Журнал Соль

17 декабря 2024 15:09

Dachniki

Я тут, конечно, предвзят немного – но редко что-то открывают в моих северных краях. А тут – целый новый ресторан, и неплохой.

Никакой гастрономической концептуальности тут, конечно, нет впомине – еда, чтоб угодить всем: хумус с фокаччей, свиные ребра с бефстрогановом, соленые грузди с хотдогами, но сделано толково. Летом тут наверняка будет дым коромыслом, а сейчас, особенно в будни, красота: снег за окном (это самый край парка перед Речным вокзалом) и никого. И вот что точно надо попробовать:

Намазка с фисташками (это, в общем, что-то вроде лабне или густого йогурта, и фокачча к ней), 450₽
Уха из петуха (по всем канонам, много рыбы и мощный куриный бульон), 870₽
Вареники и пельмени, 670₽ и 830₽
Сочнейший шашлык из курицы и такой же кебаб из баранины, 770₽ и 970₽
Пироги с капустой и мясом, вроде блинных (супер, одна начинка), 500₽ и 600₽
Карпатка – заварной пирог с заварным творожным кремом – на десерт, 650₽

🗺 Dachniki
Северный речной вокзал
Ленинградское шоссе, 57к2
+74956261909

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 декабря 2024 08:29

#соль_рецепт
 
Эспрессо-тоник
 
В солнечной Италии, где искусство приготовления кофе возведено в абсолют, можно попробовать множество освежающих напитков на его основе. Это и бархатистый фредо, который взбивают со льдом до нежной пены, и элегантный шейкерато, играющий всеми гранями вкуса в шейкере, и загадочный борджиа с апельсиновыми нотками. Но есть еще один напиток, который, хоть и родился не на Апеннинском полуострове, но точно заслуживает внимания – в нем игристые пузырьки танцуют с насыщенным эспрессо, создавая удивительно гармоничный дуэт свежести и бодрости. Это эспрессо-тоник, и приготовить его очень легко.
 
Итак:
 
30 мл эспрессо на основе итальянского Caffe Vergnano
200 мл Rich Индиан Тоник
350 гр льда
 
Возьмите большой бокал и наполните его льдом. Добавьте Rich Индиан Тоник, а сверху – шот эспрессо. Перемешайте и тут же подавайте. А по ссылке можно найти еще несколько рецептов с Rich и Caffe Vergnano – под любое настроение.


Реклама. ООО "Мултон Партнерс", ИНН 7701215046
Erid: 2Vtzqwtkd1B

Журнал Соль

16 декабря 2024 18:31

Какие желания обычно загадывают под Новый год? 🎄

Здоровья – ну это само собой. Побольше денег – а как без них? Ну а еще больше путешествий, приключений и ярких впечатлений. Выполнить все эти желания сразу можно с картой Газпромбанк Премиум.

Смотрите сами:
– Выгода от 500 000 ₽ в год – это буквально ваши деньги
– Бесплатные бизнес-залы и трансферы – к приятным путешествиям
– Бесплатные абонементы в фитнес-клубы и СПА – для здоровья и красоты

Вы сами выбираете привилегии «Спорт» или «Путешествия» и можете менять выбор хоть каждый месяц, при этом выгода всегда остаётся с вами. А это кэшбэк до 40 000 рублей или миль в месяц, до 24% годовых по накопительному счету «Премиум, бесплатная мобильная связь от ГПБ Мобайл и более 30 уникальных предложений в подписке Газпром Бонус Премиум от партнеров.

Хотите еще больше праздника? Первый месяц все привилегии доступны вам бесплатно, просто так, а потом – при выполнении одного из простых условий.

Выбирайте лучшую премиальную карту от Газпромбанк Премиум и получайте гарантированную выгоду и исполнение новогодних желаний 🎇

Подробности — здесь.

@gazprombank

*Лучшая премиальная карта — по результатам исследования «Premium Banking в России 2023» компании Frank RG

Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497

Журнал Соль

16 декабря 2024 13:56

Две мысли, которые не покидают мою голову в последнее время — новый дом и актуальные возможности для инвестиций. И вот, кажется, появилось комбо-решение.

Девелопер LEGENDA выпустили SMART ЦФА — цифровые финансовые активы на платформе Токеон. ЦФА — удобный и безопасный способ вложения средств. LEGENDA сделала первый среди девелоперов выпуск собственных ЦФА в 2023 году, и все они были выкуплены.

SMART ЦФА девелопера помимо доходности актива дают инвесторам специальное предложение для покупки недвижимости. В первом выпуске клиенты LEGENDA могли получить скидку на покупку жилой и коммерческой недвижимости в размере 10% от суммы приобретенных ЦФА. Если есть планы приобрести недвижимость, то стоит присмотреться.

Узнать больше об инвестициях в ЦФА LEGENDA

Журнал Соль

16 декабря 2024 08:02

Антарктический сочник

Кажется, самый интересный экземпляр проекта "Почтовая булочка". Там, напомню, пекарня La Poste на месяц ставит у себя в меню какую-то знаковую выпечку из самых разных булочных и кондитерских, а им отправляет что-то из своего ассортимента. Недавно "Почтовая булочка" Пальмовую ветвь получила, кстати.

И вот, до 15 января – сочник с творогом с кухни антарктической станции "Прогресс", который там делает повар Ярослав Мальцев (вот его канал, кстати) из творога, который специально доставляют из Кейптауна. А в Антарктиде до середины полярного лета – сахарная московская плюшка.

🗺 La Poste
Ленинградский проспект, 48
Мясницкая улица, 13/3
Село Ильинское, улица Ленина, 28
Деревня Покровское, Центральная улица, 33, к.12
Novaya Riga Outlet Village
www.laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2024 15:02

Где пить и покупать чай
Мои любимые чайные места – по случаю сегодняшнего Дня Чая.

Чайная высота
Легендарное место – сотни сортов чая (часть из которых Виктор Енин лично привез из Китая и Тайваня), мороженое, вино, чайные дегустации и всякие хитрости, вроде чайных коктейлей с разным ароматным крепким.

Железный Феникс
А это – уже прямо-таки мифическое место, помню его еще в светской (!) хронике журнала ОМ в 90-е. Горы китайского антиквариата и редчайший коллекционный выдержанный чай – учтите, очень дорогой.

Мойчай
Все та же китайская эстетика, но уже, скажем так, в супермаркетном формате. С десяток отделений по Москве, в том числе, например, на Даниловском рынке. Тут интересные чаи тоже есть, например, много тайских сортов.

Нитка
Реконструкция русской чайной традиции, с самоварами, сладостями и всевозможными травяными/цветочными/фруктовыми добавками к чаю. Но и чистые сорта тоже есть – фирменный копченый "Русский караван", сочинские, адыгейские, грузинские, непальские сорта.

Чай на Ти
Чайная с жутковатым – через подвальные лабиринты – входом. Но внутри продают хороший чай (в том числе отличный ассам, дарджилинг и другие индийские сорта). Тут же чай заваривают и подают, как в лаунж-баре: в креслах с пледами и подушками и в бокалах для вина и виски.

Дом Цилинь
Китайское чаепитие и современное искусство. (А ещё в онлайн-магазине такие вещи интересные продаются!)

Души не чаю
Небольшая чайная лавка, где проводят — внимание — китайскую, японскую, вьетнамскую, тибетскую, корейскую и индийскую церемонию (что бы это ни значило)

Daochai
Сеть магазинов с очень хорошим ассортиментом, в первую очередь – красных/черных чаев. А в нашем климате, как ни крути, в первую очередь все равно хочется именно их.

Китчай
Чайный клуб с магазином (в том числе посуды) и онлайн-курсами для тех, кто хотел бы разбираться в этом напитке лучше.

Журнал Соль

15 декабря 2024 09:54

А вот вам трейлер нового сезона Chef's Table, прямиком из Спрингфилда. Смотреть, само собой, со звуком. И само собой, до конца.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2024 14:01

#спб

Вот такой мерч у легендарной Пышечной на Конюшенной. Свитер и чашка – бог с ними, но вот этот стальной ящик для пончиков, это что-то прекрасное.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2024 10:01

А еще нашел очень разумную цитату у Дюкасса:

Везде в мире – сплошные проблемы: экономические, политические, религиозные. Поэтому нам нужен шоколад.

К слову, шоколад Дюкасс делает отличный.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2024 17:31

Asador por favor
Каждое воскресенье в Padron
14:00-18:00

Согревающие гриль-обеды, которые осенью здесь затеял Адриан Кетглас, теперь будут еженедельными.

15 декабря шеф Евгений Цыганов будет готовить на огне:
Поросенка с соусом деми-порто
Корейку молодого ягненка с пряной тыквой
Пиканью зернового откорма сухого вызревания

Ну и там хлеб-салат-вино-десерты, это уж кто что сам захочет.

🗺 Padron
Страстной бульвар, 7с1
+74951898088
https://padron-rest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2024 10:49

Морозилка здорового готового к праздникам человека.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2024 18:57

Мама, что это? - Это, детка, халагатор. Прошу отметить, что это не безумный тик-ток тренд, а реальный продукт тз новоорлеанской пекарни Ayu Bakery. Лепят из 6 обычных хал.

Журнал Соль

12 декабря 2024 14:31

Соль и сахар №30
Василий Зайцев
Бренд-шеф Lucky Izakaya, Koji

Как я стал кондитером
Никогда не мечтал и не мыслил, но в одном из проектов надо было поменять десерты. И только трудолюбивым удача откроет свои объятия. Все получилась, и очень здорово. Не могу признать себя кондитером, скорее, я художник. Хотя вижу, что мои десерты копируют, значит, я немножечко кондитер.

Мои герои
Визуально на меня повлияли Жорди Рока, Хестон Блюменталь, Верхилио Мартинес. А ещё – та самая продавщица в постсоветском буфете, куда мы ходили с дедом. Он брал себе кружку пива, а мне – корзиночки с кремом.

Каков мой стиль
Простота, 2-3 ингредиента, минимализм и классика. Мой путь лежит в Азии, а тут далеко не уйдёшь. Лучшие ингредиенты, лучшие комбинации.

Любимая сладость в детстве
Шарлотка и эклеры от моей мамы, корзиночки с кремом и тортики с грибочками – это то самое тепло, которое ты получаешь только в момент, и он уже никогда не повторится. А ещё петушок на палочке.

Самый отвратительный десерт
Маргарин и его наличие в десертах.

Как часто я ем сладкое
Я сладкоежка, не фанат, но маньяк, просто беру и ем. В последнее время увлёкся слоёными язычками, а наши конфеты и вовсе не считаю.

Рецепт
Конфеты "Нама"

625 г молочного шоколада
250 г сливок 35%
35 г сливочного масла
15 г выпаренного ликера амаретто
(можно заменить миндальной эссенцией, по вкусу)
Какао-порошок

Сливки доводим до кипения. На водяной бане смешиваем шоколад, масло, ликер, добавляем горячие сливки и доводим до однородности. Разливаем по формам, ровняем и убираем в холодильник на 12 часов. После того как застынет шоколад достаем из формы, и посыпаем какао.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2024 10:45

Lea

Бистро дверь в дверь с "Полем" (я про него вот тут рассказывал). По атмосфере – лобби-кафе в отеле (а это оно и есть), по вкусам – внезапно ставшее модным сочетание Италии и Азии.

Таких экспериментов, как в "Поле", тут нет, еда куда проще и понятней (а что может быть для москвича проще и понятней, чем Италия и Азия?). Вот, что мне довелось попробовать:

Аранчини с лангустином и пармезаном (одна из лучших тут штук) 1090₽
Гребешок с перуанским лече де тигре 1200₽
Запеченная икра ежа под сырным муссом с лангустинами (да, прямо в раковине его запекают, как устрицу, и это круто очень)
Тортеллини с морепродуктами в тайском крабово-кокосовом бульоне (очень меткое сочетание тех самых средиземноморских и азиатских вкусов) 840₽
Опаленное карпаччо из говядины (мясо хорошее, но оно прямо тонет в соусе) 1490₽
Телячий язык на гриле (а вот тут наоборот не хватает какой-то корейской барбекю-остроты, она была бы очень кстати) 910₽

Десерты приносят совершенно классические – шоколадный торт с трюфелем, тирамису с фисташками и все в таком духе. Возможно, дальше добавят каких-то азиатских кисло-острых вкусов. А еще тут коктейльный бар вездесущего Василия Жеглова, про него попозже расскажу, не пробовал ничего.

А, кстати – работает Lea круглосуточно, такого, кажется, в Москве уже и не найти почти.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3с1
+79269933227
https://lea.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 декабря 2024 16:23

Прочитал в «Страстях по мясу» Анны Павловской, что на гобелене из Байё есть сцена, где можно увидеть шашлык или что-то на него очень похожее.

Этот гобелен длиной 70 метров рассказывает красивой вышивкой историю нормандского завоевания Англии. Хранится в специальном музее в городе Байё — и на сайте этого музея можно рассмотреть всё в мельчайших подробностях: там выложена панорама отличного качества. На целый день можно зависнуть.

И сцену с шашлыком нашёл.

Журнал Соль

17 декабря 2024 10:36

#этонановыйгод

К икре, конечно, шампанского, из такой вот сумочки-термоса от Veuve Clicquot: новый мерч шампанского бренда.

Кстати: в среду, 18 декабря, в «Синема Парк Мосфильм» презентуют биографию Барбы-Николь Клико, и я там прочитаю небольшую лекцию о шампанском вообще и ее достижениях в истории этого вина в частности. Билеты тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 декабря 2024 06:16

#этонановыйгод

Где есть бутерброды с икрой?

KM20
Легендарный бутерброд с красной и черной, по мотивам того самого плаката "Жизнь удалась".

Nouge
Щедрая порция икры на тартине.

CuttaCutta
На завтрак здесь подают бутерброд в разобранном виде — на подносе хрустящая бриошь, взбитое масло и красная икра.

Горыныч
Не бутерброд, а целый багет с кремом из творожного сыра и горкой красной икры! И ещё одна интересная новинка из меню — картофельный драник с икрой морского ежа и муссом из хрена.

Горбуфеты «Шашлычная» и «Пельменная»
Все по учебнику – белый сладковатый хлеб, щедрая порция сливочного масла и красной икры.

Flør
Не просто бутерброд с красной икрой на японском молочном хлебе, а бутерброд с бокалом токайского игристого.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2024 16:01

Похоже на тренд – Следом за Ivanka, сет под названием "Автограф" вместе с Гжельским заводом сделали в Touch. Любимые шефом Никитой Кузьменко пчелы – тоже есть.

🗺 Touch
Садовническая наб., 7
+74950550644
https://touch.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2024 11:58

Галаган

Меня всегда раздражает, когда люди говорят фразы вроде "черноморская боттарга" или "боттарга из воблы (например)" – потому что у этого продукта, плотной вяленой икры, есть красивое русское название галаган.

Вот panikadilo/crYjvwhzsCY">тут Роман Лошманов во всех подробностях рассказывает про галаган и про то, как его есть.

Я от себя добавлю еще вариант: пожарить (лучше на гриле) всяких хрустящих овощей, в первую очередь стручковой фасоли. И натереть галаган сверху. Все. Ну разве что немного масла можно добавить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2024 05:36

Перекуем ведра на пластинки! Точнее, пластиковые крышки от этих ведер – KFC в Канаде извлекли их из мусора и напечатали из них винилы с рождественской музыкой, сопровождаемой звуками фритюра, шуршания упаковки бургеров и облизывания пальцев.

Я бы, конечно, привлек к этому проекту группу Chicken Lips, было б символично.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2024 12:01

Нашел у Собаки.ру титаническую подборку новогодних рецептов от толпы московских и петербургских шефов. Есть и отцы, вроде Шмакова или Пискунова, и молодежь, например, Журавлева и Киселев. Само, собой, оливье во всех видах, холодец, шуба и мимоза, и всякие хитрости, вроде сибаса, фаршированного креветками, тоже есть.

Онлайн-версия – вот тут, а печатный выпуск уже лежит, говорят, по лучшим ресторанам Петербурга и в любой Кофемании в Москве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2024 08:25

Воскресная история №16
Huy Fong Foods бьет тревогу

Если после такого вы не поверите в изменение климата, не знаю уж, что еще сказать: перец чили теряет свою остроту.

Чтобы набирать капсаицин, стручкам перца нужна жаркая и сухая погода. А в Азии, где сейчас растет большинство перцев, становится все влажнее. В результате плоды становятся банально все более водянистыми. Шефы жалуются, что вынуждены закупать все больше перца, чтобы поддерживать остроту своих блюд.

А компания с говорящим названием Huy Fong Foods – они выпускают знаменитый соус шрирача в прозрачных бутылочках с зеленой крышкой – вообще приостановили в этом году производство, потому что перестали получать чили нужного качества.

Причем фермеры параллельно выращивают все более крупные плоды – потому что продают товар по весу – а чем перец одного и того же сорта крупнее, тем меньше в нем остроты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2024 12:02

11 декабря, в «Доме российской кухни» на ВДНХ подвели итоги фестиваля «Русский завтрак», который устраивали «ЭкоНива», «Гастрономическая карта России» и METRO. Награждали призеров, чествовали постоянных участников.

За самый оригинальный русский завтрак приз получили аж три проекта: кафе «Безухов» из Нижнего Новгорода, и московские проекты – отель AZIMUT Сити Отель Смоленская и сеть Fresh Cafe. В номинация «Лучшее продвижение» награду взял «Кафе «38»» из Нижнего Новгорода, а в номинация «Лучшие продажи» победил «Кофе Культ» из Калуги.

Масштабный проект объединил 200 ресторанов и отелей из 20 городов России. Они присоединились к фестивалю, чтобы показать многообразие национальной кухни и предложить завтрак с учетом местных гастрономических традиций по всей стране. 

Ну и самое главное, объявили, что  фестиваль продолжит своё развитие в новом формате, став частью проекта «Гид Русского завтрака». Так что теперь точно будете знать, где можно отлично позавтракать!

Журнал Соль

14 декабря 2024 06:02

#завтракдлялюбимой

Гужеры Алена Дюкасса

Ален Дюкасс не только мастерски продает все, к чему прикасается. Он и правда готовит отлично. Например, гужеры, заварные булочки с сыром.

Полстакана воды
Полстакана молока
100 г сливочного масла
1 стакан муки
4 яйца
Большая горсть тертого сыра (грюйера в идеале)
Щепотка соли
Черный перец и мускатный орех

Воду, молоко, масло и соль отправляйте в кастрюлю и на огонь. Доведите до кипения, помешивая. Уберите огонь до минимума, потихоньку всыпьте муку. Помешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не сформируется в ком и не начнет отходить от стенок кастрюли.

Переложите тесто в миску, дайте остыть пару минут и вмешайте яйца. Добавьте половину сыра, перец и мускатный орех.

Через кондитерский мешок или просто ложкой выложите тесто небольшими кружками на противень, покрытый пергаментом, посыпьте еще сыром. Отправляйте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

Вынимайте, дайте чуть остыть, разрезайте пополам и кладите начинку – мясо, рыбу, сыр, какие-нибудь соленья-маринады, да хоть джем, все что угодно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2024 15:31

Все любят жанр бэкстейдж, съемок из-за кулис о том, как на самом деле все работает. А Яндекс целый сериал про это снимает — YaC, то есть Yet another Conference. И вот в этом сериале раз в год Яндекс рассказывает обо всех своих новинках, знакомит с командой и с тем, как все работает в этой огромной и так плотно вошедшей в нашу жизнь компании.

К слову, новости от Яндекс Еды, будут в серии "Впечатления". А новостей — и я вам сам об этом немало рассказывал — хватает.
Сериал доступен по ссылке.

Журнал Соль

13 декабря 2024 06:10

#урал

Признаться, ничего не знаю про екатеринбургский бар «Самоцвет», но посмотрите, какое у них классное меню настоек.

🗺 Самоцвет
Екатеринбург, Малышева, 29А
+73432718866

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2024 16:31

В TanukiFamily тоже готовятся к Новому году – с особым праздничным меню в их ресторанах:

В «Тануки» к праздникам делают роллы «Санта Филадельфия», с щедрой порцией лосося и шапкой из красной икры, одного из главных новогодних вкусов. А еще вас ждет бенто-торт из суши с лососем, крабом, авокадо, сыром и трюфелем.

В «Ерше» тоже готовят главные новогодние блюда. Во-первых, конечно, холодец, с курицей и говядиной, с бородинским хлебом и хреном. Затем утку – грудку в ярком ягодном соусе. И, наконец, кекс со вкусом апельсина и корицы

В «Каспийке» все не менее празднично: вас ждут и сельдь под шубой, и классическая новогодняя мимоза и, конечно, бриошь со сливочным маслом и красной икрой.

И во всех ресторанах вас ждут зимние согревающие напитки для всей семьи: яркие коктейли с сияющей подачей, горячий (и горячительный) шоколад и детское «рубиновое» какао с печеньем. Авторский чай, кофе и глинтвейны тоже всегда в меню.

Журнал Соль

12 декабря 2024 12:31

#соль_блюдодня

Десерт из портера в московском 0.75Please

Портер – идеальный ингредиент (и идеальное сопровождение) для сладкого, особенно в паре с шоколадом. И здесь, как раз плотный, карамельный портер сопровождает белый шоколад и облепиха. Десерт, к слову, из меню ужина с "Балтикой №6", который шеф Александр Кучеров устроил накануне, 11 декабря.

Подавать его будут до конца новогодних каникул, и еще и свечу подарят, опять-таки, вдохновленную портером.

🗺 0.75 Please
Ермолаевский переулок, 7
+79850750750
075please.moscow

Журнал Соль

12 декабря 2024 07:20

А давайте пофантазируем по поводу грядущих каникул: куда бы вы хотели поехать?

Да, именно куда бы хотели, а не куда собираетесь/можете/планируете: дайте волю фантазии. Не забудьте, что мы здесь про еду говорим, так что аргументируйте планами на съесть/выпить. Жду!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 декабря 2024 14:15

Вот вам очередное подтверждение того, что еда может быть по-настоящему великим искусством: новый видеоролик от Tefal переносит нас в картинную галерею, где шедевры искусства становятся метафорой для уникальных технологий компании. Даже простая и привычная всем антипригарная сковорода когда-то была таким же революционным явлением, как «Черный квадрат» Казимира Малевича.

И удивительные изобретения продолжаются: Tefal представляет технологию Thermo-Signal, которая делает приготовление точным и удобным, показывая оптимальную температуру нагрева.

Все подробности и новости компании – по ссылке.

Кстати, по промокоду SALT для вас действует скидка 10% на всю линейку посуды Unlimited. Торопитесь: предложение работает до 24 декабря!