Журнал Соль

10 августа 2024 07:12

#соль_рецепт

Сабих

Сегодня и завтра Ариил готовит в Öz Kebab ближневосточный бранч. Сабих – великий иракско-израильский сандвич – тоже в меню. Вот как его можно приготовить, если до бранча не добраться.

Пита
Баклажаны
Иерусалимский салат
Вареные яйца
Тахина
Амба

Собственно, все по фото понятно. Надо нарубить иерусалимский салат (помидоры, огурцы, перцы, лук и мята мелко-мелко). Баклажаны – нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле и обсушить на бумажных салфетках. Вареные яйца – кружками.

Начинить баклажанами, яйцами и салатом надрезанную питу, полить тахиной (вместо нее часто берут хумус) и соусом амба – пастой из маринованного манго с чили, зирой, кориандром и прочими специями. В еврейских-арабских-индийских магазинах амба часто бывает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 августа 2024 06:07

#соль_рецепт

Супермасляные яйца
Простой способ сделать простую яичницу – совсем не простой.

На 1 порцию
2 яйца
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
Соль, перец, зеленый лук, приправы по вкусу

Начинается все обычно – разогреваете сковородку, кладете туда от души сливочного масла. Как расплавится и начнет пениться – разбиваете яйца и жарите, поливая их кипящим маслом.

Готовые яйца вынимаете из сковородки, а масло превращаете в соус. Продолжайте держать его на среднем огне, пока не начнет коричневеть. Теперь плесните туда лимонного сока и приправ по вкусу. Хорошо подойдет паприка – она покрасит соус в яркий рыжий цвет. Хорош белый перец, кориандр, хлопья красного острого перца, зира, сухие ароматные травы.

Перемешайте масло с лимонным соком и специями и через секунд 10-15 поливайте им яичницу. Посолите-поперчите, посыпьте зеленым луком и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 августа 2024 13:10

Невероятно, но факт: до недавних пор в Париже не было музея сыра. Лавок, магазинов и бутиков – сотни, а музея нет.

И вот в июне открылся Musée Vivant du Fromage, стараниями винодела из Божоле Пьера Бриссона. Все, разумеется, интерактивно – читают лекции по истории и географии французского сыра, дают мастерклассы, ну и дегустации, конечно. Даже экспресс-курс по сочетаниям сыра и вина в музей пройти можно. И да, тут наливают. И с магазином музейных сувениров тоже полный порядок.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 августа 2024 18:01

#соль_рецепт

Настоящая тапенада

Это не народное, а вполне себе авторское блюдо, из марсельского ресторана La Maison Doré 1880-го года.
В оригинале это вовсе не оливковая паста – это яйца, фаршированные хитроумным паштетом, где главную роль играют каперсы (tapena по-провансальски – это каперс). Вот тот самый оригинальный рецепт:

200 г каперсов
200 г оливок без косточек
100 г консервированного тунца
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. коньяка
10 филе анчоусов
1 стакан оливкового масла
Черный перец

Все ингредиенты, кроме масла, поместите в блендер. Взбейте в пасту в импульсном режиме. Начинайте потихоньку добавлять масло, пока не добьетесь консистенции паштета.

Подавать оригинальную тапенаду надо так: наварить яиц вкрутую, почистить их, разрезать пополам, вынуть желток. Нафаршировать яйца тапенадой и посыпать тертым желтком.

В изначальном рецепте значилась английская горчица – она гораздо острее французской или немецкой, но, конечно, куда легче русской. Можете смешать 1:1 острую русскую со сладкой европейской, получится плюс-минус похоже.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 августа 2024 10:12

Сиеста в Öz Kebab
10-11 августа, c 13:00

В Москву приехал прекрасный человек, гурман и кулинар Ариил aka "Не Гербалайф" и в эти выходные готовит вкусное.

В меню – кебаб из ягненка с пюрешкой, тахиной и наршарабом, либ-куса – паста из кабачков с фисташками и одно из самых прекрасных блюд на свете (по моему субъективному, но авторитетному мнению) – сабих. Это сендвич иракских евреев, пита с баклажаном, луком, зеленью, прочими овощами, хумусом/тахиной, яйцами и соусом амба из манго.

Я, к сожалению, буду не в Москве, так что съешьте за меня по два сабиха каждый!

🗺 Öz Kebab
Большой Черкасский переулок, 13с4

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 августа 2024 18:34

#коктейль_антистресс

Контесса

Негрони, как известно, был назван в честь графа Негрони. А контесса – это, собственно, графиня. То есть более мягкая и светлая версия одного из самых главных коктейлей.

1 часть Апероля
1 часть сухого вермута
1 часть джина
Цедра апельсина

Все логично: в Апероле в два раза меньше алкоголя, чем в Кампари, а в сухом вермуте – в бог знает сколько раз меньше сахара. Наслаждайтесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 августа 2024 10:53

#спб

День рождения Cast
8 августа, 19:00

В Петербурге будет хорошо – в ресторан на Ленфильме приедет Том Халпин с ужином из 7 подач и виноделы шампанского дома Ullens: по бокалу всем вручат на аперитив, а в течение ужина будут разливать два шампанских по специальной цене.

🗺 Cast
Санкт-Петербург,
Каменноостровский проспект, 10
+79215522211
https://castrestaurant.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 августа 2024 18:03

#соль_рецепт

Провансальское рагу
Готовил, как водится, все, что нашел в холодильнике – а оказалось, это классическое южнофранцузско-североитальянское блюдо.

На 2 порции
Грамм 150-200 говяжьего фарша
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. оливок без косточек
1 ст.л. кедровых орехов
1 луковица
1 морковка
1 сладкий перец
Пара помидоров
Пара зубчиков чеснока
300 г пасты (спагетти или лингвини)
Пучок петрушки и пара веточек тимьяна
Оливковое масло, соль, черный перец, копченая паприка.

Порежьте все овощи мелким кубиком, оливки половинками, зелень – просто очень мелко. Плесните в сковородку масла, положите фарш и готовьте, помешивая, пока полностью не пропадет красный цвет. Уберите его из сковородки.
Добавьте еще масла, положите лук-чеснок-морковь, обжарьте пару минут до аромата. Верните мясо, перемешайте, посолите-поперчите. Следом добавьте орешки, оливки, каперсы и помидоры. Параллельно поставьте вариться пасту.
Почти готовую пасту перекладывайте в сковородку с рагу, подлейте пару ложек воды из-под пасты, если соус густоват. Перемешайте, потомите еще секунд 30, посыпьте зеленью и подавайте.

По классике, вместе с луком-чесноком в сковородку надо добавить пару филе анчоусов, а кедровых орехов никаких не класть, но у меня вот так получилось, и получилось хорошо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 августа 2024 14:02

Сыр и вино в Tilda

Хрестоматийным (и на самом деле очень сложным) сочетанием тут занимаются опытнейшие люди: за вино отвечает Сергей Аксеновский из Maison Dellos, а сыр – от одного из лучших в стране сыроваров Алексея Андреева. И сыры тут самые разные – от нежнейших козьих до супервыдержанных кремовых коровьих, и бутылки со всех концов винного спектра – и простое розе, и хитроумный натуральный пино-блан, и оранжевый мускат.

Можно, стало быть, просто вина с сыром, а можно пару блюд из сырного меню – ризотто, креветки с сырным соусом, салат из помидоров и персиков (тоже, само собой, с сыром).

🗺 Tilda
Большой Палашевский переулок, 14/17 стр 1
+79164027049

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 августа 2024 09:41

9 из 10 рестораторов не правильно используют технологии для того, чтобы наращивать чистую прибыль бизнеса

Знакомим, Absolut— система, которая упрощает управление бизнесом, снижает количество ошибок персонала и позволяет привлекать больше клиентов.

Absolut — это молодая, но стремительно развивающаяся система автоматизации. Программа поддерживает многоязычность, что делает её применимой не только в России, но и в странах СНГ.

Основатели компании на двоих имеют 25 лет опыта в айти, 10 лет в маркетинге, трижды лауреаты Forbes, а последние 6 лет управляют своими барами и ресторанами.

Почему стоит пробовать

1. Низкая цена. Ежемесячная подписка в 2 раза дешевле конкурентов, при большем количестве функциональности, при этом можно работать как на планшете, так и на телефоне от 5 тыс. руб.

2. Удобный интерфейс. И вы, и ваша команда сможете быстро освоить систему, сможете работать с любого устройства.

3. Рост базы клиентов. Все в одном месте: акции, программа лояльности, резервирования.

👉 Команда подготовила специальный квиз для подписчиков канала. Ответьте на 9 вопросов про ваш бизнес и получите справочник “Топ 50 способов продвинуть ваше заведение” и бесплатную индивидуальную консультацию по увеличению выручки заведения. Пройдите диагностику прямо сейчас.

Реклама
ООО «А Пос»
ИНН 9701073010
erid:3apb1Qrwwr2uBg1NbViv1dF485WFRE4uX643ib8DRNVR7

Журнал Соль

04 августа 2024 09:36

Владимир Мухин и Евгений Викентьев в Ikra
6 августа, 19:00

Специальный внеочередной и совершенно секретный (никаких подробностей не рассказывают) сет двух шефов. Мухин вообще в ближайшие пару месяцев обещал быть в Сочи и дать в "Икре" несколько интересных выступлений, следим.

☀️ Роза Хутор, Набережная Лаванда, 3
ikra.wrf.su

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

03 августа 2024 12:23

Думать о том, что же будет сегодня на десерт, не надо. Просто закажите в Ultima Яндекс Еда любые блюда из ресторанов Pinskiy&Co на сумму от 3000₽ – и в ваш заказ добавят шоколадное печенье с карамелью и нежным кремом от шеф-кондитера холдинга Юлии Посаженниковой-Туцкой. Блюдо с ярким и нежным вкусом прямиком из детства, которое Юлия сочинила специально для Ultima.

А Ultima Яндекс Еда позаботятся, чтобы все приехало в срок и в самом лучшем виде.

Журнал Соль

02 августа 2024 18:17

«Путеводная звезда» 2024

Это ежегодная премия Правительства Москвы для лучших представителей туристической сферы, и вот как раз стартовал сбор заявок. Ждут всех – гостиницы, туроператоров, блогеров, экскурсоводов, консьержей, администраторов и других. В этом году выберут 28 победителей. Их определят эксперты отрасли, а также сами москвичи и гости столицы в рамках народного голосования.

Заявить о себе можно в категориях «Гостиницы», «Медиа», «Впечатления и гостеприимство» и «Гастрономия», а также в новой – «Прорыв и перезагрузка года».

Также введены новые специальные номинации. Организаторы определят лучшего консьержа гостиницы, турагентства и школу персонала в сфере туризма.

Ознакомиться с программой и подать заявку можно уже сейчас на RUSSPASS.Бизнес до 11 сентября включительно.

Журнал Соль

02 августа 2024 14:25

Прекрасные люди из сервиса GOSTИ, c которыми мы делали ужин "Соли Земли" на пляже на Куршской косе под Калининградом, сделали вот такое видео о том, как это (спойлер: просто фантастически) прошло.

Вообще – учитывая, что сейчас ровно середина этого большого фестиваля – поднять бокал виски Dewar's за всех, кто участвовал и участвует в этом большом проекте: всех шефов и команды всех ресторанов, журналистов и блогеров, которые ездят с нами по всей стране, моих дорогих друзей в Mr. Murka, которые сделали фестивалю самый лучший на свете мерч и дорогих друзей в Grillvett, благодаря которым мы устраиваем барбекю на пляжах, в лесах и горах. И, конечно, команду этого фестиваля – Алиса, Артем, ура! – и всех гостей, для которых мы стараемся изо всех сил.

Ждем всех в Братске, Владивостоке и Сочи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2024 10:02

Тут вот Роман Лошманов рассказывает про классный фестиваль в Туле – там с десяток ресторанов 10-22 августа будут готовить свои знаковые, фирменные и просто всем полюбившиеся блюда, которые по тем или иным причинам пришлось вывести из меню.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 августа 2024 11:40

Фестиваль морепродуктов на Усачевском рынке
9-11 августа

Все выходные на рынке (точнее, прямо на парковке перед ним) обещают атмосферный южный пир с дарами моря. 15 ресторанов и фермерских лавок с блюдами из рыбы и морепродуктов, сырами и оливками. Плюс дневная анимация для детей и встреча закатов на уютных пуфах под живую музыку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 августа 2024 17:23

«МитПойнт» на Китай-Городе уже заработал. Есть посадка даже, а вот меню пока нет. Кюфта стоит 300 рублей, айран (вкусный, но не лучший из такого рода заведений) — сотка за бутылку. Кюфта сочная, островатая, помидоры сладкие, всё круто, приду ещё и людей приведу.

Журнал Соль

08 августа 2024 07:06

Внезапно: самая вкусная черная смородина нашлась на рынке в Братске. Как смородиновое желе без сахара, размером с вишню.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 августа 2024 13:17

Чайная среда №124
Чайные газировки

Открылась для меня (и для вас, полагаю) вселенная – в советской Грузии, помимо всеми любимых вод Лагидзе и минералок, существовала целая отдельная категория газировок – чайная. То есть сироп на основе свежезаваренного чая, разные добавки и газированная вода.

До наших времен дожила только "Бахмаро" – едва сладкий черный газированый чай с каплей лимонной кислоты. Ну как дожила – последний раз я ее видел в продаже лет 10 назад. Вкусно, кстати. Но оказывается их было просто море. Например:

Аджария – из смеси черного и зеленого чая;
Араду – из стеблей чайного куста и настоев апельсина и мандарина;
Лебарде – из грубых чайных листьев, яблочного сока и цитрусового настоя
Сахасиато – на основе чая, кофе, ванилина и настоя гвоздики;
Тбилисоба – из черного чая, виноградного сока и хмели-сунели;
Фейхоа – соответственно, из фейхоа, чайного экстракта и ванилина.

Вот, тут подробности.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 августа 2024 07:36

Во-первых, #суперновость – команда El Copitas планирует открывать новое место в Гонконге.

А во-вторых, по этой причине в сентябре в этот прекрасный город летит один из отцов-основателей, Игорь Зернов. И в середине месяца он делает тур по злачным классным местам Гонконга. Будут:

Прогулки по рынкам с поиском всяких местных диковин;
Экскурсии на производство джина и пива;
Посещение очень уютного здешнего музея чая и обучение чайному искусству;
Дегустации в лучших барах;
Ну и, конечно, прогулки по городу, стритфуд и прочая еда, коктейли и Игорь Зернов в качестве экскурсовода и автора всяких интересных историй.

Гонконг прекрасен, Зернов прекрасен, так что и путешествие обречено быть прекрасным. Заходите к Игорю в канал, задавайте вопросы и бронируйте места.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 августа 2024 13:10

Сначала вы работаете на репутацию, а потом репутация работает на вас. В том числе и репутация заведения.

Геосервисы — мощный способ привлечь гостей. Или, наоборот, отпугнуть. Поэтому нужно использовать их и тщательно следить.

8 августа в 15:00 мск приглашаем на бесплатный вебинар «Как кафе и ресторанам привлекать клиентов из карт Яндекса, Google и 2ГИС»

На вебинаре расскажем:
• как улучшить репутацию компании и повысить рейтинг
• как получить синюю галочку и повысить качество SEO-оптимизации
• как выстроить процессы и автоматизировать работу с картами
• по каким метрикам отслеживать эффективность
• как реальные кафе и рестораны привлекают гостей из геосервисов

Регистрируйтесь на вебинар по ссылке

За регистрацию дарим чек-лист, как увеличить поток клиентов из геосервисов.

Вы заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму по ссылке, и мы пришлем запись.

Журнал Соль

06 августа 2024 06:45

Снуп Догг на время Олимпиады заделался внештатным корреспондентом NBC и изучает французскую культуру. В Лувр сходил, а теперь вот отправился в Le Cinq вместе с Мартой Стюарт. Чистейший, незамутненный восторг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 августа 2024 15:57

Три дня под Петербургом, на Финском заливе – идеальный мини-отпуск для меня: гулять среди дюн и сосен, смотреть закаты и, конечно, угощаться прекрасной едой и не менее прекрасным вином в «Б.О.Р 812» – вот здесь рассказал про этот волшебный ресторан во всех подробностях.

Журнал Соль

05 августа 2024 12:14

Вот это я понимаю – подарок: целый ящик кабачковой икры! "Открытая кухня" и "Кабачковая икра по акции" выдают счастливцу с десяток кило икры авторства Дмитрия Парикова (и депозит в один из ресторанов, где он бренд-шеф) – проходите по ссылке и пусть вам повезет.

А мы с Париковым и Булатом Ибрагимовым уже вот-вот вылетаем в Братск, а оттуда отправляемся в таежную глушь, на Ангару, делать очередной ужин фестиваля "Соль Земли".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 августа 2024 07:54

Тефлоновый грипп

Реальная вполне болезнь – ее вызывают испарения, поднимающиеся от раскаленной свыше 250С тефлоновой сковородки. Симптомы – как у обычного гриппа: жар, головная боль, ломота в костях. Лечение тоже простое: не врубать такие адовые температуры. И – если используете тефлон в духовке – всегда использовать режим с вентиляцией. Ну или переключиться на старый добрый бабулин чугун. Он не подведет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 августа 2024 17:11

Сегодня, если не знали, Всемирный день похмелья. И чтобы почувствовать его истинную силу, выпейте это специально выпущенное петербургское пиво: томатный гозе с пюре банана, шоколадным сиропом и рыбным бульоном с мидиями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 августа 2024 09:17

#соль_рецепт

Рататуй

Все мы сейчас представили эту запеченную мозаику из красиво уложенных овощных кружков. А это не рататуй – это "конфи баялды", блюдо, которое придумал для мультфильма "Рататуй" Томас Келлер, его кулинарный консультант. Но давайте все же приготовим настоящий деревенский французский рататуй, тем более, сейчас ему самое время.

На 1 большую кастрюлю (примерно 6 порций)
2 средних желтых луковицы
6 зубчиков чеснока
2 средних кабачка
2 болгарских перца
1 небольшой баклажан
1,5 банки консервированных томатов
По небольшому пучку базилика и петрушки
1 ст.л. сухих прованских трав
1-2 лавровых листа
Соль, черный перец, оливковое масло

Налейте в толстостенную кастрюлю масла, от души. Поставьте на средний огонь. В горячее масло кидайте лук четвертинками, мелко порезанный чеснок, прованские травы и лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте минут десять. В процессе еще пару-тройку раз перемешайте.

Прибавьте жару и положите порезанные крупными кусками кабачки, баклажаны, перцы и томаты. Посолите-поперчите. Обжарьте как следует, помешивая и отправляйте в нагретую до 180С духовку, без крышки, на часик-полтора. Овощи должны стать мягкими, покрыться легкой поджаристой корочкой – после этого их можно разок перемешать.

Выньте рататуй из духовки, добавьте мелко порезанную зелень и подавайте. Или дайте ему остыть и тоже подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2024 16:31

Увидел у Москвы Ресторанной, что сегодня оказывается День Пива (вот почему по Москве так много мужчин в тельняшках сегодня ходит). Решил вспомнить, где я люблю выпить пива:

Iggy Pub
Одно из любимых мест. Отличная команда, атмосфера и бутеры с колбасой из «На Вина!» на закуску.

La Virgen
Классика: корона, лайм, а может и стопка мескаля к ним.

Дача Гашека
Немного бесформенное место, зато с большим выбором редкого чешского пива.

Бибирево
С едой тут не всегда хорошо, зато с пивом полнейший порядок.

Anchovy’s Club
Самое свежее пиво Dreamteam, веранда. Еда, правда, тоже барахлит.

Black Swan
Настоящий пабный музей и толковые закуски к пиву.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2024 11:59

Думать о том, что же будет сегодня на десерт, не надо. Просто закажите в Ultima Яндекс Еда любые блюда из ресторанов Pinskiy&Co на сумму от 3500₽ – и в ваш заказ добавят шоколадное печенье с карамелью и нежным кремом от шеф-кондитера холдинга Юлии Посаженниковой-Туцкой. Блюдо с ярким и нежным вкусом прямиком из детства, которое Юлия сочинила специально для Ultima.

А Ultima Яндекс Еда позаботятся, чтобы все приехало в срок и в самом лучшем виде.

Журнал Соль

02 августа 2024 07:07

Шампанское и устрицы в "Игристом"
4 августа, 18:00

С козырей заходят, а то уж больно много всего в эти выходные: зовут сомелье Владислава Маркина с мешком бутылок (Маркин откроет 4 бутылки разных сортов и стилей), а главный устричный эксперт Регина Борисова – 5 сортов устриц из самых разных морей, от берегов Африки до Амурского залива. 10000₽ с человека, по предварительной брони.

🗺 Игристый
Пятницкая д. 82/34, стр.1
+7 4959994353
https://igristiy.ru

🧂 @thesaltmagazine