Журнал Соль

09 сентября 2024 20:43

Koli в Maya
11 сентября в 18:00

Послезавтра совместный ужин дают Том Халпин и Родриго Ривера Рио, шеф ресторана Koli из Монтеррея на севере Мексики. Обещают стейк в черном адобо, зобную железу со сливочным рисом, мои любимые тамале (паровые кукурузные пирожки) и прочую настоящую еду. Мескаль в барной карте отличный, если что.

🗺 Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 сентября 2024 15:00

#соль_рецепт

Фруктовый салат с помидорами
Легендарное сочетание помидоры-нектарины-лук-зелень выходит на следующий уровень.

5-6 разных разноцветных помидоров
Нектарин, персик, пара абрикосов, пара слив
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
2 ст.л. уксуса (в идеале сливового)
3-4 ст.л. оливкового масла
Небольшой пучок базилика
Соль, черный перец
Для гренок
3-4 куска подсохшего хлеба
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
Соль, черный перец

Чеснок порубите как можно мельче. Смешайте с маслом и солью-перцем для гренок, хлеб порежьте кубиком (или просто порвите на части) и перемешайте с масляной смесью в глубокой миске. Разложите будущие сухарики по противню и отправляйте в разогретую до 200С духовку минут на 8-10, чтобы они подсохли и слегка зазолотились. Выньте и положите остужаться.

Фрукты снимите с косточек и тоже порежьте дольками, помидоры тоже порежьте (персики частей на 8, сливы-абрикосы – на 4 и помидоры примерно такого же размера кусками), шалот и чеснок максимально мелко. Перемешайте в миске с гренками и мелко порванными листьями базилика. Масло, уксус, соль и перец взбейте в винегрет, залейте салат, еще раз перемешайте, угощайтесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 сентября 2024 11:01

Я тут уже писал про удивительный Велозаводский рынок: печи с разными лавашами, десятки сортов оливок, турецкие сыры и йогурты, каймак, айран и прочие радости. И вот, вместе с нашим с Lucky Group проектом Meet Me at the Market и шефом ресторана «Дача» Артуром Намом отправляемся туда на экскурсию, а потом в пространство T1, готовить шикарный ближневосточный обед. Билеты, как всегда, по ссылке.

28 сентября, 12:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2024 12:52

Подписываюсь под каждым словом на футболке пьемонтского винодела Федерико Черетто*. Поэтому и сам хочу, и вас зову на очередной ужин фестиваля Nativa в Probka, где Черетто будет разливать свои шикарные дольчетто, бароло и москато (в том числе из старых магнумов) и готовить семейные блюда: аньолотти дель плин, кролика алла каччатора и семифредо из нуги с ягодами и мятой.

11 сентября с 19:00, по меню и по предварительному резерву.

*едят люди, хорошо едят – боги.

🗺 Цветной бул., 2
+74959959045
probka.org

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2024 15:30

Прошлой осенью – как раз под сбор урожая – я ездил в Château Mukhrani. Мне кажется, это идеальный вход в бескрайний мир грузинского вина (которое, как мы помним, я очень люблю): настоящее, по всем канонам, французское шато (но в самом сердце Грузии, в Картли), бордосские техники виноделия (и традиционные картлийские сорта, вроде чинури и шавкапито, которые этим техникам очень подходят), и квеври тоже, конечно, есть. Ну и вокруг красота, вино, чурчхела и прочие вечные грузинские радости.

И, к слову, Château Mukhrani в ресторанах GG Group проводят Акцию, где есть возможность получить поездку на эту винодельню, надо всего лишь до 31 октября заказать к обеду/ужину бутылку вина Château Mukhrani, зарегистрироваться в тг-канале Акции и стать членом Клуба друзей Château Mukhrani. 7 ноября объявят результаты и, возможно, главный приз достанеся именно вам. Или вам. Ну или вам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2024 07:23

Тем временем, в рамках экологическо-гастрономического фестиваля О2 11 сентября в подмосковном Biologie дадут большой zero waste ужин.

Готовят Максим Любимов из Leo, Андрей Федосеев из Bjorn и хозяйка места Екатерина Алехина. Обещают «спасенные томаты», крамбл из кофейного жмыха, много грибов и прочих, самых бережно собранных, сбереженных и приготовленных продуктов и истории шефов о своей любви к продукту.

🗺 Московская область, Ильинское, ул.Ленина, 30, стр.2
+74954897770

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2024 04:35

Морошковой вам красоты.

#нао

Журнал Соль

05 сентября 2024 10:41

12 сентября прославленный петербургский бар Xander приезжает в Москву, к своим коллегам в бар «Московский». Поить и развлекать начинают с 19:00, не забудьте забронировать столик.

🗺 Охотный ряд, 2
Отель Four Seasons, 1 этаж
+74992777100

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2024 02:11

Netflix бомбанул анонсом: один из лучших доку-сериалов о еде Chef’s Table возвращается!

2 октября выйдет сезон про лапшу, от пасты до азиатской всякой разной — трейлер приложил к посту.

27 ноября (да, меньше чем через 2 месяца) выйдет полноценный седьмой сезон о шефах из разных уголков мира.

В 2025-м выкатят нечто под названием Chef's Table: Legends — трибьют легендам кулинарного дела к десятилетию первого сезона. Жду дико уже.

Журнал Соль

04 сентября 2024 10:02

Соль Земли во Владивостоке
13 сентября, 19:00, Zuma

Продолжаем наше путешествие! Вместе с Василием Зайцевым (Koji и Lucky Izakaya) летим в гости к Егору Анисимову, готовить самый необычный по вкусам ужин. Никаких крабов, креветок, гребешков и других очевидных дальневосточных ассоциаций. Вместо них – лимонник, песчаный осьминог, много моллюсков с непроизносимыми названиями, японский карри, корейские маринады, а еще удивительные здешние фрукты и ягоды, у которых в сентябре – самый сезон! Все, конечно, в компании с бокалом виски Dewar’s и с коктейлями на его основе. Скорее переходите по ссылке и бронируйте места, их совсем немного.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2024 05:35

«Муся и второе» в Gimpel

Вот куда с удовольствием бы сходил: поесть все прекрасные деликатесы от команды кулинарии – террины, паштеты, пироги и, конечно, стейки – на природе. Пытайте счастье с билетами на сайте https://gimpelrestaurant.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 18:33

Private Dinner в Maya
4 сентября, 19:00

Том Халпин со товарищи начинают серию ужинов за общим столом в барном зале ресторана. Всевозможные хиты (виноград на гриле, конечно, будет), вино, коктейли и прочие радости. Бронь – по ссылке.

🗺 Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 12:47

Та самая закусочная на станции метро Асакуса, где обедает главный герой фильма «Идеальные дни». Лапша, лапша с яичницей, гёдза, пиво, виски (неплохой внезапно). Туристов нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 05:12

Сегодня тот самый день, когда надо требовать возвращения во все магазины этого прекрасного рябинового токсовского сидра.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2024 15:00

#соль_рецепт

Огуречная сальса

Давайте потихоньку готовиться к осени – вот таким салатом, в котором соленья (которые нас ждут в холодное время года) сочетаются со свежими овощами (которых пока еще навалом).

1 красный болгарский перец
1 небольшой чили
1 зубчик чеснока
2-3 соленых огурца
1/2 красной луковицы
Пучок укропа
1 ст.л. лимонного сока
Огуречный рассол

Перцы, огурцы и лук порежьте мелким кубиком, чеснок и укроп – максимально мелко. Все перемешайте, заправьте рассолом и лимонным соком. Поперчите, если хотите.

Для полноценного салата эта смесь слишком яркая, скорее подойдет как соус-приправа, к мясу на гриле например, к нему всегда хочется подать что-то кисло-солено-острое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 сентября 2024 18:41

Никогда не устану говорить: кофе и чай – это богатейшая культура с самыми разными аспектами. История и традиции, сорта и терруары, вкусы и ароматы, техники и технологии, да чего только нет! И все это будет завтра, 10 сентября, на большом чемпионате бариста от Julius Meinl. Интересно будет не только участникам, но и гостям, ведь вас ждут:
Дегустации легендарного кофе Julius Meinl и сиропов от Herbarista;
Разные сорта чая в чайном казино;
Маркет крафтовых аксессуаров чайно-кофейного мира;
Лекции героев индустрии:
⁃ Как измерить вкус кофе в цифрах от Николая Герберга (Julius Meinl)
⁃ Коммуникация в команде для идеального сервиса от Александра Данилова (Herbarista Syrup)
⁃ Как создать напиток для чемпионата от Ольги Сазоновой (J’pan / Blanc / Radio)
⁃ Личный бренд бариста от Валерии Череватовой (Choose School)
И много-много прочего интересного!

🗺 Берсеневская набережная, 6с3
Лофт Москва Красный Октябрь
10 сентября в 12:00
Вход бесплатный

Журнал Соль

09 сентября 2024 12:58

«Соль» – небольшой, но постоянно растущий проект. И часто, когда я беру нового сотрудника, вместо облегчения чувствую груз ответственности и нервов. И понимаю, как важно с этим справиться и научиться делегировать.

Держать в голове бездну информации и анализировать ее, брать на себя колоссальную ответственность за принятие решений и за членов своего коллектива, уметь находить подход к каждому из них – это далеко не все, что должен уметь генеральный директор. Творчества тут мало, поэтому без специального образования не обойтись.

Курс «Генеральный директор» от Академии Eduson – идеальный вариант. В программе: обучение всем аспектам работы руководителя, от продаж и финансов до стратегических инвестиций и управления. 20 бизнес-кейсов и 30+ тренажеров для практики.

Свободный график (легко адаптируете к вашей занятости), плюс – больше сотни раздаточных материалов, которые вы возьмете в свой бизнес.

И, конечно, опытные преподаватели – не только топы российского бизнеса, но и эксперт из Стэнфордского и Колумбийского университетов, «Альфа-Банка», «Сколково» и ВШЭ. Курс этот нужен не только уже действующим генеральным директорам, но и другим профессионалам, намеренным заниматься руководящей работой: иначе ее не только не выдержать, но и бонусов не получить.

Все подробности и запись на обучение – вот по этой ссылке, и не забудьте промокод СОЛЬ на скидку 65%. Удачи!

Журнал Соль

09 сентября 2024 07:35

За крышей

Ладно, начну с критики, а то получатся совсем уж дифирамбы: уж больно "За крышей" похож на Big Wine Freaks. То же вино, та же интеллигентно-порочная атмосфера, наконец, тот же шеф, Марат Калайджян. Только если во "Фриках" он был в тени, то тут буквально на пьедестале – большой открытой кухне в центре зала, даже вход в ресторан, он со стороны кухни.

И Марат тут, буквально как Карми в "Медведе", каждый день на раздаче, жонглирует пинцетами, ножами, баночками и бутылочками, готовя очень простую, очень яркую и безумно вкусную еду из очень-очень крутых (и дорогих) продуктов. Хиты: помидоры с персиками и шалотом, горки крабового мяса с солеными огурцами на картофельных крекерах, гравлакс из лосося с крошечными каперсами, пирожки с тушенкой (только поменьше ткемали кладите), оладушки с икрой (которой реально банки полторы) и яично-майонезным соусом (который, по сути, начинка из идеального яичного сендвича).

Ну и красоты тут начинаются задолго до вешалки – весь двор между двумя краснокирпичными корпусами, которым ты идешь в ресторан, превращен в одну большую инсталляцию. И музыка из плейлиста Марата (отборный старый, 70-90-х рок) – как звуковой маяк.

🗺 Столярный переулок, 3 корп 8
+74959970799
С 18:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2024 06:31

Фото для привлечения внимания к тому факту, что в вагонах-ресторанах не только вполне достойный винегрет, но и наконец дали лицензию, и можно почти не теплого игристого выпить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2024 08:28

Сентябрь — время созревания урожая на московских тайных и явных огородах:
🍅 томаты на Ивановской горке,
🍆 баклажаны в районе Красносельской,
🎃 и там же — тыква,
🥒 теплица с огурцами в Сокольниках,
🍈 карликовые дыни в Алексеевской слободе, на балконе автора этого канала.

Журнал Соль

06 сентября 2024 09:40

Один из самых удивительных продуктов, что мне удалось попробовать в Японии: моченый арахис.

Свежий арахис прямо в скорлупе заливают разведенным водой соевым соусом и оставляют так на недельку-другую. Он рзбухает, нежнеет, слегка подквашивается и просаливается. Текстура, как у жареных каштанов, только очень сочных. Есть можно вместе со скорлупой. Идеальная закуска к саке (как едва ли не большинство японских блюд. Ну, разве что кроме лапши).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2024 13:52

Smoke Glass

Великий итальянский дизайнер-футурист Джо Коломбо больше всего любил 3 вещи: курить, пить и рисовать. И вот, чтобы можно было совместить все три увлекательных занятия, он придумал себе специальный бокал. На фото – эскиз шедевра и автор собственной персоной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2024 07:35

Кадр с протеста против запрета на посещение черными ресторанов для белых в южных штатах в 1960-е. На плакате написано: «Если Хрущев может здесь есть, то почему не можем мы?»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2024 16:27

#спб

Роман Киселев (герой первого сезона «Соли Земли») открыл вместе с коллегами по Nothing Fancy бистро Casper. И все, кого стоит слушать, его очень хвалят: за атмосферу, стиль и, конечно, яркую простую еду: салаты и пасты, тартары и жареные цыплята, лепешки на закваске и бургеры на картофельной булочке. Скоро доберусь, наконец, до Петербурга и все расскажу.

🗺 Санкт-Петербург
Кирочная, 5
+79110955585

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2024 08:01

Тикира

Нет, я не описался. Тикира – почти неизвестная штука, а это старейший крепкий алкоголь в Америке. Бражка из кассавы, которую европейцы догадались перегонять. Потом они привезли сюда из Индии сахарный тростник и началась эпоха рома: его делать проще.

А кассаву надо замочить, перетереть в кашу, налепить из нее лепешек и оставить их ферментироваться (фиолетовый цвет тикиры – от образующейся на лепешках плесени). Потом, соответственно, сделать брагу и выгнать ее, да еще и радикально отрезать «головы» и «хвосты», которые могут сделать тикиру очень горькой.

Тикиру сейчас делают только в штате Мараньян на севере Бразилии. Даже в соседних штатах про нее почти ничего не знают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 20:04

Всегда мечтал писать про еду примерно так:

Между тем гости уселись за стол. В центре мерцало хоккейное поле студня. Алою розой цвела ветчина. Замысловатый узор винегрета опровергал геометрическую простоту сыров и масел. Напластования колбас внушали мысль об их зловещей предыстории. Доспехи селедок тускло отражали лучи немецких бра.

Сегодня – день рождения Сергея Довлатова.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2024 16:32

Хотите заглянуть за кулисы нашего проекта?
Ок, покажем вам немножко. На нашем Диске много интересного, что скоро окажется в канале, следите)

Журнал Соль

03 сентября 2024 10:02

Мой любимый традиционный сентябрьский праздник – фестиваль борща в «Матрешке». До конца месяца подают шесть видов борща (московский, кубанский, с карасями, грибами, уткой и вишней) и разную выпечку к нему.

Чем запить, сообразите без моей подсказки? Если нет – пишите мне лично: @ivanglushkov

🗺 Кутузовский проспект,
2/1, стр. 6
+74950252565
matryoshka-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2024 16:25

Минздрав больше не признает настойку боярышника лекарственным средством

Чем теперь лечиться будем?

Журнал Соль

02 сентября 2024 11:11

#соль_блюдодня

Судак с мятным хумусом в Folk

В ресторане говорят, что это их новое меню придумано, чтобы лето не кончалось. Лето все равно закончилось (в календаре), а это просто очень вкусная штука: нежная рыба с поджаристой корочкой, травянистый хумус, нут и хрустящая брокколи. Просто, понятно, идеально.

🗺 Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine