Журнал Соль

05 февраля 2024 14:02

Очень подробный и правдоподобный гид по тому, как выбирать саке: благо, этикетки у этого напитка очень информативные. В отличие, например, от вина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 09:19

Главный фудмем дня – это гонконгский борщ. Или кантонский, или Luo song tang. По сути это томатный суп с капустой и китайскими специями. Русские иммигранты привезли рецепт в Китай в начале ХХ-го века, где адаптировали к местным ингредиентам: свеклу заменили на томаты, добавили сельдерей, имбирь, лимон и – ворчестерский соус. А овощи и корнеплоды стали резать крупно. Потом суп отправился на юг, в Гонконг, и стал там довольно популярным блюдом.

Видеорецепт: madewithlau.com и быстрый от Джона Кунга тоже.

#Факты | @foodstudies

Журнал Соль

04 февраля 2024 18:22

Cегодня объявляется днем Дмитрия Быкова (вот, не забудьте подписаться на его канал черногорских новостей). Вторая (после безалкогольного алкоголя) новость от него – открытие автомата по выдаче пельменей в Тюмени.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 февраля 2024 09:01

Попробовал тут комбо: сначала зашел в Pizza 22cm и взял пиццу от шефа Андрея Шмакова – запеченные индейка и яблоки, трюфельный бешамель, горгонзола, руккола, сырный соус и бульон, чтобы макать корочки от пиццы (690₽).
А затем – это практически через дорогу – зашел в "Шмак" к самому Шмакову, там сейчас есть сендвич от Pizza 22cm: тушеная свинина, горгонзола, руккола и томатный соус. Уже без бульона, но и так очень сочно получилось (650₽). Пишу вот сейчас, вспоминаю – и захотелось снова!

🗺 Pizza 22cm
Солянка, 1
pizza22cm.ru

🗺 Шмак
Лубянский проезд, 27/1 стр 1
+79361320051

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 февраля 2024 07:32

Очень крутая посуда керамиста Елены Скворцовой. В основном она занимается чистым искусством – фигурами, статуэтками и городскими инсталляциями (Посмотрите на них вот тут, мне особенно нравятся «Мальчик в листьях» или «Зима внутри») – но посуду тоже делает. Чаще всего – расписывает старый кузнецовский фарфор, иногда битый и с дефектами (как «Травмы, совместимые с жизнью»), а иногда дополняет уже существующую роспись (как у зайцев-пионеров). По ссылке – интервью с ней и больше работ.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 13:57

Веганская утка

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 06:24

#соль_рецепт

Гонконгский пышный омлет

Подсмотрел и протестировал с некоторыми своими модификациями. Получается и правда пышно. Итак:

2 яйца
2-3 ст.л. концентрированного молока
1 ч.л. муки
1 ст.л. воды
Соль, перец
Растительное и сливочное масло

Яйца взбейте с концентрированным молоком (оно добавит сливочности без лишней жирности сливок), муку (в оригинале рисовый крахмал) разведите в воде и добавьте к смеси – она впитает влагу и не даст ей испарится. Посолите-поперчите.
На хорошо нагретую сковородку кладите масло (я добавляю сливочное, которого нет в базовом рецепте) и выливайте омлет. Минуту перемешивайте от краев к центру. Как вся жидкость схватится – готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 16:07

«Пальмовая ветвь» объявила своих финалистов: рестораны местной кухни в Нижнем Новгороде и Зеленоградске – 19 и «Балт»; историческая пекарня «Белотурка» в Самаре; «Голубчики» в мастерской художника в Тарусе; фудкорт «Дом Российской Кухни» на ВДНХ; «Племя», освещенный и оборудованный только живым огнем на плато Лаго-Наки; французский «Шануар», бутерброды-шмаки Андрея Шмакова в «Шмаке», греческий Meraki, сюрреалистический Historia и паназиатские Сhin Chin и Narnia в Москве; экспериментальный Futurist и шоколадный Theobroma в Петербурге.

Все подробности, как водится: https://palmafest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 10:43

Китайский Новый год в «Гельвеции»
10 февраля

И снова пикник на традиционной петербургской пикниковой площадке, во дворе отеля «Гельвеция».
На этот раз – по случаю Китайского нового года, так что будут фонарики, флажки, драконы (зеленые) и еда от главных мастеров жанра: Mr. Bo, Ro, «Мамахуху», Nama, Joon и хозяев, Cafe Claret. Сегодня, 1 февраля, последний шанс купить билет со скидкой вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 января 2024 17:32

Madre Tbilisi

Очень ценю, что делает эта команда – их Craft Wine Bar абсолютно обязательное место каждый визит в Тбилиси.
В Madre – испанская, а точнее, баскская еда (но с грузинским вином, причем карта идеально разделена между классикой и натуральщиной). Плюс уют, полумрак и самый центр мощнейшего района Сололаки.

Что брать:
Картофельные шарики
Трюфельную лепешку на грузинский манер
Страчателлу с томатом
Копченого угря с коулсло
Крем-брюле

🗺 Tbilisi, Besiki square, 5
+995599069262

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 января 2024 12:02

Рецепт любви
В прокате с 14 февраля

Все мыслимые кинокритики, уже посмотревшие этот фильм («Страсть Додена Буффана» в оригинале) в один голос говорят, что это одно из лучших кинозрелищ в их жизни. Ну и правда, что может пойти не так: два французских повара (в исполнении Жюльет Бинош и Бенуа Мажимеля) любят друг друга и еду и самозабвенно самовыражаются в любви через кулинарию и наоборот. А консультант фильма – сам великий шеф Пьер Ганьер, вот он, на фото.

Кстати, важный факт (не мной подмеченный): лучшие фильмы про французскую еду снимают не французы. «Рататуй» американский, а этот фильм снял вьетнамец. Даже режиссер «Вателя» Ролан Жоффе родился в Лондоне.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 января 2024 06:00

#соль_рецепт

Золотой батон

Не то, что вы подумали, а Fool's Gold Loaf: раблезианский сендвич из ресторана Colorado Mine Company в Денвере. Его так любил Элвис Пресли, что, однажды ночью вывез друзей за сендвичами на своем собственном самолете. Прямо к трапу им подвезли 22 сендвича, шампанского и воды Перье. После 2 часов пирушки компания улетела домой, в поместье Грейсленд. Случилось это в ночь на 1 февраля 1976 года, так что давайте отметим годовщину.

1 батон (или французский, или итальянский багет)
Банка арахисовой пасты
Банка виноградного желе
2 ст.л. сливочного масла
450 г бекона

Багет разрезать пополам, смазать маслом и отправить в духовку поджариваться до коричневой корочки. Бекон нарезать полосками и обжарить до хруста, жир слить.
Одну половину багета намазать арахисовым маслом, вторую – виноградным желе. Между ними уложить весь бекон. Есть, запивая шампанским и ощущая, как в тебя вливаются немыслимые 8000 ккал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 января 2024 12:02

В детстве у меня была книжка про приключения французского мальчика, который со своей гугенотской семьей бежал в Южную Америку, где они основали колонию, а потом всех убили приплывшие испанцы.
А мальчик от расправы убежал и прибился к индейскому племени, где ему дали имя "Сердцевина пальмы" – мол, он такой же нежный и мягкий, но вырастет выше гор. На этом старая, еще до Второй мировой напечатанная книга обрывалась, и чем там дело закончилось, я не знаю до сих пор.

А теперь пальмовые сердцевины объявили суперфудом. Их, собственно, индейцы в Южной Америке действительно веками ели – срубали молоденькие, 2-3 года пальмы определенных сортов, зачищали ствол от коры и ели свежим, либо жарили, запекали и солили.

Нынешние диетологи обещают сплошную клетчатку, витамины, минимум крахмала и правильные сахара, и рекомендуют варить пальмовые сердцевины как пасту, жарить на гриле и запекать как овощной гарнир, добавлять для текстуры в севиче, рубить в фарш, жарить их с чили и прочими приправами и подавать на гарнир ко всему.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 января 2024 05:36

Подготовились к сегодняшнему Всемирному дню круассана?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2024 15:36

Мясной кооператив
«Старая корова»

Попробовал тут разного, что они делают, как и заявляют, из моднейшего сырья – тех самых старых коров, мясных пород в данном случае. Мои фавориты:

Собственно, стейк из старой коровы – мягкий и нежный, как теплый пластилин. Не для тех, кому принципиально мясо пожевать, но кому принципиально, чтобы у мяса был характер (кажется, я как раз такой).
Тушенка – совершенно деконструированная, расходящаяся по волокнам, с классическим тушеночным, перечно-лавровым духом.
Говяжья салями с перцем – отличная, с насыщенным сладко-мясным вкусом. Продолжаю еще ее доедать потихоньку.
Говяжье сало – и так есть, и жарить на нем что-то
Ростбиф – ничего сверхвыдающегося, просто хороший толковый ростбиф.
Рийет – опять-таки, все по классике.

Со всеми вопросами и заказами – вот сюда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 12:02

#соль_планынанеделю
5-11 февраля
Утиный шпек, сорбет из березового сока и салат чафан

5-11 февраля – в Dolce Far Niente устраивают праздничную неделю пиццы. В меню 4 позиции – с утиным шпеком, хурмой и горгонзолой, со страчателлой и креветками тандури, с печеной тыквой, говяжьими щецками и гранатовым соусом и со свекольым кули и сыром шевр в золе. От 720 до 760₽ за каждую. Бронь: +79391119206

6 февраля в 20:00 – в Segreto приезжает новосибирский бар-изакая Жан Хуан Лу. Бармен Павел Санников приготовит 3 коктейля. Например, на джине с барбарисом и совиньон бланом в подаче с сахарной ватой. Бронь: +79267375577

7 февраля в 19:00 – Leo Wine&Kitchen гостят в «Новом Пространстве». Шеф Максим Любимов приготовит три закуски, сомелье Алексей Скидан и Евгений Коваленко подберут к ним интересные оранжевые вина. Бронь: +79257737670

7 февраля в 19:00 – в ресторан «Ухват» приезжает Ольга Скурихина из виноделен «Усадьба Дивноморское» и «Криница». Будет 6 вин, а к ним блины со сливочным кремом и щучьей икрой, теплый салат с форелью, печеные баклажаны, сорбет из березового сока, ушное из язычков ягненка и нога ягненка, калитка с клубникой. Стоимость: 10000₽. Бронь: +79771255177

7 февраля в 21:00 – сибирский трактирный стол в Горбуфете «Шашлычная». Шеф Tunguska Николай Бобров будет готовить бутерброды с неркой, сугудай из нельмы, рыжики со сметаной, хужууры с бараниной и салат чафан.

8 февраля в 19:00 – еще одна новосибирская гастроль, в Sangre Fresca приезжает Taqueria Del Centro со своими коктейлями: Favorito Margo из текилы с базиликом и клубникой, Ferde Fresco с джином, кинзой и гороховой содовой, Campari Paloma с грейпрутом и гибискусом. Все по 700₽. Бронь: +74956468060

8 февраля в 19:00 – а вот уже шеф-бармен Segreto Михаил Орлов отправляется с гастролями в Caffé Mandy’s. Бронь: +79259637847

8 февраля в 19:30 – в ресторане «Айна» ужин дает винодельня Esse. Будет 7 вин, включая хитовое красное из сорта одесский черный, ркацители на осадке и шикарное бархотное Kacah Valley Dolinnoe. К ним подадут салат из рубленных овощей, рубленую телятину, тартар из лосося, чебуреки, обожженную капусту, хинкал с грибами, цыпленка в перечном соусе, утку и плечо ягненка, плюс медовик на десерт. Стоимость: 7000₽. Бронь: +74954764963

8 февраля в 19:00 – в Max's Beef for Money винный ужин «Звезды Луары» Шеф Дима Финягин приготовит крудо из креветки с красным апельсином, карпаччо с анчоусом, питивье с фуагра, томленого ягненка и птичье молоко с грушами, а осователь ресторана и главный амбассадор натуральных вин Владимир Басов подберет к ним выдающиеся луарские вина. Стоимость: 19000₽. Бронь:+79857660578

10 февраля – Китайский Новый год в «Гельвеции»: большой пикник от главных азиатских ресторанов Петербурга: Mr.Bо, Ro, «Мамахуху», Nama, Joon и хозяев площадки. Подробности и билеты – по ссылке.

10 февраля в 21:00 – за стойкой Amber bar команда иркутского humble, одного из лучших баров страны. В меню будет 4 коктейля: Kombucha spritz с дыней и жасмином, Kanazawa с юдзу, вишней и медом акации, Shinsei maru с личи, сычуаньским перцем и сибирскими травами и Old Fashion с ветивером, сливой и мисо. Все коктейли по 900 и 950₽. Бронь: +74953858888

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 06:56

Турбинадо

Аналог масла Extra Virgin, только в мире сахара. Первый отжим сока сахарного тростника фильтруют, уваривают до карамельного состояния, а потом прогоняют через центрифугу, чтобы избавиться от лишней влаги – так что он получается таким же чистым и рассыпчатым, как рафинированный белый сахар, с тонким, легким тростниковым ароматом. Если делаете фруктовые муссы, желе, пироги и прочие деликатные, не пересыщенные вкусами десерты, турбинадо там будет очень кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 февраля 2024 11:13

Звучит, как новая эпоха в истории человечества – безалкогольный алкоголь, который обещает не только вкус, но и эффект! Мол, выпивая бокальчик-другой Sentia, ты почувствуешь расслабление, увеселение и завяжешь с собутыльником веселый разговор, но никакого похмелья, надорванной печени и пробуждения в чужой квартире в Ленинграде.

Пока обещают два вкуса: фруктовый и сладкий Sentia Red, и пряный и сухой Sentia Black. Оба со специальными травами в составе, которые нужным образом воздействуют на мозг.

Кто там в Великобритании – закажите бутылочку и расскажите, как оно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 февраля 2024 13:01

7 февраля в Горбуфете «Шашлычная» Николай Бобров из Tunguska будет готовить сибирский закусочный буфет. Никаких профитролей и прочих парфе – бутерброды с неркой, сугудай из нельмы, рыжики со сметаной, хужууры – тувинские мини-чебуреки с бараниной и главный хит красноярских кухонь – салат чафан, еда корейских строителей Красноярской ГЭС. Горбуфет под это открывает бутылки с разным крепким.
Накрывают стол дважды, в 21:00 и в 22:00 – рассчитывайте время, чтобы приходить к полным тарелкам.

🗺Горбуфет Шашлычная
Пятницкая, 16с1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 16:05

Biwon

Очень (вот прям очень) дорогой корейский ресторан – с другой стороны, и вокруг Хамовники, тоже место весьма дорогое. Цены, впрочем, людям не мешают – на моих глазах сменилось две посадки за вечер.
Корейская еда тут в приоритете (а к ней соджу и тайваньское (внезапно) пиво), но есть и всевозможные суши-сашими, и даже немножко универсально-всеобщей еды, вроде крудо из лосося. Продукты, понятно, топовые, сервис немножко зашуганный – но, может, они серьезных гостей пугаются. Из однозначно отличного:

Максимально аутентичная кимчи и обычная белокочанная капуста, заквашенная в духе кимчи;
Трубач с лемонграссом;
Сибас в корейском соусе;
Корейский тартар – острый, с кунжутным маслом и дальневосточной грушей;
Токпокки – рисовые клецки в соусе, с лососем и спаржей;
Говяжьи ребра.

🗺 Biwon
Погодинская улица, 2
+74955001060
https://foliogroup.ru/restaurants/biwon

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 февраля 2024 11:46

#соль_планынавыходные
2-4 февраля
Кебабы, котлеты, картошка фри

2 февраля – двухлетие ресторана Bagebi. Обещают весь день угощать гостей вином, а под вечер дать джаза на стоящем в зимнем саду рояле.

2 февраля с 17:00 – в петербургский Ro с гастролями явится Кадзухико Кидзима, шеф The Japanese bar TAKADAYA, с сетом саке. Сначала – пряный и теплый (чтобы почувствовать тона липы, шоколада и кофе) Inatahime Ryokan Junmai, затем бархатистый Goriki Junmai Ginjo – сирень, ананас и марципан – и, наконец, Iku’s Shiro с букетом яблока, груши, ванили и белого шоколада. Бронь: +79219884444

3 февраля в 18:00 – день рождения 036 Kebab. Рабызрывают сертификат номиналом 3600₽ и бесплатно отдают каждый 36-й кебаб.

3 и 4 февраля – "Дом культур" устраивает бранч с панкейками, сладкими и не очень. Для любителей ЗОЖа – зеленый боул. Бронь: +74957488928

4 февраля в 14:00 – бранч в ресторане «Кривоколенный 9с3». В меню: чизбургер, картофель фри с сыром грюйер, аранчини с моцареллой, чуррос с шоколадом. Сопровождать блюда будут игристым и сидром. Бронь: +79150700082

4 февраля в 13:00 – команда гастрономического проекта Babka приедет в бистро «Ладо» и устроит котлетный бранч. В меню котлеты с чеддером и халапеньо с картофелем фри, с маслом и картофельным пюре с пармезаном, с зеленью и сыром чанах и бататом с мятным соусом, с пармой, вялеными томатами и моцареллой и ма-н-чиз. Плюс пиво, лимонады и маковый чизкейк на десерт. Бронь: +74957848226

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 17:01

«Реальное бухло из соуса для крылышек» – я бы так творчески перевел название напитка Truly Wing Sauce Hard Seltzer. Хард-зельцер – это аналог напитка, известного у нас как «слабоалкогольный коктейль». Разве что для хард-зельцера не тупо смешивают водку, газировку и ароматизатор, как во всяких ягуароподобных напитках, а сбраживают смесь воды, сахара и разных добавок, как пиво. Тут, например, к сладкой воде добавили острый соус для крылышек барбекю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 12:53

Соль и сахар
Выпуск №22, Елена Набиуллина

Шеф-кондитер ресторанов: Sage, Garage Cafe, Uni, «Дом Наркомфина», «Б12», «Пафос», Blanca (Алматы). Открыла 12 проектов за карьеру

Как я стала кондитером
Десерты были хобби, которое переросло в профессию. Училась в школе Ragout у Давида Эммерле, стажировалась в ресторане Akrame (Париж), у Седрика Гроле (Франция), Гарухару (Южная Корея), Рамона Морато, Анса Овандо, Хорди Бордаса и Тони Родригеса (Испания), Карима Бурджи (Дубай).

Кто мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Номер один – это Седрик Гроле, очень нравится его стиль. С точки зрения текстуры и вкуса – Гарухару. И, конечно, Георгий Троян – мой близкий друг и талантливый шеф.

Каков мой стиль
Баланс, цветовая палитра, текстура

Любимая сладость в детстве
Мамины орешки со сгущенкой и хворост, которые мы готовили вместе.

Самый отвратительный десерт
Никогда не заказываю лимонный тарт – в нем всегда сильный вкус яиц, к которым у меня непереносимость. В Sage мы делаем его особым методом, и он сразу стал хитом среди гостей.

Как часто я ем сладкое
Каждый день! Утром я съедаю кусочек шоколада или конфету. В поездках я пробую много десертов и стабильно набираю 2-3 килограмма, которые потом скидываю, занимаясь спортом.

Рецепт
Банановый пирог
Для начинки
4 банана
1 стручок ванили
60г сливочного масла
150г коричневого сахара
50мл темного рома
Для теста
70г муки
10г разрыхлителя
100г сахара
2г соли
3 яйца
80мл яблочного сока
150г растопленного масла

Из сахара делаем карамель, вливаем растопленное масло и перемешиваем до однородности, добавляем ром и семена ванили. Добавляем бананы и поливаем карамелью 2-3 минуты. Перекладываем их вместе с карамелью в накрытую пергаментом форму.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы, добавляем яблочный сок и растопленное (не горячее!) масло. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем к смеси, еще раз перемешиваем и поливаем бананы.
Печем 25-30 минут при температуре 200С, даем остыть 10 минут и переворачиваем. Еще через 20 минут можно подавать. С мороженым!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 февраля 2024 07:22

Еще одна небольшая (точнее, очень большая) реклама Uber Eats.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 января 2024 14:48

Энциклопедия дальневосточных продуктов
Том 5, устрицы

Шеф ресторана Zuma Егор Анисимов продолжает рассказывать про дары Приморья.

Сорта дальневосточных устриц
Хасанская – ее добывают в заливе Петра Великого у поселка Хасан. Из-за сильных течений у них характерные волнообразные раковины.
Императорская – тоже из залива Петра Великого, но из его северной части.
Ромаринка – устрица из Амурского залива. Гибрид императорской и хасанской устриц, у нее верхняя створка волнистая, нижняя – плоская.
Соловьевская/Анивская/Сахалинская – три названия устрицы из Анивского залива на Сахалине, возле поселка Соловьевка. С длинной, зеленоватого цвета раковиной.
Посьетская – устрицы-гиганты из Японского моря. В среднем они весят около 600г, но есть экземпляры по 1,5 кг, похожие на обычные камни, не каждый может их разглядеть. Впрочем, дальневосточные устрицы вообще в среднем крупнее европейских.

Вкус устриц
Хасанская – ярко-морская, с огуречным вкусом, даже чуть похрустывает. Ее лучше есть сырой, без всего.
Императорская – более соленая, со сладковатым оттенком. К ним хороше подойдет соус из белого вина, шалота, базилика и пармезана.
Ромаринка – по вкусу похожа на хасанскую, с орехово-сливочными нотами, сочная и мясистая. В свежем виде хороша с лимоном и соевым соусом, под белое вино или шампанское. Ее можно и готовить, используя как главный ингредиент в салатах и супах.
Соловьевская – крупная, мясистая и соленая устрица в свежем виде также хорошо сочетается с лимоном или соевым соусом. В качестве напитков подойдет и белое вино и что-то более крепкое.
Посьетская – очень нежное мясо и сладковатый вкус. К ней не только белое вино, но и светлое пиво подойдет.

Дикие и выращенные
Все вышеперечисленные устрицы – дикие. Но фермы тоже есть – например из бухты Витязь в заливе Посьета, из бухты Воевода на острове Русский.

Как есть
Егор Анисимов рекомендует устрицы с вустерским соусом, или с малиновым или сливовым уксусом. А во Владивостоке в целом устриц едят просто – с лимоном и с креветочным соевым соусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 января 2024 10:29

Чайная среда №108, битва дракона и тигра

Мы считаем чай китайским напитком. Но вообще-то на родине чая, в горах нынешнего Южного Китая, живет множество малых народов, которые тоже с незапамятных времен пьют чай. «Битва дракона и тигра» – чайный напиток, который делают наси, народ, живущий высоко в горах Юннани, главного, наверное, чайного региона Китая.

Возьмите китайский черный, он же темный чай (вот здесь я про него рассказывал подробно). Кладите в горшок без масла и поджаривайте, постоянно помешивая, чтобы не пригорел.
Параллельно вскипятите воду. Киньте в кипяток разогретый чай и варите 3-5 минут.
Чайные чашки до половины наполните местным самогоном (раньше его делали из проса, сейчас все чаще – из кукурузы). Сверху залейте кипящий чай. Смешиваясь, самогон и чай начинают издавать потрескивающий звук, который наси считают добрым знаком. Чем громче треск – тем больше счастья.

Пьют такой чай в холод, при простуде и вообще всяких болезнях. Ну и просто так тоже пьют, конечно.

На фото – то, как хранится и выдерживается тамошний максимально традиционный темный чай – вот такими поленьями, в корзинах или бамбуковых стволах. Об этом попозже еще поговорим.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 января 2024 15:03

Первые впечатления от официально открывающегося завтра, 31 января, московского 0,75 Please:

Сумеречная интимная атмосфера (московский ресторан раза в 4 меньше красноярского), изакайная посадка вокруг кухни (есть и пара-тройка столов у стен, но сидеть лучше все-таки за стойкой. тем более, коктейльный бар тут потрясающий (за него отвечают глава красноярского отделения Михаил Поэтов и Александр Казанцев из одного из лучших в стране вообще баров, иркутского Humble). Винный шкаф тоже музейной красоты.

В кухне лично мне хотелось бы большей чистоты нордическо-сибирского жанра (присутствие в меню салата из томатов, или кочана романо с соусом, или оливок в маринаде мне совершенно непонятно, хотя сделаны они крайне достойно). Но стиль и вкус тут чистейшие, конечно.

Главные хиты:
В еде
Икра сига
Гребешки с крыжовником
Все сморреброды
Язык в капустном маринаде
Оленина с кедровой кашей
Блинчики с кремом и черной икрой

В коктейлях
Пихтовый Old Fashioned
Смородиновый Manhattan
Оба коктейля на хересе

🗺 0,75 Please
Ермолаевский переулок, 7
+74951497999

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 января 2024 09:29

#соль_блюдодня

Тапиока с мортаделлой и трюфелем в Oltremare

Прекрасная закуска к бокалу, одно из самых ярких впечатлений в ресторане: клейкая каша из тапиоки, обжаренная до корочки, как полента. Сверху – страчателла, мортаделла и черный трюфель. 1200₽ (а тут вообще все дорого, как мы помним).

🗺 Oltremare
Саввинская набережная, 13
+74951898913
https://oltremare.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2024 17:05

#соль_рецепт

Биррия

Буквально по-испански Birria означает что-то ненужное, некачественное, мусор. Что, в общем, соответствует смыслу этого (да и почти любого другого народного блюда) – варево из самых простых продуктов. В данном случае – самых дешевых кусков мяса и всяких мексиканских специй. Именно варево – заметьте, масла в рецепте нет вообще.

2 кг говядины (грудинки, например)
1 банка консервированных помидоров
Литр куриного бульона
Острые перцы (сколько хватит духу, и лучше максимально разных сортов, свежие и сушеные)
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1,5 ст.л. черного перца горошком
Щепотка зиры
Щепотка гвоздики
2 ст.л. копченой паприки
2-3 лавровых листа
Соль

Возьмите кастрюлю с толстым дном и обжарьте в ней, без масла, перец, зиру и гвоздику на среднем огне до аромата. Налейте бульон, добавьте перцы чили и консервированные помидоры, посолите. Варите этот суп, помешивая, минут 15.
Отправляйте его в блендер, добавив чеснок, томатную пасту и – вдруг найдете – мексиканскую пасту ачиоте, она придаст блюду особо красный цвет. Перебейте все в соус.
Ополосните кастрюлю, положите туда нарезанное кусками мясо, добавьте луковицу, лавровые листы, залейте соусом и тушите, пока мясо не станет совсем мягким, часа 3-4. Выньте его из соуса, разберите на волокна и верните в кастрюлю.
Подавайте всеми мексиканскими способами разом: с лепешками, рисом, лаймом, кинзой, маринованным луком.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 января 2024 12:31

Как известно, «все придумано до нас». Но вы даже не представляете, до какой степени. Скажем есть марки – это вовсе не волосатые юноши и девушки из 1960-х изобрели.

На картинке наверху – Schluckbildchen, в переводе «глотательные рисунки». Марки, на которых в 18 веке в Германии печатали образы Иисуса, Девы Марии, святых и короткие молитвы, которые полагалось есть, чтобы этой самой молитвой поддержать свой дух, здоровье, удачу и так далее.

🧂 @thesaltmagazine