Журнал Соль

30 декабря 2024 15:21

Не оливье и шубой едиными! Чтобы каждый день каникул превратить в пиршество, запишитесь на праздничный мастер-класс «Волшебство вкусов от “Мистер Лис” х Novikov Space».

На настоящей профессиональной кухне под руководством опытного шеф-повара вы научитесь готовить блюда, которые подойдут для любой компании и любого повода: салат с утиной грудкой и брусничным соусом, стэйк фланк с перечным соусом и картофелем, тирамису со вкусом имбирного пряника и пряный горячий напиток, рецепт которого разработан специально для этого праздничного мастер-класса.

Конечно, не забыты будут напитки: на мастер-классе вы освоите фудпейринг – искусство сочетания различных продуктов и напитков друг с другом.

Ну и без подарков никто не уйдет. Все получат брендированные подарочные наборы. С их помощью вы сможете самостоятельно приготовить дома горячий авторский пряный напиток и ужин «как в ресторане».

Мастер-классы пройдут до 14 января по адресу: ул. Большая Якиманка, 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж. Время – с 19:00 до 23:00. Регистрация на каждый из них закончится за 24 часа до начала. Возраст участников только 18+

Журнал Соль

30 декабря 2024 10:30

Какой-то декабрь расставаний: Евгений Викентьев уходит из «Белуги».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2024 05:20

Сегодня, конечно, уже выходной, но давайте поработаем: бокалы для новогодних коктейлей заготовим, например.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2024 10:01

#этонановыйгод

В продолжение темы. Читатель подсказал: если хотите, чтоб горошек для оливье (и другие зеленые овощи) был прямо суперзеленым, отварите его в газированной воде или добавьте в обычную щепотку соды. А потом откиньте на лед.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2024 16:31

Наш календарь на 2025 год! 🗓🎊

Событий на этот раз собралось много, так что в канале мы будем публиковать подробности очень постепенно, а чтобы сразу прочитать описания всех крупных мероприятий — 👉 смотрите календарь здесь 👈: нажимайте на название ивента, чтобы увидеть описание.

События, которые советуют участники сообщества Food Connections, отмечены звездочками. 🌟

🧡 Делитесь классными ивентами и своими рекомендациями в комментариях! Если вы готовы рассказать о каком-то из них для канала или сделать репортаж — это будет супер, тоже пишите об этом.

Планируйте новый год с пользой и удовольствием, пусть он будет классным! ❤️

#событие

Журнал Соль

28 декабря 2024 05:30

Какая радость эта ваша рыба!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 15:41

Величайший азиатский напиток, который я нашел и в Японии, и вот сейчас в Гонконге, которого очень не хватает в России – водка-сода-цитрус.

Цитрус может быть разным (видел лимон, грейпфрут и юдзу), но неизменно полное отсутствие сахара и подсластителей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 09:31

А кто собрался (или поселился) на Бали, загляните в Mela, новый ресторан в Чангу, который открыла Евгения Голомуз (вместе с Аленой Ермаковой они делают фестиваль Crossroads в Алматы и подкаст Umami Talks в интернете, про него я вам уже рассказывал).
Тут есть все, что полагается – слоеные лепешки парата со всякими добавками, пашоты с соусом тикка масала, сырники конечно же, скрэмбл с угрем и баклажаном, бенедикт с мортаделой и прочие завтраки, лапша, острый тайский суп с креветками, всякие околосредиземноморские штуки, вроде феты с медом и нисуаза. Ну и наливают, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 05:30

Не буду скромничать – отличная получилась колонка с итогами года для "Открытой Кухни" (раз ее все обсуждают). Вот и вы присоединяйтесь!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 14:30

Чем прекрасно игристое, помимо того, что уже пришло время его пить? Что оно отлично подходит практически к любой еде. Несите все – всевозможные свежие креветки и гребешки, слегка политые лимонным соком, маслом и посыпанные солью, перцем и мельчайше изрубленной зеленью (много не надо, так, чуть-чуть). Хрустящие, горьковатые оливки, малосольные – не менее хрустящие – огурчики – следом. Потом, конечно же, икры на булку (а ведь и она хрустит, куда ей деться)! Ну оливье – это само собой. А еще, конечно, запечь цыпленка – натереть сванской солью, а потом полить лимоном и посыпать молотым зеленым, неспелым сычуаньским перцем (если надо, я отсыплю).

И всю эту трапезу неспешно запивать Tete de Cheval Reserve – ледяным, разумеется, и из фирменного бокала Riedel, сейчас кстати в Винлаб можно купить подарочный набор с ним и бутылкой Tete. И вообще там много разного интересного игристого по отличным ценам, выбирайте!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 08:27

Соль и сахар № 31
Вероника Вишнякова
Идеолог проекта French Cake

Как я стала кондитером
Моя жизнь с самого начала была связана с готовкой, я все детство провела кухне, с папой пропадала на рынках, рисовала меню и придумывала ужины. И конечно пошла в кулинарный колледж. В ресторанах прошла весь путь, включая коренщицу и заготовщика в мясном цеху, но кондитерский цех влюбил навсегда.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Андрей Рудьков, всегда с уважением ставлю его в начало списка. Хестон Блюменталь, Рамон Морато, Джорди Бордас.

Каков мой стиль
Чистота вкусов, максимум три основных. И скорее всего это классика, с капелькой придури)

Любимая сладость в детстве
Я была такой сладкоежкой, что в ход шли даже ложки с сахаром. Но самое любимое – это пирог "Дружная семейка" – булочки из сдобного теста, с конфетой "Дунькина радость" внутри.

Самый отвратительный десерт
Масляные розы!

Как часто я ем сладкое
Практически каждый день. Во время проработок, в новых ресторанах заказываю всю карту, заметив что-то интересное на полке магазина, я обязательно прихвачу это домой.

Рецепт
Мороженое с вареной сгущенкой и ромом

500 г сливок 33-35%
180 г сгущенки
180 г вареной сгущенки
50 г темного рома
Ваниль по вкусу

Сливки взбить до высоких и плотных пиков. Обе сгущенки соединить венчиком, добавить ваниль и темный ром, взбивать пару минут так, чтобы масса слегка увеличилась в объёме и слегка побелела. Нежно соединить обе массы и убрать в морозилку минимум на 6 часов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 03:20

Безвременная, внезапная и ужасно несправедливая смерть Дэниела Хогландера – невосполнимая утрата для его шестерых детей, жены и всех близких, учеников, друзей и партнеров, Aloë, Black Milk, Operakällaren, Drevå.
Огромная грусть, глубокие соболезнования.

Журнал Соль

25 декабря 2024 13:24

Елки, мандарины и BreakFest – главные приметы грядущего Нового года!
 
Как всегда, с 1 по 31 января мы вместе с "Аппетитным Маркетингом" делаем большой фестиваль завтраков. И в этом году он еще больше и интереснее – участвуют рестораны буквально со всей России, категорий в меню стало еще больше, ценовая политика – еще более гибкая. Обо всем я расскажу в подробностях в ближайшие дни и недели, а пока – реверансы, залпы хлопушек и по тазику оливье всем тем, с кем мы делаем фестиваль:
 
Официальным партнерам зимнего BreakFest: растительным напиткам Planto и разделу Яндекс.Еды "Куда сходить".
 
Нашим информационным партнерам, медиапроектам "Афиша Рестораны" и "Сноб", журналам RR, HELLO! и BONES, изданиям "Большой Город" и PEOPLETALK, медиапорталу Chef.ru, медиа "Награда за еду", образовательному объединению Novikov Space, радиостанциям Business FM и Chocolate FM, сочинскому радио МАКС FM.
 
И, конечно, всем шефам, командам всех ресторанов-участников и вам, дорогие гости! Ура!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 09:00

Саке в Self Edge Japanese
28 декабря, 18:00

Я из Москвы уехал, а прекрасный Максим Полькин, главный человек в мире саке, резидент лучшего в мире саке-бутика Imadeya в Токио – приехал. И дает 28 декабря нарядный саке-ужин. Рекомендую максимально настоятельно: так рассказывать (и наливать) умеет мало кто, тем более Максим в Японии погружен в процесс максимально.

🗺 Self Edge Japanese
Большая Грузинская, 76
+79365553666
https://selfedge.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 17:02

Винный вторник №42
Саке Никиты Подерягина

Игристое на праздники может быть вполне экспериментальным – например, таким. Это первое абсолютно российское саке (рис, кодзи, вода – все местное). Рис едва-едва шлифованный, но вкус совершенно не агрессивный, как часто в таких случаях бывает (но и без какой-то насыщенной цветочности или фруктовости). Игристость тоже легкая и нет совершенно часто бывающего дрожжевого духа. Попробовать можно в Self Edge Japanese, где я его, собственно, и пил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2024 13:21

#коктейль_антистресс

Morning Glory Fizz

Продолжим про утреннее питье: этот вариант бодрящего коктейля подойдёт тем, у кого после вчерашнего силы остались, но нужны новые для продолжения банкета.

60 мл виски
3 мл абсента (для аромата, поэтому лучше не перебарщивать)
20 мл лимонного сока
10 мл сока лайма
15 мл сахарного сиропа
1 яичный белок
Сода

Все ингредиенты, кроме содовой, взболтать в шейке со льдом. Процедить в охлаждённый стакан, одновременно вливая газированную воду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2024 10:08

#коктейль_антистресс

Аустер / Auster

Бокалы готовы – теперь займемся содержимым. Мгновенно восстанавливающий здоровье на утро напиток. Есть еще пара дней заготовить все ингредиенты (что несложно).

Растительное масло
1 яичный желток (можно и перепелиный, но лучше куриный)
1/3 чайной ложки красного и/или чёрного перца
Щепотка соли
20 мл водки (можно заменить на любой крепкий алкоголь, оставшийся с вечера)
Опционально: табаско, кетчуп или томатная паста

Бокал необходимо смазать парой капель масла, выложить желток — масло как раз нужно, чтобы он не прилипал к бокалу, сверху соль и перец, а затем водка. Аккуратно перемешайте, закройте глаза, зажмите нос и выпейте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2024 17:03

#этонановыйгод

Ну и вот вам еще одно ноу-хау от прекрасного человека Юлии Князевой. Попробуйте и расскажите, как вам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2024 05:31

Продолжаю дарить вам на Новый год полезные истории. Кто-то из читателей собрался в путешествие по Индии. Вот что вкусное можно привезти оттуда:

Чай кава
Менее известный но не менее прекрасный дальний родственник чая масала: кашмирский микс из северного зеленого чая (родственника дарджилинга) с шафраном, корицей и кардамоном. Очень вкусная штука.

Бебинка
Величайший гоанский десерт – слоеный пудинг из яичного крема, кокосового молока, сахара и кардамона. Одна из моих любимых сладостей вообще.

Нутовая халва
Халвы разных видов и типов в Индии навалом, но самая интересная на мой взгляд – из нутовой муки. Не такая сладкая, в ней много белка и листики пищевого серебра для красоты.

Кашмирский чили
Один из самых ароматных (и страшно острых) сортов перца. Нюхайте и пробуйте, вам каждый первый продавец скажет, что его перец – самый кашмирский из всех.

Индийские лаймы
Местный сорт – маленькие круглые упругие плоды, меньше обычных лаймов, со светло-желтой кожурой. Плотные, сочные, на вкус – как смесь лимона и лайма.

Индийские маринады
Овощи и фрукты здесь маринуют со специями, чили и острым маслом. Из интересного: зеленый манго, те самые лаймы и амла (фрукт – чемпион по содержанию витамина С в мире).

Фени
Индийский самогон из плодов кешью. Бывает абсолютно термоядерным, резиново-керосинным во вкусе, но сейчас навалом крафтовых производств, где его делают очень недурственным. Опять-таки, пробуйте и сравнивайте.

Настоящая корица и кардамон
Помните же, что вместо настоящей корицы у нас продают китайскую кассию? А в Индии оригинал растет повсеместно и продается повсюду. Только, разумеется, не на уличных развалах покупайте специи, а в специальных магазинах, в нормальных упаковках.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2024 09:49

#этонановыйгод

Раз в год повторить не грех:

Оливье по-глушковски

1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль

Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).

Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.

Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.

Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.

А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Чубакки не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 17:31

#спб

Еще к вопросу о том, чем заняться в Петербурге: 27-29 декабря и 5-7 января в Пассаже будет работать поп-ап Cafe de Paris: бара, который был здесь до революции и появится в апреле уже на постоянной основе.

Тогда подавали чай, кофе, бульон, пирожки и кулебяки. Сейчас – гимлеты, сауэры и мартини, бутерброды, картофельный хлеб с уткой и опять-таки пирожки. Отвечает за все команда El Copitas (который тоже, напомню, активно строится, чтобы скоро открыться заново).

🗺 Cafe de Paris
Санкт-Петербург,
Невский проспект, 48
Торговый центр «Пассаж»,
2 этаж

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 12:02

Сегодня я рассказывал вам, что в уходящем году меня взбесило. А вы расскажите, что вас приятно удивило! В плане еды конечно же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 07:31

Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степана то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно – он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело… Открыли кастрюлю – в ней оказались сосиски в томате…

Вот ровно такой (ну, с некоторыми корректировками – графинчик уж точно в лед могли бы втыкать) похмельный завтрак Воланда и Степы Лиходеева все праздники подают в ЦДЛ. 1900₽.

🗺 ЦДЛ
Поварская улица 50/53 стр. 1
+74956633003
https://restcdl.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 16:35

🟠пряничный конструктивизм

Продолжаем погружаться в новогоднее настроение!

Журнал Соль

26 декабря 2024 12:21

А у моего дорогого друга и партнера по фестивалю BreakFest Маши Тюменевой и ее агентства АМ выходит большой (на самом деле – нет, очень компактный и концентрированный, в 4 урока) курс по ресторанному маркетингу. Все самое главное, ценное и универсально-полезное из богатого опыта. Всем причастным очень-очень рекомендую. Все подробности и запись: https://intensive-am-agency.ru.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 06:01

Углы – ржаные открытые треугольные пирожки с копченой волжской рыбой (а теперь и с разными другими штуками – едва ли не главный гастрономический символ и Плеса, и всего Золотого Кольца. Всегда с радостью хвалю и вкус, и всю, так сказать, экосистему вокруг – с антуражем кафе, мерчом и прочей атрибутикой.

И вот кафе с углами открылось в Москве на Бауманской. Бегом все туда за этими чудо-пирогами.

🗺 Плесские углы
Ладожская улица, 4/6, стр.4

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 15:31

Santi

Второй из трех разом открывающихся ресторанов Lucky. Заведует им Александр Штепа из Londri, чемпион среди московских шефов по обходительности и такту. И еда тут такая же – очень аккуратная, прилежная. С французским флером – но именно флером, из по-настоящему хрестоматийного тут разве что крем брюле (он, как и все десерты, прямо очень хорош).

Еще хорошо карпаччо (особенно если шеф решит немного сэкономить и уберет часть стружки из фуагра, она съедает вкус самого мяса). Мне очень понравился салат – сырой фенхель, лепестки кабачков и стружка боттарги, все прямо тютелька в тютельку. А самый шик – креветочный коктейль. Который не просто креветочный коктейль, а его микс с другим величайшим закусоном под стакан/бокал – яйцами под майонезом. Там еще и икры немножко положили сверху.

Из горячего я попробовал бараньи язычки с гороховым пюре под стогом цицмати (по сезону туда еще и свежего горошка положат, будет совсем шик) и сибаса в классическом томаты-оливки-каперсы соусе. Пересолено немилосердно, но обещали все исправить.

Ну и под конец десерты, дичайшие. Отличный тарт татен с очень мощной кислинкой, тот самый эталонный крем брюле и безумный лава кейк: песочное тесто, яичный крем внутри и парадоксальные добавки в рецепте: соевый соус, рыбный соус, вустерский соус. И все это реально чувствуется, но в каком-то максимальном балансе. Рекомендую очень.

А вот атмосфера тут хромает: черно-белый монохром с обилием металла для такого пространства и такой еды тяжеловат, и музыка слишком торопится.

🗺 Santi
Большой Козихинский переулок, 18/8
+79161798918

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 11:01

Я уже рассказывал вам, что «Теремок» поменял свою концепцию, сделав акцент на комфортных заведениях для приятного времяпрепровождения, каждое со своим уникальным, эмоциональным дизайном.

Но и в меню тут происходит много интересного. Сейчас вот, например, идет фестиваль креветок. В специальном меню есть блин с креветками, салатом и томатным соусом, сырный суп с креветками, салат "Русский Цезарь" с креветками, креветочные котлеты с разными соусами и гарнирами. Торопитесь попробовать, пока это интересное меню не сменилось другим интересным! А чтобы ничего не упустить, следите за новостями и акциями в телеграм-канале «Теремка».

Реклама. Рекламодатель АО "Теремок-Инвест". ИНН 7734506918

Журнал Соль

25 декабря 2024 06:19

🍷 Все натуральное: за каким вином ехать в Сербию

На Новый год многие едут в Сербию — как минимум, ради смены обстановки на несколько праздничных дней. Хотя и в Черногории встречать 2025-й будут довольно весело. Если вы тоже запланировали поездку, это хороший повод попробовать что-то новое.

Создатель медиа «Соль» Иван Глушков, большой ценитель Белграда и натурального вина, объединяет эти две свои страсти и рассказывает, что можно выпить в сербской столице, если окажетесь там на праздники (да и не только).

Во-первых, натуральное вино в Белграде не в гетто, как часто бывает — почти в каждом магазине и баре есть полочка/страничка «органско и природно вино». А во-вторых, вот на кого надо обратить особое внимание:

Baša
Бутылки с характерной сербской «Ш» латиницей и кириллицей на этикетке. Боян Баша делает вино из сербских и распространенных здесь венгерских сортов, но особенно интересна у него тамьяника — обычно это очень скучный и пресный сорт для дешевого вина, а у Baša он получается очень интересным.

Bekicki
Выдающиеся вина из международных сортов. Например, нежный пино-гри (ставший практически местным виноградом) в розовом цвете, классический тонкий пино-нуар.

Francuska Vinarija
Идеально соответствует названию — французские виноделы работают с местными (прокупац, вранац, грашевина) и родными бургундскими (пино-нуар, шардоне, гаме) сортами на самом востоке Сербии.

Oscar Mauer
Практически родные для Сербии венгерские сорта винограда — фурминт, харшлевелю, кекфранкош. Очень аккуратно, понятно, легко и приятно сделанные.

Vert
Яркие, кислотные оранжевые вина из международных сортов — рислинга, шардоне и совиньон-блана.

Aлександар Тодоровић
Отличные, свежие, слегка оксидативные белые вина из местных сортов с характерной оленьей головой на этикетке.

Фрушка гора
А вообще, отправляйтесь, конечно, в главный винный регион, благо, из Белграда туда можно сгонять одним днем. Большинство вышеперечисленных производителей квартируют там. И другие интересные тоже есть.

Журнал Соль

24 декабря 2024 14:31

Тем временем из Ikura сообщают, что закатывают на Новый год грандиозную вечеринку. Денис Лим накроет поляну с икорным сетом, ассорти суши и сашими, рождественской уткой или черной треской, вина, игристого и других подходящих к случаю напитков тоже, конечно, предложат. После ужина – выступление группы "Винтаж". Начнется все 21:30. 31 декабря, разумеется. Все подробности и билеты – по ссылке.

🗺 Ikura
Рождественский бульвар 1, 4 этаж
+74951985858
https://ikura.rest/

🧂 @thesaltmagazine