Журнал Соль

14 января 2025 08:38

Функциональные соки! Схожу в новую кофейню Владимира Чистякова Cups, чтобы узнать, что это такое. А еще там подают сендвичи из его старого проекта «Сендвич, бро!».

🗺 Cups
Alcon Tower
Ленинградский пр-кт, 34А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 января 2025 16:03

#спб

На месте закрывшегося Recolte команда Duo откроет мясной ресторан. Обещают бесхитростно все главные хиты жанра: брискет, веллингтон, тартар с желтком, равиоли с щекой, биф бургиньон, корейское барбекю и стейки, конечно. Посмотрим, как это получится – эстетский стиль Recolte мне, повторюсь, очень нравился, а тут явно все будет проще.

Интерьеры, судя по всему, сохраняют (ну хотя бы частично), потому что открываются уже 27 января.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 января 2025 11:59

#коктейль_антистресс

Black Manhattan

Попробовал вчера отличный дижестивный коктейль. Собственно, это обычный манхэттен, только с амаро вместо вермута: еще горчее, травянистее и, соответственно, приятнее после мощной трапезы.

50 мл ржаного виски
25 мл амаро
Пара капель биттера

Все залить в смесительный стакан со льдом, перемешать и перелить в коктейльную рюмку. И вишенку туда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 января 2025 05:00

Кто ужинает, тот и танцует.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 января 2025 05:29

Куда сходить на фестивале BreakFest – рассказывает Полина из "Полин, куда сходить?"

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 января 2025 08:48

Если забыли, что такое бугаца: это, представьте себе, пирог с кашей. Да еще и манной. Но детали все решают. Сам пирог – из тонкого хрустящего теста фило, а начинка – нежный молочный манный мусс с ванилью. Того же уровня воздушности угощение, что и, скажем, круассан с кремом.

Бугаца – древнейший пирог, византийских еще времен. Все соседи греков подобные готовят, называя «погаца», «погача». Итальянская фокачча – того же корня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2025 16:09

#сибирь

"Транссиб" в Tunguska
15 января, 19:30

Ну и по традиции, в начале года – очередной большой ужин. К Николаю Боброву в гости приезжают Виктор Шайдецкий из московского Manul, Антон Рубцов из "Грозы" в Костроме, Родион Адрианов из "Гастролей" в Екатеринбурге, участник "Соли Земли" Дмитрий Зан, он руководит рестораном "Лес и Степь" в Братске и Егор Анисимов, впервые в новом амплуа шефа хабаровского ресторана Ruma. 6000₽ с человека, 4500₽ за вино.

🗺 Красноярск, ул. Весны, 30
+73912699388 https://tunguskarestaurant.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2025 12:49

Разыгрываем три депозита на фестиваль Breakfest в Москве!

Традиционно с 1 по 31 января в ресторанах проходит фестиваль завтраков Breakfest, для которого шеф-повара придумывают новые блюда или предлагают попробовать хиты меню.

Дарим депозиты в рестораны Dizengof/99, Ami Chaise и Viva x Adventura, чтобы вы могли приобщиться к культуре завтраков вне дома и попробовать все блюда из меню фестиваля.

Условия:
— Быть подписанным на «Большой Город» @b_gorod;
— Нажать кнопку «Участвовать».

Трех победителей определим 15 января.

Удачи!

Подсказка: перешлите этот пост тем, с кем хотите пойти завтракать, — так шансы на победу будут выше!

Журнал Соль

10 января 2025 07:48

Конечно, это придумали японцы: робот-котик, дующий на чай-кофе, чтобы его остудить. Если что, мне еще можно подарки дарить, и на Новый год, и просто так.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2025 02:14

С интервью с Кириллом Гусевым начиналась моя работа в GQ, он тогда стал ресторатором года, что увенчало первую, «золотую» эпоху славы российских (тогда еще почти исключительно московских) ресторанов. Эпоха эта давно ушла, а вчера и сам Кирилл ушел. Что-то прямо один за одним..

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 15:31

Potong

Расскажу постепенно про самые главные достопримечательности моего большого путешествия, а потом и до подробных гидов дело дойдет.

Кажется, самый атмосферный из всех ресторанов, где я был в Бангкоке: старая китайская аптека, один из самых высоких домов Чайнатауна, превращенный в ресторан. Причем шеф Пэм не выкупила дом у бывших хозяев – она наследница этой древней тайско-китайской семьи. Аптека, кстати, продолжает работать – тут делают разные ценные снадобья для женского здоровья, можно спросить, как купить. И чили-масло делают – но его вам после сета и так подарят.

Конечно, вас водят по дому, показывают всякую старину, угощая разными штучками, а потом сажают за стол и дают подробную историю кухни тайландских китайцев. Главный ее хит, если не в курсе, это пад тай, жареная лапша со всякими добавками, ее тут приносят в предельно деконструированном виде.

Еще, конечно, дают космическую утку, во всех видах, от бульона и колбасы до идеально пожаренной сочной грудки. Делают менее известный и более чистый по вкусу суп-родственник том яма, из рыбных костей и какие-то фантастически вкусные моллюски – я впервые понял, каким крутым на самом деле может быть абалон.

Стоит сет, конечно, реально дорого – 9000 бат без вина (а винная карта, кстати, отличная, и крайне гуманная по цене). Но это правда опыт – особенно с предыдущей (в безумном шуме и гаме) и последующей (по затихшим совершенно улицам) прогулками по Чайнатауну. Бронь на февраль открыли, кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 09:05

На BreakFest зовет канал о недалеких и неочевидных путешествиях – слабо на завтрак в Плес сгонять, например? – «До 450 км».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 15:24

Темпояк

"Ешьте дуриан сразу, не храните его, не приносите в жилые помещения" – слышали наверняка про эти правила? Ну так вот они для дураков. В Малайзии и Индонезии делают так: разминают мякоть дуриана с солью и оставляют на видном месте на недельку-другую, ферментироваться. А потом из этой пасты (в чистом виде, или с чили) делают карри, в котором готовят рыбу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 07:33

Вот такую хваталку для картошки разыгрывают в новогодней лотерее сейчас в японском Макдональдсе: сможете есть и «Соль» читать, не боясь заляпать экран. И еще Бигмак-фонарик дарят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2025 12:09

Попробовал тут еще и разные ромы, вот этот – лучше всех. Чистый дистиллят из сахарного тростника, с классическим ароматом кашасы, но резкий и крепкий (в хорошем плане) во вкусе. Дороговат по местным меркам – 3000₽ примерно – но прямо хорош.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 января 2025 04:26

Когда ждешь нового сезона «Миротворца» столько, что уже проголодался: американский McDonald’s запускает новое меню, и лицом его стал качок, весельчак и исполнитель главной роли в сериале Джон Сина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 января 2025 13:40

Вот такой десерт по мотивам современного искусства есть в новогоднем меню Mamai-Cale. Это банановый бисквит, мусс из банана и белого шоколада, пастила из фиников и голубики. Попробовать можно до 14 января. Ну и подешевле конечно, чем тот, съеденный уже банан, 1180₽.

☀️Сочи, ул. Виноградная, 284/1

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

13 января 2025 08:18

Le Du

Я тоже, конечно, когда впервые услышал название, подумал что это что-то французское. Но нет, ฤดู по-тайски значит "сезон". Красавец, скромняга и отличник Тон готовит здесь сезонную местную еду, с заметным уличным влиянием и как-то очень по-простому, не смотря на звезду и 12 место в рейтинге лучших азиатских ресторанов.

Подают тот самый в кашу перетертый ферментированный свиной фарш, который готовят во всех уличных местах, с жареной хрустящей зеленью (тоже классная уличная тема);
Краба с рисовым тестом и листом бетеля – а к нему идеально подходящий сладкий рислинг;
Фирменная гигантская речная креветка с рисом – это прямо тайская паэлья.
Следом местная вагю – с жареной картошкой и зеленью, родней некуда, но при этом все пропитано животными, мускусными ферментированными тайскими вкусами. Тон вообще очень мастерски, по ниточке проходит между брутальной едой "для своих" и реверансами туристам: делает суперпонятные европейцам, но максимально настоящие, аутентичные подачи.

А, и десерты у него потрясающие: здесь, например, делают шоколад с сато, тайским рисовым вином.

К слову, тут еще очень недорого для хай-классового ресторана в Бангкоке: 15000₽ с человека за сет.

https://www.ledubkk.com/reservation

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 января 2025 13:37

Мастер жанра из Копенгагена, Бо Бек объясняет, как правильно запекать курицу: с четырьмя щедрыми ломтями сливочного масла (и лучше не простого, а чем-нибудь вкусным приправленного) под кожей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 января 2025 13:44

Удивительная история. В начале 19 века главной кондитерской (а, точнее, шоколадной мастерской) Европы был Турин. Но начались наполеоновские войны, над логистикой всех товаров (в том числе и какао) нависла угроза. Но туринские шоколатье справились – они решили подмешивать к дефицитному какао тертый местный фундук. Считается, что он лучший в мире – и это так, мне однажды привезли попробовать, это с ума сойти.

Из этой пасты в середине 19 века стали делать треугольные конфеты, в честь треугольной шапки Джандуйи, одного из героев итальянской Комедии дель арте, архитипичного пьемонтца. В честь него следом и саму пасту назвали – благо, она оказалась так хороша, что и никаких конфет не надо.

И, конечно, пьемонтцы хотели, чтобы про чудесную пасту узнали во всем мире. В 1950-е ее сделали более мягкой, чтобы мазать на хлеб, назвали La Supercrema – и она стала хитом во всей Италии. Но это было лишь только начало… Еще 10 лет – и цель была достигнута. Да, вы угадали, речь про Nutella.

К слову, на фестивале BreakFest много кто готовит разные вкусные штуки с Nutella, смотрите меню на сайте, выбирайте и угощайтесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 января 2025 05:34

Староновогодний завтрак в Molon Lave
14 января, 11:00

Опытные тусовщики Самсон и Алексей дают очередной сеанс веселья в рамках нашего фестиваля BreakFest: большой греческий завтрак. Много бубликов кулури, омлет с фетой, рисовый пудинг и король греческого утреннего меню, сладкий пирог бугаца с какао. К слову, нигде в Греции не пробовал его вкуснее, чем в «Молоне».

🗺 ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Большая Грузинская, 39
+74952720047

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2025 13:56

Мусуби

Гавайские суши. Самые традиционные мусуби – конечно же, со спамом. Причем совершенно слоновьего размера, в ладонь, а то и в локоть величиной.

Спам (помните же, что это такое?) могут пожарить, могут оставить сырым, добавить плавленный сыр, омлет, креветки, консервированный ананас, кетчуп, майонез и сникерс.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2025 10:18

На самом базовом уровне вкуса, в глубине души, главных южных кухонь, конечно, две – кавказская и узбекская.

С кавказской едой в Сочи, конечно, полный порядок. А теперь, надеюсь, и со среднеазиатской будет хорошо. В Красной Поляне открылся узбекский ресторан Lali (я про него рассказывал в "Соли Юга"). Готовят все, что полагается: казан-кабоб, самсу, манты, главный ташкентский хит, лапшу нарын, шашлыки и плов – самаркандский (его готовят, уложив слоями, по красоте и по подаче он для меня точно на первом месте). Как доеду до Сочи – загляну и расскажу в подробностях.

🗺 Lali
Красная поляна, Эстосадок, набережная Времена года, 3
https://familygarden.su
/channel/familygardengroup

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 января 2025 05:41

Меж тем на днях, 8 января, мы дали первый из серии наших завтраков в рамках фестиваля BreakFest. Отличное рождественское утро в старейшем из участников – Savoy открылся в 1912 году.

И до 31 января вам тут тоже накроют – с 8 до 13 по будням и до 16 по выходным. Я бы взял круассан с перепелкой, яйцом и шафрановым соусом (950₽), йогурт с толокном, медом и инжиром (750₽), ватрушку с черничным мороженым (750₽) и блинчики с ягодами и мороженым из нутеллы (950₽).  
 
🗺 Savoy
Рождественка, 3/6, стр. 1
+74951726681
savoy-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 17:37

#спб

Recolte – все. 12 января – последний день работы. Печально.

🗺 Recolte
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+79312559990
https://recoltespb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 11:44

Соль и Сахар № 32
Елена Тропина
Бренд-кондитер Berrywood Family

Как я стала кондитером
Совершенно случайно устроилась на летнюю подработку в кондитерский цех, там и осталась. Потом открыла свой, сейчас возглавляю Berrywood Family. Занимаюсь витринными десертами в «Варвара+Jerome», ресторанными в таких ресторанах как Tunguska, Sadko, Franky Woo.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Кристоф Мишалак, Амори Гишон. Из соотечественников хочу выделить Стаса Пауля из Recolte, он смелый и креативный исследователь в кондитерском мире.
  
Каков мой стиль
Современное прочтение старой доброй, а, главное, понятной классики. Например, Павлова с грейпфрутом, с сорбетом из жимолости и щавелевым соусом, с базиликом и манго, с хурмой и тыквенным сорбетом. Совсем другое дело, да?

Любимая сладость в детстве
Трубочка со сгущёнкой.

Самый отвратительный десерт
Отвратительных десертов нет. Есть отвратительные интерпретации и исполнения.

Как часто я ем сладкое
Каждый день по работе. Но я вообще не сладкоежка.

Рецепт
Черничный пирог

Тесто
200 г сахара
80 мл сливок 35%
300 г муки
10 г разрыхлителя
100 г сливочного масла

В размягченное масло добавить сливки и сахар, довести до кипения, снять с плиты. В миске объединить муку с разрыхлителем. Муку ввести в тёплые сливки, перемешивая до однородной консистенции. Получившееся тесто разделить на три равных части, раскатать в круги. Печь 15 минут при 180 градусах.

Начинка
400 г вареной сгущенки
200 г сметаны 20%
Мороженая черника
Сахарная пудра

Сгущенку и сметану взбить до однородного состояния. Поделить крем на 3 части, смазать каждый корж, выложить сверху чернику. Соединить торт, оставить в холодильнике на 12-15 часов, перед подачей посыпать пудрой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 05:24

Пора возвращаться к трудовым будням. Вот, люди головой работают например.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 10:07

Чайная среда № 143
ชาเย็น/Cha Yen/Тайский чай

Местная разновидность молочного сладкого чая, который пьют, кажется, по всей Юго-Восточной Азии.

Берут черный молотый чай, сделанный из здешнего сырья (на севере Тайланда его растят много, он там, собственно, эндемик). Заливают кипятком, размешивают в болтушку и выливают на лед, добавив сгущенки. Сверху могут плеснуть концентрированного молока, для красоты.

Сам чай продают в красивых банках-коробках под названием Thai Tea Mix: порошковый ассам (или цейлон) с добавкой – вы угадали конечно – сахара. Не дай бог несладко будет.

Честно говоря, по-настоящему вкусно бывает редко. Во-первых, чайный лист часто готовят очень плохо, до гари его выжаривая (такой чай будет ярко-оранжевым по цвету). Во-вторых: сам чай с сахаром, сгущенка, да еще и сиропа могут ливануть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 05:11

Time Out тоже советует идти на BreakFest. И вот куда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2025 09:48

Винный вторник №43
Лао Као/Lao Khao

Традиционный тайский алкоголь: невыдержанный дистиллят из рис, ближайший родственник японского авамори (который и делают как раз не из японского, а из тайского клейкого риса.

На мой вкус странноватая, как и японские рисовые дистилляты, штука: сладковато-дрожжевой, пустоватый, а главное, тоже, как и в Японии, разбавленный (пусть не до 25, но до 30 градусов). Для экономии к рису еще иногда патоку добавляют, что тоже не помогает чистоте вкуса.

Хотя, мне кажется, для коктейлей Лао Кхао отлично подойдет: все эти тона сладостей, печенек, рисового клейкого теста можно отлично подчеркнуть.

🧂 @thesaltmagazine