Журнал Соль

08 июля 2024 07:03

Кому такой завтрак?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2024 10:06

И в продолжении темы нута: сегодня в Öz Kebab хумус-меню, подают 5 видов:
С яйцами, огурцом и заатаром;
С израильским салатом и лимоном;
С баклажаном и маринованными оливками;
С томатами и анчоусами;
С ягнёнком, лаймом и фисташковой дуккой.

🗺 Öz Kebab
Большой Черкасский переулок, 13с4

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2024 17:03

Ultima Guide Яндекс Еда продолжает открывать новые горизонты. Недавно голосование открылось в Нижнем Новгороде. У жителей города есть возможность проголосовать за любимые гастрономические места, подсветить неочевидные заведения и просто приложить руку к истории гида. Голосование уже началось — проверяйте, попали ли вы в его аудиторию.

А пока вы голосуете, такую же работу проводят критики и нейросеть Яндекса. В итоге, все оценки объединят и составят честный топ ресторанов. Ждем!

Журнал Соль

06 июля 2024 11:02

Рома Лошманов рассказывает про кафе в Арзамасе, посвященное советскому автобусу ЛиАЗ, желтому такому, если кто помнит. И там вот такие счастливые билетики-конфетки продают. Интересно, цифры на упаковках разные?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 17:21

Если вы уже слышали, что лучший ужин лета – это закатный пикник "Соли Земли" на Куршской косе, который готовили Павел Борисенко из Seasons и Александр Ермаков из Bistro de Torino – то это чистейшая правда.

Получилось просто невероятно: вместе с шефами прошлись по рынку, набрали балтийской форели и тильзитской гауды, стрелок чеснока и белой земляники и отправились на белоснежный пляж.

Вместе с К8 на один вечер мы выстроили целый ресторан: c баром, кухней, столиками с видом и самой большой фотозоной, c обзором в 360 градусов.

И начался невероятный ужин – с самыми лучшими в мире гостями, невероятной едой, фантастической атмосферой, сопровождением в виде виски Dewar's и коктейлей на нем (конечно, только с местными вкусами, например, с карамельной, танинной балтийской черной бузиной). И настоящим кенигсбергским марципаном с виски на десерт.

Как я всегда говорю, каждый ужин "Соли Земли" – единственный, неповторимый и прекрасный по-особенному. Такого, как на Куршской косе, точно не будет никогда. Но будут другие – следите за обновлениями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 13:35

Есть грузинскую еду в такую погоду – самое оно (особенно под кондиционером), а вот готовить (а почти все грузинские блюда весьма небыстрые) – совсем нет.

Хорошо что есть Elementaree: у них вместе с минеральной водой Borjomi теперь есть гастрономический бокс «Грузинское застолье».

В нем – все что нужно, чтобы приготовить 4 классических грузинских блюда:
Хинкали – тесто уже вымесили, раскатали и нарезали, осталость только слепить.
Хачапури по-аджарски – все подготовлено, сыры уже натерты
Чахохбили – мясо, лук, чеснок, овощи, все аккуратно нарезано.
Сациви – курица уже приготовлена су-вид, ореховый соус тоже почти готов.

Ну и, конечно, минеральная вода Borjomi – для вкуса, настроения и легкости после еды. А еще бонус, игра «Грузинское застолье» – загадывайте (и отгадывайте) самые важные понятия и вещи из грузинской культуры (гастрономической в первую очередь).

Заказать бокс можно по ссылке по промокоду SALT_GE40.

Журнал Соль

05 июля 2024 09:47

Большое, подробное и какое-то очень душевное и удачное интервью Simple Wine News про все мои нынешние проекты. Нет, все даже в такое большое интервью не влезут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2024 19:04

#суперновость

Раздали Мишлен в Дубае. Во-первых, конечно, все (и я) радуются Bib Gourmand, полученному Блиновым в его Duo. Из новичков в категории еще персидский Berenjak, индийский тапас-бар Revelry и еще много всякого-разного. Всего 18 отметок для недорогих, но классных ресторанов.

Во-вторых, ура Orfali Bros – лучшие в списке 50 Best MENA теперь еще и со звездой. Еще звезду получил La Dame de Pic Анн-Софи Пик. По-прежнему со звездой Diner Блюменталя, Hakkasan, Ossiano и другие, общим числом в 15.

2 звезды теперь у 4 ресторанов – к Tresind Studio, Stay by Yannick Alleno и Il Ristorante Niko Romito добавился франко-японский шефстейбл Row on 45, шикарный и дорогой, по-дубайски.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2024 13:23

Теперь еще и рамен со вкусом жареного зефира и печенек с шоколадом. И ведь кто-то все это реально ест и нахваливает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2024 08:11

Любимый (не только нами) формат машины времени – пышечная в Адлере, где с 90-х не менялось вообще ничего. Ассортимент в том числе: всё те же пышки, варёные сосиски с горчицей, какао. И в последнее время, на ностальгической волне, место снова стало страшно популярно.

☀️Адлер,  ул. Молокова 24 А

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

03 июля 2024 16:54

На Китай-городе ожидается главное открытие лета: новый МитПойнт откроется на месте недавно закрывшегося Ule Thai.

Журнал Соль

03 июля 2024 13:28

Один из самых популярных летних коктейлей — безалкогольная «Голубая лагуна». Если возникло желание освежиться с утра, не дожидаясь вечера пятницы, вы можете приготовить его самостоятельно. Для этого нужно просто взять сироп Blue Curaçao. Безалкогольная версия точно получится богатой и терпкой на вкус.

Все ингредиенты для этого экзотического напитка можно найти в сети МЕТRО. Там открылись специальные зоны летних вкусов, где собраны необходимые продукты и барные аксессуары. Бренд-амбассадоры Simple также составили чек-лист летних рецептов, которые уже доступны по QR-кодам рядом с витринами. Ищите и пробуйте миксовать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2024 07:12

#соль_рецепт

Томатный пирог
Я его делаю каждое лето

1 лист слоеного теста
100 г сыра типа феты/брынзы
5-10 разноцветных разноформатных помидоров
Тимьян, базилик и прочая зелень
Черный перец
Оливковое масло

Максимально разнообразные помидоры режем, как удобно – большие кружками, черри – половинками. Тесто раскатываем.
Раскладываем по тесту размятую фету (можно добавить еще мягкого творожного сыра для плотности и сливочности). Сверху помидоры и зелень. Поливаем маслом, посыпаем перцем – и в духовку на 180С минут на 20.

Более того, можно, ничего больше не трогая, заменить в рецепте помидоры на абрикосы, персики, а лучше всего – нектарины.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2024 17:32

Кофейня Алхимика

Шикарное место в Калининграде. Это бывший оружейный склад немецкого форта №11 (там вообще очень классно, парк, пруды и кролики).

Кирпичные своды, печное отопление, две плитки, сотня банок с кофе, чаем, какао и специями и похожий на Воланда обаятельнейший хозяин. Рекомендую кофе в турке с кардамоном и прочими пряностями (их на каждую чашку отмеряют и мелят вручную) и феерическое какао с чили и корицей.

🗺 Кофейня Алхимика
Калининград, Форт 11 Дёнхофф

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2024 14:12

Тодзи

Так в Японии называют мастера саке, главного ответственного за весь процесс его производства, от выбора риса и воды до розлива в бутылки.

Йонезава Кимио – тодзи на максималках, он не только варит саке, но и делает на своем крафтовом производстве виски и джин, по классическим уже, несмотря на их молодость, японским традициям. Все три напитка саке Akashi-Tai Sake Brewery, виски Hatozaki и джин 135° EAST посвящены городу Акаши, его истории (Хатозаки, например, это здешний старинный каменный маяк). И все эти чудеса он лично представлял на ужине в изакайе Tabi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2024 15:28

Воскресная история №9
Суржик

Всем известное слово – говор пограничных регионов России и Украины, смесь слов из двух языков (а где-то еще и с другими добавками). Но изначально суржик – это способ посадки зерновых, озимых ржи и пшеницы вместе. Очень простая и действенная техника – покидать в землю все, что есть в амбаре, что-нибудь да прорастет.

И еще, скажем, в 17 веке хлебные культуры сеяли в основном как раз суржиком. Называли его, конечно, везде по-разному: в Турции смесь пшеницы и ячменя называли mahlut, в Англии овес с ячменем называли dredge, во Франции рожь с пшеницей – pain de meteil. Более-менее целенаправленно разделять культуры начали только в 18 веке, а окончательно про суржик забыли только в середине прошлого. Хотя, скажем, в Эфиопии и других африанских странах по сей день часто растят просо, пшеницу и ячмень вместе. Вот только чем дальше, тем больше эта традиция (да и вообще традиционные злаки) замещаются здесь кукурузой, причем китайских селекционных супер-кормовых сортов. Современные агрономы призывают срочно возрождать суржик и таким образом повышать урожайность полей, не поливая их бесконечно химикатами и сохраняя разнообразие сортов.

Ровно так же, кстати, раньше много где выращивали виноград. Теперь такой метод сохранился практически только в Австрии. Там до сих пор сажают на одном винограднике до 15-20 разных белых сортов, собирают и винифицируют вместе. Называется это Gemischtersatz, то есть, буквально, смешаная посадка. Хорошее легкое вино получается, как раз для лета.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2024 08:16

#узбекистан

Noxat

То самое трехзвездочное «стоит отдельного путешествия».

"Нохат" находится на самом краю города, там еще развязка такая, что попробуй уедь/приедь, так что это мероприятие реально минимум на полдня, но это одно из вкуснейших мест в Узбекистане в принципе.

Подают одно-единственное блюдо, собственно, нохат-шурак – тушеный нут с бараниной и бульон от него отдельно. Плюс свежие овощи, лепешки, сузьму (густой йогурт), зеленый чай и непременно анзур пиёз – маринованный дикий горный лук, что-то среднее между луком, чесноком и редькой по текстуре и вкусу.
Сытно и вкусно – просто умереть как.

☀️ Noxat, Пересечение Самаркандской кольцевой дороги и шоссе на Джизак

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

06 июля 2024 14:32

#соль_гриль

Пивные сосиски к пиву
Возьмите на одну бутылку пива больше, чем планируете на сегодняшний пикник – и скажете мне спасибо.

На 10 сосисок
1 большая луковица
2 небольших сладких перца
Поллитра пива
Горчица-кетчуп-аджика и тд.

Все очень просто: Сосиски кидайте на гриль и жарьте, пока не зарумянятся с обеих сторон. Параллельно разогрейте на том же гриле старперскую глубокую чугунную сковородку.
Подрумяненные сосиски кидайте в сковородку вместе с перцами и луком (первые нарежьте полосками, второй – полукольцами). Плесните туда пива (обычного лагера, или сладковатого полутемного, или кисловатого эля, на ваш вкус, главное – с минимальной горечью), прикройте крышкой (но не до конца, чтобы влага испарялась) и томите минут 15-20. Подавайте в булках или без, с горчицей, кетчупом, майонезом, аджикой, хариссой, или со-всеми-соусами-одновременно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2024 07:22

+47/Plus 47 и ЖÖН

Давно хотел сюда зайти, и вот, благодаря BreakFest, забежал на завтрак (а мне кажется, именно завтракать тут и надо).

Крошечное, очень уютное местечко, наливают воды со льдом (и то с лимоном, то с мятой), кормят всякими панкейками-пашотами-омлетами (кое-что перекочевало из меню бывшей тут раньше кофейни Oneteaspoon, места отчасти даже легендарного).

Плюс ЖÖН – это квартирующая в +47 вафельная со здоровенными круглыми вафлями (тут вообще довольно сытно кормят). Я взял морковную, с творожным кремом и тонкими лепестками моркови, как раз из меню BreakFest – хороший такой морковный торт в новой форме, и дольки кумквата там очень в тему. Чаем запил и было мне хорошо.

🗺 Plus 47
Яузский бульвар, 14/8
+79257558071

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 15:32

Фестиваль "Волжские сезоны"
До 15 сентября

Говоря про волжские продукты, все, конечно, вспоминают раков, осетрину и черную икру. Ну еще, может, волжского судака. Друзья, а как же грибы из заволжских лесов? Волжская каша, приправленная, как пармезаном, тертым пряником? А великая здешняя традиция вялить, солить и коптить уток и гусей (да и вообще готовить их всеми возможными способами)? В конце концов, вы что, забыли про Жигулевское пиво?

Ничего, фестиваль "Волжские сезоны" вам на помнит. В этом году в нем участвуют не только Самара (откуда родом организаторы, ресторанная компания "Поляна"), но и Тольятти, Жигулевск, Ульяновск, Ярославль, Казань, Нижний Новгород, и – внезапно – Абакан. Везде готовят специальне меню из местных продуктов, перечисленных мной и разных других. Подробности по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 12:02

Планы на вечер

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2024 06:38

Начнем пятницу как положено, с завтрака: вот куда на фестиваль BreakFest всех зовет канал GoEat.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2024 16:43

Мне тут как-то попал в руки тубус сыра Cremette. Большой, целую полку холодильника занимает. И я решил в стопятисотый раз поэкспериментировать и снова приготовить баскский чизкейк – и чудо, он у меня наконец-то получился. По самому классическому рецепту:

1 кг тубус Cremette
5 яиц
250 г сахара
3 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла

Сначала нужно взбить в блендере сыр и сахар, до полного растворения последнего. Потом добавить яйца и муку. Если будет слишком густо – можно немного нежирной сметаны положить. Смажьте сливочным маслом форму для запекания, туда перелейте всю смесь и как следует встряхните, чтобы ушли все пузырьки воздуха. И в духовку на 30 минут на 240С: чтобы сверху образовалась загорелая, почти черная корочка. Дайте остыть и уминайте в один присест, это будет очень вкусно.

Надо еще попробовать бургеров наделать с соусом Чеддер, чтобы красиво стекал, как в рекламе (а он именно так и делает).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2024 10:48

Внеочередной винный четверг №29
Винная школа "Вход"

Мне не встречался еще человек, который рассказывал о вине одновременно максимально увлекательно, максимально погруженно в самые тонкие материи и при этом так же кристально понятно, как Павел Швец. В его школе все, разумеется, точно так же устроено. Есть два блока, попроще и посложнее, много внимания уделяют российским регионам и винам и, конечно, не жалеют времени, сил и бутылок на практические занятия. Моя команда сходила на пробное занятие – и пребывает в полном восторге. Так что рекомендую. Устраивают все в бутике Uppa Winery на Винзаводе.

🗺 Uppa
4-й Сыромятнический переулок, 1/8 стр 8
+79937675919
https://uppawinery.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2024 19:03

И еще немного историй из Калининграда. Это – два главных местных сыра.

Тильзитер – который придумали в Тильзите (нынешнем Советске, довольно, надо сказать, мрачном месте). Тильзитер полутвердый, сливочный, нежный и с корочкой.

Яблочный сыр – который здесь же придумали. Это яблочная пастила, но сделанная на манер сыра: яблочную массу, перетирают, отвешивают в мешках и выдерживают: часть сахара уходит, пастила становится очень плотной и ужовистой. Это – самый аутентичный вариант, яблоки и чуть корицы, без добавок.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2024 15:03

#урал

Очень красивый получился новый сет «Урал» в Kitchen у Сергея Мирошникова. Икра на желе из огуречного рассола, крыжовник и топленая сметана, голубец из судака с ревенем и раковыми шейками, томленый язык и, конечно же, они – уральские пельмени в новом виде. И вот этот человечек в одной из тарелок – точно такого, из белой бронзы, каждый гость получит в подарок. Человечек, конечно, не просто так, а герой местных легенд, хранитель мира и спокойствия.

🗺 Kitchen
Екатеринбург, улица Ткачей, 23
+73432887748
kitchen23.org

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2024 11:27

Ужин Nikkei style в Ikura
11 июля в 20:00

Вот это я понимаю All Stars! Денис Лим, Санг Кеун Ох и Василий Зайцев готовят свою фирменную еду в стиле никкей (это, если кто забыл, кухня японских иммигрантов в Перу, севиче-тирадито-суши и тд). 6 подач от 3 шефов за 9000₽. Билеты вот тут.

🗺 Ikura
Рождественский бульвар, 1
4 этаж
+74951985858
http://ikura.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2024 19:41

Luwo

Обещанный рассказ про ресторан, посвященный, ни много ни мало, лувийцам, одному из народов Хеттской империи, располагавшейся в Анатолии. Стало быть, кормят тут средиземноморской, весьма фантазийной (не так много мы знаем про лувийцев) едой. А еще тут совершенно потрясающая веранда с видом на Большую Никитскую, строго рекомендую.

А еще строго рекомендую заказать вот что:
Барабульку с соусом из трав
Пирог из халлуми с грибным соусом
Печеный халлуми в луковице с соусом из шпината и кардамона
Катаифи с мороженым из феты
Сорбет из печеных перцев (да, это тоже десерт)

🗺️ Luwo
Большая Никитская, 15
+74951057007
luworest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2024 16:16

Тем временем стартовал фестиваль «На Гребне» от ресторана ZUMA, который тоже проходит уже в седьмой раз!

Рестораны сочетают в своих фестивальных меню лучшие дальневосточные гребешки с лучшим местным продуктом, море и земля. Отрадно, что, помимо угощений в ресторанах, и их более 250-ти в 43 городах страны, еще много всего планируется – гостевые ужины, яхтенные регаты по морям и рекам и большой городской праздник во Владивостоке. А 13 июля во дворе отеля «Гельвеция» (Санкт-Петербург) пройдет пикник. И, конечно, розыгрыши и конкурсы от приложения «Купер» (ех-СберМаркет). Торопитесь – фестиваль идет всего 2 недели, до 15 июля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2024 11:54

Соль Земли в Плесе
12 июля, Ikra

Скоро расскажу, как прошел ужин "Соли Земли" в Калининграде (спойлер: просто невероятно круто), а нам пора двигаться дальше: через две недели мы дадим не один, а сразу два дачных летних обеда (в 18:00 и в 21:00) в городе вековых дачных (и дачно-огородных) традиций – Плесе.

Максим Любимов из Leo Wine&Kitchen едет к Глебу Шеломанову в Ikra. Будет все, как должно быть на даче – огурцы и укроп, редис и клубника, самовар, пироги и хорошие люди рядом. И, конечно, бокалы шотландского виски Dewar's, который сопровождает нас в нашей невероятной гастрономической экспедиции. Скорее бронируйте места по ссылке, билетов мало, а желающих очень много!

🧂 @thesaltmagazine