Журнал Соль

02 сентября 2024 08:31

13 французских соусов

Винегрет
Взбейте оливковое масло с уксусом, посолите-поперчите. С лимонным соком тоже можно.

Майонез
Взбейте желток с горчицей, лимонным соком, солью-перцем и по капле добавляйте растительное масло.

Жу
Это просто сок, вытекающий из мяса при приготовлении, его можно загустить мукой или крахмалом и приправить.

Демигляс
Говяжьи кости, немного мяса и овощи (лук-морковка-сельдерей) нужно обжарить, потом сварить из них бульон, который упарить до густоты, добавить вина и снова упарить.

Бешамель
Обжарьте муку со сливочным маслом (и получите соус ру), а затем добавьте молоко и уварите до густоты. Посолите.

Морне
Бешамель, в который сначала вмешали тертый сыр, а затем сырые желтки. Можно еще ложку-другую горчицы положить.

Велюте
Тот же соус ру, но смешанный не с молоком, а с бульоном.

Эспаньоль
Соус велюте, к которому добавлены мелко порезанные томаты.

Голландский соус
Родственник майонеза. Вместо оливкового масла надо взять сливочное, и смешивать его с желтками на водяной бане.

Грибиш
Еще один родственник майонеза, только желки в нем не сырые, а сваренные вкрутую. К ним добавляют горчицу, масло, уксус, разную мелко порезанную зелень.

Беарнез
Тот же голландский соус, но с добавкой тархуна.

Берблан
Уварите до густоты белое вино с мелко нарезанным шалотом, а затем добавляйте потихоньку холодное сливочное масло, до цвета и консистенции майонеза.

Бермонте
Самый аскетичный французский соус – эмульсия сливочного масла и теплой воды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2024 11:41

Один из лучших способов есть инжир – пожарить на мангале, посолить-поперчить, полить маслом и медом. А если добавить рикотты, бекона и завернуть все в сендвич, можно и без мангала обойтись. А просто бежать за новинкой в «Угол».

🗺 Гиляровского, 68, стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 августа 2024 14:46

Тем временем Анна Цуканова-Котт (которая, помимо всего прочего, известна любовью к еде и умением эту еду красиво снимать) запускает курс о съемках как раз такого красивого, яркого и смелого видео. Старт – 24 октября, запись – вот уже сейчас открыта. Все подробности – по ссылке у нее в канале.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 августа 2024 06:55

Сникерс выпустил сникерс с предсказаниями. Это как печенье, только сникерс, предсказывающий исход футбольного чемпионата в Америке.

Для этого членов всех команд попросили откусить по куску сникерса и дама по имени Дженнифер Буллок, именующая себя «эклектичной ведьмой», проанализировала укусы на предмет Юпитера в третьем доме и тому подобной белиберды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 августа 2024 16:57

Ну как обычно, лето почти закончилось, а я не успел столько всего сделать (причем многие вещи я планирую из года в год!):
прокатиться на поезде по какой-нибудь дикой лесной ветке;
сплавиться по верховьям Москвы-реки на плоту, как я делал, когда мне было 10 лет;
натянуть между пары яблонь простыню и посмотреть на ней какой-нибудь старый черно-белый фильм.

Такие планы, конечно, требуют тщательной подготовки: термоса с чаем и посуды для пикника, как минимум. С этим и всем необходимым мне всегда помогает «Доставка по клику» от Мегамаркета. Тем более, готовиться можно заранее: сначала заказать доставку в даркстор, где заказ будет храниться 5 дней, а потом вызвать курьера, который привезет товары в течение 15-30 минут уже домой, в тот самый момент, когда я буду готов к приключению.

Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС»
ИНН 9701048328
Erid: 2Vtzqx7y2Tp

Журнал Соль

30 августа 2024 12:03

Тем временем 8 сентября пройдет финальный в этом сезоне закатный бранч. Очень крутой (и очень созвучный моим проектам, «Соли Земли» в первую очередь) формат обедов-пикников в красивых экстерьерах (а иногда и интерьерах). Плюс безалкогольные коктейли от Давида Стеньшина. Вот тут – подробности.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 августа 2024 06:31

Один из самых действенных способов похудеть – полет в космос. В невесомости еда не опускается на дно желудка, а практически летает по нему, периодически касаясь его поверхности. От этого мозгу кажется, что весь желудок заполнен едой, и он отключает чувство голода. Космонавты себя буквально насильно кормят, чтобы обеспечить необходимые калории.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 августа 2024 13:40

Loona в Сочи

Третья уже (после московской и дубайской) инкарнация итальянского проекта Пинского/Истомина/Лосева. Тут они делают, в общем, то же, что и в предыдущих: варят пасту, жарят брускетты, лепят свои фирменные юмористические десерты. Почему бы и нет.

☀️ Сочи, Ривьерский переулок, 2 стр 12
+78625552595

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

29 августа 2024 06:45

Банановая неделя продолжается – перед вами Синие Яванские Бананы. Считается, что на вкус они – как ванильное мороженое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 августа 2024 15:56

Продолжаю в свободное от работы время изучать историю, философию и математику архитектуры. Вот, например, в этой колонке, которую подглядел в канале «Градостроительного комплекса Москвы». Я обогатил свои познания в терминологии квартирных планировок. Вот у вас какая квартира – распашонка, гребенка, а может, вам повезло жить в круговой анфиладе? А как у вас в доме со смарт-зонами? Надеюсь, лично вы всем довольны – ну или, наоборот, в самое ближайшее время переселитесь в дом вашей мечты?

Журнал Соль

28 августа 2024 12:12

Чайная среда № 126
АнтиГаба

Я тут на выходных прокатился по Сочи (и, кажется, ни в один свой визит не сделал столько километров по окрестным горам и долам). По чайным плантациям тоже проехался, попил разного и попробовал местное изобретение – чай АнтиГаба.

Габа, напомню, это чай, который ферментируется без доступа кислорода, из-за чего в нем образуется много гамма-аминомасляной кислоты, важнейшего нейромедиатора.

А АнтиГаба, наоборот – ферментируется при повышенной концентрации кислорода. Из-за чего, он, понятно, почти мгновенно окисляется, получается такой быстрый черный/красный чай.

На вкус действительно ближе всего к черному чаю, но в нем сохраняется травянистость и терпкость зеленого. Вот только заваривается АнтиГаба мгновенно, сразу отдавая все вкусы и ароматы. Заваривать по-китайски, проливом, ее не получается. Так что запарьте заварку сразу в термосе и отправляйтесь гулять по горам.

Вот тут – и сама АнтиГаба и другие чаи из Мацесты и окрестностей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 августа 2024 18:13

Заметил, что власть имущие питают какую-то особенную слабость к теппанъяки. Видишь дорогущий олигархический отель, ведоственный пансионат или золоченую виллу чиновника – там почти наверняка будет кухня с раскаленным железным листом и молотящим по нему лопатками мужиком в очень высоком поварском колпаке. С чем это, интересно, связано?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 августа 2024 14:12

#соль_блюдодня #сибирь

Хужууры в Tunguska

Хужууры – это такие маленькие, плотные тувинские чебуреки, с начинкой либо из рубленой баранины, либо из бараньих потрохов. Здесь внутри – оленина смешанная с бараньим салом, а соус сделан из курута, высушенного в камень йогурта, который тувинцы, как и прочие кочевые народы, активно практикуют.

Получается очень сочно, хужуур от укуса лопается, как свежий абрикос, только в стороны брызгает не сладкий сок, а раскаленное сало, так что осторожность нужна максимальная. Крепкий чай или крепкая она родимая тоже необходимы.

🗺 Красноярск,
улица Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 августа 2024 07:01

Фестивальчик
4-8 сентября

Очередной легендарный забег для любителей пива в Ростове-на-Дону. «Фестивальчик» — это вечеринки на теплоходе, пивная миля, помидорное побоище, собачьи тусовки «Собакофон», концерты.

Организатор фестиваля — владелец бара «Голодранец» Максим Поливанов. В этом году бару исполняется 10 лет, поэтому будет особенно пенно.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

26 августа 2024 13:58

#север

Меж тем в Боровичах в Новгородской области 21 сентября обещают устроить фестиваль крошева – квашеных верхних листьев капусты (вот этих больших, темно-зеленых, вокруг самого кочана), из которых по всему северу готовят щи. Фестиваль непростой – напитки к щам будут готовить и подавать Артем Перук со товарищи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2024 06:31

Попробовал в Токио матча-пиво. Видимо, когда не понимаешь с утра, то ли надо взбодриться, то ли забыться.

Штука, конечно, сверхстранная. Пахнет исключительно свежим яблочным соком (удивительно!), на вкус – травянистое смузи-пиво как и ожидалось. Попробовать – ок, пить – точно нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2024 08:10

В юности я очень любил коктейль «Не забуду Раю, Севастополь, 1962 год»: стакан мадеры, виноградина и папироса беломорканал. Сейчас стал поспокойней, но все равно считаю мадеру отличным осенним напитком. С Днём знаний вас всех!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 августа 2024 10:02

Я – большой поклонник плесских рыбных углов, ржаных пирожков с местной копченой рыбой, и очень красивой стилизации под исконно волжский продукт, которым они, конечно, не являются.

И вот сегодня-завтра плесские углы гостят на Манежной площади, в рамках фестиваля «Москва 2030». Заходите попробовать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 августа 2024 19:52

В главном магазине Uniqlo в Токио на верхнем этаже всегда продают совместные работы с разными дизайнерами, художниками, актерами и т.д.

А тут они сделали коллабу с самим районом Гинза, где находится магазин, и в основном речь идет про здешние легендарные харчевни и блюда. Помимо одежды, можно, кстати, и саму еду купить (в коробочках), и посуду, и кучу всякого мерча, типа открыток и наклеек.

Да, я в Токио, скоро еще много интересного расскажу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 августа 2024 14:33

А на Кавказе (он растет тут почти везде, от Сочи до Дилижана) созрел Цезарский гриб. Вообще-то это разновидность мухомора, но не просто съедобная, а деликатесная. Хорошо на гриле пожарить, в пасту добавить а мелкие грибы можно вообще сырыми есть, чуть посолив, как такие же мелкие молодые рыжики.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

30 августа 2024 09:32

Петербургский Self Edge Japanese я прямо обожаю: атмосфера, вкус, саке, сервис, все прекрасно. Поэтому в московский пока не торопитесь. Ну как, торопитесь, чтобы выпить бокал-другой саке, карта тут отличная, и закусите сашими: тунец, краб, креветка ботан. Свежи, хороши, и подача на льду как надо.

А чуть более приготовленной еде надо еще подружиться с поварами: соуса льют совсем не жалея, рис варят грубовато, в прекрасных по задумке роллах из лосося и щучьей икры не хватает баланса. Недельки через две, думаю, будет лучше.

🗺 Большая Грузинская, 76, стр. 2
+74951044590

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 августа 2024 15:17

#спб

Тем временем эпоха, которая должна была закончиться еще в 2022-м, все-таки заканчивается: завтра в El Copitas последний сервис. Бар хотели закрыть на масштабную реконструкцию 2 года назад, но закрывают сейчас. Обещают много нового и красивого, но я, пока не увижу, буду настроен скептически. Тамошняя атмосфера была что-то с чем-то конечно.

🗺 Санкт-Петербург, Колокольная, 2
Бронь (уже, как вы понимаете, не работают): +78129417168

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 августа 2024 10:06

Èkó

Пивоварня в Лондоне, которая соединяет классические крафтовые рецепты с африканскими алкогольными традициями. Здесь используют хмель из ЮАР, добавляют к ячменю сорго и теф, а еще активно применяют кокосовый и пальмовый сахар, делая сорта, похожие на нигерийское пальмовое вино.

Вот таким должен быть настоящий крафт: оригинальным, изобретательным и с идеей, а не бесконечным тиражированием одинаковых химозных сортов, как это чаще всего бывает.

Èkó, к слову – так местные называют город Лагос.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 августа 2024 18:33

WorldFood Moscow
17-20 сентября

Любая еда начинается с продуктов. И вот тут будет большой форум, им посвященный: 1100 производителей, 300 представителей ритейла, маркетплейсов и общепитов, 40 стран мира, 60 регионов России, 15 специальных национальных павильонов и, конечно, десятки лекций, мастер-классов, кулинарный марафон и отдельная площадка, где можно сразу договориться о закупках понравившихся продуктов.
Регистрируйтесь на сайте, вводите промокод SALT и получайте 100% скидку на входной билет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 августа 2024 14:22

Руслан Закиров в «Артели»
29 августа в 19:00

Тут, пожалуй, понадобится маленький словарик:

Тары – жареное пшено
Каймак – густые топленые сливки
Сюзьма – густой сцеженный йогурт
Джусай – степной лук
Шубат – аналог кумыса, но из верблюжьего молока

Все это, а еще, конечно, конину во всех видах, говяжий язык, маковое мороженое шефы «Артели» и «Аула» будут готовить в Казани.

🗺 Казань, Кремль,
Проезд Шейнкмана, литера 38
+79270301885

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 августа 2024 06:59

#соль_рецепт

Cafe de Olla/Кафе де ойя

Что переводится как "кофе в горшке", мексиканский ароматизированный кофе, который действительно по традиции готовится в большом глиняном горшке.

На 4 порции
4 стакана воды
4 ст.л. молотого кофе
6 ст.л. коричневого сахара
Корица, ваниль, чили

Вскипятите воду с сахаром и специями. Когда сахар растворится, добавьте кофе, перемешайте как следует, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте напитку настояться минут 5 – и подавайте.

Кофе нужно брать довольно сильно обжаренный, а сахар – максимально необработанный и неочищенный. В мексике такой называется пилончийо – это просто шайбы высушенной прессованной тростниковой патоки. В самом аутентичном рецепте вообще есть только кофе, пилончийо и корица, но можно, наоборот, еще разных специй добавить – анис, гвоздику, какао, апельсиновую цедру. Ну и крепкое – ром, бренди – тоже, конечно, частенько в этот кофе льют.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 августа 2024 16:36

Винный вторник №32
Free Run

Просекко, наверное, одно из самых любимых в России вин. Что ж, вот вам максимально российское просекко – его вместе с уважаемой тамошней маркой Corvezzo делает команда виноторговой компании Vinoterra во главе с их виночерпием Владом Волковым.

Free Run – это просекко, каким оно было изначально, до эпохи коммерции и больших стальных цистерн, в которых оно бродит сейчас. Его делают старинным методом Col Fondo – вино бродит в бутылке, как шампанское, но не фильтруется и не осветляется, продается мутным, с осадком и с довольно легкой шипучестью.

Классический "проссечный" вкус (а точнее, вкус винограда глера) тут есть, но нет неизбежной приторности, душноватости, которая есть у обычного просекко. Тут наоборот – свежесть, сильная кислотность, травянистость и цитрусовость. На шикарный ужин я бы его не ставил, а вот на пикник, на пляжную вечеринку – самое оно, сбить жар ярким и простым, мощно кислотно-цитрусовым вкусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 августа 2024 11:43

В продолжение темы – вот такие некогда были спортивные этикетки у бананов Chiquita: сколько и каких упражнений нужно сделать, чтоб сжечь калории в одном фрукте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 августа 2024 17:03

А в «Бибирево» с 1 сентября, заказав любое блюдо, можно будет взять к нему кружку Жигулевского за 50 копеек.

🗺 Украинский бульвар, 15
https://bibirevo.rest
+74959214299

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 августа 2024 10:32

Underpriced list в Solna Bistro

То есть список вин, которые здешняя (спойлер: прекрасная во всех отношениях) сомелье Анастасия Вилисова ставит в карту по сниженным ценам. Реально сниженным, тыкнул наугад в пару бутылок: шампанское за 7000 вместо 10000 в магазине, сицилийское белое за 3000 вместо 4000.
И вина все достойные, редкие, приезжающие малыми партиями. Пойдемте разопьем бутылочку, короче.

🗺 Кривоколенный переулок, д. 10, стр. 4
MYS Boutique Hotel
+79168945350

🧂 @thesaltmagazine