Журнал Соль

03 апреля 2024 06:48

Утреннее настроение-чай-печенье от британской художницы Ребекки Холлигсворт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2024 15:07

#суперновость

Бар Omela

Рядом с рестораном Omela открывают одноименный бар. Обещают – что в наше время редкость – полное отсутствие «авторских рецептов» и «оригинальных прочтений». Будут готовить исключительно классику (которую, впрочем, местами все-таки доделывают и украшают, но минимально). Всякие модные штуки, вроде центрифуг и выдержки коктейлей в бочках – на месте. Свистну вам, как попробую, что тут к чему.

🗺 Бар Omela
Пожарский пер., 3
Ср-вс с 18:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2024 08:16

Ayu

Зашел в новый, очень красивый (и очень дорогой) ресторан команды White Rabbit. Подают тут омакасе – японский сет, в котором гостей кормит лично шеф, без меню, по своему разумению. Все, то есть, максимально церемониально – тишина, кимоно и свежайшая рыба, из Японии конечно (хотя нашей немножко тоже есть).

Тут вообще царит такой культ японской материальной культуры, который я и в тамошних омакасе не всегда встречал: столешница из массива японского кипариса, ледник (не холодильник!) из него же: сверху ящики для льда, который, тая, охлаждает рыбу в нижних ящиках, бесчисленное множество коробочек, баночек, кисточек, щипчиков, терка для цедры в виде черепашки и специальная щеточка, чтобы эту цедру снимать. Даже специальный татами для телефона!
Кстати, гостям не подают красное вино, кофе и соевый соус – и вкусовые сосочки гостей берегут, и столешницу.

Сюда вообще хорошо на свидание приходить. Во-первых, продемонстрировать серьезность намерений (ужин стоит 27000₽), а во-вторых – избегать неловкого молчания. Молчишь тут примерно всю дорогу, сосредоточившись на манипуляциях поваров. И на вкусе – совершенном.

К слову, аю – это тихоокеанская рыбка, близкий родственник корюшки. Ее сюда тоже будут возить при случае.

🗺 Ayu
Романов переулок, 2 стр 1
17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 13:32

#спб

Вообще кимчи – это сам стиль квашения овощей, а совсем не обязательно только острая пекинская капуста. В ресторане «Кореана» это знают, и весь апрель подают сразу 10 видов кимчи: из зеленого лука с чесноком, из редисовой ботвы, из огурца с морковью и еще всякие разные, включая, конечно, классическую пекинскую капусту. Ну и всю остальную корейскую еду делают.

🗺 Кореана
Санкт-Петербург, Гороховая, 17
https://koreana.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 07:50

И еще два слова про Тарусу. Я много кому рассказывал про свою любимую детскую сладость – невский пирог. Интересно, что никто из СПб про него не слышал.
А в Москве его часто продавали. Я навел справки – и это действительно исторический ингерманландский десерт (в советской, конечно, обработке), ближайший родственник булочки семла, которую пекут и в Скандинавии, и в балтийских странах: сдобное, сладкое пропитанное тесто со сливочной начинкой.
И вот, внезапно, я нашел невский пирог в булочной на центральной площади Тарусы. Там в начинку еще и вареную сгущенку добавили.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2024 11:22

Сегодня в The Rink Петя Павлович готовит БЛТ-сендвичи. Латук и томаты как обычно, а бекон – говяжий, его, разумеется, авторства.

🗺 The Rink
Сколково, ул. Новая, стр. 100
+79672992211
https://therink.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 марта 2024 19:18

Ну а лучшее место для жизни в Тарусе – дом «Частная Территория». Огромный, деревянный, с двором, верандами и, что важно, гигантской общей кухней, под завязку нафаршированной всем, чем нужно. Городской рынок как раз рано утром по субботам, так что, приехав в пятницу, в следующий вечер вы уже устроите себе отличный фермерский ужин.

А если повезет, на не менее фермерский ужин пригласит хозяйка дома Анастасия Монастырева, а совладелец Дмитрий Паршин еще и коктейлей наделает.

Ну и, к слову, исчерпывающий путеводитель по всем прочим тарусским локациям есть у Владимира Гридина, изучите, перед тем как.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 марта 2024 08:34

Возвращаем ежесубботние гастрономические путешествия. И сегодня отправимся в Тарусу – я оттуда вчера вернулся.

Главная здешняя достопримечательность – цветаевский пирог, который пекли в доме Ивана Цветаева, отца Марины. Подобные яблочно-сметанные пироги – среднерусская классика, легендарный пирог Вульфов, который так любил Пушкин, похож по рецепту.

В Тарусе, особенно в сезон, пирог продают вообще везде. Но самый вкусный – в кафе "Где-то здесь". Тут его слегка переделали – теста меньше, к яблокам добавили вишню, а сметанный крем занимает почти весь объем пирога. Еще тут потрясающий лимонный тарт, а вот "Птичье молоко" не берите, ерунда.

Ну и, наконец, всегда можно испечь цветаевский пирог самим:

4-5 яблок
350 г сметаны
150 г сливочного масла
1 яйцо
200 г сахара
250 г муки
Щепотка соли

Все просто – муку просейте и смешайте с теплым маслом и 100 г сметаны. Замесите тесто и дайте отдохнуть в холодильнике. Яблоки нарежьте дольками (берите, конечно, антоновку – здесь, в верховьях Оки, ее родина). Раскатайте тесто, выложите тонким слоем дно и бортики формы. Можете слегка подпечь тесто в духовке на 180С, чтобы подсохло и не размякло под начинкой.
Уложите слоями яблоки, оставшуюся сметану взбейте с сахаром и яйцом и залейте сверху. Запекайте при тех же 180С минут 30.

За фото спасибо ВкусВилл.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 марта 2024 12:03

Александр Сысоев со товарищи запустил благотворительный проект «Белгород Ест»:
Заходите на сайт, выбирайте размер пожертвования, и полученные деньги пойдут на зарплаты, закупки продуктов и другие траты тамошнего общепита, которому, как и всему городу, весьма нелегко, плюс на закупку обедов для медиков и МЧС.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 марта 2024 08:03

Энциклопедия дальневосточных продуктов
Том 6, трепанг

Шеф ресторана Zuma Егор Анисимов рассказывает о тайнах и пользе трепанга из дальневосточных морей.

Бухта трепангов
По-китайски «Хайшэньвай» – так называли будущий Владивосток китайские рыбаки, прятавшиеся здесь от штормов. Однако из-за промышленного развития города и загрязнения вод трепанг в самом Владивостоке стал редкостью. Но в заливе Петра Великого он есть.

Как добывают трепангов?
Сезон промысла – апрель-июль и сентябрь-октябрь. Причем выловленного трепанга надо переработать в пределах 8 часов.

Уникальный состав
Содержание железа, йода, кальция, меди и фосфора в трепанге потрясающее, сильно выше, чем в морской рыбе. За такое обилие микроэлементов этого моллюска называют «морским женьшенем».

Хранение
Трепанга продают свежим, сушеным, варено-мороженым и настоенным на меду. Трепанг на меду – отличное имунное средство, надо принимать его каждый день, как витамины.

Как есть
В Корее и Китае его едят живым, сушеного используют как лекарство, а на нашем Дальнем Востоке обычно варят, чтобы мясо оставалось мягким. Но лучше всего употреблять морской деликатес в сыром виде с соусом, как это делают в Японии.

Рецепт от Егора Анисимова
Пятиминутка из трепанга: моллюска разрезать вдоль туловища на две части, удалить все внутренности и маленькие зубки, промыть в холодной воде. Затем обдать кипятком и хорошо почистить верхнюю часть ножом, снова промыть холодной водой. Нарезать половинки трепанга поперек тонкими ломтиками. Полить соевым соусом и рисовым уксусом и подавать к столу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2024 07:05

Спорим, вы раньше и не думали никогда про город Алор Сетар в Малайзии, на границе с Тайландом. А теперь, как и я, мечтаете туда поехать – потому что там есть музей McDonald's с 70000 экспонатов:

Бесчисленные игрушки из хеппи-мил, включая робо-монстров из самого первого, 1979 года;
Дикое количество Hello Kitty (их выпускал японский McDonalds в 90-е);
Коробки, упаковки, газетные вырезки и памятные знаки;
Кюстюмы работников, Рональда Макдональда и Гримаса (вот этого фиолетового монстра);
Карандаши, ручки и даже подарочный набор для маджонга с символикой Макдака;
Соусы со всего света – японский кунжутный соус для салата, вьетнамский острый кетчуп и, конечно, тот самый сычуаньский соус к выходу мультика "Мулан";

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2024 16:03

Весна в этом году наступает размеренно, но неуклонно, намекая, что уже вовсю надо готовиться к сезону летних веранд. И идеальная уличная мебель для них – у команды DeepHouse. Уже не первый год они представляют отличную коллекцию стульев, кресел, диванов и столов для уличных ресторанных пространств.
Стиль мебели – самый разнообразный, ценовой диапазон – тоже. Самое главное – мебель в наличии на складе прямо сейчас, доставят оперативно и быстро. Кстати, помимо летней коллекции, есть и основная всесезонная – стулья и столы из массива, стильные и аккуратные, рекомендую.

Реклама. ИП Гордиенко Дмитрий Игоревич Erid: LjN8KXBVD

Журнал Соль

27 марта 2024 11:33

В ресторанном деле – огромный простор для творчества (чем он и привлекает столь многих): интерьер, дизайн, атмосфера, музыка, общение с гостями, искусство шефа и бартендера, мастерство сомелье и еще много-много аспектов из тех, что, как принято говорить, «чувствуются на кончиках пальцев»
.
Но строгой бумажной рутины (которая так же важна) – ничуть не меньше. Особенно это важно для начинающих рестораторов, которые еще не научились разбираться во всех тонкостях и хитросплетениях. И, например, со сбором всех документов для открытия (особенно первого), поможет чек-лист «Документы для открытия заведения» с подробными инструкциями по их оформлению от Quick Resto. Переходите по ссылке, изучайте, следуйте рекомендациям – и погружайтесь в пучину этого волнительного бизнеса!

ООО "Квик Ресто"

Журнал Соль

27 марта 2024 06:35

Чайная среда №113, чайные цветы

Удивительное дело, но цветы чайного дерева в аромате, а главное во вкусе слабее чайных листьев. Но их все равно используют – как добавку к чаю, например. Аромат их подсолнечно-ореховый, печеньковый, а вкус – цветочно-жареный. Никаких особых чудес от чайных цветов не ждите, но разнообразить поднадоевший чай – почему бы и нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 16:02

Подобное – к подобному! Оказавшись в Сочи, очень логично и правильно угощаться дарами моря. И делать это логичнее всего в ресторане «Магадан» в самом центре города.
В меню – самые свежайшие, самого высокого качества морепродукты, которые вам подадут как в зале, так и на одной из двух веранд, работающих круглый год.
Начать свой день на Черном море можно с завтрака, который подают тут ежедневно, с 8 до 14 по будням, с 10 до 16 по выходным. Детей всегда ждет специальное детское меню, мастер-классы и детская комната с аниматором.
Вечером же «Магадан» наполняется музыкой и танцами, а бармены за стойкой без устали делают отменные коктейли. Если же у вас планируется особое мероприятие, вас ждет отдельная VIP-комната.

Реклама.ООО "БЕТА" erid:LjN8KLYYa

Журнал Соль

02 апреля 2024 19:48

Винный вторник №20
Совиньон гри

Если у всем известного совиньона уточняют, что он белый, значит, есть еще и серый: вот этот мутант, возникший случайно в Бордо, а потом расползшийся по миру. Классическая совиньонная цветочность тут тоже есть, но менее яркая, дополненная фруктовостью: он, как-никак, розовый.
В наших краях очень дикий, мутный, живой и невероятно леденцово-конфетный совиньон гри делает винодельня STN петербургского сомелье Евгения Шамова со товарищи. Попробуйте. Ну и вообще обратите внимание – сорт не такой редкий, как может показаться.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2024 11:32

Их не остановить – Oreo выпускает очередной, и снова несколько постмодернистский, вкус. Это Oreo со вкусом жареного в масле теста с сахаром – со вкусом чуррос то есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 19:58

Сезон черемши краткий, как все прекрасное, но все-таки невероятно обнадеживающий – ведь сезоны всей прочей зелени, овощей и фруктов еще впереди. Собрал кучу разных способов готовить черемшу и хочу попробовать большую часть:

Сварить равиоли с рикоттой, а потом обжарить их в большом количестве сливочного масла с крупно порезанной черемшой и пармезаном;

Сделать тост с расплавленным пахучим острым сыром, типа чеддера, и черемшой;

Приготовить соус из сливочного масла (и, возможно, сливок), черемши и еще одного весеннего суперпродукта – сморчков. Идеален к курице, белой рыбе, яйцам-пашот;

Перебить ее в песто – с оливковым маслом и грецким орехом. Или в винегрет – с лимонным соком (в идеале – из последних в году абхазских лимонов) и оливковым маслом;

Закинуть на пару секунд в кипяток черемшу и другую весеннюю зелень – спаржу, шпинат, свекольную ботву – добавить зеленого горошка и сделать салат, заправив маслом и лимонным соком;

Сделать весеннюю пасту – черемша, цицмат, кинза, пармезан и цедра лимона;

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2024 11:57

#соль_планынанеделю
1-5 апреля
Сицилия, Бургундия и Япония

1 апреля в 12:00 – образовательный бранч в Caffé Mandy’s. Меню из хитов ресторана и лекция историка-архивиста Никиты Брусиловского о женщинах-предпринимательницах старой Москвы. Также в билет включены блюда-хиты из меню ресторана. Стоимость: 4500₽. Бронь:+79259637847

4 апреля в 19:00 – винная дегустация в Midsummer, натуральные и биодинамические вина от сомелье Юрия Скорнякова. 4 образца в сопровождении мини-закусок в ближневосточно-индийском стиле. Стоимость: 5000₽. Бронь: +79771880474

4 апреля в 19:00 – сицилийский ужин в Buono. В меню: карпаччо из красных сицилийских креветок с цитрусовой заправкой, брускетта с вонголе и боттаргой, равиоли с рикоттой и соусом из нута и креветок, дикий сибас с коллекцией томатов, глазированная в красном вине лопатка ягнёнка с бататом и йогуртом, каноли с сырным муссом. Стоимость: 16000₽. Бронь:+74954774908

5 апреля в 19:30 – петербургский Luo Luo гостит в московском Lou Lou с меню из 7 подач. Стоимость: 8000₽. Бронь:+74991105748

5 апреля в 19:00 – в «Кофемании Chef’s» ужин «Недооцененные вина» с шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновским. В винной карте ужина семь уникальных вин – из Турции, страны Басков, Кубани и Бургундии (она тоже может быть недооцененной!) и один ликер, которые Аксеновский предложит продегустировать и обсудить под блюда Алексея Петриченко. Стоимость: 19000₽. Бронь.

5 апреля в 19:00 – ресторан Sintoho устраивает дегустационный ужин с японским виски Togouchi – семь совершенно разных сортов и еда от шефа ресторана Бадмы Адучеева. Стоимость: 6000₽. Бронь: +78123398043

5 апреля в 19:00 – Sight празднует 5 лет. Главный гость вечера 5 апреля – Артем Чудненко, шеф Soma Moscow. В меню хиты оттуда и из будущего проекта шефа, ресторана Luwo: севиче с бататовым лече де тигре, вяленая свекла с красным апельсином, тартар из говядины с устричным майонезом, утка с пюре из сельдерея, говяжий язык с соусом из черного перца, дорада со шпинатом, шоколадный пирог с ягодами и террин из айвы с мороженым из водорослей. Бронь: +79219946424

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2024 19:52

Воскресная история №2
Gemüsik

От немецких слов Gemüse – овощ, и Musik – музыка. Так свой стиль называет Vegetable Orchestra, коллектив из Вены, который уже 25 лет колесит по миру с концертами.
С собой музыканты возят два десятка ножей и с десяток дрелей. Перед каждым концертом они отправляются в супермаркет или на рынок, закупают 100 кг овощей и несколько часов мастерят из них инструменты. Отходы не выбрасывают, а варят из них суп. Дело не только в экологичности, но и в истории оркестра – компания молодых бедных художников точно так же решила сварить супец 25 лет назад, а замутила вместо этого джем.
Музыка, понятное дело, получается несколько экстравагантной, но а как вы еще хотели? У них еще альбомы остроумно называются, в 2010-м, например, они выпустили Onionoise.

Вот, можете насладиться вот тут, тут и еще тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2024 08:40

#соль_рецепт

Яростно горящие спагетти из Sims4

Наш герой Мэтти Метисон забирается все выше на Олимп мировой славы. Он уже снялся в суперхите "Медведь" (и, как вы помните, проработал рецепты для сериала), а теперь рассказывает, как на самом деле надо готовить Angry Flamming Spaghetti, хитовейшее блюдо из игры Sims4.

На 4 порции:
1/4 стакана оливкового масла
1 средняя желтая луковица
4 зубчика чеснока
1 ст.л. хлопьев чили
1 банка консервированных помидоров
1 лавровый лист
400 г спагетти
Горсть петрушки
2-3 веточки базилика
Щепотка сахара
Соль, черный перец
1/2 стакана крепкого алкоголя (бренди или рома, например)

Поставьте кипятиться соленую воду для спагетти.
В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук с щепоткой соли. Минут 8-10, пока не станет прозрачным.
Добавьте мелко порезанный чеснок и чили, перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты, до появления аромата.
Добавьте томаты, веточку базилика (без листьев, они потом пригодятся), лавровый лист, половник горячей воды и как следует перемешайте. Уберите огонь до минимума, попробуйте и посолите-поперчите, добавьте сахар по вкусу. Закройте крышкой.

Теперь отправляйте вариться пасту – на 1-2 минуты меньше, чем написано на пачке.
Разогрейте сковородку, плесните масла и киньте мелко порезанную петрушку. Обжарьте буквально минуту, до аромата, добавьте половник воды из-под пасты и кладите саму пасту. Как следует перемешайте и перекладывайте все в томатный соус. Перемешайте и сразу подавайте.
Налейте алкоголь в соусник, полейте пасту и подожгите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 марта 2024 12:18

Вообще в Тарусе с духовной пищей куда лучше, чем с материальной. Каждый встречный – поэт, художник или крестьянский философ. А с поесть выбор невелик, и лучшее место – определенно «Голубчики».
Старинный дом со двором, восстановленный и достроенный Александром Бродским, простая французская еда (по московским меркам, пожалуй, несколько самодеятельная, но здесь до такого уровня никто не дотягивает).
Все по-простому – хозяйка, Елена Богдан, сама в зале, шеф Сергей Гробаренко на кухне с утра до вечера. Продукты с рынка, меню крошечное, вина пока нет (но бутылку с чеком принести может каждый). Попробуйте утиный террин, потофё, омлет и оба крока.

🗺 Голубчики
Таруса, Ленина, 22
Чт-вс с 9:00 до 21:00
+79586507630

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 марта 2024 17:15

#соль_блюдодня

Дорожный кекс в «Астории»

Шоколадный кекс с клюквой, маринованной в полугаре, с фундуком, клюквенной карамелью и рисунком перил главной лестницы отеля поверх красной глазури. Кекс подают к чаю в самом отеле (его тут накрывают ежедневно с 15 до 18), или выдают с собой в дорогу – к чаю в подстаканнике, например.

🗺 Астория
Санкт-Петербург, Большая Морская, 39
+78124945757
roccofortehotels.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 марта 2024 11:02

#соль_планынавыходные
30-31 марта
Узбекские лимоны и перепелки лявянги

30 марта в 18:00 – барбекю в загородном ресторане «Подмоскоvные Vечера». В меню всевозможные стейки, вина к ним и итальянское мороженое на десерт.
Бронь: +74957779021.

30 марта в 20:00 – в Silencio приезжает команда бара «Медные трубы» из Нижнего Новгорода. Весь вечер напитки будут готовить Иван Мамутов – сооснователь и бартендер «Медных Труб», создатель джина Grey Shine, и бартендер Вячеслав Ким. Среди напитков Grey Shine & Tonic – фирменная версия классического лонгдринка на основе джина, дополненная ароматным узбекским лимоном и свежей петрушкой. Цена любого коктейля: 880₽. Бронь:+74951458858

30 и 31 марта с 10:00 до 16:00 – азербайджанский бранч в Folk. В Москву из Баку летит команда ресторана Qaynana с шамкирским салатом (помидорами с луком и вишней в гранатовом соусе), кюкю (омлетом с зеленью), довгой (кисломолочным супом с мятой), перепелками лявянги (фаршированными рисом, орехами и пастой из алычи) и каспийской осетриной. Бронь:+74951898888

31 марта в 16:00 – Paw Party в «Петров и Васечка». Представители фондов помощи животным расскажут, как сделать эту помощь максимально полезной и эффективной, и помогут решиться взять животное из приюта. 15% от продаж специального меню будут перечислены фондам.
Бронь: +79687107770

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2024 14:42

Рассказывал вам, как приехал в Ростов и зашел в прекрасный ближневосточно-разудалый бар «Начало». А теперь «Начало» приезжает в Москву, в Saviv. 7 апреля с 12 до 17.

Из того, что я пробовал, будет супер-шварма с мухаммарой, схугом и дуккой (придете и узнаете, что это), севиче из сибаса с томатами, квашеный картофель с айоли и нереальный маамуль (ливанское рассыпчатое печенье) с лимоном и козьим сыром.

🗺 Saviv
Петровка 30/7
+79296297227
https://moscow.saviv.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2024 18:37

Благотворительные гастрономические проекты в Москве и Петербурге

«Огурцы»
Санкт-Петербург
Инклюзивное кафе от создателей «Простых вещей». Основательница Мария Грекова и шеф-повар Илья Келарев обучают и включают в рабочий процесс людей с интеллектуальными нарушениями. Здесь каждому подобраны задачи по возможностям и желаниям, а ещё тут абсолютно веганское меню.

«Разные зёрна»
Москва
Кафе Юлии Володиной, руководителя «Школы профессий». Трудятся здесь люди с особенностями развития, для которых это место — возможность социализироваться и работать на равне с другими. В кафе целый день готовят завтраки; устраивают инклюзивные праздники, выставки, концерты, спектакли и мастер-классы.

Банк еды «Русь»
Первая фудшеринговая организация и самый крупный банк еды в России. В связи с отменой мероприятий, сейчас собирают нереализованные продукты от кейтерингов, чтобы передать их нуждающимся.


Бар «Стрелка»
Москва
Команда бара сотрудничает с фондом «Ночлежка». Еженедельно предоставляет горячие супы для «Ночного автобуса», который развозит по городу еду для бездомных и всех нуждающихся. В баре также есть точка сбора бутилированной воды для всех желающих помочь.

«Цех 85»
Санкт-Петербург
Сеть пекарен в рамках проекта «Во благо» занимается фудшерингом. В фонды передают нереализованные товары, которые по внешнему виду не пригодны для продажи, но отвечают стандартам качествам.
А для желающих помочь есть хорошая инициатива в мобильном приложении: можно пожертвовать свои бонусы с покупок на благотворительность. Раз в месяц собирается общая сумма начислений и передаётся в разные фонды.

СПЭШЛ
Санкт-Петербург
Подопечные фонда «Анна помогает» из детских домов проходят курс бариста, затем оплачиваемую стажировку в кофейне «ЭР.10», а затем трудоустраиваются в «СПЭШЛ». Часть прибыли от работы кофейни направляется снова в фонд, чтобы и дальше реализовывать программы для выпускников детских домов.

Ладони, сделанные из хлеба, авторства художника Марка Куинна – очень кстати в качестве иллюстрации.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2024 13:51

#соль_блюдодня

Джамбалайя в Louis The Claw

Самое вкусное, что есть в поп-апе Dreamteam и Артема Балаева – легендарное новоорлеанское рисовое рагу. Густой замес из риса, овощей, бульона и пармезана, накрытый пряным омлетом, плюс две жареных креветки сверху.

🗺 Louis the Claw
Спиридоньеский переулок, 9
Отель Marco Polo
+79362601069

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2024 09:02

Сет «Русская сказка» в Onest

Как говорится, отчетный концерт за период – гастрономические впечатления шефа Мирко Дзаго за 24 года жизни в России. Мастер он, конечно, высочайшего класса – это совершенно безупречный по вкусу, форме и драматургии сет. Редька с репой в форме пирожка, а пирожки с капустой – в форме фокаччи, воздушные, как свежевзбитая подушка, вареные сосиски из гребешка с трюфелем, никакому масленичному меню и не снившиеся блинчики с малиновым и смородиновым вареньем, свекла, грибы, соленые огурцы, мед, облепиха и стакан белого кваса, сделанного из паннетоне – финальным аккордом.

Литературная часть, увы, хромает. Затейливый винегрет, который вполне себе русский сам по себе, зачем-то называют макаронами по флотски (поскольку горчицу туда добавлят в виде длинной макаронины); пружинистое суфле из морепродуктов именуют запеканкой потому, что оно белое и квадратное. И так далее в таком же духе. Тут надо следовать пословице, слушать (в полуха) да есть. Поскольку еда, повторюсь, потрясающая. 10000₽ с человека, 18000₽ с вином (российским, разумеется).

Подают, кстати, без предварительного заказа, как обычное меню.

🗺 Onest
Малая Бронная, 8/1
+79854707030
https://www.novikovgroup.ru/restaurants/detail/onest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 17:26

Тем временем Asia’s 50 Best Restaurants выкатили список лучших в этом году. Вот 15 первых мест:

• Sezanne, Токио
• Florilege, Токио
• Gaggan Anand, Бангкок
• The Chairman, Гонконг
• Wing, Гонконг
• Nusara, Бангкок
• Sühring, Бангкок
• Den, Токио
• La Cime, Осака
• Odette, Сингапур
• Sorn, Бангкок
• Le Du, Бангкок
• Mingles, Сеул
• Narisawa, Токио
• Burnt Ends, Сингапур

Кстати, с некоторыми участниками списка мы кое-что планируем в ближайшие месяцы, следите за новостями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2024 14:31

#соль_рецепт

Ямайский перечный соус

Главное ямайское блюдо – это, конечно джерк: маринованная и сильно, до черноты обжаренная на гриле курица. Она и так, конечно, довольно острая, но к ней непременно еще остроты добавят – вот таким соусом.

5-6 крупных острых перцев (в оригинале – карибского чили, он же скотч боннет)
1 свежий сладкий манго
1 красная луковица
6 зубчиков чеснока
1 ст.л. меда
1 ч.л. горчичного порошка
Штук 10 горошин душистого перца
1/4 стакана уксуса (в оригинале – кокосового)

Манго почистите и порежьте, лук, чеснок и чили порубите мелко. Теперь вместе с остальными ингредиентами отправляйте в блендер, взбейте до состояния пюре. Храните в холодильнике до 10 дней.

🧂 @thesaltmagazine