Журнал Соль

26 декабря 2024 03:20

Безвременная, внезапная и ужасно несправедливая смерть Дэниела Хогландера – невосполнимая утрата для его шестерых детей, жены и всех близких, учеников, друзей и партнеров, Aloë, Black Milk, Operakällaren, Drevå.
Огромная грусть, глубокие соболезнования.

Журнал Соль

25 декабря 2024 13:24

Елки, мандарины и BreakFest – главные приметы грядущего Нового года!
 
Как всегда, с 1 по 31 января мы вместе с "Аппетитным Маркетингом" делаем большой фестиваль завтраков. И в этом году он еще больше и интереснее – участвуют рестораны буквально со всей России, категорий в меню стало еще больше, ценовая политика – еще более гибкая. Обо всем я расскажу в подробностях в ближайшие дни и недели, а пока – реверансы, залпы хлопушек и по тазику оливье всем тем, с кем мы делаем фестиваль:
 
Официальным партнерам зимнего BreakFest: растительным напиткам Planto и разделу Яндекс.Еды "Куда сходить".
 
Нашим информационным партнерам, медиапроектам "Афиша Рестораны" и "Сноб", журналам RR, HELLO! и BONES, изданиям "Большой Город" и PEOPLETALK, медиапорталу Chef.ru, медиа "Награда за еду", образовательному объединению Novikov Space, радиостанциям Business FM и Chocolate FM, сочинскому радио МАКС FM.
 
И, конечно, всем шефам, командам всех ресторанов-участников и вам, дорогие гости! Ура!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 09:00

Саке в Self Edge Japanese
28 декабря, 18:00

Я из Москвы уехал, а прекрасный Максим Полькин, главный человек в мире саке, резидент лучшего в мире саке-бутика Imadeya в Токио – приехал. И дает 28 декабря нарядный саке-ужин. Рекомендую максимально настоятельно: так рассказывать (и наливать) умеет мало кто, тем более Максим в Японии погружен в процесс максимально.

🗺 Self Edge Japanese
Большая Грузинская, 76
+79365553666
https://selfedge.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 17:02

Винный вторник №42
Саке Никиты Подерягина

Игристое на праздники может быть вполне экспериментальным – например, таким. Это первое абсолютно российское саке (рис, кодзи, вода – все местное). Рис едва-едва шлифованный, но вкус совершенно не агрессивный, как часто в таких случаях бывает (но и без какой-то насыщенной цветочности или фруктовости). Игристость тоже легкая и нет совершенно часто бывающего дрожжевого духа. Попробовать можно в Self Edge Japanese, где я его, собственно, и пил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 13:30

#соль_блюдодня

Персидский оливковый салат

Вкуснейшая и даже сезонная (потому что там не обойтись без свежего граната) штука.

2 банки оливок без косточек
1/2 стакана грецких орехов
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сухой мяты
1 ст.л. наршараба
1 стакан гранатовых зерен
1-2 ст.л. оливкового масла
Соль, паприка, острый красный перец

Орехи можно предварительно слегка поджарить и отправить в блендер. Пробейте в импульсном режиме: мелко, но не совсем в порошок.
Смешайте их с оливками (их тоже можно крупно порезать), мятой, наршарабом, мелко-мелко порезанным честноком и гранатовыми зернами. Посолите-поперчите, залейте маслом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 10:22

Для всех, кто собирается в большое новогоднее путешествие (гастрономическое, конечно же) – Купер подготовил большое интервью с лучшими рестораторами со всей страны, от Петербурга до Владивостока. Главные вкусы регионов, любимые блюда и тренды на будущий год – профессионалы индустрии говорят обо всем самом главном. Ну а вы, конечно, не забудьте заказать чего-нибудь вкусного под чтиво через сервис Купер. С наступающим!

Журнал Соль

23 декабря 2024 18:07

Дед Мороз доставляет: лидер категории Food Retail в Яндексе Виктория Лузгина про то, как индустрия адаптирует стратегии продвижения в Новый Год.

Праздничную еду люди по-прежнему готовят сами или чаще заказывают онлайн?

Люди, конечно, готовят сами, но стремятся упростить себе жизнь с помощью полуготовой и готовой еды. Интересно будет посмотреть за ресторанами в этом ракурсе: последние годы они тоже предлагают новогоднее меню, которое можно заказать домой.

Интерес к готовой еде растет: +20% за третий квартал 2024 года по сравнению с аналогичным периодом в 2023. Причем, растет именно доставка сложных блюд, таких как супы. Время — деньги, и купить борщ на один раз выгоднее, чем варить кастрюлю супа. Итого: 59% людей покупают готовую еду раз в неделю.

Офлайн или онлайн: что выбирает пользователь сегодня?

Многие спрашивают, когда все перейдет в онлайн, но в России этого в ближайшие лет 5-10 не случится. Однако онлайн сильно растет: 46% — покупают продукты в офлайне, 49% — и офлайн, и онлайн, а 5% — только в онлайне.

Какие тренды фуд-ритейла будут актуальны в следующем году?

Мы уже говорили про очень яркий тренд на готовую еду, который сейчас выходит на первое место.

Вторая история — это развитие собственных торговых марок. Сейчас предвзятое отношение к СТМ сходит на нет. Товары под СТМ хорошо зарекомендовали себя в базовых категориях, которые присутствуют в корзине большинства покупателей. Постепенно начинают появляться и более сложные продукты, например, бытовая химия.

Третий тренд — развитие онлайна: человек будет становиться более омниканальным, покупая и онлайн, и оффлайн.

Любопытно посмотреть на тренд на адвент-календари в следующем году. Они окончательно прижились в индустрии, причем, если еще недавно календари были только кондитерскими, то сейчас можно найти почти с любыми продуктами. Придумают ли бренды что-то еще с этой механикой или эта активность будет угасать?

*По данным Яндекс Рекламы

Журнал Соль

23 декабря 2024 13:53

#соль_рецепт

Голубой крем

Нашел отличный рецепт концентрированного, насыщенного вкусом сырного паштета, самое оно на праздники, к крекерам, чипсам, экрану с фильмом и бокальчику с чем-нибудь. И понял, что со сливочным сыром Hochland Professional сделать его будет еще проще – это уже готовый микс сыра и сливок, с ровно той текстурой, которая нужна.

Большая горсть оливок (лучше разных цветов и сортов)
Цедра 1 лимона
Зира
Зубчик чеснока
150 г сливочного сыра Hochland Professional
100 г Blue Cheese Hochland Professional
Соль, черный перец, оливковое масло

В банку с оливками добавьте лимонную цедру, зиру, мелко порезанный зубчик чеснока и другие специи по вашему вкусу, если хотите. И дайте подмариноваться 1-2 часа.
Смешайте сливочный сыр и блючиз. Добавьте немного оливкового маринада по вкусу.
Выложите сырный крем в глубокую миску, в центр – маринованные оливки, полейте оливковым маслом, поперчите и добавьте чуть крупной соли. Готово.

Реклама. ООО «ХОХЛАНД РУССЛАНД», ИНН 5040048921, erid: 2SDnjd1RsMu

Журнал Соль

23 декабря 2024 06:05

Оливье на шее

А еще на руке и на сумке: чокеры, обвесы и браслеты на тему главного зимнего салата выпустил ростовский бренд YANTAYA.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

22 декабря 2024 08:57

Воскресную историю №17 сегодня рассказывает мой старинный товарищ и журналист Сергей Добрынин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2024 11:04

#спб

9 лет Tartarbar
28 декабря, 17:00

Большой деньрожденный ужин в милом – и уже не таком молодом, оказывается – ресторане.

В гости к шефу Андрею Ковалеву приезжает (видимо, на метро или такси) участник "Соли Земли", бренд-шеф La Biga, Tondo и Ro Антон Исаков. А еще – уже на поезде или самолете – Дмитрий Голенин из московского Sage, к которому Ковалев на день рождения его ресторана недавно ездил.

🗺 Tartarbar
Виленский переулок, 15
+79119225606
https://tartarbar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2024 19:02

Как обещал, начинаю рассказывать про места, куда вы едете на каникулы (пишите, кто еще не). Начнем с Тбилиси – был там ровно год назад и вот какой список собрал:

Хинкальные
За классическими хинкали я иду в Zodiaqo (тот, что ближе к проспекту Руставели) или в Asi Khinkali (там вообще отличная еда – берите купаты, грузинское фондю эрбохачо и шикарный салат с орехами). Плотные, из толстого теста хевсурские хинкали (и классический рок из колонок) – в Pictogramma.

Простая грузинская еда
Во-первых, фудкорт Orbeliani – на втором этаже, ровно по центру там подают идеальные шашлыки и лобио 5 видов. Неплохо (и очень недорого) в сетевом Pasanauri. Если нужно чуть больше лоска – идите в Maspindzelo Espress, за подвальным колоритом отправляйтесь в «Велиаминов».

Непростая грузинская еда
Самая красота (интерьеры и виды) – в Keto da Kote: шикарный шила-плов с зеленью (с вином беда). Salobie Bia – арт-подвал на Руставели, с антиквариатом и афишами. Amra – абхазская еда в сталинской беседке на озере Лиси (фаршированные яйца с аджикой – космос). Вегетарианское харчо в зимнем саду Ninia's Garden. Гигантская тарелка закусок – на шикарной веранде в Shavi Lomi. Хорошие шашлыки и отличный салат с джонджоли – в Chef Sarajeff.

Натуральное вино
Отличная подборка (и лучшие в городе бокалы) – в кофейне Pulp. Редкие бутылки (а еще атмосфера и классная сырная тарелка) – в ღvino Underground. И снова редкие бутылки – Wine Boutique. Опять редкие бутылки (а еще кахетинские улитки и жареная картошка со сванской солью) – в Dadi. В модном Ваке вино (и рачинскую ветчину) ищите в Wine Embassy. Если хочется выпить по красоте, с ужином у камина – идите в Craft Wine Bar. Не вино, но: лучшие коктейли на локальном алкоголе – в 41 Gradus, пиво с ткемали – в Rudeboy, грузинский чай – в Shota Bitadze Tea Museum.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2024 16:01

Коктейли в Lea

Тут, как я говорил, работают без выходных и перерывов, так что выпить можно хоть в 6 утра в понедельник. Тем более за коктейли отвечает Василий Жеглов, а он умеет.

Без тропических вкусов, разумеется, не обошлось. "Авокадо" делают на саке и соджу с ананасовой кислинкой, а сам авокадо подают в виде сорбета с кунжутом кимчи.
"Луми" – твист на негрони, собственно, с луми, черненым персидским лаймом. Йогуртовый "Йогурт" с лемонграссом и молочным улуном, "Шиитаке" с копченой грушей, мескалем и грибным бульоном с соевым соусом. И "Оливка" с каперсовым рассолом".

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3с1
+79269933227
https://lea.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2024 10:57

Новогодняя доставка
Собрал разной интересной еды

Rebecca
И снова Гжель – рождественские паннетоне здесь упаковывают в расписные сине-белые коробки (5500₽).
Заказывайте тут: +74991103424

Эклерная клер
Новогодний малиновый торт (3950Р), наборы зимнего печенья (2150₽), наборы эклеров (1500₽), миндальные рогалики (1450₽) и прочие радости. И, конечно, букеты к заказу.
Заказывайте тут

Cape
Жестяные коробки с печеньем (2400₽), мешочки с конфетами (1600₽, шоколадные трюфели – 3800₽) и прочие радости из пекарни ресторана.
Заказывайте тут: +74957403535

Рыба моя
Настоящая новогодняя кулинария: шуба (2290₽ за кг), мимоза (4900₽ за кг), оливье с раками (5890₽ за кг), крабовый (7290₽ за кг), а еще форшмак, икра, филе лосося, сибас, осьминог, медовик и прочее.
Заказывайте тут

Оджахури
Для тех, у кого все в порядке с аппетитом: запеченная баранья нога (13000₽), молочный поросенок (18000₽), утка с яблоками и апельсинами (13000₽), 1,5 кило шашлыков (6900₽), а еще индейки, салаты, закуски и прочая еда из основного меню.
Заказывайте тут

Северяне
Традиционная новогодняя доставка от шефов Трояна и Усова: шуба (2000₽), холодец с пастрами (3500₽), оливье с пастрами или с крабом (2900₽ и 6400₽), курица из печи (3500₽), а еще маринованные лосось, копченое масло, копченая сметана, икра и хлеб.
Заказывайте тут: +79771919116.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2024 18:01

Побольше бы таких историй, как вот этот совместный проект Тюменской области и Мостуризма: они устроили конкурс среди поваров Тюмени и Тобольска, и 9 победителей отправились на стажировки в лучшие рестораны Москвы, от Le Pigeon до «Матрешки». Вот здесь – все подробности этой истории.

Конечно, каждый шеф у себя в ресторане по-своему использует эти знания, улучшив работу кухни, изменив меню, но мне кажется, самый главный эффект – в синергии. Когда столько людей получают столько полезной информации разом, эффект очевидно будет больше простой суммы этих слагаемых. Очень рад.

Журнал Соль

25 декабря 2024 15:31

Santi

Второй из трех разом открывающихся ресторанов Lucky. Заведует им Александр Штепа из Londri, чемпион среди московских шефов по обходительности и такту. И еда тут такая же – очень аккуратная, прилежная. С французским флером – но именно флером, из по-настоящему хрестоматийного тут разве что крем брюле (он, как и все десерты, прямо очень хорош).

Еще хорошо карпаччо (особенно если шеф решит немного сэкономить и уберет часть стружки из фуагра, она съедает вкус самого мяса). Мне очень понравился салат – сырой фенхель, лепестки кабачков и стружка боттарги, все прямо тютелька в тютельку. А самый шик – креветочный коктейль. Который не просто креветочный коктейль, а его микс с другим величайшим закусоном под стакан/бокал – яйцами под майонезом. Там еще и икры немножко положили сверху.

Из горячего я попробовал бараньи язычки с гороховым пюре под стогом цицмати (по сезону туда еще и свежего горошка положат, будет совсем шик) и сибаса в классическом томаты-оливки-каперсы соусе. Пересолено немилосердно, но обещали все исправить.

Ну и под конец десерты, дичайшие. Отличный тарт татен с очень мощной кислинкой, тот самый эталонный крем брюле и безумный лава кейк: песочное тесто, яичный крем внутри и парадоксальные добавки в рецепте: соевый соус, рыбный соус, вустерский соус. И все это реально чувствуется, но в каком-то максимальном балансе. Рекомендую очень.

А вот атмосфера тут хромает: черно-белый монохром с обилием металла для такого пространства и такой еды тяжеловат, и музыка слишком торопится.

🗺 Santi
Большой Козихинский переулок, 18/8
+79161798918

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 11:01

Я уже рассказывал вам, что «Теремок» поменял свою концепцию, сделав акцент на комфортных заведениях для приятного времяпрепровождения, каждое со своим уникальным, эмоциональным дизайном.

Но и в меню тут происходит много интересного. Сейчас вот, например, идет фестиваль креветок. В специальном меню есть блин с креветками, салатом и томатным соусом, сырный суп с креветками, салат "Русский Цезарь" с креветками, креветочные котлеты с разными соусами и гарнирами. Торопитесь попробовать, пока это интересное меню не сменилось другим интересным! А чтобы ничего не упустить, следите за новостями и акциями в телеграм-канале «Теремка».

Реклама. Рекламодатель АО "Теремок-Инвест". ИНН 7734506918

Журнал Соль

25 декабря 2024 06:19

🍷 Все натуральное: за каким вином ехать в Сербию

На Новый год многие едут в Сербию — как минимум, ради смены обстановки на несколько праздничных дней. Хотя и в Черногории встречать 2025-й будут довольно весело. Если вы тоже запланировали поездку, это хороший повод попробовать что-то новое.

Создатель медиа «Соль» Иван Глушков, большой ценитель Белграда и натурального вина, объединяет эти две свои страсти и рассказывает, что можно выпить в сербской столице, если окажетесь там на праздники (да и не только).

Во-первых, натуральное вино в Белграде не в гетто, как часто бывает — почти в каждом магазине и баре есть полочка/страничка «органско и природно вино». А во-вторых, вот на кого надо обратить особое внимание:

Baša
Бутылки с характерной сербской «Ш» латиницей и кириллицей на этикетке. Боян Баша делает вино из сербских и распространенных здесь венгерских сортов, но особенно интересна у него тамьяника — обычно это очень скучный и пресный сорт для дешевого вина, а у Baša он получается очень интересным.

Bekicki
Выдающиеся вина из международных сортов. Например, нежный пино-гри (ставший практически местным виноградом) в розовом цвете, классический тонкий пино-нуар.

Francuska Vinarija
Идеально соответствует названию — французские виноделы работают с местными (прокупац, вранац, грашевина) и родными бургундскими (пино-нуар, шардоне, гаме) сортами на самом востоке Сербии.

Oscar Mauer
Практически родные для Сербии венгерские сорта винограда — фурминт, харшлевелю, кекфранкош. Очень аккуратно, понятно, легко и приятно сделанные.

Vert
Яркие, кислотные оранжевые вина из международных сортов — рислинга, шардоне и совиньон-блана.

Aлександар Тодоровић
Отличные, свежие, слегка оксидативные белые вина из местных сортов с характерной оленьей головой на этикетке.

Фрушка гора
А вообще, отправляйтесь, конечно, в главный винный регион, благо, из Белграда туда можно сгонять одним днем. Большинство вышеперечисленных производителей квартируют там. И другие интересные тоже есть.

Журнал Соль

24 декабря 2024 14:31

Тем временем из Ikura сообщают, что закатывают на Новый год грандиозную вечеринку. Денис Лим накроет поляну с икорным сетом, ассорти суши и сашими, рождественской уткой или черной треской, вина, игристого и других подходящих к случаю напитков тоже, конечно, предложат. После ужина – выступление группы "Винтаж". Начнется все 21:30. 31 декабря, разумеется. Все подробности и билеты – по ссылке.

🗺 Ikura
Рождественский бульвар 1, 4 этаж
+74951985858
https://ikura.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 12:22

Bruno

Первый из сразу трех новых ресторанов, которые Lucky открыли под елочку. Шикарное, дорогое – не в смысле золота и хрустальных люстр, а в самом хорошем смысле – место. Темные деревянные панели на стенах, полумрак, уходящая в глубину кухня, белые скатерти. Сервис – как всегда у Lucky – безупречный. Хочется прийти нарядным с мороза, снять пальто, хлопнуть ледяной очень сухой мартини и заказать всякой классической снеди, в фицджеральдовском духе.

Мелко рубленый, с французской заправкой тартар (1500₽), зеленый салат с листами, стручками и бобами (1200₽), гениальное карпаччо (1700₽), которое закусывать слоеными булочками со сливочным маслом, взбитым с костным мозгом, очень тестостеронным. Потом веллингтон (3700₽, только передайте на кухню, чтобы соли на этот раз не забыли добавить), а затем стейк с пюре с трюфелем (от 900₽ за 100 г). Вина уже второй-третий бокал, конечно же. Ну и ультрашоколадный мильфей сверху (900₽).

На кухне, кстати, Евгений Александров, с которым мы то и дело готовим в Meet Me at the Market в T1, ну и Том Халпин, он тоже знает, как и что.

🗺 Bruno
Неглинная 14, 1А
bruno.luckygroup.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 05:47

Готовимся к праздникам: вот такой грандиозный похмельный завтрак дают в Giorgio Suluguni. Чёрная икра, слабосолёный лосось, оладьи, огурцы, томаты спайси, опята с луком, сливочное масло, перепелиные яйца, бородинский хлеб. А, ну и водочки ноль-пять конечно. 19 900₽.

☀️Красная Поляна, Эстосадок, ул. Эстонская, 7

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

23 декабря 2024 16:01

Это должно было случиться, и хорошо, что это случилось под Новый год: Bourgeois Bohemians сделали сет из хитов своих предыдущих сетов: угорь с луковым кремом и желе из яблок, пате из печени с хересным уксусом, гребешок с хурмой, говядина с трюфелем, белыми, сморчками и черной смородиной, утка с кремом из черного чеснока, сорбет из бархатцев и разные прочие классные штуки.

Действует до 13 января, и все это время в ресторане будут подавать только сет, без основного меню. 7900₽ с человека, 6900₽ за винное сопровождение (оно тут всегда потрясающее).

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург
Виленский переулок, 15
+79111491770
https://www.bobospb.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 декабря 2024 08:30

Треть всей еды, которую покупают россияне – это всякие перекусы. Больше всего в этой категории чипсов (6,5% от общих покупок), потом идет всевозможная выпечка (5,3%), а следом – сладости, которыми можно перекусить на ходу (5,2%).

Объем всего этого хомячилова еще и растет от года к году – сладостей, например, покупают на 15,6% больше, чем два года назад.

А как у вас? Едите больше снеков? Сколько денег на это тратите? Или пивко против стресса надежней?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 декабря 2024 17:20

В Черном море какой-то ужас, конечно. Знакомые там говорят, что все куда страшнее, чем на фото. Вот – чат, где координируются волонтеры, можно узнать, чем помочь, и куда ехать, чтобы помочь.

А тут можно перевести денег фонду помощи черноморским дельфинам «Дельфа», они активно участвуют в борьбе с последствиями катастрофы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2024 14:10

Мы тут на днях провели внеочередное заседание нашего гастрономического клуба Meet Me at the Market, вместе с командой застройщика PIONEER.

Как водится, сходили на рынок, купили вкусного и вместе с шефом ресторана Mamie приготовили новогодний ужин. Например, шикарную "Мимозу", которую вы тоже можете сделать, рецепт по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 декабря 2024 07:25

Рианна тут подогнала вам под елочку отличный рецепт (и новый тикток-тренд, очевидно, закусить перед дубайским шоколадом), звучит он так:

Попросите своего богатого друга принести банку икры, своего бедного друга – коробку наггетсов. Садитесь перед телеком и мажьте икру на наггетсы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2024 17:45

Давайте уже после праздников! Вот, например, Food Expo уже готовит свою очередную выставку, 18-20 марта 2025 года.
Будет, как всегда, несколько специальных зон: сырная Cheese Expo, винная Wine Expo, посвященные технологиям Digital Expo и Mobil Expo, новая площадка Meat Expo, кулинарный чемпионат Chef a la Russe и чемпионат Sushi Cup.
Как всегда, при поддержке Metro и нашего прекрасного канала, так что всех интересующихся ждут среди участников. Все подробности – тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2024 14:02

Турнепс-шнапс

Это вам не колхозный картофельный самогон. Это – редчайшее питье из австрийского Тироля, его делают всего 12 винокурен. Вкус и аромат – характерно овощной, но под суровую горную еду идет, надо думать, очень хорошо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 декабря 2024 07:22

#соль_рецепт

Соленые лимоны

Конечно же, я снова про любимые (и сезонные!) абхазские лимоны (которые на безрыбьи можно заменить узбекскими). Они солятся особенно хорошо.

4 лимона
Сок 1 лимона
1 стакан соли
Специи (если хотите)

Все очень просто: Разрежьте лимоны розочкой, как на картинке. В каждый вотрите по столовой ложке соли. Положите на дно банки еще ложку соли, утрамбуйте лимоны поплотнее, чтобы выжимался сок, перемежая еще парой щедрых щепотей соли. В этот же момент можно добавлять приправы: черный перец горошком, зиру, паприку, острый красный перец. Высыпьте сверху оставшуюся соль, залейте соком, закрывайте неплотно и отправляйте в прохладное темное место на неделю.

Раз в день проверяйте банку, встряхивайте. Если вдруг появится пленка плесени – это нестрашно, но немедленно убирайте ее. Опытные люди советуют подождать так месяц-полтора, пока все брожение не закончится полностью, а лимоны не станут абсолютно однородными желто-прозрачными. Теперь можно переложить в холодильник еще на недельку, плотно закрыв. Готово.

Добавляйте в салаты, к тушеному мясу, курице, рыбе, к оливкам-каперсам и прочим соленьям-маринадам. Главная ценность – кожура, мякоть можете смело убирать, весь вкус она уже отдала рассолу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 декабря 2024 17:06

Артём Естафьев даже афишу для своего ухода из Artest сделал. Ждем дальнейших новостей.

🧂 @thesaltmagazine