Журнал Соль

12 марта 2024 13:37

Винный вторник №17
Вино к блинам

Да, конечно, идею запотевшей рюмочки или чашки крепкого черного чаю никто (и уж тем более я) не отменял. Но если хочется особой красоты, то открывайте:

Шампанское. Это вообще идеальная пара к жирной еде (салу например), а блины на масленицу должны быть масляные. Икра, соленая рыба тоже Шампань любят. Можно даже взять что-то не совсем сухое, легкая сладость той же икре очень в тему.

Рислинг. Его мощная кислотность справится с жирными начинками (хоть все той же рыбой, хоть сметаной), а вино с остаточным сахаром можно взять к блинам с ягодами, например.

Херес. Сухой – лучшая пара к яркой маринованной рыбе (селедке, например) и к блинам с ней.

Мускат. Сладкий, конечно – к блинам с медом и вареньем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 марта 2024 06:30

#соль_блюдодня

Блинный торт в Bakery Layerz

Двадцать тонких шоколадных блинов, девятнадцать слоев сливочно-кофейного крема, стружка из горького шоколада сверху.

🗺 Bakery Layerz
Новослободская ул., д.73 с 1
+79151895157

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 марта 2024 16:14

В Ростове-на-Дону, где я провел выходные (есть что рассказать!), в ресторане отеля 39 выдают гостям в дорогу вот такие коробки с угощением. Поскольку ехать теперь куда бы то ни было в любом случае долго, они очень кстати.

Я выбрал самый нарядный и туристический сет, Донской. В нем отличные упругие сырники, блины с медом-каймаком-вареньем, драники с щучьей икрой, разные сыры-колбасы, сухарики, хлебные и овощные палочки. 2200₽, но одного на двоих не шибко голодных точно хватит.

Благодаря этому набору (а, значит, отсутствию необходимости останавливаться на обед) мы на машине за 11 часов до Москвы домчали.

🗺 Boutique 39
Ростов-на-Дону,
Шаумяна, 39
+78632828088
https://www.boutiquehotel39.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 марта 2024 11:57

#соль_блюдодня

Конечно, всю неделю в этой рубрике будем говорить про блины и прочее масленичное. Начнем сразу со сладенького: креп сюзетт с греческим йогуртом в Grace Bistro.

🗺 Grace Bistro
Спиридоновка, 25/20 с.1
+74959001061
http://gracebistro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 марта 2024 05:50

#соль_рецепт

Вы же знаете, что традиционно главное масленичное угощение – не блины, а хворост? Вот его сегодня и сделаем, по аутентичному рецепту 1846 года.

5 яиц
1 стакан холодной воды
0,5 стакана сахара
3 стакана муки

Яйца, сахар и воду смешать и потихоньку добавлять муку, сколько понадобиться, чтобы получилось тесто консистенции пельменного. Раскатать, нарезать полосками, сплести в косички и обжарить в кипящем масле.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 марта 2024 11:20

Православная кофейня «ТП-РП 2820» в помещении бывшей трансформаторной будки, Нижний Новгород. Идея и проект приспособления — @irgsno.

Фото — Спасибо, Нижний!

Журнал Соль

08 марта 2024 16:20

Мену

Древнеегипетское ароматизированное пиво, которое варилось в честь богини Хатхор (которая, помимо прочего, отвечала за опьянение, и чтобы сблизиться с ней, надо было напиваться до невменяемого состояния).

Пиво делалось не из солода, а из готовых высушенных ячменных лепешек, которые заливали водой, варили и отправляли бродить. В этот настой добавляли финики, финиковый сироп, зиру, мастиху, мирру и прочие пряности, и непременно охру.

Из-за охры пиво получалось ярко-красным, и это неспроста: если Хатхор разгневается, она становится невероятно кровожадной и начинает пить людскую кровь. И таким красным пивом ее можно обмануть и спасти себе и окружающим жизнь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2024 11:47

#соль_планынавыходные
9-10 марта
Легендарный негрони и еда из цветов

9 марта в 21:00 – в Amber приходит создатель бара «Коробок» Евгений Шашин с четырьмя авторскими коктейлями, включая знаменитый Two Step Negroni из самого первого меню «Коробка».Бронь:+74993806232

9 марта в 19:30 – цветочный гастроужин в «Кочевниках». Бренд-шеф Владимир Шамоян готовит еду с использованием цветов, а к ним будут соответствующие вина. Стоимость: 5000₽.
Бронь: +74952227150

10 марта с 12:00 до 17:00 – бранч в Saviv. За меню в этот день отвечает Сабрина Куиси, автор телеграм-канала GoEat. В меню: греческий салат, тартар из говядины с мозговой костью, осьминог с томленым рисом, канноли в белом и темном шоколаде.
Бронь:+79296297227

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2024 08:20

Внеочередное заседание в клубе винных вторников посвящаю своим дорогим армянским друзьям, которые выпустили новое вино Volcani. Три этикетки, три традиционных армянских сорта – кангун (белое), тозот (розовое) и агтанак (красное).
Я попробовал розе – потому что во-первых, люблю многие армянские розовые, а во-вторых, именно с тозота (а не с арени, как почти у всех) началось мое знакомство с армянским вином много лет назад.
И это штука с характером – плотное, упругое, с горчинкой, которая так нужна жаркому лету, и с телом, которое не даст вину пропасть не только на фоне всяких легкомысленных клубничек и печенек, но и со вполне серьезной едой, с какой-нибудь пастой например.
Так что не теряйте времени и готовьтесь к вечеру – я видел Volcani в "Перекрестках", например.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2024 16:10

#суперновость

Первое инфо про грядущую Saint Petersburg Cocktail Week: она пройдет 22-27 июля, участвуют 33 бара, 23 ресторана, устраивают сразу 5 лекториев и 2 больших вечеринки (одна, надо полагать, вновь на кораблике). Я там, конечно, тоже буду.

А еще будет новосибирский бар Vorobey – обещанный лауреат Всероссийской коктейльной недели, который устроит в Спб свой почетный поп-ап.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2024 12:41

19 марта в 19:30 в Embers приезжает с угощениями Николай Бобров из красноярского ресторана Tunguska. Обещает свой самый классический краеведческий сет «Вкусы Енисейской Сибири»: хакасскую говядину, таймырского оленя, туруханского муксуна, ленка, икру хариуса и прочие дары степей, тайги и тундры. Стоимость: 15000₽ с напитками. Бронь по ссылке или по номеру +79253407616

🗺 Embers lab
Сальвадора Альенде, 7

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 марта 2024 15:43

Прошла новость, мол, есть идея поднять на 200% пошлину на вина из стран НАТО. Всем скопом. Прокомментировать ее хочу цитатой из «Компромисса» Довлатова:

Это же внеклассовый подход, - застонал Туронок, - существует железная очередность. Демократические страны - вперед! Затем - нейтральные государства. И, наконец, - участники блока...

Иными словами, почему бы не поднять пошлины всем? Просто кому-то на 20%, а кому-то и 2000% не помешают. И сразу заживем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 марта 2024 06:39

Чайная среда № 111, Лао Ча

Попросту это переводится как "старый чай". Но все, конечно, не так просто. Чтобы получить лао ча, то есть выдержанный чай, недостаточно просто забыть пачку на полке.
Во-первых, на выдержку закладывают только определенные типы чаев, те, что способны зреть и изменяться со временем. Это в первую очередь листовые белые чаи, улуны и так называемые темные чаи, в том числе пуэры.

Во-вторых, эти чаи специально обрабатывают, чтобы их не пить сейчас, а забыть на годы. Например, улуны на выдержку не подвергают финальной обжарке.
Наконец, сам процесс выдержки – чай фасуют в глину или дерево, сушат или увлажняют, оставляют на холоде, на ветру, или регулярно дополнительно прогревают – все зависит от места производства и сорта.

А дальше все как с вином – погреба аристократов, хорошие и плохие года, чаи, которые надо выпить лет через пять, и те, что оставляют на 30-50 и больше. В магазине "МойЧай", например, есть образец урожая 1958 года. Всего 54500₽ за 100г. Выгодней, кстати, чем вино – бутылку открыл и сразу придется выпить. А тут хоть на год растягивай удовольствие.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2024 14:32

«Не забыть сделать это вечером/завтра/через неделю» – система, которая точно не работает. Проверял на себе сколько раз.
Вот, например, собрались в ресторан (тем более если на 8 марта) – прямо сейчас, не откладывая, выбирайте тот, что нравится, например, один из списка Ultima Guide Яндекс Еда. Там же немедленно бронируете, быстро и удобно (списка точно хватит на ужины раз в неделю до конца года).

Ну и я бы начал с Bjorn: сто лет там не был, а в этих нордических интерьерах самое оно проводить холодные вечера, ужиная ледяной рыбой с морскими водорослями и яблоком или ребром лося с соусом из слив.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2024 08:37

Мой дорогой бангкокский товарищ Шеф Тон и другие гении азиатской еды – в новой серии Netflix, Chefs Uncut. Как сейчас принято, тут главный акцент сделан на человеческие переживания и личную историю, но огня, перца, морепродуктов, кинзы, лайма и риса тоже предостаточно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 марта 2024 10:02

#юг

Казак

Попал в Ростове в новый ресторан с локальной едой. Беленые стены, рисунки на этнографические мотивы, Zventa Sventana и прочий осовремененный русский фолк в колонках, ну и, соответственно, осовремененная донская еда. Местами удачная – например, тут отличный курник (с хрустящей корочкой, нежными блинчиками внутри и мощным соусом) и бараньи купаты с мягко пожаренным пастернаком.
Местами концепция рушится – например, прекрасные вареники с черной смородиной c каймаком зачем-то посыпаны кедровыми орехами. Во-первых, толку от них никакого, во-вторых, почему кедровые, а не местные грецкие? Рядом в меню еще и сугудай (!) из сазана образовался.
А вот винная карта – как надо, с обилием российских бутылок вообще и донских в частности.

🗺 Казак
Ростов-на-Дону,
Проспект Чехова, 92/196
+79515336555
https://kazak.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 марта 2024 18:44

Ну это, в общем, очередной "Смак". Только в роли хозяина тут мощный шеф Хосе Андрес, а в гости к нему приходит не абы кто, а, например, Джейми Ли Кертис и Брайан Кренстон (наверняка там будут шутки про то, как они вместе варят). Я бы посмотрел. Да я бы и зашел!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 марта 2024 14:01

#соль_планынанеделю
11-15 марта
Донские травы, эльзасское вино и три сибирских ужина

12 и 13 марта в 18:00 – в екатеринбургском Self-Edge Japanese гастроли шефа Smoke BBQ Moscow Алексея Мезенцева.
Оба дня будут готовить тартар из пиканьи с черной икрой, мозговую кость с лангустинами и апельсиновой сгущёнкой,
аргентинские креветки с карри соусом, пирог из сладкой моркови.
Бронь: +79292222269

13 марта в 19:00 – в гранд-кафе «Шануар» очередной ужин «Винный кот», на сей раз посвященный Эльзасу. Шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский зовет в гости своих лучших московских коллег (в этот раз приходит Евгения Назимова), а шеф Эдуард Архипов готовит соответствующей – на сей раз эльзасское – меню: улитки, зельц, шукрут, тартифлет, луковый пирог и прочие радости. Стоимость: 11000₽. Бронь по ссылке и по номеру +74950250015.

13 марта – в «Кнорозов» приезжает команда краснодарского бара «Детектив, где вы?» с коктейлями на французско-китайскую тематику. Цена любого напитка: 800₽. Бронь:+74955653013

13 марта в 19:00 – Премьерный ужин будущего ресторана Дениса Иванова и Жерара Депардье «Жерарня» в московском СибирьСибирь. В сет-меню: хлеб на красном вине, тунец с томатами, террин из кролика, ветчина по-бургундски, биск из раков, фермерская утка, молочный поросенок, яблочный наполеон. Стоимость: 7500₽. Бронь:+74996525161

14 марта 19:00 – ужин с немецкими рислингами в Charlie. Пять самых разных вин из разных регионов Германии от компании Vinoterra и блюда к ним. Например, игристый рислинг из Пфальца сопровождается бататом с муссом из пармезана, а гран крю из Мозеля – балтийским угрем в сливочном соусе унаги. Стоимость: 5500₽. Бронь: +79119260012

14 марта в 19:00 – в Margarita Bistro приезжает команда ростовского ресторана LEO Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону). В меню, как водится, локальный южный продукт и отличные вина, например, зеленый салат с кольраби с креманом из Луары, тартар из говядины с редькой и австрийский совиньон-блан, пончики с сельдереем и грюйером с австрийским же рислингом и прочие радости. Бронь по ссылке.

14 марта в 19:30 – 10-летие ресторана Franky Woo (Красноярск). 7 местных шефов приготовят 7 экспериментальных подач. Бронь: +73912720572

14 марта в 19:30 – очередной Московский обед в "Матрешке". На этот раз ужин и лекция бренд-шефа Влада Пискунова посвящены легендарным московским карнавалам 18 века и вообще масленичным гуляниям. Стоимость: 4900₽. Бронь: +74950252565

15 марта в 19:00 – в тобольский ресторан “Дворцовая” приезжают петербургский шеф Александр Богданов и бартендер Андрей Коробков. Богданов представит свой сет “Сказочные истории”, а Коробков подберет к ним коктейли. Бронь:+73456226451

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 марта 2024 10:02

А еще сегодня положено много и шумно обсуждать результаты «Оскара». Сделаем это под бокальчик фирменного мартини Роберта Оппенгеймера. Я его уже публиковал в разгар проката, но сейчас явно не грех повторить:

120 мл джина
5 мл вермута
Много льда
Мед и лимон

Джин с каплей вермута перелить в шейкер с большим количеством льда и как следует взбить. Мед и лимонный сок смешать в блюдце и обмакнуть край охлажденного бокала для мартини в эту смесь. Перелить мартини в бокал.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 марта 2024 06:31

Белые оливки

Такие, оказывается, тоже есть: растут в Греции, южных частях Италии и на Мальте, всегда были скорее ритуальными, чем пищевыми – из-за цвета были символом чистоты, непорочности и прочих положительных качеств богов и королей, которым посвящались.

Сладкие, без горчинки (и без полезных веществ, которые эту горчинку дают). Масло их очень скоропортящееся, поэтому попробовать его за пределами ферм, увы, нереально.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 марта 2024 07:20

Тем временем в Sapiens стартовало коктейльное меню команды Tselovalnik Russian Spirits. Обещают 4 напитка – фирменные джин-тоник и гимлет (на понятно каком ярко-смородиновом джине), Sour Be(e) с жимолостью и прополисом и известно какой водкой, и El Kisser на роме, красном вермуте, апельсиновом ликере и кофейном элексире все того же авторства. Времени чтобы попробовать у вас предостаточно, до 20 марта.

🗺 Sapiens
Улица Льва Толстого, 16
+74954871544
https://sapiens.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2024 14:02

Весенний журнал, а к нему не менее весенняя открытка! «ВинЛаб» выпустил очередной номер интерактивного журнала «Палитра настроений» про самое прекрасное, что есть на свете – путешествия.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2024 09:35

Милые роботы умеют не только доставлять заказы с вкусной едой, а ещё и вот — снимаются в ролике-поздравлении к 8 марта от Яндекс Лавки.

Ну какие молодцы, особенно последний ровер-потеряшка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2024 18:30

Во-первых, джин-тоник – один из моих самых любимых коктейлей. Во-вторых, случилось все накануне моего дня рождения, да еще и на любимом мной Хлебозаводе №9, так что новость наиважнейшая: 6 марта джин Barrister поставил мировой рекорд, сделав самый большой джин-тоник в мире – сразу 2029,5 литров (найти столько джина и тоника, как понимаете, не проблема, а вот подходящий бокал и глыбу льда искали сильно заранее).
Получилось целых 10000 порций коктейля, что, в общем, в масштабах Barrister не так уж и много – за прошлый год они пролили 9,9 миллионов литров джина: это как если бы он на целые полчаса заменил собой воду в самом большом в мире водопаде, Анхель в Венесуэле!

Реклама. ООО "АГЕНТСТВО СПАЙС МЕДИА" Erid:LjN8KEkLP

Журнал Соль

07 марта 2024 15:02

В SimpleWine приготовили подарки к 8 марта: скидки до 50% действуют в винотеках и онлайн на безалкогольные вина и другие позиции. Сомневаетесь с выбором? Дарите электронный подарочный сертификат — с ним презент точно будет таким, как надо!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2024 07:28

Лучший способ поздравить меня с днем рождения (да, он сегодня) – записаться на наш очередной обед-приключение в T1.
16 марта в 12:00 мы с Александром Штепой, шефом Londri, ждем вас на Дорогомиловском рынке: пройдемся по лучшим продавцам, расскажем про скрытые жемчужины, наберем всего свежего-сезонного, что будет на рынке в этот день – и отправимся в T1, готовить и есть.
Однажды мы с Сашей уже проворачивали такое – на приморском рынке в Гонконге. Так что не грех повторить! Будет вкусно, познавательно и весело. Билеты вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 марта 2024 13:20

#юг

У вас есть еще день, чтобы добраться до Адлера, до ресторана «Инжир», где каждый четверг на лестнице, спускающейся к морю, ставят печь, разводят огонь и готовят самаркандский плов по учебнику: с курдюком, желтой морковью, изюмом и рисом лазер. Рассыпчатый, жирный и сочный, все как положено.

🗺 Инжир
Адлер, Бестужева 1/1
+79882377090

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2024 16:45

Попробовал сейчас меню, которое с завтрашнего дня стартует в «Эларджи». Это любимая еда отца-основателя ресторана, Резо Махарадзе. Тут-то в целом все построено вокруг ладно сделанной простой домашней грузинской еды, а в этом спецменю эта домашнесть – в квадрате.
Сначала выносят кукурузную кашу гоми и эталонное сациви – из индейки, орехи для которого не в блендере, не в мясорубке и даже не в ступке давят, а мелко-мелко рубят ножом. Холодное, настоявшееся, с глазками орехового масла.
Затем гурийский хачапури гвезели – тяжеленные, как фитнес-снаряд, с сыром, мясом и целым вареным яйцом в центре.
Следом – пасанаурские хинкали: маленькие, сплюснутые, без хвостиков сверху и без зелени в фарше, только баранина и приправы.
Главным номером – тушеное с помидорами и зеленью мясо, вроде чашушули, только из баранины.
И наконец печенья-рулеты с орехами, почти без сахара, но с солью, и мацони с белым, как мастиха, цветочным медом и фисташками.

Весь сет целиком надо брать человек на 5 минимум, но можно и по блюдам, отдельно. По цене вполне гуманно – самое дорогое, тазик баранины стоит 1000 с небольшим.

Винная карта вот только никуда тут не годится. Пейте чачу и кофе по-грузински.

🗺 Эларджи
Гагаринский переулок, 15а
+74956277897

Журнал Соль

05 марта 2024 11:28

Кому корейских сплюснутых хрустящих круассанов? По аналогии с кронатами и краффинами можно их, назвать крукисами. Или кукисанами?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2024 05:36

Утка из риса вот с этого видео уже вовсю заплывает в меню J’Pan. Чему я, конечно, рад. Потому что есть новая идея – для кофе-глясе. Доброе утро!

🧂 @thesaltmagazine