Журнал Соль

10 декабря 2024 06:15

Сегодня в меню микроговядина

Это могли бы быть мини-коровы, как в книгах Сорокина, но нет: просто корейские учёные научились подсаживать клетки мяса в рис. Коровьи мышцы и жир растут в рисинках, придавая им розоватый цвет и запах мяса и, внезапно, миндаля. Тоже на какую-то антиутопию похоже, да?

А это она и есть: стартап призван решить проблему голода, обеспечить дешевой питательной едой военных, а может и покорителей космоса.

Дополнительные преимущества тоже есть: это изобретение потенциально может существенно снизить выбросы углекислого газа при производстве мяса. При равном количестве белка в атмосферу будет попадать примерно в 8 раз меньше CO₂, чем при стандартном производстве говядины.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 декабря 2024 16:51

#соль_рецепт

Авотофельное пюре

Авокадо же жирное, маслянистое? Вот и положите его вместо части масла и сливок в картофельное пюре.

4 больших картофелины
2 средних авокадо
4 ст.л. сливочного масла
70 мл сливок
Соль, перец

Все просто: сварите картошку, слегка остудите и разомните с мякотью авокадо и маслом. Масло пусть смешается с картошкой полностью, а авокадо можно оставить кусочками. Посолите-поперчите. Лучшие друзья авокадо – кинза и сок лайма – тоже будут кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 декабря 2024 12:31

Сухофрукты, которые вы не покупаете
Что еще интересного есть на прилавках с курагой и черносливом

Альбухара
Круглая, глянцевая, почти прозрачная сушеная азербайджанская слива, родственник алычи. Плотно-желейная, кисло-сладкая. Главное примение альбухары – класть ее вместе с бараниной, нутом и каштанами в суп пити. Плюс плов с сухофруктами, тушеное мясо, печеная курица – альбухара везде хороша.

Красная армянская слива
По виду, текстуре, аромату – как чернослив, только темно-красная и ощутимо кислая. Везде, где используете сухофрукты, добавляйте и ее, чтобы сбалансировать их сладость.

Урюк
Это не только сухофрукт, а в принципе среднеазиатская разновидность абрикоса: маленький, круглый, сухой и плотный. Сушат его до почти каменного состояния, с косточкой внутри. Попробуйте слегка размочить урюк в кипятке, а потом заварить этим кипятком зеленый чай. Будет интересно.

Хаштак
Великая узбекская сладость: урюк, фаршированный грецким орехом, изюмом и медом. Следите, чтобы был мягкий, влажный и клейкий – свежий в общем.

Черная алыча
Осторожней – она еще кислей и обычной алычи, и красной сливы, так что использовать ее надо умеренно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 декабря 2024 05:36

Кстати, Танака Тацуя – далеко не единственный художник в этом жанре. Вот, например, команда Minimiam. Они вообще работают исключительно с едой (и получается здорово).


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 декабря 2024 07:48

Наш любимый художник Танака Тацуя тоже готовиться к Новому году.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 декабря 2024 06:56

#завтракдлялюбимой

Яйца пашот с картофельным ризотто
От щефа ресторана Touche Тараса Кириенко

2 ст.л. растительного масла
Половинка луковицы
200 г картошки
200 мл куриного бульона
4 яйца
2 ст.л. маскарпоне
Пара щепоток смеси дукка

Лук и картошку порежьте мелким кубиком. Обжарьте лук на масле до прозрачного цвета. Добавьте картошку и готовьте на манер ризотто, подливая горячий бульон и помешивая, пока он не выпарится и не придет время новой порции бульона. В готовое ризотто положите маскарпоне и еще раз прогрейте.
Сварите яйца пашот. Разложите ризотто по тарелкам, добавьте яйца, посыпьте дуккой. Можно еще какого-нибудь сыра положить.

Дукку, кстати, можно и нужно сделать самим и добавлять эту арабскую смесь специй и орехов везде. Вот хороший рецепт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 декабря 2024 17:02

Помню, как прошлой зимой был на официальной презентации Ultima Guide Яндекс Еда – а вот команда уже празднует его первый день рождения. Как положено – на рабочем месте, подводя итоги трудов – гиды вышли в Москве, Петербурге, Сочи, Красноярске и Нижнем Новгороде – и строя планы на будущее: в следующем году обещают выпустить еще в пяти городах.

Обо всем этом, других планах на будущее, технических аспектах работы Ultima Guidе, гастротуризме в целом – в интервью РБК рассказывает амбассадор Яндекс Еды Валерия Морозова.

Журнал Соль

06 декабря 2024 13:02

Фруктово-желейные мандариновые торты, расписанные вручную тематические пряники, нарядные капкейки и кексы, все герои главной новогодней сказки, от Мышиного короля и фей до Щелкунчика в пряничном воплощении, обязательные в праздник пряничные домики и всевозможные прочие десерты – хочется все это сейчас и немедленно, потому что какой Новый год без сладкого? Тем более такого прекрасного, как в специальной праздничной коллекции Ribambelle!

Но учтите, к празднику готовятся все – поэтому заказывать отдельные десерты и целые нарядные корзины с угощением, домой и в подарок близким, надо уже сейчас. Вся коллекция сладостей уже доступна на сайте.

Журнал Соль

06 декабря 2024 08:31

#соль_рецепт

Пирог со свекольной ботвой
И раз уж мы сегодня про мортаделлу, то не простой, а итальянский. Точнее, северно-итальянский.

3 больших пучка свекольной ботвы
Большая горсть изюма
1 небольшая луковица
2/3 стакана панировочных сухарей
100 г тертого пармезана
2 больших яйца
Небольшая горсть кедровых орехов
Соль, черный перец, оливковое масло

Ботву промойте и кидайте в кипящую воду, добавив пару больших щепотей соли. Варите минут 8, до мягкости. Слейте воду и дайте остыть. Отожмите из ботвы максимум воды и мелко порежьте.

Разогрейте духовку до 180°С. Изюм замочите в кипятке. Разогрейте сковородку, добавьте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко порезанную луковицу до мягкости и золотистости. Положите ботву, добавьте огня, тушите еще минут 8, чтобы зелень потемнела. Снимите с огня и дайте остыть. Сухари тоже поджарьте на сковороде без масла, как следует помешивая, до кремового цвета.

Смешайте ботву с взбитыми яйцами, сыром, изюмом и орешками. Посолите-поперчите. Смажьте форму для запекания маслом и присыпьте ровным слоем панировочных сухарей, примерно половиной. Выложите ботву и прижмите, чтобы лежала плотно. Посыпьте оставшейся частью сухарей и сбрызните еще маслом. Пеките минут 35, остудите, выньте из формы, нарезайте, подавайте, ешьте, запивайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 декабря 2024 19:43

#север

Sampo

Новый гранд-ресторан в Мурманске, где я на днях побывал. Туристов ждут – деревянные контуры китов под потолком, дерево и камень по стенам, шкуры, рога и пиксельные экраны с северным сиянием для антуража (эти цифровые зеленые волны выглядят, правда, впечатляюще).

В меню, конечно, и пицца есть, но их мы смело пролистываем. Берем свежих гребешков и ежей со льда, пончики с оленем или крабом, краба самого по себе, уху и главный здешний хит, малосольное "сало" из палтуса ("король дна!" – восклицает про него шеф).

Пить надо пиво – его варят в подвале ресторана. Есть вся классика – светлое/темное, пшеничное/вишневое плюс довольно крепкий почему-то английский эль. Но мы берем два сорта с локальным акцентом – лагер с хвоей и портер с арктической черникой. Очень оба хороши.

Чужим опытом ресторан вдохновляется, надо сказать, крайне непосредственно: в меню есть, например, брискет с маринованными огурцами в бурбоне, как в Smoke BBQ, а меню и сайт – прямо точные копии своих аналогов в "Тунгуске". Так что, если вдруг заскучали по Петербургу или Красноярску, вам сюда.

🗺 Sampo
Мурманск
Улица Полярные Зори, 62
+78152608070
https://sampo.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 декабря 2024 16:36

А на Юге закончился Фестиваль Южной Кухни – сеты из местных продуктов и с использованием местных кулинарных техник в ресторанах Краснодара, Сочи, Ростова, Геленджика, Анапы, Новороссийска и Волгограда. В финале, как всегда, всех участников собрали в Сочи и наградили самых ярких, популярных и интересных. Вот в какие рестораны уехали призы:

«Asia рядом» в Анапе, «Угли-Угли» и «Кубана Тоскана» в Краснодаре, Trattoria Fettuccine, «Кашалот», Luckydze и «Мясной синдикат» в Сочи, Sisi Bistro в Ростове, «Геленджик», разумеется, в Геленджике, Zanzibar и «Лес и Кролик» в Волгограде. За время фестиваля продали больше 8000 сетов и 3000 с лишним коктейлей. Посмотрим, побьют ли рекорд в 2025-м.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

05 декабря 2024 12:37

Соль и Сахар №29
Фаина Толстая
Шеф-кондитер ресторана "Счастье"

Как я стала кондитером
С детства я любила готовить и с удовольствием проводила время на кухне. Со временем осознала, что десерты – это особенное удовольствие, источник радости, который способен наполнить счастьем каждого (и даже тех, кто говорит, что не любит сладкое).

Кто мои герои
Каждый, кто выбрал сложный и вдохновляющий путь кондитера. Черпаю вдохновение и у известных шефов, и у тех, кто печет или готовит для своих близких. Французской классике учусь у Лорана Морено.

Каков мой стиль
Разнообразие вкусов и текстур: хрустящий крамбл, текучее кули, сливочное креме, нежный бисквит и муссовое облако. Другое любимое направление - переосмысливать классику, придавая ей современную форму и новое звучание.

Любимая сладость в детстве
Вкус детства – это мороженое. Родители, будучи врачами, старались ограничивать нас в сладком, но всегда разрешали есть мороженое.

Самый отвратительный десерт
Не люблю приторные десерты.

Как часто я ем сладкое
Часто. Регулярно пробую работы коллег и обязательно дегустирую каждый новый десерт в процессе разработки. Это не только профессиональная необходимость, но и источник вдохновения.

Рецепт
Семифредо фисташка-малина

10 желтков
70 г сахара
230 мл сливок 33%
120 г сыра маскарпоне
30 г фисташковой пасты
20 г обжаренных фисташек
100 г малины

Смешайте желтки с сахаром и прогрейте на водяной бане, помешивая, до температуры 80°C. Снимите с огня и взбейте до пышной массы. Отдельно взбейте сливки с маскарпоне до мягких пиков. Аккуратно соедините сливочно-сырную массу с желтками, перемешивая до однородности.

Разделите массу семифредо на две равные части. В первую добавьте фисташковую пасту и фисташки, во вторую – малину. В форму уложите семифредо слоями и уберите в морозильник на 6 часов.

Перед подачей дайте чуть подтаять для более нежной текстуры, и посыпьте фисташками и малиной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 декабря 2024 06:37

Кавказская хурма

Она же «дикая», она же, скажем так, настоящая, нетронутая: все культурные сорта, которые выращивают у нас – японской селекции, завезенные только в 1950-е.

Кавказская хурма плодоносит крошечными, буровато-черными с сизым восковым налетом ягодами. Сладкими, не вяжущими, похожими на изюм, только суше. В Сочи кавказскую хурму можно встретить как в центре города, так и в лесах вокруг.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

04 декабря 2024 15:02

В декабре все угощения должны быть зимними: согревающими и умиротворяющими. Например, такими, какие подают в премиальных лаунж-барах TIMELESS.

TAIGA – выполнен в форме банки домашнего варенья из сосновых шишек. Смолистая хвоя, можжевельник, малина – все самые главные зимние ароматы сразу!

WINTER POST – то самое заветное письмо Деду Морозу. Почтовый ящик с ароматом черники, сгущенного молока, лимонных вафель и мятных леденцов.

А еще, конечно, глинтвейн с вермутом, зимний чай с брусникой и имбирем под шапкой воздушного крема, и прочие радости. Чем холодней, снежней и ветренней будет на улице – тем приятней и желанней атмосфера в TIMELESS.

🗺 Большая Якиманка, 22
+7 (495) 165-29-85

Журнал Соль

04 декабря 2024 10:28

А вот еще отличные подарки, которые вы можете сделать тем, кому они особенно нужны:

"Большие маленькие мечты" в Folk Team. Весь декабрь заказывайте самые популярные десерты в ресторанах Folk, Amber, ENO Bistro и Padron, и вырученные средства пойдут на подарки подопечным Елизаветинского детского хосписа.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 декабря 2024 19:02

Нет повода не угоститься – особенно сейчас, перед Новым годом. И чтобы накрыть поляну максимально красиво, вкусно, ярко, и при этом легко и быстро, надо обратиться в BANKATERING!

Там есть все, что вам может пригодиться – роллы, тарталетки и порционные закуски в баночках, горячее и гарниры в мармитах. Никакой скуки и банальщины в еде – например, в меню салатов есть черное киноа с тунцом, картофель с печенью трески и огурцом, цитрусы с фенхелем и вялеными томатами и многое другое. Выбирайте любимые вкусы, любимые подачи, даже степень нарядности – можно организовать хоть званый ужин по высшему разряду, хоть неформальный праздничный перекус для коллег и друзей.

До конца декабря действует промокод "ЕЛКА10" на скидку 10% при сумме заказа от 50.000р

Журнал Соль

09 декабря 2024 14:37

Хочется жить одновременно в старом доме – с шикарной отделкой, высокими потолками и историей, и в новом ЖК – с современной планировкой и всеми технологическими удобствами?

Эта, казалось бы, вечная дилемма разрешается в доме Legacy, разработанном архитектурным бюро Speech.

Здесь вас ждут мраморные лобби с дизайнерским освещением, бронзовые зеркала, декор и мебель от лучших мировых брендов. В квартирах с готовым ремонтом суперсовременная бытовая техника от брендов Asko и Smeg и инженерная доска Coswick, бельгийские обои, сантехника Villeroy&Boch. Плюс приватный сквер во внутреннем дворе, для отдыха и спорта.

Дом Legacy на Мичуринском проспекте сейчас на завершающей стадии строительства, так что надо успеть купить квартиру по цене от 25,8 млн ₽. До конца декабря – скидки до 10% на ряд апартаментов. Все подробности – на сайте.

Журнал Соль

09 декабря 2024 08:01

Команда Tselovalnik Coffee Elixir устраивают конкурс – как раз под елочку. Потому что конкурс не только для барменов, но и для кондитеров и вообще для всех неравнодушных любителей вкусного. Номинаций, соответственно три – лучший коктейль, лучший десерт и лучший домашний рецепт. В жюри – лучшие люди страны: Константин Берлинец, Антон Лиссов и Алексей Гребенщиков. Подробности тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 декабря 2024 13:51

Воскресная история №15
Ниндзя и сирийские чупа-чупсы

В далеком 1990-м году, знаменуя грядущий крах СССР, фильмы про каратистов уже вырвались из гетто видеосалонов. В районном кинотеатре "Нева" (его тут несколько лет назад с помпой восстановили) организовали показ ленты "Девять смертей ниндзя". Там эталонный ниндзя-каратист, эталонный американский герой и эталонная блондинка сражаются с плохими парнями. Все, разумеется, с бравурной синтезаторной музыкой и шуточками от главных героев в разгар сражения. А еще у ниндзя-каратиста на поясе, вместе с нунчаками и звездочками, висел целый патронташ чупа-чупсов, которые он эффектно закидывал в рот до/во время/после битвы.

Фильмы тогда в прокате шли неделю, и мы с друзьями сходили на "Девять смертей ниндзя" раз пять. И, конечно, никакие самурайские мечи и базуки не будоражили наши юные, измученные тотальным советским убожеством и пустыми полками магазинов мозги так, как эти чупа-чупсы.

А тем временем – так совпало – мои бабушка с дедушкой поехали в город Алеппо, по приглашению дедушкиного аспиранта, сына большого курдского генерала. Генерал этот проворачивал какие-то сложные схемы, будучи одновременно вождем партизан и уважаемым аристократом с особняком в центре Алеппо. Генерал и его сын бабушку с дедушкой выгуливали пару недель, осыпали подарками – и вот они вернулись в разгар проката "Девяти смертей ниндзя".

Привезли они, конечно, какие-то подносы с арабской вязью, кофейники и кресты из древних монастырей – но это меня мало интересовало. То ли дело конфеты, жвачки и – опять-таки, так совпало – килограммовая коробка чупа-чупсов!

И вот, на шестой просмотр фильма я взял всех своих друзей, каждому вручил по чупа-чупсу, мы сели в самом центре зала и – момент, когда ниндзя достанет леденец первый раз, мы знали уже наизусть – синхронно с ним закинули конфеты на палочке в рот. Какими же мы героями себя чувствовали!

Вспомнил, оказывается, на злобу дня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 декабря 2024 10:45

Классная инициатива Skuratov Coffee — в МЕГЕ Химки открылась первая инклюзивная кофейня!

Новое пространство бренда адаптировано для маломобильных людей. Например, была создана специальная высота бара в зоне выдачи – 85 см, что на 10 см ниже обычной. Не забыли также и о цвете стен — в дизайне использованы только сдержанные цвета.

Радует, что сетевые кофейни реализуют такие классные инициативы, и вкусный кофе становится доступным каждому!

Журнал Соль

06 декабря 2024 19:01

День рождения Sage
12 декабря, 19:00

Вот еще один новый год перед Новым годом: по случаю праздника шеф Дмитрий Голенин готовит вместе с Андреем Ковалевым из Tartarbar и Recolte. Обещают маринованные баклажаны с щавелем и козьим сыром, картофельные вафли с крабом, гребешок с хурмой и грейвфрутом, лосося с огурцом и именинный торт. Ну не только это, конечно, еще кучу всего приготовят (и нальют). 12000₽ с человека. Билеты на сайте.

Я там тоже буду, так что заходите обняться и поболтать.

🗺 Sage
1-ая Тверская-Ямская, 21
+74950252225
https://sagemoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 декабря 2024 15:01

Fiorentini

Продолжим итальянскую тему историей про новый ресторан участника "Соли Земли" Александра Ермакова. Делает он тут то, что умеет хорошо – небанальную итальянскую еду. Немного Тосканы, немного Пьемонта, и еще всякого немного. Мне особенно зашло:

Лардо (его Ермаков делает сам, как положено, в мраморной ванне и подает с сальсой)
Хлеб к нему же (шеф давно его печет, и дома и в ресторанах, и делает это хорошо)
Буррата с анчоусами на той же оливково-перечной сальсе, что подают к лардо
Панцанелла, то есть овощной салат с сухариками, просто все хорошо и ровно
Фаршированные яйца с анчоусами
Оливки с артишоками и солеными лимонами (просто вкусное одно, другое и третье)

Винная карта, правда, совсем беда, так что пейте пиво.

🗺 Fiorentini
Улица Льва Толстого, 23к1
+74951479000

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 декабря 2024 11:01

Где есть мортаделлу. Часть вторая
А теперь будет колбаса на обед

Dodgy
Сэндвич, который смело можно брать на двоих, с мортаделлой, фисташковой пастой, муссом из моцареллы, мёдом (!) и чимичурри.

Underdog
Бургер с мортаделлой на булочке бриошь с соусом песто и страчателлой по рецепту их тбилисского проекта Ratto Bistro. А еще неаполитанский пицца-сэндвич с мортаделлой, трюфельной страчателлой и инжирной мостардой из совместного меню с Pizza 22cm.

Прошуттерия
Куда без главных по колбаскам? В меню пицца с мортаделлой и фисташкой, маккерони с ними же, а ещё в лавке можно нарезку с собой взять.

Муся и второе
Тут тоже можно нарезать колбасы с собой, а можно на месте соорудить сендвич.

Restaurant by DFF
Тальятелле карбонара с мортаделлой и кампотским перцем — один из хитов меню.

Oltremare
Люкс: тапиока, мортаделла, сыр скаморца и чёрный трюфель за 1500р, а тяжелый люкс из сезонного меню: то же самое, но с белым трюфелем за 3400р.

Øliv Pizza
Пицца-сэндвич с мортаделлой, моцареллой, соусом песто, томатами и рукколой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 декабря 2024 06:00

Где есть мортаделлу. Часть 1
Все без ума от итальянской вареной колбасы – и вот где можно ее съесть на завтрак.

Горыныч
Хрустящая бриошь, нежный сырный мусс, моцарелла, мортаделла и трюфельное масло для аромата.

Lumicino
Сливочный скрэмбл, мортаделла, чёрный трюфель и трюфельный соус.

Balanch
Картофельный драник с яйцом пашот и мортаделлой можно съесть в любое время, так как меню завтраков тут действует целый день.

Ava Bistro
Круассан с мортаделлой и трюфельным бри. Также в меню есть и «Завтрак AVA» для тех, кто предпочитает сочетать ингредиенты самостоятельно: с мортаделлой, яйцом пашот, гуакамоле, эдамаме и тостами.

Nome
Утренняя пицца с мортаделлой, яйцом-пашот и фисташками.

Kiosk 1936
Итальянская классика – бриошь с мортаделлой, страчателлой, песто и дроблёной фисташкой.

Masa Madre
Глазунья из фермерских яиц в ободке из мортаделлы. И, конечно же, бессменный хит основного меню — сэндвич с мортаделлой.

Folk
Мини-лахмаджун, мортаделла, сыры.

Claudia
Тост с мортаделлой — осенняя новинка, и главный хит — пицца с мортаделлой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 декабря 2024 17:45

Pantone объявил цветом года кофейный мусс. А разве цвет года – это не дубайско-шоколадный мусс?

Журнал Соль

05 декабря 2024 14:31

Сезон встреч с друзьями, которых не видели весь год, с коллегами – как самым узким, близким кругом, так и всем большим дружным коллективом – да и вообще со всеми приятными и нужными людьми – стартовал. Поэтому рекомендуем присмотреться к ресторану "Гамбит Гурме", где можно устроить идеальный корпоратив.

Уютные и элегантные интерьеры, тонкое и гастрономичное меню, составленное с учетом всех ваших пожеланий, отличные коктейли для веселья и блеска в глазах и живая музыка. Знаменующий финал этого года праздник пройдет на ура и запомнится надолго! Все подробности и резерв: +79587008877

🗺 Гамбит Гурме
Зубовская улица, 5/36

Журнал Соль

05 декабря 2024 08:55

Тайский суп том ям кунг признан ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества.

Вообще, «том ям» переводится на русский просто как «варево». И версий этого супа, помимо любимого туристами вышеупомянутого креветочного, множество: с рыбой, с курицей, с разными морепродуктами, с кокосовым молоком и/или мякотью кокоса, даже с концентрированным молоком из банки (да!).

Но я больше всего хочу попробовать том ям кха му – с тем же набором кисло-острых приправ, но со свининой и на свином бульоне. Или том ям му саап, лапшу в бульоне том ям, вот она на фото. Должно быть интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 декабря 2024 17:02

Çiya Sofrası

Понял, что почему-то не рассказывал здесь про, быть может, мое самое любимое место в Стамбуле.

Это – локанта, то есть столовая с готовой едой (точнее, сразу три локанты, занимающие пол-квартала на азиатском берегу, в одной места для гостей уже не хватает). Подходишь к витрине, просишь повара наложить того-другого, и потом платишь по весу.

Только это – всем локантам локанта, детище великого Мусы Дадевирена, шефа и кулинарного этнографа. Здесь он готовит разные известные и не очень анатолийские блюда: салат из квашеного тимьяна с гранатом, фаршированные булгуром бараньи кишки, маринованные баклажаны с орехами, печенку в остром соусе. Но и вечные хиты, вроде лахмаджуна, чечевичного супа, кебабов, пиде и – это обязательно на десерт – тыквы в сиропе с тахиной и грецкими орехами.

Меню во всех трех похожее, но все-таки неодинаковое. Чай заваривают отлично, вина, само собой, нету. Цены – особенно по современным стамбульским меркам – копеечные. Тем более за еду шефа, про которого Chef's Table целый эпизод снял.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 декабря 2024 13:02

Поле

Шеф Влад Корпусов, как мастер кунфу – исчез куда-то на пару лет, а на самом деле оттачивал мастерство, и сделал тут прямо-таки шедевр.

Итак, бывшая телефонная станция на Зубовской площади, в которой теперь отель, два работающих ресторана и еще бог знает что в проекте. Все, как положено: кондитерская лавка с хлебом на входе, печи и грили Grillvett, огромная сияющая кухня и много овощей (поле, как-никак) в меню.

Еда сложная, яркая, многослойная – но при этом очень деликатная, аккуратная. Да просто очень талантливо сделанная, если уж совсем прямо говорить.

Вот, что мне особенно понравилось:

Плотная, похожая на бывалый сулугуни с Дезертирского рынка моцарелла в соусе из квашеных зеленых помидоров под слоем свежих зеленых помидоров, с пахучей перуанской мятой;
Квадратный, как мозаика, тартар из вырезки с таким же квадратным огурцом на соусе из черного чеснока. Не надо его перемешивать – захватывайте соус по чуть-чуть, чтобы вкус мяса и огурца сохранить;
Лепешка с тестом из подквашенной вареной картошки, с икрой, трюфелем или просто настоянным на грибах сливочным маслом;
Печеные артишоки с вешенками в концентрированном курином соусе;
Сливочная гречка с куриными сердечками, улитками, трубачами и грибами;
Запеченная лососиная голова с овощами;
Еловый сорбет с яблоком и киви на десерт.

Разве что здешние сверкающие залы созданы будто для какой-то более простой (но шикарной) еды: стейки там, пасты с трюфелем, палтусы с черной икрой. Но такого стиля в меню тоже хватает, но про него пусть кто-то еще вам расскажет.

🗺 Поле
Зубовская площадь, 3, стр 1
+79269933226

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 декабря 2024 07:07

Чайная среда №133
Чайные мармеладные мишки

И снова наша рубрика "новогодний вишлист" (и "параллельный импорт") – мишки марки TWG Singapore. Их делают из белого чая с разными фруктовыми добавками. Можно есть, как конфетки, а можно растворить в кипятке и получить ароматизированный чай.

🧂 @thesaltmagazine