
помимо 1 звезды, удостоившаяся еще и первой строчки в 50 Best MENA.

Здесь, в Дубае, можно пройтись по ресторанам лучших шефов мира – по 1 звезде есть у La Dame
de Pic Анн-Софи Пик и Diner Хестона Блюменталя, а у Stay Яника Аллено – сразу 2 звезды.

И поверьте, это лишь малая часть идей для запоминающихся ужинов. Еще больше отличных мест
и выгодных предложений – на канале Дубай Туризм.

Журнал Соль

30 июля 2024 09:16

Food Connections в Барселоне
4 и 5 октября

Придуманное Аленой Ермаковой сообщество русскоговорящих из ресторанной сферы устраивает первый большой слет.

2 дня встреч и общения, знакомства с барселонской едой, лекций и мастер-классов испанских и не только рестораторов и шефов, истории о том, как открыть свой ресторанный бизнес в Европе, плюсы-минусы-подводные камни-тапас-кава-черная икра (среди спикеров будут ее главные производители в Испании, Esturión de Sarrion).

Вопросы, ответы, подробная программа и билеты – в боте @FC_MeetUp_bot.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 18:03

Между тем невероятно стильный Futurist обзавелся еще более стильной верандой, да еще и в компании Ultima Яндекс Еда. Вместе они обустроили веранду зеркалами, цветами и прочими необычными и яркими деталями – все они, разумеется, ждут ваших фото.

И фотографироваться надо, конечно, не с пустыми руками – с мороженым с бобами тонка от шефа Алексея Алексеева и специальным безалкогольным коктейлем ULTIMA: в нем безалкогольный джин, ваниль, белок и кордиал из яблок и саган-дайля. Все в специальной дизайнерской посуде, которая, как и ее содержимое и сама веранда, будет радовать вас только до конца августа. Так что торопитесь.

Журнал Соль

29 июля 2024 13:03

Тем временем в 075Please – очередная бутербродная вечеринка. Шеф Александр Кучеров, как и в прошлый раз, готовит сморреброды – с лососем и с говядиной и томатами, а гость Дмитрий Голенин из Sage лепит лепешки – кунжутную с кальмаром и цукини, и картофельную с шеей бычка, шиитаке и щавелем.
31 июля в 18:00.

🗺 0.75 Please
Ермолаевский переулок, 7
+74951497999

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2024 09:48

BreakFest почти все, три дня осталось! Срочно идите, куда еще не успели сходить, пробуйте завтраки, не бойтесь дождя. Маршруты на сайте фестиваля – вам в помощь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2024 18:29

Воскресная история №11
Шефские камео в третьем сезоне «Медведя»

Соберем всех шефов (а их много), которые появляются в сериаде.

Рене Редзепи
Самый известный из звездных гостей сериала – в первой серии мы узнаем, что Карми стажировался у него в Noma.

Даниэль Булю
Карми стажируется в его ресторане Daniel (сцена об этом появляется в первой серии), и учится готовить фирменное блюдо шефа – морского окуня, завернутого в тонкие полоски картофеля, с луком-пореем и соусом из красного вина. Блюду уже 30 с лишним лет.

Дейв Беран
В реальности – шеф французского ресторана Pasjoli в Лос-Анджелесе. Во вселенной фильма он работает вместе с Карми в чикагском Ever (который, как мы говорили, на экране заметно отличается от реального Ever).

Поли Джеймс
Основатель мини-сети сэндвичных Uncle Paulie’s Deli в Лос-Анджелесе. В седьмой серии он появляется, чтобы наладить работу бутербродного киоска в ресторане.

Кристофер Дзуккеро
Владелец Mr.Beef, сэндвичной, которая вдохновила создателей сериала. Дзуккеро периодически появляется в сериале с самого начала, под именем Чи-Чи.

Томас Келлер
Еще одно светило американской кухни. В его French Laundry Карми тоже стажируется. А в финальной серии Келлер объясняет Карми суть профессии повара.

Грант Эйкец
Главная собственно чикагская звезда фильма. Он появляется в финальной серии, на прощальном ужине в Ever, и рассказывает про свои легендарные блюда.

Кевин Бём
Сооснователь Boka Restaurant Group, одной из важных ресторанный компаний в Америке. Среди их заведений – бруклинский Laser Wolf Майкла Соломонова, страшно веселого шефа, одного из частых героев «Соли».

Уайли Дюфрейн
«Ни один другой шеф не сделал столько, чтобы сделать науку еды модной, как мистер Дюфрен» – писал The New York Times. Появляющийся в финальной версии Дюфрейн управляет Stretch Pizza в Нью-Йорке, но наиболее известен благодаря новаторскому ресторану WD-50, который закрылся десять лет назад.

Кристина Тоси
Кондитер, которая тоже работала в WD-50. На финальном ужине она рассказывает о своем мороженом со вкусом кукурузного хлеба в этом ресторане.

Уилл Гуидара
Муж Тоси, тоже присутствует на ужине. Он работал с Даниэлем Хуммом, пишет книги (например, книгу рецептов из Eleven Madison Park), а еще активно занимается самим сериалом: он его сопродюсер и соавтор сценария третьего эпизода.

Анна Поузи
Кондитер в мишленовском ресторане Elske в Чикаго, одна из гостий ужина.

Малкольм Ливингстон II
Бывший шеф-кондитер Noma сейчас заведует кондитерской August Novelties и рассуждает про десерты на финальном ужине.

Розио Санчес
Как и герои фильма, поехала из Чикаго в Копенгаген, и там и осталась: работала в Noma, открыла Hija De Sanchez, а затем ресторан Sanchez.

Джени Квон
Ее ресторан Sundae уже появлялся в «Медведе»: Сидни приходила туда во втором сезоне, а теперь гостит на финальном ужине.

🧂 @thesaltmagazine