Журнал Соль

16 декабря 2024 08:02

Антарктический сочник

Кажется, самый интересный экземпляр проекта "Почтовая булочка". Там, напомню, пекарня La Poste на месяц ставит у себя в меню какую-то знаковую выпечку из самых разных булочных и кондитерских, а им отправляет что-то из своего ассортимента. Недавно "Почтовая булочка" Пальмовую ветвь получила, кстати.

И вот, до 15 января – сочник с творогом с кухни антарктической станции "Прогресс", который там делает повар Ярослав Мальцев (вот его канал, кстати) из творога, который специально доставляют из Кейптауна. А в Антарктиде до середины полярного лета – сахарная московская плюшка.

🗺 La Poste
Ленинградский проспект, 48
Мясницкая улица, 13/3
Село Ильинское, улица Ленина, 28
Деревня Покровское, Центральная улица, 33, к.12
Novaya Riga Outlet Village
www.laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2024 15:02

Где пить и покупать чай
Мои любимые чайные места – по случаю сегодняшнего Дня Чая.

Чайная высота
Легендарное место – сотни сортов чая (часть из которых Виктор Енин лично привез из Китая и Тайваня), мороженое, вино, чайные дегустации и всякие хитрости, вроде чайных коктейлей с разным ароматным крепким.

Железный Феникс
А это – уже прямо-таки мифическое место, помню его еще в светской (!) хронике журнала ОМ в 90-е. Горы китайского антиквариата и редчайший коллекционный выдержанный чай – учтите, очень дорогой.

Мойчай
Все та же китайская эстетика, но уже, скажем так, в супермаркетном формате. С десяток отделений по Москве, в том числе, например, на Даниловском рынке. Тут интересные чаи тоже есть, например, много тайских сортов.

Нитка
Реконструкция русской чайной традиции, с самоварами, сладостями и всевозможными травяными/цветочными/фруктовыми добавками к чаю. Но и чистые сорта тоже есть – фирменный копченый "Русский караван", сочинские, адыгейские, грузинские, непальские сорта.

Чай на Ти
Чайная с жутковатым – через подвальные лабиринты – входом. Но внутри продают хороший чай (в том числе отличный ассам, дарджилинг и другие индийские сорта). Тут же чай заваривают и подают, как в лаунж-баре: в креслах с пледами и подушками и в бокалах для вина и виски.

Дом Цилинь
Китайское чаепитие и современное искусство. (А ещё в онлайн-магазине такие вещи интересные продаются!)

Души не чаю
Небольшая чайная лавка, где проводят — внимание — китайскую, японскую, вьетнамскую, тибетскую, корейскую и индийскую церемонию (что бы это ни значило)

Daochai
Сеть магазинов с очень хорошим ассортиментом, в первую очередь – красных/черных чаев. А в нашем климате, как ни крути, в первую очередь все равно хочется именно их.

Китчай
Чайный клуб с магазином (в том числе посуды) и онлайн-курсами для тех, кто хотел бы разбираться в этом напитке лучше.

Журнал Соль

15 декабря 2024 09:54

А вот вам трейлер нового сезона Chef's Table, прямиком из Спрингфилда. Смотреть, само собой, со звуком. И само собой, до конца.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2024 14:01

#спб

Вот такой мерч у легендарной Пышечной на Конюшенной. Свитер и чашка – бог с ними, но вот этот стальной ящик для пончиков, это что-то прекрасное.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2024 10:01

А еще нашел очень разумную цитату у Дюкасса:

Везде в мире – сплошные проблемы: экономические, политические, религиозные. Поэтому нам нужен шоколад.

К слову, шоколад Дюкасс делает отличный.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2024 17:31

Asador por favor
Каждое воскресенье в Padron
14:00-18:00

Согревающие гриль-обеды, которые осенью здесь затеял Адриан Кетглас, теперь будут еженедельными.

15 декабря шеф Евгений Цыганов будет готовить на огне:
Поросенка с соусом деми-порто
Корейку молодого ягненка с пряной тыквой
Пиканью зернового откорма сухого вызревания

Ну и там хлеб-салат-вино-десерты, это уж кто что сам захочет.

🗺 Padron
Страстной бульвар, 7с1
+74951898088
https://padron-rest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2024 10:49

Морозилка здорового готового к праздникам человека.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2024 18:57

Мама, что это? - Это, детка, халагатор. Прошу отметить, что это не безумный тик-ток тренд, а реальный продукт тз новоорлеанской пекарни Ayu Bakery. Лепят из 6 обычных хал.

Журнал Соль

12 декабря 2024 14:31

Соль и сахар №30
Василий Зайцев
Бренд-шеф Lucky Izakaya, Koji

Как я стал кондитером
Никогда не мечтал и не мыслил, но в одном из проектов надо было поменять десерты. И только трудолюбивым удача откроет свои объятия. Все получилась, и очень здорово. Не могу признать себя кондитером, скорее, я художник. Хотя вижу, что мои десерты копируют, значит, я немножечко кондитер.

Мои герои
Визуально на меня повлияли Жорди Рока, Хестон Блюменталь, Верхилио Мартинес. А ещё – та самая продавщица в постсоветском буфете, куда мы ходили с дедом. Он брал себе кружку пива, а мне – корзиночки с кремом.

Каков мой стиль
Простота, 2-3 ингредиента, минимализм и классика. Мой путь лежит в Азии, а тут далеко не уйдёшь. Лучшие ингредиенты, лучшие комбинации.

Любимая сладость в детстве
Шарлотка и эклеры от моей мамы, корзиночки с кремом и тортики с грибочками – это то самое тепло, которое ты получаешь только в момент, и он уже никогда не повторится. А ещё петушок на палочке.

Самый отвратительный десерт
Маргарин и его наличие в десертах.

Как часто я ем сладкое
Я сладкоежка, не фанат, но маньяк, просто беру и ем. В последнее время увлёкся слоёными язычками, а наши конфеты и вовсе не считаю.

Рецепт
Конфеты "Нама"

625 г молочного шоколада
250 г сливок 35%
35 г сливочного масла
15 г выпаренного ликера амаретто
(можно заменить миндальной эссенцией, по вкусу)
Какао-порошок

Сливки доводим до кипения. На водяной бане смешиваем шоколад, масло, ликер, добавляем горячие сливки и доводим до однородности. Разливаем по формам, ровняем и убираем в холодильник на 12 часов. После того как застынет шоколад достаем из формы, и посыпаем какао.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2024 10:45

Lea

Бистро дверь в дверь с "Полем" (я про него вот тут рассказывал). По атмосфере – лобби-кафе в отеле (а это оно и есть), по вкусам – внезапно ставшее модным сочетание Италии и Азии.

Таких экспериментов, как в "Поле", тут нет, еда куда проще и понятней (а что может быть для москвича проще и понятней, чем Италия и Азия?). Вот, что мне довелось попробовать:

Аранчини с лангустином и пармезаном (одна из лучших тут штук) 1090₽
Гребешок с перуанским лече де тигре 1200₽
Запеченная икра ежа под сырным муссом с лангустинами (да, прямо в раковине его запекают, как устрицу, и это круто очень)
Тортеллини с морепродуктами в тайском крабово-кокосовом бульоне (очень меткое сочетание тех самых средиземноморских и азиатских вкусов) 840₽
Опаленное карпаччо из говядины (мясо хорошее, но оно прямо тонет в соусе) 1490₽
Телячий язык на гриле (а вот тут наоборот не хватает какой-то корейской барбекю-остроты, она была бы очень кстати) 910₽

Десерты приносят совершенно классические – шоколадный торт с трюфелем, тирамису с фисташками и все в таком духе. Возможно, дальше добавят каких-то азиатских кисло-острых вкусов. А еще тут коктейльный бар вездесущего Василия Жеглова, про него попозже расскажу, не пробовал ничего.

А, кстати – работает Lea круглосуточно, такого, кажется, в Москве уже и не найти почти.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3с1
+79269933227
https://lea.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 декабря 2024 16:23

Прочитал в «Страстях по мясу» Анны Павловской, что на гобелене из Байё есть сцена, где можно увидеть шашлык или что-то на него очень похожее.

Этот гобелен длиной 70 метров рассказывает красивой вышивкой историю нормандского завоевания Англии. Хранится в специальном музее в городе Байё — и на сайте этого музея можно рассмотреть всё в мельчайших подробностях: там выложена панорама отличного качества. На целый день можно зависнуть.

И сцену с шашлыком нашёл.

Журнал Соль

11 декабря 2024 12:33

Тушеная кожура помело

Продолжаем про цитрусы. Подглядел в "Жареных фактах" вот такое дикое южно-китайское блюдо. Не удивительно – у помело (и у других изначальных цитрусов, от которых произошли все лимоны-апельсины-грейпфруты) альбедо, белая часть кожуры, занимает минимум половину объема, и что ей пропадать? Можно же вот что сделать:

Счистить цедру (китайцы просто сжигают ее горелкой, а вы можете потереть в какой-нибудь торт).

Порезать альбедо дольками, замочить в воде, несколько раз выжимая, как губку, потом сменить воду, и так еще и еще несколько раз, чтобы убрать горечь.

Обжарить в воке классический китайский набор – чеснок с имбирем, добавить рисового вина, концентрированного рыбного бульона, сушеных креветок, и в этом насыщенном соусе протушить кожуру минут 5-10. Подать вместе с процеженным соусом, посыпав луком.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 декабря 2024 05:59

Вот, получается, буквально "откушал с утра чашечку кофею" – козий сыр со вкусом колдбрю и пончиков. В Америке продают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 декабря 2024 16:37

Список "срочных дел", конечно, под Новый год разрастается неимоверно 🗓

Забронировать столы для всех праздничных вечеринок, купить всем подарки, забронировать гостиницы на каникулы, организовать ящичек шампанского и не забыть про икру (вы, кстати, какую предпочитаете, красную, черную щучью?) 🎄
Это все, конечно, очень приятные хлопоты и радостные траты, но что если на них можно еще и заработать? Ведь у дебетовой карты Газпромбанка есть кешбэк 35% не только на супермаркеты и рестораны, но и на:

- одежду и обувь
- маркетплейсы
- ЖКХ и Госуслуги
- общественный транспорт и такси
- АЗС

Чтобы начать копить кешбэк, подтвердите участие в акции в мобильном приложении или в интернет-банке 📱

Важное условие: для получения максимального кешбэка в месяц – 5 000 баллов – важно поддерживать неснижаемый остаток от 30 000 ₽ и совершить покупки на сумму от 5 000 ₽

А еще в Приложении Газпромбанка можно найти много интересных предложений с кешбэком от партнеров банка 🎁

Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497

Журнал Соль

10 декабря 2024 11:19

Неожиданно много вопросов, в какой ресторан пойти на новогоднюю ночь. Что ж, вот что нашлось интересного:

Savoy
Тут, понятно, лепнины, канделябры, шампанское, хруст булки, а еще оливье с крабом, шуба из олюторской сельди, тамбовский окорок, рулет из гуся, профитроли и шоколадные трюфели.
30000₽ с человека с креманом, 40000₽ с шампанским
Старт в 21:30
+74951278036

ЦДЛ
Еще немного интерьеров и булок, а точнее, эклеров с крабом и икрой, заливной рыбы, оливье с телячьим языком, холодца из телятины, сельди под шубой, телятины, утки с инжиром, фруктов и конфет.
70000₽ с человека с вином, крепким и безалкогольным.
Старт в 22:00
+74956633003

Матрешка
«Оливье» по старинному рецепту, блины с крабом, вареники с белыми грибами и картофелем, утиное филе с яблоком и одуванчиковым медом, пожарская котлета, блины, пирожки, пельмени и Влад Пискунов, поющий частушки. Ну и в бокал чего-нибудь нальют.
От 40000₽ с человека
Старт в 20:00
Бронь по ссылке.

Белуга
Винегрет с фуара, оливье с крабом, мясные и рыбные деликатесы и, конечно, много разной икры. Плюс вид на Кремлевскую стену и бой курантов в аналоговом, так сказать, виде.
60000₽ с человека
Старт в 22:00
+74959010336

Поле
Бокал шампанского всем, плюс ежи и устрицы, севиче из сибаса с мандарином, утиный риет – это на закуску, а потом сет Влада Корпусова из его же рук.
35000₽ с человека
Старт в 22:00
+79269933226

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 декабря 2024 05:36

Перекуем ведра на пластинки! Точнее, пластиковые крышки от этих ведер – KFC в Канаде извлекли их из мусора и напечатали из них винилы с рождественской музыкой, сопровождаемой звуками фритюра, шуршания упаковки бургеров и облизывания пальцев.

Я бы, конечно, привлек к этому проекту группу Chicken Lips, было б символично.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2024 12:01

Нашел у Собаки.ру титаническую подборку новогодних рецептов от толпы московских и петербургских шефов. Есть и отцы, вроде Шмакова или Пискунова, и молодежь, например, Журавлева и Киселев. Само, собой, оливье во всех видах, холодец, шуба и мимоза, и всякие хитрости, вроде сибаса, фаршированного креветками, тоже есть.

Онлайн-версия – вот тут, а печатный выпуск уже лежит, говорят, по лучшим ресторанам Петербурга и в любой Кофемании в Москве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 декабря 2024 08:25

Воскресная история №16
Huy Fong Foods бьет тревогу

Если после такого вы не поверите в изменение климата, не знаю уж, что еще сказать: перец чили теряет свою остроту.

Чтобы набирать капсаицин, стручкам перца нужна жаркая и сухая погода. А в Азии, где сейчас растет большинство перцев, становится все влажнее. В результате плоды становятся банально все более водянистыми. Шефы жалуются, что вынуждены закупать все больше перца, чтобы поддерживать остроту своих блюд.

А компания с говорящим названием Huy Fong Foods – они выпускают знаменитый соус шрирача в прозрачных бутылочках с зеленой крышкой – вообще приостановили в этом году производство, потому что перестали получать чили нужного качества.

Причем фермеры параллельно выращивают все более крупные плоды – потому что продают товар по весу – а чем перец одного и того же сорта крупнее, тем меньше в нем остроты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 декабря 2024 12:02

11 декабря, в «Доме российской кухни» на ВДНХ подвели итоги фестиваля «Русский завтрак», который устраивали «ЭкоНива», «Гастрономическая карта России» и METRO. Награждали призеров, чествовали постоянных участников.

За самый оригинальный русский завтрак приз получили аж три проекта: кафе «Безухов» из Нижнего Новгорода, и московские проекты – отель AZIMUT Сити Отель Смоленская и сеть Fresh Cafe. В номинация «Лучшее продвижение» награду взял «Кафе «38»» из Нижнего Новгорода, а в номинация «Лучшие продажи» победил «Кофе Культ» из Калуги.

Масштабный проект объединил 200 ресторанов и отелей из 20 городов России. Они присоединились к фестивалю, чтобы показать многообразие национальной кухни и предложить завтрак с учетом местных гастрономических традиций по всей стране. 

Ну и самое главное, объявили, что  фестиваль продолжит своё развитие в новом формате, став частью проекта «Гид Русского завтрака». Так что теперь точно будете знать, где можно отлично позавтракать!

Журнал Соль

14 декабря 2024 06:02

#завтракдлялюбимой

Гужеры Алена Дюкасса

Ален Дюкасс не только мастерски продает все, к чему прикасается. Он и правда готовит отлично. Например, гужеры, заварные булочки с сыром.

Полстакана воды
Полстакана молока
100 г сливочного масла
1 стакан муки
4 яйца
Большая горсть тертого сыра (грюйера в идеале)
Щепотка соли
Черный перец и мускатный орех

Воду, молоко, масло и соль отправляйте в кастрюлю и на огонь. Доведите до кипения, помешивая. Уберите огонь до минимума, потихоньку всыпьте муку. Помешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не сформируется в ком и не начнет отходить от стенок кастрюли.

Переложите тесто в миску, дайте остыть пару минут и вмешайте яйца. Добавьте половину сыра, перец и мускатный орех.

Через кондитерский мешок или просто ложкой выложите тесто небольшими кружками на противень, покрытый пергаментом, посыпьте еще сыром. Отправляйте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

Вынимайте, дайте чуть остыть, разрезайте пополам и кладите начинку – мясо, рыбу, сыр, какие-нибудь соленья-маринады, да хоть джем, все что угодно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 декабря 2024 15:31

Все любят жанр бэкстейдж, съемок из-за кулис о том, как на самом деле все работает. А Яндекс целый сериал про это снимает — YaC, то есть Yet another Conference. И вот в этом сериале раз в год Яндекс рассказывает обо всех своих новинках, знакомит с командой и с тем, как все работает в этой огромной и так плотно вошедшей в нашу жизнь компании.

К слову, новости от Яндекс Еды, будут в серии "Впечатления". А новостей — и я вам сам об этом немало рассказывал — хватает.
Сериал доступен по ссылке.

Журнал Соль

13 декабря 2024 06:10

#урал

Признаться, ничего не знаю про екатеринбургский бар «Самоцвет», но посмотрите, какое у них классное меню настоек.

🗺 Самоцвет
Екатеринбург, Малышева, 29А
+73432718866

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 декабря 2024 16:31

В TanukiFamily тоже готовятся к Новому году – с особым праздничным меню в их ресторанах:

В «Тануки» к праздникам делают роллы «Санта Филадельфия», с щедрой порцией лосося и шапкой из красной икры, одного из главных новогодних вкусов. А еще вас ждет бенто-торт из суши с лососем, крабом, авокадо, сыром и трюфелем.

В «Ерше» тоже готовят главные новогодние блюда. Во-первых, конечно, холодец, с курицей и говядиной, с бородинским хлебом и хреном. Затем утку – грудку в ярком ягодном соусе. И, наконец, кекс со вкусом апельсина и корицы

В «Каспийке» все не менее празднично: вас ждут и сельдь под шубой, и классическая новогодняя мимоза и, конечно, бриошь со сливочным маслом и красной икрой.

И во всех ресторанах вас ждут зимние согревающие напитки для всей семьи: яркие коктейли с сияющей подачей, горячий (и горячительный) шоколад и детское «рубиновое» какао с печеньем. Авторский чай, кофе и глинтвейны тоже всегда в меню.

Журнал Соль

12 декабря 2024 12:31

#соль_блюдодня

Десерт из портера в московском 0.75Please

Портер – идеальный ингредиент (и идеальное сопровождение) для сладкого, особенно в паре с шоколадом. И здесь, как раз плотный, карамельный портер сопровождает белый шоколад и облепиха. Десерт, к слову, из меню ужина с "Балтикой №6", который шеф Александр Кучеров устроил накануне, 11 декабря.

Подавать его будут до конца новогодних каникул, и еще и свечу подарят, опять-таки, вдохновленную портером.

🗺 0.75 Please
Ермолаевский переулок, 7
+79850750750
075please.moscow

Журнал Соль

12 декабря 2024 07:20

А давайте пофантазируем по поводу грядущих каникул: куда бы вы хотели поехать?

Да, именно куда бы хотели, а не куда собираетесь/можете/планируете: дайте волю фантазии. Не забудьте, что мы здесь про еду говорим, так что аргументируйте планами на съесть/выпить. Жду!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 декабря 2024 14:15

Вот вам очередное подтверждение того, что еда может быть по-настоящему великим искусством: новый видеоролик от Tefal переносит нас в картинную галерею, где шедевры искусства становятся метафорой для уникальных технологий компании. Даже простая и привычная всем антипригарная сковорода когда-то была таким же революционным явлением, как «Черный квадрат» Казимира Малевича.

И удивительные изобретения продолжаются: Tefal представляет технологию Thermo-Signal, которая делает приготовление точным и удобным, показывая оптимальную температуру нагрева.

Все подробности и новости компании – по ссылке.

Кстати, по промокоду SALT для вас действует скидка 10% на всю линейку посуды Unlimited. Торопитесь: предложение работает до 24 декабря!

Журнал Соль

11 декабря 2024 08:31

Чайная среда №134
Кавказский Эрл Грей

Эрл грей, как мы помним, это черный чай, ароматизированный бергамотом. Бергамот – это гибрид цитрона, мандарина и помело.

Ну вот и я: взял ароматного имеретинского чая и добавил к нему три полоски цедры абхазского лимона, который тоже гибрид цитрона, мандарина и помело. Как будто на поверхности рецепт, тем более сейчас, в сезон.

И получается хорошо: грузинский (да и вообще черноморский) чай – некрепкий, но ароматный. И лимонная цедра его не перебивает, добавляя цитрусовых сладко-кисло-горьких нот. На эрл грей, кстати, реально похоже – только тоньше, незаметней, и без вот этой нарочитой парфюмерной конфетности, а чуть лимонной кислинки все равно в чай попадает. Буду теперь так часто делать, с сочинским еще попробую.

По-грузински, кстати, красиво будет звучать – მთავარი ნაცრისფერი, мтавари нацриспери (собственно, это и есть буквально "князь Серый").

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 декабря 2024 18:32

#сибирь

День рождения Sadko
12 декабря, 19:00

Французско-итальянско-сибирский ужин авторства Давида Эммерле, Луиджи Маньи и Михаила Михайлова. Шефы вынесут гребешка с грейпфрутом и хурмой, осьминога с томатным кремом, ризотто с угрем и прочие красоты, плюс, конечно, настоящую сибирскую пьяную стерлядь. 12000₽ с человека за еду, 5000₽ за вино.

🗺 Sadko
Красноярск, Речной вокзал, Дубровинского, 1
+73919888778

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 декабря 2024 15:08

А вот еще пара новогодних ужинов (но не совсем в Новый год): Арам Мнацаканов лично накроет столы в Петербурге и Москве и нальет вина из своей коллекции. 25 декабря в Da Manu в СПб, 8 января в Mina в Мск. 29900₽ с вином, 19900₽ без вина.

Оба ужина в 19:30, бронируйте +79533720008 в Петербурге, +79264676722 в Москве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 декабря 2024 08:55

Винный вторник № 40
Мцване «Золотой ключ»

В Грузии есть две главных винных школы – кахетинская (с более плотными и насыщенными вкусами) и имеретинская (тут вина легче и тоньше) – и им как будто не сойтись никогда.

А вот и сойтись: в Nikolaev&Sons сделали мцване, классический кахетинский сорт, но в легкой имеретинской стилистике. Для меня оранжевые – вообще очень зимние вина (наверное, потому что с красными у меня не особо складывается), так что прошу.

🧂 @thesaltmagazine