Журнал Соль

02 января 2025 05:19

Если больше сил ни на что нет, давайте разглядывать самые красивые (и съедобные!) грибы на свете.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 января 2025 06:07

Ну что же, год начался, а с ним и фестиваль завтраков BreakFest! Еще больше городов, еще больше ресторанов, еще больше разных завтраков – и больше гостей, которые их попробуют. Все подробности, как всегда, на https://breakfest.saltmagazine.ru

С Новым годом!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 декабря 2024 14:18

Куда в Москве сходить на каникулах – как обещал:

Solna
Если вы, как человек скромный, заснете сразу после курантов – или, наоборот, решите уйти в максимальный загул – с утра 1 января вам сюда. Уже в 8:00 в Solna будут подавать завтраки.

За крышей
Одно из лучших открытий последних месяцев: виртуозная и филигранная еда Марата Кайладжяна, много натурального вина (которое к этой еде идеально подходит) и рок-н-ролл из колонок. Вот тут я подробно рассказываю.

Поле
Триумфальное возвращение Влада Корпусова в большой и светлый ресторан в бывшей телефонной станции. Смело пропускайте «коммерческие» позиции, вроде пасты и филе-миньона, и берите авторскую еду: гречку с улитками и сердечками, голову лосося, порей конфи и так далее. Подробности тут.

Carniceria Vino
Один из лучших мясных ресторанов сейчас. Огромный подвал под пекарней Masa Madre, холодильники с отрубами, колбасы и сыры, печи и туши над очагами. Вкусно практически все, подробности – по ссылке.

Bruno
Еще один новый модный мясной ресторан – только интерьеры тут шикарно-степенные, сюда с серьезными намерениями надо приходить. Детали – сами знаете где.

Santi
Сюда – за простыми житейскими радостями: шампанским, яйцами под майонезом (с креветками и икрой) и потрясающими десертами. Вот тут я рассказываю про ресторан все.

Dr. Живаго
Классическая новогодняя зимняя сказка, с блинами-пирогами-пельменями, водкой и видом на Кремль. И надо торопиться – после праздников ресторан закроется на реконструкцию.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 декабря 2024 04:57

В последний день года – самые интересные (на мой взгляд) посты этого года:

Маргарита с ананасом в Италии.

Марк Цукерберг решил стать фермером (и кормит коров макадамией).

Аджарское утреннее блюдо синори, один из моих любимых завтраков.

Сергей Живетин, художник, вырезающий картины на бобах и зернах.

Легендарная паста помодоро из сериала "Медведь".

Ямча, одна из самых прекрасных в мире чайных традиций.

Горкон – вырезанный из цельной каменной глыбы пакистанский горшок.

Кто на самом деле придумал есть марки?

Любимый сендвич Элвиса Пресли.

Лучшая в мире веганская утка.

M&M's и перстень из фильма "Эйс Вентура".

Сухой мартини Роберта Оппенгеймера.

6 легендарных азиатских соусов.

Музей игрушек из хеппи-мил.

История Венского Овощного Оркестра.

Яйца всмятку по-набоковски.

Все рестораны из сериала "Медведь" во втором и в третьем сезонах

Все шефы, появляющиеся в сериале "Медведь".

Бикини-бариста: эротическо-кофейная субкультура в Портленде

Музыкальный автомат, работающий на крекерах

Что такое суржик на самом деле. И с чем его едят.

Удивительный затерянный мир грузинских чайных газировок.

Рецепт настоящей тапенады (и это вовсе не оливковая паста)

Педальный автомат для макания еды в кетчуп.

Что такое на самом деле чайная пара? Нет, не чашка с блюдцем. И не чай с сахаром.

Откуда взялись шутки про банановую кожуру.

Настоящий рецепт салата "Ерундопель" (а не то, что частенько подают).

Наггетсы по рецепту Рианны.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2024 15:21

Не оливье и шубой едиными! Чтобы каждый день каникул превратить в пиршество, запишитесь на праздничный мастер-класс «Волшебство вкусов от “Мистер Лис” х Novikov Space».

На настоящей профессиональной кухне под руководством опытного шеф-повара вы научитесь готовить блюда, которые подойдут для любой компании и любого повода: салат с утиной грудкой и брусничным соусом, стэйк фланк с перечным соусом и картофелем, тирамису со вкусом имбирного пряника и пряный горячий напиток, рецепт которого разработан специально для этого праздничного мастер-класса.

Конечно, не забыты будут напитки: на мастер-классе вы освоите фудпейринг – искусство сочетания различных продуктов и напитков друг с другом.

Ну и без подарков никто не уйдет. Все получат брендированные подарочные наборы. С их помощью вы сможете самостоятельно приготовить дома горячий авторский пряный напиток и ужин «как в ресторане».

Мастер-классы пройдут до 14 января по адресу: ул. Большая Якиманка, 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж. Время – с 19:00 до 23:00. Регистрация на каждый из них закончится за 24 часа до начала. Возраст участников только 18+

Журнал Соль

30 декабря 2024 10:30

Какой-то декабрь расставаний: Евгений Викентьев уходит из «Белуги».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2024 05:20

Сегодня, конечно, уже выходной, но давайте поработаем: бокалы для новогодних коктейлей заготовим, например.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2024 10:01

#этонановыйгод

В продолжение темы. Читатель подсказал: если хотите, чтоб горошек для оливье (и другие зеленые овощи) был прямо суперзеленым, отварите его в газированной воде или добавьте в обычную щепотку соды. А потом откиньте на лед.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2024 16:31

Наш календарь на 2025 год! 🗓🎊

Событий на этот раз собралось много, так что в канале мы будем публиковать подробности очень постепенно, а чтобы сразу прочитать описания всех крупных мероприятий — 👉 смотрите календарь здесь 👈: нажимайте на название ивента, чтобы увидеть описание.

События, которые советуют участники сообщества Food Connections, отмечены звездочками. 🌟

🧡 Делитесь классными ивентами и своими рекомендациями в комментариях! Если вы готовы рассказать о каком-то из них для канала или сделать репортаж — это будет супер, тоже пишите об этом.

Планируйте новый год с пользой и удовольствием, пусть он будет классным! ❤️

#событие

Журнал Соль

28 декабря 2024 05:30

Какая радость эта ваша рыба!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 15:41

Величайший азиатский напиток, который я нашел и в Японии, и вот сейчас в Гонконге, которого очень не хватает в России – водка-сода-цитрус.

Цитрус может быть разным (видел лимон, грейпфрут и юдзу), но неизменно полное отсутствие сахара и подсластителей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 09:31

А кто собрался (или поселился) на Бали, загляните в Mela, новый ресторан в Чангу, который открыла Евгения Голомуз (вместе с Аленой Ермаковой они делают фестиваль Crossroads в Алматы и подкаст Umami Talks в интернете, про него я вам уже рассказывал).
Тут есть все, что полагается – слоеные лепешки парата со всякими добавками, пашоты с соусом тикка масала, сырники конечно же, скрэмбл с угрем и баклажаном, бенедикт с мортаделой и прочие завтраки, лапша, острый тайский суп с креветками, всякие околосредиземноморские штуки, вроде феты с медом и нисуаза. Ну и наливают, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 05:30

Не буду скромничать – отличная получилась колонка с итогами года для "Открытой Кухни" (раз ее все обсуждают). Вот и вы присоединяйтесь!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 14:30

Чем прекрасно игристое, помимо того, что уже пришло время его пить? Что оно отлично подходит практически к любой еде. Несите все – всевозможные свежие креветки и гребешки, слегка политые лимонным соком, маслом и посыпанные солью, перцем и мельчайше изрубленной зеленью (много не надо, так, чуть-чуть). Хрустящие, горьковатые оливки, малосольные – не менее хрустящие – огурчики – следом. Потом, конечно же, икры на булку (а ведь и она хрустит, куда ей деться)! Ну оливье – это само собой. А еще, конечно, запечь цыпленка – натереть сванской солью, а потом полить лимоном и посыпать молотым зеленым, неспелым сычуаньским перцем (если надо, я отсыплю).

И всю эту трапезу неспешно запивать Tete de Cheval Reserve – ледяным, разумеется, и из фирменного бокала Riedel, сейчас кстати в Винлаб можно купить подарочный набор с ним и бутылкой Tete. И вообще там много разного интересного игристого по отличным ценам, выбирайте!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 08:27

Соль и сахар № 31
Вероника Вишнякова
Идеолог проекта French Cake

Как я стала кондитером
Моя жизнь с самого начала была связана с готовкой, я все детство провела кухне, с папой пропадала на рынках, рисовала меню и придумывала ужины. И конечно пошла в кулинарный колледж. В ресторанах прошла весь путь, включая коренщицу и заготовщика в мясном цеху, но кондитерский цех влюбил навсегда.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Андрей Рудьков, всегда с уважением ставлю его в начало списка. Хестон Блюменталь, Рамон Морато, Джорди Бордас.

Каков мой стиль
Чистота вкусов, максимум три основных. И скорее всего это классика, с капелькой придури)

Любимая сладость в детстве
Я была такой сладкоежкой, что в ход шли даже ложки с сахаром. Но самое любимое – это пирог "Дружная семейка" – булочки из сдобного теста, с конфетой "Дунькина радость" внутри.

Самый отвратительный десерт
Масляные розы!

Как часто я ем сладкое
Практически каждый день. Во время проработок, в новых ресторанах заказываю всю карту, заметив что-то интересное на полке магазина, я обязательно прихвачу это домой.

Рецепт
Мороженое с вареной сгущенкой и ромом

500 г сливок 33-35%
180 г сгущенки
180 г вареной сгущенки
50 г темного рома
Ваниль по вкусу

Сливки взбить до высоких и плотных пиков. Обе сгущенки соединить венчиком, добавить ваниль и темный ром, взбивать пару минут так, чтобы масса слегка увеличилась в объёме и слегка побелела. Нежно соединить обе массы и убрать в морозилку минимум на 6 часов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 января 2025 10:44

#соль_рецепт

Японский новогодний суп

Очевидное целебное блюдо для следующего утра. И следующего после следующего.

1,5 литра бульона даши (приготовьте из концентрата, который продается на всех маркетплейсах)
Пучок шпината
1 большой дайкон
3-4 редиски
1 большая морковка
Большая горсть грибов
1 куриная грудка
1 рыбное филе (треска или другая белая рыба)
Зелень (зеленый лук, кресс-салат)
Соевый соус, мирин, саке
Цедра половины лимона

Сварите бульон, как написано на упаковке. Рыбу отварите в подсоленной воде, нарежьте кубиками. Так же поступите с курицей и овощами. Шпинат киньте в кипяток на 30 секунд.

Бульон приправьте по вкусу соевым соусом, мирином и саке, добавьте рыбу, курицу и овощи и доведите до кипения. Подавайте, кинув в каждую тарелку пару полосок цедры и чуть-чуть зелени.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 декабря 2024 17:55

Ну и конечно в финале хочется сказать огромное спасибо за еще один год, что вы провели вместе со мной, «Журналом Соль», «Солью Юга», фестивалями BreakFest (а завтра он снова стартует!) и «Соль Земли», проектом Meet Me at the Market и другими прекрасными нашими совместными делами.

Моя команда – Алиса, Артём, Злата – вы лучше всех! С наступающим!

Ну а я, как и полагается, продолжаю есть (сейчас вот в Le Du в Бангкоке)

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 декабря 2024 10:25

И к более насущным делам: завтра, 1 января, как и всегда, во всех ресторанах Александра Раппопорта 50% скидка на супы и игристое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2024 17:20

Напомню о ещё одном, если хочется заморочиться, лайфхаке: как сделать морковь для оливье суперморковной.

Журнал Соль

30 декабря 2024 13:21

#коктейль_антистресс

Morning Glory Fizz

Продолжим про утреннее питье: этот вариант бодрящего коктейля подойдёт тем, у кого после вчерашнего силы остались, но нужны новые для продолжения банкета.

60 мл виски
3 мл абсента (для аромата, поэтому лучше не перебарщивать)
20 мл лимонного сока
10 мл сока лайма
15 мл сахарного сиропа
1 яичный белок
Сода

Все ингредиенты, кроме содовой, взболтать в шейке со льдом. Процедить в охлаждённый стакан, одновременно вливая газированную воду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2024 10:08

#коктейль_антистресс

Аустер / Auster

Бокалы готовы – теперь займемся содержимым. Мгновенно восстанавливающий здоровье на утро напиток. Есть еще пара дней заготовить все ингредиенты (что несложно).

Растительное масло
1 яичный желток (можно и перепелиный, но лучше куриный)
1/3 чайной ложки красного и/или чёрного перца
Щепотка соли
20 мл водки (можно заменить на любой крепкий алкоголь, оставшийся с вечера)
Опционально: табаско, кетчуп или томатная паста

Бокал необходимо смазать парой капель масла, выложить желток — масло как раз нужно, чтобы он не прилипал к бокалу, сверху соль и перец, а затем водка. Аккуратно перемешайте, закройте глаза, зажмите нос и выпейте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2024 17:03

#этонановыйгод

Ну и вот вам еще одно ноу-хау от прекрасного человека Юлии Князевой. Попробуйте и расскажите, как вам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2024 05:31

Продолжаю дарить вам на Новый год полезные истории. Кто-то из читателей собрался в путешествие по Индии. Вот что вкусное можно привезти оттуда:

Чай кава
Менее известный но не менее прекрасный дальний родственник чая масала: кашмирский микс из северного зеленого чая (родственника дарджилинга) с шафраном, корицей и кардамоном. Очень вкусная штука.

Бебинка
Величайший гоанский десерт – слоеный пудинг из яичного крема, кокосового молока, сахара и кардамона. Одна из моих любимых сладостей вообще.

Нутовая халва
Халвы разных видов и типов в Индии навалом, но самая интересная на мой взгляд – из нутовой муки. Не такая сладкая, в ней много белка и листики пищевого серебра для красоты.

Кашмирский чили
Один из самых ароматных (и страшно острых) сортов перца. Нюхайте и пробуйте, вам каждый первый продавец скажет, что его перец – самый кашмирский из всех.

Индийские лаймы
Местный сорт – маленькие круглые упругие плоды, меньше обычных лаймов, со светло-желтой кожурой. Плотные, сочные, на вкус – как смесь лимона и лайма.

Индийские маринады
Овощи и фрукты здесь маринуют со специями, чили и острым маслом. Из интересного: зеленый манго, те самые лаймы и амла (фрукт – чемпион по содержанию витамина С в мире).

Фени
Индийский самогон из плодов кешью. Бывает абсолютно термоядерным, резиново-керосинным во вкусе, но сейчас навалом крафтовых производств, где его делают очень недурственным. Опять-таки, пробуйте и сравнивайте.

Настоящая корица и кардамон
Помните же, что вместо настоящей корицы у нас продают китайскую кассию? А в Индии оригинал растет повсеместно и продается повсюду. Только, разумеется, не на уличных развалах покупайте специи, а в специальных магазинах, в нормальных упаковках.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2024 09:49

#этонановыйгод

Раз в год повторить не грех:

Оливье по-глушковски

1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль

Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).

Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.

Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.

Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.

А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Чубакки не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 17:31

#спб

Еще к вопросу о том, чем заняться в Петербурге: 27-29 декабря и 5-7 января в Пассаже будет работать поп-ап Cafe de Paris: бара, который был здесь до революции и появится в апреле уже на постоянной основе.

Тогда подавали чай, кофе, бульон, пирожки и кулебяки. Сейчас – гимлеты, сауэры и мартини, бутерброды, картофельный хлеб с уткой и опять-таки пирожки. Отвечает за все команда El Copitas (который тоже, напомню, активно строится, чтобы скоро открыться заново).

🗺 Cafe de Paris
Санкт-Петербург,
Невский проспект, 48
Торговый центр «Пассаж»,
2 этаж

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 12:02

Сегодня я рассказывал вам, что в уходящем году меня взбесило. А вы расскажите, что вас приятно удивило! В плане еды конечно же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 07:31

Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степана то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно – он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело… Открыли кастрюлю – в ней оказались сосиски в томате…

Вот ровно такой (ну, с некоторыми корректировками – графинчик уж точно в лед могли бы втыкать) похмельный завтрак Воланда и Степы Лиходеева все праздники подают в ЦДЛ. 1900₽.

🗺 ЦДЛ
Поварская улица 50/53 стр. 1
+74956633003
https://restcdl.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 16:35

🟠пряничный конструктивизм

Продолжаем погружаться в новогоднее настроение!

Журнал Соль

26 декабря 2024 12:21

А у моего дорогого друга и партнера по фестивалю BreakFest Маши Тюменевой и ее агентства АМ выходит большой (на самом деле – нет, очень компактный и концентрированный, в 4 урока) курс по ресторанному маркетингу. Все самое главное, ценное и универсально-полезное из богатого опыта. Всем причастным очень-очень рекомендую. Все подробности и запись: https://intensive-am-agency.ru.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 06:01

Углы – ржаные открытые треугольные пирожки с копченой волжской рыбой (а теперь и с разными другими штуками – едва ли не главный гастрономический символ и Плеса, и всего Золотого Кольца. Всегда с радостью хвалю и вкус, и всю, так сказать, экосистему вокруг – с антуражем кафе, мерчом и прочей атрибутикой.

И вот кафе с углами открылось в Москве на Бауманской. Бегом все туда за этими чудо-пирогами.

🗺 Плесские углы
Ладожская улица, 4/6, стр.4

🧂 @thesaltmagazine