Журнал Соль

08 января 2024 08:03

Завтракать не обязательно по утрам: вот вам рестораны-участники BreakFest, которые подают фестивальное меню до 16:00 и позже. Пригодится сегодня, в последний день каникул. Да и завтра, и весь январь тоже.

Поздние завтраки в Москве
Поздние завтраки в Петербурге
Поздние завтраки в Ярославле, Нижнем Новгороде и Уфе
Поздние завтраки в Воронеже, Ростове, Краснодаре и Сочи
Поздние завтраки в Екатеринбурге, Тюмени, Новосибирске и Красноярске

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2024 08:22

#соль_рецепт

Шоколадный кекс из ресторана Rene
По рецепту шеф-кондитера Дарьи Захаренко

А давайте, раз праздник, испечем торт?

Тесто
300 мл кефира
300 г муки
100 г какао
450 г сахара
3 яйца
135 мл растительного масла
250 мл кипятка
1,5 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. соды
Неполная ч.л. соли
Неполная ч.л. разрыхлителя
Смешайте муку, разрыхлитель, какао и соль. Яйца взбейте с сахаром, добавьте туда кефир, соду и потом смесь муки и прочего. Как следует перемешайте, добавьте растительное масло. Заварите кипятком растворимый кофе и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте, залейте в форму и выпекайте 60 минут на 170С.

Глазурь
500 г темного шоколада
80 г дробленых какао-бобов (не найдете – не добавляйте)
150 г растительного масла
Растопите шоколад с маслом и добавьте какао.

Сироп
500 мл воды
250 г сахара
75 мл кофейного ликера
Залейте сахар водой и ликером, вскипятите, помешивая, до полного растворения сахара и проварите еще минуты три, чтобы выпарился алкоголь.

Крем
400 мл сливок
3 желтка
20 г сахара
10 г желатина
260 г темного шоколада
Замочите желатин очень холодной водой. Поставьте на огонь сливки. Взбейте желтки с сахаром и тонкой струйкой влейте в сливки, помешивая. Готовьте на среднем огне до загустения крема – не забывайте все время мешать. Уберите с огня.
Выжмите из желатина всю лишнюю воду и добавьте в крем. Следом добавьте измельченный шоколад, мешайте до полной однородности. Уберите в холодильник часов на 8-12, чтобы застыло.

Готовый остывший кекс пропитайте теплым сиропом, выньте крем из холодильника и взбейте. Покройте кекс кремом и уберите в морозилку. Как застынет, выньте и полейте глазурью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2024 14:29

Если совершите подвиг и доберетесь в такой мороз до Парка Горького (а тем более тамошнего катка) – надо себя как следует отблагодарить: яркой, пряной, мощной черноморской едой в «Че? Харчо!».
Требуйте всего и сразу: идеально замаринованных шашлыков и кебабов, хинкали, исполинских чебуреков и лаваш из тандыра. Плюс сугубо сочинские угощения (вы же помните, что первые два ресторана работают на набережной и в горах в Сочи?): маринованный бамбук, жареную барабульку и хачапури-лодочку с маслом и яйцом.
А если хочется продолжения праздника, то до 15 января здесь подают холодец с райскими яблочками, шубу, мимозу с лососем, оливье с языком, гуся, поросенка, целого ягненка и прочие новогодние радости. Надеваю на всякий случай две шапки – и бегу ко входу в Парк Горького!

🗺 Че? Харчо!
Центральная арка Парка Горького, Крымский вал, 9с2
пн-пт 12:00-00:00
сб-вс 11:00-00:00
+74996088989

Реклама. ООО «БКР»
Erid:LjN8KT9FJ

Журнал Соль

05 января 2024 12:02

#новости

Антон Кочура ушел из «Dr. Живаго», а вместо него шефом стал Андрей Колодяжный. Будем наблюдать.

7 декабря в 15:00 и 19:00 – классический зимний грузинский обед/ужин в«Казбеке»: запеченый до хрустящей корочки молочный поросенок и кукурузная каша гоми от шеф-повара Мамии Джоджуа. Бронь: +74955618100

7 января – большой греческий бранч в «Пифагоре». Куча местной еды, никаких ограничений на напитки и спеццена на устрицы и морских ежей – 150₽. Бронь: +74957555015

8 и 9 января с 12:00 до 16:00 – «Вечерний Лошманов» сообщает: режиссер сериала про шефов «Тонкий вкус» Маша Эм готовит бранчи с едой корё-сарам (то есть дальневосточных корейцев) в «Муссоне». Корейские закуски с яичницей и рисовой лепешкой, голубцы и песочный пирог с шоколадом и грушей. Вырученные деньги передадут фонду «Подари жизнь».

Dior и самая обильно увешанная мишленовскими звездами женщина-шеф в мире, Анна-Софи Пик, строят совместный ресторан Monsier Dior в Осаке, обещают открыть в следующем году.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 января 2024 13:19

#новости

3D-принтер для котлеток с пюрешкой создали белорусские ученые.

Основные сорта винограда для шампанского – шардоне, пино-нуар и менье – могут исчезнуть к 2050-му году из-за глобального потепления. Немедленно откупорьте.

В Delicatessen приезжает один из отцов-основателей этого важнейшего в истории московской гастрономии бара – Слава Ланкин. Сегодня, 4 января, он будет готовить за стойкой свои фирменные коктейли – в том, числе, конечно, четверговый грязный мартини с перепелиным яйцом. Уже с 16:00.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 января 2024 13:29

Для нынешних умопомрачительных морозов самое то – "Русские сезоны" в Brasserie Lambic, новое меню с традиционными блюдами, но в авторской подаче. Обещают:

Брускетту с муссом из печени трески и красной икрой, крем из свеклы с анчоусами и каперсами с бородинскими гренками, холодец из копченой утки с кремом из горчицы и хрена, уху из северных рыб с красной икрой, вареники с картофелем и грибами с поджаркой из грибов и трюфельным соусом, пожарску котлету из телятины и курицы, мурманского палтуса с корнем сельдерея и яблочный пирог с клюквой и ванильным соусом – все, что сейчас особенно нужно.

Ну и вдогонку – 500 баллов в подарок тем, кто устанавливает бонусную карту Lambic Club – сделать это можно вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 января 2024 09:38

Отличные сериалы про еду
Что из снятого в 2023-м смотреть на каникулах

Точка кипения
Суровая производственная драма про ресторанную кухню, продолжение одноименного фильма.

Ничего
Восхитительно легкий и аппетитный аргентинский мини-сериал. Стейки, пирожные и Роберт де Ниро в эпизодах.

Медведь
Суровая производственная драма про ресторанную кухню, но уже американская. Второй сезон.

Капли Бога
Экранизация знаменитой манги про вино. Немного наивно, но страшно красиво. Все вина, кстати, абсолютно реальны, кое-что даже можно в России найти.

Культур-Мультур
Немного сумбурная, но под завязку напичканная фактурой история стритфуда в России.

Еда Наших
Очень красивое и медитативное зрелище: простые люди в глухих углах страны готовят традиционную еду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 января 2024 07:58

С новым счастьем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2023 16:36

3-я часть петербургского турне: лучшие места для похмелья

Траппист
Тут выдают (и отправляют с доставкой) литровые порции похмельного гуляша.

Мамахуху
Все каникулы воскрешают гонконгским куриным бульоном с вонтонами и тайваньским с говядиной и острым соусом. Плюс китайский самовар хого. А 5-го января – гостевой выезд в "Бахус" на Караванной.

Giusto
Со 2 по 8 января готовят похмельный тосканский суп с сальсиччей и стружкой тунца, на компанию до 4х гостей, сервируя эликсир прямо у стола.

Ателье tapas&bar
В те же дни подают чили кон карне и два вида живительной мичилады.

Банщики
Со 2 по 7 января – рассольная настойка с укропом, «Хреновая Мэри», Коктейли «Я больше никогда не буду пить» и «Похмельный Январь». К ним – наваристый бульон с яйцом и зеленью, щин а копченой грудинке, бутерброды с икрой сельди, холодец с моченой брусникой и вареники с квашеной капустой.
 
Наденька / Ипполит / Федя, дичь!
Тут приходить в себя можно 365/24/7: фирменные настойки, пирожки, шпроты и жареная картошечка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2023 06:01

С наступающим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2023 13:40

#соль_блюдодня

Борщ в Grace Bistro

Кубанский – то есть больше сладко-томатно-перечный, чем насыщенно-свекольный – с салом, чесноком и острым перцем. Очень хороший, давно таких сияющих борщей не ел. Подают с 1 января, там как раз невиданные морозы пророчат.

🗺 GRACE Bistro
Спиридоновка, 25/20 с.1
+74959001061
http://gracebistro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 15:48

Если вам маловато сюра, то в кофейне «Скуратов» на Маяковке на стене – бегущая строка со стихами Егора Летова. Я попал на «Словно иней сердобольный смех»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 09:20

Еще два отличных мерча в подарок любителям поесть (и одеться):

В петербургской La Biga сделали вот такие лонгсливы Stay Al Dente (что именно они имеют в виду, непонятно, но выглядит красиво). Спрашивайте у официантов.

А у Underdog – футболки и свитшоты про дружбу и любовь: I Miss My Cat. Заказывайте на https://underdog-moscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 20:01

#этонановыйгод

Рождественский кекс
От Игоря Шиянова, шефа ресторана Red Wall

1 этап
1 яблоко
По 4 ягоды чернослива и кураги
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. меда
4 ст.л. воды
2 звездочки бадьяна
3 гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 палочка корицы
1 ст.л. коньяка

Все фрукты нарежьте небольшими кубиками, прокипятите с водой, медом и специями и оставьте на ночь. С утра процедите, уберите специи и добавьте коньяк и лимонный сок.

2 этап
4 ст.л мягкого сливочного масла
3 ст.л тростникового сахара
1 яйцо
4 ст.л с горкой пшеничной муки
1 ч.л разрыхлителя
2 ст.л молотого фундука

Мягкое масло с сахаром взбейте добела. Добавьте яйцо, пробейте всё вместе, добавьте муку и разрыхлитель, затем фундук.
Смешайте тесто с фруктами. Уложите в форму и выпекайте при температуре 150°С в течение 40 минут.

3 этап
1,5 плитки шоколада
4 ст.л мягкого сливочного масла
2 ст.л молока

Шоколад (какой хотите – молочный или горький) мелко нарежьте и растопите на водяной бане. Далее постепенно влейте молоко и доведите до однородной массы, затем добавьте масло и нагрейте еще 10-15 секунд. Можно добавить орехи по вкусу. Покройте готовый кекс этой глазурью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 13:52

Зашел тут недавно в «Холодок», который прямо напротив красивейшего Bagebi. И тут прямо очень хорошая рыба и морские гады. Максимально деликатно приготовленные (то есть, просто аккуратно открыте и нарезанные) и поданные. Форель, едва политая понзу и посыпанная красной смородиной. Отличный северный гребешок с мандарином. Ежи безо всяких дурацких добавок. Устрицы опять же. И бокальчик-другой к ним берите. А вот горячее смело пропускайте, там ничего особенно выдающегося нет. И переходите к десерту из ряженки, макадамии и северных ягод – это какая-то то ли деконструированная вафля, то ли реконструированный крем-брюле, в общем, совершенно потрясная по вкусу и текстуре вещь.

🗺 Холодок
Пречистенка, 24/1
+79779252522

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 января 2024 18:29

Бирмут

Итальянский пивной аналог вермута. Все то же самое: крепленый сладкий напиток, настоянный на пряностях и травах, только в основе не вино, а темное пьемонтское пиво. Рекомендуют пить на аперитив, с тоником, или на дижестив, со льдом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2024 17:25

#суперновость

Кафе театра Габриадзе в Тбилиси, которое было закрыто с 2020-го года, взяли в управление gt group Галактиона Табидзе. Уже, говорят, вовсю строят и ищут персонал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 января 2024 10:27

#новости из Петербурга

До 9 января El Copitas празднует свое 9-летие коктейлями и подарками всем гостям. Не забывайте только бронировать.

10 января 10 лет исполняется Duo – первому ресторану Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Отмечают, чтоб все поместились, в Harvest. Обещают спецменю, ностальгические воспоминания и увеселения. Стоимость: 2900₽ с человека.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 января 2024 09:36

2024-й сразу намекает, что не надо расслабляться. В Италии теперь пиццу с ананасом делают!

В свою Margherita con Ananas неаполитанский шеф Джино Сорбилло кладет три вида сыра и дважды поджаренный карамелизованный ананас. Томатов в ней нет – видимо, чтоб было чем в витрину кидать. Интересно, капучино к пицце он не предлагает?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 января 2024 07:48

Таков путь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 января 2024 09:36

Два отличных мероприятия, куда я настоятельно советую сходить (если не боитесь морозов):

4 января – две чайных лекции на фестивале "Московское Чаепитие" на Тверской площади. В 16:30 я фактически озвучу свою рубрику "Чайная среда" – буду рассказывать про разные чаи со всего света: кирпичные и рассыпные, с молоком и сахаром, специями и маслом, солью и яичным желтком. В 17:45 – Татьяна Перепелкина из Food Studies расскажет про страны великих чайных традиций (Китай, Англию, Россию) и сами эти традиции.

5 января – Стас Банар из Street Food Lovers вместе с Марком Феррейрой готовит в Masa супераутентичный мексиканский стрит-фуд-ужин. Главный хит – тамале, паровой кукурузный пирожок с начинкой, совершенно потрясная штука, которую в Москве, кажется, до этого вообще никто и никогда не готовил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 января 2024 12:01

Ура, очередной фестиваль BreakFest стартовал.

Почти 300 ресторанов в 13 городах страны – Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Воронеже, Краснодаре, Красноярске, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Сочи, Тюмени, Уфе и Ярославле – весь январь будут кормить вас лучшими завтраками по специальным ценам. Все адреса, меню и даже маршруты, по которым можно ходить завтракать – на сайте фестиваля.

А я хочу сказать спасибо всем-всем причастным!
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису оплаты счета в ресторанах Яндекс Чек, бренду премиальных игристых вин Tête de Cheval, натуральным молочным продуктам «ЭкоНива», растительным напиткам Planto и компании MasterGlass (бренд посуды BONNA).

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! Russia, PeopleTalk, «Сити» и «Большой город», радиостанциям «Шоколад», «Бизнес ФМ» и «Макс ФМ», и фуд-медиа «Награда за еду».

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И вам, дорогим гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 декабря 2023 09:13

#этонановыйгод

Оливье по-глушковски

По многочисленным просьбам, обновляю свой рецепт.

1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль

Картошку и морковку я запекаю в фоьге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).

Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.

Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.

Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.

А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Хана Соло не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 декабря 2023 10:25

Я уже заготовил 8 бутылок игристого, 2 пино-нуара, 3 совиньона, 1 мерло, 1 каберне-фран, немного коньяка на после прогулок и, конечно, бутылочку водки к капусте и огурцам от тети Шуры. А вы?

Журнал Соль

29 декабря 2023 16:02

#этонановыйгод

Где спасаться от похмелья
Лечение в новогодние праздники

Modus
До 16 января: солянка с копченостями (890₽), куриный суп с пирожком с яйцами и луком (650₽), ростовская уха с икрой (1700₽), пельмени с бульоном (1300₽), плюс разные лечебные коктейли.

«Воронеж», «Восход», «Китайская Грамота»
Как всегда, в этих ресторанах 1 января дают 50% скидку на игристое и супы, а в первых двух следом запустят полноценные похмельные меню – с бургерами, пельменями, заливным, щами и настойкой на огурцах с укропом.

Bambule
Похмельный завтрак 1 января аж с 8 утра: маффины с мортаделлой и глазуньей (550₽), драник с икрой (650₽), гречка качо-пепе (490₽), «Мимоза» (700₽) и еще много разного.

Шикотан
С 3 по 8 января тут готовят специальное меню: бутеры со шпротами и огурцом (550₽), салом и горчицей (750₽), маринованные грибы (890₽), селедку с луком и картофелем (590₽) и «дошик» с пастрами из индейки (650 ₽).

Dolce Far Niente
Со 2 по 14 января подают бриошь с печенью трески и куриным бульоном (550₽), итальянский рыбный суп качукко с карри (650₽), слоеную лепешку парата с бифштексом и горгонзолой (750₽). 

Molon Lave
Всегда в меню – целебный суп авголемоно: куриный бульон, лимон, желтки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 декабря 2023 07:40

И снова «Все пошло по еде» – вот такую истекающую сиропом ромовую бабу с заварным кремом нашли в Don Giulio на Покровке.

🗺 Don Giulio
Покровка 27, стр1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 12:15

#соль_блюдодня

«Павлова» в Selfie

Не простая, а мандариновая – в рождественском меню ресторана. 600₽.

🗺 Selfie
Новинский бульвар, 31
ТЦ “Новинский”, 2 этаж
+74959958503
https://selfiemoscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 декабря 2023 06:30

#этонановыйгод

Пол Маккартни делает свой фирменный новогодний коктейль – маккариту. Это, собственно, маргарита с мандариновым соком. Вы тоже можете, особенное, если Yesterday был особо энергичным.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 19:03

#новости

Шафран подорожал до исторического максимума, 1800$ за кило – в Иране, главном производителе, неурожай.

На Центральном рынке, в корнере «Торпеда» обнаружена шаурма с оливье.

А на Китай-Городе устроили коллективного Тайного Санту: заходите в «Лан Ма», Rockstar Dogs, Alpaca, «Человек из дома вышел», Michelada, Megobari или Chow Chow, находите в интерьере красного дракона, фотографируете, показываете сотруднику – и тянете из мешка подарок. С 1 по 8 января, или пока в мешке что-то есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 декабря 2023 10:31

Чайная среда №106, афганский зеленый с кардамоном

Вот такой мешок мне привезла Даша из канала «Все пошло по еде» из путешествия по Афганистану.
Меня всегда увлекала вот такая локализация глобальных брендов: чипсы со вкусом малосольных огурчиков в России, шоколадки с матчей в Японии или, вот, зеленый чай с кардамоном от гиганта Ahmad для Афганистана (и, думаю, Пакистана, северной Индии и других мест, где такой чай пьют), сделанный в Китае.

Это очень базовый, простой крупнолистовой зеленый чай, крайне густо приправленный кардамоном. Просто так его не заваришь – будет просто ароматная водичка. Такой чай вываривают до густоты и насыщенного темно-желтого цвета. Чтобы справиться с горечью, в него волей-неволей придется положить от души сахара. Получается термоядерный энергетический микс, афганский редбулл из кофеина с сахаром. Очень бодрит.

🧂 @thesaltmagazine