Журнал Соль

10 января 2025 02:14

С интервью с Кириллом Гусевым начиналась моя работа в GQ, он тогда стал ресторатором года, что увенчало первую, «золотую» эпоху славы российских (тогда еще почти исключительно московских) ресторанов. Эпоха эта давно ушла, а вчера и сам Кирилл ушел. Что-то прямо один за одним..

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 15:31

Potong

Расскажу постепенно про самые главные достопримечательности моего большого путешествия, а потом и до подробных гидов дело дойдет.

Кажется, самый атмосферный из всех ресторанов, где я был в Бангкоке: старая китайская аптека, один из самых высоких домов Чайнатауна, превращенный в ресторан. Причем шеф Пэм не выкупила дом у бывших хозяев – она наследница этой древней тайско-китайской семьи. Аптека, кстати, продолжает работать – тут делают разные ценные снадобья для женского здоровья, можно спросить, как купить. И чили-масло делают – но его вам после сета и так подарят.

Конечно, вас водят по дому, показывают всякую старину, угощая разными штучками, а потом сажают за стол и дают подробную историю кухни тайландских китайцев. Главный ее хит, если не в курсе, это пад тай, жареная лапша со всякими добавками, ее тут приносят в предельно деконструированном виде.

Еще, конечно, дают космическую утку, во всех видах, от бульона и колбасы до идеально пожаренной сочной грудки. Делают менее известный и более чистый по вкусу суп-родственник том яма, из рыбных костей и какие-то фантастически вкусные моллюски – я впервые понял, каким крутым на самом деле может быть абалон.

Стоит сет, конечно, реально дорого – 9000 бат без вина (а винная карта, кстати, отличная, и крайне гуманная по цене). Но это правда опыт – особенно с предыдущей (в безумном шуме и гаме) и последующей (по затихшим совершенно улицам) прогулками по Чайнатауну. Бронь на февраль открыли, кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 09:05

На BreakFest зовет канал о недалеких и неочевидных путешествиях – слабо на завтрак в Плес сгонять, например? – «До 450 км».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 15:24

Темпояк

"Ешьте дуриан сразу, не храните его, не приносите в жилые помещения" – слышали наверняка про эти правила? Ну так вот они для дураков. В Малайзии и Индонезии делают так: разминают мякоть дуриана с солью и оставляют на видном месте на недельку-другую, ферментироваться. А потом из этой пасты (в чистом виде, или с чили) делают карри, в котором готовят рыбу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 07:33

Вот такую хваталку для картошки разыгрывают в новогодней лотерее сейчас в японском Макдональдсе: сможете есть и «Соль» читать, не боясь заляпать экран. И еще Бигмак-фонарик дарят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2025 12:09

Попробовал тут еще и разные ромы, вот этот – лучше всех. Чистый дистиллят из сахарного тростника, с классическим ароматом кашасы, но резкий и крепкий (в хорошем плане) во вкусе. Дороговат по местным меркам – 3000₽ примерно – но прямо хорош.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2025 07:03

Путеводитель по фестивалю BreakFest от «Открытой Кухни».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2025 15:16

Копи Джосс/Kopi Joss

В продолжение темы: индонезийский кофе с горящим углём. Kopi — кофе, joss — звук шипения уголька.

Говорят, его придумали уличные торговцы в 1960-е. Бросали уголек в кофе перед подачей, а потом вынимали. Во-первых, это красиво, а во-вторых, конечно, пошли легенды, что так нейтрализуется кислотность кофе, что благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт.

Научных обоснований этому нет, да и по вкусу, как говорят, кофе ничем не отличается от обычного — хотя некоторые утверждают, что отчетливей ощущают карамельные нотки.

Можете сами попробовать на даче, только помните, кофе должен быть сладкий, иначе это не копи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2025 07:37

Нобу Мацухиса на «Золотом Глобусе» прямо прописался: вчера снова кормил гостей (причем примерно тем же, чем и год назад). Сериал «Медведь», к слову, там тоже прописался, опять получил пять наград.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 января 2025 15:22

#соль_рецепт

Египетская курица

Запекать разных птиц целиком в праздники – очень правильная идея. Вот вам идея, как это сделать в каирско-александрийском духе

Килограммовая курица
100 г феты
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. орегано
1 ст.л. черного перца горошком
1 лавровый лист
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла
200 мл йогурта
Соль

Масло для жарки

Для соуса
По небольшому пучку мяты, петрушки и зеленого лука
1 перец чили
1 лимон
100 г феты
1 ч.л. паприки
1 ч.л. сухого орегано
Оливковое масло

Цыпленка положите на спину и разрежьте по груди вдоль. Переверните, накройте пленкой и слегка отбейте, чтобы распластать тушку.

Лимон порежьте на дольки, а их – на 4 части, выложите на курицу. Туда же – перец, лавровый лист и орегано. Фету взбейте в блендере с йогуртом и оливковым маслом, как следует посолите и залейте курицу. Отправьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки.

Разогрейте духовку на 180С. Курицу очистите от маринада, плесните в сковородку масла и обжарьте с двух сторон на сильном огне до корочки. Снимите с огня и прямо в сковороде (желательно еще и придавив сверху прессом, как табака) отправляйте в духовку на 40-50 минут.

Приготовьте соус: мелко порубите фету, зеленый лук, листья петрушки и мяты, острый перец. Добавьте паприку, цедру, лимонный сок и орегано. Разведите получившуюся пасту оливковым маслом. Подавайте вместе с курицей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 января 2025 06:41

Меж тем BreakFest вовсю идет. Вот что советуют в Екатеринбурге наши прекрасные друзья из «Как Есть Daily», а в Москве – не менее прекрасный Ян Черепанов aka Yan Restoran.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 января 2025 11:58

Классную штуку видел вчера в ресторане Potong: перед началом сета тебе дают три карточки на выбор, три варианта ведения сета: рассказывать все в деталях, говорить только самые важные вещи или вообще молча ставить блюда, чтобы не отвлекать от общения друг с другом.

Очень это правильно. Вспоминаю сразу ереванский ресторан Renommee, где тебе каждые пять минут говорили: так, все, молчите все (почти буквально так), щас я буду долго и нудно рассказывать про очередную фитюльку от шефа.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 января 2025 15:10

«Как мы будем есть в 2025 году»? Ким Северсон, food culture журналист в The New York Times, как и в прошлом году, предсказывает тренды в фуд-культуре. Дисклеймер: это больше про американский рынок. Время рисковать, нарушать традиции, выбирать странные сочетания, поливать все соусами, покупать еду в магазинах шаговой доступности и пить несладкий ароматизированный кофе:

🍴 Соусы
Везде и всюду: от сальсы, хоисина, чимучурри до хариссы и дзадзики. Новые названия и вкусы тоже появятся.

🍴 Кофе, новая глава
Новая кофейная волна – несладкий и ароматизированный, например, с лемонграссом или пюре из топинамбура. В Детройте, как альтернатива барам, набирают популярность Йеменские кофейни, где в кофе добавляют кардамон, имбирь, корицу. А еще кофе подают как омакасе – несколько напитков в разных вариациях приготовления.

🍴 Take away из магазинов у дома
Экспансия хорошей готовой еды в магазинах комбини (круглосуточные у дома, как японские 7Eleven), как онигири, сэндвичи, горячее. Еще – заранее заказанная еда на заправках и хорошие кофейни там же.

🍴 Гостеприимство
«Укрыть теплым одеялом сервиса», как антидот чувству одиночества и разобщения. Работа с ИИ, биг датой и максимально персонализированное обслуживание.

🍴 Новые продукты или игра вкусов
Виноград со вкусом сахарной ваты, необычной формы фрукты. И социальные сети, которые подогревают к такому интерес.

🍴 И снова протеин!
Спорт, похудение, забота о здоровье требуют больше белка. Турецкие завтраки, смузи с арахисовым маслом, мясные снеки вошли в этот чат.

🍴 Безалкогольные напики
Альтернатива алкоголю, интерес к которому падет у поколения Z, – это б/а напитки с аминокислотами и другими продуктами, которые влияют на настроение, но не на здоровье.

🍴 Специальные диеты
Непереносимость лактозы, пищевые аллергии и другие проблемы со здоровьем – больше не приговор. Новые системы питания не только облегчат самочувствие, но и не нарушают социализацию, все «разные, все равные».

🍴 Доставка как искусство
Продуманная и красивая упаковка для еды навынос не только привлекает внимание и развлекает, но вирусится в соцсетях. Упаковка – важная часть гастроопыта, не надо это отрицать.

Оригинал статьи: https://www.nytimes.com/2024/12/31/dining/food-eating-predictions-2025.html

#Тренды | @foodstudies

Журнал Соль

03 января 2025 06:02

Я, как вы знаете, улетел. А улетая, отобедал в AVA Bistro, которое открылось в Шереметьево С. И пока это мой фаворит в терминале – особенно на фонег потерявшего всякий контакт с реальностью ценника в других местах (ну а про позор бизнес-лаунжей во всех российских аэропортах даже говорить не приходится).

Берите хорошие битые огурцы с кешью (790₽), греческий салат (1190₽), шницель из цыпленка (990₽), треску с авокадо и миндальным соусом (1350₽), котлеты из индейки с гречкой (990₽). Цыпленка с карри – не берите, туда кладут столько имбиря, что дым из ушей начинает валить.

Если торопитесь, схватите чаю с десертом, их приносят прямо тут же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 января 2025 09:58

Для вас, путешественники: гид по Бангкоку от одного из самых главных знатоков еды на свете, Алены Мельниковой
Часть 1

Я посещаю Бангкок каждый год уже в течение десяти лет и с радостью наблюдаю за его потрясающими изменениями. Для меня этот город стал гастрономической столицей мира. Улица потихоньку уходит, но дух свободы остается — именно то, чего мне не хватает, например, в Дубае. Я не стану углубляться в тему бангкокского файндайнинга, о котором легко найти информацию во всех гидах и справочниках, а также у компетентных людей. Упомяну лишь своих фаворитов на данный момент в этом сегменте. Всё, что было в Бангкоке, остается в Бангкоке, но одно я точно делать не буду — тратить деньги в ресторанах европейских шефов и следовать туристическим тропам.

Файндайнинг:

Potong — бывшая китайская аптека, которую шеф Пам, элегантная и образованная девушка, вместе с мужем-маркетологом превратила в арт-объект с отличной гастрономической составляющей.

Le Du — ресторан фотогеничного шефа Тона, открывшийся в 2013 году. Если вас интересуют вкусы и продукты Таиланда, это отличный гастроантропологический опыт.

Gaa — Гарима Арора, ставшая за последние три года настоящей звездой в Индии, открыла этот ресторан до пандемии на свои сбережения. Получилось тонко и изящно, с индийской многовековой мудростью.

Гастрономично, модно, молодежно:

Charmgang — любимое место всех местных фудис, перспективное трио выходцев от шефа Дэвида Томпсона (одного из европейских первооткрывателей тайской кухни), лихо миксуют тайские вкусы с европейским подходом, и подают клевые коктейли. Помните: ничего острее вы не ели, но попросить снизить градус нельзя. Тем более, пока едите — острота не чувствуется!

Eat Me — если вы устали от тайских вкусов, тогда это место для вас. Комфорт-фуд от шефа Тима Батлера: лучшие ингредиенты из Азии и Австралии, смышленые коктейли шеф-бармена Попа и очень классная публика — экспаты и состоятельные тайцы.

Ms. Maria & Mr. Singh — микс индийской и мексиканской кухни, спродюсированный шефом Гагганом Аннандом, который на время пропал с радаров. В меню карри и тако, актуальные вина и коктейли.

Япония:

MASA - Otaru Masazushi — суши-ресторан c Хоккайдо с 80-летней историей, с прямыми поставками ингредиентов из Японии. Это первый ресторан шефа Отару за пределами Японии, он находится в ТЦ Айкон Сиам.

Sushi Kuuya — шеф Годжи, японец, родившийся в США, но судьба привела его в Бангкок. Здесь он создал 8-местный ресторан, где умело сочетает тайские ингредиенты, новый американский стиль и японские традиционные техники. В этом году ресторан был назван лучшим в Таиланде.

Takara Omakase — авторская японская кухня, много темпуры, гриля робата и саке. Местный шеф молодой, но хорошо владеет традицией омакасе. Атмосфера дружелюбная и элегантная. Здорово, что каждое блюдо — это не только ингредиенты, но и техника, история и мастерство.

Sushi Mori — ресторан и доставка с большим выбором, отличными продуктами, недорого по сравнению с вышеупомянутыми, и большим выбором роллов, которые мы все так любим.

Fat Boy Izakaya — меню традиционной японской изакаи, модный дизайн, стильно, молодежно, шумно и весело.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 17:37

#спб

Recolte – все. 12 января – последний день работы. Печально.

🗺 Recolte
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+79312559990
https://recoltespb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 11:44

Соль и Сахар № 32
Елена Тропина
Бренд-кондитер Berrywood Family

Как я стала кондитером
Совершенно случайно устроилась на летнюю подработку в кондитерский цех, там и осталась. Потом открыла свой, сейчас возглавляю Berrywood Family. Занимаюсь витринными десертами в «Варвара+Jerome», ресторанными в таких ресторанах как Tunguska, Sadko, Franky Woo.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Кристоф Мишалак, Амори Гишон. Из соотечественников хочу выделить Стаса Пауля из Recolte, он смелый и креативный исследователь в кондитерском мире.
  
Каков мой стиль
Современное прочтение старой доброй, а, главное, понятной классики. Например, Павлова с грейпфрутом, с сорбетом из жимолости и щавелевым соусом, с базиликом и манго, с хурмой и тыквенным сорбетом. Совсем другое дело, да?

Любимая сладость в детстве
Трубочка со сгущёнкой.

Самый отвратительный десерт
Отвратительных десертов нет. Есть отвратительные интерпретации и исполнения.

Как часто я ем сладкое
Каждый день по работе. Но я вообще не сладкоежка.

Рецепт
Черничный пирог

Тесто
200 г сахара
80 мл сливок 35%
300 г муки
10 г разрыхлителя
100 г сливочного масла

В размягченное масло добавить сливки и сахар, довести до кипения, снять с плиты. В миске объединить муку с разрыхлителем. Муку ввести в тёплые сливки, перемешивая до однородной консистенции. Получившееся тесто разделить на три равных части, раскатать в круги. Печь 15 минут при 180 градусах.

Начинка
400 г вареной сгущенки
200 г сметаны 20%
Мороженая черника
Сахарная пудра

Сгущенку и сметану взбить до однородного состояния. Поделить крем на 3 части, смазать каждый корж, выложить сверху чернику. Соединить торт, оставить в холодильнике на 12-15 часов, перед подачей посыпать пудрой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 января 2025 05:24

Пора возвращаться к трудовым будням. Вот, люди головой работают например.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 10:07

Чайная среда № 143
ชาเย็น/Cha Yen/Тайский чай

Местная разновидность молочного сладкого чая, который пьют, кажется, по всей Юго-Восточной Азии.

Берут черный молотый чай, сделанный из здешнего сырья (на севере Тайланда его растят много, он там, собственно, эндемик). Заливают кипятком, размешивают в болтушку и выливают на лед, добавив сгущенки. Сверху могут плеснуть концентрированного молока, для красоты.

Сам чай продают в красивых банках-коробках под названием Thai Tea Mix: порошковый ассам (или цейлон) с добавкой – вы угадали конечно – сахара. Не дай бог несладко будет.

Честно говоря, по-настоящему вкусно бывает редко. Во-первых, чайный лист часто готовят очень плохо, до гари его выжаривая (такой чай будет ярко-оранжевым по цвету). Во-вторых: сам чай с сахаром, сгущенка, да еще и сиропа могут ливануть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 января 2025 05:11

Time Out тоже советует идти на BreakFest. И вот куда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2025 09:48

Винный вторник №43
Лао Као/Lao Khao

Традиционный тайский алкоголь: невыдержанный дистиллят из рис, ближайший родственник японского авамори (который и делают как раз не из японского, а из тайского клейкого риса.

На мой вкус странноватая, как и японские рисовые дистилляты, штука: сладковато-дрожжевой, пустоватый, а главное, тоже, как и в Японии, разбавленный (пусть не до 25, но до 30 градусов). Для экономии к рису еще иногда патоку добавляют, что тоже не помогает чистоте вкуса.

Хотя, мне кажется, для коктейлей Лао Кхао отлично подойдет: все эти тона сладостей, печенек, рисового клейкого теста можно отлично подчеркнуть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2025 05:03

Шестислойная рождественская рыбная кулебяка
От Влада Пискунова

Не грех повторить этот большой, сложный, но очень праздничный рецепт.

300 г кислого сдобного теста
20 г сливочного масла
По 300 г филе стерляди, лосося и судака
3 варёных яйца
200 г соуса бешамель
блинчики сливные
100 г грибной икры
100 г вареного пшена
20 г льезона (яиц взбитых с молоком)
соль, перец

Для грибной икры:
1,3 кг белых грибов (свежих или свежемороженых)
1.5 кг шампиньонов
1,2 кг репчатого лука
10 г соли
3 г трюфельного масла
растительное масло

Для соуса бешамель:
60 г пшеничной муки
60 г сливочного масла
800 мл молока
200 мл сливок 33%-ной жирности
Чуть лимонной цедры, мускатного ореха
Соль

Грибная икра
Грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Лук жарим на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. Откидываем на сито, даем маслу стечь, слегка отжимая.
Масло возвращаем в сковородку и жарим на нем белые, их тоже на сито, а в масле потом жарим шампиньоны.
Соединяем все вместе, солим, добавляем трюфельное масло.

Бешамель
Муку обжариваем на сливочном масле до орехового аромата, добавляем понемногу молоко, мешаем венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем сливки, цедру и мускатный орех. Солим и тщательно перемешиваем.

Сливные блины
Блинное тесто наливаем на раскаленную сковороду и сразу же сливаем – остается только тонкий схватившийся слой. Эти блины жарятся только с одной стороны.

Сдобное тесто раскатываем как можно тоньше, расстилаем на полотенце. Укладываем слоями: сливочное масло, стерлядь, крошеные яйца, треть соуса бешамель, половину блинов, лосось, треть соуса бешамель, оставшиеся блины, грибную икру, оставшийся соус бешамель, судака, пшено. Все слои рыбы присыпаем солью и перцем.
Заворачиваем и скрепляем тесто. Переворачиваем кулебяку, перекладываем на выстланный пергаментом противень, смазываем льезоном – и на 35 минут в духовку, нагретую до 180С.
Испечённой кулебяке необходимо отлежаться хотя бы полчаса под полотенцем.

Подавать лучше с ухой или рыбным бульоном.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2025 11:24

Про Бангкок обязательно расскажу, но вот вам Пхукет, его столица Пхукет и старинное (обновленное правда, с какой-то медицински (по тайским меркам, конечно) чистой кухней и уборной) кафе Kopitiam by Wilai.

Готовят: южно-тайское, вроде массаман-карри (дико вкусно), разные морепродукты (дико вкусно) и кухню баба (тайско-китайскую, те же местные морские гады, курица и особенно свинина, но с китайскими соусами и специями).

И варят копи: кофе, который обжаривают с сахаром и маслом до черноты, а потом еще сгущенкой и/или специями приправляют. Тоже очень вкусно, прикупил пачечку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2025 04:27

Нардек, сюзьма, узвары

Ростовские рестораны снова невероятно колоритно обыгрывают в фестивальных завтраках BreakFest кулинарные донские традиции. В этом году в «Казаке», например, подают пышку с нардеком, печёным яблоком и орехами (550₽). Нардек — это уваренный до густоты арбузный сок — традиционный казачий десерт. В ресторане решили поэкспериментировать и приготовили нардек из тыквы. А ещё в утреннем меню есть исконно русские соусы — например, яблочный или шиповниковый узвар. С ними в «Казаке» подают запечённую рисовую кашу и манник (550₽).

☀️Ростов-на-Дону, ул Чехова 92/196

Ресторан при бутик-отеле №39 предлагает гостям ещё один донской специалитет — азовскую сюзьму. Это подсоленный густой йогурт. Пирог с сюзьмой, шпинатом, стеблем сельдерея и соусом из каперсов — то, что горячо рекомендуем попробовать этой зимой (490₽).

☀️Ростов-на-Дону, ул. Шаумяна, 39

Зимний фестиваль BreakFest продлится до 31 января.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

05 января 2025 09:48

#суперновость

Первые кадры из только что открывшегося после ремонта El Copitas. Хочу скорей туда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 января 2025 15:14

И напоминаю: на Черном море продолжается кошмар. Помочь можно тут: anapa-help.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 января 2025 06:08

Рубрику «Пляжное чтиво» в эти дни можно смело переименовать в «Чтиво для зимних каникул». Сегодня книжной рекомендацией будет «Почтальонша» Франчески Джанноне. Номинально это роман о женщине, бросившей вызов патриархальному обществу. Но еда здесь — не второстепенный персонаж, а то, что буквально рисует настроение и отвечает за декорации. Кстати, даже прощание, согласно последней воле главной героини — почтальонши Анны — проходило посреди гранатовых деревьев и базилика, а в гроб с ней положили ступку, в которой она 30 лет готовила песто.

Орекьетте, фрикадельки из хлеба с сыром, тортеллини, пирог из каштанов, миндальное печенье кантуччи, кофе с граппой и реки вина — итальянскими вкусами сочится каждая страница романа. А вот, собственно, и фрагмент, в котором почтальонша готовит песто:

«Взяв два листика базилика, Анна завернула их в смоченное водой кухонное полотенце. Закончив со всем базиликом, она отложила чистые листья в сторону и начала заполнять ступку дольками чеснока и кристаллами крупной соли. — Моя мама всегда говорила, что соли нужно совсем немного, одну щепотку. Не больше, напоминала она. И Анна принялась толочь соль и чеснок, рисуя круги внутри ступки.

Толчём до тех пор, пока чеснок не станет вот таким, видишь? Как крем, — говорила Анна. — только тогда можно добавлять базилик, — продолжала она, беря пучок листьев. — И ещё щепотку соли. А сейчас будет самое интересное. — И принялась усердно толочь в ступке листья, пока они не превратились в кашицу. Теперь добавим семена пинии, пекорино и пармезан. Осталось добавить масло, и песто готов!».

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

03 января 2025 10:18

И дальше про путешествия – но уже в России. В Тульской области снова устраивают "Левшинский обед" – фестиваль, посвященный Василию Левшину, автору первой книги рецептов русской кухни "Русская Поварня" и гастрономическим традициям его времени, первой половины 19 века.

Фестиваль идет до 12 января сразу в 19 ресторанах региона. То, что кормят там интересно, вы и сами по фото видите. А все подробности – по ссылке. Тула – вообще прекрасное место, очень рекомендую.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 января 2025 11:06

Бангкокский гид Алены Мельниковой
Часть 2

Коктейльные и винные бары:

BarBlah — отличная подборка натуральных вин, расписанные бокалы, вид на Бангкок с крыши, много молодежи и комфортная еда.

Funkytown — авантюрный коктейльный бар, претендующий на топовые позиции в мировом рейтинге, за которым стоит Пэ Кетумарн, известный по Sober Company в Шанхае и The SG Club в Токио. Еда также очень достойная, шеф-повар Тео Томас ранее работал в The Connaught и Annabel's в Лондоне.

Thaipioka — мой любимый бар, прекрасный пример использования креативных техник и тропических ингредиентов с классным подходом.

Swirl — винный бар с более чем 100 этикетками, очень дружелюбный подход и цены, внимательный персонал и комфортная еда.

Smalls — лучшее место, чтобы перейти из вечера в ночь, где собирается местная экспатская тусовка. Живая музыка и иногда танцы до утра.

Стритфуд:

Rockmen 69men — отличный рамэн около японского рынка, есть очередь, но оно того стоит.

No Name Noodle — тем, кому повезло попасть, приносят фирменные Shio Soba и Shoyu Tsuke Soba, в каждом из которых по 30 ингредиентов с уникальными ферментированными соевыми соусами для глубокого умами.

Pe Aor Tom Yum Kung Noodle — мне нравится острый и кислый вкус хорошего супа том-ям, и тот, что в Pe Aor – один из лучших, что вы найдете в Бангкоке (и, вероятно, во всем мире). Фирменное блюдо в Pe Aor — том-ям с омаром, огромная миска с омаром, крабом, кальмарами, мидиями и яйцом, более чем достаточно для двух человек. Я пробовала том-ям с омаром пару раз, и он вкусный, но на самом деле мне больше нравится классический с креветками.

Baan Klang Nam 1 — лучшие речные креветки на гриле, а также местная рыба и морепродукты, только что от рыбаков. Это аутентичное место прямо на берегу Чаупхраи со старой деревянной мебелью.

Street Streetfood by Noi — классический уличный рыбный ресторан, таких осталось мало в Бангкоке, со свежайшими морскими гадами, всё готовят и подают прямо на улице. Обязательно попробуйте рыбный суп и другие деликатесы, ищите компанию — порции большие.

Mae Varee Mango Sticky Rice и K. Panich Sticky Rice — оба места с отличным манго с клейким рисом. Рекомендую попробовать, чтобы потом не попасться на фейки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 января 2025 05:19

Если больше сил ни на что нет, давайте разглядывать самые красивые (и съедобные!) грибы на свете.

🧂 @thesaltmagazine