Журнал Соль

12 февраля 2024 15:51

Начнем издалека. Есть такой музыкант, нобелевский лауреат по литературе Боб Дилан. Среди его главных хитов – песня Mr Tambourine Man (всего-то 54 миллиона просмотров), посвященная совершенно конкретному человеку, перкуссионисту Брюсу Ленгторну, с которым и Дилан, и многие другие музыканты 60-х и 70-х много играли.

В 80-е врачи обнаружили у него серьезные проблемы с сосудами и настрого наказали вовсе не есть соли. А он не мыслил своей жизни без острых (и страшно, разумеется, соленых) соусов, так что немедленно замутил свой бизнес – Brother Bru-Bru's African Hot Sauces. Соусов там, правда, только два – зато из кучи острых перцев разных сортов, без соли, сахара и глютена. Ну и мерч, как без него. Ни в мерче, ни на упаковке, кстати, никакой отсылки к Бобу Дилану – только на сайте есть статья о том, какая величина в мировой музыке варит этот соус.

К слову, Mr Tambourine Man всегда считалась гимном совсем другим зельям – тем, что в 60-е и 70-е особо любили. И уже много лет спустя после выхода песни Боб Дилан, наконец, не выдержал и рассказал, что Тамбуринмэн – вовсе не барыга, а музыкант. А тут как раз и соусы подоспели. Вот тут подробнее эта история.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 февраля 2024 10:55

#соль_планынанеделю
12-18 февраля
Сазерак, араис, мутабаль

13 февраля с 19:00 до 21:00 – в гастробаре «Игристый» пройдет «Устричный этикет с Региной Борисовой»: двухчасовая лекция с дегустацией с признанным устричным сомелье. Отныне каждую неделю по вторникам. Бронь: +74959994353

С 13 по 18 февраля с 17:00 – в Nola Jazz Bar устраивают фестиваль Марди Гра, одно из главных событий в Новом Орлеане. Обещают специальное меню – например, луизианский пирог с миндальной мукой, корицей и творожным сыром, легендарный коктейль Sazerac и другие напитки – и всевозможное веселье и подарки. Бронь: +79819167933

14 февраля с 20:00 до 23:00 – впервые за 10 лет в баре-ресторане География дают меню роллов от Владимира Конюхова, основателя ресторана Ikigai и бистро Takeru. Плюс пиво и саке при каждом заказе. Бронь: +78123400074

15 февраля в 19:30 – в Pasta Queen дегустация испанских вин. 5 сортов за 3500₽. Бронь: +74950066010

16 февраля в 20:00 – и снова винная дегустация, в Septa, с винами, сделанными семейными парами. Стоимость: 4000₽. Бронь: +79150649944

17 февраля в 16:00 – в ресторане «Кочевники» устраивают восточный эногастрономический вечер. Нальют вина из Турции и Ливана, подадут мутабаль с кебабом, мусаку, кускус с язычками ягненка и пахлаву с тыквенным кремом. Бронь: +74952227150

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 февраля 2024 17:34

#сибирь

Тем временем завтра двери для широкой публики переоткрывает ресторан «Посейдон», которым заведует Андрей Шмаков в Тюмени.

Обещают кучу свежей рыбы и морепродуктов, хиты старого меню «Посейдона», и, для гостей города, всякую местную рыбу. Например, строганину из муксуна и стерляди, щучью икру, щучьи котлеты и сосьвинскую сельдь, она же тугун.

🗺 Посейдон
Тюмень, Ленина, 2а, блок В
ТОЦ Панорама
+73452434030
https://maxim-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 февраля 2024 13:10

#соль_блюдодня #спб

Сосиски в тесте в Blackchops

В завтрашнем бранч-меню: две колбаски, чеддер и моцарелла в панировочных сухарях с соусом манго/чатни. Огнище и жирнище за 470₽.

🗺 Blackchops
Санкт-Петербург
Набережная Фонтанки, 5/2
+79317123030
https://dreamteam.fm/blackchops

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 17:32

Шеф «Матрешки» Влад Пискунов перевыпустил свою книгу «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Точнее, выбрал из нее ключевые хиты – вместо трех томов теперь вышел один, с самыми яркими, главными и так далее рецептами. Рассказчик и исследователь Влад прекрасный, так что в книге я уверен, как в своем завтрашнем завтраке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 12:52

#соль_планынавыходные
9-11 февраля
мексиканские тако, инкский торт и китайский зеленый дракон

9 февраля в 20:00 – в «Инте» приезжает команда абсент-бара Silencio, которая привезет с собой два вида абсента и четыре коктейля из собственной барной карты. Например, с клубничным дистиллятом в основе или с розовым джином в основе, дополненным шафрановым ликером. Стоимость каждого: 890₽. Бронь:+74951031023

9 февраля в 20:00 – день рождения перуанского бара Alpaca.
Обещают коктейли от бар-леди Alpaca Анны Кантомировой, торт, вдохновленный золотом инков и прочие радости. Бронь:+79253523021

9 февраля – в Тюмени открывается новосибирский ресторан «ГОРЯЧИЙ ЦЕХ»: огонь, дым, гриль и много мяса. Бронь: +79993668118

9-10 февраля – секретный сет гонконгской еды от шефа Джеки Ву в Mume. Бронь:+79257359090

10 февраля – Китайский новый год в ресторане Farang. Бартендер Кенан Ассаб придумал три напитка, посвященных тотемному зверю 2024-го, дракону. Стоимость каждого: 700₽. Бронь: +79252225554.

10 февраля в 21:00 – в Amber bar приезжает иркутский humble. social club + bar. Радион Гайдарлы и Мансур Сапаев приготовят 4 напитка: Kombucha spritz на комбуче из жасминового чая и домашнем дынном ликере, приготовленный на сибирских травах Shinsei maru с тропическим вкусом личи и легкой наивной ноткой персика. Бронь:+74993806232

10 февраля в 20:00 – в честь Китайского Нового Года откроется Азиатская комната» – поп-ап в рамках бара «Инте». В меню коктейли, пиво и другой алкоголь, которого нет в основном меню. Плюс китайское настроение в интерьерах и печенья с предсказаниями. Бронь:+78123400074

10 и 11 февраля в 19:00 – Большой ужин в ресторане «Китайская Грамота», которому, по совпадению, исполняется 10 лет. Гостей буквально осыпят ценными подарками, среди которых: розыгрыш поездки в Китай, желанные «чековые» книжки на бесплатные посещения всех ресторанов Раппопорта, сертификаты на блюда и напитки «Китайской Грамоты». Стоимость: 5000₽. Бронь:+79671264240

10 февраля – в кафе «Дельфин и Русалка» (Сочи) стартует фестиваль авторских дим самов. В меню варианты с курицей и креветками, с крабом, с морепродуктами, фирменные с черноморской рыбой, с говядиной, с уткой, с тремя видами грибов, овощами и рисовой лапшой и с грибами шиитаке, цукини, сельдереем и морковью. Бронь:+79388713333

9 февраля в 19:00 – в «Чешуе» (Красноярск) гастрономическое представление по разделке и приготовлению рыбы-меч, привезенной из Шри-Ланки. Заведуют всем шефы Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий и Егор Штепа. Бронь: +73912041020

10 февраля в 18:30 – в ресторане бутик-отеля «39» (Ростов-на-Дону) дают новогодний ужин бренд-шеф ресторана Максим Артюхов и гость из бистро «Мистер ФО» Артем Шегай. Азиатские техники применят к лучшим местным продуктам: сделают спринг-роллы с донской сельдью, угря с раковыми шейками, дим самы с донским судаком и щучьей икрой и ростовскую утку по-пекински. Стоимость: 5000₽. Бронь:+78632828088

10 и 11 февраля – тако-бранч в «Дом Культур» с командой ресторана tacobar. В меню тако с тунцом, авокадо и соусом чипотле, с брискетом и сальской из петрушки, с бифштексом, беконом и глазуньей и коктейли со свежими фруктами и соками. Бронь: +74957488928

11 февраля в 16:00 – винная дегустация в Eno bistro. Гостей ждут утонченные и ароматные вина с разных стран и регионов: гевюрцтраминер из Италии, совиньон из Словении, рислинг из Германии и шардоне из Франции. Бронь:+74957680101

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 05:07

Помните главную интригу фильма «Эйс Вентура», когда герою Джима Керри надо было найти футболиста, у которого не хватало одного из камней в его чемпионском перстне?

А теперь такие перстни сделали M&M's к грядущему Супербоулу. Причем:
Во-первых, из настоящего золота и искусственных бриллиантов.
Во-вторых, бриллианты эти сделаны – из конфет M&M's: при нужной температуре и давлении алмаз можно сделать из любого содержащего углерод сырья.
В-третьих, внутри перстня есть держатель для конфетки.
Ну и в-четвертых и главных – один из партнеров проекта и обладатель одного из будущих перстней – тот самый легендарный игрок 1980-х Дэн Марино, который изобразил в фильме самого себя.

Пусть все новости такие будут, а?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 февраля 2024 12:47

Сережки-эчпочмаки! И брошки-синнабоны там же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 15:06

Эмма Уотсон, если вдруг не знали, делает свой джин (вместе с братом). А еще, если не знали (я, например, не знал) она и коктейли делает – на собственном джине, конечно, с бабушкиным сиропом и прочими семейными штуками. Не проходим, подходим!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 10:01

#соль_рецепт

Алу Борта
Бенгальское картофельное пюре

3-4 небольших картофелины
2 ст.л. растительного масла
3-4 маленьких сухих перца чили
1 средняя луковица
1 ст.л. горчичного масла
Горсть листьев кинзы
Соль

Картошку почистите, порежьте на четвертинки и сварите до готовности, дайте остыть. Разогрейте в сковородке растительное масло, обжарьте там перцы почти до черноты. Следом можно обжарить и другие специи – например, зерна кориандра, зиру, паприку, гарам масалу. Все это добавить не возбраняется. Перцы (и специи) надо вынуть из масла, остудить и перетолочь в ступке.
На оставшемся масле обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности.
Картошку разомните, добавив лук и перец. Приправьте горчичным маслом, перемешайте и посыпьте мелко порезанной кинзой. Подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 17:08

Винный вторник №15
Датское вино

Шах и мат всем скептикам, сомневающимся в глобальном потеплении – обилие вина из разных категорически не винных стран. Я за последние лет 5 успел попробовать британское игристое, датское розовое и польское белое. До шведского вина руки пока не дошли, но оно теперь тоже есть.

Шах и мат всем скептикам, сомневающимся в том, что ничего хорошего в глобальном потеплении нет – жуткое качество всех этих напитков. А кто-нибудь пробовал что-то приличное из этих новых вин?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 13:24

Закрытие зимнего сезона на «Даче шефа»
17 февраля в 16:00

Прекрасное место, про которое я не раз рассказывал (и где сам готовил ужин осенью) – самая настоящая дача бренд-шефа «Ресторанов Перельмана» Дмитрия Парикова: с сосновым лесом, верандой, костром, печкой, мангалом и казаном (в которых все, в основном, и готовится), парниками (но это летом) и электричкой на фоне (на ней и надо приезжать для полного счастья).

17 февраля холодный сезон закроют утиным паштетом, печеными перцами, супом из перепелки, ягненком, мраморной говядиной с гратеном и ванильным кремом с фисташками. Вино и настойки из погреба шефа – само собой. С вас – 25000₽ за все удовольствие. Бронируйте в запрещенной сети @nadachechefa.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 06:13

Лонтонг

В Индонезии клейкий рис сначала варят до готовности, потом лепят из него вот такие колбаски, прессуют, заворачивают в банановый лист – и снова варят, 3-5 часов подряд. Получается однородная масса, зеленоватая от бананового листа. Походная еда – и носить удобно, и хранится он долго.
Сейчас это часть стритфуда – колбаску нарезают, поливают соусами, приправляют тофу, тушеным мясом, яйцами и прочим.
А еще бывает лонтонг с начинкой, например, с соевым батончиком темпе внутри. Такой лонтонг – уже называется не лонтонг, а арем-арем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 14:02

Очень подробный и правдоподобный гид по тому, как выбирать саке: благо, этикетки у этого напитка очень информативные. В отличие, например, от вина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 09:19

Главный фудмем дня – это гонконгский борщ. Или кантонский, или Luo song tang. По сути это томатный суп с капустой и китайскими специями. Русские иммигранты привезли рецепт в Китай в начале ХХ-го века, где адаптировали к местным ингредиентам: свеклу заменили на томаты, добавили сельдерей, имбирь, лимон и – ворчестерский соус. А овощи и корнеплоды стали резать крупно. Потом суп отправился на юг, в Гонконг, и стал там довольно популярным блюдом.

Видеорецепт: madewithlau.com и быстрый от Джона Кунга тоже.

#Факты | @foodstudies

Журнал Соль

12 февраля 2024 13:11

Miss You

Новый ресторан Аркадия Новикова, который очень часто называют реинкарнацией Vogue Cafe. И правильно, в общем, называют. Светлые, сияющие интерьеры, шикарные дамы за каждым вторым столиком и простая, но добротно сделанная еда на каждый день и очень разговорчивый – ему бы срочно в телевизор – шеф Евгений Хахалев. Даже котлетки с пюре есть (но вы их не берите, они уж очень простые, без изящества совсем). А берите вы вот что:

Мортаделлу и парму из Вологды
Рийет из копченой форели
Салат романо тоннато (с душевной порцией хорошего консервированного тунца и сыром из Кирова)
Свежую пасту (а она тут вся свежая, на желтках)
Ньокки с карельской форелью (кажется, вообще самое вкусное здесь)
Малиновую тарталетку и ватрушку на десерт

🗺 MissYou
Петровка, 12 стр 1
+74950250770
https://missyou.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 февраля 2024 07:46

Бен Аффлек, Мэтт Деймон и компания желают вам хорошей недели и много пончиков.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 февраля 2024 07:37

#соль_рецепт

Потофё

14 февраля выходит фильм "Рецепт Любви", он же "Страсть Додена Буффана". И он прекрасен. И называться он изначально должен был "Потофё" – в честь одноименного простонародного блюда, которым повар Буффан хотел сразить заносчивого заезжего принца. И вот вам рецепт ключевого блюда – из книги, по которой снят фильм. Весьма простой по меркам обоих: если сейчас начнете, к ужину будет готово.

500-граммовый кусок говяжьей вырезки
4 филе куриной грудки
4 филе утиной грудки
400 г фуагра (желательно)
2 литра говяжьего бульона
3 больших морковки
3 стебля порея
1 большая репа
8 небольших луковиц
Соль, белый перец, гвоздика
Багет
Букет гарни (то есть пучок ароматных трав, петрушка, тимьян и лавровый лист обязательно, дальше по желанию)

Утром, часов за 8 до подачи блюда, очистите мясо, утку и курицу ото всего жира-жил-прожилок, посолите-поперчите, заверните в пленку и положите в холодильник. Фуагра тоже выньте из упаковки.

Вечером, за 45 минут до подачи, поставьте на огонь бульон. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и томите 10 минут, снимая пену. Добавьте букет гарни и все овощи: морковь, порей и репу порежьте крупными кусками, луковицы почистите и в пару-тройку из них воткните по гвоздичке. Томите овощи в бульоне минут 15, до мягкости. Добавьте в бульон вырезку.
Теперь разрежьте фуагра на толстые ломти и отправьте в духовку на минимальный жар – не запечь, а разогреть. Туда же можно поставить тарелки для потофё.

Через 5 минут после того, как положили мясо, добавьте в кастрюлю курицу, еще через 5 минут – утку. Томите еще 5 минут и снимайте с огня.
Овощи разложите на большое блюдо. Вокруг них – нарезанные ломтями говядину, курицу, утку и фуагра. В нагретые тарелки разлейте бульон. Подавайте с обжаренным багетом и крупной солью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 февраля 2024 06:22

#завтракдлялюбимой

Кимчиджон
Блинчики из кимчи

Очень простая и очень пригодная для вернувшихся морозов корейская закуска – еще и страшно простая.

Хорошая, граммов в 200, горсть кимчи
3-4 пера зеленого лука
100 г муки
1/2 ч.л. сахара
Растительное масло, вода

Кимчи надо нарезать небольшими кусочками, лучше в миске и ножницами, чтобы все не заляпать соком. В ту же миску мелко нарезанный лук, муку и сахар. Перемешайте как следует и добавьте немного воды (или рассола от кимчи), чтобы получилось однородное, но густое тесто.
На разогретую сковороду лейте масло и выкладывайте тесто – одним большим блином или парой-тройкой поменьше. Жарьте на среднем огне до корочки с обеих сторон. Готово.
Если кимчи не достаточно кислый, добавьте рисового уксуса. Чтобы корочка была более хрустящей, можно подмешать к муке разрыхлитель.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 14:26

Говорят, всем понравиться невозможно. А вот у сервиса Чек Яндекс Еда, похоже, получается. Изучил, чем наш партнёр по фестивалю BreakFest хорош для всех, кто с ним имеет дело — рестораторов, официантов и гостей.
С последними проще всего — с Чеком просто изучить меню, оформить заказ, позвать официанта, нажав кнопку, заплатить по счету (мой любимый момент — возможность выбрать свои блюда или разделить счет на всех поровну). Тут же чаевые и кэшбек при оплате картой.
У официантов после внедрения Чека чаевые растут от 30 до 84 процентов и возможность отслеживать суммы и отзывы гостей.
У рестораторов — возможность подключать чаевые для других сотрудников, например, поваров и кассиров, рост дохода сотрудников, опять-таки, вся аналитика. Плюс экономия на эквайринге и отменённая комиссия для партнеров.
Все прочие подробности (и возможность подключиться к сервису) — по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 февраля 2024 08:25

Разные небанальные предложения к 14 февраля в Москве и Петербурге:

Charlie
В гостях – романтический десерт от Артема Грачева, шеф-кондитера ресторана Oblaka в Зеленоградске под Калининградом. Груша, малина и марципан, любимые сладости королевы Луизы.

Cast
Здесь устроят показ фильма Михаила Калика «Любить…» 1968 года – классика романтического оттепельного кино, запрещенного в 60-е за излишнюю откровенность. Плюс, как всегда, шампань и ближневосточная еда.

Eggsellent
Здесь к 14 февраля можно заказать полный набор ингредиентов для фирменного тоста «Черничные ночи», который и подать любимой/любимому с утра.

Smoke Is
Специальное меню от Street Food Lovers: круассан с копченым сердцем. Ну и всякое другое круассанное тоже есть.

Pasta Queen
Сразу 7 видов местной фирменной пасты пикколо дикколо, которая сами видите на что похожа.

Sixty
Мусс-десерт в форме легендарной жвачки Love Is – гостям в подарок; специальный коктейль с джином, яблочным ликером, жасмином и лимоном – за 1000₽ и только 14-го.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 февраля 2024 15:21

Про создателей ресторана «Рыба и Гады» точно можно сказать, что они профессионалы своего дела: до открытия в декабре они много лет занимались импортом морепродуктов для ресторанов и торговых сетей. Так что здесь гарантированно доступные цены, максимальное качество, raw-бар со свежайшими ежами, устрицами и прочими дарами моря. Плюс уютный интерьер, обширная винная карта и расположение в центре Петербурга в двух шагах от знаковых достопримечательностей.

🗺 Рыба и Гады
Большая Конюшенная, 5
+79818977766
https://rybagady.ru/

Erid: LjN8K9mqb ООО «Рыба и гады»

Журнал Соль

08 февраля 2024 06:16

Антонио Фреза из Saviv, Sea Signora и Koi, Марина Богданова из White Rabbit Family, Эльдар Мурадов из Mr. Bo, Нина Филимонова из фудмолла «Вокзал 1853» и другие герои ресторанной индустрии выступят 26 марта на одном из крупнейших форумов индустрии в Санкт-Петербурге.
Все подробности и билеты – по ссылке на официальном сайте форума. Там же для вас – скидка 15% на все типы билетов по промокоду «Соль». До встречи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 13:02

Alma – одно из моих самых любимых мест в Москве. Мне в принципе очень нравится ближневосточная еда, а когда она вот такая, очень простая, базовая, но при этом мимо всех канонических деревенских рецептов – это признак большого таланта: придумать по факту вторую народную национальную кухню.

Поэтому не сомневаюсь, что в Borboleta – бистро, которое шеф Катя Плотникова открыла в Порту – ничуть не хуже. Благо, доступ к отличным продуктам там куда проще (и дешевле) чем в Москве. У Food Connections – большой рассказ про Borboleta.

🗺 Borboleta
Porto, R. de Dom Manuel II 346
+351926151351

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 февраля 2024 06:29

И снова вечные ценности – котики и еда, от их большого адепта, художника Токоро Комуги.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 15:01

А завтра, 7 февраля, я планирую быть в «Новом Пространстве», куда приедет значительная часть команды ростовского ресторана Leo Wine&Kitchen (про который я продолжаю говорить, что это одно из самых вкусных мест на свете).

Кухня тут максимально аскетичная, поэтому шеф Максим Любимов ограничится закусками: питы с тартаром из говядины с топинамбуром, тарталетки с кефалью и цитрусами, и пирожки с ягненком.
А сомелье Алексей Скидан и Женя Коваленко откроют разные диковинные оранжевые.

🗺 Новое Пространство
Страстной бульвар, 12 стр 2
+79257737670

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 февраля 2024 10:35

Коллекционный экземпляр. Стоит в шкафу ровно 20 лет. Как думаете, пора?

Журнал Соль

05 февраля 2024 16:14

Ну что же, шестой BreakFest – все! 250 с лишним ресторанов, 13 городов, сотни публикаций в лучших СМИ и блогах и тысячи довольных (и сытых!) гостей.

Хочу, во-первых, пожелать нашему фестивалю в здравии и бодрости добраться до настоящего юбилея (а он, если кто не знал, всего один – 50 лет). А во-вторых, сказать большое спасибо всем, благодаря кому все это получилось:

«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису оплаты счета и чаевых в ресторанах Яндекс Чек, бренду премиальных игристых вин Tête de Cheval, бренду натуральных молочных продуктов «ЭкоНива», растительным напиткам Planto и компании MasterGlass (бренд посуды BONNA).

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, журналу Bones, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! Russia, PeopleTalk, «Сити» и «Большой город», радиостанциям «Шоколад», «Бизнес ФМ» и «Макс ФМ», и фуд-медиа «Награда за еду».

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И, самое главное, всем гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 12:02

#соль_планынанеделю
5-11 февраля
Утиный шпек, сорбет из березового сока и салат чафан

5-11 февраля – в Dolce Far Niente устраивают праздничную неделю пиццы. В меню 4 позиции – с утиным шпеком, хурмой и горгонзолой, со страчателлой и креветками тандури, с печеной тыквой, говяжьими щецками и гранатовым соусом и со свекольым кули и сыром шевр в золе. От 720 до 760₽ за каждую. Бронь: +79391119206

6 февраля в 20:00 – в Segreto приезжает новосибирский бар-изакая Жан Хуан Лу. Бармен Павел Санников приготовит 3 коктейля. Например, на джине с барбарисом и совиньон бланом в подаче с сахарной ватой. Бронь: +79267375577

7 февраля в 19:00 – Leo Wine&Kitchen гостят в «Новом Пространстве». Шеф Максим Любимов приготовит три закуски, сомелье Алексей Скидан и Евгений Коваленко подберут к ним интересные оранжевые вина. Бронь: +79257737670

7 февраля в 19:00 – в ресторан «Ухват» приезжает Ольга Скурихина из виноделен «Усадьба Дивноморское» и «Криница». Будет 6 вин, а к ним блины со сливочным кремом и щучьей икрой, теплый салат с форелью, печеные баклажаны, сорбет из березового сока, ушное из язычков ягненка и нога ягненка, калитка с клубникой. Стоимость: 10000₽. Бронь: +79771255177

7 февраля в 21:00 – сибирский трактирный стол в Горбуфете «Шашлычная». Шеф Tunguska Николай Бобров будет готовить бутерброды с неркой, сугудай из нельмы, рыжики со сметаной, хужууры с бараниной и салат чафан.

8 февраля в 19:00 – еще одна новосибирская гастроль, в Sangre Fresca приезжает Taqueria Del Centro со своими коктейлями: Favorito Margo из текилы с базиликом и клубникой, Ferde Fresco с джином, кинзой и гороховой содовой, Campari Paloma с грейпрутом и гибискусом. Все по 700₽. Бронь: +74956468060

8 февраля в 19:00 – а вот уже шеф-бармен Segreto Михаил Орлов отправляется с гастролями в Caffé Mandy’s. Бронь: +79259637847

8 февраля в 19:30 – в ресторане «Айна» ужин дает винодельня Esse. Будет 7 вин, включая хитовое красное из сорта одесский черный, ркацители на осадке и шикарное бархотное Kacah Valley Dolinnoe. К ним подадут салат из рубленных овощей, рубленую телятину, тартар из лосося, чебуреки, обожженную капусту, хинкал с грибами, цыпленка в перечном соусе, утку и плечо ягненка, плюс медовик на десерт. Стоимость: 7000₽. Бронь: +74954764963

8 февраля в 19:00 – в Max's Beef for Money винный ужин «Звезды Луары» Шеф Дима Финягин приготовит крудо из креветки с красным апельсином, карпаччо с анчоусом, питивье с фуагра, томленого ягненка и птичье молоко с грушами, а осователь ресторана и главный амбассадор натуральных вин Владимир Басов подберет к ним выдающиеся луарские вина. Стоимость: 19000₽. Бронь:+79857660578

10 февраля – Китайский Новый год в «Гельвеции»: большой пикник от главных азиатских ресторанов Петербурга: Mr.Bо, Ro, «Мамахуху», Nama, Joon и хозяев площадки. Подробности и билеты – по ссылке.

10 февраля в 21:00 – за стойкой Amber bar команда иркутского humble, одного из лучших баров страны. В меню будет 4 коктейля: Kombucha spritz с дыней и жасмином, Kanazawa с юдзу, вишней и медом акации, Shinsei maru с личи, сычуаньским перцем и сибирскими травами и Old Fashion с ветивером, сливой и мисо. Все коктейли по 900 и 950₽. Бронь: +74953858888

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 февраля 2024 06:56

Турбинадо

Аналог масла Extra Virgin, только в мире сахара. Первый отжим сока сахарного тростника фильтруют, уваривают до карамельного состояния, а потом прогоняют через центрифугу, чтобы избавиться от лишней влаги – так что он получается таким же чистым и рассыпчатым, как рафинированный белый сахар, с тонким, легким тростниковым ароматом. Если делаете фруктовые муссы, желе, пироги и прочие деликатные, не пересыщенные вкусами десерты, турбинадо там будет очень кстати.

🧂 @thesaltmagazine