Журнал Соль

27 декабря 2024 17:31

#спб

Еще к вопросу о том, чем заняться в Петербурге: 27-29 декабря и 5-7 января в Пассаже будет работать поп-ап Cafe de Paris: бара, который был здесь до революции и появится в апреле уже на постоянной основе.

Тогда подавали чай, кофе, бульон, пирожки и кулебяки. Сейчас – гимлеты, сауэры и мартини, бутерброды, картофельный хлеб с уткой и опять-таки пирожки. Отвечает за все команда El Copitas (который тоже, напомню, активно строится, чтобы скоро открыться заново).

🗺 Cafe de Paris
Санкт-Петербург,
Невский проспект, 48
Торговый центр «Пассаж»,
2 этаж

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 12:02

Сегодня я рассказывал вам, что в уходящем году меня взбесило. А вы расскажите, что вас приятно удивило! В плане еды конечно же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 07:31

Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степана то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно – он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело… Открыли кастрюлю – в ней оказались сосиски в томате…

Вот ровно такой (ну, с некоторыми корректировками – графинчик уж точно в лед могли бы втыкать) похмельный завтрак Воланда и Степы Лиходеева все праздники подают в ЦДЛ. 1900₽.

🗺 ЦДЛ
Поварская улица 50/53 стр. 1
+74956633003
https://restcdl.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 16:35

🟠пряничный конструктивизм

Продолжаем погружаться в новогоднее настроение!

Журнал Соль

26 декабря 2024 12:21

А у моего дорогого друга и партнера по фестивалю BreakFest Маши Тюменевой и ее агентства АМ выходит большой (на самом деле – нет, очень компактный и концентрированный, в 4 урока) курс по ресторанному маркетингу. Все самое главное, ценное и универсально-полезное из богатого опыта. Всем причастным очень-очень рекомендую. Все подробности и запись: https://intensive-am-agency.ru.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 06:01

Углы – ржаные открытые треугольные пирожки с копченой волжской рыбой (а теперь и с разными другими штуками – едва ли не главный гастрономический символ и Плеса, и всего Золотого Кольца. Всегда с радостью хвалю и вкус, и всю, так сказать, экосистему вокруг – с антуражем кафе, мерчом и прочей атрибутикой.

И вот кафе с углами открылось в Москве на Бауманской. Бегом все туда за этими чудо-пирогами.

🗺 Плесские углы
Ладожская улица, 4/6, стр.4

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 15:31

Santi

Второй из трех разом открывающихся ресторанов Lucky. Заведует им Александр Штепа из Londri, чемпион среди московских шефов по обходительности и такту. И еда тут такая же – очень аккуратная, прилежная. С французским флером – но именно флером, из по-настоящему хрестоматийного тут разве что крем брюле (он, как и все десерты, прямо очень хорош).

Еще хорошо карпаччо (особенно если шеф решит немного сэкономить и уберет часть стружки из фуагра, она съедает вкус самого мяса). Мне очень понравился салат – сырой фенхель, лепестки кабачков и стружка боттарги, все прямо тютелька в тютельку. А самый шик – креветочный коктейль. Который не просто креветочный коктейль, а его микс с другим величайшим закусоном под стакан/бокал – яйцами под майонезом. Там еще и икры немножко положили сверху.

Из горячего я попробовал бараньи язычки с гороховым пюре под стогом цицмати (по сезону туда еще и свежего горошка положат, будет совсем шик) и сибаса в классическом томаты-оливки-каперсы соусе. Пересолено немилосердно, но обещали все исправить.

Ну и под конец десерты, дичайшие. Отличный тарт татен с очень мощной кислинкой, тот самый эталонный крем брюле и безумный лава кейк: песочное тесто, яичный крем внутри и парадоксальные добавки в рецепте: соевый соус, рыбный соус, вустерский соус. И все это реально чувствуется, но в каком-то максимальном балансе. Рекомендую очень.

А вот атмосфера тут хромает: черно-белый монохром с обилием металла для такого пространства и такой еды тяжеловат, и музыка слишком торопится.

🗺 Santi
Большой Козихинский переулок, 18/8
+79161798918

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 11:01

Я уже рассказывал вам, что «Теремок» поменял свою концепцию, сделав акцент на комфортных заведениях для приятного времяпрепровождения, каждое со своим уникальным, эмоциональным дизайном.

Но и в меню тут происходит много интересного. Сейчас вот, например, идет фестиваль креветок. В специальном меню есть блин с креветками, салатом и томатным соусом, сырный суп с креветками, салат "Русский Цезарь" с креветками, креветочные котлеты с разными соусами и гарнирами. Торопитесь попробовать, пока это интересное меню не сменилось другим интересным! А чтобы ничего не упустить, следите за новостями и акциями в телеграм-канале «Теремка».

Реклама. Рекламодатель АО "Теремок-Инвест". ИНН 7734506918

Журнал Соль

25 декабря 2024 06:19

🍷 Все натуральное: за каким вином ехать в Сербию

На Новый год многие едут в Сербию — как минимум, ради смены обстановки на несколько праздничных дней. Хотя и в Черногории встречать 2025-й будут довольно весело. Если вы тоже запланировали поездку, это хороший повод попробовать что-то новое.

Создатель медиа «Соль» Иван Глушков, большой ценитель Белграда и натурального вина, объединяет эти две свои страсти и рассказывает, что можно выпить в сербской столице, если окажетесь там на праздники (да и не только).

Во-первых, натуральное вино в Белграде не в гетто, как часто бывает — почти в каждом магазине и баре есть полочка/страничка «органско и природно вино». А во-вторых, вот на кого надо обратить особое внимание:

Baša
Бутылки с характерной сербской «Ш» латиницей и кириллицей на этикетке. Боян Баша делает вино из сербских и распространенных здесь венгерских сортов, но особенно интересна у него тамьяника — обычно это очень скучный и пресный сорт для дешевого вина, а у Baša он получается очень интересным.

Bekicki
Выдающиеся вина из международных сортов. Например, нежный пино-гри (ставший практически местным виноградом) в розовом цвете, классический тонкий пино-нуар.

Francuska Vinarija
Идеально соответствует названию — французские виноделы работают с местными (прокупац, вранац, грашевина) и родными бургундскими (пино-нуар, шардоне, гаме) сортами на самом востоке Сербии.

Oscar Mauer
Практически родные для Сербии венгерские сорта винограда — фурминт, харшлевелю, кекфранкош. Очень аккуратно, понятно, легко и приятно сделанные.

Vert
Яркие, кислотные оранжевые вина из международных сортов — рислинга, шардоне и совиньон-блана.

Aлександар Тодоровић
Отличные, свежие, слегка оксидативные белые вина из местных сортов с характерной оленьей головой на этикетке.

Фрушка гора
А вообще, отправляйтесь, конечно, в главный винный регион, благо, из Белграда туда можно сгонять одним днем. Большинство вышеперечисленных производителей квартируют там. И другие интересные тоже есть.

Журнал Соль

24 декабря 2024 14:31

Тем временем из Ikura сообщают, что закатывают на Новый год грандиозную вечеринку. Денис Лим накроет поляну с икорным сетом, ассорти суши и сашими, рождественской уткой или черной треской, вина, игристого и других подходящих к случаю напитков тоже, конечно, предложат. После ужина – выступление группы "Винтаж". Начнется все 21:30. 31 декабря, разумеется. Все подробности и билеты – по ссылке.

🗺 Ikura
Рождественский бульвар 1, 4 этаж
+74951985858
https://ikura.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 12:22

Bruno

Первый из сразу трех новых ресторанов, которые Lucky открыли под елочку. Шикарное, дорогое – не в смысле золота и хрустальных люстр, а в самом хорошем смысле – место. Темные деревянные панели на стенах, полумрак, уходящая в глубину кухня, белые скатерти. Сервис – как всегда у Lucky – безупречный. Хочется прийти нарядным с мороза, снять пальто, хлопнуть ледяной очень сухой мартини и заказать всякой классической снеди, в фицджеральдовском духе.

Мелко рубленый, с французской заправкой тартар (1500₽), зеленый салат с листами, стручками и бобами (1200₽), гениальное карпаччо (1700₽), которое закусывать слоеными булочками со сливочным маслом, взбитым с костным мозгом, очень тестостеронным. Потом веллингтон (3700₽, только передайте на кухню, чтобы соли на этот раз не забыли добавить), а затем стейк с пюре с трюфелем (от 900₽ за 100 г). Вина уже второй-третий бокал, конечно же. Ну и ультрашоколадный мильфей сверху (900₽).

На кухне, кстати, Евгений Александров, с которым мы то и дело готовим в Meet Me at the Market в T1, ну и Том Халпин, он тоже знает, как и что.

🗺 Bruno
Неглинная 14, 1А
bruno.luckygroup.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 05:47

Готовимся к праздникам: вот такой грандиозный похмельный завтрак дают в Giorgio Suluguni. Чёрная икра, слабосолёный лосось, оладьи, огурцы, томаты спайси, опята с луком, сливочное масло, перепелиные яйца, бородинский хлеб. А, ну и водочки ноль-пять конечно. 19 900₽.

☀️Красная Поляна, Эстосадок, ул. Эстонская, 7

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

23 декабря 2024 16:01

Это должно было случиться, и хорошо, что это случилось под Новый год: Bourgeois Bohemians сделали сет из хитов своих предыдущих сетов: угорь с луковым кремом и желе из яблок, пате из печени с хересным уксусом, гребешок с хурмой, говядина с трюфелем, белыми, сморчками и черной смородиной, утка с кремом из черного чеснока, сорбет из бархатцев и разные прочие классные штуки.

Действует до 13 января, и все это время в ресторане будут подавать только сет, без основного меню. 7900₽ с человека, 6900₽ за винное сопровождение (оно тут всегда потрясающее).

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург
Виленский переулок, 15
+79111491770
https://www.bobospb.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 декабря 2024 08:30

Треть всей еды, которую покупают россияне – это всякие перекусы. Больше всего в этой категории чипсов (6,5% от общих покупок), потом идет всевозможная выпечка (5,3%), а следом – сладости, которыми можно перекусить на ходу (5,2%).

Объем всего этого хомячилова еще и растет от года к году – сладостей, например, покупают на 15,6% больше, чем два года назад.

А как у вас? Едите больше снеков? Сколько денег на это тратите? Или пивко против стресса надежней?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 декабря 2024 17:20

В Черном море какой-то ужас, конечно. Знакомые там говорят, что все куда страшнее, чем на фото. Вот – чат, где координируются волонтеры, можно узнать, чем помочь, и куда ехать, чтобы помочь.

А тут можно перевести денег фонду помощи черноморским дельфинам «Дельфа», они активно участвуют в борьбе с последствиями катастрофы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 15:41

Величайший азиатский напиток, который я нашел и в Японии, и вот сейчас в Гонконге, которого очень не хватает в России – водка-сода-цитрус.

Цитрус может быть разным (видел лимон, грейпфрут и юдзу), но неизменно полное отсутствие сахара и подсластителей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 09:31

А кто собрался (или поселился) на Бали, загляните в Mela, новый ресторан в Чангу, который открыла Евгения Голомуз (вместе с Аленой Ермаковой они делают фестиваль Crossroads в Алматы и подкаст Umami Talks в интернете, про него я вам уже рассказывал).
Тут есть все, что полагается – слоеные лепешки парата со всякими добавками, пашоты с соусом тикка масала, сырники конечно же, скрэмбл с угрем и баклажаном, бенедикт с мортаделой и прочие завтраки, лапша, острый тайский суп с креветками, всякие околосредиземноморские штуки, вроде феты с медом и нисуаза. Ну и наливают, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2024 05:30

Не буду скромничать – отличная получилась колонка с итогами года для "Открытой Кухни" (раз ее все обсуждают). Вот и вы присоединяйтесь!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 14:30

Чем прекрасно игристое, помимо того, что уже пришло время его пить? Что оно отлично подходит практически к любой еде. Несите все – всевозможные свежие креветки и гребешки, слегка политые лимонным соком, маслом и посыпанные солью, перцем и мельчайше изрубленной зеленью (много не надо, так, чуть-чуть). Хрустящие, горьковатые оливки, малосольные – не менее хрустящие – огурчики – следом. Потом, конечно же, икры на булку (а ведь и она хрустит, куда ей деться)! Ну оливье – это само собой. А еще, конечно, запечь цыпленка – натереть сванской солью, а потом полить лимоном и посыпать молотым зеленым, неспелым сычуаньским перцем (если надо, я отсыплю).

И всю эту трапезу неспешно запивать Tete de Cheval Reserve – ледяным, разумеется, и из фирменного бокала Riedel, сейчас кстати в Винлаб можно купить подарочный набор с ним и бутылкой Tete. И вообще там много разного интересного игристого по отличным ценам, выбирайте!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 08:27

Соль и сахар № 31
Вероника Вишнякова
Идеолог проекта French Cake

Как я стала кондитером
Моя жизнь с самого начала была связана с готовкой, я все детство провела кухне, с папой пропадала на рынках, рисовала меню и придумывала ужины. И конечно пошла в кулинарный колледж. В ресторанах прошла весь путь, включая коренщицу и заготовщика в мясном цеху, но кондитерский цех влюбил навсегда.

Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Андрей Рудьков, всегда с уважением ставлю его в начало списка. Хестон Блюменталь, Рамон Морато, Джорди Бордас.

Каков мой стиль
Чистота вкусов, максимум три основных. И скорее всего это классика, с капелькой придури)

Любимая сладость в детстве
Я была такой сладкоежкой, что в ход шли даже ложки с сахаром. Но самое любимое – это пирог "Дружная семейка" – булочки из сдобного теста, с конфетой "Дунькина радость" внутри.

Самый отвратительный десерт
Масляные розы!

Как часто я ем сладкое
Практически каждый день. Во время проработок, в новых ресторанах заказываю всю карту, заметив что-то интересное на полке магазина, я обязательно прихвачу это домой.

Рецепт
Мороженое с вареной сгущенкой и ромом

500 г сливок 33-35%
180 г сгущенки
180 г вареной сгущенки
50 г темного рома
Ваниль по вкусу

Сливки взбить до высоких и плотных пиков. Обе сгущенки соединить венчиком, добавить ваниль и темный ром, взбивать пару минут так, чтобы масса слегка увеличилась в объёме и слегка побелела. Нежно соединить обе массы и убрать в морозилку минимум на 6 часов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 декабря 2024 03:20

Безвременная, внезапная и ужасно несправедливая смерть Дэниела Хогландера – невосполнимая утрата для его шестерых детей, жены и всех близких, учеников, друзей и партнеров, Aloë, Black Milk, Operakällaren, Drevå.
Огромная грусть, глубокие соболезнования.

Журнал Соль

25 декабря 2024 13:24

Елки, мандарины и BreakFest – главные приметы грядущего Нового года!
 
Как всегда, с 1 по 31 января мы вместе с "Аппетитным Маркетингом" делаем большой фестиваль завтраков. И в этом году он еще больше и интереснее – участвуют рестораны буквально со всей России, категорий в меню стало еще больше, ценовая политика – еще более гибкая. Обо всем я расскажу в подробностях в ближайшие дни и недели, а пока – реверансы, залпы хлопушек и по тазику оливье всем тем, с кем мы делаем фестиваль:
 
Официальным партнерам зимнего BreakFest: растительным напиткам Planto и разделу Яндекс.Еды "Куда сходить".
 
Нашим информационным партнерам, медиапроектам "Афиша Рестораны" и "Сноб", журналам RR, HELLO! и BONES, изданиям "Большой Город" и PEOPLETALK, медиапорталу Chef.ru, медиа "Награда за еду", образовательному объединению Novikov Space, радиостанциям Business FM и Chocolate FM, сочинскому радио МАКС FM.
 
И, конечно, всем шефам, командам всех ресторанов-участников и вам, дорогие гости! Ура!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 декабря 2024 09:00

Саке в Self Edge Japanese
28 декабря, 18:00

Я из Москвы уехал, а прекрасный Максим Полькин, главный человек в мире саке, резидент лучшего в мире саке-бутика Imadeya в Токио – приехал. И дает 28 декабря нарядный саке-ужин. Рекомендую максимально настоятельно: так рассказывать (и наливать) умеет мало кто, тем более Максим в Японии погружен в процесс максимально.

🗺 Self Edge Japanese
Большая Грузинская, 76
+79365553666
https://selfedge.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 17:02

Винный вторник №42
Саке Никиты Подерягина

Игристое на праздники может быть вполне экспериментальным – например, таким. Это первое абсолютно российское саке (рис, кодзи, вода – все местное). Рис едва-едва шлифованный, но вкус совершенно не агрессивный, как часто в таких случаях бывает (но и без какой-то насыщенной цветочности или фруктовости). Игристость тоже легкая и нет совершенно часто бывающего дрожжевого духа. Попробовать можно в Self Edge Japanese, где я его, собственно, и пил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 13:30

#соль_блюдодня

Персидский оливковый салат

Вкуснейшая и даже сезонная (потому что там не обойтись без свежего граната) штука.

2 банки оливок без косточек
1/2 стакана грецких орехов
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сухой мяты
1 ст.л. наршараба
1 стакан гранатовых зерен
1-2 ст.л. оливкового масла
Соль, паприка, острый красный перец

Орехи можно предварительно слегка поджарить и отправить в блендер. Пробейте в импульсном режиме: мелко, но не совсем в порошок.
Смешайте их с оливками (их тоже можно крупно порезать), мятой, наршарабом, мелко-мелко порезанным честноком и гранатовыми зернами. Посолите-поперчите, залейте маслом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 декабря 2024 10:22

Для всех, кто собирается в большое новогоднее путешествие (гастрономическое, конечно же) – Купер подготовил большое интервью с лучшими рестораторами со всей страны, от Петербурга до Владивостока. Главные вкусы регионов, любимые блюда и тренды на будущий год – профессионалы индустрии говорят обо всем самом главном. Ну а вы, конечно, не забудьте заказать чего-нибудь вкусного под чтиво через сервис Купер. С наступающим!

Журнал Соль

23 декабря 2024 18:07

Дед Мороз доставляет: лидер категории Food Retail в Яндексе Виктория Лузгина про то, как индустрия адаптирует стратегии продвижения в Новый Год.

Праздничную еду люди по-прежнему готовят сами или чаще заказывают онлайн?

Люди, конечно, готовят сами, но стремятся упростить себе жизнь с помощью полуготовой и готовой еды. Интересно будет посмотреть за ресторанами в этом ракурсе: последние годы они тоже предлагают новогоднее меню, которое можно заказать домой.

Интерес к готовой еде растет: +20% за третий квартал 2024 года по сравнению с аналогичным периодом в 2023. Причем, растет именно доставка сложных блюд, таких как супы. Время — деньги, и купить борщ на один раз выгоднее, чем варить кастрюлю супа. Итого: 59% людей покупают готовую еду раз в неделю.

Офлайн или онлайн: что выбирает пользователь сегодня?

Многие спрашивают, когда все перейдет в онлайн, но в России этого в ближайшие лет 5-10 не случится. Однако онлайн сильно растет: 46% — покупают продукты в офлайне, 49% — и офлайн, и онлайн, а 5% — только в онлайне.

Какие тренды фуд-ритейла будут актуальны в следующем году?

Мы уже говорили про очень яркий тренд на готовую еду, который сейчас выходит на первое место.

Вторая история — это развитие собственных торговых марок. Сейчас предвзятое отношение к СТМ сходит на нет. Товары под СТМ хорошо зарекомендовали себя в базовых категориях, которые присутствуют в корзине большинства покупателей. Постепенно начинают появляться и более сложные продукты, например, бытовая химия.

Третий тренд — развитие онлайна: человек будет становиться более омниканальным, покупая и онлайн, и оффлайн.

Любопытно посмотреть на тренд на адвент-календари в следующем году. Они окончательно прижились в индустрии, причем, если еще недавно календари были только кондитерскими, то сейчас можно найти почти с любыми продуктами. Придумают ли бренды что-то еще с этой механикой или эта активность будет угасать?

*По данным Яндекс Рекламы

Журнал Соль

23 декабря 2024 13:53

#соль_рецепт

Голубой крем

Нашел отличный рецепт концентрированного, насыщенного вкусом сырного паштета, самое оно на праздники, к крекерам, чипсам, экрану с фильмом и бокальчику с чем-нибудь. И понял, что со сливочным сыром Hochland Professional сделать его будет еще проще – это уже готовый микс сыра и сливок, с ровно той текстурой, которая нужна.

Большая горсть оливок (лучше разных цветов и сортов)
Цедра 1 лимона
Зира
Зубчик чеснока
150 г сливочного сыра Hochland Professional
100 г Blue Cheese Hochland Professional
Соль, черный перец, оливковое масло

В банку с оливками добавьте лимонную цедру, зиру, мелко порезанный зубчик чеснока и другие специи по вашему вкусу, если хотите. И дайте подмариноваться 1-2 часа.
Смешайте сливочный сыр и блючиз. Добавьте немного оливкового маринада по вкусу.
Выложите сырный крем в глубокую миску, в центр – маринованные оливки, полейте оливковым маслом, поперчите и добавьте чуть крупной соли. Готово.

Реклама. ООО «ХОХЛАНД РУССЛАНД», ИНН 5040048921, erid: 2SDnjd1RsMu

Журнал Соль

23 декабря 2024 06:05

Оливье на шее

А еще на руке и на сумке: чокеры, обвесы и браслеты на тему главного зимнего салата выпустил ростовский бренд YANTAYA.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

22 декабря 2024 08:57

Воскресную историю №17 сегодня рассказывает мой старинный товарищ и журналист Сергей Добрынин.

🧂 @thesaltmagazine